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I n t r od u c t i o n Créé depuis plus de 20 ans, membre du réseau très qualitatif des Traiteurs de France depuis 2010, et certifié en 2017 ISO 20121 (Développement durable appliqué à l’activité

événementielle), Gaudefroy Réceptions organise votre Mariage sur-mesure. Créations culinaires

Tous nos mets salés et sucrés, sont fabriqués dans notre laboratoire aux normes Européennes, par notre chef de cuisine Damien et notre chef Pâtissier Brice accompagnés de leurs brigades. Prestation complète

Bénéficiez d’un service Traiteur Premium incluant mets savoureux et créatifs, décoration des buffets tendance, animations culinaires variées et originales, mise de table complète et soignée, service en salle attentif et efficace. Accompagnement et Conseils

Vous serez accompagnés dans la préparation de votre événement par un chef de projet dédié. Un rendez-vous d’organisation sera programmé 3 ou 4 mois avant le jour J, pour choisir les décorations et le menu, définir le déroulement de la soirée, etc… Une dégustation est prévue afin de sélectionner vos plats. Pas de place à l’improvisation! Vous rencontrerez votre Maître d’hôtel sur le lieu de la réception 3 ou 4 jours avant, pour valider les tous derniers détails d’organisation. Parce que votre mariage doit rester gravé dans toutes les mémoires, nous mettrons en œuvre toute notre expertise pour donner à votre évènement un caractère inoubliable, afin que vous profitiez pleinement et sereinement de cette journée exceptionnelle.

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Scénar i o d e Vo t r e Soi r é e Il est 19h00, les buffets sont dressés et décorés tels que vous l’aviez imaginé, tout est prêt.

Vos invités arrivent, ils viennent vous embrasser et vous féliciter sous les flash et rires des enfants.

Les serveurs proposent une citronnade au plateau.

Des mange-debout, petits buffets hauts sont dispersés dans le jardin, des serveurs posent quelques plats de pièces cocktail

sur les buffets et passent quelques réductions salées au plateau. Trois, quatre petites tables entourées de chaises sont

disposées pour les personnes qui souhaitent se reposer.

Les cuisiniers démarrent leurs animations, vos invités déambulent pendant deux heures entre les bars, buffets et animations.

Les bougeoirs sont allumés, l’eau et le pain posés sur table.

Il est 21h00, votre maître d'hôtel annonce le début du dîner.

Vos invités découvrent leur table, rejoignent leur place et sont prêts à vous accueillir en musique.

Après quelques mots chaleureux, notre brigade propose un verre de vin aux invités et enchaîne avec le service

du repas, avec discrétion et efficacité.

Après avoir ouvert le bal, vous découvrez votre buffet de dessert orné de guirlandes de leds, feux de bengale, brouillard

de glace et fontaine de Champagne.

Plus tard, le pâtissier démarre son animation gourmande.

Champagne et boissons sont servies jusqu’au bout de la nuit.

Pour les irréductibles danseurs jusqu’à l’aurore, un petit buffet salé est organisé.

Vous avez profité pleinement de vos proches, sans vous soucier du moindre détail, vos amis vous remercient pour

cette soirée exceptionnelle.

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Nous vous proposons 4 sélections de menus :

Les plats chauds et pièces sucrées sont interchangeables entre les menus.

Notre Chef de Cuisine et notre Chef Pâtissier imaginent chaque saison de nouvelles créations gourmandes, toujours élaborées avec des produits frais et de saison.

G r a n d C o u v e r t La réception débute par un Apéritif cocktail d’environ 1h30, pendant lequel nous servons 12 pièces salées dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 200 personnes). Le dîner d’une durée d’environ de 2h00, servi à table est composé :

d’une Entrée,

d’un Plat chaud, et du Fromage.

Après le repas, une Assiette de Desserts est posée sur table. Par la suite, au buffet: une pièce montée est dressée accompagnée d’une soupe de fruits, suivie d’une animation sucrée proposée par notre chef Pâtissier.

Soit la combinaison + + à découvrir à la page suivante

A1

R3

D1

P l a i s i r s d e L ' I l e E n c h a n t é eLa réception débute par un Apéritif cocktail d’environ 2h00, pendant lequel nous servons 15 pièces salées dont 2 ateliers culinaires (3 à partir de 200 personnes).

Le dîner d’une durée d’environ d’1h15, servi à table est composé : d’un Plat chaud (3 possibilités), et du Fromage.

