j'ai un blender

j’ai un blender50 recettes toutes mixées

tout frais,

tout chaud,

tout velouté

2

froides

Gaspacho de melon 4_

Soupe froide de carottes à l’orange 6_

Soupe de fraises et fromages frais 7_

Velouté glacé à l’avocat 8_

Gaspacho 9_

Soupe de melon et crostinis de chèvre 10_

Velouté de pois chiches11_

Milk-shake de concombre 12_

Velouté de courgettes au basilic 14_

Velouté de poivrons rouges 15_

Soupe de tomates au chèvre frais 16_

Velouté de tomates à l’huile d’olive 17_

Gaspacho de betterave 18_

sommaire

salé...

chaudes

Crème d’asperges vertes 20_

Velouté printanier aux asperges vertes 21_

Soupe de potiron aux noisettes 22_

Velouté de potiron 24_

Velouté de citrouille au parmesan 25_

Velouté de tomate au pistou de persil 26_

Soupe de courgettes 27_

Soupe d’épinards 28_

Velouté d’épinards à la coriandre 29_

Soupe à l’ail 30_

Cappuccino de fenouil 31_

Soupette de radis 32_

Velouté de fanes de radis 33_

Velouté de chou-fleur 34_

Velouté de maïs à la roquette 35_

Velouté aux deux champignons 36_

Velouté de marrons 37_

Bouillon à l’indienne 38_

Soupe de carottes aux cacahuètes 39_

Velouté de pois cassés et boudin blanc 40_

Crème de petits pois et courgettes 41_

Velouté de potiron au saumon 42_

Soupe de moules à la crème et à l’estragon 44_

Bisque de langoustines 45_

Velouté de chou vert au lard grillé 46_

Velouté de brocolis au chorizo 47_

3

sommaire

Boisson rafraîchissante aux épinards et à l’orange 48_

Lait d’amande 50_

Lait glace à la banane et à la poire 51_

Sabayon aux framboises 52_

Bavarois de framboises 54_

Granité de lychees à l’infusion de citronnelle 55_

Délice de fraises 56_

Soupe de fruits rouges au basilic 57_

Soupe de fruits à la citronnelle 58_

Soupe de mangue 59_

Gaspacho de melon, réduction de vinaigre balsamique 60_

... sucré

4

Gaspacho de melon1. Coupez les melons en deux. Retirez les graines. Coupez-en un quart en dés. Mixez le reste avec le gingembre épluché, l’eau de fleur d‘oranger, 1⁄2 cuil. à café de harissa et 1 cuil. d’huile. Réservez au frais.

2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Divisez la pâte en 16 portions, façonnez-les en longs boudins. Déposez-les sur la plaque. Enduisez-les de 2 cuil. d’huile mélangée à 1⁄2 cuil. à café de harissa. Enfournez 6 à 8 min.

3. Répartissez les dés de melon dans des verres. Versez le gaspacho bien frais dessus. Servez avec les gressins tièdes.

240 g de pâte à pizza congelée2 melons moyens

1 noix de gingembre frais (15 g)1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

3 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à café de harissa

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

RECETTE_Thalie BARDINET

PHOTO_MARIELLE-GAULT

5

6

Soupe froide de carottes à l’orange1. Lavez et pelez les carottes. Faites les cuire à la vapeur dans une cocotte (15 min). Les carottes doivent être tendres.Mixez les carottes, ajoutez le jus d’orange, le sucre glace et mixez brièvement.

2. Mettez dans un bol, couvrez et laissez refroidir durant au moins 1 heure.

3. Servez dans des bols ou petits verres, saupoudrez du cumin en poudre et d’un filet de bonne huile d’olive.

500 g de carottes3 cuil. à soupe de sucre glace

2 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu plus pour le service

400 ml de jus d’orange fraîchement pressé1 petite cuil. à café de cumin en poudre

pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

attente 1 h

RECETTE_Laurence MOUTON

PHOTO_Laurence MOUTON

7

Soupe de fraises et fromages frais

1. Lavez brièvement les fraises, équeutez-les et égouttez-les. Passez les fraises au mixeur. Filtrez les fraises au travers d’une passoire très fine ou d’un tamis.

2. Ajoutez le Champagne (ou autres) le sucre et une pointe de sel. Couvrez et réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

3. Versez dans des petits coupelles, ajoutez un petit morceau ou une boule de fromage frais au milieu de chaque coupelle, décorez de menthe fraîche et donnez à un tour de moulin à poivre.

Pour 6 personnes

Préparation 30 min

sans Cuisson

attente 2 h



1,5 kg de fraises coupées100 g de sucre brun

1 pointe de sel200 ml de champagne sec, ou Cava, Muscadet180 g de fromage de vache ou brebis frais

Quelques feuilles de menthePoivre noir

8

Velouté glacéà l’avocat 1. Pelez et hachez l’échalote. Rincez,

essorez et ciselez la ciboulette. Fendez en 2 les avocats, retirez les noyaux et prélevez la chair.

2. Mixez le hachis d’échalote avec la chair des avocats, le jus du citron, la ciboulette pour obtenir une purée onctueuse. Ajoutez le yaourt, le piment, du sel et du poivre et mixez à nouveau.

3. Mettez cette préparation dans un saladier recouvert d’un film alimentaire et glissez dans le réfrigérateur 2 h.

4. Répartissez la soupe glacée dans des bols. Décorez de ciboulette et d’une pincée de piment. Accompagnez de chips de maïs.

2 avocats1 échalote1 citron 10 brins de ciboulette40 cl de yaourt velouté1 pincée de piment en poudresel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

sans Cuisson

attente 2 h

RECETTE_Monique MOURGUES

PHOTO_Francis KOMPALITCH

9

Gaspacho

1. Pelez et épépinez les tomates, le concombre et les poivrons. Coupez en dés 1 tomate, quelques lamelles de poivrons, de concombre et de courgette. Réservez-les. Epluchez l’ail et pilez-le. Epluchez et hachez l’oignon.

