Guide derecommandationsrelatives la protection animale des ruminants labattoir.

Introduction 1

Prsentation 2

Rglementation 3

Lanimal est un tre sensible 4 Bien-tre et mal-tre des animaux 5 Consquences sur la qualit de la viande 6 Particularits du comportement animal 8 Postures du bovin et scurit du bouvier 13

De larrive des animaux la mise en stabulation 14 Dchargement des animaux 15 Rception des animaux non transportables 18 Conduite des animaux 20 Inspection ante-mortem 24 Identification 25 Logement en stabulation 26

De la reprise labattage conventionnel 30 Reprise des animaux - Amene 31 Etourdissement 33- Box dtourdissement 33- Mthodes dtourdissement 36- Conscience et inconscience 43- Maintenance du matriel 44

Affalage et suspension 45 Saigne 46 Recommandations sur ltourdissement avant la mise mort 49 Cas de l'abattage durgence 51

Conclusion 53

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Ce guide comporte des illustrations mettant en valeur les points-cls en suivantles diffrentes tapes de la chane et un texte explicatif avec les rfrencesrglementaires.

Liste des pictogrammes

IIPositif Ngatif Bonne ide ! Ovins Caprins

La protection des animaux au moment de leur abattage repose sur lerespect de lanimal comme tre sensible. Cest une question dintrt publicqui a une influence sur lattitude des consommateurs de produits carns.

Les recommandations ont pour but :

de protger les oprateurs d'abattoir en assurant leur scurit et en amliorantleurs conditions de travail

de conduire lanimal la mort dans le respect des rgles de protection animale

de produire une viande saine et de qualit.

Tous les oprateurs chargs du dchargement, de lacheminement, de lastabulation, des soins des animaux et des procdures dimmobilisation,dtourdissement et de saigne ont une responsabilit importante en matire deprotection animale. Cest pourquoi les abattoirs doivent disposer dun nombresuffisant doprateurs comptents, ayant une bonne connaissance des prsentesrecommandations et de leur application.

Ce guide sinscrit dans le cadre de la rglementation europenne n1099/2009applicable depuis le 1er janvier 2013 concernant la formation des agents et desresponsables de la protection animale dans les abattoirs. Il sadresse tous lesoprateurs qui sont en contact avec les animaux vivants et ne concerne quelabattage conventionnel (non rituel).

Il constitue une contribution au respect des bonnes pratiques par les professionnels destablissements dabattoirs. Il a t dit avec laide de lOABA.

Intro

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10 place Lon Blum - 75011 Pariswww.oaba.fr

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LOABA uvre, depuis de nombreuses annes, pour faire voluer lesconditions dabattage avec pour objectif une meilleure prise encompte de la protection des animaux. LOABA agit auprs desprofessionnels des abattoirs, avec un rle de conseil etdaccompagnement dans la manipulation des animaux et laralisation des diffrentes oprations dabattage des animaux dans lerespect des rglementations.

Un lieu

L'abattoir est un tablissement utilispour labattage des animaux en vue dela production de viande destine laconsommation humaine. Ce lieu detransformation, comme ceux del'ensemble des filires animales, doit seconformer aux rglementationssanitaires et de protection animaleeuropennes et nationales, ainsi quauxguides de bonnes pratiques et rglementintrieur.

Des hommesLe bon fonctionnementdun abattoir est li la motivation et auprofessionnalisme desoprateurs sous lecontrle du directeurde ltablissement etdes agents des servicesvtrinaires.

Les obligations de formation desoprateurs et la dsignation dunresponsable du bien-tre animal doiventrenforcer les comptences pour lesdiffrentes tapes concernant lesanimaux vivants.

Les agents des services vtrinairesdoivent effectuer lexamen ante mortemdes animaux et une surveillance continuedes oprations concernant les animauxvivants, de leur rception leurabattage. Le vtrinaire officiel esthabilit intervenir sur lutilisation deslocaux et des quipements et prendretoutes les mesures ncessaires lors demanquements aux rgles de protectionanimale, y compris suspendre lactivit.

Des animauxLanimal est un tre sensible. Lesdiffrentes manipulations (chargement etdplacement) peuvent tre sources de

stress pour les animaux.La mise mort desanimaux peut provoquerpeur et douleur.

Les diffrentes tapeslies aux activits delabattoir passent par :

le respect de lanimal en tant qutresensible

la qualit et lentretien des diffrentsquipements utiliss

la motivation et la formation adaptede lensemble des oprateurs

le contrle par les agents des servicesvtrinaires

le respect de la rglementation.

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Les bonnes manipulations des animaux par les oprateurscontribuent rduire le stress et la souffrance des animaux

et assurer la scurit des hommes.

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Rglement (CE) 1099/2009 du 24 septembre 2009Sur la protection des animaux au moment de leur mise mort

Arrt du 12 dcembre 1997Relatif aux procds dimmobilisation, dtourdissement et de mise mort desanimaux et aux conditions de protection animale dans les abattoirs

Code rural : dispositions gnralesArticles R214-63 R214-81

Code rural : dispositions pnalesArticles R215-8 et L237-2

Arrt ministriel du 30 juillet 2012Relatif aux conditions de dlivrance du certificat de comptence concernant laprotection des animaux dans le cadre de leur mise mort

Arrt du 18 dcembre 2009 relatif aux rgles sanitaires applicables auxproduits dorigine animale et aux denres alimentaires en contenant.

La rglementation sur la protection animale labattoir, dans le cadre delabattage conventionnel, repose essentiellement sur :

Responsable protection animale(RPA)Dsign par lexploitant, reprsentantde la direction, titulaire dun certificatde comptence, contrle ltat gnraldes animaux et lapplication de larglementation en matire deprotection animale, tient un registre desactions damlioration dans labattoir.

Personnel form et comptentPersonnel ayant suivi une formationselon un programme approuv par lesautorits et ayant satisfait unexamen indpendant, disposant duncertificat de comptence selon lescatgories danimaux, les oprationset le type de matriel.

Modes opratoires normaliss(MON)Instructions documentes pour lesdiffrentes oprations, procdures etparamtres essentiels de contrle delefficacit de la protection animale(signes de perte de conscience).

Notices dutilisation pour lematriel dtourdissement et demise mortMode demploi vis--vis du bien-treanimal tabli par le fabricant,procdure de contrle de lefficacitdu matriel et recommandationdentretien. Matriel de rechangeimmdiatement disponible.

Principales nouvelles dispositions applicables au 1er janvier 2013Rglement (CE) 1099/2009 du 24 septembre 2009

Tout animal tant un tre sensible, il doit tre plac par son propritairedans des conditions compatibles avec les impratifs biologiques de sonespce Article L214-1 du code rural.

Toutes les prcautions doivent tre prises en vue dpargner aux animaux touteexcitation, douleur ou souffrance vitables pendant les oprations dedchargement, dacheminement, dhbergement, dimmobilisation,dtourdissement, dabattage ou de mise mort Article R214-65 du code rural.

Toute douleur, dtresse ou souffrance vitable est pargne aux animauxlors de la mise mort et des oprations annexes (...) Article 3 du rglement1099/2009.

Loprateur doit avoir le souci permanent des bonnes conditionsdabattage, de manire rduire le plus possible la souffrance desanimaux, tout en assurant sa scurit personnelle.

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LANIMAL EST UN TRE SENSIBLE

Il est interdit d'exercer des mauvais traitements envers lesanimaux domestiques [] Article L214-3 du code rural.

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Le bien-tre est fond sur les besoins fondamentaux de lanimal.daprs Farm Animal Welfare Council (1992)

Quest-ce que le bien-tre ?

Comment reconnatre le mal-tre ?

