Jean-Pierre Demets N.D.

2

INTRODUCTION

Vous désirez maigrir ! ...mais suivre un régime

draconien de 500 calories ou à peine plus, ne

vous emballe pas. Bref, vous aimeriez perdre du

poids et manger à votre faim.

Vous avez raison ! Se priver de manger n’a

jamais résolu le problème de l’obésité ou de

quelques livres en trop. Pourquoi se priver, alors

qu’il est prouvé que l’on peut maigrir en

mangeant à sa faim...en mangeant à volonté !

De plus, ce sera la seule méthode efficace pour

conserver votre nouvelle silhouette et votre poids

santé.

Oui, j’ai bien écrit à volonté, mais attention je

n’ai pas dit en mangeant n’importe quoi, ou

en mangeant de tout ! Il y a une petite nuance à

respecter. Mais lorsque je dis de ne pas manger

n’importe quoi, je ne dis pas régime de famine.

En fait, je désire que vous suiviez une

alimentation favorisant la santé, et vous

constaterez rapidement que ces aliments sont très

nombreux et savoureux, alors que les aliments

interdits ne sont que quelques-uns. Ils sont

interdits parce qu’ils ne nourrissent pas votre

organisme, ils l’encrassent; en fait ce ne sont pas

3

des aliments, mais des poisons qui nuisent à

votre état de santé en général.

Réjouissez-vous ! Voici enfin entre vos mains

une méthode traitant de la perte de poids en

utilisant les meilleurs moyens connus à ce jour.

En quelques pages, résolument pratiques, vous

découvrirez comment manger à volonté et de

façon gastronomique, tout en perdant du poids !

Vous découvrirez également comment procéder

pour contrôler votre taux de sucre sanguin, si

important pour l’appétit (et de nombreux

problèmes de santé tels que le diabète,

l’hypoglycémie, la dépression, etc.), et comment

régulariser, par certaines techniques, votre centre

de la faim.

Pour maigrir et perdre du poids, il est nécessaire

d’éliminer efficacement. Nous vous expliquons

comment aider votre système et vos émonctoires,

pour éliminer les nombreux déchets produits par

une perte de poids.

De nombreuses autres techniques pour

"dynamiter" votre métabolisme et contrôler vos

émotions.

4

Tous les chapitres de ce cahier développent une

méthode spéciale et particulière, de différentes

techniques éprouvées, dont l’ensemble forme la

"Méthode Dynamique".

La réussite de votre perte de poids, votre succès,

repose sur l’application de toutes ces techniques,

réunies en une méthode.

N’appliquez pas seulement l’une ou l’autre,

isolément. L’efficacité vient de l’application de

toutes ces techniques, ce qui produit entre elles

un effet de synergie renforçant l’efficacité de

chaque technique.

Inspirez vous des recettes proposées dans ce

livre. Elles vous prouvent que l’on peut manger

une cuisine raffinée, à volonté et maigrir.

Rappelez-vous que pour bien maigrir il est

préférable de maigrir lentement. En perdant

lentement du poids, vous augmentez

considérablement vos chances de conserver votre

nouvelle silhouette.

Une perte de poids raisonnable signifie de un à

deux kilos par semaine (2,5 à 4,5 livres).

Pour connaître votre poids idéal, je vous suggère

d’utiliser le calcul de l’indice de masse corporel :

Poids

Taille² (en mètres)

5

C’est à dire de diviser votre poids par votre taille

en mètre au carré. Par exemple si vous mesurez

1,70 mètres et pesez 75Kg, vous divisez 70 par

1.70² (2.89) votre taille au carré, pour un

résultat de : 25.95, ce qui vous donne un léger

excès de poids. Voici en effet l’interprétation des

résultats :

Entre 20 et 25, votre poids est excellent ! Notre

méthode vous aidera à garder votre ligne et

surtout votre santé !

Entre 26 et 29, vous souffrez d’un excédent de

poids...

Plus de 30, il s’agit d’obésité, votre santé est en

danger.

Pour les femmes, vous devriez soustraire un

point à cette échelle de valeur.

Sur le site de www.masantenaturelle.com,

dans la section Contrôle du poids, vous

trouverez plusieurs outils pour vous aider à

calculer le poids idéal.

Je n’ai aucun doute que si vous respectez les

conseils et les techniques de notre méthode, vous

6

perdrez tous ces kilos encombrant votre corps

aujourd’hui, et améliorerez votre santé.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bonne

lecture et bon appétit !

7

1

L’ALIMENTATION

Tout ce que vous pouvez

manger et encore perdre

du poids !

8

Des cinq points de la méthode, celui-ci est sans

conteste le plus important. C’est certainement

celui qui vous permettrait de maigrir, et de

retrouver la santé, de la façon la plus importante

s’il était utilisé isolément. Mais utilisé en même

temps que les autres facteurs de notre méthode,

chacun apporte un effet "dynamiteur" dont le

résultat est véritablement explosif du point de

vue de la perte de poids.

C’est également le point de la méthode que j’ai

découvert par hasard, sans en rechercher l’effet

produit. C’est une petite histoire que je désire

vous raconter, elle vous démontrera que bien

souvent, les petites comme les grandes

découvertes sont simplement le fruit du hasard !

A l’époque j’étudiais la naturopathie, et bien

entendu je m’intéressais à tous les régimes

alimentaires préconisés par les différents

"Maîtres" en la matière.

J’étais sidéré par le nombre important de régimes

différents recommandés en matière de santé

naturelle.

Chaque auteur recommandait un système

alimentaire, qu’il justifiait par une belle

démonstration théorique. Celle-ci semblait

toujours très convaincante quant à ces effets

9

bénéfiques sur la santé. Mais le problème était

qu’il y avait autant de théories que de régimes !

De plus il existait de telles différences entre eux,

qu’ils ne pouvaient certainement pas tous avoir

raison ! Alors, de toutes ces théories, qu’en était-

il en pratique ? Le meilleur moyen était de les

essayer tous, sans parti pris, sans idées

préconçues. C’est ce que je fis !

Je vous rappelle que ces régimes n’étaient pas

destinés à faire maigrir, mais qu’ils étaient

recommandés comme un mode alimentaire

normal pour favoriser une bonne santé. Il y avait

des régimes végétariens, végétaliens, céréaliens,

macrobiotique, naturel, cartonien, etc.

Essayer un grand nombre de régimes est une

chose fastidieuse. Pour juger les effets d’une

alimentation sur la santé, il faut se donner du

temps, parce que les effets bénéfiques peuvent

apparaître assez rapidement, mais s’il possède

des effets néfastes à la santé, ceux-ci peuvent

survenir beaucoup plus tard.

Je découvris un régime dont la théorie m’avait

particulièrement intéressé, parce qu’elle me

semblait pleine de bon sens, et qu’elle

connaissait un grand succès auprès de certains

10

naturopathes. C’était la méthode préconisée par

l’américain Shelton, et appelée la méthode des

"combinaisons alimentaires". Shelton explique

notamment dans cette méthode que les aliments

tels que protéines et hydrates de carbone ne

doivent pas être mangés ensemble pour éviter les

fermentations et la mauvaise digestion qui s’en

suit.

Les longues et détaillées explications que donne

Shelton sur la physiologie de la digestion sont

très convaincantes sur le bien-fondé de sa

théorie.

Comme d’autres régimes auparavant, je décidais

donc d’essayer celui-là, afin de le tester sur ma

santé.

Après un temps assez rapide, le premier effet que

je constatais était une perte de poids assez

significative. Ce n’était évidemment pas l’effet

recherché. Je pesais 81kilos, mais avec une taille

de 1m82 ce poids constituait l’idéal pour moi. En

un mois j’avais perdu 4,5 Kg (10 livres), et en

deux mois 9 Kg (20 livres) ! ! À ce stade de

l’expérience je revenais à un régime normal

pendant quelque temps et je retrouvais mon

poids normal.

Je renouvelais plusieurs fois l’expérience, et à

chaque fois que je suivais le régime de Shelton,

11

je perdais rapidement du poids. Par la suite je

constatais que ce phénomène se produisait chez

toutes les personnes suivant ce régime.

J’ignorais toujours s’il pouvait être favorable à la

santé, par contre j’avais la certitude qu’il faisait

maigrir !

Cependant j’ignorais pour quelle raison. Parce

que ce qui était étrange, c’est que l’on pouvait

manger n’importe quelle quantité d’un aliment,

par exemple un steak de 2 livres avec une grande

salade et l’on perdait du poids !

La quantité de nourriture ingérée pouvait être

aussi grande que voulue, et la perte de poids se

faisait tout de même ! particulièrement avec des

aliments protéinés (viandes, poissons).

C’est plus tard, lorsque je complétais mes études

de naturopathe, lors d’un cours pratique avec

André Passebecq, un spécialiste en médecine

naturelle respecté mondialement, que je compris

pourquoi l’amaigrissement se produisait.

En fait, bien des années auparavant, le Docteur

Carton avait compris cette règle alimentaire, que

les recherches modernes en diététique ont

confirmées depuis.

12

Cette règle est la suivante : Pour être assimilé un

repas doit comprendre une protéine plus un

hydrate de carbone.

Une protéine seule ou un hydrate de carbone

seul, ne peut être assimilé correctement. Ils ont

besoin l’un de l’autre, ensembles pour être

utilisés et assimilés par l’organisme.

Or Shelton, lui, ne se préoccupait pas de

l’assimilation, mais de la digestion. Ce qui n’est

absolument pas la même chose.

Lorsque Shelton dit : ne prenez pas de sucre avec

un hydrate de carbone (par exemple une tranche

de pain à la confiture ou un bol de céréales

parsemées généreusement de sucre en poudre) il

a raison, il n’y a pas d’assimilation en cause

entre l’hydrate de carbone et le sucre.

Cependant, les deux éléments pris ensemble

produisent des fermentations, très nuisibles à la

santé, pouvant produire de l’alcool dans

l’organisme.

D’ailleurs souvenez vous toujours que le sucre

est un élément hautement calorique, n’apportant

aucun élément nutritif à votre organisme. Mais je

reviendrai un peu plus tard sur ce problème du

sucre.

13

Donc Shelton avait imaginé, sans le vouloir, un

régime idéal pour perdre du poids, celui-ci

permettant de manger en grandes quantités, ou à

sa faim, sans tenir compte des calories, ceci

parce que la combinaison des aliments, telle qu’il

la préconise, empêche leur assimilation.

Ceci est un facteur très intéressant, les personnes

devant perdre du poids ont toujours beaucoup de

problèmes à restreindre en quantité leur

alimentation.

Les régimes restrictifs et à basses calories

augmentent leurs frustrations, et ceci pour rien.

En combinant les combinaisons alimentaires

au choix d’aliments ayant un indice

glycémique bas ou moyen, vous augmentez

considérablement votre taux de perte de

poids. Pour l’indice glycémique (IG) des

aliments, voyez le document accompagnant le

CD.

Le faux problème des calories.

Depuis toujours, les médecins, les diététiciens,

parlent en terme de calories dans leurs régimes,

et particulièrement lorsqu’il s’agit de maigrir.

14

Plus le pouvoir calorique d’un aliment est élevé,

plus cet aliment est pointé du doigt dans les

régimes amaigrissants.

Pourtant c’est une erreur, et les chercheurs

commencent lentement à s’en apercevoir.

Voici les raisons pour lesquelles la teneur

calorique d’un aliment n’a que peu d’intérêts

dans un régime amaigrissant.

Prenons deux individus différents. Soumettons-

les pendant deux semaines à un régime de 4.000

calories par jour, ce qui est pas mal élevé !

Après les deux semaines, nous constaterons que

l’un a vu son poids augmenter considérablement,

alors que l’autre aura "pris" tout au plus 2 livres !

Cependant ils ont été soumis tous les deux au

même régime hypercalorique ! Alors ?

Ceci prouve que deux individus réagissent

différemment face aux mêmes aliments et au

même nombre de calories.

Parce que ce qui est important ce n’est pas le

nombre de calories au départ, mais c’est le

nombre de calories à l’arrivée dans le sang.

Je m’explique ! Une alimentation riche en fibres

réduit considérablement l’absorption des gras

et réduit l’indice glycémique de l’aliment. Cela

15

a pour effet de réduire l’apport calorique dans

le courant sanguin.

Les légumineuses et les céréales complètes, par

exemple, sont assez caloriques, mais leur

richesse en fibres en font un aliment à indice

glycémique moyen ou bas, avec conséquence

qu’elles ne peuvent vous faire grossir, au

contraire, elles protègent votre taux de

cholestérol et de triglycérides.

Il est donc indispensable de tirer profit de ces

connaissances, sur les fibres, l’indice glycémique

et le métabolisme, pour faire en sorte que les

calories à l’arrivée soient "neutralisées".

Pour ce faire il sera nécessaire d’augmenter la

ration de fibres de votre alimentation et

également de favoriser les aliments à indice

glycémique bas et moyen.

Les fibres.

On ne les trouve que dans les végétaux, mais en

qualités et quantités très variables d’un végétal à

l’autre.

Leurs plus grandes particularités sont de ne

pouvoir être digérées, d’augmenter le volume du

bol intestinal et d’en faciliter le transit.

16

Elles entraînent également avec elles une

quantité importante de gras et glucides qui ne

pourront être utilisés par l’organisme. Cela a

pour effet immédiat d’abaisser les taux de

cholestérol et de sucre du sang, avec les

conséquences bénéfiques que cela entraîne sur le

système cardio-vasculaire et les troubles de types

diabétiques.

Mais, et vous l’aurez deviné, en empêchant

l’absorption de gras et sucres dans le sang, cela

apporte également une aide importante aux

personnes désirant perdre et contrôler leur poids.

Il existe différentes sortes de fibres. La plus

connue, et la première dont on ait parlé est le son

de blé.

Mais depuis quelque temps le son d’avoine s’est

fait connaître et est réputé supérieur au son de

blé.

Cette fibre régularise le fonctionnement

intestinal et abaisse le taux de cholestérol.

Des études de dix jours portant sur plusieurs

personnes ont démontré qu’une consommation

riche en fibres provenant du son d’avoine,

amenait une diminution de 18% de leur taux de

cholestérol !

17

Une autre fibre devenue très populaire est la

pectine. Rappelez-vous le dicton : "Une pomme

chaque jour éloigne le médecin". Il y avait

beaucoup de sagesse et de "science" dans ce

dicton. Mais nous savons maintenant que si la

pomme est très riche en pectine, ce n’est pas le

seul fruit à en contenir. Les oranges et bien

d’autres fruits en contiennent également. La

pectine, au niveau intestinal, régularise en

douceur cette fonction. Comme le son elle agit

sur le taux de cholestérol, mais également sur le

taux de sucre du sang.

Mais voici qui vous intéressera au plus haut

point. Le Docteur Luis Guerra de New York,

spécialiste du traitement de l’obésité, utilise la

pectine dans ses régimes amaigrissants. Ses

menus régimes commencent toujours par un plat

de légumes dans lequel on ajoute une certaine

dose de pectine.

En vous basant sur ce principe, vous pouvez

également manger quelques fruits un quart

d’heure avant votre repas. La condition est de

manger une seule sorte de fruits à la fois, (par

exemple uniquement des pommes, ou des

ananas, etc.) mais vous pouvez en manger autant

que vous le désirez.

18

Le pamplemousse, riche en pectine serait

particulièrement efficace. Selon les chercheurs

d'une clinique de San Diego, les personnes qui

ajoutent un demi pamplemousse à chacun de

leur 3 repas quotidiens, peuvent perdre 10

livres et plus sur une période de trois mois, et

cela sans rien modifier à leur diète habituelle.

Selon ces chercheurs, le pamplemousse agit en

abaissant le taux de glucose sanguin et abaisse

la production d'insuline par le pancréas, tout en

augmentant le métabolisme qui permet de

brûler les gras.

Voici la recette pour préparer une boisson qui

peut être prise comme apéritif quelques minutes

avant le début des repas :

Découper en tranches très fines trois citrons et

deux pamplemousses. Ajouter un litre d’eau et

faire bouillir 15 minutes. Ajouter 30g de miel pur

non pasteurisé et faire bouillir pour 5 minutes de

plus. Passer la préparation et garder au frais.

Boire un petit verre de cet apéritif 10 à 20

minutes avant les repas.

Attention : Si vous prenez des médicaments,

remplacez les pamplemousses par deux

citrons ou oranges.

19

Il existe d’autres types de fibres, mais elles

offrent moins d’intérêts pour nous.

Pour être valable, votre ration de fibres

quotidienne doit être de une once et demie.

Pour augmenter votre dose, composez vos repas

en choisissant les aliments les plus riches en

fibres. Saupoudrez vos salades et légumes de son

d’avoine aux fines herbes (voir recettes).

Les faux et les vrais aliments.

Le but de mon plan alimentaire est de vous faire

perdre du poids mais également et surtout de

vous faire perdre vos mauvaises habitudes afin

de ne pas reprendre de poids après avoir

maigri.

Je vous ai promis que vous mangeriez autant que

vous le désirez, sans calculer les fastidieuses

calories. J’ai également promis que vous

mangeriez savoureux. Mais je ne peux pas vous

laisser manger n’importe quoi ! Il y va de votre

succès, si vous ne désirez pas reprendre le poids

perdu, mais surtout de votre santé.

