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Jean-Pierre Demets N.D.
2
INTRODUCTION
Vous désirez maigrir ! ...mais suivre un régime
draconien de 500 calories ou à peine plus, ne
vous emballe pas. Bref, vous aimeriez perdre du
poids et manger à votre faim.
Vous avez raison ! Se priver de manger n’a
jamais résolu le problème de l’obésité ou de
quelques livres en trop. Pourquoi se priver, alors
qu’il est prouvé que l’on peut maigrir en
mangeant à sa faim...en mangeant à volonté !
De plus, ce sera la seule méthode efficace pour
conserver votre nouvelle silhouette et votre poids
santé.
Oui, j’ai bien écrit à volonté, mais attention je
n’ai pas dit en mangeant n’importe quoi, ou
en mangeant de tout ! Il y a une petite nuance à
respecter. Mais lorsque je dis de ne pas manger
n’importe quoi, je ne dis pas régime de famine.
En fait, je désire que vous suiviez une
alimentation favorisant la santé, et vous
constaterez rapidement que ces aliments sont très
nombreux et savoureux, alors que les aliments
interdits ne sont que quelques-uns. Ils sont
interdits parce qu’ils ne nourrissent pas votre
organisme, ils l’encrassent; en fait ce ne sont pas
3
des aliments, mais des poisons qui nuisent à
votre état de santé en général.
Réjouissez-vous ! Voici enfin entre vos mains
une méthode traitant de la perte de poids en
utilisant les meilleurs moyens connus à ce jour.
En quelques pages, résolument pratiques, vous
découvrirez comment manger à volonté et de
façon gastronomique, tout en perdant du poids !
Vous découvrirez également comment procéder
pour contrôler votre taux de sucre sanguin, si
important pour l’appétit (et de nombreux
problèmes de santé tels que le diabète,
l’hypoglycémie, la dépression, etc.), et comment
régulariser, par certaines techniques, votre centre
de la faim.
Pour maigrir et perdre du poids, il est nécessaire
d’éliminer efficacement. Nous vous expliquons
comment aider votre système et vos émonctoires,
pour éliminer les nombreux déchets produits par
une perte de poids.
De nombreuses autres techniques pour
"dynamiter" votre métabolisme et contrôler vos
émotions.
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Tous les chapitres de ce cahier développent une
méthode spéciale et particulière, de différentes
techniques éprouvées, dont l’ensemble forme la
"Méthode Dynamique".
La réussite de votre perte de poids, votre succès,
repose sur l’application de toutes ces techniques,
réunies en une méthode.
N’appliquez pas seulement l’une ou l’autre,
isolément. L’efficacité vient de l’application de
toutes ces techniques, ce qui produit entre elles
un effet de synergie renforçant l’efficacité de
chaque technique.
Inspirez vous des recettes proposées dans ce
livre. Elles vous prouvent que l’on peut manger
une cuisine raffinée, à volonté et maigrir.
Rappelez-vous que pour bien maigrir il est
préférable de maigrir lentement. En perdant
lentement du poids, vous augmentez
considérablement vos chances de conserver votre
nouvelle silhouette.
Une perte de poids raisonnable signifie de un à
deux kilos par semaine (2,5 à 4,5 livres).
Pour connaître votre poids idéal, je vous suggère
d’utiliser le calcul de l’indice de masse corporel :
Poids
Taille² (en mètres)
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C’est à dire de diviser votre poids par votre taille
en mètre au carré. Par exemple si vous mesurez
1,70 mètres et pesez 75Kg, vous divisez 70 par
1.70² (2.89) votre taille au carré, pour un
résultat de : 25.95, ce qui vous donne un léger
excès de poids. Voici en effet l’interprétation des
résultats :
Entre 20 et 25, votre poids est excellent ! Notre
méthode vous aidera à garder votre ligne et
surtout votre santé !
Entre 26 et 29, vous souffrez d’un excédent de
poids...
Plus de 30, il s’agit d’obésité, votre santé est en
danger.
Pour les femmes, vous devriez soustraire un
point à cette échelle de valeur.
Sur le site de www.masantenaturelle.com,
dans la section Contrôle du poids, vous
trouverez plusieurs outils pour vous aider à
calculer le poids idéal.