On dfinit 5 liberts : absence de lsion ou maladie

absence de stress

absence de faim ou soif

absence de peur

possibilit dexprimer les comportements normaux

Glissades et chutes

Vocalisations, carquillement des yeux

Tentatives de fuite

Augmentation de la frquence respiratoire, de la sudation

Augmentation de la frquence de miction ou de dfcation

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Le pH de la viande : un indicateur de stressLe pH (chelle de mesure de lacidit) est un indicateur de stress. Un bovin stressinduira une viande pH lev (pH > 6). La viande a une couleur sombre, est dure,collante et sche. Cest une viande surmene qui nest pas apprcie par leconsommateur et dont la dure de conservation est plus courte. Cela induit unedprciation de la viande avec des consquences conomiques.

Consquences sur la qualit de la viande

Les viandes Dark Firm Dry (DFD) : Une qualit dgrade Un produit fortement dvaloris Une perte financire Tout se joue entre lenlvement la ferme et labattage Un objectif : limiter les dpenses nergtiques (stress, brutalits) Un moyen : amliorer les conditions de manipulation des animaux

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Normal DFD

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Afin dviter cette hausse de pH

on rduira : Pour ce faire, on :

les bagarres,chevauchements(dpenses physiques)

les mlanges de lots,dchargements brutaux (stress)

les fortesdiffrencesde temprature.

dcharge les animauxdans le calme,rapidement dslarrive du camion(on diminue lattente)

ne mlange jamais les mles etfemelles dans lesparcs ainsi queles animaux avecou sans corne

prvoit unabattage rapidesi le transport a t perturbant.

Eviter le stress des animauxamliore la qualit de la viande.

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Particularits du comportement animal

LA VUEUn bovin a une vision panoramique (environ 300 contre 180 pour lhomme). Il

peut voir sans bouger la tte pratiquement tout ce qui se passe autourde lui, mais de manire moins nette sur les cts et vers larrire. Il estdonc recommand dattirer son attention afin quil dirige sa ttevers soi et de lapprocher de face, puis sur le ct, mais pas parlarrire. Lapproche par larrire surprend lanimal et peut

provoquer des ractions violentes. La vision binoculaire est courte, ce qui entraneune mauvaise apprciation des formes et des distances : myopie. La zone dombrefrontale augmente lorsquil est apeur, et un animal qui a peur est doncdangereux car il ne voit rien devant lui.

1 - Vision trs nette binoculaire2 - Vision nette jusqu lpaule3 - Vision moins nette vers larrire4 - Ne voit pas derrire lui

Il convient dadapter les manipulations des animaux leurs perceptionssensorielles. Il est essentiel de les connatre pour mieux les approcher, lesguider, faciliter leur circulation et les manipuler en scurit.

Les mouvements ne sont pas perus de faon continue par les bovins. Cetteextrme dcomposition des mouvements explique la peur des bovins face des mouvements trop rapides. Il est donc recommand dapprocher unbovin lentement, rgulirement et dviter les gestes brusques ou saccads,sauf pour le stopper en agitant les bras.

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Un bovin est sensible certaines couleurs qui peuvent le faire ragir vivement, commele jaune, le rouge et le blanc. A linverse, les couleurs sombres qui rflchissentpeu la lumire, le rassurent. Il faut en tenir compte dans le choix des vtements desoprateurs.

Le temps dadaptation lobscurit varie entre les espces. Il est de 30 secondes pourlhomme mais de 3 minutes pour un bovin. Il faut donc viter les passages brusquesdans des lieux luminosit trs diffrente.Tout contraste fait peur aux bovins. Ainsi le changement de couleur etdclairage dun sol peut les stopper. Il est conseill de les manipuler dans desespaces uniformment clairs, en vitant les zones dombres ou dblouissement,ou les reflets.

En revanche, si la lumire ne les blouit pas, les bovins ont toujours tendance sedplacer vers le milieu le mieux clair, ce sont des animaux diurnes.

Les ovins sont trs sensibles la forte luminosit. Ils possdent un faiblepouvoir daccommodation.

Vision humaine Vision bovine

Lors dun mouvement de bras parexemple, le bovin distingue unesrie de bras alors que lhommesuit le bras du dbut la fin dumouvement.

Cette caractristique expliqueraitla peur des bovins face desmouvements rapides et lancessit de se dplacer lentementet rgulirement.

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LODORATLodorat joue un rle important dans le comportement des bovins. Lesodeurs connues les rassurent. Les odeurs inconnues peuvent les inquiter,voire les exciter. Les bovins communiquent grce aux odeurs, et la peurse transmet entre les animaux par lodeur des urines et les phromones.

Les bovins dtectent des diffrences plus subtiles entre les odeurs que les humains. Parexemple, ils peuvent dtecter les phromones produites par une vache en chaleur ouun animal qui a peur. Une vache peut tre effraye dentrer dans un box si les vachesqui lont prcde ont subi un stress.

Veiller la propret du box dabattage.

LOUELoue binaurale, qui permet de localiser l'origine de source sonore, estfaible chez les ruminants, qui se servent de la vue, en tournant la tte eten orientant les pavillons des oreilles. Ils ont du mal localiser les sons

qui ne sont pas mis en face deux. Le manipulateur doit leur parler en face ou attirerleur attention pour quils orientent la tte dans sa direction.

Les sons graves calment et les sons aigus excitent les bovins, il faut viter les cris.Les vocalisations des bovins renseignent sur leur tat motionnel et peuvent entranerun mme tat motionnel chez les congnres qui les entendent. Les bruits dans lesabattoirs contribuent entretenir le stress des animaux.

Etre calme, viter de crier/siffler. LE TOUCHER

Le contact dun bovin doit se faire sans ttonnement ni effleurement. Uncontact franc identique celui que les animaux tablissent entre eux estrecommand. La main sur lpi calme lanimal et rassure lhomme(zone sur le dos o les poils changent de sens dimplantation).Le mufle, la base des cornes, lattache de la queue, la vulve et lesmamelles sont des zones plus sensibles la douleur.

Les moutons ressentent une douleur considrable lorsquils sontagripps par leur laine. !

Si ncessaire : faire un contact de la main sur le dosde lanimal, doux mais franc.

Mais pour la scurit des oprateurs, mieux vaut ne pas toucher un bovin.

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Les ruminants sont des animaux sociaux et grgaires : leur isolement est sourcede stress. Ils se dplacent mieux en petits groupes que seuls.Les bovins sont des animaux hirarchiques : le changement de constitution dugroupe, les rapports entre les animaux dominants et les animaux domins sontsources de conflits entre les animaux.Ce sont des animaux inquiets. Une zone de fuite dfinie par FOURNIERcorrespond lespace vital de lanimal. Concrtement, quand une personne pntredans cette zone, lanimal sloigne afin de garder un espace suffisant entre lui et cettepersonne, cet espace dterminant sa zone de fuite. Quand un oprateur est en-dehorsde la zone de fuite, les bovins se retournent pour lui faire face. Quand il pntredans cette zone, les animaux se dtournent en initiant un mouvement dans unedirection visant sloigner de loprateur.

La taille de la zone de fuite est fonction de la domestication de lanimal et estdonc sujette des variations importantes : de plusieurs dizaines de mtres jusquautoriser le contact avec lhomme.

La taille de la zone de fuite varie aussi en fonction de ltat dexcitation de lanimal :plus celui-ci est nerv, plus cette zone sagrandit. De mme, la prsence duntranger peut augmenter la zone de fuite. Le fait dapprocher un animal ct tte oude lapprocher brutalement aura pour effet daugmenter sa zone de fuite.

Quand un individu pntre dans la zone de fuite dun animal, celui-ci va sloigner.Si lindividu continue et va trop en avant dans cette zone, lanimal peut aussi bien fuir toute allure que se retourner et charger cette personne. La comprhension de cettenotion permet de mieux concevoir le comportement des animaux et donc delappliquer directement pour favoriser tel ou tel dplacement, tout en rduisant lestress des animaux et en vitant certains risques aux manipulateurs.

