Inhaltsverzeichnis 30.09 - Schweizer Brot · 2018. 9. 25. · 26.09.2016 Migros-Magazin / Region Luzern 187'000 11 Urdinkel im Trend 24.09.2016 Schweizer Bauer 30'480 13 Brotinformation

Inhaltsverzeichnis 30.09.2016

Avenue ID: 858Artikel: 8Folgeseiten: 13

Auflage Seite

28.09.2016 Hôtellerie et Gastronomie Hebdo 4'612 1Romuald Girard: «Je dédie cette victoire à mes trois enfants»

28.09.2016 Hotellerie et Gastronomie Zeitung 25'314 5BÄCKER SIND KREATIV

26.09.2016 Migros-Magazin / Region Luzern 187'000 11Urdinkel im Trend

24.09.2016 Schweizer Bauer 30'480 13Brotinformation wird zu «Schweizer Brot»

23.09.2016 Media Planet im Tages-Anzeiger 162'894 14Frei von Gluten - so gehts

23.09.2016 Panissimo 5'251 16Verstärktes Engagement für die junge Kundschaft

23.09.2016 Panissimo 5'251 19Engagement renforce envers la jeune clientele

23.09.2016 TicinoSette 63'212 21Ecco cosa si nasconde dietro il pane che portiamo a tavola tutti i giorni

Datum: 28.09.2016

Hôtellerie et Gastronomie Hebdo1004 Lausanne021/ 616 27 12www.hotellerie-et-gastronomie.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 4'612Erscheinungsweise: 36x jährlich

Themen-Nr.: 551.003Abo-Nr.: 551003Seite: 5Fläche: 112'354 mm²

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ARGUS der Presse AGRüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 ZürichTel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01www.argus.ch

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Cette page

est consacrée

à l'actualité

de Hotel &

Gastro Union

et de ses cinq

sociétés pro-

fessionnelles.

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union

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Datum: 28.09.2016







1 Silvan Hotz, président de l'Associa-tion des boulangers-confiseurs suisses,avec Markus Zimmerli, responsable dela formation de l'Ecole professionnelleRichemont.2 Romuald Girard en pleine actiondans le centre commercial Pilatus.3 Le président du jury NathanaélBatzli inspecte le travail des finalistes.4 Virginia Paissan, désignée «JuniorBrot-Chef», peaufine ses créations.5 Les quatre finalistes - de g. à dr.Romuald Girard, Stefan Hoh, SandraSteffen, Virginia Paissan - encompagnie de David Affentranger,responsable de l'Association suisse dela boulangerie-pâtisserie et de laconfiserie.6 Stefan Hoh, le second finaliste de lacatégorie Qualifiés.7 Sandra Steffen, collègue etconcurrente de Virginia Paissan.8 La'relève est assurée!

1 Silvan Hotz, président de l'Associa-tion des boulangers-confiseurs suisses,avec Markus Zimmerli, responsable dela formation de l'Ecole professionnelleRichemont.2 Romuald Girard en pleine actiondans le centre commercial Pilatus.3 Le président du jury NathanaëlBatzli inspecte le travail des finalistes.4 Virginia Paissan, désignée «JuniorBrot-Chef», peaufine ses créations.5 Les quatre finalistes - de g. à dr.Romuald Girard, Stefan Hoh, SandraSteffen, Virginia Paissan - encompagnie de David Affentranger,responsable de l'Association suisse dela boulangerie-pâtisserie et de laconfiserie.6 Stefan Hoh, le second finaliste de lacatégorie Qualifiés.7 Sandra Steffen, collègue etconcurrente de Virginia Paissan.8 Larelève est assurée!

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Datum: 28.09.2016







Romuald Girard:«Je dédie cettevictoire à mestrois enfants»Le boulanger-pâtissier

fribourgeois a été élu

«Brot-Chef 2016» à

l'issue d'une finale

remportée grâce à son

talent mais aussi à son

calmé et son sang-froid.Tous les regards étaient tournésen fin de semaine dernière versKriens (LU), et plus précisémentvers le centre commercial Pila-tus où avait lieu la finale de la deu-xième édition du concours «Brot-Chef» organisé par l'Associationsuisse du personnel de la boulan-gerie-pâtisserie et de la confiserie.Comme l'an dernier, quatre can-didats répartis en deux catégories(Qualifiés et Apprentis) étaient enlice, et, comme l'an dernier aussi,c'est le concurrent romand quis'est imposé chez les qualifiés. Ro-muald Girard (Boulangerie Sau-dan, Fribourg) a en effet rééditél'exploit de Vihcent Ebersohl enbattant Stéfan Hoh (Bühler SA,Uzwil), tandis que Virginia Pais-san (Christenbeck SA, Stans) aété couronnée «Junior Brot-Chef2016» au détriment de sa collègueSandra Steffen.