Je n’ai aucun doute que si vous respectez les
conseils et les techniques de notre méthode, vous
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perdrez tous ces kilos encombrant votre corps
aujourd’hui, et améliorerez votre santé.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bonne
lecture et bon appétit !
7
1
L’ALIMENTATION
Tout ce que vous pouvez
manger et encore perdre
du poids !
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Des cinq points de la méthode, celui-ci est sans
conteste le plus important. C’est certainement
celui qui vous permettrait de maigrir, et de
retrouver la santé, de la façon la plus importante
s’il était utilisé isolément. Mais utilisé en même
temps que les autres facteurs de notre méthode,
chacun apporte un effet "dynamiteur" dont le
résultat est véritablement explosif du point de
vue de la perte de poids.
C’est également le point de la méthode que j’ai
découvert par hasard, sans en rechercher l’effet
produit. C’est une petite histoire que je désire
vous raconter, elle vous démontrera que bien
souvent, les petites comme les grandes
découvertes sont simplement le fruit du hasard !
A l’époque j’étudiais la naturopathie, et bien
entendu je m’intéressais à tous les régimes
alimentaires préconisés par les différents
"Maîtres" en la matière.
J’étais sidéré par le nombre important de régimes
différents recommandés en matière de santé
naturelle.
Chaque auteur recommandait un système
alimentaire, qu’il justifiait par une belle
démonstration théorique. Celle-ci semblait
toujours très convaincante quant à ces effets
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bénéfiques sur la santé. Mais le problème était
qu’il y avait autant de théories que de régimes !
De plus il existait de telles différences entre eux,
qu’ils ne pouvaient certainement pas tous avoir
raison ! Alors, de toutes ces théories, qu’en était-
il en pratique ? Le meilleur moyen était de les
essayer tous, sans parti pris, sans idées
préconçues. C’est ce que je fis !
Je vous rappelle que ces régimes n’étaient pas
destinés à faire maigrir, mais qu’ils étaient
recommandés comme un mode alimentaire
normal pour favoriser une bonne santé. Il y avait
des régimes végétariens, végétaliens, céréaliens,
macrobiotique, naturel, cartonien, etc.
Essayer un grand nombre de régimes est une
chose fastidieuse. Pour juger les effets d’une
alimentation sur la santé, il faut se donner du
temps, parce que les effets bénéfiques peuvent
apparaître assez rapidement, mais s’il possède
des effets néfastes à la santé, ceux-ci peuvent
survenir beaucoup plus tard.
Je découvris un régime dont la théorie m’avait
particulièrement intéressé, parce qu’elle me
semblait pleine de bon sens, et qu’elle
connaissait un grand succès auprès de certains
10
naturopathes. C’était la méthode préconisée par
l’américain Shelton, et appelée la méthode des
"combinaisons alimentaires". Shelton explique
notamment dans cette méthode que les aliments
tels que protéines et hydrates de carbone ne
doivent pas être mangés ensemble pour éviter les
fermentations et la mauvaise digestion qui s’en
suit.
Les longues et détaillées explications que donne
Shelton sur la physiologie de la digestion sont
très convaincantes sur le bien-fondé de sa
théorie.
Comme d’autres régimes auparavant, je décidais
donc d’essayer celui-là, afin de le tester sur ma
santé.
Après un temps assez rapide, le premier effet que
je constatais était une perte de poids assez
significative. Ce n’était évidemment pas l’effet
recherché. Je pesais 81kilos, mais avec une taille
de 1m82 ce poids constituait l’idéal pour moi. En
un mois j’avais perdu 4,5 Kg (10 livres), et en
deux mois 9 Kg (20 livres) ! ! À ce stade de
l’expérience je revenais à un régime normal
pendant quelque temps et je retrouvais mon
poids normal.
Je renouvelais plusieurs fois l’expérience, et à
chaque fois que je suivais le régime de Shelton,
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je perdais rapidement du poids. Par la suite je
constatais que ce phénomène se produisait chez
toutes les personnes suivant ce régime.
J’ignorais toujours s’il pouvait être favorable à la
santé, par contre j’avais la certitude qu’il faisait
maigrir !
Cependant j’ignorais pour quelle raison. Parce
que ce qui était étrange, c’est que l’on pouvait
manger n’importe quelle quantité d’un aliment,
par exemple un steak de 2 livres avec une grande
salade et l’on perdait du poids !