20

Il y a des aliments qui n’en sont tout simplement

pas. Ils en portent seulement le nom. Par contre

ce sont d’insidieux poisons qui minent votre

santé.

Si vous désirez vraiment vaincre votre problème

de poids et mettre toutes les chances de votre

côté, il y a deux sortes d’aliments qu’il vous faut

proscrire de votre alimentation quotidienne.

Ce sont les gras saturés, principalement d’origine

animale et les mets sucrés (voir le paragraphe sur

le fructose et comment déjouer le problème du

sucre).

Si vous ajoutez l’alcool, vous tenez les trois

ennemis mortels d’une perte de poids, mais

également de votre santé.

Lorsque je parlais du faux problème des calories,

je vous disais "il y a des calories au départ et les

calories à l’arrivée".

Je vous ai donné l’exemple des légumineuses et

céréales complètes, riches en calories au départ,

mais beaucoup moins riches à l’arrivée, du fait

de leur richesse en fibres, mais aussi en

vitamines du groupe B et en minéraux,

indispensables au bon métabolisme des glucides.

Nous avons avec les gras saturés (principalement

d’origine animale), les sucres et l’alcool, un

21

exemple d’aliments dont la haute teneur

calorique au départ est toujours la même à

l’arrivée.

Ils n’ont aucune utilité nutritionnelle, ils ne vous

apportent rien et ils "encrassent" votre

organisme !

Le chapitre sur la relaxation et suggestion, de

même que l’usage de l’indice glycémique des

aliments (voir paragraphe sur ce sujet), vous

aideront à vous libérer de l’envie de consommer

ces "faux aliments".

A propos des gras saturés et d'origine

animale

Il y a actuellement une controverse entre certains

spécialistes de la nutrition, médecins et

chercheurs. Il semble de plus en plus évident que

les gras saturés ne soient pas aussi redoutables

concernant la prise de poids ou notre taux de

cholestérol. Les gras tellement redoutés lorsqu'il

s'agit de perdre du poids ne sont pas l'ennemi

principal, au contraire ils peuvent même être un

allié de ...poids, surtout pour les gras riches en

Oméga-3.

22

Ne vous préoccupez donc pas trop des gras,

Évitez simplement de consommer trop de

viandes et de fromages très riches en gras. Soit

les viandes rouges et du côté des fromages il n'y

a pas de problème avec le fromage blanc (ou

caillé) et concernant les types Gouda ou

Jarlsberg, vous pouvez les consommer

modérément. Tout autre type de fromage, plus

gras, doit être consommé seulement

occasionnellement. Surtout ne consommez pas

les produits sans gras! Ils contiennent

généralement beaucoup de sucre (sous une forme

ou l'autre) qui est votre plus grand ennemi! Si

vous désirez réduire le gras des produits laitiers

optez alors pour le 2%.

Le problème du sucre.

Voici votre plus grand ennemi. La plupart des

personnes souffrant d’un excédent de poids

consomment trop de sucres commerciaux

raffinés. Ils en consomment parce qu’ils en

éprouvent l’envie, une envie irrésistible !

Cette envie est provoquée le plus souvent par un

problème d’hypoglycémie.

23

Qu’est-ce que l’hypoglycémie ?

Il s’agit d’un niveau de sucre sanguin trop bas.

De nombreux symptômes l’accompagnent, et ce

à des niveaux très variables d’un individu à

l’autre, et d’une hypoglycémie à l’autre.

Il semble cependant que les symptômes les

premiers à se manifester, et les plus fréquents

sont d’une part la somnolence, les bâillements

accompagnés d’un désir de faire la sieste !

Également une envie plus ou moins forte de

consommer soit des aliments sucrés, soit des

aliments salés ou un excitant comme le café par

exemple.

Comment y comprendre quelque chose dans ce

qui semble être un tas de contradictions ?

Comment peut-on souffrir d’un niveau de sucre

sanguin trop bas lorsque l’on consomme

beaucoup de sucres ? Pourquoi peut-on avoir

envie de consommer soit du sucre, du sel ou un

café, lorsque l’on est en hypoglycémie ?

Pour comprendre tout cela, je vais vous expliquer

le mécanisme de ce phénomène physiologique,

en simplifiant au maximum un processus (le

métabolisme des sucres) qui en réalité est

beaucoup plus complexe.

24

Le sucre le plus fréquent à pénétrer dans le sang

est le glucose et le taux de glucose du sang doit

rester dans certaines normes, ni trop haut, ni trop

bas. Dans le diabète le taux de glucose sanguin

est trop haut, dans l’hypoglycémie il est trop bas.

Supposons que vous veniez d’avaler un gâteau

au chocolat. Voici un aliment très sucré. Votre

taux de glucose va rapidement monter. Pour

contrôler cette hausse, votre organisme va

utiliser l’insuline. Mais voilà, le pancréas de bien

des personnes a été tellement sollicité par des

abus d’aliments sucrés, que son fonctionnement

n’est plus ce qu’il devrait être, ou les cellules de

l’organisme deviennent résistantes à l’insuline

Lorsque le taux de glucose augmente, le pancréas

tarde à produire l’insuline. Ensuite il en produit,

mais comme pour combler son retard, il en

produit trop ! Résultat, d’un taux de glucose trop

élevé on passe à un taux trop bas,

l’hypoglycémie.

À ce moment, la personne en hypoglycémie

ressent l’envie de consommer à nouveau un

aliment sucré ; c’est normal puisqu’il y a baisse

du taux de sucre sanguin. Mais l’envie pourra

être également de consommer un met salé ou un

excitant tel que le café.

25

Pourquoi ? Parce que le sel ou l’excitant vont

agir sur la sécrétion d’adrénaline au niveau des

glandes surrénales. Et l’adrénaline a pour

propriété de libérer du glucose de réserve dans le

sang.

L’hypoglycémie rend également anxieux,

inquiet, insatisfait, parfois même dépressif et

stimule le mécanisme de la faim.

Pour apaiser tous ces symptômes, la personne

mange, et ce sera malheureusement des aliments

sucrés.

Pour éviter les "rages" de sucre

Il est essentiel de rechercher une alimentation qui

contient des hydrates de carbone absorbés

lentement que l'on retrouve dans certains

produits céréaliers tels que le riz complet,

l'avoine sous toutes formes, l'orge mondé et

surtout la grande famille des légumineuses

(fèves rouges, pois chiches, lentilles, lima, etc.).

Tous ces aliments renferment des hydrates de

carbone complexes, c'est-à-dire des féculents et

des amidons, ainsi que des fibres, des vitamines

et des minéraux. Ils libèrent graduellement dans

26

le courant sanguin les sucres lents. La digestion

de ces aliments ne provoque pas une importante

sécrétion d'insuline ni une baisse importante de

la glycémie.

Index glycémique

Plus un aliment a un index glycémique élevé,

plus cet aliment augmente rapidement la

glycémie. Par conséquent la sécrétion d'insuline

sera élevée et concentrée ce qui abaissera le taux

de sucre sanguin et qui conduira éventuellement

à l'hypoglycémie.

Contrôler l'incidence de l'indice

glycémique

Les lipides et les fibres (solubles et insolubles)

ralentissent l'absorption des glucides dans le

sang. Donc lorsque l'on consomme des glucides

avec des gras et des aliments riches en fibres, on

ralentira la montée rapide du taux de glucose

dans le sang et par le fait même l'appel

d'insuline.

Des études ont également démontré que de

consommer un acide juste avant le repas ou

durant le repas, réduisait l'indice glycémique des

27

aliments. Par exemple, boire un jus à base de

citron, de pamplemousse ou d'orange, avant un

repas. Ou inclure au repas une salade assaisonnée

de vinaigre de vin rouge, ou de vinaigre de cidre.

Ces habitudes auront pour effet de réduire

l'indice glycémique des aliments absorbés lors

d'un repas et donc de prévenir l'hypoglycémie.

Régularité des repas

Il est important de prendre des repas à des heures

régulières. Il est bon de prendre des petites

collations régulières qui ont pour but de

maintenir la glycémie stable et d'empêcher les

baisses anormales du taux de sucre dans le sang

tout au long de la journée.

Évitez l'alcool et le café

Évitez l'alcool et le café sucré car ils font

augmenter la glycémie, pour la faire chuter par la

suite à cause de la sécrétion d'insuline qu'ils

provoquent. Essayez de ne pas dépasser une tasse

de café par jour et utilisez un édulcorant tel que

le stévia ou le sirop d'agave. Essayez de boire

plusieurs tasses de thé vert durant la journée. Il

n'est pas nécessaire de boire des litres! Deux à

28

trois tasses par jour serait parfait. Il ne faut pas

ajouter d'édulcorant, ni de lait, à votre thé vert!

Contrôlez votre stress

Il est important de contrôler le stress et l'équilibre

émotionnel car les hormones du stress, soit

l'adrénaline et le cortisol, peuvent influencer la

baisse de la glycémie. Cette baisse peut à son

tour entraîner une panne d'énergie.

Donc pour corriger et prévenir l'hypoglycémie il

est important d'apprendre à gérer le stress

émotionnel qui relève des émotions, de la

pensée, de l'attitude mentale et de notre

perception ainsi que de notre interprétation des

évènements et des personnes avec qui nous

entrons en relation ou en communion chaque

jour.

Le sucre en résumé.

Donc le sucre commercial n’est pas à considérer

comme un aliment, mais comme un ennemi

hautement calorique à éviter à tout prix ! Pour

ce faire et pour aider à contrôler notre appétit

utiliserons de préférence le stévia ou le sirop

29

d'agave (mais en quantité raisonnable!) ou même

l'erythritol qui ne contient quasiment pas de

calories, n'affecte pas le taux de sucre sanguin et

n'intervient pas sur l'insuline et est naturel. C'est

un sucre peu connut mais tout à fait sécuritaire.

Plan alimentaire de la méthode

Dans cette méthode, vous êtes autorisé à manger

des protéines, des glucides et des lipides ; c’est à

dire :

Des protéines, des hydrates de carbone

(sucres) et des lipides (graisses), de même qu’un

généreux apport de fibres, vitamines et minéraux,

sous la forme de légumes.

C’est un fait, c’est la vérité ! Vous devez

simplement ne pas les manger ensemble (sauf

30

pour les lipides) et en respectant la clef qui vous

a été donnée. Mais également et surtout, il nous

faut nous entendre sur ce que sont les viandes,

les sucres et les graisses.

Protéines.

Les viandes :

Le bœuf, le cheval, l’agneau, le porc, le

poulet, le lapin, la dinde, le pigeon, les cailles.

Toutes ces viandes doivent être débarrassées

des morceaux de gras et les volailles de leur

peau.

Les poissons :

Tous les poissons, mais surtout le saumon

sauvage (du Pacifique ou de l'Alaska. Évitez

le saumon de l'Atlantique qui est un saumon

d'élevage), les sardines et le thon (riches en

acides gras essentiels oméga-3). Également la

morue, la sole, le turbot, l'aiglefin. Les fruits

de mer sont également autorisés.

Les meilleures sources de protéines animales

sont les poissons et les viandes blanches

31

(surtout le poulet biologique, l'agneau, la dinde).

Favorisez des animaux élevés et nourris le plus

naturellement possible.

Les légumes :

Faire la distinction entre les légumes verts et les

légumes racines. Les légumes verts poussent au-

dessus du sol, les légumes racines, sous le sol.

Je rappelle que les légumes verts peuvent être

mangés avec tous les autres aliments, tandis que

les légumes racines ne doivent jamais être

mangés avec les protéines.

Légumes verts :

Asperges, aubergines, céleris, champignons,

choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles,

concombres, courges, courgettes, épinards,

poireaux, poivrons, radis, citrouille, toutes les

salades, les tomates (la tomate est un fruit,

mais utilisé comme légume).

Légumes racines :

Pomme de terre, navets, carottes.

32

Les légumineuses :

Les poids secs et autres fèves, sont très riches

en sucres naturels, mais aussi en protéines et

en fibres. Favorisez les pois chiches qui sont

excellents pour maintenir un taux de glucose

stable. Les lentilles sont également un

excellent aliment santé. Cependant dans le

cadre de notre programme, il ne faut pas les

consommer avec des protéines (viandes,

poissons, fromages à pâte dure) ni avec les

hydrates de carbone (céréales, pain, etc.) ni

avec des légumes racine (pomme de terre,

etc.), mais uniquement avec des légumes

verts (salades, choux, brocolis, etc.).

Les sucres :

Nous l’avons déjà mentionné, notre régime

autorise les sucres. Cela ne signifie pas LE sucre.

Par sucres, dans l’alimentation, nous voulons

indiquer les fruits riches en sucres naturels, en

vitamines, minéraux, diastases, etc.

Ils sont autorisés, mais ils devraient toujours

êtres consommés seuls (entre les repas, ou 20

minutes avant ceux-ci). Ils peuvent constituer à

eux seuls un repas.

33

Ou alors incorporés à des desserts à base de

protéines légères (yogourt ou fromage blanc).

L’idéal serait de ne jamais manger de fruits après

un repas, mais toujours 20 minutes avant.

Par sucre nous voulons également parler des

hydrates de carbone complets, c’est-à-dire riches

en fibres et à absorption lente.

Le pain complet, le riz, le millet, l’orge, le

sarrasin et toutes les autres céréales complètes,

j’insiste sur ce point. Elles sont autorisées, elles

ne vous feront pas grossir.

Les céréales raffinées, sont déconseillées, elles

vous nourrissent mal et vous feront prendre du

poids.

Un conseil important: avant de consommer un

plat de céréales, buvez quelques minutes avant le

repas un verre d'eau auquel vous ajoutez 1 à 2 c.

à table de vinaigre (de cidre ou de vin). Cette

boisson évitera un pic de glucose qui favorise

une augmentation de votre poids.

Les graisses ou lipides (les bons gras vous

maintiennent en santé et vous aide à maigrir et

les mauvais gras néfastes pour la santé, eux font

grossir) il n'y a pas de problème à les consommer

avec l'un des deux groupes que sont les protéines

et les hydrates de carbone :

34

Notre organisme a besoin d’un apport de corps

gras essentiels dans son alimentation. Ce sont les

gras monosaturés et polyinsaturés, tels que

présents dans certaines graines (tournesol) fruit

(olive) fève (soja) noix (de Grenoble et arachides

par exemple).

Ces aliments fournissent des gras de qualité, les

fameux oméga-3. Ceux-ci stimulent le

métabolisme et aident à brûler les gras

indésirables et le mauvais cholestérol. Ils aident

également à éliminer l’excès d’eau dans le corps.

Mais attention, toutes les huiles vendues dans le

commerce ne sont pas de qualité. Pour être en

santé et maintenir ou perdre du poids, il est

indispensable de n’utiliser que des huiles de

qualité, c’est à dire de première pression à froid,

par procédé mécanique, et filtrage non chimique,

sans additifs et en bouteille de verre, opaque de

préférence. Vous trouverez ces huiles dans les

bons magasins d’aliments naturels.

Vos meilleures sources de gras pour perdre du

poids:

Huile d'olive, huile de coco (et oui, malgré sa

réputation d'huile contenant du gras saturé, cette

huile, lorsqu'elle est de qualité et vierge est un

aliment santé et minceur). Le gras contenu dans

35

les avocats et les noix, sont également

recommandés.

L’huile de graine de lin est également

recommandée pour sa richesse en oméga 3, mais

elle doit être très fraîche et il ne faut pas la

chauffer ou la cuire.

Les gras présents dans les viandes, charcuteries

et fromages sont saturés, ce sont de mauvais

gras.

Par contre les gras de certains poissons sont très

recommandés, ils sont riches en oméga-3 (sardines, saumon, thon, maquereau, hareng).

Aucune friture, la graisse est devenue saturée,

et empêche en plus une bonne assimilation des

aliments.

Aliments de compléments :

Il serait bon de vous familiariser avec des

aliments ou suppléments alimentaires, qui ont

une qualité nutritionnelle très importante, tout en

ne nuisant pas à l’amaigrissement. Ils sont

surtout utilisés dans l’alimentation végétarienne,

que vous serez peut être tenté d’essayer de temps

en temps, en vous inspirant de nos recettes.

36

Le tofu : Fabriqué avec du lait de soja, nous

avons ici un excellent aliment pour la santé et

la minceur ! Excellent apport en protéines de

bonnes qualités, il ne contient ni cholestérol,

ni gras d’aucune sorte (4.3% de gras, pour

près de 20% à la viande de boeuf). Le tofu est

un aliment sain et bon marché. Son goût

neutre permet de l’utiliser sous des centaines

de formes différentes, que ce soit de l’entrée

au dessert. De plus le soja est maintenant

reconnu posséder des propriétés préventives

et curatives de certains cancers (du sein,

prostate), et d’abaisser le taux de cholestérol.

Il aurait également des effets bénéfiques sur

la ménopause et l’ostéoporose.

Les levures : Leurs richesses en protéines

(50% de leur poids) et en vitamine du groupe

B, ainsi qu’en certains minéraux, font des

levures alimentaires, un complément de choix

dans l’alimentation végétarienne, et dans la

cuisine minceur. Vous pouvez en saupoudrer

vos salades. Attention de n’utiliser qu’une

levure de qualité, sans vitamines et sucres

ajoutés.

