Info mof automne hiver 2014 2015

Chers MOF,

Voilà un an que je suis Présidente déléguée du Groupement des Alpes-Maritimes. Il est temps de faire un premier bilan !

Cette année a été consacrée à la communication autour des MOF Côte d’Azur. Nous avons désormais, une visibilité quotidienne sur Internet et un bulletin d’information semestriel pour présenter les réalisations de nos membres. Désormais tous les MOF et leurs partenaires ont accès cette vitrine.

De beaux projets ont été mis en place pour mettre en lumière l’excellence du travail des MOF mais aussi pour nous rencontrer et partager de beaux moments d’amitié et de convivialité.

Pour conclure, c’est dans l’esprit de notre « Charte des Meilleurs Ouvriers de France » que nous comptons sur votre implication et votre participation à la cérémonie de remise des médailles aux lauréats MAF 2015 le 1er juin.

Amitiés MOF

« Être généreux, solidaire et disponible. »

« Être à la découverte des futurs acteurs du métier et les encourager dans leur évolution. »

L’événement du semestre passé est bien évidemment le Dîner de Gala 2014 à Terre Blanche. Une soirée marquée par le rapprochement des Alpes-Maritimes et du Var, des animations culinaires et une ouverture sur la diversité des métiers des Meilleurs Ouvriers de France. Une soirée qui restera gravée dans les esprits ! Le printemps est arrivé mais malheureusement la récolte est maigre ! En effet nous comptons à ce jour, seulement 3 nouveaux MOF pour les Alpes-Maritimes, Marilyn Biache, Pernille Douvrain et Pascal Paulze, et 2 pour le Var, Claire Dupleix et Guillaume Royer. Une petite récolte mais d’une qualité supérieure comme toujours avec les Meilleurs Ouvriers de France !

INFO MOF Le bulletin d’informations des Meilleurs Ouvriers de France - Côte d’Azur

Le Mot de la Présidente

S O M M A I R E

« Un des Meilleurs Ouvriers de France » 2015 ........p 2 Mercato d’hiver ...........................................................p 3 Relations internationales.............................................p 3 Terre Blanche : un Dîner de Gala mémorable.. p 4 et 5 Communication............................................................p 6 Regards bienveillants ..................................................p 6 Médiatisation................................................................p 6 MAF 2014, les institutions à nos côtés ......................p 7 MAF 2015 – le 30ème anniversaire ..............................p 8 MOF Côte d’Azur : les projets 2015 ..........................p 8

A U T O M N E - H I V E R 2 0 1 4 / 2 0 1 5

Nelly AUROUZE 121 avenue de Cyrnos 06100 NICE

Tel : 06-07-52-17-93

[email protected]

N° 2 lundi 30 mars 2015 www.facebook.com/MOFcotedazur

Nouvelle organisation des groupements régionaux Organigramme statutaire départemental du groupement des Alpes-Maritimes Présidente : Mme Nelly Aurouze Secrétaire : M. Claude Poma Trésorier : M. Jean-Marc Delacourt Responsable MAF : M. Robert Sibon Représentants du département des Alpes-Maritimes pour la région PACA Vice-Présidente de la Région Administrative : Mme Nelly Aurouze Adjoint régional : M. Philippe Joannès

INFO MOF N°2 AUTOMNE - HIVER 2014 / 2015

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Marilyne Biache notre nouvelle MOF Coiffure qui compose désormais

un Quatuor avec Nathalie Calderini, Frédéric Brazard et

Michel Terzian. Vous pouvez admirer son très

beau travail lors des épreuves ci-contre.

600 inscrits, 220 candidats après les épreuves qualificatives, seulement 32 en finale dont 7 des Alpes-Maritimes. Jacques Maximin vice-président de l'examen du 25ème concours "Un des meilleurs Ouvriers de France" dans la classe « Cuisine-gastronomie » (ici avec le Président Alain Ducasse), a composé les sujets. Deux imposés, avec beaucoup de techniques mais aussi de l'expression libre (pintade et tarte tatin de coings) et un libre, soufflé le 1er jour et crêpe soufflée le 2ème jour, avec à chaque fois au moins trois

légumes. Seulement 8 lauréats ont obtenu le col Bleu Blanc Rouge. Sur

la Côte d’Azur, seul Guillaume Royer de l’Hôtel du Castellet dans le Var a accédé à ce titre tant convoité.