Par la suite, un buffet de dessert avec 7 pièces est proposé par notre chef Pâtissier.

Soit la combinaison + + à découvrir à la page suivante

A2

R1

D2

S o u p e r R o y a lLa réception débute par un Apéritif cocktail d’environ 2h15, pendant lequel nous servons 18 pièces salées dont 3 ateliers culinaires (4 à partir de 200 personnes). Le dîner d’une durée d’environ de 1h45, servi à table est composé :

d’une Mise en Bouche, d’un Plat chaud, et du Fromage.

Par la suite, un buffet de dessert avec 7 pièces est proposé par notre chef Pâtissier, suivie d’une animation sucrée.

Soit la combinaison + + à découvrir à la page suivante

A3

R2

D3

C o u r d u M a r c h é f a ç o n G a r d e n P a r t y Les invités déambulent autour de buffets, bars, mange-debout et ateliers culinaires, de façon conviviale, sans plan de tables, avec la moitié de places assises en guéridons. La réception débute par un cocktail 16 pièces salées dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 200 personnes). En guise de plat chaud nous proposons un stand de cuisson au feu de bois : grill ou rôtisseur, à déguster façon cocktail. Un buffet de fromage est ensuite dressé. Par la suite, un buffet de dessert avec 7 pièces est proposé par notre chef Pâtissier, suivie d’une animation sucrée.

Cho i s i s s e z v o t r e Récep t i o n d e M ar i age

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CHOIX DE

L ’APERITIF

Choisir un module à chaque étape.

1h30

12 pièces dont 1 Atelier (2 ateliers à partir de 200 pers.)

A1

2h00

15 pièces dont 2 Ateliers (3 ateliers à partir de 200 pers.)

A2

2h15

18 pièces dont 3 Ateliers (4 ateliers à partir de 200 pers.)

A3

1h15

Plat chaud servi à table

Ou Mijoté en centre de table

Ou Stand du Rôtisseur (+6€/pers.)

● ● ●

Fromage

R1

1h40

Mise en bouche servie à table ● ● ●

Plat chaud servi à table ● ● ●

Fromage

R2

2h00

Entrée servie à table ● ● ●

Plat chaud servi à table ● ● ●

Fromage

R3

Assiette de dessert servie à table

+ 2 pièces au buffet

+ 1 Animation sucrée

D1

D2

7 pièces au buffet

+ 1 Animation sucrée

D3

CHOIX DU

REPAS

CHOIX DU

DESSERT

7 pièces au buffet

ou Cr é ez v o t r e Récep t i o n d e Mar i ag e E tape P ar E tape

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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet

Apéritif Cocktail .

12 pièces salées dont 1 atelier culinaire (2 à partir de 200

personnes) à choisir dans notre sélection ci-après

● ● ●

Repas Servi à Table

Entrée Mille-feuille de bœuf "black Angus" en carpaccio,

condiments et légumes du soleil

Ou

Fine tartelette de homard,

Trilogie de tomates, fleur de sel de Guérande

Ou

Perles de Saint-Jacques rôties à la mélisse citronnée

fricassée de girolles, petit caquelon (entrée chaude)

Ou

Assiette à la Provençale :

filets de rougets sur lit de compotée d'oignons à la tapenade

noire et cébettes, fleur de courgette farcie au corail d'oursin

Ou

Ficelle de foie-gras de canard mi-cuit au torchon,

craquant à tartiner

● ● ●

Plat Chaud Filet de bœuf à la truffe d'été,

écrasé de roseval et tomate rôtie au thym citron

Ou

Turbot au sel aromatisé,

polenta de blé dur et confit de légumes, crème d’olives noires

Ou

Mignon de veau aux morilles,

gratiné de pommes de terre à la muscade

Ou

Volaille de Bresse en ballotine,

risotto de fregola grillée et tagliatelles de légumes

Ou

Possibilité de choisir votre plat chaud dans les menus Plaisirs de

l’Ile Enchantée ou Souper Royal

● ● ●

Fromages Affinés de Maître Grosso Plateau de fromages simplement posé sur table :

Chèvre frais aux arômes, Bleu d’Auvergne, Comté,

Coulommiers Fermier

Ou Mesclun aux pignons de pin dorés, petit chèvre frais,

Tome de Savoie, Bleu de Queyras

● ● ●

Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins

● ● ●

Assiette de Desserts ‘Gourmandises’: aumônière de fruits en chutney, crème

brûlée en cuillère, mini opéra, macaron citron, feuilleté de fruits rouges, caramel laitier Ou