Miso et Tamari : Surtout utilisés dans la

cuisine macrobiotique, et originaire du japon,

37

leur qualité condimentaire et nutritive peuvent

les rendre utiles dans le régime minceur. Le

véritable tamari (en vente dans les magasins

d’aliments naturels) est issu de la

fermentation naturelle de fèves de soja, de sel

marin et d’eau pure, pendant 12 à 18 mois

dans des fûts de cèdres. C’est un produit qui

se présente sous forme liquide de couleur

brun très foncé. Sa teneur en protéines est

d’environ 7% et en sel de 18%. On l’utilise

surtout comme condiment à la place du sel.

Le miso, lui, est de consistance pâteuse. Sa

fabrication s’étale de 6 mois à 3 ans, suivant

les différentes sortes (nombreuses) de miso.

C’est un aliment très nutritif, riche de 12 à

20% de protéines. C’est également une des

rares sources de vitamine B12 pour les

végétariens. On utilise le miso comme

condiment, mais il est surtout réputé pour la

fameuse soupe de miso.

Les algues alimentaires : Nous utilisons dans

notre méthode les algues dans les bains

chauds (chapitre 3), mais elles constituent

également un excellent aliment. N’oublions

pas, la mer origine probable de la Vie,

contient tous les éléments nutritifs

indispensables. Les algues alimentaires sont

38

une excellente façon de compléter notre

alimentation, particulièrement en minéraux.

De plus elles ont une action minceur

évidente. Les plus populaires nous viennent

du Japon.

IZIKI : Cette algue est réputée

pour ses vertus rajeunissantes.

KOMBU : C’est la plus riche en

iode. Elle est recommandée pour

l’arthrite et les troubles

vasculaires.

WAKAME : La plus riche en

vitamine B ! », elle a une action

bienfaisante sur la peau, les

cheveux, et les ongles.

En résumé.

La clef numéro 1 pour manger à volonté et

maigrir, est de ne manger que de VRAIS

ALIMENTS, tels que ceux décrits.

Éliminez complètement les FAUX ALIMENTS,

(sucre blanc ou brun, mélasse) les gras animaux,

c’est-à-dire saturés (beurre cuit, crème fraîche,

charcuteries, abats, fritures) et l’alcool !

39

La clef numéro 2 est de ne jamais

manger les hydrates de carbone et

les protéines ensemble. Inspirez-

vous de nos menus pour respecter

cette règle.

Pas de gras avec un hydrate de

carbone. Pris séparément ils

s’assimilent très mal, et ne peuvent

former de la graisse.

Introduisez des menus végétariens

dans votre alimentation, c’est

savoureux et je peux vous certifier

que je ne connais pas de végétarien

obèse !

La clef numéro 3 est de consommer

préférablement des aliments à IG

(indice glycémique) bas ou moyen,

selon la table qui accompagne ce

CD.

Le secret qui rendra encore plus efficace ces 3

clés:

Faites votre repas d'hydrate de carbone le midi

au lunch et un repas de protéines le soir.

40

Entre le lunch et le repas du soir, vous pouvez

prendre une collation à base de yogourt et fruit

(un smoothies)

Contrôler l’indice glycémique total d’un repas

Une bonne façon de contrôler l’IG total d’un

repas est de débuter celui-ci par un des jus

recommandés dans ce livre et dans les

documents accompagnant le CD (jus à base de

pamplemousse ou citron).

Le jus peut-être remplacé par une boisson au

vinaigre de cidre, soit 2 c. à table de vinaigre de

cidre pour 1 verre d'eau, ajouter 2 c. à thé de

sirop d'érable ou de sirop d'agave (facultatif). Le

Dr Ozz conseille d'ajouter 1 c. à table de fibres à

base de psyllium, tel que le Métamucil.

Un autre moyen efficace est de débuter le repas

par un aliment riche en acide gras essentiels (un

avocat, une poignée d’amandes ou de noix de

Grenoble, saumon, sardines, etc.).

On pourra même se permettre de consommer

occasionnellement des aliments à IG plus élevé,

surtout si l'on prend l'habitude de les associer à

des aliments à IG plus bas. En effet un aliment à

41

haut IG verra son indice baisser lorsqu'il est

associé à un aliment à IG plus bas.

Par exemple une tranche de pain blanc dont

l'indice glycémique est de 100, associée à du

beurre d'arachide, dont l'IG est de 40, verra son

IG descendre à 70, et d'un indice élevé au départ,

devient finalement un indice moyen.

Exemple de mauvaises combinaisons :

Un hamburger dans un petit pain.

Nous avons ici la protéine (viande)

plus l’hydrate de carbone (petit

pain), c’est interdit !

Le steak de bœuf accompagné de

pommes de terre ou frite. Encore ici,

protéines plus hydrates de carbone,

plus graisse (pour les frites),

INTERDIT ! !

Exemple de bonnes combinaisons :

Hamburger ou steak de bœuf (mais

un poisson ou une volaille serait

bien mieux!) avec salade et /où

42

n’importe quel légume vert (brocoli,

courgette, choux, etc.)

AUTORISE !

43

2

DYNAMITEZ

VOTRE

MÉTABOLISME !

44

Peut-on maigrir en pratiquant régulièrement un

sport ? Les sports les plus gourmands en calories,

tels que la natation, l’aviron, le ski, le jogging,

peuvent vous enlever de 250 à 350 calories en

une heure, lorsqu’ils sont pratiqués à un rythme

de "sport" et non pas de promenade.

Cette perte ne représente pas grand chose

comparé à des entrées d’environ 3.000 calories

pour une journée, lorsque ce n’est pas plus.

Bien entendu si vous suivez une diète de 500 ou

800 calories par jour, la perte de 300 calories

devient intéressante. Mais je vous défie de

trouver le courage et l’énergie de pratiquer

intensément une heure de jogging ou de natation,

pendant une diète à 500 calories ! Je ne suis pas

certain que cela soit favorable à votre santé.

Pourtant le sport est un besoin vital pour l’être

humain. Nous possédons tous les organes

nécessaires à l’action, et nous nous devons de les

utiliser, afin qu’ils ne s’atrophient et ne se

détériorent pas.

Des recherches récentes ont cependant permis de

nous démontrer qu’il est possible de perdre du

45

poids en pratiquant un sport ou de l’exercice,

sous certaines conditions.

Lorsque nous avons mangé et que nous sommes

en période de digestion, notre température

corporelle augmente pour procéder au processus

digestif. Il s’agit d’une augmentation de notre

métabolisme. Ce processus utilise une certaine

quantité de calories.

Lorsque nous pratiquons un exercice, le même

phénomène se produit, notre métabolisme

augmente. L’idée a été de combiner les deux

causes du métabolisme.

Si vous pratiquez un exercice après manger, vous

dynamitez votre métabolisme, et la perte de

calories devient très importante. Cette méthode

est utilisée avec succès, depuis quelques temps,

par des médecins ou Centres spécialisés dans

l’amaigrissement.

Pour augmenter son efficacité, la méthode

dynamique utilise également cette technique.

Lorsque vous avez mangé, vous pouvez pratiquer

un peu de culture physique, ou une marche

rapide, ou de la bicyclette sportive.

Il a été démontré que de marcher, de façon

suffisamment rapide pour s’essouffler, 4 fois par

46

semaine durant un minimum de 30 minutes est

suffisant pour perdre du poids.

J’ai longtemps cherché un moyen efficace

d’augmenter votre métabolisme sans devoir

pratiquer une activité pendant une heure après

son repas, d’autant plus que les personnes

souffrant d’un excédent de poids, manquent

généralement du courage nécessaire à une telle

pratique.

J’ai finalement trouvé un moyen très simple, ne

demandant aucun équipement spécial, pouvant

être pratiqué n’importe où, et efficace. De plus,

et c’est là que réside son grand intérêt, cet

exercice ne vous prendra pas plus de deux

minutes après votre repas ! Contrairement à ce

que l’on pourrait croire, il aidera votre digestion

et en plus il renforcera votre système cardio-

vasculaire et il vous donnera de belles jambes !

Pratiquer cet exercice équivaut à près d’une

heure de jogging ! La seule règle à respecter est

de l’aborder progressivement, si votre cœur est

un peu faible.

Mais de quoi s’agit-il ? De SAUTS ! Oui,

comme sauter à la corde, mais sans la corde,

inutile ici.

47

Après avoir mangé, vous pratiquez une première

série de 100 sauts, sur environ une minute. Vous

arrêtez une minute et vous refaites 100 nouveaux

sauts sur une minute.

Vous pouvez également sauter sur un trampoline,

Il en existe de petits qui sont parfaitement

adaptés à une maison ou même un appartement,

pour peu que vous ayez l’espace minimum

requis.

Une recherche à l’Université du Michigan à

démontré que sauter permet de brûler 20% plus

de calories.

Cet exercice est à aborder progressivement au

début, selon vos capacités cardio-vasculaire.

Mais en le pratiquant tous les jours après vos

repas, vous constaterez qu’il deviendra plus

facile, et qu’il vous aidera à brûler vos calories,

en dynamitant votre métabolisme, donc il vous

fera maigrir.

Avec l’habitude et l’entraînement, vous pourrez

augmenter la durée de vos sauts jusqu’à un

maximum de dix minutes ! Mais vous pouvez

éventuellement vous contentez de deux à cinq

minutes.

Je vous recommande de pratiquer cet exercice

muni de bonnes chaussures de sports (munies

48

d’une bonne semelle, pour amortir les coups de

votre colonne vertébrale à chaque saut) ou de

pratiquer cet exercice sur un tapis assez épais.

Pour les personnes qui en auraient la possibilité,

le saut sur trampoline est excellent.

Où en est votre système cardio-vasculaire ?

Afin d’évaluer le rythme auquel vous allez

aborder cet exercice, il est utile que vous

connaissiez l’état de votre système cardio-

vasculaire. Il existe un test très facile à pratiquer,

mis au point par le Dr Ruffier, un médecin

français spécialisé dans le conditionnement

physique.

La formule du Dr Ruffier est basée sur le nombre

de pulsations du cœur dans une unité de temps.

Elle se traduit par la formule suivante :

IC= P+P’+P’’-200

10

IC= indice cardiaque

P= le pouls au repos

P’= le pouls pris immédiatement après un

exercice précis

P’’= le pouls pris après une minute de repos

49

Pour réaliser ce test, vous devez pratiquer 30

accroupissements à fond en partant de la position

debout.

Ces 30 accroupissements doivent être accomplis

sur une période de 45 secondes.

Procédez donc dans l’ordre suivant :

Prenez votre pouls sur une période d’une

minute.

Pratiquez les 30 accroupissements sur 45

secondes.

Immédiatement après l’exercice, allongez-

vous et prenez votre pouls sur une durée de

15 secondes. Multipliez par 4 pour avoir le

pouls sur une minute.

Reposez vous une minute.

Reprenez votre pouls sur une durée de 15

secondes et multipliez par 4.

Prenons l’exemple d’une personne ayant 70

pulsations cardiaques au repos, 100 pulsations

immédiatement après l’exercice et 75 pulsations

après une minute de repos. Nous aurons donc

l’indice cardiaque suivant :

50

70+100+75= 245-200 =4,5

10

L’indice cardiaque est donc de 4,5 ce qui est

excellent. La personne possédant un tel indice est

capable de donner instantanément un effort et de

revenir rapidement à la normale.

Par contre avec une pulsation au repos de 88, une

pulsation après effort de 160 et après repos de

120, cela nous donne :

88+160+120= 368-200 =16,8

10

L’indice cardiaque est donc ici de 16,8 ce qui

représente un très mauvais indice.

Plus vous êtes proche du zéro, meilleur est votre

cœur. La normale se situant autour de 3 ou 4 ; les

cœurs d’athlètes se situant sous le zéro.

Maintenant que vous connaissez votre indice

cardiaque vous êtes en mesure d’évaluer si vous

pouvez exécuter l’exercice avec plus ou moins

d’intensité. Je vous conseille cependant de ne

jamais trop forcer au début, surtout si votre

51

indice cardiaque est mauvais et de ne pas essayer

d’exécuter les 200 sauts dès le début.

Allez-y progressivement !

Oxygénez vos poumons et brûlez les graisses

Nous venons de voir qu’en dynamitant notre

métabolisme après les repas, nous brûlerons plus

de calories.

Maintenant une autre bonne façon de brûler vos

calories et surtout vos graisses, est de bien

respirer et oxygéner vos poumons.

Comme je le mentionne au chapitre 3, nos

poumons ont un rôle important à jouer dans

l’amaigrissement. Ils purifient notre corps en

apportant de l’oxygène frais, cet oxygène qui est

le carburant indispensable pour brûler quoi que

ce soit dans notre organisme et nous débarrasser

du gaz carbonique, mais également pour brûler

les graisses.

La pratique de la respiration complète telle

qu’enseignée au chapitre de la relaxation, vous

aidera à emmagasiner plus d’oxygènes dans vos

poumons.

52

La capacité respiratoire est très importante. La

plupart des personnes ne savent plus respirer et la

conséquence est une cage thoracique plus petite

avec une capacité réduite d’oxygénation réduite.

La capacité respiratoire se définit en litres

d’oxygène. La capacité normale devrait être

autour de 4 litres. La plupart des personnes ont

dans la réalité une capacité respiratoire d’à peine

plus de 1,5 litres!

Pour augmenter cette capacité et brûler plus de

graisses et donc perdre du poids, il est

indispensable d’apprendre et de pratiquer une

technique de respiration complète et si possible

d’apprendre certains exercices de déblocage

thoraciques et de rééducation cardio-respiratoire.

Ces techniques sont enseignées dans nos ateliers

pratiques de la méthode dynamique (voir

informations à la fin de ce livre).

Il est également très important de faire une large

part aux légumes verts, et notamment les salades,

épinards et autres, très riches en chlorophylle et

fer, fournisseurs d’hémoglobine pour votre sang,

qui en sera donc plus oxygéné.

53

Faites du muscle.

Si vous en avez le courage, je vous conseille

vivement de pratiquer une activité physique telle

que le body building, surtout lorsque vous aurez

commencé à perdre quelques livres. En effet, si

cette activité ne brûlera pas nécessairement

d’énormes quantités de calories, quoi que c’est à

voir ! Par contre pensez que les muscles

prendront la place de la graisse !

Où il y a du muscle, il n’y a pas de graisse, et un

muscle est riche en oxygène, qui brûlera la

graisse !

Vous êtes gagnant sur tous les tableaux ! De plus

lorsque l’on perd du poids, il est important de

raffermir les tissus du corps en les musclant.

En résumé.

Pour résumer ce chapitre, le sport est bon pour la

santé, mais pour maigrir pratiquons une activité

physique intense après le repas pour dynamiter

notre métabolisme.

Les sauts après le repas sont l’équivalent d’une

heure de jogging et nous aiderons à maigrir en

brûlant plus de calories.

54

La respiration complète est l’arme secrète de la

perte de poids.

55

3

ELIMINEZ...............

ET MAIGRISSEZ !

56

Il y a deux façons d’éliminer. D’abord en

brûlant correctement les nutriments pendant le

métabolisme, ensuite en évacuant tous ces

déchets hors de l’organisme.

Généralement nous utilisons mal nos aliments,

particulièrement lorsqu’ils sont abondants, et

nous les évacuons encore plus mal, et c’est

particulièrement vrai chez les personnes à

excédent de poids.

En médecine naturelle nous attachons une grande

importance aux "émonctoires", c’est à dire les

organes d’éliminations.

Ces organes sont principalement, le foie, les

reins, les intestins, les poumons et la peau.

Si nous ne sollicitons pas au maximum ces

véritables usines de désintoxication, nous ne

pouvons espérer éliminer tous les déchets de

notre organisme et nous ne pouvons espérer

perdre du poids, ni connaître une véritable santé.

Et pour solliciter au maximum ces émonctoires il

faut les aider, en les ménageant, mais également

en les stimulant.

Nous allons voir comment procéder pour chaque

organe.

57

Le foie.

Tous les organes de notre corps sont importants,

mais s’il fallait attribuer une médaille d’or, ce

serait incontestablement le foie qui serait l’élu.

Par le nombre et la complexité d’opérations et

leur diversité, c’est l’organe "Roi" de la santé.

On peut difficilement espérer perdre du poids

avec un foie "engorgé" et fatigué. Et l’on a

rarement un foie en bon état lorsque l’on

accumule des livres excédentaires !

Le meilleur moyen pour soulager son foie, est

d’éviter la consommation de gras animal,

d’alcool et de sucre, tel que défini dans le

chapitre I.

Je l’ai mentionné, impossible de perdre du poids

en consommant ces "faux aliments", impossible

d’être en santé, d’avoir un foie solide.

Vous pouvez stimuler votre foie en utilisant les

tisanes décrites au chapitre des recettes de santé.

L’usage du curcuma comme condiment, dans vos

recettes, sera également très bénéfique.

58

Les reins.

Ne les fatiguer pas inutilement en abusant de

certains aliments, tels que les viandes, ou le sel

qu’il faut utiliser très modérément. Certains

médicaments, comme l’aspirine sont également

néfastes pour vos reins.

J’ai cité la viande comme aliment fatiguant les

reins, il y a donc ici un dilemme, étant donné que

dans notre alimentation "minceur" nous utilisons

beaucoup les viandes, c’est à dire les protéines.

L’alimentation végétarienne, convient donc

beaucoup mieux à la santé et à l’amaigrissement.

Mais c’est une question de goût, d’habitudes et

surtout de "savoir faire".