Une victoire sur le plan humain

Pour Romuald Girard, la joie a étéaussi intense que la surprise aumoment de la proclamation desrésultats. «Je ne m'y attendais pasdu tout, et ce pour la simple raisonque tout ne s'est pas passé commeprévu lors de mon passage dansle box», confie le Fribourgeois.Le chronomètre à peine lancé, cedernier a en effet réalisé qu'il neparviendrait pas à tenir le timing.«Dans la laboratoire de la Bou-langerie Saudan où je me suis en-traîné depuis avril dernier, nousdisposons d'une grande étuve quim'a toujours permis de faire fer-menter ma pâte d'un seul coup. AKriens, l'étuve était plus petite etj'ai pris d'emblée beaucoup de re-tard. Quand j'ai réalisé que je nepourrais pas le rattraper, j'ai dé-cidé d'adapter mon programme etsurtout de rester calme.» Une atti-tude plutôt payante, puisqu'au fi-nal son retard de 45 minutes (soitle double environ de celui de Ste-fan Hoh) a été compensé par legoût et la maîtrise technique deses produits.

«Ce concours m'afait vivre une expé-

rience humaine etprofessionnelle

hors du commun»ROMUALD GIRARD. 'BROT -CHEF' 2016

S'il est sensible à la reconnais-sance de ses pairs, Romuald Gi-rard est aussi fier de l'obstaclequ'il est parvenu à surmonter.«Je me suis lancé dans l'aventureen sachant qu'elle allait un peucontre ma nature. Je me suis long-temps laissé facilement débor-der par mes émotions, ce qui m'aposé un certain nombre de pro-blèmes dans ma vie, et la partici-pation à ce concours symbolisaitma volonté de m'améliorer surun plan personnel. L'expériencea été riche à tous les niveaux, etelle s'est transformée en conte defées quand j'ai entendu mon nomsamedi dernier.» A cet instant-là,la pression liée à l'épreuve et à sessix mois de préparation est retom-bée et il n'a pu s'empêcher de ver-ser quelques larmes. «Je pensaisà mes trois enfants, qui, âgés res-pectivement de trois, cinq et septans, m'ont quelquefois accom-pagné les après-midis lorsque jem'entraînais au laboratoire, et àqui j'ai fait goûter mes brioches.Je leur dédie cette victoire et jecompte bien fêter ce titre en leurcompagnie.» PATRICK CLAUDET

«Brot-Chef»Lancé l'an dernier par l'Asso-

ciation suisse du personnel dela boulangerie-pâtisserie et dela confiserie, ce concours réu-nit lors d'une finale à Kriens

deux candidats dans autant de

catégories (Qualifiés et Ap-prentis). Les vainqueurs rem-

portent cette année unvoyage à Dubai assorti d'uneenveloppe de 1000 francs.

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Argus Ref.: 62892415Ausschnitt Seite: 4/4Bericht Seite: 4/21

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Hotellerie Gastronomie Zeitung6002 Luzern041/ 418 24 44www.hotellerie-et-gastronomie.ch






Virginia Paissan setzte mit ihrem Schaustück das Thema des Wettbewerbs auf gekonnte Weise um. Viel Superfood stammt aus fernen Ländern und wird auch per Schifftransportiert.

BÄCKER SIND KREATIV

LUKAS

Der «Brot-Chef» ging zum zweiten Mal und wiederum im Pilatusmarkt Kriens über die Bühne.Mit dem Wettbewerb soll das Ansehen des Bäcker- und Konditorenberufs gefördert werden.

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ährend die Finalistin-nen und Finalisten inder Arena konzentriert

arbeiteten, ging auf dem Neben-schauplatz die Post ab. Am Füllenund Dekorieren von Spitzbubenhatten Erwachsene und vor allemzahlreiche Kinder ihren Spass.Mit Unterstützung von Mitglie-dern des Bäckerei- und Kondito-rei-Personal-Verbandes sbkpv so-wie viel Zuckerguss, bunten Per-len, Augenpaaren oder Smileysaus dem Hause Günthard Dekorverwandelten sie ihre Spitzbubenin wahre Kunstwerke. Auch amStand von Chocolatier Rimannaus Wettingen konnte nicht nurBruchschokolade und Schoggiauf-strich verkostet werden. Dort warebenfalls Handanlegen gefragt:Interessierte durften Schokoladegiessen und sich die Tafel mitknusprigen Zutaten garnieren.

«Wenn sich einige dieser Kin-der später für den Bäcker-Kondi-toren-Beruf entscheiden, habenwir unser Ziel erreicht», sagte Da-vid Affentranger, Geschäftsführerdes sbkpv. «Das Interesse an die-sen kreativen Berufen ist sehr

gross. Wir haben fast jede WocheSchnupperlernende in unseremBetrieb», ergänzte Thomas Chris-ten, Inhaber der Christen BeckAG in Stans.