« Le cuisinier qui accède à ce titre se trouve investit d’une mission. Il va devoir continuer à transmettre son savoir autour de lui plus encore, il va devenir un exemple, notamment pour les plus jeunes et, par-dessus tout, il va devoir donner envie d’entrer dans cette profession et d’y réussir. ». Cette citation d’Alain Ducasse est valable pour l’ensemble des MOF quels que soient leurs métiers.

La classe « Cuisine Gastronomie »

Un deuxième MOF sommelier Après Franck Thomas, nous avons un nouveau MOF Sommelier, Pascal Paulze chef sommelier de l'Oasis à Mandelieu-la-Napoule.

Une nouvelle MOF Gouvernante Gouvernante à l’hôtel Radisson Blu Nice, Pernille Douvrain a été proclamée MOF Gouvernante des services hôteliers. Ici en compagnie de Nicole Spitz, présidente de classe et ancienne directrice générale du Negresco à Nice.

Un Quatuor de MOF coiffure

« Un des meilleurs Ouvriers de France » 2015

Claire Dupleix, Assistante Chef Réception de Terre Blanche Hôtel Golf and Spa Resort à Tourrettes (83), s'est vue décerner le premier titre de MOF réceptionniste. C’est la seule parmi les neuf candidates à recevoir cette distinction.

MOF réceptionniste


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Après le départ Yannick Franques vers la Réserve de Beaulieu (06), Terre Blanche accueille à nouveau Philippe Jourdin (MOF 1993) qui arrive du Domaine Royal Palm à Marrakech. Il rejoint ainsi l’établissement dans lequel il avait obtenu deux macarons et trois toques au Gault Millau entre 2003 et 2010.

Il y retrouve deux autres MOF, Thierry Demolliens (MOF 2007 Maître d’Hôtel, du Service et des Arts de la Table) et Claire Dupleix (MOF 2015 Réceptionniste).

Mercato d’hiver Trois MOF à Terre Blanche

Trois MOF au Negresco Virginie Lafon (MOF 2011) arrive du Radisson Blu à Nice et remplace au poste de gouvernante générale Marie-Fleur Raynard Laude (MOF 2011) partie au Hilton Sharjah (Émirats Arabes Unis). Elle rejoint dans ce prestigieux établissement Olivier Novelli (MOF 2011 Maitre d’Hôtel, du service et des arts de la table) et Directeur du Chantecler et Jean-Denis Rieubland (MOF 2007 Cuisinier), Chef cuisinier.

L’Année Russe à Monaco Le chef de la brasserie Café de Paris Jean-Claude Brugel, dans le cadre de l’édition hivernale de l’Année Russe à Monaco a accueilli Konstantin Makridin, chef exécutif des cuisines du Kremlin, pour une partition culinaire à quatre mains.

« Comment la collaboration se passe-t-elle avec Jean-Claude Brugel et sa brigade ?

Nous avons beaucoup échangé avant sur les produits disponibles. Pour l'élaboration des plats, la brigade du Café de Paris est très professionnelle, donc je n'ai eu à cuisiner qu'une fois chaque plat et c'était OK. »

Extrait du Var-Matin du 20 février 2015

Le Directeur du Chantecler, Olivier Novelli, en voyage au Japon pour l'amitié franco-japonaise et les métiers de service en salle avec la coupe Georges Baptiste et le FFCC.

Didier Aniès, Chef du restaurant « Le Cap » à Saint-Jean-Cap-Ferrat, conférencier au Mexique pour le COME Festival Internacional de Sabores Jalisco.

Philippe Joannès, Chef Exécutif du Fairmont Monte-Carlo, assurera le service traiteur « Private Dining by Fairmont Monte-Carlo», lors de l'Exposition Universelle de Milan qui se tiendra du 1er mai au 31 octobre 2015 et qui aura pour thème : « Nourrir la Planète, Énergie pour la Vie ».