Le mieux serait d’introduire ,de temps en temps,

et ensuite plus régulièrement et progressivement

des plats végétariens dans vos menus.

Les intestins.

Aux intestins on peut joindre la vésicule biliaire.

Mais voyez comme dans la nature tout est lié : le

bon fonctionnement intestinal dépend d’un bon

fonctionnement de la vésicule biliaire, et celle-ci

dépend d’un foie en bon état !

59

Ici une alimentation dans laquelle les fibres

occupent la place leur revenant sera

indispensable, et comme par hasard, nous l’avons

vu dans le chapitre sur l’alimentation, ces fibres

sont également indispensables à notre perte de

poids.

Certaines tisanes (voir recettes) pourront

également aider au bon fonctionnement

intestinal.

Les poumons.

Ils ne servent pas seulement à nous

approvisionner en oxygène tout en nous

débarrassant du gaz carbonique, ils ont

également d’autres fonctions, dont celle de brûler

les graisses !

Ceci devrait vous intéresser au plus haut point.

Pensez donc à l’importance d’une profonde

respiration et surtout d’une bonne capacité

respiratoire.

Bien entendu tous les sports sollicitant votre

capacité pulmonaire seront excellents, mais la

respiration complète abdominale, telle que

pratiquée lors de la relaxation, vous sera très

utile, mais également votre exercice de

"dynamitage du métabolisme" avec ses sauts.

60

La peau.

Enfin, le dernier de la liste, mais certainement

pas le moins important, surtout en ce qui

concerne notre amaigrissement.

S’il est un organe pouvant nous aider à mieux

brûler et éliminer nos déchets, c’est bien la peau.

La peau respire comme un troisième poumon, et

elle élimine également comme un troisième rein.

En réalité chaque pore de la peau présente les

caractéristiques d’un rein miniature.

La technique du bain d’algue.

Nous abordons ici un des points les plus

importants de la méthode, la sollicitation des

qualités de la peau par la technique du bain.

Ici également il s’agit d’une technique facile et

très efficace, ne devant pas prendre de votre

temps. Chaque jour vous utilisez une partie de ce

temps à votre hygiène et même à la détente. La

technique du bain peut s’intégrer dans ce temps.

De quoi s’agit-il ? Avec cette technique nous

utiliserons les pouvoirs d’absorption,

d’élimination et d’hyperthermicité (pouvoir

d’augmenter la température) de la peau.

61

Les algues sont très riches en éléments nutritifs

et thérapeutiques. Associés aux huiles

essentielles il y a effet de synergie. Les algues et

les huiles essentielles possèdent chacune leurs

qualités propres, associées ces qualités se

complètent et se renforcent.

Le bain chaud en augmentant la température du

corps, produira les effets suivants :

1. Ouverture des pores de la peau, permettant

aux éléments actifs des algues et des huiles

essentielles de pénétrer par osmose dans

l’organisme. Ces éléments actifs agiront

directement sur la fonte des graisses, la

dissolution des déchets du métabolisme.

2. Élimination des déchets par stimulation des

éléments actifs des algues et des huiles

essentielles, et par la transpiration provoquée

par l’augmentation de la température.

3. L’augmentation de seulement 1° Celsius du

corps double la vitesse des réactions

chimiques. Donc le bain chaud va également

contribuer à augmenter notre métabolisme et

nous avons déjà constaté que cela contribue à

brûler des masses de calories, donc de

graisses !

62

En pratique.

Pour un bain, prévoir un sachet d’algues (le tout

est vendu en magasins d’aliments naturels) de

même que 10 gouttes des huiles essentielles

suivantes :

genévrier

cyprès

citron

térébenthine

Les huiles essentielles doivent être mélangées

dans une base de gras, tel qu'une huile végétale

(olive, amande douce, etc.) ou tout simplement

un jaune d'œuf.

Avant le bain frictionnez-vous la peau à l’aide

d’un gant de crin et un savon acide.

Pénétrez dans le bain à température du corps,

c’est à dire 37° C.

Une fois installé confortablement, augmentez la

température de l’eau à 38° C. Restez dans le bain

10 minutes.

Après quelques bains vous pourrez augmenter la

température de l’eau et la durée du bain.

63

Avant de quitter le bain douchez rapidement le

corps à l’eau froide, en insistant sur le haut des

seins et les jambes, pour les femmes.

Ensuite, enveloppez-vous d’une grande serviette

et allongez-vous confortablement. Vous pouvez

vous recouvrir, en plus de la serviette, d’une

couverture.

Il vous faudra rester allongé et enveloppé,

pendant un temps double de la durée du bain. Si

le bain était de 10 minutes, le repos sera de 20

minutes. Vous profiterez de ce repos pour

transpirer encore plus.

Vous pouvez profiter de ce moment pour

pratiquer votre relaxation (voir chapitre IV).

L’effet du bain chaud favorise énormément la

détente.

Ces bains sont très efficaces pour la perte de

poids. Dès les premiers bains vous constaterez

une diminution de votre poids. Mais pour qu’il

soit vraiment efficace, il est indispensable de

prendre chaque jour un bain, pendant une durée

minimum de 20 jours. Ensuite vous pouvez les

interrompre une semaine ou deux, et

éventuellement recommencer une nouvelle cure

de 20 jours.

64

Il y a cependant certaines contre-indications

médicales à ces bains :

l’hyperthyroïdie (allergie à l’iode)

l’hypertension élevée

l’insuffisance cardiaque

les varices

femme enceinte

période menstruelle

En cas de doute consultez votre médecin.

Planning de la cure de 20 jours.

N’oubliez jamais de pénétrer dans l’eau à

température du corps et d’augmenter cette

température seulement lorsque vous êtes dans le

bain et progressivement.

De terminer le bain par une douche froide et

rapide.

De vous allonger au chaud le double de la durée

du bain.

DE SORTIR DU BAIN AU PREMIER

SIGNE DE MALAISE.

De ne jamais dépasser 25 minutes, ni 39,5° C

comme maximum.

65

De boire un ou deux grands verres d’eau après le

bain, pour compenser la perte subie par votre

organisme.

L’idéal est de prendre ce bain le soir avant le

coucher (et avant la séance de relaxation telle

que décrite dans le chapitre suivant).

66

4

MAIGRIR CELA

COMMENCE DANS

LA TÊTE

67

Voilà une phrase contenant certainement

beaucoup de vérité concernant la perte de poids.

En effet, l’utilisation pratique de nos nouvelles

connaissances en alimentation, et la mise en

pratique des exercices requis pour "dynamiter"

notre métabolisme, nous ferons maigrir.

Toutes ces livres superflues s’envolent, tout en

mangeant à notre faim des plats délicieux, et cela

sans aucune frustration.

Cependant est-il normal d’éprouver une faim

constante ? De rechercher sans cesse à

s’alimenter ou de manger d’importantes

quantités d’aliments à chaque repas ?

Peut-être n’est ce pas votre cas, et votre excédent

de poids n’était pas dû à un excès d’aliments,

mais vous "profitiez" trop de ce que vous

mangiez. Dans ce cas les trois premiers chapitres

vous feront perdre les livres non désirées et votre

problème sera réglé (à moins que vous ne

souffriez de tensions internes, d’émotions

affectant votre inconscient. Dans ce cas ce

chapitre vous sera d’une aide inestimable).

Mais si vous appartenez à la catégorie des gros

mangeurs, des gourmands ou des boulimiques; et

je sais par expérience qu’ils sont la majorité chez

68

les personnes ayant trop de poids, alors tout ne

sera peut-être pas réglé !

Bien entendu vous allez perdre votre excès de

poids, mais vous continuerez sans doute à

vouloir trop manger, et ce comportement n’est

pas physiologique, il n’est ni naturel, ni normal.

N’oublions pas que l’acte de manger a pour but

unique et primordial de nourrir notre corps. Les

besoins réels de votre organisme en éléments

nutritifs sont bien moins importants que ce que la

plupart d’entre nous consommons

quotidiennement.

Donc si vous acceptez le fait qu’avoir retrouvé

une ligne svelte en perdant vos livres

excédentaires est une bonne chose, mais qu’un

appétit trop grand est anormal, alors vous

déciderez peut être d’aller un peu plus loin dans

votre action, et ce chapitre pourra vous y aider.

Mais quel que soit votre problème, je vous

conseille fortement d’appliquer la technique

enseignée dans ce chapitre, elle vous sera d’une

aide inestimable dans votre vie quotidienne.

En la pratiquant tous les jours, tel qu’enseignée

ici, non seulement votre amaigrissement sera

favorisé, mais votre santé en général sera

grandement améliorée.

69

Les recherches entreprises par les scientifiques

sur le stress, établissent que nos pensées, nos

états d’esprits, nos états d’âme, qu’ils soient

conscients ou inconscients, agissent directement

sur notre santé, et sont certainement responsables

d’au moins 80% de nos maladies.

Par exemple le fait d’être inquiet en permanence

peut se répercuter sur notre santé sous la forme

d’un ulcère d’estomac, ou d’une hypertension.

Ces différentes émotions ou états mentaux

agissent sur un point du cerveau très important,

parce qu’il agit lui même de façon directe ou

indirecte sur toutes les fonctions et organes de

notre corps ; toutes les fonctions, y compris la

faim et le taux de sucre sanguin.

Nous avons déjà vu au chapitre sur

l’alimentation le problème de l’hypoglycémie et

l’utilisation du fructose.

Agir directement au niveau de ces "états

mentaux" nous aidera à retrouver un appétit

physiologique, c’est à dire un appétit conforme à

nos besoins réels en alimentation.

Les états mentaux perturbateurs et provocateurs

de stress sont nombreux et généralement

difficiles à identifier.

70

Cela peut être la crainte ou la peur. Cette crainte

peut-être déterminée par un fait précis, mais

également plus général ; elle peut-être

parfaitement consciente ou simplement

inconsciente.

Mais ce peut être également l’envie, la jalousie,

l’amour, la haine, un problème affectif, sexuel,

une frustration, et bien d’autres encore !

La psychanalyse s’attache à rechercher et

identifier ce genre de problèmes, mais cela peut-

être long et très coûteux !

Depuis quelques années des techniques nouvelles

ou très anciennes (mais associées à certaines

philosophies, et donc marginales) sont apparues

sur le marché, et nous sont proposées comme un

moyen de contrer ou d’atténuer les effets négatifs

de nos "états mentaux" ou stress.

Ces techniques ne nous permettent pas

d’identifier l’agent stresseur, mais de supprimer

ses effets nocifs. Elles peuvent nous rendre de

grands services dans la recherche d’un appétit

normal. En nous libérant de nos tensions, elles ne

perturbent plus notre centre de la faim, et notre

taux de sucre sanguin subit moins de variations.

71

Ces techniques sont nombreuses mais ont

généralement le même effet, procurer un grand

calme intérieur, dont les conséquences physiques

sont les suivantes :

diminution du tonus musculaire,

baisse de la consommation d’oxygène,

diminution du rythme cardiaque, etc.

La relaxation et la méditation sont deux

méthodes très efficaces pour lutter contre le

stress, et vous aiderons à contrôler votre appétit.

La relaxation.

J’ai employé avec beaucoup de succès cette

méthode lorsque je dirigeais, à Bruxelles

(Belgique), un Psycho-Center, institut spécialisé

dans l’amaigrissement "psychosomatique".

Nous appliquions la méthode mise au point par

Marcel Rouet, un ancien culturiste très populaire

en France.

Sa méthode était tellement efficace, qu’en peu de

temps de nombreux centres l’appliquèrent dans

toute la France et d’autres pays d’Europe.

Il existe de nombreuses méthodes de relaxation,

et certaines sont très sophistiquées et doivent être

pratiquées avec l’aide d’un thérapeute spécialisé.

72

La méthode que je vous propose ici est au

contraire simplifiée le plus possible, elle peut

facilement être pratiquée chez vous, et elle a

donné les preuves de son efficacité.

Pour cette partie de la méthode le mieux est

d'écouter le ou les CD audio, selon que vous ayez

la méthode de base ou la version luxe.

Ces CD ont été conçus spécialement pour

contrôler le stress, un élément qui favorise la

prise de poids (et empêche de maigrir) et de

programmer inconsciemment votre mental à une

prise de conscience alimentaire plus saine tout en

favorisant le contrôle de votre centre de l'appétit.

La lecture des paragraphes suivants de ce

chapitre ne remplacent pas l'écoute et la

pratique des CD. Ils ont pour but de vous

donner un aperçut des techniques de relaxation et

de contrôle mental.

Prendre conscience de son corps.

Avant de procéder à la relaxation il est bon

d’apprendre à mieux se connaître, et surtout

prendre conscience de son corps.

C’est une chose relativement simple, mais que

nous ne pratiquons généralement jamais !

73

Pour ce faire vous pouvez rester debout ou vous

allonger. Fermez les yeux, et prenez conscience

de votre respiration. En temps normal nous ne

nous préoccupons pas de cette fonction vitale

parce que nous respirons inconsciemment et

automatiquement. Alors prenez conscience du

rythme et de l’amplitude de votre respiration.

Est-elle profonde ou plutôt courte ; est-elle

rapide ou lente ; respirez-vous avec le haut du

thorax ou appliquez-vous la respiration

abdominale avec le ventre ?

Vous serez certainement surpris de constater à

quel point votre respiration habituelle est

probablement assez superficielle.

Soyez maintenant attentif à votre rythme

cardiaque. Sentez battre votre cœur. Est-il

rapide ? Lent ?

Maintenant essayez de repérer les zones de

tensions de votre corps. Les endroits

généralement les plus tendus sont la nuque et le

cou, la zone du bas du dos, la région abdominale

vers le haut de l’estomac.

Les mains sont généralement tendues, serrées,

prêtes à fermer les poings....pour attaquer ! Les

mâchoires sont également souvent trop serrées.

Vos mains peuvent êtres moites, signe de stress.

74

Surveillez également votre front, qui peut avoir

tendance à se plisser, sous l’effet de la réflexion

ou des soucis !

Après ce rapide tour d’horizon vous serez

certainement étonnés de découvrir des zones de

tension dont vous n’aviez pas conscience en

temps normal.

Prendre conscience de ces tensions est le premier

pas indispensable d’une bonne alimentation.

Exercices préliminaires.

Maintenant que vous avez appris à pendre

conscience de l’existence de votre corps, de son

rythme et de ses tensions, il est nécessaire pour

pouvoir obtenir par la suite une parfaire

relaxation, de pratiquer quelques exercices

destinés à atténuer les zones de crispations les

plus fréquentes et les plus impliquées dans une

bonne détente.

1. La zone numéro 1, généralement la plus

tendue et aussi la plus importante à détendre

est sans aucun doute possible le cou et la

nuque. Pensez-y, il s’agit là d’une véritable

zone stratégique, tous les groupes de nerfs

75

partant du cerveau et se rendant dans la

colonne vertébrale passent par cet endroit,

assez mobile et très vulnérable. Détendre

la nuque permet le passage d’un meilleur

influx nerveux vers toutes les zones du

corps et vers tous les organes.

Placez vous debout, jambes légèrement

écartées, afin de garder un bon équilibre, le

haut du corps bien droit. Laissez tomber

lentement la tête en avant (seule la tête

bouge, le reste du corps reste bien droit).

Lentement faites pivoter votre tête vers la

gauche, ensuite vers l’arrière, maintenant

vers la droite et enfin revenez vers votre

position de départ, tête penchée vers

l’avant.

Cet exercice vous amène à faire pivoter la

tête d’un mouvement circulaire. Veillez à

faire ce mouvement bien à fond, et en

étirant suffisamment la tête pour que

l’articulation de la nuque soit bien

"dérouillée" !

Faites trois mouvements rotatifs vers la

gauche et trois vers la droite.

76

2.

Pour compléter efficacement la détente de

la nuque, il est important de détendre

également la large zone des épaules.

Cette zone est importante notamment par la

présence d’importants points d’acupuncture,

dont celui du foie.

Rien de plus facile que de détendre cette

zone. Il suffit de soulever lentement les

épaules tout en gardant les bras allongés le

long du corps, en inspirant au maximum. La

fin de l’inspiration doit coïncider avec la

position élevée maximum des épaules. A ce

stade, bloquer quelques instants sa

respiration, garder les épaules levées et

prendre conscience des tensions dans cette

zone du corps. Ensuite expirer rapidement,

comme un ballon se dégonflant, et laisser

tomber d’une masse les épaules.

Exercice à répéter cinq fois.

3.

Après la zone de la nuque et des épaules,

voici la zone abdominale. Située à la fin du

thorax, dans le creux de l’estomac, cette

77

zone régit tout le bas du corps et même le

coeur subit son influence.

Allongez-vous, nous allons maintenant

pratiquer une respiration abdominale

complète. Celle-ci exercera un léger

massage sur cette région, dont la

conséquence sera un relâchement des

tensions.

La respiration abdominale se pratique en

inspirant à fond et lentement pendant

environ 20 secondes à l’inspiration et 15

secondes à l’expiration. En faisant gonfler

l’abdomen à chaque inspiration et bien

rentrer le ventre à chaque expiration.

Pratiquez 10 fois cette inspiration.

4.

Voici le tour des jambes de décontracter.

Toujours allongé, soulevez votre jambe

gauche. Maintenez là soulevée et crispez

tous ces muscles. Cuisse, mollet, jusqu’au

bout des orteils.

