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Impacts économique, social et territorial des filières AOC
savoyardes
L’importance des fromages sous signes
de qualité en Savoie
• En 1997, 21 000 t de fromages AOC (Abondance, Beaufort, Reblochon), dont 4 000 t en fermier ou individuel,
• En 2007, 31 000 t de fromages AOC et IGP (Abondance, Beaufort, Reblochon, Tome des Bauges, Chevrotin, Tomme de Savoie et Emmental de Savoie), dont 4 500 t en fermier ou individuel,
• 85 % de la production laitière en Savoie et Haute Savoie sous signes de qualité,
• 2 % de la production laitière nationale,
Une place importante dans l’économie
agricole
• En 1997, un chiffre d’affaires estimé à 170 millions d’€,
• En 2007, un chiffre d’affaires estimé à 230 millions d’€ (la production laitière est la principale production agricole des départements de Savoie),
Impacts économique et social des AOC (1)
En 1997 3 AOC de Savoie
Moyenne française
Nb d’emploi directs pour 100 000 l de lait
1,56 0,96
Invest. / l de lait (en F) 1,34 0,52
63 % d’emploi en plus et des investissements 2,5 fois plus importants => bénéfice pour l’environnement proche,
Impacts économique et social des AOC (3)
Savoie (ens. 73 + 74)
France
Nombre d’atelier de transformation collectif pour 100 millions de l de lait 13 2,7
Et aussi une production fermière (et individuelle) dynamique avec 260 exploitations (4,5 % du total France), et plus de 200 producteurs fermiers en chèvres.
Un partage de la valeur ajoutée entre les acteurs
Prix du lait payé au producteur, en €/1000 l courants (net)
200225250275300325350375400425450475500525550575600
nationalIGPReblochonBeaufort
Impacts économique et social des AOC (4)
Prix du lait au niveau des zones AOC Illustration à partir du
Beaufort
0 €
200 €
400 €
600 €
800 €
1 000 €
1 200 €
1 400 €
1 600 €
1 800 €
1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2002 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Prix consommateur Prix départ cave Prix du lait
Emmental
Beaufort
Source : CNIEL/ SIGF/ CTC/SDB
Prix enéquivalentslait auxdifférentséchelons de la filière
Des impacts en terme de revenu dans les
exploitations laitières (2003)
RICA France 2003 / INRA SAE2 Nantes
Euros Résultat net par emploi familial
21 200 €
18 000 €
20 500 €20 900 €
16 000 €
17 000 €
18 000 €
19 000 €
20 000 €
21 000 €
22 000 €
Alpes Nord Montagne Zones défavorisées Plaine
Une hétérogénéité des situations économiques :
- 25% d’exploitations en difficultés économiques
(très sensibles à l’évolution de la conjoncture)
- une forte proportion d’exploitation de faible dimension
(60% à moins de 60 000 l en haute-montagne de Savoie).
Et avec un montant d’aides
un peu moins important
qu’en plaine,
Impact territorial des AOC (1)
1/ l’activité laitière :
RGA 1979, 2000
Moyenne France : - 42 %
0
20000
40000
60000
80000
Sans IG IGP AOPReblochon
AOP Beaufort
1979
1988
2000
+ 14 %
- 25 %- 33 %
- 50 %
Un maintien du cheptel, notamment en contexte «Urbain / péri urbain» (2000) :
16 % des vaches laitières de la zone Reblochon, pour 14 % SAU,
27 % des VL de la zone avec IG, pour 25 % de la SAU
Surface toujours en herbe :(par rapport à la surface agricole totale)
Zone sans AOC, Zone AOC
ni IGP Reblochon
Cantons de montagne : 80 % 95 %
Cantons du bas des départements : 35 % 75 %
RGA, 2000 – exploitations professionnelles
2 / sur l’utilisation de l’espace agricole :
Impact territorial des AOC (2)
• Une prairie permanente de montagnepeut contenir 50 espèces végétales.• 50 g de fromage au lait cru contiennentau moins un milliard de bactéries.
• Un constat : 154 000 ha en zone natura 2000 sur l’aire des AOC de Savoie, soit ¼ de leur territoire (12 % en moyenne française) avec en plus 26 000 ha de site classé (Mont Blanc).
3 / sur la biodiversité :
Impact territorial des AOC (3)
• Ambition de travailler sur les performances globales des filières : notion de développement durable (économie, social et territorial), et d’analyser les différences entre les formes d’organisation économiques,
• Travail en cours sur le choix des indicateurs,
• Une grande difficulté pour accéder aux données.
Les travaux en cours