Interesse und Motivation ha-ben die Finalistinnen Virginia

Der Wettbewerb

Innerhalb von fünf Stundengalt es, vier Aufgaben zumThema Superfood zu lösen:

sechs Spezialbrote backen

und 20 Kleinbrote aus einemanderen Teig herstellen,

von zwei Sorten Feingebäckje 30 Stück zubereiten,

drei Sorten salzige Häppchenfür ein Catering für20 Personen richten

und als Kür ein Schaustücknach freier Wahl zum Thema

Superfood herstellen.

Paissan und Sandra Steffen auf je-den Fall. Beide sind im zweitenLehrjahr, arbeiten bei ChristenBeck und hatten sich nach nursechs Monaten in der Lehre fürdie Teilnahme am Wettbewerbangemeldet. «Das ist eine grossar-tige Leistung», sagte Jurypräsi-dent Nathanaäl Batzli. «Die Ler-nenden stellten äusserst fantasie-volle Produkte her», lobte er.«Besonders gefallen haben mirdie Cantadou-Lachs-Taschen vonSandra Steffen und das Curry-Brot von Virginia Paissan.»

Die Juroren unterstützten dieLernenden, wo sie konnten. Sohalfen sie beim Programmierendes neuen Miwe-Backofens oderbeim Einstellen der Maschinen,die Wüest Bäckerei- und Gast-robedarf zur Verfügung stellte.

Genauso kreativ wie die Ler-nenden arbeiteten die Ausgebilde-ten Bäcker-Konditoren. StefanHoh, der am Morgen ins Rennenging, glänzte mit Mohnsternenund SesamzöpfChen mit Cran-berrys und Hanf sowie seinerveganen Brotblume. Romuald Gi-rard überzeugte die Juroren mit

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seinem Wurzelbrot mit Randenund Karotten sowie den salzigenCatering-Variationen. Die bestenRezepte der vier Finalisten wer-den demnächst auf der Webseitedes Brot-Chef veröffentlicht.

Emotionale Momente an derPreisverleihung

Angespannt sassen die Finalistin-nen und Finalisten in der erstenReihe, als der Musiker Henrik Bei-den die Preisverleihung mit einemSong eröffnete. Als Erstes dankteDavid Affentranger den Finalis-ten für die Teilnahme und denSponsoren für die Unterstützungdes Brot-Chef. Neben den bereitsgenannten waren dies OehrliBerufskleider, Pistor, Agrano,Sknife - Welt der Messer, MastroLorenzo und Pilatusmarkt.

«Die wahren Stars des Tagessind die vier Talente», grüssteModerator Roger Lütolf das Publi-kum. «Punktemässig liegen dievier sehr nahe beieinander. Ge-winnen kann pro Kategorie abernur eine Person.» Viel wichtigerals der Sieg und materielle Preise

sei dann auch die Funktion alsBotschafter für ihre Berufe,meinte Lütolf. Dann löste sbkpv-Präsident Markus Eugster dieSpannung und verkündete die Na-men der Sieger: Virginia Paissanund Romuald Girard.

Als Girard seinen Namenhörte, konnte er sich einige Freu-dentränen und Tränen der Er-leichterung nicht verkneifen. «Ichbin überrascht, dass ich gewon-nen habe. Denn vieles ist nicht sogelaufen, wie ich mir das vorge-stellt hatte», sagte der Romand.«Beim Training konnte ich meineBrötchen auf einmal backen. Imkleineren Ofen in der Arena wardies nicht möglich. Das brachtemeinen Zeitplan arg durcheinan-der.» Die 45 Minuten Überzeit,die Girard für sein Programm be-nötigte, konnte er jedoch mit demGeschmack seiner Produkte undder handwerklichen Fertigkeitkompensieren. «Während dersechs Monate Vorbereitung aufden Wettbewerb ist meine Fami-lie oft zu kurz gekommen. Des-halb widme ich den Sieg meinendrei Kindern.» GABRIEL TINGUELY

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1 Romuald Girard arbeitet miteinheimischem Superfood. Hierportioniert er sein Wurzelbrot mitRanden und Karotten.2 Stefan Hoh kontrolliert seinesalzigen Snacks für das Catering.3 Jurypräsident Nathanael Batzlibegutachtet Kleinbrote. _

4 Das Dekorieren von Spitzbuben mitbunten Zuckerperlen ist ein Riesenfestfür die Kinder.5 Virginia Paissan überzieht ihrefrisch aus dem Ofen geholtenSuperfood-Schnecken mit Glasur.6 Angespannte Fröhlichkeit. DavidAffentranger, sbkpv-Geschäftsführer,und die vier Finalisten vor derPreisverleihung.7 Silvan Hotz, Präsident desSchweizer Bäcker-Confiseurmeis-ter-Verbands, unterhält sich mitMarkus Zimmerli, Leiter Bildung ander Fachschule Richemont.8 Henrik Belden sorgt mit seinerMusik für Stimmung.9 Sandra Steffen bearbeitet den Teigfür ihr Schaustück, das vom Publikumausgezeichnet wurde.