Essayez de maintenir cette crispation le plus

longtemps possible, à peu près 20 secondes.

78

Ensuite laissez tomber d’une masse la

jambe.

Recommencez deux fois cet exercice avec

la jambe gauche.

Ensuite pratiquez le également 3 fois sur la

jambe droite.

5.

Nous allons terminer par les bras et les mains.

Pour ce faire nous pouvons nous relever, ou nous

mettre en position assise.

Nous étirerons les bras, légèrement levés sur les

côtés. Il faut étirer le plus possible, comme pour

vous écarteler ! En prenant bien soin de serrer en

même temps et très fort, les poings.

Comme pour les jambes essayez de maintenir la

tension environ 20 secondes et ensuite relâchez

complètement.

Exercice à pratiquer 5 fois.

Maintenant vous avez franchi deux étapes

essentielles sur le chemin d’une meilleure

relaxation.

Vous avez, en premier lieu, pris conscience de

l’existence de votre corps, de vos organes, de la

Vie existant en vous, et également des tensions

79

que l’activité quotidienne et son stress lui font

subir.

Par la pratique de ses cinq petits exercices très

faciles à exécuter, le terrain pour une profonde

détente est maintenant réalisé. Une fois atteint,

cet état de relaxation vous permettra de vous

déconditionner d’un mauvais mode de vie

alimentaire, et de vous reconditionner un

appétit sain et naturel, cela en utilisant la

technique de la suggestion.

La relaxation.

L’idéal est bien entendu d’enchaîner la relaxation

immédiatement après les exercices préliminaires

de détente.

Vous adoptez une position allongée confortable,

en utilisant un petit coussin pour bien soutenir la

nuque. Vous pouvez éventuellement placer un

autre coussin sous le pli des genoux, afin de

détendre la région lombaire et abdominale.

Une fois confortablement allongé, gardez les

yeux ouverts et fixez un point au plafond. Fixez

le intensément pendant 1 minute. Ensuite fermez

80

les yeux et essayez de visualiser intérieurement

le point fixé.

Gardez les yeux fermés environ 1 minute avant

de recommencer l’opération.

Vous pratiquez cet exercice 3 fois, en fixant bien

à chaque fois votre point et en le visualisant bien

chaque fois que vos yeux sont fermés.

Après la troisième fois, fermez vos yeux pour de

bon en pensant :

"mes yeux sont lourds, je ne peux les

tenir ouverts. Mes yeux sont de plus en

plus lourds, j’ai l’impression qu’ils sont

de plombs. Il m’est impossible de les

rouvrir. "

Pratiquez cette suggestion mentale le temps

nécessaire à ressentir avec suffisamment

d’intensité la lourdeur des paupières.

La phase suivante va faire un grand appel à la

respiration, comme moyen de descendre de

plusieurs niveaux votre état de détente et de

conscience.

L’effet recherché n’est pas seulement de

provoquer une relaxation physique, mais

81

également d’abaisser votre niveau de conscience

afin de le rendre plus sensible à la suggestion.

En respirant lentement par le nez vous allez

imaginer que l’air inspiré pénètre dans votre

corps par le bout de vos doigts, passe dans vos

mains, vos bras, vos épaules, emplissent d’air

bienfaisant vos poumons ; ensuite expirez et

imaginez l’air descendant vers votre région

abdominale, dans vos cuisses, vos mollets, vos

pieds, et ressort enfin par vos orteils.

Pratiquez cette phase de la relaxation lentement

et poussez votre imagination au maximum pour

bien visualiser cet air vivifiant parcourant tout

votre corps. Il est important de bien visualiser

cela par l’image mentale (voyez l’air parcourant

vos bras, vos poumons, votre ventre, vos jambes)

donnez-lui une couleur, de préférence une

couleur ayant un effet apaisant sur vous. Utilisez

également votre sens tactile, ressentez la

chaleur que vous procure le passage de l’air,

sentez cette chaleur envahir votre corps en

même temps que progresse le fluide vital.

En pratiquant correctement cet exercice vous

ressentirez rapidement les premiers effets de la

détente. Cela ne devrait pas vous prendre plus de

cinq bonnes minutes.

82

Nous allons maintenant approfondir notre

relaxation, en utilisant toujours la respiration

comme véhicule pour nous mener dans les bas

niveaux de notre conscience.

Respirez toujours profondément et lentement, à

chaque inspiration sentez votre corps monter,

s’élever comme un ballon vers le haut du ciel.

A chaque expiration sentez vous redescendre,

toujours très lentement. Il ne s’agit pas de vous

sentir tomber comme une pierre ! Mais plutôt

comme un ballon pris avec les caprices de l’air et

du vent.

Vous inspirez, le vent souffle et fait monter le

ballon que vous êtes. Vous expirez, le souffle du

vent ralentit et le ballon redescend lentement,

pour ensuite remonter à la prochaine inspiration.

Pratiquez également cet exercice pendant cinq

minutes ou le temps nécessaire à l’obtention

d’une profonde détente.

Normalement à ce stade de nos différents

exercices, la relaxation obtenue devrait être

suffisante et le niveau de conscience doit vous

rendre sensible aux suggestions. Cependant

chaque individu est différent, et certaines

83

personnes sont plus faciles à détendre

profondément que d’autres. Pour cette raison je

vais ajouter deux exercices supplémentaires pour

approfondir l’état de relaxation.

Ces exercices peuvent éventuellement se

substituer aux deux exercices précédents utilisant

la respiration. C’est à chacun de vous de trouver

la méthode et le processus lui convenant le

mieux.

Exercices complémentaires ou variantes.

1)

Une technique très utilisée dans les séminaires de

contrôle mental, consiste à visualiser dans un

certain ordre, différentes couleurs.

L’enchaînement de ces couleurs leur donne en

effet hypnotique très "efficaces".

Avant de passer à la visualisation de ces

couleurs, il est bon de procéder à un compte à

rebours de 10 à 1, en procédant de la façon

suivante :

Penses au chiffre 10 et visualisez le. En même

temps imaginez que ce chiffre vous procure la

détente.

84

Passez ensuite au chiffre 9 et ainsi de suite

jusqu’au chiffre 1.

10 : je suis calme et très détendu(e)

9 : mon corps se réchauffe lentement

8 : cette chaleur s’accentue et me

procure une détente agréable

7 : cette détente est de plus en plus

profonde

6 : je suis calme, très calme

5 : de plus en plus calme

4 : mon corps est léger, très léger

3 : tellement léger que je me sens flotter

dans l’air

2 : je flotte au gré du vent, tel un ballon

dans le ciel

1 : je suis maintenant parfaitement

détendu(e) et mon corps n’est plus

qu’une bulle dans l’espace

Nous sommes maintenant prêts à passer à la

visualisation des couleurs.

Visualisation des couleurs.

Les couleurs à visualiser sont dans l’ordre : le

rouge, l’orange, le jaune, le vert, le bleu et enfin

le violet.

85

Ces couleurs ont toutes un pouvoir de

stimulation sur notre esprit, leur effet va de

l’action à la détente profonde.

Pour vous aider à mieux visualiser les couleurs,

vous pouvez les associer à un objet, surtout si

celui-ci peut contribuer à associer la couleur avec

la relaxation. Particulièrement le vert, qui

pouvant être associé à la nature, un beau gazon,

des arbres, le bleu peut-être associé à la mer, au

ciel, un lac, l’important est de choisir

l’association renforçant le mieux votre état de

relaxation.

Il n’est pas nécessaire lorsque vous visualisez les

couleurs, d’ajouter des suggestions telles que

celles utilisées lors du décompte, seule

l’association aidant et renforçant la visualisation

est suffisante.

Commencez votre visualisation :

rouge

orange

jaune

vert

bleu

violet

86

Vous ressentez maintenant un état de relaxation

et de conscience beaucoup plus profond.

2)

Une dernière technique, très simple, pouvant être

ajoutée aux autres, ou se substituer à l’une

d’elles, fait appel encore une fois à la

visualisation, l’imagination et éventuellement

aux souvenirs.

Imaginez vous dans un lieu et dans une situation

que vous ressentez comme particulièrement

relaxante.

Ce peut-être allongé confortablement sur le sable

chaud d’une plage tropicale, ou dans n’importe

quelle autre situation du genre vous procurant la

sensation d’un grand bien-être et d’un calme

profond.

Au bord d’un lac, dans une forêt, près d’un

ruisseau, peu importe ! ce peut être le souvenir

d’un tel moment que vous auriez vécu un jour,

ou d’une situation complètement imaginée.

Cela n’a aucune importance. Seulement vous

mettrez à l’épreuve le pouvoir imaginatif de tous

vos sens.

87

Si vous choisissez la situation sur une plage

tropicale, il vous faudra progressivement sentir la

chaude caresse du soleil sur votre peau, le souffle

doux de la brise. Sentir, avec votre sens olfactif

maintenant, l’odeur caractéristique de la mer, de

la plage (pour vous aider, plongez dans vos

souvenirs, vous serez étonnés de voir comme

votre mémoire subconsciente vous restituera des

odeurs oubliées !)

Bref, vivez pleinement ce moment de détente et

vous serez surpris de constater à quel point votre

état de relaxation s’en trouvera approfondi.

En résumé.

Avant de passer à la phase suivante, revoyons

brièvement les différentes étapes de notre

relaxation, avec les exercices et techniques

obligatoires et ceux facultatifs, où pouvant se

substituer à d’autres, suivant les résultats

personnels que vous obtiendrez.

1. Prise de conscience de votre corps.

2. 5 exercices de détente physique totale.

3. Fixation d’un point au plafond et

fermeture des paupières.

88

4. Induction de la relaxation par

respiration. (L’air pénètre par vos

mains, sort par vos pieds.

Ces quatre premiers exercices sont la partie

obligatoire. Parmi les suivants vous pouvez en

choisir un seul, ou tous, c’est à vous de trouver

l’exercice vous convenant le mieux.

I. Respiration ballon. J’inspire, je

monte. J’expire, je descends.

II. Compter de 10 à 1 avec suggestions.

III.Visualiser les couleurs de rouge à

violet.

IV.Visualisation, imagination, souvenirs,

avec l’aide de tous vos sens, d’une

scène relaxante pour vous.

A ce stade nous devrions avoir obtenu un état de

relaxation et de conscience assez bas pour

pouvoir entamer la phase de suggestion.

Je tiens à vous signaler que toute cette phase de

relaxation peut vous sembler très longue à

décrire, mais elle ne devrait pas vous prendre

plus de 10 grosses minutes.

89

La suggestion.

Le but ultime de toute séance de relaxation est

d’amener votre esprit à son état le plus

suggestible.

Qu’est ce qu’une suggestion et quel est son but ?

Il a été découvert, il y a déjà pas mal de temps de

cela, que l’esprit ne fait pas la différence entre

une expérience réellement vécue et ce qui très

fortement imaginé.

Autrement dit, la suggestion consiste à faire

pénétrer fortement et sans la juger, une idée dans

notre esprit, afin qu’elle y soit acceptée comme

une réalité acquise.

On peut faire de la suggestion à l’état de veille,

mais c’est beaucoup plus difficile, parce que

l’esprit exerce dans cet état, son sens critique.

Mais nous pouvons donner l’exemple du placebo

(un médicament fictif, qui n’est en réalité qu’une

pilule de sucre). Si le patient croit que le placebo

est un médicament, il aura une action

thérapeutique réelle ! C’est de la suggestion.

Cependant c’est en état de relaxation profonde,

lorsque notre cerveau émet les ondes "alpha" que

nous sommes le plus suggestibles.

90

Comment utiliser la suggestion dans le problème

du comportement alimentaire ?

Dans un premier temps nous bénéficions déjà des

effets de la relaxation sur le centre de notre

appétit. Voilà déjà un point d’acquis.

Nous pouvons maintenant le renforcer en nous

suggérant l’idée d’une modification de notre

comportement alimentaire.

Pour ne pas nuire à son efficacité, une suggestion

ne doit jamais être négative, mais toujours

positive.

Pas de suggestion du genre : je n’ai plus faim, je

ne mange plus de "cochonneries". Ceci sont des

suggestions négatives.

Mais plutôt des suggestions positives telles que

celles-ci :

Chaque jour mon appétit se stabilise.

Mon appétit devient normal et je ne

mange que des aliments sains.

De jour en jour mon appétit se

régularise et je prends plaisir à

manger seulement des aliments

favorables à ma santé.

91

Vous constaterez que j’utilise le mot "appétit"

de préférence au mot "faim", ce dernier

suggérant trop le rationnement.

A ces suggestions de stabilisation de votre

appétit, vous ajouterez également des

suggestions renforçant l’idée de maigrir.

De jour en jour, je maigris...je sens

diminuer mon poids...je maigris...

Ces différentes suggestions ont pour but de vous

servir d’exemples, vous pouvez les

personnaliser, mais toujours il vous faudra

respecter l’orientation positive de sa

construction.

Profitez également de l’état de suggestibilité

dans lequel vous êtes, pour renforcer votre

capacité de relaxation. Afin de pouvoir atteindre,

à l’avenir, cet état plus rapidement.

je suis bien détendu, parfaitement

relaxé, et je pourrai atteindre à

nouveau et facilement cet état,

Lorsque je penserai : ‘Je me relaxe

profondément , je serai à nouveau

dans cet état’.

92

En utilisant cette technique il devra vous être

possible de retrouver cette relaxation en un peu

moins de cinq minutes.

Ajouter à cela cinq minutes pour la suggestion, le

tout ne devrait pas vous prendre plus de 10

minutes. Pour être efficace vous devriez pouvoir

pratiquer cette technique deux fois par jour.

Lorsque la période de suggestion est terminée,

préparez-vous à revenir à votre état de

conscience normal.

Utilisez les suggestions suivantes :

je suis bien détendu, et maintenant je

vais lentement me réveiller. Je sens

mes idées bien claires, je suis bien

réveillé, prêt à l’action. Je suis en

pleine forme.

Avant de vous relever et de reprendre vos

occupations, étirez bien votre corps, faites bien

circuler le sang dans tous vos membres. Repartez

en douceur !

la technique de relaxation et de suggestion que je

viens de vous décrire, vous rendra de grands

services dans votre programme

d’amaigrissement, mais elle peut être utilisée à

d’autres fins. Pour améliorer votre santé, pour

93

cesser de fumer, ne plus boire d’alcool, soigner

votre timidité ou accroître votre confiance en

vous, améliorer votre travail, etc. il n’y a de

limites que votre propre imagination.

Pour chaque cas il suffit d’utiliser les suggestions

adéquates, en respectant toujours le principe de

la construction positive des suggestions.

La méditation.

Il est une autre technique pouvant être utilisée,

pour atteindre un état de conscience modifié,

c’est la méditation.

Technique millénaire, utilisée surtout dans la

religion, particulièrement en Orient. Cette

technique a été fort popularisée en Occident par

Maharishi Mahesh Yogi, sous le nom de

Méditation Transcendantale. Elle a connu un

immense succès et des Centres de méditation ont

vu le jour un peu partout dans le monde.

Les milieux universitaires l’ont adoptée, de

nombreuses personnalités dans tous les domaines

l’ont recommandée. Elle a connu l’honneur

d’articles et de couvertures des plus grands

magazines.

94

Ces effets bénéfiques ont été étudiés et la liste en

est impressionnante. Entre autres :

Détente du tonus musculaire, ralentissement

du rythme cardiaque, détente de la pression

sanguine, ralentissement du rythme

respiratoire, accroissement de la faculté

d’attention, diminution du taux d’agressivité,

etc.

En fait on peut dire que ces effets sont

sensiblement les mêmes que ceux obtenus par la

technique de relaxation.

Le principe de la méditation transcendantale est

de recevoir d’un instructeur personnel un

"mantra", qui est en fait un son (OM ou RA-MA,

sont des mantras), qui lorsqu’il est répété sur un

rythme régulier provoque une modification de

l’état de conscience.

Seulement dans la méditation transcendantale on

prétend que le "mantra" est choisi en fonction de

votre personnalité, et qu’il doit rester secret. Seul

vous et votre instructeur peuvent le connaître.

Il existe cependant des techniques de méditation

utilisant des "mantras" choisis au hasard et sans

signification spéciale ou mystérieuse, en

obtenant le même résultat. Ainsi, l’on a obtenu la

95

modification de l’état de conscience en faisant

méditer un sujet en utilisant le mantra "Coca-

Cola" !

Il semblerait donc que le facteur agissant dans la

méditation soit la concentration sur un son répété

inlassablement sur le même rythme.

En nous basant sur ce principe, nous pouvons

imaginer une technique simple à utiliser dans

notre programme amaigrissant.

Adoptons une position assise agréable, veillons à

ce que nos vêtements ne gênent pas notre

méditation. Pas de ceintures serrées, ouvrons si

nécessaire le bouton de notre col de chemise,

desserrons la cravate, enlevons si possible nos

souliers.

Une fois installé confortablement, fermons les

yeux et concentrons nous sur notre mantra. Dans

le cas présent nous pourrions choisir :

"Maigrir" !

Nous pouvons réciter notre mantra, ou

simplement le penser, en le visualisant écrit dans

notre esprit.

Il est nécessaire d’adopter un certain rythme, axé

sur la respiration.

96

Inspiration : MAI

Expiration : GRIR

MAI-GRIR......MAIGRIR....

Cette technique peut-être employée lors de deux

séances par jour de 10 minutes chacune.