‘Douceurs’: entremet provençal, craquant de nougatine aux

framboises, macaron citron, meringue chocolatée, verrine

fraise pêche

Ou

‘Choco'addict’: biscuit Sacher-exotique, arlequin Namelaka et coulis de

caramel laitier, carré intense choco-framboise, mikado de

brunoise fruitée, croquant choco-lait

Ou

‘Croc’ en bouche’ : choux vanille-framboise caramélisés,

coulis de fruits rouges, et mignardises

Plus tard au Buffet Pièce Montée de choux Pâtissier et nougatine (1 chou par pers.)

Et - Soupe de fruits frais aromatisée à la menthe fraîche

Encore plus tard…

L’Animation sucrée de votre choix

● ● ●

Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au

buffet toute la soirée

● ● ●

Evian et Badoit, en bouteille en verre

Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception

● ● ●

Menu Gr and Couv e r t

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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet

Apéritif Cocktail

15 pièces salées dont 2 ateliers culinaires (3 à partir de

200 personnes) à choisir dans notre sélection ci-après

● ● ●

Repas Servi à Table

Plat Chaud Bar poêlé, moules et salpicons de gambas façon bourride,

mini légumes rôtis

Ou

Filet de bœuf, risotto poêlé,

caviar d’aubergine et grenade, jus à l’anchois, tomate rôtie

Ou

Veau de lait Bocconcini à la sauge, polenta à la calabraise, échalotes confites et pecorino

Ou

Magret de canard label rouge, jus à la cacahuète torréfiée,

eryngii et tarte fine aux cèpes persillés

Ou

Possibilité de choisir votre plat chaud dans les menus Grand

Couvert ou Souper Royal

● ● ●

Ou

Mijoté à Partager En Centre De Table Carré de veau rôti aux herbes,

caponata et poêlée de mini champignons persillés

Ou

Agneau de 7 heures confit à la bière celtique,

essence de Garrigues, écrasé d’Amandine à la truffe d’été

Ou

Loup en croûte de sel,

vierge d’agrumes, risotto au parmesan

● ● ●

Ou

Stand du Rôtisseur Supplément 6 € TTC par personne. Minimum 100 personnes.

Agneau farci aux légumes de saison

Ou

Cochon de lait farci aux champignons

Garnitures: Gratin Dauphinois et ratatouille maison

● ● ●

Fromages Affinés de Maître Grosso Plateau de fromages simplement posé sur table :

Chèvre frais aux arômes, Bleu d’Auvergne, Comté,

Coulommiers Fermier

Ou

Mesclun aux pignons de pin dorés, petit chèvre frais,

Tome de Savoie, Bleu de Queyras

● ● ●

Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins

● ● ●

Coup de Foudre Sucré (7 pièces)

Pièce Montée de choux Pâtissier et nougatine (2 choux par pers.)

Et - Arlequins de petits verres sucrés : Namelaka framboise,

pomme Tatin, riz au lait, Carambar

Et - Assortiment de McFingers : framboise, chocolat, citron

Et - Macadachoc : chocolat-caramel

Et – Mini Tropézienne

Et - Sablé Tatin chaud

● ● ●

Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au

buffet toute la soirée

● ● ●

Evian et Badoit, en bouteille en verre

Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception

● ● ●

Menu Pl a i s i r s d e l ’I l e Enchan t é e

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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet

Apéritif Cocktail

18 pièces salées dont 3 ateliers culinaires (4 à partir de

200 personnes) à choisir dans notre sélection ci-après

● ● ●

Repas Servi à Table

Mise en bouche Soupe glacée façon pistou, sorbet tomate basilic

Ou

Raviole de langoustine et son écume à la badiane

Ou

Œuf parfait fermier, crème de roquette et morilles

Ou

Demi-dôme de burrata surprise,

tartare de tomates et cébettes à l'huile de basilic

Ou

Courgette fleur Ratatolla et pistou aux pignons

● ● ●

Plat Chaud Carré d'agneau rôti à la sarriette,

Tatin de tomates cerise, soufflé d’olives vertes

Ou

Noix de Saint Jacques contisées au chorizo,

beurre de corail, farandole de légumes à la plancha

Ou

Tournedos de bœuf au foie gras poêlé 'façon Rossini',

réglette de légumes croquants et pressé de pomme de terre

Ou

"Tourne-veau" juste rôti, infusion de langoustine

et risotto au parmesan

Ou

Possibilité de choisir votre plat chaud dans les menus Grand

Couvert ou Plaisirs de l’Ile Enchantée

● ● ●

Fromages Affinés de Maître Grosso Plateau de fromages simplement posé sur table :