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Datum: 26.09.2016

Region Luzern

Migros-Magazin 8031 Zürich058 577 12 12www.migrosmagazin.ch

Medienart: PrintMedientyp: PublikumszeitschriftenAuflage: 187'000Erscheinungsweise: wöchentlich





Produzent Hans Willimann baut eine alte Urdinkelsorte an, die anschliessend zum neuen «Aus der Region.Für die Region.»-Brot für die Migros Luzern verarbeitet wird.

Aus der Region

Urdinkel im TrendLeicht verdaulich und gesund: Neu gibt es in den Filialen der Migros Luzernein Urdinkelbrot, das mit Mehl aus alten regionalen Urdinkelsorten zubereitet wird.Text: Laura Roth Bild: Thomas Studhalter


Datum: 26.09.2016

Region Luzern

Migros-Magazin 8031 Zürich058 577 12 12www.migrosmagazin.ch






Das neue Urdinkelbrotder Migros Luzern istdurch und durch ausder Region: Vom Bauer

über den Müller bis hin zumBäcker wird jeder Schritt derWertschöpfungskette in derZentralschweiz verrichtet. DasBesondere an diesem Brot ist,dass es mit Mehl aus alten regio-nalen Urdinkelsorten zubereitetwird: Beispielsweise mit demTellenbacher Rotkorn, das HansWillimann in Schenkon aufeiner Fläche von über drei Hek-taren anbaut. «Nach der Erntewird der Urdinkel in einertraditionellen Röllmühle in derRegion weiterverarbeitet, bevores dann anschliessend in derBäckerei Hug in Littau vorge-backen und anschliessend inden Filialen der Migros Luzernfrisch aufgebacken wird», be-schreibt Hans Willimann denWeg des Brots.

Urdinkel als TrendkornUrdinkel ist seit einiger Zeitwieder im Trend, verfügt er dochüber viele gute Eigenschaften:Er ist leicht verdaulich und führtzu einem nachhaltigen Sätti-gungsgefühl. Zudem hat er, imGegensatz zu Weizen, einenhöheren Anteil an komplexenKohlenhydraten, Fettsäuren,Nahrungsfasern und Eiweissen.Ein Brot also, das sowohl in einegesunde als auch eine ökologischbewusste Ernährung passt.

Strenge RichtlinienDie traditionellen Urdinkel-Sorten müssen nach strengenRegeln der IG UrDinkel angebautwerden. Für Hans Willimann be-

deutet das, dass er sein Getreideweder gegen Krankheiten nochmit Wachstumsregulatorenspritzen darf. «Urdinkel erreichtim Gegensatz zu bespritztemGetreide eine Höhe von bis zu1,5 Metern. Dies ist im Vergleich

sehr hoch, es kann bei Sturmoder Regen leicht umknicken»,erklärt er. Die Richtlinien erlau-ben das Spritzen nur, wenn dasGetreide von Unkraut befallenist. In der Regel gilt aber, denUrdinkel so natürlich wiemöglich zu belassen, denn soschmeckt er am besten. MM


Datum: 24.09.2016

Schweizer Bauer3001 Bern031/ 330 95 33 www.schweizerbauer.ch

Medienart: PrintMedientyp: FachpresseAuflage: 30'480Erscheinungsweise: 2x wöchentlich





Brotinformation wird zu «Schweizer Brot»Neuer Name, neuer Marken-auftritt, neue Website: Die bis-herige Bezeichnung «Schweize-rische Brotinformation» ist Ver-gangenheit. Dies teilt der so-eben umbenannte Verein«Schweizer Brot» mit. Diesemgehören Getreideproduzenten,Müller und Bäcker an. DasHerzstück der neuen Websitedes Kompetenzzentrums in al-len Fragen rund um Schweizer

Brot, Mehl und Getreide sei derBlog, der mit Berichten, Inter-views, Infografiken und vielemmehr rund ums Brot aufwarte,heisst es in der Mitteilung. DerBranchen-Newsletter vonSchweizer Brot erscheint sechsMal im Jahr und informiert überNeues aus der Wertschöpfungs-kette vom Korn zum Brot. big

www.schweizerbrotch


Datum: 23.09.2016

Themenbeilage imTages-Anzeiger

Media Planet Zürich8001 Zürich043/ 540 73 00www.mediaplanet.com/ch

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 162'894Erscheinungsweise: unregelmässig





Gluten - in mehr Lebensmitteln versteckt, als man denkt,

0.