Il vous est donc possible de choisir entre la

méthode de relaxation et celle de la méditation.

Je pense que la formule idéale consisterais à

utiliser les deux.

L’une le matin, l’autre le soir.

Vous pouvez consacrer 15 à 20 minutes à la

période de relaxation et 10 minutes à la période

de méditation.

La technique de relaxation vous permet de

nombreuses suggestions, elle possède une donc

une action beaucoup plus complète.

Ce chapitre vous a donné un moyen efficace pour

contrôler et stabiliser votre centre de l’appétit et

renforcer votre volonté et action de maigrir.

N’oubliez jamais ceci : votre cerveau comporte

une zone primitive de son évolution, un centre

destiné à amortir toutes les émotions. Ce centre

97

est le même que celui réglant votre appétit,

votre sensation de faim.

La relaxation et la méditation détendent les

agressions subies par ce centre et de ce fait

régularise votre appétit.

Ceci est un chapitre important, lisez le, relisez le,

et surtout mettez le en pratique.

Lorsque je dirigeais le Psycho-Center à Bruxelles

(Belgique), au début nous faisions maigrir nos

patients uniquement à l’aide de cette technique.

La meilleure façon de s’initier aux techniques de

relaxation et au contrôle mental, est certainement

en participant à un séminaire d’initiation et de

formation, guidé par un thérapeute spécialement

formé à l’utilisation de ces techniques.

J’anime personnellement les séminaires de la

Dynamique Psychosomatique. Ces séminaires

sont organisés sur une fin de semaine, dans un

hôtel SPA, toujours situé dans un environnement

particulièrement agréable et reposant.

La Dynamique Psychosomatique est une

méthode qui permet d’atteindre la santé optimum

et dans laquelle sont incluses les techniques de

98

relaxation psychosomatique de Marcel Rouet, de

même que le contrôle du poids.

Pour informations visitez le site web de

www.masantenaturelle.com et recherchez la

bannière ou la section annonçant les séminaires

et ateliers.

99

5

RECETTES

100

CREVETTES A LA VAPEUR

2 lb de crevettes non décortiquées

Sauce :

3 cuillerées à soupe de tamari

foncé

4 tranches de gingembre coupé en

fines lanières

4 cuillères à thé d’huile d’olive

vierge

Garniture :

2 carottes coupées en fines et

longues lanières

1 piment rouge coupé de même

manière

2 poireaux coupés de même

manière

Laver et tremper les crevettes dans de l’eau

glacée pendant 10 minutes.

Déposer les crevettes dans une marguerite et

faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

Mélanger les ingrédients de la sauce et verser

dans un bol chinois ou équivalent.

101

Lorsque les crevettes sont cuites les disposer sur

le plat de service et placer les légumes de

garniture tout autour.

On plonge les crevettes et les légumes dans la

sauce avant de les déguster.

102

SALADE DE CHOUCROUTE 2 tasses de choucroute de qualité

2 pommes pelées et râpées

3 échalotes hachées finement

3 cornichons marinés coupés en

rondelles (facultatif)

1 vinaigrette au citron (huile,

citron, pincée de sel marin)

Bien rincer et égoutter la choucroute.

Mélanger avec les autres ingrédients, dans un

grand saladier.

Ajouter la vinaigrette.

103

SALADE DE POULET AUX

POUSSE DE SOJA

1 poulet cuit de 2 kg

1 sac de pousses de soja

4 tranches de céleri hachées très

finement

1 laitue boston

1 avocat

2 branches de persil haché

Sauce :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

vierge

1 cuillère à soupe de vinaigre de

vin blanc

1é2 cuillère à thé de tamari

1 tasse de mayonnaise minceur

(voir recette)

sel et poivre

Désosser le poulet et découper sa chair en

languettes.

104

Dans un plat mélanger l’huile d’olive, le

vinaigre de vin, le sel, poivre, les morceaux

de poulet, les pousses de soja, les tranches

de céleri, l’avocat pelé et coupés en cubes.

Couvrir et placer 30 minutes au

réfrigérateur.

Ensuite ajouter le tamari à la mayonnaise de

tofu.

Disposer les feuilles de laitue sur les

assiettes, placer dessus la salade de poulet et

garnir de mayonnaise minceur.

Parsemer de persil haché.

105

SALADES D’HUITRES ET

D’AVOCATS

24 huîtres fraîches (ou selon

appétit)

3 avocats pelés, hachés et arrosés

de jus de citron

½ livre de champignons coupés

finement

1 cuillère à soupe de ciboulette

hachée

2 branches de céleri haché

finement

Vinaigrette :

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre de

cidre

1 cuillère à soupe de jus de citron

½ cuillère à thé de moutarde en

poudre

1 gousse d’ail broyée

2 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

106

Placer tous les ingrédients de la vinaigrette

et le jus des huîtres dans un plat, et bien

mélanger à l’aide d’une fourchette.

Placer les huîtres dans un grand saladier,

verser la vinaigrette sur cette salade et

placer au réfrigérateur pour 30 minutes.

107

SALADE D’ANANAS AU

CRABE

(pour 2 personnes)

1 lb de chair de crabe

½ lb de petites palourdes (en

boite)

½ tasse d’ananas broyés et

égouttés

1 avocat pelé et coupé en cubes

2 branches de céleri coupés en

fines lamelles

¾ tasse de mayonnaise minceur

(voir recette)

4 cuillères à soupe de purée de

tomates

½ cuillère à thé de poudre de cari

1 cuillère à thé de muscade râpée

Placer tous les ingrédients dans un grand

saladier, en commençant par le crabe, les

palourdes, l’ananas, l’avocat et le céleri.

Bien mélanger et ajouter ensuite la

mayonnaise minceur, la purée de tomates,

les épices, le sel, le poivre et mélanger à

nouveau.

108

FILETS DE SOLE SUR LIT

DE VERDURE

(2 PERSONNES)

Court bouillon :

1 carotte

1 oignon

2 branches de persil

1 feuille de laurier

quelques brindilles de thym

sel, poivre, 1 gousse d’ail

½ tasse de vin blanc sec

Préparer en premier lieu le court bouillon en

versant 3 tasses d’eau salée dans une

casserole. Y jeter tous les ingrédients du

court-bouillon (carotte, oignon, gousse

d’ail, persil, laurier, thym, sel, poivre et vin

blanc).

Porter à ébullition 15 minutes.

Ensuite laisser tiédir.

Laver les épinards à grande eau et couper

les queues.

109

Bien essorer. Nettoyer les filets de sole, et

les faire pocher environ 6 minutes dans le

court-bouillon.

Préparer la vinaigrette et en verser

légèrement sur les épinards.

Faire la même chose avec le poisson.

Disposer les épinards sur les deux assiettes,

placer dessus les filets de sole

harmonieusement, parsemer de câpres.

Court-bouillon :

Afin de donner plus de goût à votre poisson,

faites le cuire dans un court bouillon.

1 pinte d’eau

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

2 oignons coupés en rondelles

2 carottes coupées en rondelles

2 champignons coupés en morceaux

1 gousse d’ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil en

quantité)

2 cuillères à thé de poivre en grain

Faire cuire tous ces ingrédients à feu doux

pendant 30 minutes, sans couvercles.

110

Laisser tiédir et ensuite y plonger le

poisson.

Pour faire cuire le poisson, ne pas faire

bouillir le court-bouillon, et la durée de

cuisson doit être courte.

111

FUMET DE POISSON

Il est bon d’utiliser un fumet de poisson

pour rehausser le goût de vos sauces.

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

½ tasse d’oignon en rondelle

1 carotte coupée en gros

morceaux

2 lb de têtes et d’arêtes de

poissons

¼ lb de champignons

12 queues de persil

1 bouquet garni (laurier, thym, 1

gousse d’ail, 1 clou de girofle, sel,

poivre en grain)

3 cubes de bouillon de volaille

1 ½ pinte d’eau et 1 tasse de vin

blanc

Dans une casserole à fond épais faire

colorer à l’huile pendant 10 minutes la

carotte et les rondelles d’oignon.

Ensuite ajouter les têtes et arrêtes de

poisson.

112

Poursuivre 8 minutes, couvrir de l’eau et du

vin blanc.

Ajouter le reste des ingrédients et porter à

ébullition.

Écumer et laisser mijoter à feu doux, à

découvert, durant 1h ½.

Pour terminer passer au chinois fin.

Ce fumet peut se congeler pour usage futur.

Lorsque vous utiliserez la quantité de fumet

nécessaire à la confection de votre sauce,

vous pouvez rajouter la moitié d’eau et le

porter à ébullition ; laisser réduire des ¾,

pour obtenir un concentré plein de saveurs.

113

BROCHETTES DE

PETONCLES

CAMPAGNARDES

(2 personnes)

20 pétoncles (ou selon appétit !)

2 tomates cerises

1 lb d’épinards frais

2 avocats moyens

¼ de tasse d’huile d’olive vierge

4 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à thé de sel marin

1 cuillère à thé de poivre

Retirer le nerf des pétoncles et les placer sur

les brochettes. Placer en premier une tomate

cerise, ensuite les pétoncles et terminer par

une tomate cerise.

Nettoyer à grande eau les épinards et bien

les égoutter. Ensuite les couper en grosses

lamelles.

Peler les avocats et les émincer en

morceaux de 2 " de longs sur 1/2" de large.

114

Avec l’huile, le jus de citron, le sel et le

poivre, faire une vinaigrette.

Griller les brochettes de pétoncles (attention

de ne pas trop les cuire).

Partager la salade de feuilles d’épinards et

avocats sur deux assiettes, et utiliser la

moitié de la vinaigrette pour l’assaisonner.

Servir les brochettes sur la salade, et verser

sur chacune 1 cuillère à café du reste de la

vinaigrette.

115

LA SALADE DE CAILLE

6 cailles

1 coeur de salade frisée

½ livre d’épinards

2 grosses tomates pelées et

épépinées

4 coeurs d’artichauts (en boite)

Vinaigrette :

6 cuillères à soupe d’huile de noix

(ou autre)

1 cuillère à soupe de vinaigre de

vin

6 pincées de poivre

¼ cuillère à thé de sel marin

1 cuillère à thé de moutarde forte

1 cuillère à soupe de citron

Préparer la vinaigrette en remuant dans un

bol le citron, la vinaigrette, le sel, le poivre

et la moutarde.

Ajouter lentement l’huile et bien remuer.

116

Détacher les cuisses des cailles. Ensuite

bien huiler tous les morceaux de viande, et

les assaisonner de sel et poivre.

Laisser les reposer près d’une heure, si

possible.

Faire cuire les cailles dans une poêle bien

chaude avec ½ cuillère à soupe d’huile.

Lorsqu’elle sont cuites les garder au chaud

et préparer la salade après les avoir lavées et

essorées, en "fatiguant" dans un saladier la

frisée et les épinards.

Assaisonner avec la vinaigrette et placer sur

les assiettes.

Couper les coeurs d’artichauts en lamelles

et les répartir sur les deux assiettes.

Disposer enfin les portions de cailles sur les

salades.

Faire des petits cubes des tomates et les

parsemer sur les cailles.

Ajouter 2 cuillères à soupe du jus de

cuisson à la vinaigrette, la tiédir et verser

sur les cailles.

117

GRATIN DE TOMATES

AU BASILIC

(2 personnes)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

vierge

8 tomates coupées en tranches

épaisses

3 oignons coupés en fines tranches

2 cuillères à soupe de basilic séché

4 gousses d’ail

1 cuillère à thé de succédané de

sucre

sel, poivre

1 tasse de chapelure

Préchauffer le four à 350°

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle

y faire suer les tranches d ‘oignons avec 1

cuillère à soupe de basilic séché.

Faire cuire 10 minutes, sans faire dorer les

oignons.

Placer ces oignons sur le fond d’un plat à

gratin, y ajouter la moitié des tranches de

tomates et saupoudrez le tout de sel, poivre,

ail pilé, succédané de sucre et basilic.

118

Poursuivre ce processus jusqu’à emploi

complet des ingrédients. Terminer en

recouvrant de chapelure et de noisettes de

beurre.

Faire cuire au four 40 minutes. Lorsque la

chapelure est dorée, la cuisson est terminée.

119

SOUFFLE DE FROMAGE

A LA SAUGE

(Pour 2 personnes)

½ cuillère à thé de beurre

1 tasse de lait

1 tasse de cheddar fort

1 ½ tasse de chapelure

1 cuillère à thé de sauge séchée

½ petit oignon haché finement

1 pointe de sel marin & poivre

2 oeufs (blanc et jaunes séparés)

Préchauffer le four à 350°

Prendre un plat à soufflé et bien le graisser

avec le beurre.

Chauffer lentement le lait jusqu’à ébullition,

le retirer du feu et le laisser tiédir.

Dans un grand plat, mettre la chapelure, la

sauge, l’oignon et le fromage. Saler et

poivrer, ajouter les jaunes d’oeufs. Bien

mélanger à l’aide d’une fourchette et y

incorporer lentement le lait tiédi.

Laisser reposer le tout 30 minutes.

120

Dans un autre plat battre les blancs d’oeufs

bien fermes. L’incorporer à l’aide d’une

cuillère en bois au mélange de fromage en

le soulevant doucement.

Lorsque terminé placer cette préparation

dans le plat à soufflé et faire cuire 50 à 55

minutes.

Lorsque le soufflé à monté, la préparation

est prête à servir.

121

TREMPETTE DE

YOGOURT A LA

CIBOULETTE

(2 personnes)

½ tasse de yogourt nature

1 ½ cuillère à soupe de ciboulette

sèche hachée très finement

½ cuillère à thé de moutarde en

poudre

sel marin, poivre

Mélanger dans un petit bol tous ces

ingrédients.

Placer au réfrigérateur.

Servir froid.

122

PUREE DE PERSIL

2 bottes de persil

2 cuillères à soupe de gros sel

½ cuillère à thé de jus de citron

1 cuillère à soupe de fromage

blanc 0%

Couper les queues du persil et le jeter dans

l’eau bouillante, 1 minute.

Retirer la casserole du feu et la placer dans

un contenant plus grand rempli d’eau

froide.

Ensuite broyer le persil au mélangeur ; y

ajouter le jus de citron et le fromage blanc

0%.

123

MOUSSE DE CHOUX DE

BRUXELLES

2 lb de choux de Bruxelles

½ tasse de fromage blanc 0.5%

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

Nettoyer les choux de Bruxelles en enlevant

les feuilles en mauvais

état. Les jeter dans l’eau bouillante 3

minutes, les égoutter, et les faire cuire à

nouveau dans une nouvelle eau bouillante,

légèrement salée au sel marin.

Lorsqu’ils sont tendres, les retirer du feu,

les égoutter et les passer au mélangeur avec

le fromage blanc 0.5% et l’huile d’olive

vierge.

Il faut obtenir une purée onctueuse.

Poivrer au goût.

124

ASPIC A LA TOMATE

2 tasses de jus de tomate

1 petit oignon haché très fin

4 cuillères à soupe de poivron vert

coupés en morceaux

1 petit paquet de 3 oz. De dessert

à la gélatine au citron

1 sachet de 1 oz de gelée nature

½ tasse d’eau froide

1 tasse de macédoine de légumes

en conserve, bien égouttée

2 cuillères à soupe d’olives noires

coupées en petits morceaux

sel, poivre

1 moule à aspic

Faire bouillir dans une casserole le jus de

tomate, l’oignon et le poivre vert. Saler et

poivrer légèrement. Ensuite dissoudre la

gélatine dessert au citron dans le jus de

tomate bouillant et bien brasser.

Dissoudre la gelée nature dans la ½ tasse

d’eau froide et l’ajouter au jus de tomate.

Bien mélanger.

125

Replacer quelques minutes sur le feu.

Retirer du feu et y ajouter la macédoine de

légumes.

Dans le fond du moule placer les morceaux

de poivron et olives. Verser délicatement

dans le moule 3 cuillères à soupe de la

préparation à la tomate.

Placer au congélateur et verser 1 tasse de la

préparation à la tomate.

Remettre six minutes au congélateur.

Poursuivre jusqu’à ce que le moule soit

rempli.

Lorsque vous versez la fin de la préparation,

ne placez plus le moule dans le congélateur,

mais dans le réfrigérateur.

Lorsque l’aspic est bien pris, le démouler en

trempant le moule dans de l’eau chaude et

ensuite renverser le sur des feuilles de

laitues boston bien tendres ou des feuilles

d’épinards.

126

ASPIC A LA CREVETTE

1 sachet de 1 oz de gelée nature

2 tasses d’eau froide

24 câpres

12 crevettes cuites à la vapeur et

décortiquées

3 tomates cerises coupées en deux

6 petits moules à aspic de forme

ovale

Délayer la gelée dans l’eau froide.

Placer sur un feu vif et brasser sans arrêter.

Après trois minutes, transvaser dans un bol

et laisser tiédir à température de la pièce.

Dans chaque moule déposer 4 câpres et

recouvrir d’une couche mince de gelée.

Réfrigérer.

Ensuite placer dans chaque moule 2

crevettes et disposer une ½ tomate cerise au

centre.

Remplir à mi-hauteur de gelée et réfrigérer.

Une fois la gelée prise remplir le moule

d’une nouvelle épaisseur de gelée et

réfrigérer encore.

127

Démouler en trempant les moules dans

l’eau chaude.