2. Passez au mixeur les légumes avec 2 cuil. d’huile d’olive et une tranche de pain sans la croûte. Salez et assaisonnez de Tabasco. Placez ce mélange au moins 5 h au frais.

3. Pendant ce temps, découpez le reste de pain en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile, parsemez d’ail pilé.

4. Servez le gaspacho bien frais et présentez-le avec les croûtons à l’ail et les légumes émincés.

1 concombre5 tomates

1 poivron rouge1 poivron jaune

1 courgetteTabasco

3 cuil. à soupe d’huile d’olive4 tranches de pain de campagne

3 gousses d’ail1 oignon rouge25 g de beurre

sel fin

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

Attente 5 h

RECETTE_Philippe ASSET

PHOTO_Philippe ASSET

10

Soupe de melon et crostinis de chèvre

1. Coupez les melons, épépinez-les et prélevez la chair. Mixez-la avec le jus du citron pour obtenir une soupe mousseuse. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

2. Découpez le pain en tranches et toastez-les. Tartinez-les avec le fromage de chèvre, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de poivre concassé.

3. Versez la soupe de melon dans des bols, décorez de feuilles de menthe et servez accompagné des tartines de chèvre.

2 melons bien mûrs1 citron150 g de fromage de chèvre frais2 cuil. à soupe d’huile d’olive1⁄2 baguette2 brins de menthepoivre

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 2 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Laurent ROUVRAIS

11

Velouté de pois chiches

1. Egouttez les pois chiches et rincez-les. Mixez-les pour obtenir une purée fine. Mélangez-la avec le Gervita (réservez 2 cuil. pour le décor), salez. Versez le velouté dans des bols et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

2. Versez sur chaque velouté un filet d’huile et du Gervita réservé, saupoudrez de piment d’Espelette, parsemez de la menthe ciselée et servez accompagné de tartines grillées.

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

sans Cuisson

facile

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Laurent ROUVRAIS1 grosse boîte de pois chiches

2 pots de Gervita1 cuil. à soupe d’huile d’olive

4 brins de menthe1 pincée de piment d’Espelette

sel

12

Milk-shake de concombre

13

1 concombre150 g de fromage de chèvre frais (type

Chavroux)30 cl de lait

1 bouquet de menthe6 brins de coriandre4 pincées de cumin

sel, poivre

1. Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans la longueur. Retirez les graines, détaillez chaque moitié en morceaux.

2. Versez-les dans le blender avec le fromage de chèvre frais, le lait bien froid, la moitié des feuilles de menthe et la coriandre. Actionnez l’appareil pour obtenir un mélange lisse et mousseux. Salez, poivrez. Mixez de nouveau un instant.

3. Garnissez les verres avec 3 ou 4 glaçons. Remplissez-les de milk-shake au concombre. Décorez d’un brin de menthe. Servez très frais, saupoudré de cumin.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

sans Cuisson



14

1. Rincez les courgettes et coupez les extrémités. Fendez-les en deux dans la longueur et ôtez les graines. Récupérez la pulpe et coupez-la en petits cubes. Pelez et émincez l’oignon et l’échalote. Rincez le basilic, égouttez-le et coupez-le en lanières.

2. Dans une cocotte, faites dorer l’oignon et l’échalote dans l’huile d’olive. Ajoutez les courgettes et le basilic, salez, poivrez et mélangez. Laissez fondre pendant 5 min.

3. Versez 75 cl d’eau avec la tablette de bouillon de volaille. A ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 min. Mixez et réservez 2 h au réfrigérateur. Servez très frais.

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

attente 2 h



Velouté de courgettes au basilic

5 courgettes1 botte de basilic

1 oignon1 échalote

1 tablette de bouillon de volaille2 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

15

Velouté de poivronsrouges

3 tomates3 poivrons rouges

2 oignons10 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 bâton de cannelle

1 cuil. à café de paprika douxsel

1. Mettez les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau boursoufle. Laissez refroidir, pelez-les et épépinez-les.

2. Plongez les tomates dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler facilement. Coupez-les en morceaux et épépinez-les.

3. Pelez et émincez les oignons et faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les légumes, la cannelle, le paprika et du sel. Laissez cuire 10 min. Ajoutez 1 verre d’eau, laissez cuire à nouveau 10 min. Passez au blender et ajoutez la crème liquide. Servez tiède ou froid.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 30 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


16

Soupe de tomates au chèvre frais

800 g de tomates4 oignons1 carotte

2 gousses d’ail1 bouquet de basilic

120 g de fromage de chèvre frais4 pétales de tomates séchées

2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 pointe de piment

sel, poivre

1. Pelez et épépinez les tomates, hachez la pulpe. Pelez la carotte.

2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et mettez les oignons et l’ail hachés à blondir. Ajoutez les tomates, la carotte, 75 cl d’eau bouillante, le piment, salez et poivrez. Laissez mijoter 20 min environ.

3. Mixez la préparation, rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les tomates séchées coupées en lanières. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

4. Au moment de servir, versez la soupe dans des bols, décorez de basilic ciselé et de fromage coupé en petits morceaux.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min



17

Velouté de tomatesà l’huile d’olive

800 g de tomates2 tranches de pain de mie

2 oignons2 gousses d’ail

8 brins de ciboulette1 branche de thym

1 cuil. à soupe de sucre4 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

1. Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en gros morceaux. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Dans une casserole, versez 2 cuil. d’huile, ajoutez les oignons et l’ail, saupoudrez de sucre et laissez blondir doucement. Quand le mélange a une belle couleur, ajoutez la pulpe de tomates, le thym. Salez, poivrez, versez 50 cl d’eau bouillante et laissez mijoter 20 min.

2. Retirez le thym, et mixez la préparation pour obtenir un velouté. Ajoutez l’huile restante, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.

3. Coupez le pain en petits cubes, faites-les griller dans le four. Rincez et épongez la ciboulette.

4. Servez le velouté bien frais dans des coupelles, parsemé de petits croûtons et de ciboulette.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 20 min



18

1. Versez le vin dans une casserole, ajoutez la gelée de groseilles. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 min pour réduire de moitié.