Jean-Pierre Casu, MOF Prothésiste dentaire, Maitre de conférence et Président de la SAS Kosmeteeth Nice, représentera les Meilleurs Ouvriers de France lors de la « Journée Exceptionnelle : Duo Prothésite-Dentiste » à Gammarth en Tunisie le 11 avril 2015.

Relations internationales

Mais aussi…


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En 1997, à l’initiative de Michel Terzian, le premier dîner de Gala a eu lieu au Royal Riviera à Beaulieu-sur-mer avec 2 MOF de la promotion 1996 : Jean-Claude Brugel et Jean-Yves Leuranger. Dix sept ans plus tard sous la présidence de Nelly Aurouze, la tradition perdure et cette année, pour la première fois, le dîner de Gala des Meilleurs Ouvriers de France - Côte d’Azur s’est déroulé dans le Var à Terre Blanche avec 22 MOF en salle. Jean-Marc Delacourt avait réuni six cols « bleu, blanc, rouge » de renom, Yannick Franques (Terre Blanche à Tourettes), Fabien Lefebvre (Octopus à Béziers), Claude Legras (Le Floris à Anières en Suisse), Christian Née (La Pyramide à Vienne), Philippe Caillouet (Fromagerie du Cannet) et Christian Camprini (Chocolaterie Camprini à Valbonne). Les dressages des sublimes plats réalisés par les chefs (voir le Menu), ont été projetés en direct des cuisines sur 2 grands écrans dans la salle.

La soirée a été ponctuée par des démonstrations réalisées par les Maîtres d’hôtel, du service et des arts de la table, Thierry Demolliens (Terre Blanche à Tourettes) et Olivier Novelli (Le Negresco à Nice), et par une rétrospective pour ses 50 ans de carrière du couturier Claude Bonucci.

Des robes de Nelly Aurouze et des poteries réalisées par Stéphane Montalto étaient exposées dans ce lieu magnifique sublimé par la décoration florale d’Hervé Frezal.

Cette soirée a été exceptionnelle grâce à l’accueil chaleureux et professionnel de Terre Blanche, à la qualité des produits notamment les vins, et à l’implication des MOF. Un souhait : Que l’édition 2015 soit tout autant réussie avec encore plus de MOF !

Terre Blanche : un Dîner de Gala mémorable

Les Présidents délégués MOF 06 et 83 Nelly Aurouze et Yannick Blot

Les Responsables MAF 06 et 83 Robert Sibon et Jocelyne Caprile

Les As des arts de la table du 83 et du 06 Thierry Demolliens et Olivier Novelli Rapprochement

A.M. et Var

MENU Yannick Franques, MOF 2004, pour l’Amuse bouche

« Crème brulée de foie gras aux myrtilles » Champagne Fleury cuvée ‘Blanc de Noir’

Fabien Lefebvre, MOF 2004, pour l’Entrée « Saint-Jacques marinées, céleri, oursin, mandarine »

Chablis ‘Saint Pierre’ Domaine Dauvissat 2012 Claude Legras, MOF 1991, pour le Poisson

« Dos de loup cuit sur l’écaille, coussinet de seiche aux coquillages, éclats de citron confit, concombres étuvés, sauce marinière »

Meursault 1er Cru ‘Blagny’ Domaine Faiveley 2010 Christian Nee, MOF 2004, pour la Viande

« Selle d’agneau en croûte de pain, palet de coco au chorizo et jus au thym frais » Châteauneuf du Pape Domaine Beaucastel 2008

Philippe Caillouet, MOF 2004, pour les Fromages Sélection de fromages affinés

« Cabecou, Fourme d’Ambert, Grand Cru de la Bathie » Arbois ‘Terre de Gryphées’ Domaine de la Tournelle 2011

Christian Camprini, MOF 2004, pour le Dessert « Sablé cacao Malgache, nougatine aux éclats de fèves et son sorbet »