128

ASPICS A LA

MACEDOINE

1 sachet de 10z de gelée nature

2 tasses d’eau froide

1 tasse de macédoine de légumes

6 petits moules à aspic

Dans une casserole au poêlon, délayer la

gelée dans de l’eau froide et porter à

ébullition 3 minutes en brassant

régulièrement.

Transvaser dans un bol et laisser tiédir à

température de la pièce.

Verser une petite couche de gelée dans le

fond de 6 moules à aspic et réfrigérer.

Répartir entre les moules la macédoine de

légumes, et remplir de gelée à mi-hauteur.

Réfrigérer.

Ensuite recouvrir complètement de gelée.

Réfrigérer.

Démouler en trempant les moules dans

l’eau chaude.

129

COULIS DE TOMATES

(4 personnes)

3 tasses de tomates pelées et

épépinées

1 échalote

1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

1 bouquet garni (queue de persil,

laurier, thym)

½ cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

sel marin, poivre

Pour peler facilement les tomates, les

plonger 1 minute dans l’eau bouillante.

Ensuite lorsque les tomates sont refroidies

la peau s’enlève très facilement. Lorsque les

tomates sont pelées, les presser dans la

main, pour en extraire les pépins et l’eau.

Hacher grossièrement en gros morceaux ces

tomates pelées et épépinées.

130

Dans une poêle à haut bord, faire chauffer

l’huile d’olive. Y faire cuire lentement

pendant 30 minutes les tomates, échalote

hachée, la gousse d’ail écrasée, le cube de

bouillon de volaille, le bouquet garni, sel et

poivre.

Après la cuisson retirer le bouquet garni et

passer le tout au mélangeur.

Si le coulis est trop liquide ou trop clair

continuer à le faire cuire, jusqu’à ce qu’il

soit réduit à la bonne consistance.

131

COULIS DE BROCOLI

1 brocoli

4 cuillères à soupe de fromage

blanc 0.5%

2 tasses d’eau

sel, poivre

Placer tous les ingrédients dans une

casserole et faire bouillir à feu vif 8 minutes

Retirer et réserver le liquide de cuisson.

Placer le brocoli dans le mélangeur et

broyer lentement en ajoutant peu à peu le

liquide de cuisson.

Obtenir un coulis onctueux.

132

ASPIC DE FRUITS DE MER

4oz de loup de mer

4oz de homards

4oz de pétoncles

1 tasse de fumet de poisson

1 tasse de vin blanc sec

1 ½ cuillère à soupe de fines herbes

(estragon, thym, persil)

2 citrons pelés et tranchés en rondelles

2 œufs durs hachés

gelée (voir recette)

coulis de brocoli (voir recette)

Faire mariner les fruits de mer dans le fumet

de poisson, le vin blanc et les fines herbes,

durant 1 heure.

Ensuite les faire pocher à feu vif dans cette

marinade pendant 3 minutes.

Faire égoutter les fruits de mer.

La gelée.

3 tasses de fumet de poisson

3oz de boeuf haché maigre

133

½ cuillère à thé d’estragon

3 champignons coupés en fines tranches

1 blanc de poireau coupé en fines rondelles

1/8 de tasse d’oignons hachés finement

¼ tasse de tomate coupée en cubes

½ jus de citron

1 blanc d’œuf

8 feuilles de gélatine nature de 1oz

Dans une casserole verser le fumet de

poisson.

Ajouter le bœuf haché, l’estragon, les

champignons, le blanc de poireau, la

tomate, le jus de citron et le blanc d’oeuf.

Incorporer les feuilles de gélatines délayées

dans un peu d’eau froide.

Laisser refroidir.

Dans une terrine, alterner les fruits de mer,

les rondelles de citron et les oeufs hachés.

Verser régulièrement et uniformément la

gelée froide.

Réfrigérer une nuit.

Servir avec le coulis de brocoli ou le coulis

de tomate.

134

PUREE DE NAVETS ET

DE POMMES

2 tasses de navets

1 tasse de pommes

½ cuillère à soupe de succédané de sucre

1 cuillère à thé de jus de citron

½ cuillère à thé de noix de muscade râpée

sel, poivre

Cuire séparément les pommes et les navets

et les réduire en purée.

Ensuite bien les mélanger avec le succédané

de sel et poivre.

Faire chauffer environ 10 minutes à feu

doux.

Ce plat peu se servir avec des côtes

d’agneau ou des côtes de veau.

135

CASSEROLE DE FRUITS DE

LA MER ET DU VERGER

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

½ oignon haché très finement

3oz de pétoncles

3oz de filets de sole (ou turbot, ou

flétan) coupé en morceaux

3oz de crevettes (ou crabe, ou

homard)

½ tasse de cidre de pomme

½ tasse de fumet de poisson

¼ cuillère à thé de thym

½ pomme râpée

1/8 tasse de persil haché

1/8 tasse de chapelure

sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive dans une

casserole et y faire revenir l’oignon. Ajouter

ensuite les crevettes, les pétoncles et les

morceaux de filet de sole.

Faire cuire 3 minutes à feu vif.

136

Ajouter le cidre de pomme, le fumet de

poisson, le thym, le sel, le poivre et faire

pocher à feu doux, pendant environ 10

minutes.

Retirer les pétoncles, les crevettes et les

morceaux de filet de sole, et les placer dans

un plat légèrement huilé, allant au four.

Faire réduire de moitié à feu moyen, le

liquide de cuisson et le verser dans le plat

contenant le poisson et les fruits de mer.

Couvrir le tout de la pomme râpée, du persil

haché et de la chapelure. Parsemer très

légèrement de quelques noix de beurre.

Faire gratiner.

Servir

137

COULIS D’ABRICOT

20 abricots séchés

1 ½ tasse d’eau

1 cuillère à thé d’essence de

vanille

Placer les abricots secs dans une casserole

avec l’eau et l’essence de vanille.

Faire mijoter à feu doux pendant 25

minutes.

Verser le tout dans le mélangeur et réduire

en purée.

Servir avec côtes de veau ou d’agneau, ou

poulet de grain.

Accompagner de pommes au four.

138

SALADE DE RIZ AUX 8

LEGUMES

3 tasses de riz complet cuit

2 branches de céleri haché

finement

3 tomates coupées en quartiers

2 ciboules finement hachées

4 radis en lamelles

1 tasse de champignons coupés en

quartiers ou en lamelles

6 cœurs d’artichaut coupés en

deux

2 cuillères à soupe de persil haché

olives noires (selon appétit !)

Vinaigrette :

½ tasse d’huile d’olive vierge

3 cuillères à soupe de vinaigre de

vin aux herbes

1 pincée de sel marin

1 pincée de poivre

½ cuillère à thé de moutarde forte

2 cuillères à soupe de câpres

139

Placer tous les ingrédients dans un plat et

mélanger la vinaigrette.

140

SOLE A LA CRÉOLE

1 ½ lb de filets de sole

1 tasse de poivrons verts hachés finement

¼ tasse d’oignons émincés finement

½ tasse de céleri haché finement

1 tasse de champignons frais hachés

1 boite de 19 oz de tomates pelées

¼ tasse de sauce chili

¼ cuillère à thé d’origan

1 pincée de sel marin & poivre

½ tasse de persil haché

Placer les filets de sole dans un plat allant

au four. Mettre de côté.

Faire revenir à feu vif, pendant 2 à 3

minutes, le céleri haché , dans une poêle

tefal, avec une goutte d’huile d’olive vierge.

Bien remuer ; ajouter les champignons et

encore remuer 1 minute.

Défaire les tomates en morceaux et les

ajouter avec leur liquide aux autres

légumes.

Ajouter le sel, poivre et la sauce chili, et

porter à ébullition.

141

Laisser ensuite mijoter 10 minutes à feu

moyen, et remuer de temps en temps.

Verser les légumes sur les filets de sole et

placer au four à 400°F 20 à 30 minutes.

Servir parsemé de persil haché.

142

HUITRES A LA

BOURGUIGNONNE

1 douz. Huîtres

¼ tasse d’huile d’olive vierge

½ cuillère à soupe échalote hachée

très finement

½ cuillère à soupe de persil frais

hachée très finement

1 cuillère à thé de jus de citron

½ gousse d’ail pressée

1/8 tasse de chapelure sèche

sel marin, poivre

Lorsque les huîtres sont nettoyées et

ouvertes, les déposer dans un plat allant au

four, peu profond.

Mélanger l’huile d’olive, échalote, le persil,

la ciboulette, le jus de citron, l’ail, le sel et

poivre, et déposer un peu de ce mélange sur

chaque huître.

Saupoudrez ensuite d’un peu de chapelure.

Cuire de 5 à 10 minutes dans un four

chauffé à 350°.

143

GATEAU D’ASPERGE AU

COULIS DE TOMATE

(2 personnes)

Purée d’asperge :

2 lb d’asperges

3 cuillères à thé d’huile d’olive

vierge

3 cuillères à thé de jus de citron

sel marin, poivre

Gâteau d’asperge :

Purée d’asperges (confectionnée

avec les ingrédients précédents)

3 œufs

1 cuillère à thé de noix de

muscade moulue

sel marin, poivre

2 petits moules à aspic

coulis de tomates ( voir recette)

Préparer d’abord la purée d’asperge.

144

Peler les asperges et les jeter dans une

casserole d’eau bouillante légèrement salée.

Laisser à feu moyen 15 minutes.

Ensuite retirer les asperges et les plonger

dans l’eau froide. Les égoutter et les passer

au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une

purée bien homogène.

Chauffé à nouveau la purée obtenue,

jusqu’à réduction d’un tiers. Bien remuer.

Retirer du feu et ajouter les oeufs, la noix de

muscade moulue et une pincée de sel marin

et poivre.

Bien fouetter le tout. Versez le mélange

obtenu dans les moules à aspic et cuire au

bain marie dans un four à 400° pendant 1

heure.

Préparer le coulis de tomate selon la recette.

Lorsque le gâteau d’asperge est cuit,

préparer les assiettes de service. Les napper

de coulis de tomate, verser sur ce coulis le

gâteau d’asperge.

Ce plat accompagne n’importe quelle

viande, mais principalement l’agneau et le

veau.

145

SALADE DU CHEF

½ laitue romaine

2 tomates

3 ciboules

3 olives noires

3 branches de persil

3 olives vertes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

vierge

2 cuillères à soupe de vinaigre de

vin ou vinaigre de cidre, ou mieux

citron

pincée de sel marin, poivre,

Couper en gros morceaux la romaine.

Hacher finement le persil, couper en

quartiers les tomates. Hacher les ciboules et

dénoyauter les olives. Déposer le tout dans

un saladier et verser en même temps l’huile

et le vinaigre (ou citron). Saler, poivrer et

bien remuer.

146

SALADE PANACHÉE

1 botte de cresson

1 boite de luzerne

2 branches de céleri

1 botte de persil

½ concombre

½ tasse de vinaigrette (huile

d’olive vierge, citron)

2 cuillères à thé de moutarde forte

1 cuillère à thé de menthe hachée

sel marin, poivre

Hacher finement les branches de céleri et le

persil. Peler le concombre et le couper en

fines rondelles.

Placer tous les légumes dans un saladier.

Préparer la vinaigrette et y ajouter la

moutarde forte et la menthe.

Bien mélanger. Verser sur la salade, saler.

Poivrer et remuer le tout.

147

LAITUE BOSTON AUX

POIVRONS

(2 personnes)

1 laitue boston

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 ciboules

1 petite botte de ciboulette

4 cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

2 cuillères à soupe de citron ou

vinaigre de vin

sel marin, poivre

Laver et égoutter la laitue. Hacher finement

la ciboule et ciboulette. Couper en fines

lamelles les poivrons.

Placer le tout dans un saladier.

Verser l’huile et le citron, saler, poivrer et

remuer.

148

LAITUE FRISÉE A LA

CAROTTE

1 laitue frisée

1 carotte pelée et tranchée en fins

bâtonnets dans le sens de la

longueur.

1 branche de menthe fraîche

½ tasse de vinaigrette (huile

d’olive vierge, citron, moutarde

forte)

sel marin, poivre

Laver et égoutter la laitue, couper de la

largeur d’une allumette les bâtonnets de

carotte.

Déposer la laitue et les carottes dans un

saladier, ajouter les feuilles de menthe

fraîche.

Verser la vinaigrette, bien mélangée sur la

salade.

Bien remuer le tout.

149

MOUSSE DE

CHAMPIGNONS

(2 personnes)

½ livre de champignons

1 pinte d’eau

1 pincée de sel marin & poivre

1 pincée de noix de muscade râpée

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 tasse de fromage blanc 0.5%

Laver les champignons et les passer dans le

jus de citron. Porter à ébullition la pinte

d’eau et y ajouter les champignons, le sel, le

poivre, la noix de muscade.

Cuire environ dix minutes.

Égoutter les champignons, mais garder

l’eau de cuisson.

Placer les champignons, le fromage blanc

dans le blender.

Ajouter un peu d’eau de cuisson. Obtenir

une purée légèrement liquide.

Si nécessaire rajouter de l’eau de cuisson.

150

Verser la purée obtenue dans un poêlon, et

porter à ébullition, pour faire réduire

jusqu’à l’obtention d’une mousse

onctueuse.

Servir.

Accompagne bien un steak.

151

MOUSSE D’ÉPINARDS

1 lb d’épinards frais

1 pinte d’eau

1 pincée de sel marin & poivre

2 cuillères à soupe de fromage

blanc

Laver convenablement les épinards et jeter

dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10

minutes.

Égoutter les épinards et jeter l’eau de

cuisson.

Replacer sur le feu dans une nouvelle eau

froide, ajouter sel & poivre, porter à

ébullition et cuire à nouveau 10 minutes.

Égoutter convenablement les épinards et

placer dans le blender avec le fromage

blanc.

Réduire jusqu’à consistance onctueuse.

Assaisonner très légèrement.

152

MOUSSE D’HARICOTS

VERTS

½ lb de haricots verts

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 pincée de sel marin

1 ½ pinte d’eau

Nettoyer convenablement les haricots verts

et jeter dans l’eau bouillante.

Cuire à gros feu 10 minutes.

Égoutter et laisser un peu refroidir. Placer

dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une

consistance onctueuse.

Assaisonner légèrement.

153

MOUSSE DE CHOUX-

FLEURS

1 petit chou-fleur

1 pincée de noix de muscade râpée

2 cuillères à soupe de fromage

blanc 0.5%

Laver et découper le chou-fleur.

Cuire à la vapeur dans une marguerite,

environ 20 minutes.

Lorsque le chou-fleur est cuit, placer dans le

mélangeur avec le fromage blanc. Réduire

en purée. Si nécessaire ajouter un peu de

lait écrémé.

Parsemer de noix de muscade râpée.

154

MAYONNAISE MINCEUR

1 lb de fromage blanc 0.5% (ou

un peu plus)

2 jaunes d’œufs cuits

1 cuillère à soupe de moutarde

forte

Placer les ingrédients dans le mélangeur, et

faites monter le tout jusqu’à consistance

d’une mayonnaise classique.

Saler et poivrer au goût, on peux également

ajouter un peu de citron à cette préparation.

155

Recettes

Végétariennes

Tomates farcies au riz

1 tasse de riz complet cuit

2 belles tomates

½ tasse de fromage blanc 0.5%

1 oignon émincé

1 branche de persil haché

1 cuillère à café de tamari

½ cuillère à soupe de chapelure

Ajouter au riz cuit le fromage blanc 0.5%,

l’oignon émincé, le tamari et le persil

haché.

Videz les tomates, salez les, et laissez les

dégorger en les retournant.

Remplissez les tomates de farce au riz,

placez les dans un plat allant au four.

Saupoudrez de chapelure.

Faites chauffer 20 minutes dans un four, à

325°F

156

PLAT DE RIZ FROID 4 tasses de riz complet cuit

1 tomate

4 radis coupés en quartiers ou

rondelles

2 cuillères à soupe de persil

¼ de pinte de mayonnaise

minceur (voir recette)

1 cuillère à soupe de tamari

sel marin, poivre

Nettoyez et coupez en morceaux les

légumes.

Mélangez les au riz et aux autres

ingrédients.

Cette préparation peut se manger avec une

salade au choix. (Très agréable l’été)

157

CROQUETTES DE RIZ

2 tasses de riz cuit

½ tasse de graines de tournesol

moulues

1 cuillère à soupe de tamari

1 cuillère à café de poudre d’ail

(facultatif)

2 cuillères à soupe de persil haché

fin

Dans un grand bol, mélanger le riz cuit aux

autres ingrédients, ajouter lentement un peu

d’eau pour obtenir une consistance

légèrement pâteuse.

Utiliser une poêle au teflon dans lequel

vous ajoutez 1 cuillère à café d’huile

d’olive vierge.

Bien faire chauffer la poêle, mais l’huile ne

doit pas brûler.

A l’aide d’une grande cuillère prendre

suffisamment de riz pour faire une boulette

de taille moyenne (plus petit la boulette,

plus facile de faire la croquette !). A l’aide

158

d’une palette aplatissez la boulette, de la

forme d’un hamburger.

Faire cuire environ 10 minutes de chaque

côté (à feu moyen).

La croquette de riz doit être bien dorée et ne

plus adhérer à la poêle.

Napper d’une sauce béchamel ou autre...