2. Epluchez et coupez la betterave en morceaux. Mixez-la (sauf quelques morceaux) avec le vin réduit, le vinaigre et l’huile. Allongez d’un peu d’eau pour obtenir la consistance d’un gaspacho. Salez, poivrez. Répartissez dans des verres.

3. Au dernier moment, déposez du Gervita sur chaque gaspacho. Présentez très frais, parsemé de petits dés de betterave et de zeste de citron vert râpé.

100 g de betterave cuite 10 cl de vin rouge

1 cuil. à soupe de gelée de groseilles100 g de Gervita

1 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à café de vinaigre de Xérès

1 zeste de citron vert sel, poivre

19

Gaspacho de betterave

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

facile



20

Crème d’asperges vertes

800 g d’asperges vertes 1 l de bouillon de volaille

2 jaunes d’œufs15 cl de crème fraîche liquide

10 g de fécule de pommes de terre8 brins de cerfeuil

sel, poivre

1. Nettoyez les asperges et supprimez les bases dures des tiges.

2. Faites cuire les asperges 15 min à découvert dans le bouillon de volaille porté à ébullition. Egouttez-les, coupez les pointes et conservez 3-4 pour le décor. Mixez les asperges et le bouillon puis, réchauffez sur feu doux.

3. Délayez la fécule avec 1 cuil. à soupe d’eau froide puis versez-la dans le velouté, en fouettant jusqu’à la reprise de l’ébullition.

4. Mélangez les jaunes d’œufs et la crème dans un bol puis versez dans le velouté en fouettant. Ne laissez pas bouillir. Salez, poivrez.

5. Servez la crème d’asperges décorée avec les pointes réservées et le cerfeuil ciselé.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


21

1. Eliminez les racines des oignons, rincez-les et émincez-les finement. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en petits dés. Pelez les asperges et coupez-les en tronçons.

2. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faites blondir les oignons avec le beurre. Ajoutez les pommes de terre et les asperges, mélangez. Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Laissez mijoter 30 min à couvert.

3. Mixez la soupe, ajoutez quelques gouttes d’huile parfumée à la truffe et du cerfeuil ciselé. Servez bien chaud.

Velouté printanier aux asperges vertes

pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

facile



800 g d’asperges vertes400 g de pommes de terre farineuses

1 botte d’oignons nouveaux4 brins de cerfeuil

50 g de beurre1 tablette de bouillon de volaille

1 cuil. à soupe d’huile d’olive parfumée à la truffe (facultatif)

sel, poivre

22

23

Soupe de potiron aux noisettes1. Pelez, épépinez et coupez le potiron en cubes. Faites-le revenir dans une cocotte 3 min avec l’huile d’olive, salez, poivrez. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le gingembre pelé et coupé en lamelles et faites cuire 30 min à feu moyen.

2. Décortiquez et concassez grossièrement les noisettes. Réservez-les.

3. Mixez le potiron avec son eau de cuisson, ajoutez la crème fraîche, mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement.

4. Servez la soupe de potiron bien chaude parsemée de noisettes concassées.

500 g de potiron20 cl de crème liquide1 grosse poignée de noisettes1 morceau de gingembre frais1 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 20 min

facile

RECETTE_Hector BAROTOQUI


24

Velouté de potiron

1 kg de potiron3 carottes1 orange1 oignon

1 gousse d’ail1 tablette de bouillon de volaille

20 g de beurre1 cuil. à café de cumin en poudre

graines de pavot ou de moutardesel, poivre

1. Epluchez les légumes puis taillez-les en gros dés. Emincez l’oignon et pressez l’orange en gardant la pulpe.

2. Faites blondir l’oignon 5 min environ dans une grande casserole avec le beurre. Ajoutez la gousse d’ail épluchée, les légumes et le jus d’orange. Continuez la cuisson 5 min en mélangeant bien. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin.

3. Versez 1 l d’eau chaude et le bouillon de volaille pour recouvrir les légumes et laissez cuire 30 min à petite ébullition.

4. Mixez le velouté, salez, poi-vrez, saupoudrez de graines de pa-vot et servez avec du pain grillé.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

RECETTE_Philippe ASSET

PHOTO_Philippe ASSET

25

Velouté de citrouille au parmesan1,5 kg de potiron2 pommes de terre1 oignon1 bouquet d’herbes fraîches mélangées80 g de parmesan80 g de beurre25 cl de lait entier1 bouillon de volaille3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

1. Eliminez l’écorce et les graines du potiron, rincez-le et découpez la chair en cubes. Pelez et rincez les pommes de terre, coupez-les en 4. Pelez l’oignon et émincez-le.

2. Dans un faitout, faites chauffer 20 g de beurre, ajoutez l’oignon et laissez blondir. Ajoutez les pommes de terre, le potiron et le bouillon de volaille, versez 1 l d’eau et le lait. A partir de l‘ébullition, comptez 30 min de cuisson.

3. Pendant ce temps, rincez les herbes et hachez-les finement. Ajoutez le beurre restant coupé en morceaux, l’huile, salez, poivrez. Mixez et réservez au frais.

4. Quand le potiron est cuit, mixez la soupe, rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, ajoutez des copeaux de parmesan et du beurre aux herbes.

pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min



26

Velouté de tomate au pistou de persil

1 kg de tomates2 oignons2 gousses d’ail1 carotte1 branche de céleri1 bouquet de persil plat1 cuil. à soupe d’amandes effilées1 tablette de bouillon de volaille4 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

1. Pelez et épépinez les tomates, coupez la chair en petits dés. Pelez et hachez finement les oignons et 1 gousse d’ail. Pelez le céleri et la carotte, découpez-les en petits morceaux. Faites dissoudre la tablette dans 10 cl d’eau chaude.

2. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile, ajoutez le hachis d’oignons et d’ail, la carotte et le céleri. Laissez cuire doucement, sans colorer. Ajoutez les tomates et le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min.

3. Rincez le persil. Pelez la gousse d’ail restante. Mixez-les avec les amandes en hachis très fin. Salez, poivrez puis versez l’huile.