Frei von Gluten - so gehtsvon Gesa Friederike Kuis

So unterschiedlich die Beweg-gründe für eine glutenfreie Ernäh-rung sind, so unterschiedlich siehtdie glutenfreie Ernährung im All-tag oft aus.

Die Zöliakie ist eine entzündliche Au-toimniunerkrankung insbesondere desDarmes, die durch eine fehlgeleiteteImmunreaktion (Kreuzreaktionreakti-on) auf das Klebereiweiss Gluten ausge-löst wird, das in vielen Getreidesortensteckt. Daher leiden Betroffene oft unterstarken Durchfällen und Bauchschmer-zen, wenn sie glutenhaltige Nahrungs-mittel zu sich nehmen. Doch auch viele

aktuelle Diäten und Ernährungsformenwie «Low carb» oder «Paleo» bauen aufdas Prinzip der glutenfreien Ernährungauf. Gluten ist ein natürliches Protein,das in den meisten Getreidesorten wiezum Beispiel Weizen, Roggen, Hafer undGerste enthalten und erwiesenerma-ssen der Auslöser von Zöliakie und Der-matitis herpetiformis Duhring ist. Beianderen Krankheiten und Beschwer-den ist seine Rolle bisher nicht wissen-

schaftlich bestätigt worden und bleibtumstritten.

In fast allen Backwaren und vielenanderen Lebensmitteln kommt Glutennatürlicherweise vor. Darüber hinauswird es jedoch in vielen Fertigproduk-

ten künstlich zugesetzt, zum Beispielals Geschmacksverstärker oder um dasAussehen des Lebensmittels zu verbes-sern. Vor allem Menschen, die durch dieZöliakie gezwungen werden, sich glu-tenfrei zu ernähren, ersetzen oft gluten-haltige Produkte eins zu eins durch glu-tenfreie Alternativen. Doch auch immermehr ernährungsbewusste Menschenentscheiden sich freiwillig für eine Er-nährung frei von Gluten und Konservie-rungsstoffen. Hierbei verzichten sieweitestgehend auf industriell herge-stellte Produkte wie Brot, Nudeln, Pizzasowie Kuchen und Kekse. Grundlegendist die glutenfreie Ernährung nichtschwer, erfordert nur in der ersten Zeit


Datum: 23.09.2016

Themenbeilage imTages-Anzeiger

Media Planet Zürich8001 Zürich043/ 540 73 00www.mediaplanet.com/ch

Medienart: PrintMedientyp: Tages- und WochenpresseAuflage: 162'894Erscheinungsweise: unregelmässig





ein bisschen Anpassungsfähigkeit undFlexibilität: Statt Mehl aus Weizen eig-net sich beispielsweise Mehl aus Buch-weizen, Mais oder Hirse. Aufgrund des

Statt Mehl:aus Weizeneignet sichbeiSpietsWeise

Büchweizen,Mais oder-Hirse.fehlenden Glutens, und seiner Bindefä-higkeit, sollte man beim Backen jedochauf besondere Rezepte für glutenfreieKuchen und Brote zurückgreifen. DerMarkt bietet jedoch inzwischen ein gro-sses Angebot an speziellen glutenfreienDiätprodukten. Somit wird dem Konsu-menten die Ernährungsumstellung zueiner glutenfreien Lebensweise um einVielfaches vereinfacht.


Datum: 23.09.2016

Panissimo3001 Bern031/ 388 14 15www.swissbaker.ch






Von Schweizerischer Brotinformation zu Schweizer Brot

Verstärktes Engagement fürdie junge KundschaftSchweizerische Brotinformation ist Vergangenheit. Der Verein heisst neu «Schweizer Brot» und hat auch ein neues Logo (s. oben).

In seiner Medienmitteilung kündigt «das Kompetenzzentrum in allen Fragen rund um Schweizer Brot, Mehl und Getreide» eineneue Ära an. «panissimo» befragte den Geschäftsführer Stephan Scheunerz

Interview:Claudia Vernocchi

Neuer Name, neuer Marken- kiert den Start in die Umsetzung Medien. Haben sich Ihreauftritt - weshalb dieser unserer neuen Strategie: Schweizer Zielgruppen verändert?radikale Wechsel? Brot soll am Verkaufspunkt er

Ja. Die Kommunikation richtet sichtfbkEiiund bt un beim nauevorzugDer neue Auftritt ist Folge der im kann

in erster Linie an junge Erwachsenewerden. Dadurch wächst die ge-2015 durchgeführten Strategie- und junge Familien. Für diese Ge-samte Inlandwertschöpfung nach

nerationresp. -anpassung, bei neration sind Nähe und direkteder die Marktpartner entlang der haltig.

