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DESCRIPTION
Julie Andrieu bouscule les traditions et propose le mariage subtil et gourmand des légumes et du sucré à travers 30 recettes inédites. Au menu, des desserts étonnants, inspirations débridées ou souvenirs de voyages: cake aux carottes irrésistible, soufflé d'avocat aux agrumes, brownie cacao-cocos, tatin d'aubergines. Un florilège de saveurs, de couleurs, de plaisirs légers et Julie tout en légumes comme vous ne l'avez encore jamais vue.
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les InsolItes de JulIe30 recettes de desserts aux légumes
J u l I e A n d R I e u
Après un petit détour par le monde de la
photo, Julie décide de faire de sa passion
pour la cuisine son métier. Depuis 1998 et
“Le guide du club des croqueurs de chocolat”,
elle a été l’auteur d’une quinzaine de livres,
a collaboré avec plusieurs magazines culi-
naires et émissions de télévision. Julie
apporte depuis un regard neuf au monde
culinaire, en privilégiant l’aspect ludique
et accessible de la cuisine quotidienne. Elle
devient maîtresse dans l’art d’élaborer une
cuisine de qualité avec peu d’ingrédients !
Julie Andrieu bouscule les traditions et propose le mariage
subtil et gourmand des légumes et du sucré à travers 30 recettes
inédites.
Au menu, des desserts étonnants, inspirations débridées ou
souvenirs de voyages : cake aux carottes irrésistible, soufflé d’avocat
aux agrumes, brownie cacao-cocos, tatin d’aubergines.
Un florilège de saveurs, de couleurs, de plaisirs légers et Julie
tout en légumes comme vous ne l’avez encore jamais vue.
l e s I n s o l I t e s d e J u l I e
—mes desserts
aux légumes—
À quoi sert la cuisine, si ce n’est à explorer, à découvrir, à ressentir sans cesse de nouvelles émotions ? Je voyage
depuis de longues années et, quel que soit l’endroit où je me trouve, je privilégie toujours ce qui me surprend :
architecture, art, musique, personnalités et bien sûr, saveurs. L’insolite me porte, me réjouit.
C’est ainsi que j’ai vite découvert qu’il existait de nombreuses recettes de desserts à base de légumes au-delà de
nos frontières. Haricots au Japon, carottes et potiron aux États Unis, pommes de terre en Irlande, avocat au
Brésil, épinards, courgettes et aubergines en Italie (soyons honnêtes, ces derniers se retrouvent également dans
les desserts provençaux). Imaginez l’intérêt que cette nouvelle palette culinaire peut susciter chez quelqu’un
qui se pique de vouloir aller « aux goûts du monde » ! Sans penser d’emblée en faire un livre, je testais dans
ma cuisine ces étranges préparations. Les muffins devenaient rouge-betterave, les mœlleux vert-courgette,
les aubergines et carottes caramélisaient dans leur sirop… Un arc en ciel de gourmandise et de fantaisie se
répandait dans ma cuisine ! Je fondais de plaisir à l’idée de relever l’incroyable défi de réunir dans ces recettes
originalité, simplicité, exotisme et légèreté (en y incorporant des légumes, ces desserts s’allègent d’1/3 de leurs
calories environ). Mais ce qui me surprenait le plus c’était leur goût. Malgré mon gros faible pour la pâtisserie
traditionnelle, je trouvais mes desserts tout simplement dé-li-cieux. J’étais accro !