La quantité de nourriture ingérée pouvait être
aussi grande que voulue, et la perte de poids se
faisait tout de même ! particulièrement avec des
aliments protéinés (viandes, poissons).
C’est plus tard, lorsque je complétais mes études
de naturopathe, lors d’un cours pratique avec
André Passebecq, un spécialiste en médecine
naturelle respecté mondialement, que je compris
pourquoi l’amaigrissement se produisait.
En fait, bien des années auparavant, le Docteur
Carton avait compris cette règle alimentaire, que
les recherches modernes en diététique ont
confirmées depuis.
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Cette règle est la suivante : Pour être assimilé un
repas doit comprendre une protéine plus un
hydrate de carbone.
Une protéine seule ou un hydrate de carbone
seul, ne peut être assimilé correctement. Ils ont
besoin l’un de l’autre, ensembles pour être
utilisés et assimilés par l’organisme.
Or Shelton, lui, ne se préoccupait pas de
l’assimilation, mais de la digestion. Ce qui n’est
absolument pas la même chose.
Lorsque Shelton dit : ne prenez pas de sucre avec
un hydrate de carbone (par exemple une tranche
de pain à la confiture ou un bol de céréales
parsemées généreusement de sucre en poudre) il
a raison, il n’y a pas d’assimilation en cause
entre l’hydrate de carbone et le sucre.
Cependant, les deux éléments pris ensemble
produisent des fermentations, très nuisibles à la
santé, pouvant produire de l’alcool dans
l’organisme.
D’ailleurs souvenez vous toujours que le sucre
est un élément hautement calorique, n’apportant
aucun élément nutritif à votre organisme. Mais je
reviendrai un peu plus tard sur ce problème du
sucre.
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Donc Shelton avait imaginé, sans le vouloir, un
régime idéal pour perdre du poids, celui-ci
permettant de manger en grandes quantités, ou à
sa faim, sans tenir compte des calories, ceci
parce que la combinaison des aliments, telle qu’il
la préconise, empêche leur assimilation.
Ceci est un facteur très intéressant, les personnes
devant perdre du poids ont toujours beaucoup de
problèmes à restreindre en quantité leur
alimentation.
Les régimes restrictifs et à basses calories
augmentent leurs frustrations, et ceci pour rien.
En combinant les combinaisons alimentaires
au choix d’aliments ayant un indice
glycémique bas ou moyen, vous augmentez
considérablement votre taux de perte de
poids. Pour l’indice glycémique (IG) des
aliments, voyez le document accompagnant le
CD.
Le faux problème des calories.
Depuis toujours, les médecins, les diététiciens,
parlent en terme de calories dans leurs régimes,
et particulièrement lorsqu’il s’agit de maigrir.
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Plus le pouvoir calorique d’un aliment est élevé,
plus cet aliment est pointé du doigt dans les
régimes amaigrissants.
Pourtant c’est une erreur, et les chercheurs
commencent lentement à s’en apercevoir.
Voici les raisons pour lesquelles la teneur
calorique d’un aliment n’a que peu d’intérêts
dans un régime amaigrissant.
Prenons deux individus différents. Soumettons-
les pendant deux semaines à un régime de 4.000
calories par jour, ce qui est pas mal élevé !
Après les deux semaines, nous constaterons que
l’un a vu son poids augmenter considérablement,
alors que l’autre aura "pris" tout au plus 2 livres !
Cependant ils ont été soumis tous les deux au
même régime hypercalorique ! Alors ?
Ceci prouve que deux individus réagissent
différemment face aux mêmes aliments et au
même nombre de calories.
Parce que ce qui est important ce n’est pas le
nombre de calories au départ, mais c’est le
nombre de calories à l’arrivée dans le sang.
Je m’explique ! Une alimentation riche en fibres
réduit considérablement l’absorption des gras
et réduit l’indice glycémique de l’aliment. Cela
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a pour effet de réduire l’apport calorique dans
le courant sanguin.
Les légumineuses et les céréales complètes, par
exemple, sont assez caloriques, mais leur
richesse en fibres en font un aliment à indice
glycémique moyen ou bas, avec conséquence
qu’elles ne peuvent vous faire grossir, au
contraire, elles protègent votre taux de
cholestérol et de triglycérides.
Il est donc indispensable de tirer profit de ces
connaissances, sur les fibres, l’indice glycémique
et le métabolisme, pour faire en sorte que les
calories à l’arrivée soient "neutralisées".