4. Mixez la soupe de tomates. Ajoutez une cuillère de pistou de persil et servez.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min



27

Soupe de courgettes1. Rincez et coupez les courgettes en tronçons. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les bien et mixez-les finement.

2. Portez le fumet à ébullition. Incorporez-le avec la crème fleurette à la purée de courgettes, salez, poivrez, ajoutez le gingembre et la coriandre ciselée. Servez bien chaud.

250 g de courgettes1 bouquet de coriandre

50 cl de fumet de poisson15 cl de crème fleurette

2 cuil. à soupe de gingembre râpé

sel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

facile



28

Soupe d’épinards

500 g d’épinards50 cl de lait

30 cl de crème fleurette allégée1 noix de beurre

1 œuf battu + 2 œufs durs1 morceau de parmesan

1 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

1. Rincez, équeutez et égouttez les épinards. Faites-les cuire dans le beurre 3 min en remuant régulièrement. Mixez-les avec la crème et le lait, salez, poivrez. Incorporez l’œuf battu en fouettant.

2. Ecalez et écrasez grossièrement les œufs durs à la fourchette.

3. Servez la soupe bien chaude, parsemée de copeaux de parmesan et d’œufs durs avec du pain grillé.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 3 min

facile



29

Velouté d’épinards à la coriandre1 kg d’épinards

1 bouquet de coriandre50 cl de crème fraîche

20 cl de lait30 g de beurrenoix de muscade

sel

1. Lavez les épinards et retirez les côtes des plus grosses feuilles.

2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et mettez les épinards à revenir 5 min à couvert sur feu très doux. Ajoutez les 3/4 du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1 min.

3. Ajoutez le lait et la moitié de la crème. Mixez le tout pour obtenir un velouté. Salez, poivrez et relevez d’une pincée de noix de muscade.

4. Servez aussitôt, parsemé du reste de coriandre ciselée.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


30

10 gousses d’ail10 cl de crème fraîche

25 cl de lait20 g de beurre

sel, poivre

1. Mettez les gousses d’ail (sauf 4) sans les éplucher dans une casserole, couvrez d’eau salée à hauteur et faites cuire 10 min à feu doux.

2. Egouttez l’ail et épluchez-le. Mettez la chair dans une petite casserole, ajoutez le lait, salez, poivrez et faites chauffer doucement. Mixez rapidement au mixeur plongeant et réservez au chaud.

3. Epluchez les gousses d’ail réservées, émincez-les en lamelles et faites-les dorer à la poêle avec le beurre.

4. Versez la crème fraîche dans la soupe, mélangez rapidement et rectifiez l’assaisonnement.

5. Servez la soupe parsemée de lamelles d’ail et généreusement poivrée.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 15 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


Soupe à l’ail

31

1. Lavez, essuyez et coupez le fenouil en morceaux. Faites-le cuire 30 min dans le bouillon de légumes. Salez avec le sel de céleri, mixez avec 20 cl de bouillon de cuisson. Réservez au chaud.

2. Lavez et égouttez l’aneth, mixez-le très finement avec le lait écrémé.

3. Répartissez le cappuccino de fenouil dans 4 verres, nappez d’un nuage de lait à l’aneth et servez.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 30 min



Cappuccino de fenouil

UNE RECETTE EN +

Pour une entrée plus copieuse, ajoutez 2 pommes de terre cuites à la vapeur et coupées en dés au

moment de mixer le fenouil et le bouillon. A servir en plat

principal avec du jambon blanc et des lamelles de cheddar.

3 bulbes de fenouil1 l de bouillon de légumes1 bouquet d’aneth25 cl de lait écrémésel de céleri

32

1 botte de radis1 radis noir15 cl de crème liquide légère15 cl de lait2 brins de cerfeuilsel

Soupette de radis1. Nettoyez et équeutez les radis. Réservez-en 4 pour le décor. Coupez les autres en morceaux ainsi que le radis noir (grattez la peau ou pelez-le).

2. Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Ajoutez radis et radis noir. Salez légèrement. Couvrez. Laissez cuire 15 min à petits bouillons.

3. Mixez puis filtrez à travers une passoire fine. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Versez cette soupe dans quatre tasses. Au dernier moment, décorez avec les radis réservés émincés et le cerfeuil. Servez la soupe chaude ou glacée.

4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 20 min

facile



33

Velouté de fanes de radis1. Nettoyez les radis. Coupez les fanes, rincez-les soigneusement, émincez les radis. Epluchez et émincez l’échalote.

2. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Mettez l’échalote à dorer, ajoutez les fanes et faites réduire. Versez le lait avec la tablette de bouillon et faites cuire 10 min à feu doux. Salez, poivrez. Mixez rapidement au mixeur plongeant.

3. Servez le velouté généreusement poivré et garni d’1 cuil. de crème fraîche et des rondelles de radis.

1 botte de radis maraîchers1 échalote

25 cl de lait20 g de beurre

15 cl de crème fraîche épaisse1 tablette de bouillon de légumes

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


34

Velouté de chou-fleur1. Délayez les tablettes de bouillon de volaille dans 40 cl d’eau bouillante. Ajoutez le lait et faites pocher les fleurettes de chou-fleur 20 min à feu doux.

2. Mixez la préparation, incorporez la Maïzena délayée dans 5 cl de crème, puis le reste de crème, sauf 3 cuil. à soupe. Faites épaissir à feu doux en mélangeant. Salez, poivrez.

3. Répartissez le velouté dans des bols. Ajoutez la crème fraîche restante et 1 pincée de muscade sans mélanger. Servez aussitôt.

1 kg de fleurettes de chou-fleur 40 cl de lait entier1 cuil. à soupe de Maïzena2 tablettes de bouillon de volaille20 cl de crème fraîche2 pincées de muscadesel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_LAURENT ROUVRAIS

La recette en +

A l’italienne. Saupoudrez le velouté de copeaux de parmesan,

taillé à l’épluche-légumes dans un morceau de 80 g, et de pluches de

cerfeuil avant de servir.