Interaktion hinsichtlich Kommu-gesamten Wertschöpfungskette Welche Ziele setzen Sie sich nikation zentral, weshalb das Kern-aktiv beteiligt waren. Hintergrund kurz- und mittelfristig? stück der neuen Strategie im digi-dafür ist der zunehmende Verlust

In der täglichen Ernährung der talen Bereich liegt. Nur so könnenvon Marktanteilen durch Brot- und

Konsumenten soll Schweizer Brotwir die Bedürfnisse dieser Ziel-

Backwarenimporte. gruppe erfüllen.wieder seinen Platz als natürlicher

Trotz Bevölkerungswachs- Energiespender einnehmen - un- Die Kommunikation übertum verzeichnen wir zudem Internet und in den sozialengeachtet gegenläufiger Lifestyle-kein Wachstum bei der Medien bedingt zusätzliche

trends. Gleichzeitig sollen dieInlandproduktion und personelle und finanzielleMehrwerte aller Partner der Wert-der Verarbeitungsmenge. Ressourcen. Haben Sie mehrschöpfungskette aufgezeigt und bis

Budget?Ein weitere Herausforderung sind an den Verkaufspunkt gebrachtErnährungstrends wie Low-Carb werden. Bislang nicht. Unser Ziel ist esoder glutenfrei, die sich negativ auf Die Herkunft von Schweizer Brot jedoch, die maximal verfügbarenden Brotkonsum auswirken. muss für den Konsumenten erkenn- Absatzförderungsmittel für den

Sie sprechen in Ihrer Medien- bar sein. Um diese Ziele zu errei- Produktbereich Brot bis 2018 zumitteilung von einer neuen chen ist es zentral, die Zusammen- erschliessen. Dafür benötigen wirÄra. Wie-sieht diese aus? arbeit mit den Marktpartnern zusätzliche Eigenmittel. KonkretDie Bedrohung von Schweizer weiter zu intensivieren. heisst das, wir sind auf die finan-

Brot durch Importe betrifft die Denn Marktwachstum zielle Unterstützung unserer Mit-

gesamte Wertschöpfungskette. im Schweizer Brotmarkt glieder und Partner angewiesen.

Die Bereitschaft der Marktpartner erreichen wir nur durchWo mussten Sie

war daher entsprechend gross, sich den gemeinsamen EinsatzAbstriche vornehmen?

gemeinsam und aktiv für ein aller Marktpartner.Schweizer Brot ist etwas für jungMarktwachstum mit Schweizer Sie setzen vermehrt auf das und alt. Um jedoch überhaupt eineBrot einzusetzen. Der neue Ver- Internet und die sozialenWirkungsschwelle zur erreicheneinsname und Markenauftritt mar-


Datum: 23.09.2016







war es unumgänglich, die Mittelsehr konzentriert einzusetzen. DerSchwerpunkt unserer Kommuni-kationsmassnahmen richtet sichgrösstenteils an die junge Genera-tion.Wir gehen davon aus, dass das Brotals tägliches Grundnahrungsmit-tel in den Köpfen der älteren Ge-neration eher verankert ist als beiJungen. Unserer Einschätzungnach lassen sie sich daher auchweniger von Lifestyletrends beein-drucken.Welches sind Ihre Erwartun-gen an die Branche?

Wichtige Stichworte hinsichtlichder Erwartungen an Partner sind«Wissenstransfer», «gemeinsamesCommitment» und nicht zuletztauch die finanzielle Beteiligung der

Marktpartner an der Kommuni-kation für Schweizer Brot.

Unser Ziel ist es, gemeinsa-me Aktivitäten aufzubauen,die Kommunikationskanäleund Kontaktpunkte derPartner gezielt zu nutzen.Zugleich erwarten wir, dass sichdie Marktteilnehmer aktiv für dieAuszeichnung von Schweizer Broteinsetzen. Wir sind überzeugt:Zusammen verstärken wir unsereBotschaft, erreichen mehr Be-kanntheit und schaffen Vertrauenbei unseren Zielgruppen. Gleich-zeitig reduzieren sich durch dieaktive, partnerschaftliche Zusam-menarbeit auch die Aufwände dereinzelnen Marktpartner.

Hat es bereits ersteReaktionen gegeben?Ja.Wie waren sie?Bisher sehr positiv, die intensiveArbeit der letzten Monate scheint

Verein Schweizer BrotDer Verein Schweizer Brot istdas Kömpetenzzentrum in allenFragen rund um Schweizer Brot,Mehl und Getreide und wird imMandat von der Branchenorgani-sation swiss granum geführt. ImInteresse seiner Mitglieder be-treibt der Verein Promotions- undInformationsarbeit zu SchweizerBrot und Schweizer Backwaren,zu deren Verarbeitung und zumGetreideanbau. Im Rahmen derAbsatzförderung des Bundes-amts für Landwirtschaft (BLW)ist es seine Aufgabe, Absatz undKonsum von Brot und damitverbunden den Verbrauch vonGetreide und Mehl zu fördern.