Pour ce faire il sera nécessaire d’augmenter la
ration de fibres de votre alimentation et
également de favoriser les aliments à indice
glycémique bas et moyen.
Les fibres.
On ne les trouve que dans les végétaux, mais en
qualités et quantités très variables d’un végétal à
l’autre.
Leurs plus grandes particularités sont de ne
pouvoir être digérées, d’augmenter le volume du
bol intestinal et d’en faciliter le transit.
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Elles entraînent également avec elles une
quantité importante de gras et glucides qui ne
pourront être utilisés par l’organisme. Cela a
pour effet immédiat d’abaisser les taux de
cholestérol et de sucre du sang, avec les
conséquences bénéfiques que cela entraîne sur le
système cardio-vasculaire et les troubles de types
diabétiques.
Mais, et vous l’aurez deviné, en empêchant
l’absorption de gras et sucres dans le sang, cela
apporte également une aide importante aux
personnes désirant perdre et contrôler leur poids.
Il existe différentes sortes de fibres. La plus
connue, et la première dont on ait parlé est le son
de blé.
Mais depuis quelque temps le son d’avoine s’est
fait connaître et est réputé supérieur au son de
blé.
Cette fibre régularise le fonctionnement
intestinal et abaisse le taux de cholestérol.
Des études de dix jours portant sur plusieurs
personnes ont démontré qu’une consommation
riche en fibres provenant du son d’avoine,
amenait une diminution de 18% de leur taux de
cholestérol !
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Une autre fibre devenue très populaire est la
pectine. Rappelez-vous le dicton : "Une pomme
chaque jour éloigne le médecin". Il y avait
beaucoup de sagesse et de "science" dans ce
dicton. Mais nous savons maintenant que si la
pomme est très riche en pectine, ce n’est pas le
seul fruit à en contenir. Les oranges et bien
d’autres fruits en contiennent également. La
pectine, au niveau intestinal, régularise en
douceur cette fonction. Comme le son elle agit
sur le taux de cholestérol, mais également sur le
taux de sucre du sang.
Mais voici qui vous intéressera au plus haut
point. Le Docteur Luis Guerra de New York,
spécialiste du traitement de l’obésité, utilise la
pectine dans ses régimes amaigrissants. Ses
menus régimes commencent toujours par un plat
de légumes dans lequel on ajoute une certaine
dose de pectine.
En vous basant sur ce principe, vous pouvez
également manger quelques fruits un quart
d’heure avant votre repas. La condition est de
manger une seule sorte de fruits à la fois, (par
exemple uniquement des pommes, ou des
ananas, etc.) mais vous pouvez en manger autant
que vous le désirez.
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Le pamplemousse, riche en pectine serait
particulièrement efficace. Selon les chercheurs
d'une clinique de San Diego, les personnes qui
ajoutent un demi pamplemousse à chacun de
leur 3 repas quotidiens, peuvent perdre 10
livres et plus sur une période de trois mois, et
cela sans rien modifier à leur diète habituelle.
Selon ces chercheurs, le pamplemousse agit en
abaissant le taux de glucose sanguin et abaisse
la production d'insuline par le pancréas, tout en
augmentant le métabolisme qui permet de
brûler les gras.
Voici la recette pour préparer une boisson qui
peut être prise comme apéritif quelques minutes
avant le début des repas :
Découper en tranches très fines trois citrons et
deux pamplemousses. Ajouter un litre d’eau et
faire bouillir 15 minutes. Ajouter 30g de miel pur
non pasteurisé et faire bouillir pour 5 minutes de
plus. Passer la préparation et garder au frais.
Boire un petit verre de cet apéritif 10 à 20
minutes avant les repas.
Attention : Si vous prenez des médicaments,
remplacez les pamplemousses par deux
citrons ou oranges.
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Il existe d’autres types de fibres, mais elles
offrent moins d’intérêts pour nous.
Pour être valable, votre ration de fibres
quotidienne doit être de une once et demie.
Pour augmenter votre dose, composez vos repas
en choisissant les aliments les plus riches en
fibres. Saupoudrez vos salades et légumes de son
d’avoine aux fines herbes (voir recettes).
Les faux et les vrais aliments.