Le comportement social

Point dquilibre Limite de la zone de fuite

A : Le bovin sarrte B : Le bovin avance C : Le bovin recule

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Mieux vaut sisoler de la vue dune vachequand elle snerve, plutt que de

lapprocher, pour la calmer.

Un point dquilibre se situe au niveau de lpaule de lanimal. Concrtement, si unmanipulateur se place en arrire de ce point, lanimal avance, linverse, si lemanipulateur se situe en avant de ce point, lanimal recule.

Il faut travailler la limite de sa zone de fuite. Le positionnement au point B permetde faire avancer lanimal. Le positionnement au point A, localis en dehors de lazone de fuite, provoquera larrt de lanimal. En procdant de cette manire, onfacilite la conduite des bovins sans risquer de se blesser ou de blesser lesanimaux. Il faut viter darriver subitement dans la zone de non-visibilit dun animalattach car il pourrait ragir pour se dfendre. Il faut se rappeler que le comportementdu bovin est difficile prdire mme pour les leveurs expriments.

Consquences en termes dadaptation : des bovins excits requirent environ 20 30 minutes pour retrouver leur calme. La prise en compte de la zone de fuite dansles manoeuvres assurant le dplacement des animaux permet de gagner enefficacit.

Il arrive quun animal sagite ou se cabre dans un couloir. Lattitude adopterest de tout simplement sloigner de lui. Le manipulateur ne doit pas tenter depousser lanimal pour quil retrouve son calme car cela aurait leffet inverse et cest ce moment-l que lanimal peut devenir dangereux. Il est donc intressant de mettre disposition des manipulateurs des abris qui les masquent de la vue des bovins.

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Les attitudes des animaux (postures de la tte par exemple) sont riches eninformations. Un employ averti pourra facilement reconnatre un animal dangereuxet donc se rfugier dans labri prvu, hors de porte des animaux.

Postures a priori sans dangerpour lhomme :

Posture neutrePosture confiantePosture de soumission surtout

utilise entre animaux pour indiquerleur place dans la relation dedominance ou subordination

Postures synonymes de dangerpour lhomme :

Posture agressivePosture dalerte prcdant la fuite5

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3

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Postures du bovin et scurit du bouvier

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La position du mufle et linclinaison du cou sont des lments reprer carelles peuvent tmoigner de lagressivit ou de la peur du bovin.

La communication visuelle est trs utilise par les bovins. Le balancementde la tte et de la queue est reconnu comme un comportement dintimidation. De lamme faon, les taureaux peuvent gratter le sol avec leurs sabots. La position dela queue est galement rvlatrice de ltat de lanimal : une position relevetmoigne dun tat dexcitation alors quune position relche est synonyme de calme.

Il est donc important de reprer ces postures car elles permettent de prvenir uneraction agressive ou de dfense de lanimal.

AU BILAN :Le calme et la confiance du manipulateur rassurent lanimal et le scurisent.

DangerAgressivit

ScuritBien-tre

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DE LARRIVE DES ANIMAUX...

... LA MISE EN STABULATION

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Auvent pour protger des intempries

Protection pour loprateur

Pente faibleSol rainur antiglisse

Un bon dchargement :dans le calme

Laisser le premier animaldescendre de lui-mme(il lui faut un petit temps

dadaptation) :les autres animaux

seront alors plus calmes.

Dchargement des animaux

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Les quais de dchargementLes quais surlevs adapts la hauteurdes vhicules poids lourds permettent auxanimaux de descendre plus facilement,avec moins de risques de glissades et dechutes.

La rampe de dchargement doit avoir unepente faible. Les animaux, rticents descendre des plans inclins forte pente,peuvent glisser et tomber.

La rampe doit tre pourvue de dispositifs rduisant au minimum les risques deglissades, tels que des lattes transversales au plancher permettant aux animauxde descendre sans difficult (on peut y rajouter du foin ou de la paille).

Des parois latrales guident les animaux et permettent dviter les chutes.

Les quais couverts permettent aux animaux et aux hommes dtre protgs desintempries et les sols secs limitent les risques de glissades.

Les quais doivent tre correctement clairs par une lumire uniforme et nonblouissante, pour ne pas gner les animaux l'ouverture des portes et faciliter leurcirculation en vitant les alternances d'ombre et de lumire. Cet clairage permettraaux oprateurs d'voluer dans de meilleures conditions de scurit.

Des protections doivent tre prvues pour servir de refuge aux oprateurs en casde ncessit et leur permettre ainsi de faire avancer les animaux sansdanger ni violence inutile.

La zone de dchargement de labattoir doit tre suffisamment vaste pour faciliter lesmouvements de mise quai des vhicules. Lenceinte doit tre parfaitement cltureafin dviter quun animal chapp ne vienne mettre en danger lentourage delabattoir.

Les animaux doivent tre dchargs le plus tt possible aprs leur arrive (dansles 15 minutes). Si un retard ne peut tre vit, les animaux doivent tre abrits desinfluences climatiques extrmes et bnficier dune aration approprie.

Le chauffeur assure la descente des animaux du vhicule car il a assist auchargement et est donc mme de mieux prvoir leur raction. Le personnel delabattoir assure la rception des animaux sur la plateforme de dchargement. Ilconvient de ne pas apeurer, exciter ni maltraiter les animaux et de veiller cequils ne soient pas renverss.

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La plate-forme de dchargementLe quai se prolonge par une plate-forme ferme par des barrires pour rassemblerles animaux avant de les rpartir dans les couloirs de rception. Cette plate-forme doittre quipe de passages de manire assurer la circulation des personnes etpermettre une possibilit de fuite.

Le solLe sol de la plateforme de dchargement, des couloirs et des lieux de stabulation doittre correctement rainur ou en matriau antidrapant et bien entretenu pourlimiter au maximum les glissades des animaux, mais ce rainurage doit permettreun nettoyage efficace et ais (2 fois par jour minimum et ds que le sol prsente uneaccumulation de fces ou devient glissant).

Le sol doit tre en pente lgre en direction des collecteurs de djections, permettantd'viter les claboussures et les glissades causes par la stagnation des djections.

Ltat de sant des animauxLtat de sant des animaux doit tre contrl lors de la rception. Les animaux malen point (signes de maladie, de fatigue, boiterie, blessure...) sont isols dans le parcde consigne (mais devraient pouvoir ne jamais tre totalement cachs de la vue desautres congnres).

Pour les animaux en souffrance, le vtrinaire doit tre inform pour prendre ladcision ncessaire. Ltourdissement de l'animal doit tre pratiqu sur place s'il estdans l'incapacit de se dplacer pour lui pargner toute souffrance supplmentaire.La carcasse est isole dans le frigo de consigne en attendant l'inspection post-mortemdu vtrinaire.

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Seuls les animaux aptes au transport peuvent tre achemins jusqu labattoir.

Les animaux inaptes au transport sont principalement :

Animaux malades ou blesss, incapables de bouger par eux-mmes sans souffrirou de se dplacer sans assistance

Animaux prsentant une blessure ouverte grave ou un prolapsus

Femelles gravides qui ont pass au moins 90 % de la priode de gestation (vachesaprs 8 mois de gestation) ou femelles qui ont mis bas au cours de la semaineprcdente

Nouveau-ns dont lombilic nest pas encore compltement cicatris

Agneaux de moins dune semaine

Veaux de moins de 10 jours, ou de moins de 14 jours si le trajet a t trs long.