Chèvre frais aux arômes, Bleu d’Auvergne, Comté,

Coulommiers Fermier

Ou Mesclun aux pignons de pin dorés, petit chèvre frais,

Tome de Savoie, Bleu de Queyras

● ● ●

Petits Pains aux Céréales, Olives, Figues et Raisins

● ● ●

Coup de Foudre Sucré (7 pièces)

Pièce Montée de choux Pâtissier et nougatine (2 choux par pers.)

Et - Fours Sucrés : Croc citron, mangue passion, appuccino, …

Et – Façon Calisson

Et – Mini St Honoré

Et – Pop Choc' : citron, framboise, abricot, praliné

Et - Déshabillé de fruits frais piqués

Et plus tard dans la soirée…

L’Animation sucrée de votre choix

● ● ●

Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au

buffet toute la soirée

● ● ●

Evian et Badoit, en bouteille en verre

Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception

● ● ●

Menu Soupe r Roya l

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Accueil de vos invités: Citronnade maison servie au plateau et en fontaine au buffet

Apéritif Cocktail

16 pièces salées dont 1atelier culinaire (2 à partir de

200 personnes) à choisir dans notre sélection ci-après

● ● ●

Plat chaud en cuisson feu de bois (300g), 2 choix :

Wedding Grill

Mini brochettes de Saint-Jacques

Mini brochettes de filet de bœuf et noisette d’agneau

Garnitures: Légumes d’été grillés aux herbes

Ou

Stand du Rôtisseur

Supplément 6 € TTC par personne.

Agneau farci aux légumes de saison

Ou

Cochon de lait farci aux champignons

Garnitures: Gratin Dauphinois et ratatouille maison

● ● ●

Fromages Affinés de Maître Grosso Sélection de Fromages en Etal:

Brillat Savarin, Comté, Chèvre affiné, Bethmale, Tome du

Jura, Chèvre frais, Bleu des Causses, Coulommiers fermier, Et chutney de fruits

● ● ●

Petites Tranches de Campagne

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Coup de Foudre Sucré (7 pièces)

Frappés sucrés : melon, framboise, Pina-Colada

Et - Sweet Burg : griotte-pistache, framboise-citron, praliné-noisettes

Et - Baba-bulle

Et - Rocher : praliné-chocolat

Et - Trilogie de fondants moelleux chauds

Et - Mini Crèmes Brûlées

Et - Eventail de Macarons : Citron, vanille, chocolat, pistache…

L’Animation sucrée de votre choix

● ● ●

Café ‘Nespresso’, thé et tisanes Dammann servis au

buffet toute la soirée

● ● ●

Evian et Badoit, en bouteille en verre

Boissons non alcoolisées à volonté pendant toute la réception

● ● ●

Menu Cour d u Marché

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Notre Sélection de Pièces Salées Nous vous proposons des pièces cocktails aux couleurs, formes et présentations variées. Ces bouchées salées sont dressées sur îlots et proposées au plateau.

Compos ez v o t r e Apé r i t i f Cock t a i l

CREATIONS SALEES Bulbe de foie gras chocolat

Confit d'oignon au magret

Chouquette de Chipirons marinés

Crespeou jambon aux herbes

La Caillette

Mini club à la Provençale

Mouillettes de légumes crus anchoïade, tapenade, caviar d’aubergines et croûtons

Pince de radis aux asperges

Pipette de pesto tomate-mozza Risotto-encre de seiche

Spirale de blé noir, tarama au corail d'oursin

Sucette olive-parmesan

Wrap au Saint-Môret et saumon fumé, citron au sel

PETITES VAISSELLES Carré lonzo à la brousse

Crumble de légumes en cuillère

Cuillère de tarama à la truffe d'été, zest de crackers

Duo de brouillade d'œufs: aubergine, poivron

Tartare de loup-passion-combava

Tataki de thon - mousseline avocat – wasabi

MINI PAINS GOURMANDS Bagnat cocktail

Focaccia coppa-pecorino

Fougasse Antiboise

Pompe à huile, tomates séchées

SPECIALITES CHAUDES Beignet d'asperges tacos et finger jambon-Beaufort

Duo de burger Pecorino et vegan

Gougères au Gorgonzola

Palet de pommes de terre Comté-lard grillé et hot dog mini

Petits farcis à la Provençale

Tartine de sardine - beurre aux herbes et pissaladière

Tempura de crevette et Arancini à la scamorza

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Notre Sélection d’Ateliers Culinaires - chaque atelier compte pour 2 pièces Un Chef Cuisinier ou Pâtissier réalise des prestations minute devant les convives, afin de sublimer le produit.