Pineau des Charentes ‘Perle Rose’ Domaine Guy Lheraud Cognac ‘Grande Champagne’ Domaine Guy Lheraud 1974


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Bravo et merci beaucoup pour cette formidable et parfaite soirée dans un cadre magnifique. Un grand moment de bonheur. M. Gay, épicurien

« Je me permets de vous remercier pour cette magnifique soirée passée dans ce cadre exceptionnel. Tout était parfait et la qualité de votre organisation était tout simplement un rêve. Je le garderai longtemps en mémoire. » Mme Pandolfi, épicurienne

« Ce fût une soirée remarquable tant par la qualité de la mise en scène, en impliquant les MOF présents à montrer leur métier, que par la qualité des plats réalisés. » Olivier Novelli, MOF, Directeur du Chantecler

« Cette soirée a le goût sucré des plaisirs éphémères… » Gilles Fouilleroux, Directeur de Terre Blanche

« Ces valeurs me plaisent ! » Jacques Gantié, chroniqueur gastronomique

« Si les chevaliers de la table ronde avaient été MOF, les croisades auraient été une promenade de santé » Alain Angenost, chroniqueur gastronomique

« Une soirée qui a transpiré l’amitié » Claude Bonucci, MOF, créateur de prêt-à-porter masculin

« Magnifique soirée, un réel plaisir de MOF » Hervé Frezal, MOF, Fleuriste

« Nous avons dégusté de la très belle cuisine. Superbe soirée très bien orchestrée par tous les acteurs qui ont la même passion, de l’amour, de la

transmission du bon et du beau. La rigueur est toujours le maître mot. La perfection nous sert tous les jours à nous surpasser. Bravo à tous ces acteurs de la lumière comme de l’ombre. » Jean-Claude Brugel, MOF, Chef de cuisine du Café de Paris

« Ce fut un grand honneur d’avoir participé à cette soirée. » Thierry Demolliens, MOF, Directeur des Restaurants chez Terre Blanche

« Quand l’intelligence de la main s’associe à celle du cerveau et que les deux sont en constante recherche de la qualité, cela donne des moments d’exception. » Christelle Lefebvre, Nice-Matin

Extraits du Livre d’or


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Guillaume Royer le Chef en Second de Christophe Bacquié après le titre de « Un des Meilleurs Ouvriers de France » 2015

Jean Fajeau (MOF 1991) aux étoiles de Mougins lors d’un cours de cuisine au stand riso gallo.

Jacques Rolancy, présente sur AZUR TV du lundi au vendredi à 18h25 une recette simple à réaliser chez soi en quelques poignées de minutes Rediffusion le samedi matin à 9h50.

Pour la troisième année consécutive, la collection mariée de Nathalie Calderini a été sélectionnée par les magazines Mariages, Mariées et Marions-nous.

A noter également l’interview de Nelly Aurouze paru sur le Nice-Matin

du lundi 20 octobre : « Que pèsent les MOF sur la Côte ? ». Il est consultable sur la page Facebook du 24 octobre. Nous remercions NiceRendezVous, Channel Riviera, l’Email gourmand, Alain Angenost dans le blog de Gilles Pudlowski, et tous les supports qui relaient l’activité des MOF.

L’utilisation d’un Wall Press, fourni gracieusement par la société SODEM System, lors de la soirée de Gala à Terre Blanche a été apprécié par l’ensemble des participants n’est-ce pas M. Terzian ! Il a permis de favoriser la médiatisation de l’événement. L’achat de cet outil de communication qui sera utilisé pour les diverses manifestations a été décidé lors de l’assemblée générale du 17/11/14. Il est composé de 3 cadres autoportants en tissu tendu de 1 m sur 2,5 m. Il peut être utilisé en Wall Press de 3 m sur 2,5 m ou

évoluer en stand pour une exposition.