Rception des animauxCas des animaux non transportables(Rglement europen N1/2005 du 22 dcembre 2004)

Sortie dorganes(prolapsus)

Vachequasille

Vachette maigre

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Si un animal de ce type arrive labattoir, il faut avertir sans dlai les servicesvtrinaires : en effet, lanimal doit tre abattu sur place dans les deux heures(maximum 24 heures). A dfaut, il sera transport sans dlai jusquau lieu dabattagedurgence par un chariot adapt.

Diffrents types de chariotsadapts aux ovins et petits veaux :

Les animaux ns labattoir devront faire lobjet dune mise mort ou duneeuthanasie dans le respect des rgles de la protection animale.

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Il faut tenir compte du fait que les animaux viennent de voyager et arrivent dans unenvironnement compltement nouveau pour eux. La conduite des animaux doit doncs'effectuer le plus possible dans le calme, pour ne pas ajouter de stress celuique les animaux ressentent dj, en raison des bruits inhrents lactivit delabattoir.

La conduite des animaux doit assurer leur bien-tre. Pour cela, il est impratif queloprateur puisse voluer dans de bonnes conditions de scurit. La manipulationdes gros bovins peut parfois savrer dangereuse. Or, si les oprateurs se sentent enscurit dans leur travail, ils seront moins violents envers les animaux et assurerontdonc plus facilement leur bien-tre.

Les animaux doivent tre conduits par petits groupes : 3 4 bovins, 10 20ovins. Il faut viter de forcer des animaux se dplacer plus vite que leur allurenormale afin de rduire les blessures par chutes ou glissades.

Conduite des animaux

Conseils :Loprateur doit porter une tenuede couleur sombre. Stimulerles animaux par la voix et la

main permet de guider le dplacement delanimal. Il est possible dutiliser desdispositifs pour faire avancer les animaux.

Parmi ceux dont lusage est autoris pour laconduite des animaux figurent les panneauxde rabattage, drapeaux, tapettes enplastique, cravaches (badines munies dunecourte claquette en cuir), sacs en plastique

Le bton est utile pour la manipulation desbovins. Il est le prolongement du bras pourapprocher les animaux, pour tablir uncontact, pour les guider et pour protgerlhomme si ncessaire, mais il doit tre utilis bon escient et sans violence.

Suggestion de Temple Grandin

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Interdictions :Il est interdit de frapper ou dedonner des coups de pied,dexercer des pressions des

endroits particulirement sensibles, de tordrela queue, de suspendre les animaux par desmoyens mcaniques, de les soulever ou lestraner par la tte, les oreilles, les cornes, latoison, les pattes ou la queue. Il est interditdutiliser des aiguillons ou tous autresinstruments pointus.

Lutilisation de la pile lectrique doit trevite. Eventuellement, elle ne peut treutilise que sur les bovins adultes qui refusentde bouger et sils ont de la place pouravancer. Les chocs ne sont appliqus que surles muscles des membres postrieurs durantune seconde maximum et doivent treconvenablement espacs.

Si 3 utilisations de la pile nont pas suffi faire lever ou dplacer le bovin, il faut donctrouver une autre solution (paille sous sespattes).

Eviter les mouvementsbrusques.

La pile et le bton chocslectriques doivent tre vitsdans la mesure du possible. Ils

peuvent tre utiliss maisuniquement bon escient.

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Les amnagements des structures daccueil des animaux doivent permettre untransfert facile des animaux, en continu, sans possibilit de retour en arrire, sanscroisement, ni chevauchement.

En parc d'attente et dans les locaux de rception, il ne faut pas rassembler un tropgrand nombre d'animaux pour viter les interactions agressives entre eux.Ds la descente du camion, les animaux sont dirigs vers le contrled'identification, dans un couloir de rception o ils sont placs les uns la suitedes autres, ce qui vite les interactions agressives.

Les bovins sont rticents circuler dans des couloirs rectilignes entre les diffrenteszones d'activits. Le plan gnral de circulation entre les zones doit tre sinueux,l'animal ne devant jamais se douter du lieu o on veut le conduire.

Les animaux placs en couloir ne sont pas isols et ne peuvent sagresser : lattentede la suite des oprations se droule ainsi dans le calme et en scurit pour lesintervenants. Ce dispositif permet galement linspection ante-mortem dans de bonnesconditions.

Dans cette zone dattente, le stationnement des animaux doit tre limit au strictncessaire et ne devrait pas dpasser 1 heure.

Attention : les couloirs ne sont pas des moyens dhbergement des animaux.

Exemple de plan de masse dun local de rceptionconduisant au poste didentification

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En rsum, la qualit du dchargement des bovinscorrespond :

un faible nombre de chutes de bovins ;

une vitesse normale des bovins lors de la sortie du camion( leur rythme) ;

un trs faible nombre de bovins dplacs avec une pilelectrique ;

un trs faible nombre de chocs des bovins sur des objetsenvironnants.

On rappelle que les quais de dchargement devraient treconstitus de structures limitant les contacts entre les bovins et lesmanipulateurs.

Utilisation de substrat en cas de glissade (paille,sable, sciure par exemple).En cas de refus prolong de se lever, contacter leRPA (responsable protection animale) ou levtrinaire officiel pour le suivi de la dcision.

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La visite ante-mortem en bouverieconstitue le premier maillon dcisionnelau service de la protection duconsommateur de viandes. Elle doitnotamment permettre de dterminer s'ilexiste un signe indiquant que le bien-tredes animaux a t compromis ou unsigne d'un tat quelconque susceptiblede nuire la sant animale ou humaine.

Sa conclusion sera soit favorableavec dlivrance d'une autorisationd'abattage, soit dfavorable,conduisant une inspection de secondniveau par le VO (Vtrinaire Officiel)ds lors que celui-ci n'a pas inspectl'animal en 1re intention.

Suite cette inspection, on distinguerales animaux consigns sur pieds, ceuxaptes l'abattage (sans restriction ousous condition) et ceux impropres l'abattage en raison de leur mauvais tatde sant.

En cas de manquement graveconcernant la protection animaleconstat au cours de lexamen,l'inspecteur peut ralentir ou mmearrter la production, en fonction de lanature et de la gravit du problme. Levtrinaire peut aussi, de faonexceptionnelle et en cas de panne gravede l'abattoir, faire rediriger les animauxvers un autre abattoir.Les viandes ne pourront treconsidres comme propres laconsommation humaine qu'l'issue d'une inspection ante etpost-mortem favorable.

Inspection ante-mortem

L'inspection doit tre ralisedans les 24 heures suivantl'arrive des animaux et dans les24 heures prcdant leurabattage. Une inspection a doncune dure de validit de 24heures. Si l'animal n'a pas tabattu pass ce dlai, il fautdonc reconduire une nouvelleinspection.

Les animaux non soumis l'inspection ante-mortem ne rpondent donc pasaux exigences minimales.

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Poste didentification

Lecture aise de la bouclegrce au systme de contention

Il est interdit d'exercerdes pressions sur les zones

sensibles des animaux

Positionnementde l'oprateur

dans la zone de fuite(45 en arrirede l'paule).

Ne faire entrer lanimal dans le pige que lorsque loprateurest prt vrifier son identit.Limiter le temps de contention/intervention (les oprateurs nedoivent pas s'engager dans un autre processus lorsquunanimal est dans le pige).

Entrouvrir la porte de sortiedu pige afin de lui laisser limpression

de la possibilit de fuite.

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Logement en stabulation

Eviter les bruitssoudains.

Dans les abattoirs mixtes, les animaux despces diffrentes doivent tre mis en attentesparment.

Installation des animauxAttention aux sources dhumidit de la litire qui sont laccumulation de matiresfcales et durine, une densit danimaux trop importante, linsuffisance de pente oude paillage.

Les parcs litire non accumule devraient trenettoys tous les jours, et ceux litire accumuledevraient ltre au moins une fois par semaine.

Une aration approprieen temprature ethumidit, un clairaged'une intensit suffisante,et le cas chant lorsquecela s'avre ncessaire,une quantit suffisante denourriture et de litire.