D’une saveur marquée quand il sont servis au naturel, les légumes deviennent condiment lorsqu’il se fondent
dans une pâte sucrée, relevée d’épices ou de fruits secs. Très riches en eau, ils apportent au gâteau un incomparable
moelleux tandis que leurs parfums, adoucis par la cuisson, le relèvent d’une note ronde et subtile. Lors d’une
dégustation à l’aveugle je défierais quiconque de trouver l’aubergine, la carotte ou la courgette derrière ces
bouchées gourmandes ! Une fois cette palette maitrisée, je me suis accordé le droit d’inventer, de dépasser les
desserts traditionnels pour réaliser mes propres créations, mais toujours dans la simplicité ! Quel plaisir de vous
ouvrir enfin mon potager pâtissier…
12—
Pour 6 personnes – Temps de préparation : 15 min – Temps de repos : 12 h
2 avocats – 4 blanc d’œufs – 20 cl de crème fleurette – 120 g de sucre glace
Le jus de 1,5 citrons verts – 1 c. à c. bombée de gingembre râpé – 1 barquette de framboises
Laissez les blancs d’œufs revenir à température ambiante. Versez la crème dans un plat creux et mettez-la au
congélateur le temps de démarrer la recette. Entourez six petits ramequins de bandes de papier cuisson de
sorte que celui-ci dépasse de 2 cm. Serrez-les avec des élastiques. Commencez à monter les blancs en neige.
Quand ils sont presques montés, ajoutez 2 c. à s. de sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils
soient bien brillants. Prélevez la chair des avocats, écrasez-la et arrosez-la du jus de citron. Ajoutez le
gingembre. Montez la crème en chantilly, ajoutez-y le reste du sucre glace, et incorporez-la délicatement à la
purée d’avocat. Incorporez ensuite les blancs sucrés. Répartissez dans les ramequins et mettez au congélateur
pendant une nuit. Retirez le papier pour servir et décorez de quelques framboises fraîches.
{ Conseils }
Si vous n’avez pas de gingembre frais, utilisez 1/2 c. à c. de gingembre en poudre.
Parfaits glacés avocat-gingembre
66—
Pour 8 personnes – Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 1 h
300 g de carottes – 150 g de chocolat noir pâtissier – 5 œufs – 75 g de sucre vergeoise brun
200 g de poudre d’amande – 40 g de chapelure maison pas trop fine – Le zeste râpé d’1/2 orange non traitée
1 pincée de sel – 40 g de sucre semoule
Moelleux choc-carotte
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et râpez les carottes. Faites fondre le chocolat au four à micro-
ondes. Fouettez les jaunes d’œufs avec la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez
le chocolat fondu, puis la poudre d’amande et la chapelure en mélangeant après chaque ajout. Incorporez
enfin le zeste d’orange. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre semoule
lorsqu’ils sont déjà bien montés. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange chocolaté en soulevant
la préparation. Beurrez ou huilez un moule à manqué de 25 cm de diamètre et versez-y la préparation.
Enfournez, puis faites cuire pendant 1 h. Laissez tiédir avant de démouler. Servez le moelleux tiède de
préférence, tel quel ou accompagné de crème anglaise aux épices.
{ Conseil }
Vous pouvez incorporer 3 gousses de cardamome pilées à la préparation, si vous le désirez.
30—
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 10 min – Temps de cuisson : 15 min
400 g d’épinards – 50 cl d’huile d’olive – 100 g de farine – 1 jaune d’œuf – Cassonade – Cannelle – Sel
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une friteuse. Lavez et équeutez les épinards. Dans un
plat creux, mélangez la farine, 20 cl d’eau glacée et le jaune d’œuf, salez légèrement. Versez les épinards
dans la pâte, mélangez, puis égouttez-les à l’aide d’une écumoire. Déposez-les ensuite dans l’huile brûlante
en petits tas de façon à former des galettes. Laissez cuire à feu vif pendant 2 min environ de chaque côté.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant, puis saupoudrez de sucre et de cannelle. Servez les beignets
bien chauds tels quels ou accompagnés de glace.
beignets d’éPinards
à la cassonade
ÉDITEUR : Les Editions Culinaires
FoRmaT : 200 x 200
PagInaTIon : 68 pages
aUTEUR : Julie Andrieu
PhoTogRaPhE : Pierre Monetta
DIREcTIon aRTIsTIqUE : Pierre Tachon
PRIx : 10 euros
mIsE En vEnTE : Mai 2012
conTacTs PREssE
Camille Gonnet
t. 01 58 00 21 24
Mathilde Petitjean
t. 01 53 96 00 20