GOURMET Beignets à la Provençale

Variété de légumes frits, sauce aïoli et croûtons

Burgers Mini classic burgers au bœuf et leurs sauces.

Corse Figatelli à la plancha, Lonzo, Coppa, Brocciu ou

petit pot de brousse aux herbes (selon saison)

Foie gras Foie gras poêlé au sel rose de l'Himalaya, foie gras de canard mi-cuit et chutney de pêche à la cannelle, confit

d'oignons rouges, panacotta au foie gras

Huîtres Etal d’huîtres de Tamaris n°2 (2 par pers.) sur lit d’algues.

La Poule dans le Mourvèdre

Œuf mollet, mouillette gressin, sauce meurette revisitée au vin de Bandol

Patanegra Jambon 'belota' 24 mois à la découpe

Plancha de la mer 2 choix: st Jacques à l'aneth ; baudroie aux 4 épices ;

gambas à l'anis ; calmar en persillade. Assortiment de sauces

Plancha de la terre 2 choix: magret de canard ; noix d'entrecôte ; pluma

de porc ; Agneau au thym. Assortiment de sauces

Risotto dans sa meule Risotto aux champignons, lié au parmigiano

Scandinave Saumon cru mariné par nos soins en Gravlax, et dés de

saumon au sel fumé, Crème d’Isigny, wakamé, blinis,

fromage frais aux herbes

Sushis Préparation de sushis, makis et rolls californiens

SIGNATURES - Supplément 3€ par personne et par atelier

Ice roll cocktail Rouleaux de glaces parfumées réalisés à la minute

sur plateau givrant, servis en coupelles.

parfum : foie gras-mendiants et pain d'épices

Japonais sur bar à cuisson

Galettes de légumes okonomiyaki et copeaux de bonite,

servies en cornets. Découpe de makis assortis.

Parmigiano sur bar à cuisson

Pennoni de foie gras poêlés flambés à la grappa

Poulpe sur bar à cuisson

Poulpe entier poché dans son encre au piment

d’Espelette et condiments

Wood cook fumé Cuisson à l'étouffée au bois de hêtre.

1 choix: aiguillettes de canard et tataki de bœuf ;

espadon et huîtres chaudes à la crème safranée

Wood cook rôti Cuisson au charbon de bois.

1 choix: gigot d'agneau piqué à l'ail ; côte de bœuf persillée au romarin ; magret d'oie au miel

Truffe d’été Mandoline de truffe d'été (tuber aestivum) sur pain

grillé, huile d'olive à la truffe, fleur de sel, brouillade

aromatisée

SUCRES

Ananas rôti Ananas poché au sirop vanillé-badiane, caramélisé façon

kebab. Servi avec une tranche de brioche fondante et

une crème montée à la vanille

Pain Perdu Vintage Pain et brioche, Confiture de lait, Brunoise de fruits

frais, Coulis de fruits et crème anglaise

Crêpes Sucre, Grand Marnier, Confiture et Crème de marron Paninis Sucrés Nutella-banane et poire-caramel

Fontaine de Chocolat

au Lait Chamallow, Pistaches, Pralin et Amandes

Fjords Mini Omelettes Norvégiennes Individuelles Flambées

Fontaine de Chocolat Noir

Brochettes de Fruits Frais, Pistaches, Pralin et Amandes Ice Roll

(supplément 2€ par personne)

Rouleaux de glaces parfumées réalisés à la minute sur

plateau givrant, servis en coupelles. 1 parfum au choix : crème vanillée caramel beurre salé et

noix de pecan ; coulis de mangue passion et M&M's ;…

Minimum 80 personnes. Quantité limitée, selon

disponibilités et réservations

Fruits Flambés Assortiment de fruits émincés flambés au Grand Marnier

Gaufres Sucre, Chocolat, Confiture

Glaces et Sorbets 3 choix: chocolat, vanille, pistache, coco, melon, …

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