Les animaux doivent tre placs dans de bonnesconditions de bien-tre, dans des locauxpermettant l'application facile des rglesd'hygine, qui doivent obligatoirementcomporter : des quipements munis de moyensindividuel ou collectif d'abreuvementpermanent en eau potable, permettant lasparation des animaux par espce avec unhbergement dans des installations individuellesou en parcs en nombre suffisant, et correspondantpour chaque espce au maximum d'individusprvus en une journe de travail.

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Petits lots (de 7 20-25 bovins maxi) pourviter les bagarres.

Les abreuvoirs devraient tre nettoys entrechaque lot danimaux pour que ceux-ci aientune eau propre leur arrive (surtout en cas deforte chaleur) et non souille dexcrments.

Les animaux qui nont pas t abattus dans les 12 heures qui suiventleur arrive doivent tre abreuvs et ultrieurement nourris modrment(avec du fourrage) des intervalles appropris.

Prendre lhabitude de vrifier quotidiennement ltat defonctionnement et de propret des abreuvoirs. Ceux-ci doiventavoir une capacit suffisante, tre surlevs pour ne pas tresouills par les bouses.

La rhydratation des bovins aprs un voyage de longue durea par la suite un effet positif sur le poids de la carcasse

chaud. La mise en attente en bouverie est donc un moment privilgi pour abreuverles animaux et ventuellement les nourrir, sils nont pas t aliments depuis uncertain temps.

Traire les vaches laitires non taries (ayantun pis grossi par le lait) maintenues plus de12 h en stabulation labattoir. A dfaut,prvoir leur abattage en priorit.

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Cas des logettesDes logettes en pi sont prfrables des logettes angle droit, pour faciliter laccsdes animaux. Elles doivent tre assez larges pour permettre un confort minimal aubovin, et assez longues pour convenir au format des grands animaux. Lidal seraitde prvoir quelques logettes avec une paroi mitoyenne amovible afin de disposerdune grande logette au lieu de deux petites, pour un animal de gros gabarit (maisces logettes plus larges doivent tre strictement rserves aux animaux lourds carles autres se retourneraient lintrieur).

Une ouverture par lavant facilitera la sortie des animaux qui nauront alors pas reculer (ceci vitera des violences inutiles avec notamment usage de bton et de pilelectrique).

On prfre rserver les logettes individuelles aux animaux difficiles et dangereux (condition quelles soient bien adaptes). Pour la majeure partie des animaux, le mieuxest lutilisation de parcs o les animaux sont placs par groupes non surchargs,plus confortables, offrant aux animaux une certaine libert de mouvement et vitantdes manipulations difficiles ou violentes.

Il serait intressant de disposer de logettes pleines, cest--dire fermes sur 30 cmen bas, empchant ainsi les bovins de placer leurs membres sous les barreaux maistout en ne leur masquant pas la vue sur leurs congnres. En effet, lorsque les bovinsse couchent, les animaux tendent leurs membres qui peuvent passer sous cesbarreaux et risquent dtre coincs lorsquils veulent se relever, ceci pouvant mmeentraner des fractures des membres. Cette consquence serait trs lourde grerpour les oprateurs car le bovin ne pouvant plus se dplacer, il devrait tre abattu surplace et vacu au moyen de treuils.

Si un bovin est bloqu et ne peut tre dgag,alerter les services vtrinaires pour un

tourdissement sur place.

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Dans les bergeries, il est capital dviter lisolement des moutons carceux-ci sont des animaux grgaires. On recommande lutilisation dumeneur des moutons pour conduire le troupeau rapidement au halldabattage

Le renouvellement dair doit tre respect en bergerie en raison du risquede dgagement dammoniac li au fait que les animaux sont parfois parqussur litires accumules.Assurer un renouvellement dair permet galement dvacuer lhumiditambiante ainsi que les autres facteurs de pollution. Il convient galement deconsidrer lambiance sonore de ces locaux, en cherchant rduire lesbruits et les phnomnes de rsonnance.

Points deau propre

Litire en quantit suffisante,renouvele rgulirement

On rappelle que toutes personnes, responsables soit du transport, du dchargement,de la mise en stabulation, de la conduite et de l'abattage des animaux doivent avoirune formation rigoureuse et adapte ces activits.

Les oprateurs doivent porter une tenue de couleur sombre (noire, verte, bleufonc).

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DE LA REPRISE DES ANIMAUX .

... A LABATTAGE

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Reprise des animaux AmeneAcheminement des animaux aux postes dabattageSassurer que tous les oprateurs de lachane (au poste damene,tourdissement et saigne) ne sont pasen pause avant damener les animauxdans les couloirs.

Concerne seulement lesanimaux destins treabattus immdiatement.

Pour les bovins, il faut viter les chutes des animaux et le stress. Il est donc conseillde nettoyer le couloir plusieurs fois par jour pour viter linstallation dune paissecouche dexcrments qui augmente les risques de glissade. Afin de limiterlaffolement et lagitation lors de la reprise et de lamene, les animaux doivent tredplacs en lots de taille limite : titre indicatif 4 6 bovins, 15 20 veaux.

Les animaux doivent tre conduits au box d'tourdissement allure rgulire,sans bousculade, ni affolement avec le minimum dinterventions humaines, donc lemaximum de scurit pour le personnel. clairer tout le parcours de faonhomogne et non agressive en positionnant les luminaires de faon viter lesombres portes. Prvoir des amnagements pour la circulation et la scurit desbouviers : passages d'hommes, franchissement de couloir, refuges, protections.

La fin du couloir d'acheminement doit tre imprativement spare du posted'abattage, de saigne et de convoyage des carcasses pour rduire le stress desanimaux. Tous les bruits doivent tre attnus. Pour les bovins on prfrera une fin decouloir courbe, ascendante et sombre.

Pour les ovins, aucontraire, le trajet doittre le plus rectilignepossible, les couloirs

doivent permettre le passage de deuxanimaux minimum cte cte pour exploiterau maximum linstinct grgaire.

Mais quelle que soit la taille des lots, il est important que les animaux ne se perdentpas de vue pour que ceux qui prcdent entranent bien ceux qui suivent. Les animaux

doivent arriver dans laxe du restrainer. La largeur du couloirdamene doit aller en rtrcissant pour la fin canaliser lesanimaux un par un. Une pente faible favorise la monte desanimaux. Il faut cependant prvoir des amnagements spcifiquesqui faciliteront la monte (rainures au sol, ).

Le moutonveut bien avancer

uniquement sil voitses congnres

devant lui.

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Dans la mesure du possible, on doit viterlutilisation dappareils soumettant lesanimaux des chocs lectriques ; on lesutilise uniquement sur les bovins quirefusent de bouger et seulement lorsquils ontde la place pour avancer. Les chocs nedoivent pas durer plus dune seconde et

doivent tre convenablement espacs. Ils ne doivent tre appliqus que sur lesmuscles postrieurs et ne doivent pas tre rutiliss si lanimal na pas ragi aupremier choc. Jamais sur les zones sensibles telles que les yeux, la bouche, lesoreilles, la rgion anognitale ou le ventre.

Si loprateur est enpause, ne pas mettredanimal dans lepige !

Sassurer de la disponibilit des oprateurs la saigne et du matriel avant de placerlanimal dans le box de contention.

Limiter les glissades et sassurer que rien ne gnela progression des animaux dans le couloir.

Rgler le nombre maximal danimaux placs dansle couloir damene en fonction dune cadencemoyenne de la chane dabattage, selon lespce.

Le couloir damene doit tresombre et laisser entrevoir unesource de lumire aprs le poste

dassommage. La zone dtourdissement en elle-mme ne doit pas tre plus claire que la zonedamene pour viter lblouissement de lanimal.