35

Velouté de maïs à la roquette 1 boîte de maïs (400 g)

1 oignon30 g de beurre50 cl de lait1 cube de bouillon de volaille100 g de roquettesel, poivre

1. Dans une cocotte, faites chauffer 15 g de beurre, ajoutez l’oignon pelé et émincé. Faites-le fondre doucement. Ajoutez le maïs égoutté.

2. Versez le lait et le bouillon de volaille dissous dans 25 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.

3. Rincez la roquette, faites-la fondre dans le beurre chaud restant puis mixez-la afin d’obtenir une purée homogène.

4. Mixez le contenu de la cocotte. Répartissez le velouté dans des petits bols et ajoutez 1 cuil. de purée de roquette. Servez chaud.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min



36

Velouté aux deux champignons500 g de champignons de Paris20 g de cèpes séchés1 pomme de terre2 oignons2 gousses d’ail40 g de beurre20 cl de crème fluide1 tablette de bouillon de volaille2 feuilles de brick1 cuil à café de coriandre en poudresel, poivre

1. Faites tremper les cèpes dans un bol d’eau chaude. Eliminez les pieds des champignons de Paris, rincez-les sous un filet d’eau, épongez-les, puis émincez-les. Pelez les oignons et l’ail, émincez-les très finement. Pelez la pomme de terre, rincez-la et découpez-la en petits dés.

2. Préparez le bouillon en faisant dissoudre la tablette dans 50 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de beurre, ajoutez les oignons et l’ail, puis les champignons et laissez rissoler. Versez le bouillon, joignez les dés de pommes de terre et les cèpes essorés, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 min.

3. Découpez en quatre les feuilles de brick, badigeonnez-les du beurre restant, saupoudrez avec la coriandre et du sel. Roulez-les en cigarettes et faites-les dorer dans le four chaud 5 min.

4. Mixez la soupe, versez la crème, laissez bouillonner encore pour donner de l’onctuosité, servez bien chaud, accompagné de cigarettes croustillantes.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 45 min



37

Velouté de marrons

2 oignons2 gousses d’ail

150 g de céleri-rave4 brins de persil

40 g de beurre20 cl de crème fluide

400 g de marrons cuits au naturel1 tablette de bouillon de volaille

sel, poivre

1. Pelez les oignons, émincez-les. Pelez et pressez les gousses d’ail. Pelez le céleri-rave, rincez-le et épongez-le, découpez-le ensuite en très petits morceaux. Faites dissoudre la plaquette de bouillon dans 75 cl d’eau bouillante.

2. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez les oignons, l’ail et le céleri, laissez-les étuver doucement. Egouttez très soigneusement les marrons, ajoutez-les dans la cocotte, versez le bouillon, salez, poivrez. Puis ajoutez le persil et laissez mijoter 20 min environ.

3. A la fin de la cuisson, mixez le tout, reversez dans la cocotte, ajoutez la crème, laissez bouillonner quelques minutes pour obtenir un beau velouté. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 20 min



38

Bouillonà l’indienne

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

cuisson 50 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


1. Pelez les carottes et détaillez-les en petits dés. Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Faites revenir le hachis dans le beurre sans colorer. Ajoutez la pâte tandoori, versez 1,5 l d’eau et laissez bouillir 30 min.

2. Mixez le bouillon puis versez-le dans une casserole avec les carottes et les petits pois. Laissez cuire 15 min. Ajoutez le jambon coupé en petits dés et poursuivez la cuisson 5 min.

3. Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez rapidement les blancs à la fourchette et versez-les en mélangeant dans le bouillon. Ajoutez enfin les jaunes d’œufs toujours en mélangeant rapidement et sans laisser bouillir.

4. Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud.

1 talon de jambon2 carottes

100 g de petits pois écossés5 gousses d’ail

1 oignon2 œufs

25 g de beurre2 cuil. à soupe de pâte tandoori

(épiceries exotiques)1 bouquet de coriandre

39

Soupe de carottesaux cacahuètes

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 30 min

facile



1. Pelez et coupez les carottes en rondelles et faites-les revenir quelques minutes à l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Couvrez d’eau et laissez cuire 30 min.

2. Mixez les carottes avec la crème et l’eau de cuisson, salez, poivrez.

3. Ecrasez les cacahuètes grossièrement à l’aide d’un pilon.

4. Servez la soupe bien chaude arrosée d’un filet d’huile de cacahuète et saupoudrez de cacahuètes concassées.

500 g de carottes50 cl de crème liquide allégée

1 poignée de cacahuètes grillées1 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café d’huile de cacahuètesel, poivre

40

Velouté de pois casséset boudin blanc

1. Nettoyez le poireau, pelez l’ail et l’oignon. Emincez-les. Faites-les revenir dans 20 g de beurre. Ajoutez 75 cl d’eau froide, les pois cassés et la tablette de bouillon. Portez à ébullition, puis comptez 45 min de cuisson. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le miel, l’œuf et une pincée de sel. Avec le dos d’une cuillère, formez 6 tuiles de pâte sur une feuille de papier de cuisson. Enfournez 10 min. Décollez les tuiles avec une spatule.

3. Fendez le boudin en deux, tranchez-le finement, faites-le dorer dans le beurre restant. Rincez et essorez le mesclun.

4. Mixez la soupe et ajoutez la crème. Versez dans des verrines, parsemez de copeaux de fromage. Décorez d’une tuile garnie de boudin et de mesclun. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 55 min


PHOTO_Francis KOMPALITCH1 boudin blanc250 g de pois cassés

1 poireau1 gros oignon

2 gousses d’ail10 cl de crème fraîche épaisse

40 g de beurre1 œuf

50 g de mimolette en copeaux50 g de poudre d’amandes

50 g de farine1 cuil. à café de miel liquide

1 tablette de bouillon de volaillequelques feuilles de mesclun

poivresel

41

1 kg de petits pois frais(500 g surgelés)

2 courgettes1 oignon

1 tablette de bouillon de légumes2 tranches de pain de mie

25 g de beurre20 cl de crème fraîche

sel, poivre

Crème de petits pois et courgettes

1. Ecossez les petits pois s’ils sont frais et rincez-les. Coupez les extrémités des courgettes, rincez-les et coupez-les en morceaux. Epluchez l’oignon et coupez-le en lamelles .

2. Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir l’oignon. Ajoutez les légumes, la tablette de bouillon de légumes et versez 3⁄4 de litre d’eau. Laissez cuire 30 min environ.

3. Dans une poêle, faites revenir le pain de mie découpé en dés dans un peu de beurre. Mixez les légumes pour obtenir une soupe crémeuse. Ajoutez la crème fraîche et servez accompagné des petits croûtons.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min



42

1 kg de potiron2 tranches de saumon fumé

250 g de carottes2 oignons

1 brin d’aneth40 g de beurre

20 cl de crème fluidesel, poivre

Velouté de potiron au saumon

1. Retirez l’écorce et les graines du potiron, et découpez la pulpe en gros dés. Pelez les carottes, rincez-les et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez finement les oignons.

2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, ajoutez les oignons pour les faire fondre puis ajoutez les carottes et le potiron. Salez, poivrez, puis versez 3⁄4 l d’eau bouillante. Laissez mijoter 30 min.

3. Au bout de ce temps, mixez la soupe, transvasez-la dans une casserole, ajoutez la crème et laissez bouillonner doucement. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Découpez le saumon en lanières et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive. Répartissez le velouté dans des bols, déposez des lanières de saumon et décorez de brin d’aneth. Servez aussitôt.

pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 35 min



43

44

Soupe de moules à la crème et à l’estragon

1. Grattez les moules sous l’eau froide. Mettez-les dans une grande casserole, couvrez et portez sur feu vif pour les faire ouvrir. Quand elles sont toutes ouvertes, éteignez le feu. Egouttez-les pour recueillir le jus puis filtrez-le à l’aide d’une passoire fine. Pelez puis émincez les oignons et les échalotes.

2. Epluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en cubes. Dans une casserole, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, jetez les oignons et les échalotes, laissez-les blondir puis ajoutez les pommes de terre et l’estragon. Versez dessus le jus des moules et 50 cl d’eau, salez et poivrez puis laissez mijoter à couvert 30 min.

3. Décoquillez les moules. Ajoutez-les à la préparation aux pommes de terre, puis mixez le tout pour obtenir un velouté. Versez la crème fluide et laissez cuire encore quelques minu-tes. Servez chaud.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min



1 kg de moules2 oignons2 échalotes2 pommes de terre farineuses2 brins d’estragon40 g de beurre25 cl de crème fluidesel, poivre

45

Bisque de langoustines

1. Faites chauffer la crème, éteignez le feu. Ajoutez la vanille fendue en deux et laissez-la infuser jusqu’à complet refroidissement.

2. Faites cuire les langoustines 3 min dans l’eau bouillante bien assaisonnée, égouttez-les.

3. Récupérez les têtes, les pattes et les coffres (réservez la chair), concassez-les grossièrement et faites-les revenir à l’huile, salez, poivrez. Ajoutez les clous de girofle, le bouquet garni, l’oignon et le céleri coupés en morceaux. Couvrez d’eau à hauteur, laissez cuire 30 min à petits bouillons, filtrez.

4. Mixez ce bouillon avec la chair des langoustines, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement un peu de crème. Réservez au chaud.

5. Ajoutez le cognac et le zeste de citron à la crème à la vanille, saupoudrez de paprika. Servez la crème avec la bisque de langoustines.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

moyen



14 langoustines25 cl de crème liquide allégée1 branche de céleri1 bouquet garni1 oignon1⁄2 gousse de vanille1⁄2 cuil. à café de cognacle zeste d’1 citron2 clous de girofle1 pincée de paprika doux2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

46

Velouté de chou vert au lard grillé

1. Eliminez le trognon du chou, puis coupez-le en 4 morceaux. Plongez-les dans une grande quantité d’eau bouillante salée et laissez bouillir 5 min. Egouttez-les puis émincez-les. Pelez la pomme de terre et la carotte, découpez-les en petits dés. Pelez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail pour les faire blondir, puis le chou, la pomme de terre, la carotte et le thym. Salez, poivrez et versez 3⁄4 de l d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons 30 min. Retirez du feu, mixez le potage et remettez sur le feu quelques minutes. Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

3. Faites griller la poitrine fumée sans une poêle antiadhésive puis épongez-la.

4. Répartissez le velouté dans des bols et déposez dessus la poitrine fumée. Servez très chaud.

4 tranches fines de poitrine fumée1⁄2 chou vert

1 pomme de terre1 carotte1 oignon

2 gousses d’ail1 branche de thym

30 g de beurre20 cl de crème fluide

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 40 min



47

Velouté de brocolis au chorizo

500 g de brocolis8 fines rondelles de chorizo1 grosse pomme de terre2 oignons10 cl de lait10 cl de crème liquide30 g de beurresel, poivre

1. Pelez et émincez les oignons. Epluchez la pomme de terre et coupez-la en dés. Ecossez les petits pois. Coupez le brocoli en bouquets. 2. Faites dorer les oignons dans une casserole avec le beurre, ajoutez les dés de pomme de terre puis les légumes verts. Versez 75 cl d’eau bouillante, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu moyen 30 min.

3. Mixez la préparation afin d’obtenir une soupe épaisse, incorporez le lait et la crème. Réservez au chaud.

4. Faites revenir le chorizo dans une poêle et épongez-le sur du papier absorbant. Déposez-le sur le potage et servez aussitôt.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min



48

49

15 g de feuilles de persil40 feuilles d’épinards effeuillés

(les plus petites)400 ml de jus d’orange

fraîchement pressé

Boisson rafraîchissante aux épinards et à l’orange

1. Lavez plusieurs fois sous l’eau fraîche le persil et les feuilles d’épinards. Égouttez et séchez les feuilles entre 2 torchons propres.

2. Mettez dans votre mixeur le jus d’orange, le persil et les feuilles d’épinards. Mixez 3 minutes.

3. Filtrez dans une passoire et réservez au frais 1 heure. Servez très frais.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

sans cuisson

attente 1 h



50

Lait d’amande1. Faites tremper la veille au soir les amandes dans de l’eau, il faut les recouvrir complètement.