Le but de mon plan alimentaire est de vous faire
perdre du poids mais également et surtout de
vous faire perdre vos mauvaises habitudes afin
de ne pas reprendre de poids après avoir
maigri.
Je vous ai promis que vous mangeriez autant que
vous le désirez, sans calculer les fastidieuses
calories. J’ai également promis que vous
mangeriez savoureux. Mais je ne peux pas vous
laisser manger n’importe quoi ! Il y va de votre
succès, si vous ne désirez pas reprendre le poids
perdu, mais surtout de votre santé.
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Il y a des aliments qui n’en sont tout simplement
pas. Ils en portent seulement le nom. Par contre
ce sont d’insidieux poisons qui minent votre
santé.
Si vous désirez vraiment vaincre votre problème
de poids et mettre toutes les chances de votre
côté, il y a deux sortes d’aliments qu’il vous faut
proscrire de votre alimentation quotidienne.
Ce sont les gras saturés, principalement d’origine
animale et les mets sucrés (voir le paragraphe sur
le fructose et comment déjouer le problème du
sucre).
Si vous ajoutez l’alcool, vous tenez les trois
ennemis mortels d’une perte de poids, mais
également de votre santé.
Lorsque je parlais du faux problème des calories,
je vous disais "il y a des calories au départ et les
calories à l’arrivée".
Je vous ai donné l’exemple des légumineuses et
céréales complètes, riches en calories au départ,
mais beaucoup moins riches à l’arrivée, du fait
de leur richesse en fibres, mais aussi en
vitamines du groupe B et en minéraux,
indispensables au bon métabolisme des glucides.
Nous avons avec les gras saturés (principalement
d’origine animale), les sucres et l’alcool, un
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exemple d’aliments dont la haute teneur
calorique au départ est toujours la même à
l’arrivée.
Ils n’ont aucune utilité nutritionnelle, ils ne vous
apportent rien et ils "encrassent" votre
organisme !
Le chapitre sur la relaxation et suggestion, de
même que l’usage de l’indice glycémique des
aliments (voir paragraphe sur ce sujet), vous
aideront à vous libérer de l’envie de consommer
ces "faux aliments".
A propos des gras saturés et d'origine
animale
Il y a actuellement une controverse entre certains
spécialistes de la nutrition, médecins et
chercheurs. Il semble de plus en plus évident que
les gras saturés ne soient pas aussi redoutables
concernant la prise de poids ou notre taux de
cholestérol. Les gras tellement redoutés lorsqu'il
s'agit de perdre du poids ne sont pas l'ennemi
principal, au contraire ils peuvent même être un
allié de ...poids, surtout pour les gras riches en
Oméga-3.
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Ne vous préoccupez donc pas trop des gras,
Évitez simplement de consommer trop de
viandes et de fromages très riches en gras. Soit
les viandes rouges et du côté des fromages il n'y
a pas de problème avec le fromage blanc (ou
caillé) et concernant les types Gouda ou
Jarlsberg, vous pouvez les consommer
modérément. Tout autre type de fromage, plus
gras, doit être consommé seulement
occasionnellement. Surtout ne consommez pas
les produits sans gras! Ils contiennent
généralement beaucoup de sucre (sous une forme
ou l'autre) qui est votre plus grand ennemi! Si
vous désirez réduire le gras des produits laitiers
optez alors pour le 2%.
Le problème du sucre.
Voici votre plus grand ennemi. La plupart des
personnes souffrant d’un excédent de poids
consomment trop de sucres commerciaux
raffinés. Ils en consomment parce qu’ils en
éprouvent l’envie, une envie irrésistible !
Cette envie est provoquée le plus souvent par un
problème d’hypoglycémie.
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Qu’est-ce que l’hypoglycémie ?
Il s’agit d’un niveau de sucre sanguin trop bas.
De nombreux symptômes l’accompagnent, et ce
à des niveaux très variables d’un individu à
l’autre, et d’une hypoglycémie à l’autre.
Il semble cependant que les symptômes les
premiers à se manifester, et les plus fréquents
sont d’une part la somnolence, les bâillements
accompagnés d’un désir de faire la sieste !
Également une envie plus ou moins forte de
consommer soit des aliments sucrés, soit des
aliments salés ou un excitant comme le café par
exemple.
Comment y comprendre quelque chose dans ce
qui semble être un tas de contradictions ?