A retenir :- allure rgulire- pas de stress, pas de coups- sol propre => moins de chutes

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Propret, Calme, Efficacit,Scurit, Pas de cruaut

Etourdissement Box dtourdissementPlacer un seul animal la fois dans le box de contention ! Pour cela, il doit treadapt la taille de lanimal.

Les animaux entrant dans lebox ne devraient avoir aucunevue sur leurs congnres djabattus. Idalement, le box estimplant face au mur et nonface la chane.

Les animaux ne doivent pastre placs dans le boxdtourdissement si loprateurcharg de les tourdir nestpas prt oprer ds quelanimal est plac dans le box.Un animal ne doit pas avoir latte immobilise tant queloprateur nest pas prt ltourdir.

Le sol du pige devrait tre de mme couleur et de mme nature que celui du couloirdamene et ne devrait pas tre un niveau diffrent (marche) pour ne pas effrayerles animaux.

Les box doivent avoir des portes qui se ferment lorsque lanimal est entr.

Pour ltourdissement laide dun matador, les installations permettant de limiter lesmouvements horizontaux et verticaux de la tte de lanimal sont recommander.

Lquipement de contention doit tre maintenu dans un tat de propret satisfaisant.

Limmobilisation par un procd mcaniqueest obligatoire. Les animaux ne peuvent enaucun cas tre immobiliss au moyen de liens.

Immobilisation :La plus efficace et la moinslongue possible !

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La mise en place de lanimal doit tre ralise dans le calme, sans brutalit.Lquipement de contention doit tre rgl en fonction de la taille des animaux.

Limmobilisation, avant ltourdissement, doit tre la plus brve possible pour limiterle stress de lanimal.

Lanimal entr dans le box doit tre tourdi sans attendre. parois ajustables la taille de lanimal un seul animal la fois oprateur prt instruments prpars et propres

Parois latrales hautes etpas de distraction visuelle=> moins de stress. Ne pas faire de pressions rptes avec la

porte du box sur le dos de l'animal.Ne pas fermer la porte guillotine tant quelanimal nest pas entirement entr dans lebox d'immobilisation.

- Un seul animal dans le box- Tte immobilise pour plus de facilit, de

scurit et moins de stress

Avant ltourdissement,limmobilisation est obligatoire.

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Et les ovins ?

Panneau cachant la vue de lachane dabattage aux ovinsqui avancent vers le pigeVoltmtre visible

de loprateur

Arrive des ovins une allurenormale, en utilisant linstinctgrgaire des animaux

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Mthodes dtourdissement

En cas de reprise de consciencede lanimal, l'oprateur doitpratiquer immdiatement unsecond tourdissement.

Les procds autoriss pour ltourdissement des animaux sont lessuivants :a) Pistolet tige perforante ;b) Percussion (exclusivement pour les ruminants de moins de 10 kg) ;c) Electronarcose ;d) Exposition au dioxyde de carbone (pour les porcs et les volailles, non

dvelopp ici).

Le but de ltourdissement est de limiter la douleur lors de la mise mort.Ltourdissement fait temporairementperdre conscience lanimal etlinsensibilise la douleur. Cet tatdinsensibilit et de perte deconscience doit durer jusqu la mortde lanimal, cest pourquoi la mise mort proprement dite (saignepar section des vaisseaux sanguins majeurs au niveau du cou) doit avoir lieu le plusrapidement possible aprs ltourdissement.

Les animaux doivent tre tourdis sur pied ou en position debout. Lasuspension des ruminants est interdite avant ltourdissement.

Immobilisation : pas de mouvement moins de blessures.

Inconscience : pas de raction ni de douleur.

Lanimal ne doit tresuspendu que lorsque les

signes de conscienceont disparu.

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Ils doivent tre immdiatement efficaces en toute circonstance dans leur emploien vue dpargner aux animaux toute douleur, souffrance, excitation ainsi que touteblessure ou contusion. Ils doivent tre dun maniement facile permettant un rythmesatisfaisant de travail et tre peu bruyants.

Les pistolets tige perforante (matador)Ils doivent tre placs de telle sorte que le projectile pntre dans le cortex crbral.Il est interdit en particulier dabattre les bovins dans la nuque.

Pour les ovins et les caprins, cette mthode est autorise si la prsencede cornes exclut la position frontale. En pareil cas, linstrumentperforant doit tre plac derrire la base des cornes et dirig vers la

bouche, la saigne commenant au plus tard dans les quinze secondes aprs le coup.

En cas dutilisation dun instrument tige perforante, loprateur doit vrifier que latige revient effectivement la position initiale aprs chaque tir. A dfaut, linstrumentne doit pas tre rutilis avant davoir t rpar.

En cas dchec du tir, un nouveau tir doit tre effectu immdiatement. Un appareilde secours doit tre disponible.

Utiliser des cartouches adaptes, stocker labri de lhumidit. Utiliser deux pistoletsen alternance si la cadence est suprieure 30 bovins par heure, pour viter lessurchauffes.

La longueur de la tige perforante varie, selon les modles, de 8 13 cm.Lapprhension de la dtonation et du recul (pourtant trs faible) au moment du tir faitque souvent lutilisateuramorce un mouvementde retrait en arrire aumoment du tir. Cela apour consquence queseuls les deux tiers,parfois mme un tiersde la tige pntre dans la paroi frontale, do le mauvais tourdissement et les ratssur certains animaux (gros taureaux qui ont los frontal trs pais).

Une bonne utilisation du pistolet veut au contraire que lon appuie lextrmitde lappareil fortement sur le front de lanimal en mme temps quele tir. La bonne immobilisation de la tte est indispensable.

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En fonction des espces, les fabricants ont adapt descartouches charges diffrentes distingues par descouleurs appropries pour chaque modle et marquede pistolet. Il existe des cartouches de couleur blanche,jaune, marron, verte, rouge et noire. Chaque couleurindique une puissance diffrente. Il faut y prendre gardepour viter d'appliquer une charge trop faible ungros animal, ou inversement une charge tropimportante un petit animal.

Points dimpact du pistolet en cas de tir au front chez les bovins : perpendiculaire au front, sur la ligne mdiane, juste au-dessus de lintersection des lignes diagonales qui relient le centre des yeuxet la naissance des cornes.

Lappareil doit tre approch de la tte de lanimal de manire ce quil ne seffraiepas et quil garde la tte immobile. Lors du dpart du coup, lappareil chevillepercutante est entirement appuy sur la tte de lanimal.

Utiliser des munitions adaptes lespce animale.

Chez le bovin en particulier, y compris le veau, il est interdit d'appliquer lepistolet dans la nuque. Approcher lanimal par le dessus et non par lavant.

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Points dimpact du pistolet chez les ovins/caprins : perpendiculaire, au centre de la ligne qui relie les oreilles

juste au-dessus de lintersection des lignes diagonales qui relient lecentre des yeux et la naissance des cornes.

Utiliser des munitions adaptes lespce animale.

Point dimpact du pistolet en cas de tir dans la nuque chez les ovins/caprins :Uniquement si les cornes empchent de placer le pistolet lavant de la tte : sur la ligne mdiane,

juste avant la naissance du ligament cervicalpostrieur,

direction du tir parallle la surface du front.

Utiliser des munitions adaptes lespce animale.

Ne pas dpasser un dlai de1 minute pour les ovins,

3 minutes pour les bovinsentre ltourdissement

et la saigne.

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Cartouche

Percussion :Ce procd nest plus autoris pour les ruminants de plus de 10 kg depuis le 1er

janvier 2013 (rglement 1099/2009). Loprateur veille ce que linstrument soitappliqu dans la position requise et ce que la charge de la cartouche soit correcteet conforme aux instructions du fabricant pour obtenir un tourdissement efficacesans fracture du crne.