2. Après le trempage des amandes, rincez-les et épluchez-les. Passez au mixeur les amandes avec 1 l d’eau. Faites le en plusieurs fois 5 à 6 fois très rapidement par petites quantités pour éviter de surchauffer les amandes et qu’elles ne perdent de leur goût.

3. Passez au tamis au dans un linge pour extraire tout le lait. La poudre d’amande obtenue ne doit plus avoir de goût. Sucrez à votre convenance .Gardez au frais et consommez comme un lait.

300 g d’amandes bio non émondéeseau filtrée ou eau minérale

Pour 1 litre de lait

Préparation 15 min

sans Cuisson

attente 12 h



Variante

Vous pouvez ajouter une gousse de vanille.

51

Lait glace à la banane et à la poire1. Mettez la banane, la poire, le lait, la crème et le sucre dans le bol d’un mixeur, ajoutez la glace pilée.

2. Mixez et servez très frais.

1 banane1 poire20 cl de crème fraîche100 cl de lait20 g de sucre2 verres de 25 cl de glace pilée

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

sans Cuisson

RECETTE_Christophe LEROY

PHOTO_Isabelle ROZENBAUM

52

53

Sabayon aux framboises

4 jaunes d’œufs100 g de sucre en poudre15 cl de vin blanc sec ou doux (champagne, sauternes...)2 barquettes de framboises1⁄2 citron8 biscuits roses de Reims40 g de sucre glace

1. Mixez les framboises (sauf quelques-unes pour le décor) avec le jus de citron et le sucre glace. Réservez.

2. Le sabayon doit être réalisé 10 à 15 min avant de le servir. Versez les jaunes d’œufs dans un petit saladier et versez dessus le sucre en fouettant, le mélange doit blanchir. Ajoutez le vin blanc puis posez le saladier sur une casserole remplie d’eau bouillante et maintenue sur feu très doux. Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

3. Retirez le saladier du bain-marie et versez le sabayon dans des coupes. Laissez-le tiédir. Recouvrez de coulis de framboises, décorez de framboises réservées et servez accompagné des biscuits roses.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 10 min

moyen

RECETTE_PRISMAPIX


54

Bavarois de framboises

1. Triez les framboises. Gardez-en quelques-unes pour le décor et mixez tout le reste. Passez ensuite cette purée au chinois pour en retirer les grains. Ajoutez le sirop d’agave, mélangez et réservez ce coulis.

2. Délayez l’agar-agar dans 2 cuillerées à soupe de lait de coco froid et faites chauffer le reste de lait dans une casserole. Versez-y l’agar-agar dilué. Maintenez le mélange à petite ébullition pendant 3 minutes.

3. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier, puis versez le lait chaud par-dessus en remuant. Remettez sur le feu. Tournez sans arrêt pour éviter l’ébullition, jusqu’à ce que le liquide nappe la cuillère.

4. Battez les blancs en neige. Incorporez le coulis de framboises au contenu de la casserole en battant vivement. Ajoutez les blancs délicatement, en soulevant la préparation aux framboises et en l’enrobant des blancs en neige.

5. Répartissez immédiatement cette préparation dans des coupes ou de grands verres à pied et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2 heures environ. Servez frais, décoré des framboises restantes.

500 g de framboises2 œufs

2 cuil. à café d’agar-agar (2 sachets de 2 g)

40 cl de lait de coco7 cuil. à soupe de sirop d’agave

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 7 min

attente 2 h

RECETTE_Claire GIRARD

PHOTO_Isabelle ROSENBAUM

55

Granité de lychees à l’infusion de citronnelle

2 boîtes de lychees au sirop 550g environLe jus de 2 citrons moyens10 bâtons de citronnelle

Quelques grains de poivre de Sichuan1 cuil. à soupe de sucre de canne

1. Égouttez les lychees et versez le sirop dans une casserole avec le sucre, 3 à 4 grains de poivre et les bâtons de citronnelle coupés en deux dans la longueur. Portez à ébullition lentement et laissez infuser. Ajoutez le jus des citrons.

2. Placez dans un robot les lychees et mixez. Introduisez peu à peu le sirop débarrassé des bâtons de citronnelle et du poivre. Mixez le tout.

3. Mettez ce mélange dans une poche plastique spéciale congélateur et laissez prendre 2 heures au congélateur. Battez vigoureusement pour éliminer les cristaux.

4. Transférez au réfrigérateur. Avec l’aide d’une fourchette grattez le dessus de la glace et disposez dans des récipients. Très rafraîchissant.

Pour 6 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

attente 2 h

RECETTE_Maureen JANSEN


56

Délice de fraises

1 kg de fraises20 cl de crème liquide très froide

2 citrons verts80 g de sucre glace

1 cuil. à café de vanille liquide5 étoiles de badiane

1. Fouettez la crème liquide très froide dans un saladier très froid en chantilly. Incorporez le sucre glace et la vanille.

2. Rincez et essuyez les fraises. Réservez les 4 plus grosses. Equeutez les autres et mixez-les avec le jus des 2 citrons. Saupoudrez le mélange avec 1 étoile de badiane écrasée. Mélangez avec les 2/3 de chantilly.

3. Répartissez la préparation dans des verrines hautes. Ajoutez un nuage de chantilly et servez piqué d’1 fraise entière et d’1 étoile de badiane. Saupoudrez de badiane et servez très frais.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

sans Cuisson

facile

RECETTE_PRISMAPIX


57

Soupe de fruits rouges

au basilic

400 g de fraises400 g de framboises

130 g de sucre semoule1 cuil. à soupe de Maïzena

2 cuil. à soupe d’amandes effilées10 cl de crème liquide

1 citron10 feuilles de menthe

4 brins de basilic

1. Faites chauffer 20 cl d’eau avec 15 g de sucre. Ajoutez la Maïzena délayée dans 2 cuil. à soupe d’eau. Mélangez 2 min sur feu doux.