En avril 2014 nous avons créé la page Facebook des MOF Côte d’Azur. Depuis, la région Rhône-Alpes a créé la sienne en août, le département du Rhône en octobre, la Nièvre en mars… Cette fenêtre sur Internet nous permet de communiquer sur les actions des MOF des Alpes-Maritimes et du Var. En cliquant sur « j’aime » et en commentant les articles traitant des actions des autres MOF, la page se développe et offre une plus grande visibilité. Envoyez-nous vos photos, vos liens, les dates et thèmes de vos futurs projets, tout ce qui peut aider votre communication ou tout simplement pour partager vos

plaisirs, vos joies, vos envies...

Communication 461 mentions « j’aime »

Achat d’un Wall Press

Regards bienveillants La complicité, la fierté, l’amitié…

Le regard du maître sur l’élève

Médiatisation


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Deux sénateurs des Alpes-Maritimes, Monsieur Louis Nègre et Monsieur Marc Daunis étaient présents aux côtés de nos jeunes. En attribuant des récompenses ou en étant aux côtés des MAF, ces représentants de nos institutions, valorisent leurs efforts, l’excellence et le mérite, promeuvent l’apprentissage et l’intelligence de la main. Nous contacterons cette année encore l’ensemble des communes ayant eu des lauréats pour leur proposer de valoriser leurs jeunes.

Durant ce semestre nous avons sollicité et été sollicités par les institutions de la République. Le 10 novembre la région PACA a honoré Fanny Scanu, élève du Lycée Professionnel Magnan et Meilleure Apprentie de France, médaille d'or en esthétique cosmétique. Elle a reçu un olivier, distinction de la région par Monsieur Patrick Allemand, Vice-Président du Conseil Régional. Le 11 décembre 2014, nos lauréats nationaux ont été reçus au Conseil Général par le Président du Conseil Général, Monsieur Éric Ciotti, qui leur a remis une prime de 200 euros et un trophée du Conseil Général. Le 4 mars 2015, ils ont été récompensés au Sénat en présence de plusieurs personnalités, de Sénateurs, du Président du Sénat, de Ministres mais aussi pour le département des Alpes-Maritimes, de Robert Sibon représentant les MOF 06, d’un professeur du lycée Don Bosco et du proviseur du Lycée Chiris à Grasse.

« Un des Meilleurs Apprentis de France » 2014 Les institutions à nos côtés.

Le 4 mars 2014, Monsieur Robert Sibon, Responsable du Concours MAF 06, était présent aux côtés de nos lauréats nationaux 2014, lors de la remise des récompenses dans les Salons du Sénat sous les ors de la République.

M. Valentin CHAUDANSON (Marqueterie) du Lycée des Métiers d'Arts Pasteur - Nice. Mme Justine GALEAN (Esthétique Cosmétique) de l’École Élégance Gontard - Nice Mme Blandine LARIEU (Esthétique Cosmétique) de l’École Balzac - Nice M. Dylan LAURENT (Métiers de la Piscine) du Lycée Professionnel Chiris - Grasse. Mme Angélique MOUGIN (Couture Flou) du Lycée des Métiers des Coteaux - Cannes M. Alex PEREIRA MACEDO (Réparations des Carrosseries Automobiles) du Lycée Don Bosco - Nice M. Pierre Jean QUINONERO (Dessert de Restaurant) du Lycée Paul Augier - Nice M. Kévin ROUX (Installateur Thermique) du CFB BTP - Antibes Mme Fanny SCANU (Esthétique Cosmétique) du Lycée Professionnel Magnan - Nice M. Olivier THOMINE (Marqueterie) du Lycée des Métiers Pasteur - Nice

Les 10 MAF médaillés d’or !

Retrouvez l’actualité des MAF06 sur www.facebook.com/MAF.AlpesMaritimes

« Le mérite est une valeur républicaine et fondamentale qui doit être défendu et l’apprentissage, un mode de formation efficace qui doit être valorisé et développé. Aux côtés de leurs aînés Meilleurs Ouvriers de France, les apprentis contribuent au maintien et à l’enrichissement de métiers indissociables de notre histoire et de notre identité. » Éric Ciotti

MOF et Asie - Le 16 mai 2015 à l'occasion de la Nuit Européenne des Musées, les MOF Côte d'Azur investiront le Musée des Arts Asiatiques pour présenter leurs savoir-faire autour d'une thématique liée à l'Asie. Art culinaire, mode, coiffure, esthétique, art floral, poterie, restauration de tapis, lutherie, de nombreux métiers et savoir-faire seront mis à l’honneur lors de cette soirée qui devrait connaître une forte affluence et une médiatisation nationale.