Pince lectrique ( lectronarcose) :Le matriel dtourdissement lectrique doit permettre dtourdir efficacement lanimalselon son espce et sa taille. Les lectrodes doivent tre places de manire entourer le cerveau et une tension suffisante (>200 Volts) doit tre appliquependant plus de 3 secondes pour provoquer un tat dinconscienceimmdiat. Si le courant appliqu au cerveau est suffisant, lanimal subira une criseconvulsive durant laquelle il sera inconscient. Les lectrodes devraient tre pressesfermement contre les tempes de lanimal avant dtre alimentes encourant, sinon cela augmente le risque dapparition de ptchies (taches de sang).Le point de contact lectrode/animal constitue la partie la plus importante de larsistance globale, et les lectrodes doivent donc tre rgulirement inspectes etentretenues.

Une pince bien entretenue Une pince mal entretenue : viter !!

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Les courants minimaux recommands pour ltourdissement sont prsents dans letableau.

Les lectrodes doivent treplaces de manire enserrerla tte de telle sorte que lecourant traverse le cerveau. Ilconvient, en outre, de prendreles mesures appropries pourassurer un bon contactlectrique et notammentdliminer les excs de laineou mouiller la peau.

Sassurer que les animaux sontbien tourdis et pratiquer uneseconde application sil y asigne de conscience ou lemoindre doute.

Ne pas entrer soi-mme encontact avec les structures mtalliques.

Suite une lectronarcose bien faite, on dispose de 8 secondes pour raliser lasaigne.

Etourdir un animal correctement garantira une viande de meilleure qualit. Unelectronarcose impropre peut causer des ptchies sur la viande et des fractures dos.

A chaque espce doit correspondre une intensit de courant prcise et une duredapplication sur lanimal approprie en fonction de lintensit inflige. Cetteutilisation manuelle est donc complexe. Il en rsulte que nous constatons souvent demauvais tourdissements, et des rveils danimaux avant ou en cours desaigne. Cela occasionne des souffrances aux animaux qui pourraient tre vites.La rsistance dpend de la taille de l'animal, de la prsence ou pas d'isolant(laine), de la pression d'application des lectrodes...

EspcesIntensit minimale (en Ampres)

de ltourdissement appliqu la tte seulement

Bovins (6 mois ou plus) 1,28 AVeaux (Bovins de moins de 6 mois) 1,25 AOvins et caprins 1,0 A

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Lappareillage dlectronarcose doit :

a) tre pourvu dun dispositifmesurant limpdance dela charge et empchantlappareil de fonctionner si lecourant minimal requis nepasse pas

b) tre pourvu dun dispositifsonore ou visuel indiquantla dure dapplication unanimal

c) tre connect un dispositif,plac de manire trenettement visible pourloprateur, indiquant la tensionet lintensit du courant.

Entretenir le systme dtourdissement et prvoir un outil de secours au poste.

1. Ncessit d'appliquer les lectrodes au bon endroit, sinon pasd'tourdissement et douleur due l'lectrocution (brlure de la peau).

2. Ncessit de matriser les paramtres lectriques.

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Signes de conscience et dinconscience

Effondrement immdiat(perte de posture), spasmes

musculaires

Arrt de la respiration etrigidit des antrieurs,

yeux ouverts fixes

Pas de mouvement de la langue,relchement de la queue aprssuspension, pas de raction un

pincement du mufle

Pas de rflexe cornen (pasde mobilit de loeil et despaupires au toucher de lacorne par lobservateur)

tourdissement efficace

Tentative de se redresser(mouvement orient

avec flexion de lencolureet de la tte)

Raction des yeux lamenace

(fermeture des paupires)

Yeux qui suivent sonenvironnement

Meuglements,vocalisations

Dos arqu et non droitlorsque suspendu

Retour la conscience

Chez les bovins

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Chez les ovins

Cest peu prs la mme chose, mais ils replient les membresantrieurs au lieu de les tendre comme chez les bovins, lorsquils ontt efficacement tourdis.

Dans les deux cas, un pdalage final des pattes arrire est normal (criseconvulsive). Une mchoire compltement dtendue est un bon indicateur dudysfonctionnement du cerveau et un signe manifeste de perte de conscience. La tteet le cou doivent tre dtendus.

!!

Importance de la maintenance du matriel- Pistolet tige perforante : dmonter le dispositif rgulirement afin dliminerles souillures et de graisser les mcanismes, en se rfrant la notice dentretienfournie par le fabriquant.

- Pince lectrique : vrifier sa propret et le positionnement des lectrodes, en serfrant la notice dentretien fournie par le fabriquant. Penser toujours bienliminer les dpts de laine, par exemple.

Ces oprations doivent faire lobjet denregistrements conservs pendantau moins un an.Daprs Temple Grandin, la cause la plus commune de mauvais scores defficacit despinces lectronarcose est leur mauvais entretien.

Bon entretienmeilleure efficacit !

Contrle systmatique des signes deperte de conscience par un oprateuravant ouverture du box.En cas de doute, effectuer un deuximetourdissement avant de relcher lacontention !

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Avant de librer lanimal du box de contention, loprateur doit vrifierlefficacit de ltourdissement (lanimal seffondre et ne prsente pas designe de conscience), sinon il doit procder un nouvel tourdissement.Lanimal est ensuite dgag.

Il est recommand dutiliser une berce daffalage pour la rception des animaux etdviter la chute directement sur le sol pour des raisons dhygine et de scurit dupersonnel. Les carcasses en contact avec le sol seront plus souilles quavec unaffalage sur berce. Laccrochage sera plus difficile voire dangereux pour lesoprateurs si lanimal roule sur le sol.

Dans certains abattoirs, laffalage se fait lhorizontale sur un tapis roulant.

Loprateur doit vrifier labsence de signe de reprise de conscience delanimal avant de laccrocher puis de le hisser. Il ne doit pas procder auhissage sil y a trop danimaux dj en attente de saigne, mais cettetape doit tre ralise sans retard.

Ltourdissement, laffalage, la suspension et la saigne doivent tre effectusconscutivement, sur un mme animal, lorsquils sont raliss par le mme oprateur.

Affalage et suspension

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Mthodes de saigne : Saigne thoracique :Entailler la gouttire jugulaire la base du cou de lanimal.

A laide de la pointe du couteau place la base du sternum et dirige vers lapoitrine, insrer le couteau pour trancher les principaux vaisseaux sanguins provenantdu coeur avec des couteaux diffrents pour chaque opration.

1) Premire longueentaille cutane

2) Point de saignesous le sternum

3) Couteau enfoncdans la poitrine en

remontant

SaigneLa saigne consiste couper certains vaisseaux sanguins afin de vider lanimal de laplus grande quantit possible du sang (environ 50 60 % du volume sanguin). Lamajeure partie du sang est vacue aprs 2 minutes.

La saigne est lopration qui provoque la mort de lanimal qui survient aprs untemps variable selon les espces (quelques secondes chez les ovins et parfois quelquesminutes chez les bovins) et selon les animaux.

La saigne doit tre ralise rapidement aprs ltourdissement. Lintervalle de tempsest dfini selon le procd dtourdissement utilis : un intervalle maximal de180 secondes peut tre retenu pour les dispositifs tige perforante chez les bovins.

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Saigne au niveau du cou :Les deux artres carotides et les veines jugulaires sont sectionnes. Des deux cts, la limite cou-tte, une incision dune longueur de 5 10 cm environ, sur uneprofondeur de 5 10 cm est pratique derrire la branche montante ou langle dela mandibule. Chaque incision est ralise au moyen dun seul coup de couteau.