159

CROQUETTE DE RIZ &

TOFU

(2 personnes)

1 ½ tasse de riz complet cuit

1 tasse de tofu brisé en petits

morceaux

¼ tasse de farine 80% ou

complète (pas de farine blanche

raffinée !)

1 ½ cuillère à soupe de tamari

1 cuillère à café de poudre

d’oignon

1 cuillère à café de coriandre

moulu

1 cuillère à café de graines de

moutarde moulue (facultatif)

1 cuillère à café de graines de

céleri (facultatif)

2 cuillères à soupe de cressonnette

hachée (facultatif)

Dans un grand bol mélanger le riz au tofu.

Ajouter l’assaisonnent et terminer par la

farine. Bien mélanger.

160

Ajouter lentement un peu d’eau pour

obtenir une pâte consistante et homogène.

Cuire comme la recette précédente dans une

poêle au teflon.

Ces croquettes s’accompagnent de

n’importe quelle recette de légumes ou

salade.

161

SALADE TABOULÉ

½ lb de blé boulgour

1 oignon doux haché finement

2 grosses tomates hachées

1 tasse de persil frais haché

2 cuillères à soupe de menthe

sèche

4 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

vierge

2 cœurs de laitue romaine ou

boston

1 poivron vert coupé en anneaux

Faire tremper le blé boulgour dans une

grande quantité d’eau froide, pendant au

moins 30 minutes.

Lorsque le blé est tendre, mais encore

croquant, il est prêt.

Exprimez en l’eau , pour ce faire prendre en

main une poignée de blé et pressez pour en

extraire toute l’eau.

162

Mélangez le blé à tous les ingrédients, sauf

l’huile que vous versez en dernier et les

feuilles de laitue.

Après avoir verser l’huile, mélangez bien le

tout.

Placer sur un plat à service, les feuilles de

laitue et déposer le blé bulgur sur celle-ci.

Réfrigérer une nuit avant de servir.

163

COUSCOUS VÉGÉTARIEN

3 tasses de couscous ou de millet

cuit

2 courgettes coupées en gros

morceaux

2 oignons coupés en rondelles

(dont on sépare les anneaux)

1 navet coupé en gros morceaux

1 cuillère à soupe de Has el

Hanout (mélanges d’épices)

½ tasse de pois chiches cuits ou 1

tasse de tofu coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

Dans un poêlon en teflon faire chauffer

l’huile d’olive et y faire revenir les

rondelles d’oignons.

Ajouter ensuite les autres légumes, en

parsemant des épices et bien mélanger.

Lorsqu’ils sont pratiquement cuits, ajouter

les pois chiches ou le tofu.

164

Laisser cuire encore à feu modéré dix

minutes, et mélanger bien le tout.

Dans un plat à service placer le couscous ou

le millet chaud, versez dessus les légumes.

Ce plat est assez nourrissant, il ne faut

pas en abuser dans le régime minceur.

165

TARTE AUX EPINARDS

Cette tarte se prépare sans pâte. Il n’y a

donc pas de croûte.

¾ lb d’épinards

1 lb de fromage blanc 0.5%

2 œufs

1 pincée de sel marin ou 1 cuillère

à soupe de tamari

laver correctement les épinards et couper les

grossièrement.

Dans un bol battre les œufs et le fromage,

assaisonner de sel marin ou tamari, jusqu’à

consistance crémeuse.

Placer le tout dans un moule à gâteau ou à

tarte. Cuire au four à 350°F pendant 30

minutes.

Servir avec une salade.

166

RATATOUILLE NIÇOISE

2 aubergines

2 courgettes

3 tomates

1 poivron vert

1 oignon hache finement

1 éclat d’ail écrasé

1 branche de thym

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

vierge

1 pincée de sel marin

1 pincée de romarin (facultatif)

Lavez les légumes et coupez les en

tranches.

Placer les dans une casserole avec l’huile

d’olive, l’oignon haché finement.

Chauffez à feu vif avec très peu d’eau.

Ensuite laisser mijoter à feu doux pendant

30 minutes.

Enlever la branche de thym et servir.

Ce plat accompagne soit un menu protéines,

soit un menu hydrates de carbone.

167

MOUSSE DE CAROTTES (2 personnes)

¾ lb de carottes

1 pincée de sel marin & poivre

1 pincée de noix de muscade

1 cuillère à soupe de succédané de

sucre (facultatif)

Faire cuire les carottes épluchées et coupées

en gros morceaux, dans une marguerite.

Lorsque les carottes sont cuites les passer

au mélangeur avec le sel, poivre, muscade

et éventuellement succédané de sucre.

Réduire jusqu’à consistance onctueuse.

Si trop liquide, placer à ébullition dans un

poêlon et réduire jusqu’à bonne consistance.

Cette mousse peut accompagner n’importe

quel plat végétarien.

Plus rarement les viandes (la carotte est un

légume racine).

168

DESSERTS

SORBET DES ILES

2 bananes

2 papayes

2 citrons verts

succédané de sucre

Peler les fruits et couper en morceaux.

Passer le tout au mélangeur avec le

succédané de sucre.

Placer dans des coupes et mettre au

congélateur, jusqu’à consistance.

169

PAMPLEMOUSSE A LA

CRÊME VANILLÉE

(4 personnes)

2 pamplemousses

¾ lb de fromage blanc 0.5%

1 cuillère à soupe d’essence de

vanille

succédané de sucre (selon goût)

Coupez les pamplemousses en deux, videz

les de leur chair et passez le tout au

mélangeur.

Dans un plat, délayez la purée de

pamplemousse avec le fromage blanc.

Ajoutez le succédané de sucre et la vanille.

Mélangez encore jusqu’à consistance lisse.

Remplissez les demi pamplemousses de la

crème obtenue.

Réfrigérer deux heures avant de servir.

170

CRÊME FOUETTÉE AUX

FRUITS FRAIS

1/3 lb de tofu

½ tasse de yogourt nature (0.1%)

1 cuillère à soupe d’essence de

vanille

½ tasse de lait écrémé

1 cuillère à soupe de jus de citron

succédané de sucre (selon goût)

1 pincée de sel

fruits frais de saison

Mettre tous les ingrédients, excepté les

fruits, dans le mélangeur, et réduire jusqu’à

consistance crémeuse.

Placer dans des grandes coupes et recouvrir

de fruits de saisons.

Réfrigérer une heure avant de servir.

171

Les fines herbes.

L’usage régulier des fines herbes, d’épices,

d’aromates, de condiments, est une bonne

habitude dans une alimentation de santé. En

plus de relever agréablement le goût des

aliments, ils nous apportent les vertus

curatives de leurs éléments nutritifs et

huiles essentielles. Et ne l’oubliez jamais,

ce qui favorise la santé aide à maigrir !

Je vous suggère d’utiliser abondamment et

régulièrement les fines herbes et plantes

suivantes :

Basilic :

Aide à la digestion, calme les

migraines, certains troubles

nerveux. Il accompagne très bien les

salades, les tomates, le poissons au

court-bouillon. On peut également

l’utiliser dans les soupes de

légumes.

172

Cerfeuil :

Favorise les fonctions du foie,

diurétique (excellent pour

l’amaigrissement, puisqu’il aide à

éliminer). On l’utilise toujours cru

et de préférence frais. Coupé

finement on le parsème sur les

salades ou plats chauds.

Fenouil :

Stimule l’état général. Favorise

l’appétit et la digestion. Le fenouil

élimine également les gaz. Les

graines s’emploient pour aromatiser

la choucroute et les viandes. Les

feuilles donneront un goût agréable

au court-bouillon et grillades de

poisson. On doit également hacher

finement les feuilles pour parfumer

les salades et les légumes en

général.

173

Clou de girofle :

Réputé comme aphrodisiaque, il

favorise également la digestion,

particulièrement des plats froids. On

l’utilise toujours avec parcimonie,

surtout dans les sauces et marinades.

Laurier :

Excellent pour les rhumatismes et

arthrites. On l’utilisa surtout dans

les sauces et marinades. Il fait

toujours partie du bouquet garni.

Noix de muscade :

Stimule la digestion en général. Peut

être saupoudrée sur tous les aliments

pour en relever le goût.

Menthe :

C’est à la fois un tonique et un

calmant. Stimule merveilleusement

bien la digestion. On la connaît

surtout pour confectionner la

174

merveilleuse tisane de menthe ou le

thé à la menthe, mais elle parfumera

agréablement vos salades et

crudités. Elle fait partie également

du fameux taboulé.

Paprika :

Recommandé contre les pertes de

mémoire, c’est également un

stimulant de la digestion. S’utilise

pour assaisonner et relever tous les

plats cuisinés.

Poivre noir :

C’est un tonique et un excitant, il

combat la fatigue. On l’utilise

également pour assaisonner et

relever tous les plats.

Romarin :

Excellent pour le foie, les

rhumatismes, c’est également un

stimulant. En cuisine c’est un bon

aromate pour les viandes rôties ou

175

grillées. Il est indispensable à la

ratatouille française. On peut aussi

l’utiliser sur le riz.

Sarriette :

Rajeunissement et aphrodisiaque !

Voila une plante dont on ne devrait

pas se passer ! On l’utilise surtout

avec les fèves et légumineuses. Elle

accompagne fort bien certaines

viandes (mouton, lapin) les moules

également.

Sauge :

Elle possède de nombreux pouvoirs

médicinaux. Elle favorise entre

autres la digestion, est un puissant

antiseptique et....elle favoriserait la

virilité chez les hommes ! Elle

convient, en petite quantité, à tous

les aliments. Viandes, fèves et

légumineuses, riz et autres

préparations de céréales

végétariennes, couscous, etc.

176

Thym :

C’est un des condiments "roi" et lui

aussi fait partie du bouquet garni.

Son pouvoir digestif et antiseptique

est très puissant. Il prévient les

rhumes, grippes et soigne l’asthme.

Il convient à tous les plats et

parfume agréablement les sauces,

surtout à base de tomate.

Persil :

Il est diurétique, favorise les fonctions du

foie. C’est un anti-anémique et il est très

riche en vitamine C.

On l’utilisera surtout cru et on le parsèmera

généreusement dans toutes les salades, les

plats de légumes et de viandes.

Ce n’est pas une simple garniture, c’est un

aliment et un allié de santé de premier

choix.

177

LES BOISSONS

Ne l’oublions jamais, le seul liquide dont

notre organisme aie vraiment besoin, est

l’eau. Le liquide créateur, celui sans qui la

Vie serait impossible, le solvant universel.

J’insiste sur sa qualité de solvant universel.

J’insiste sur sa qualité de solvant, parce que

dans le cadre d’un régime amaigrissant et

éliminateur, cette qualité est primordiale !

Cette eau devra contenir des minéraux et

oligo-éléments, mais en quantité modérée.

Les eaux gazéifiées sont acceptables, mais

elle ne devront constituer qu’une toute

partie de votre quantité quotidienne de

liquide.

La meilleure eau sera de source, et je vous

conseille de la choisir si possible faiblement

minéralisée, mais surtout d’en changer de

marque et d’origine assez souvent.

Il faut varier !

178

Cette eau pourra vous servir à confectionner

des tisanes pour maigrir.

Les boissons absolument interdites pendant

votre phase de perte de poids :

alcool - vins - bières - liqueurs

douces (même basse calorie)

A propos du thé :

Certains thés, particulièrement le thé vert et le

thé blanc de l’Empereur, sont recommandés (ils

possèdent de nombreuse propriétés curatives et

amaigrissantes) :

D’autres thés (ne contenant pratiquement pas

de théine)

Le thé de 3 ans (Kukiga ou Benga)

Ce thé est composé de tiges récoltées après trois

années.

Il ne contient que 0.5% de théine contre 18%

pour le thé conventionnel et 30% pour le café.

179

On peut en boire à volonté. Il se boit nature

(jamais de sucre) ou assaisonné d’une goutte de

tamari.

Le thé Mu

Il contient 12 plantes sauvages récoltées dans les

montagnes du japon, dont le fameux ginseng.

C’est un thé très fortifiant, il ne faut pas l’utiliser

régulièrement.

Les cafés de céréales peuvent être consommés

régulièrement, sans sucre, avec si nécessaire du

succédané de sucre (ou du fructose).

Les jus de fruits et légumes seront des boissons

occasionnelles à ne pas utiliser durant la période

d’amaigrissement.

Ils seront considérés plus comme des aliments,

et non pas comme boisson.

Ne jamais consommer de jus en boites ou

bouteilles, mais toujours frais et sans sucre

ajouté !

180

Règle importante :

Boire deux litres de liquides par jour,

principalement sous forme d’eau de source

naturelle et de tisanes favorisant

l’amaigrissement.

181

TISANES SANTÉ

Tisane foie

2 pincées de chaque plante suivante pour une

tasse d’eau.

Artichaut

Pissenlit

Camomille

Aigremoine

Menthe

Faire bouillir l’eau, la verser bouillante sur

les plantes. Laisser infuser 10 minutes et

passer. Boire 3 tasses par jour.

Tisane intestin

2 pincées de chaque plante suivante pour une

tasse d’eau.

Bourdaine

Pissenlit

182

Anis

Mauve

Placer les plantes dans une tasse d’eau et

porter à ébullition pendant 30 secondes.

Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.

Boire 2 tasses par jour (matin et soir)

En cas de constipation très forte ajouter une

pincée de séné après l’ébullition)

La méthode suivante est également valable :

Avaler chaque soir une cuillère à soupe de

graines de lin avec un verre d’eau ou une cuillère

à café de graines de psyllium.

Cette dernière façon vous apporte en plus un

supplément de fibres.

Tisane reins

2 pincées de chaque plante suivante pour une

tasse d’eau.

Prêle

Queues de cerises

183

CLEFS A RESPECTER

Cuire toutes vos viandes, poissons,

volailles, dans des poêles ou casseroles

en teflon, et utiliser très peu de gras.

Comme corps gras utiliser toujours peu

d’huile végétale vierge de première

pression à froid. La meilleure est

l’huile d’olive. Est acceptable également

l’huile de soja.

Vous pouvez également faire griller vos

viandes, cuire au four ou au court-bouillon.

Les hydrates de carbone seront toujours

complets.

Les hydrates de carbone seront

consommés avec les salades et/ou des

légumes verts. (Pas de légumes racines,

pas d’hydrates de carbone (céréales,

graines).

Les hydrates de carbone (les céréales

telles que riz complet, millet, orge

mondé, sarrasin, blé complet, etc.) seront

consommés sans protéines (viandes,

184

poissons, volailles, pois secs, fèves,

fromages et produits laitiers, oeufs).

Seront légèrement tolérés de temps en

temps, dans la confection des plats

végétariens de céréales (1 oeuf, 1 peu de

fromage blanc 0.5%). Jamais de corps

gras avec les hydrates de carbone. Les

hydrates de carbone seront accompagnés

de salade, légumes verts ou de temps en

temps légumes racines.

Ne jamais consommer de viandes avec

des légumineuses ou fèves. Les

légumineuses seront toujours

consommées uniquement avec les

salades ou légumes verts.

Consommer les fruits 20 minutes avant

les repas ou au moins 2 heures après.

Ne jamais boire de jus de fruits durant

les repas. Il faut mieux consommer le

fruit entier que son jus.

185

Fibres.

Une autre bonne façon de débuter un repas

en se saturant de fibres et en régularisant

notre taux de sucre sanguin, est de

consommer le petit cocktail suivant 20

minutes avant le repas :

4 pruneaux secs

4 abricots secs

2 pommes

2 cuillères à soupe de fructose en

poudre

Faire tremper la veille les pruneaux et les

abricots secs.

Passer au mélangeur les abricots, les

pruneaux et les pommes pelées et coupées

en quartiers.

Ajouter le fructose et la quantité d’eau

nécessaire pour rendre le cocktail

légèrement onctueux.

186

Les desserts

Lors de la composition des repas il est

important de bien assortir les desserts au

plat principal.

A un repas d’hydrate de carbone choisir un

dessert à base d’hydrate de carbone (Par

exemple, flanc ou tartelette aux fruits sans

sucres).

Le sucre des desserts sera remplacé par du

succédané de sucre.

A un repas de protéines on choisira un

dessert à base de protéines (dessert à base

de yogourt ou fromage blanc).

Les aliments à calories négatives

Ces sont des aliments très riches en eau,

pourvoyeurs de sels minéraux, vitamines,

enzymes et oligo-éléments. Ils facilitent

l’élimination et par conséquent la perte de poids.

On peut en consommer à volonté.

Oignon

Céleri

187

épinards

laitue

concombre

poivron

endive

choux

carotte,

courgette.

Céleri

épinards

laitue

concombre

poivron

endive

choux

carotte,

courgette.

188

Pour toute information sur la santé

et la perte de poids visitez

régulièrement le site web

www.masantenaturelle.com

Vous y trouverez des chroniques,

des articles, les questions et

réponses, de même que de

nombreux conseils et outils pour

vous guider sur le chemin de la

santé au naturel et sur le contrôle

du poids.

Vous y trouverez également de

l’information sur nos

séminaires et ateliers santé :

La Dynamique Psychosomatique©

189

Cette version du Miracle de Maigrir en Mangeant a été

révisée en novembre 2011.

La version originale a été publiée en 1985 en anglais

sous le titre The No Diet Way.

La première version en français a été publiée en 1998.

Pour toutes les éditions, française et anglais:

Tout droits réservés © Jean-Pierre Demets et Psycho

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