Comment peut-on souffrir d’un niveau de sucre
sanguin trop bas lorsque l’on consomme
beaucoup de sucres ? Pourquoi peut-on avoir
envie de consommer soit du sucre, du sel ou un
café, lorsque l’on est en hypoglycémie ?
Pour comprendre tout cela, je vais vous expliquer
le mécanisme de ce phénomène physiologique,
en simplifiant au maximum un processus (le
métabolisme des sucres) qui en réalité est
beaucoup plus complexe.
24
Le sucre le plus fréquent à pénétrer dans le sang
est le glucose et le taux de glucose du sang doit
rester dans certaines normes, ni trop haut, ni trop
bas. Dans le diabète le taux de glucose sanguin
est trop haut, dans l’hypoglycémie il est trop bas.
Supposons que vous veniez d’avaler un gâteau
au chocolat. Voici un aliment très sucré. Votre
taux de glucose va rapidement monter. Pour
contrôler cette hausse, votre organisme va
utiliser l’insuline. Mais voilà, le pancréas de bien
des personnes a été tellement sollicité par des
abus d’aliments sucrés, que son fonctionnement
n’est plus ce qu’il devrait être, ou les cellules de
l’organisme deviennent résistantes à l’insuline
Lorsque le taux de glucose augmente, le pancréas
tarde à produire l’insuline. Ensuite il en produit,
mais comme pour combler son retard, il en
produit trop ! Résultat, d’un taux de glucose trop
élevé on passe à un taux trop bas,
l’hypoglycémie.
À ce moment, la personne en hypoglycémie
ressent l’envie de consommer à nouveau un
aliment sucré ; c’est normal puisqu’il y a baisse
du taux de sucre sanguin. Mais l’envie pourra
être également de consommer un met salé ou un
excitant tel que le café.
25
Pourquoi ? Parce que le sel ou l’excitant vont
agir sur la sécrétion d’adrénaline au niveau des
glandes surrénales. Et l’adrénaline a pour
propriété de libérer du glucose de réserve dans le
sang.
L’hypoglycémie rend également anxieux,
inquiet, insatisfait, parfois même dépressif et
stimule le mécanisme de la faim.
Pour apaiser tous ces symptômes, la personne
mange, et ce sera malheureusement des aliments
sucrés.
Pour éviter les "rages" de sucre
Il est essentiel de rechercher une alimentation qui
contient des hydrates de carbone absorbés
lentement que l'on retrouve dans certains
produits céréaliers tels que le riz complet,
l'avoine sous toutes formes, l'orge mondé et
surtout la grande famille des légumineuses
(fèves rouges, pois chiches, lentilles, lima, etc.).
Tous ces aliments renferment des hydrates de
carbone complexes, c'est-à-dire des féculents et
des amidons, ainsi que des fibres, des vitamines
et des minéraux. Ils libèrent graduellement dans
26
le courant sanguin les sucres lents. La digestion
de ces aliments ne provoque pas une importante
sécrétion d'insuline ni une baisse importante de
la glycémie.
Index glycémique
Plus un aliment a un index glycémique élevé,
plus cet aliment augmente rapidement la
glycémie. Par conséquent la sécrétion d'insuline
sera élevée et concentrée ce qui abaissera le taux
de sucre sanguin et qui conduira éventuellement
à l'hypoglycémie.
Contrôler l'incidence de l'indice
glycémique
Les lipides et les fibres (solubles et insolubles)
ralentissent l'absorption des glucides dans le
sang. Donc lorsque l'on consomme des glucides
avec des gras et des aliments riches en fibres, on
ralentira la montée rapide du taux de glucose
dans le sang et par le fait même l'appel
d'insuline.
Des études ont également démontré que de
consommer un acide juste avant le repas ou
durant le repas, réduisait l'indice glycémique des
27
aliments. Par exemple, boire un jus à base de
citron, de pamplemousse ou d'orange, avant un
repas. Ou inclure au repas une salade assaisonnée
de vinaigre de vin rouge, ou de vinaigre de cidre.
Ces habitudes auront pour effet de réduire
l'indice glycémique des aliments absorbés lors
d'un repas et donc de prévenir l'hypoglycémie.
Régularité des repas
Il est important de prendre des repas à des heures
régulières. Il est bon de prendre des petites
collations régulières qui ont pour but de
maintenir la glycémie stable et d'empêcher les
baisses anormales du taux de sucre dans le sang
tout au long de la journée.