Attention :interdiction de couper loesophage

1) Lieu dinsertion ducouteau

2) Insertion du couteauavant la section des

vaisseaux3) Saigne

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Pour la saigne, il faut utiliser des couteaux ou instruments affts, affils et detaille adquate en fonction de lespce et du type de saigne. Un couteau derechange doit tre disponible. Sassurer que le flux de sang est abondant la section des deux carotides communes : saigne profuse, rapide et complte.

Pour cela, il faut possder un dispositif daiguisage et toujours veiller nepas avoir une lame mal affte.

Aprs incision des vaisseaux sanguins, aucune procdure dhabillage ni aucunestimulation lectrique ne doit tre pratique sur les animaux avant lachvement dela saigne. Veiller ouvrir les deux artres de faon ce que lanimal perde lemaximum de sang possible en un minimum de temps.

!!Aucune opration dhabillage nepeut avoir lieu avant davoirconstat la mort de lanimal :compter en pratique au moins2 minutes aprs la saigne.

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Dun point de vue thique, les animaux devraient tre tourdis avantlabattage afin dtre inconscients et donc insensibles la douleur.

Toutes les mthodes dtourdissement devraient :

rendre lanimal inconscient instantanment et maintenir cet tatdinconscience jusqu la mort ;

permettre de vrifier leur efficacit ;

tre effectues par des oprateurs forms et comptents ;

ne pas mettre en jeu la scurit des oprateurs ;

tre appliques de telle sorte que la viande ne soit pas contamine.

Les mthodes dtourdissement employes actuellement sur les ruminantsen France sont les suivantes :

ltourdissement lectrique sur les ovins et caprins (et rarement sur lesbovins) ;

ltourdissement au pistolet : tige perforante (type matador) ou percussion utilisable uniquement sur les ruminants de moins de 10 kg vif.

Pour chaque espce, il faudrait :

utiliser un calibre de pistolet et une puissance de cartouche adquats ;

utiliser la bonne position de tir ;

entretenir les pistolets en bon tat de marche et les entreposer en lieusr quand ils ne sont pas utiliss ;

une immobilisation efficace de la tte.

Recommandations

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Recommandations

Les animaux doivent tre saigns le plus rapidement possibleaprs ltourdissement, en particulier si la mthode dtourdissementutilise peut entraner un retour la conscience.

Pour assurer une parfaite protection des animaux durant leur abattage, ladure de linconscience induite par une mthode dtourdissement doitcouvrir la fois la fin de ltourdissement de la saigne (T1) et le tempsncessaire pour que la saigne entrane la mort de lanimal (T2) :

La saigne doit tre faite laide dun couteau propre nentranant aucunecontamination de la viande.

La mthode de saigne thoracique est recommande plutt que celle auniveau du cou.

T1 T2

Fin de Saigne Mortltourdissement

Dure de linconscience et de linsensibilit

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Les animaux incapables de se dplacer ne doivent pas tre trans jusquau lieudabattage mais tre abattus l o ils sont couchs ou, lorsque cest possible et quecela nentrane aucune souffrance inutile, transports sur un chariot ou une plaqueroulante jusquau local dabattage durgence.

Abattage d'animauxaccidents :

Seuls les animaux accidents depuismoins de 48h ( l'levage, au cours dutransport ou pendant l'hbergement)des espces bovine, caprine et ovinepeuvent tre abattus pour caused'accident dans un abattoir. S'assurerde l'organisation mise en place pour larception et le traitement de cesanimaux. Tout animal accidentpralablement son envoi l'abattoirdoit faire l'objet, sous rserve qu'il soittransportable au sens du rglementn1/2005 et que l'accident date demoins de 48h, d'un examenclinique dtaill par un vtrinairesanitaire. La ralisation de cet examenest atteste par la dlivrance d'uncertificat vtrinaire d'information(CVI), qui doit accompagner l'animallors de son transport vers l'abattoir ettre remis l'exploitant l'arrive

l'abattoir pour transmission immdiateau vtrinaire officiel devant raliserl'inspection ante-mortem de l'animal.

En cas d'indisponibilit du VtrinaireOfficiel (VO) dans des dlais courts etafin de rpondre au respect des rglesde protection animale, un AuxiliaireOfficiel peut autoriser l'abattage rapidede ces animaux, aprs examenminutieux du CVI, ralisation d'uneinspection ante-mortem de premierniveau et enregistrement de sesconstats. Il en informe le VO quiralisera obligatoirement une inspectionpost-mortem dtaille ainsi qu'unevaluation des documentsd'accompagnement.

Un animal accident en cours detransport vers l'abattoir ou en coursd'hbergement (donc sans CVI) devratre soumis obligatoirement uneinspection ante-mortem par unVO.

Particularits de labattage durgence

Un animal accident prsentant des difficults de dplacement ne devrapas tre soumis un abattage via un passage dans un circuitsusceptible de lui infliger des souffrances supplmentaires soitpar le dplacement induit soit par le mode de contention.

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La prise en charge des animaux en tat de faiblesse ou des cas particuliershors gabarit, par exemple, peut justifier lexistence dun circuit alternatifpermettant un accs court la chaine dabattage ou un boxdtourdissement ddi.

On pratique labattage sur place lorsque, pendant les heuresdabattage, lexploitant constate quun animal (ayant subi une IAMfavorable) est incapable de se dplacer jusqu la zonedtourdissement-saigne ou que ce dplacement est susceptible deprovoquer des souffrances supplmentaires lanimal.

Exemples : Animaux ne pouvant se relever Animaux quasills Animaux prsentant des fractures rcentes Animaux coincs ne pouvant se dgager Animaux accidents en bouverie

Conclusio

n

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Conclusion

Depuis plus de 50 ans, lOABA apporte son expertise pour faire amliorer lesconditions dabattage des animaux que lhomme destine sa consommation. Unede ses missions est de faire mieux connaitre et respecter la rglementation en matirede protection des animaux dans des tablissements destins donner la mort, touten vitant la souffrance.

Une meilleure connaissance du comportement des animaux doit permettredamliorer leur manipulation, de rduire leur stress et dassurer une meilleurescurit du personnel.

Un tourdissement bien effectu doit permettre une saigne sur des animauxinconscients et insensibiliss pour viter leur souffrance et une longue agonie. Cettourdissement devrait tre pratiqu sur tous les animaux, sans exception, dans lerespect du statut dtre sensible, en dehors de toute autre considration.

Les amliorations des conditions dabattage relvent de lvolution de larglementation europenne, en particulier le Rglement CE n1099/2009 applicabledepuis le 1er janvier 2013. Elles reposent sur la formation du personnel, sonencadrement par un responsable protection animale et le respect des bonnespratiques.

Des guides labors par des organisations professionnelles doivent faciliterlapplication de ces lments rglementaires concernant la protection des animaux labattoir. Lobtention dun certificat de comptence relatif aux tches effectuespar le personnel en charge des animaux doit permettre ce personnel de manipulercorrectement les animaux du quai de dchargement au poste de mise mort, dansle respect des modes opratoires normaliss.

Ce guide illustr rdig par un vtrinaire apporte une contribution cette formationet cette sensibilisation du personnel qui intervient dans des tablissementsdabattage, dont les amnagements et les quipements sont trs varis. Les dessinset schmas doivent permettre une approche pragmatique des diffrents postes demanipulation des animaux et des diffrentes tches. Ce guide se veut pratique, sansavoir lambition dtre exhaustif.

Docteur Vtrinaire Jean-Pierre KiefferPrsident de lOABA

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Remerciements

Frdric Freund, directeur de lOABA,

Jean-Pierre Kieffer, prsident de lOABA,

Les administrateurs et dlgus de lOABA,

Jacques Lemarquis, maquettiste,

Brigitte Renard, illustratrice,

Johann Mller, graphiste pour la couverture

Le personnel de labattoir de Limoges et son directeur.

Conception et rdaction du guide : Audrey Groensteen, vtrinaire

Notre protectionest entre vos mains !

Notes

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