Photo MOF Côte d'Azur en partenariat avec l'Association Photon est en cours de réalisation. Les photographes du collectif Photon prennent, actuellement et durant l’année 2015, en photo les MOF qui se sont engagés dans ce projet. A l’issue de ces séances de photo une exposition présentera les diptyques 60/80 en NB composés d'un portrait avec la médaille MOF et les mains travaillant.

« Un des Meilleurs Apprentis de France » 2015 Le 30ème anniversaire !

Créé en 1985 au niveau départemental, puis régional et enfin national depuis l’an 2000, ce concours connaît une croissance assez exceptionnelle sur l’ensemble du territoire national. Sur le plan départemental, nous connaissons malheureusement une baisse des inscrits cette année, 152 en 2015 contre 188 en 2014. Le lundi 1er juin 2015 aura lieu à 18h00 au Centre Universitaire Méditerranéen à Nice la remise des diplômes, des médailles et des cadeaux aux lauréats du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » pour le département des Alpes-Maritimes. La participation des MOF est indispensable à la réussite de cet événement. En amont, pour la préparation et la recherche de partenaires, et lors de la cérémonie, où par votre présence vous honorez ces jeunes méritants.

Calendrier des évaluations MAF 2015 départementales (Alpes-Maritimes) et régionales (PACA) - Samedi 14 Mars 7h30 CFA Horticole à Antibes (Travaux Paysagers et Production Horticole) 1 médaille d’argent et 1 médaille de bronze - Mercredi 18 Mars 7h Lycée Professionnel Chiris à Grasse (Métiers de la Piscine) 3 médailles d’or et 1 médaille d’argent - Vendredi 27 Mars Académie d’Esthétique à Nice (départementales) 10 médailles d’or, 3 médailles d’argent et et 7 médailles de bronze - Vendredi 3 Avril Académie d’Esthétique à Nice (régionales) - Vendredi 10 Avril CFA Lycée Paul Augier à Nice (Cuisine Froide et Art de la Table et du Restaurant) - Mardi 14 Avril Lycée Professionnel Pierre & Marie Curie à Menton (Électrotechnique) - Lundi 20 Avril Faculté des Métiers à Cannes (Coiffure, Dessert de restaurant, Pâtisserie, Fleuristes) - Mardi 21 Avril Greta Paul Augier à Nice (Barman) - Mercredi 22 Avril CFA Vauban à Nice (Peintre en Décor) - Vendredi 24 Avril CFA Carros (Bouchers & Boulangers) - Mercredi 13 Mai 9h CFB à Antibes (Bâtiment) - Lundi 18 Mai 9h Lycée des Métiers les Coteaux à Cannes (Couture Flou) - Mardi 19 Mai Don Bosco à Nice (Chaudronnerie, Prod. Méca. Inf., Métallerie Serrurerie, M.E.I etc.) - Mercredi 20 Mai Lycée Professionnel les Eucalyptus à Nice (Peinture Carrosserie et Réparation des Carrosserie)

INFO MOF PRINTEMPS - ÉTÉ 2014

MOF Côte d’Azur : les projets 2015 Partager, communiquer, dynamiser… rendre vivante l’association ! Voilà les objectifs des projets en cours. Nous espérons que vous y adhèrerez en participant et en réglant votre cotisation de 70 euros à adresser à notre trésorier Jean-Marc Delacourt, Le Royal Eden, bât A7 avenue Sainte Colette - 06100 NICE

Le repas de printemps. Nous souhaitons mettre en place un repas à un prix très abordable pour partager un moment de convivialité avec tous les MOF des groupements des Alpes-Maritimes et du Var.

INFO MOF – Rédaction et réalisation : Claude POMA – Contact : 06 30 59 18 58 - [email protected]

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Info mof automne hiver 2014 2015