Die Kanäle

Website: https://schweizerbrot.ch

Facebook: https://facebook.com /schweizerbrot

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YouTube: https://youtube.com/c/schweizerbrotch

Linkedln: https://linkedin.com/co m pa ny/schweize r- b rot

sich auszuzahlen.Sie schreiben, dass Aktionengeplant sind? Können Sie unseinige verraten?Bei uns fliesst nicht einfach alterWein in neue Schläuche, also dasGleiche wie bisher neu einfach nundigital.

Wir setzen konsequentauf Projekte zur konkretenFörderung derAbsatzentwicklung.Zum Beispiel sind im Bereich Gas-tronomie Diskussionen im Gange,um den Stellenwert von SchweizerBrot auch in diesem Absatzkanalzu verdeutlichen. Ganz nach demMotto: «Schweizer Brot - die besteVisitenkarte der Gastronomie».Folgen Sie uns auf Facebook, Twit-ter, Instagram & Co.: Dann sindSie immer up to date.

Stephan Scheuner

Der diplomierte Ingenieur Ag-ronom ETH Stephan Scheuner

(38) ist Direktor von swiss gra-

num und Geschäftsführer derVereine Schweizer Brot und

Schweizer Rapsöl.

Er ist verheiratet und hat zuHause «vier kleine Brotesser».


Datum: 23.09.2016







Der Verein Schweizer Brot propagiert u.a. mit diesem Plakat und TV-Spot den Konsum von Schweizer Backwaren.

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Datum: 23.09.2016







D'Information suisse sur le pain Pain suisse

Engagement renforce" envers la jeune clienteleLe nom «Information suisse sur le pain» appartient au passö. L'association s'appelle dösormais «Pain suisse». Dans un communiquöde presse, « le centre de compötences pour le pain, la farine et les cöröales suisses» a annonce döbuter une nouvelle öre.«panissimo»s'est entretenu avec son görant Stefan Scheuner.

Stephan Scheuner: «Le pain suisse doit 8tre reconnu dans les points de vente et privilögiö lors des achats.»

Interview: Claudia Vernocchi

Nouveau nom, nouvelle iden-tit6... Pourquoi ce changementradical ?Le nouveau look est le resultat d'unexamen, respectivement d'uneadaptation, strategique mene en2015. Les acteurs du marche de lafiliere ont activement impliques.La raison est la perte de marchecroissante au profit de pains et deproduits de boulangerie importes.Malgre la croissance de la popula-tion, nous ne recensons aucunecroissance de la production indigeneni des quantites transformees. Lestendances alimentaires constituentun defi supplementaire. Les faiblesteneurs en glucide ou sans gluten ontun effet negatif sur la consommationde pain.

Vous faites allusion ä une nou-velle ere dans votre communi-qu6. Qu'entendez-vous par lä?La menace des importations sur lepain suisse affecte toute la filiere. Lavolonte des acteurs travailler en-semble et activement, afin de soute-nir la croissance du marche avec dupain suisse, est donc grande. Lenouveau nom de l'association et sonidentite marquent le debut de lamise en ceuvre de notre nouvellestrategie : le pain suisse doit etrereconnu dans les points de vente etprivilegie lors des achats. Ainsi,l'ensemble de la valeur ajoutee peutcroitre de maniere durable.

Quels sont vos objectifsä tourt et moyen terme?

Dans l'alimentation quotidiennedes consommateurs, le pain suissedoit nouveau occuper sa placed'inergisant naturel ; indipendam-ment des differents styles de vie.Dans le meine temps, les valeursajoutees des acteurs de la filieredevraient 8tre montr8es et rappor-t8es jusqu'au point de vente. L'ori-gine du pain suisse doit etre recon-naissable pour les consommateurs.Pour atteindre cet objectif, il estcentral d'accentuer la collaboration

avec les acteurs du marche. Nousatteindrons la croissance du marchedu pain suisse uniquement traversles efforts conjoints des partenaires.

Vous avez de plus en plus re-cours ä Internet et aux mediassociaux. Avez-vous chang6

painsuisse.ch

Suisse. N

aturetlem, -t.


Datum: 23.09.2016







vos groupes cibles?Oui. La communication est princi-palement destinee aux jeunes adulteset aux jeunes familles. Pour cettegeneration, la proximite et l'interac-tion directe en termes de communi-cation sont cruciales. Cela expliquepourquoi le cceur de la nouvellestrategie est le numerique. C'estl'unique fapm de repondre leursbesoins.