2. Rincez la menthe et ciselez finement les feuilles dans un saladier, ajoutez la préparation précédente. Réservez.

3. Rincez le basilic et effeuillez-le dans le bol du mixeur, ajoutez les amandes effilées et 1 cuil. à soupe de jus de citron. Mixez.

4. Versez la crème très froide dans un saladier. Récupérez les graines noires de la gousse de vanille et ajoutez-les à la crème. Fouettez-la en chantilly. Versez 15 g de sucre à la fin.

5. Rincez rapidement les fraises, équeutez-les. Mettez-les dans un plat creux avec les framboises. Saupoudrez-les avec le sucre restant et écrasez les fruits à la fourchette. Versez la préparation à la menthe, du jus de ci-tron et le pesto. Versez la soupe dans des coupelles et réservez au frais.

6. A l’aide d’une cuillère, formez des quenelles de chantilly, déposez-les sur la soupe de fruits et servez aus-sitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

sans Cuisson

moyen

RECETTE_PRISMAPIX


58

Soupe de fruits à la citronnelle

1. Mélangez le sucre, le muscat avec 10 cl d’eau et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les bâtons de citronnelle coupés en morceaux. Laissez infuser à couvert 15 min. Filtrez et laissez re-froidir.

2. Pressez le pamplemousse et l’orange. Coupez le melon et les nectarines pelées en petits cubes, sauf 2 cuil. à soupe pour le décor. Mixez avec le sirop de citronnelle et les jus des fruits. Réservez au frais.

3. Versez le mélange dans des coupes et décorez de cubes de fruits réservés. Servez sans attendre.

3 nectarines1 melon1 orange1 pamplemousse2 bâtons de citronnelle (épiceries asiatiques)100 g de sucre15 cl de muscat

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 5 min

attente 15 min

facile

RECETTE_PRISMAPIX


59

Soupe de mangue1. Pressez le jus des oranges. Pelez les mangues, mixez la chair avec le jus des oranges et la briquette de lait de coco. Réservez au frais.

2. Pelez et coupez l’ananas en dés et faites-les revenir doucement dans le beurre en les tournant régulièrement. Saupoudrez de cassonade et faites cuire environ 1 min.

3. Servez les dés d’ananas tièdes avec la soupe de mangue froide.

2 mangues bien mûres1 briquette de lait de coco

1 petit ananas3 oranges

1 noix de beurre1 cuil. à soupe de cassonade

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min

facile



VARIANTE

Pour le goûter, accompagnez cette soupe de fruits de pain

perdu. Battez 2 œufs, 50 cl de lait et 1 sachet de sucre vanillé. Trempez 4 tranches de pain de mie brioché dans

ce mélange, puis faites dorer dans une poêle antiadhésive.

Servez tiède.

60

61

Gaspacho de melon, réduction de vinaigre balsamique1. Réalisez des billes de melon à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes et réservez-les au frais.

2. Utilisez le reste de la pulpe pour confectionner le gaspacho. Mixez la pulpe de melon, le sucre et l’eau. Passez la préparation obtenue au chinois, ajoutez la glace pilée et réservez au réfrigérateur.

3. Faites réduire le vinaigre de moitie sur feu doux; il doit rester sirupeux. Repartissez les billes de melon dans quatre verres, et ajoutez le gaspacho puis la réduction de vinaigre. Décorez avec la menthe et servez.

1 melon de cavaillon10 cl d’eau

100 g de sucre40 cl de vinaigre balsamique

4 têtes de menthe4 verres de 25 cl de glace pilée

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 10 min

RECETTE_Christophe LEROY

PHOTO_Isabelle ROZENBAUM

62

index

bBavarois de framboises 54_

Bisque de langoustines 45_

Boisson rafraîchissante aux épinards et à l’orange 48_

Bouillon à l’indienne 38_

cCappuccino de fenouil 31_

Crème d’asperges vertes 20_

Crème de petits pois et courgettes 41_

vVelouté aux deux champignons 36_

Velouté d’épinards à la coriandre 29_

Velouté de brocolis au chorizo 47_

Velouté de chou vert au lard grillé 46_

Velouté de chou-fleur 34_

Velouté de citrouille au parmesan 25_

Velouté de courgettes au basilic 14_

Velouté de fanes de radis 33_

Velouté de maïs à la roquette 35_

Velouté de marrons 37_

Velouté de pois cassés et boudin blanc 40_

Velouté de pois chiches11_

Velouté de poivrons rouges 15_

Velouté de potiron 24_

Velouté de potiron au saumon 42_

Velouté de tomate au pistou de persil 26_

Velouté de tomates à l’huile d’olive 17_

Velouté glacé à l’avocat 8_

Velouté printanier aux asperges vertes 21_

sSabayon aux framboises 52_

Soupe à l’ail 30_

Soupe d’épinards 28_

Soupe de carottes aux cacahuètes 39_

Soupe de courgettes 27_

Soupe de fraises et fromages frais 7_

Soupe de fruits à la citronnelle 58_

Soupe de fruits rouges au basilic 57_

Soupe de mangue 59_

Soupe de melon et crostinis de chèvre 10_

Soupe de moules à la crème et à l’estragon 44_

Soupe de potiron aux noisettes 22_

Soupe de tomates au chèvre frais 16_

Soupe froide de carottes à l’orange 6_

Soupette de radis 32_

dDélice de fraises 56_

gGaspacho 9_

Gaspacho de betterave 18_

Gaspacho de melon 4_

Gaspacho de melon, réduction de vinaigre balsamique 60_

Granité de lychees à l’infusion de citronnelle 55_

lLait d’amande 50_

Lait glace à la banane et à la poire 51_

mMilk-shake de concombre 12_

une réalisation ès-cuisinephotographies © Prismapix / ès-cuisine© 2011 éditions ès-cuisineconception graphique : shirley leong homaquette exécution chromie : claire nijnikoff

j’ai un blender ! dumque ibi diu moratur commeatus opperiens,

quorum translationem ex aquitania verni

imbres solito crebriores prohibebant auctique

torrentes, herculanus advenit protector domes-

ticus, hermogenis ex magistro equitum filius,

apud constanti.

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j'ai un blender