La communication via internetet les medias sociaux exigentd'importantes ressources hu-maines et financiöres. Avez-vous davantage de budget?Jusqu'ä present non. Notre but estcependant de creer le maximum demoyens de promotion dans le do-maine du pain jusqu'en 2018. Nousavons besoin pour cela de capitauxsupplementaires. Concretement,cela signifie que nous sommes de-pendants du soutien financier denos membres et de nos partenaires.

Oü avez-vous dü fairedes compromis?Le pain suisse est quelque chose pourles jeunes et les moins jeunes. Toute-fois, il est iinperatif d'utiliser desfonds cibles afin d'atteindre un seuild'efficacite. Notre strategie de com-munication vise essentiellement lajeune generation. Nous pensons quele pain en tant qu'aliment de base estancre dans l'esprit des anciens plutötque dans celui des jeunes. C'est pour-quoi, ils peuvent aussi 'etre un peumoins influences par les tendancesde style de vie, selon nous.

Quelles sont vos attentesau niveau de la branche?Les mots-cles importants en ce quiconcerne les attentes des partenairessont « transfert des connaissances »,

« engagement commun» et egale-ment, et pas des moindres, la partici-pation finandere des acteurs dumarche en faveur de la communica-tion pour le pain suisse. Notre objec-tif est de construire des activitescommunes, d'utiliser les canaux decommunication et les points decontact des partenaires de maniereprecise. En meme temps, nous atten-dons que les participants du marcheoeuvrent activement pour la distinc-tion du pain suisse. Nous sommes

convaincus qu'ensemble nous renfor-cons notre message et la confiance de

nos groupes cibles, ainsi que nous lessensibilisons davantage. Dans lemeine temps, nous reduisons aussi lesdepenses travers une collaborationactive avec chaque acteur du marche.

Cela a-t-il donnd des premidresreactions?Oui.

Comment etaient- elles?Jusqu'ici tres positives. Le travailintensif au cours des derniers moissemble payer.

Pouvez-vous nous en direun peu plus sur les actionsque vous planifiez?Nous nous concentrons toujours surdes projets visant ä promouvoir ledeveloppement des ventes speci-fiques. Des discussions dans le do-maine de la gastronomie sont, parexemple, en cours, pour clarifier lasignification du pain suisse dans cecanal de vente. Fidele ä la devise :« Du pain suisse : la meilleure cartede visite de la gastronomie ». Sui-vez-nous sur Fäcebook, Twitter,Instagram &Co... Vous serez alorstoujours au courant.


Datum: 23.09.2016

Centro Stampa Ticino SA6933 Muzzano091/ 960 33 83www.ticino7.ch






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Ecco cosa si nasconde dietro il paneche portiamo a tavola tutti i giorni

di Nico Tanzi

In Svizzera se ne trovano oltre 200 varietàdiverse. Può essere lungo, tondo, bianco,nero, con farine speciali. Appena sfornato,fresco di forno, artigianale, fatto in casa,fragrante, croccante, profumato. Che lo siacquisti dal fornaio, al supermercato o in un

distributore di benzina, non c'è che l'imbarazzo della scelta.Parliamo del pane che ogni giorno finisce sulle nostre tavolea colazione, pranzo e cena. Di che pane si tratta? Da doveviene? Come viene prodotto? Quanto tempo è lievitato?Come è stato cotto? E con la qualità, il gusto e il prezzo comela mettiamo? Sono tante le domande che si è posta Micaela,una telespettatrice appassionata di uno degli alimenti fon-damentali della dieta mediterranea. Patti Chiari ha indagatoe ne ha scoperte delle belle.Per esempio: lo sapevate che il pane si vende anche sucataloghi patinati o al telefono, e che prima di arrivare danoi può percorrere centinaia di chilometri? E ancora: cosa sinasconde dietro la definizione «pane fresco», spesso in bellamostra nei punti vendita? E cos'è il pane precotto, che stariscontrando sempre più successo fra i consumatori in cercadi un prodotto ancora caldo anche la sera o di domenica?Patti chiari ha cercato anche di leggere fra le righe delle eti-chette, per scoprire perché certi tipi di pane non contengonosolo farina, acqua, lievito e sale. E a proposito di sale (che se ètroppo, si sa, fa male): quanto ne contiene il pane artigianalee industriale che acquistiamo ogni giorno? Le autorità sani-tarie raccomandano di usarne 1,5 grammi per 100 grammi diprodotto. È un consiglio seguito dai produttori? O a qualcu-no sarà scappata un po' la mano?La redazione ha dato un'occhiata anche alle condizioni igie-niche del pane in vendita a libero servizio nei supermercati...Il primo appuntamento con la nuova stagione di Patti chiariè per venerdì 30 settembre, su LA1 alle 21.10.

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