Évitez l'alcool et le café
Évitez l'alcool et le café sucré car ils font
augmenter la glycémie, pour la faire chuter par la
suite à cause de la sécrétion d'insuline qu'ils
provoquent. Essayez de ne pas dépasser une tasse
de café par jour et utilisez un édulcorant tel que
le stévia ou le sirop d'agave. Essayez de boire
plusieurs tasses de thé vert durant la journée. Il
n'est pas nécessaire de boire des litres! Deux à
28
trois tasses par jour serait parfait. Il ne faut pas
ajouter d'édulcorant, ni de lait, à votre thé vert!
Contrôlez votre stress
Il est important de contrôler le stress et l'équilibre
émotionnel car les hormones du stress, soit
l'adrénaline et le cortisol, peuvent influencer la
baisse de la glycémie. Cette baisse peut à son
tour entraîner une panne d'énergie.
Donc pour corriger et prévenir l'hypoglycémie il
est important d'apprendre à gérer le stress
émotionnel qui relève des émotions, de la
pensée, de l'attitude mentale et de notre
perception ainsi que de notre interprétation des
évènements et des personnes avec qui nous
entrons en relation ou en communion chaque
jour.
Le sucre en résumé.
Donc le sucre commercial n’est pas à considérer
comme un aliment, mais comme un ennemi
hautement calorique à éviter à tout prix ! Pour
ce faire et pour aider à contrôler notre appétit
utiliserons de préférence le stévia ou le sirop
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d'agave (mais en quantité raisonnable!) ou même
l'erythritol qui ne contient quasiment pas de
calories, n'affecte pas le taux de sucre sanguin et
n'intervient pas sur l'insuline et est naturel. C'est
un sucre peu connut mais tout à fait sécuritaire.
Plan alimentaire de la méthode
Dans cette méthode, vous êtes autorisé à manger
des protéines, des glucides et des lipides ; c’est à
dire :
Des protéines, des hydrates de carbone
(sucres) et des lipides (graisses), de même qu’un
généreux apport de fibres, vitamines et minéraux,
sous la forme de légumes.
C’est un fait, c’est la vérité ! Vous devez
simplement ne pas les manger ensemble (sauf
30
pour les lipides) et en respectant la clef qui vous
a été donnée. Mais également et surtout, il nous
faut nous entendre sur ce que sont les viandes,
les sucres et les graisses.
Protéines.
Les viandes :
Le bœuf, le cheval, l’agneau, le porc, le
poulet, le lapin, la dinde, le pigeon, les cailles.
Toutes ces viandes doivent être débarrassées
des morceaux de gras et les volailles de leur
peau.
Les poissons :
Tous les poissons, mais surtout le saumon
sauvage (du Pacifique ou de l'Alaska. Évitez
le saumon de l'Atlantique qui est un saumon
d'élevage), les sardines et le thon (riches en
acides gras essentiels oméga-3). Également la
morue, la sole, le turbot, l'aiglefin. Les fruits
de mer sont également autorisés.
Les meilleures sources de protéines animales
sont les poissons et les viandes blanches
31
(surtout le poulet biologique, l'agneau, la dinde).
Favorisez des animaux élevés et nourris le plus
naturellement possible.
Les légumes :
Faire la distinction entre les légumes verts et les
légumes racines. Les légumes verts poussent au-
dessus du sol, les légumes racines, sous le sol.
Je rappelle que les légumes verts peuvent être
mangés avec tous les autres aliments, tandis que
les légumes racines ne doivent jamais être
mangés avec les protéines.
Légumes verts :
Asperges, aubergines, céleris, champignons,
choux, choux-fleurs, choux de Bruxelles,
concombres, courges, courgettes, épinards,
poireaux, poivrons, radis, citrouille, toutes les
salades, les tomates (la tomate est un fruit,
mais utilisé comme légume).
Légumes racines :
Pomme de terre, navets, carottes.
32
Les légumineuses :
Les poids secs et autres fèves, sont très riches
en sucres naturels, mais aussi en protéines et
en fibres. Favorisez les pois chiches qui sont
excellents pour maintenir un taux de glucose
stable. Les lentilles sont également un
excellent aliment santé. Cependant dans le
cadre de notre programme, il ne faut pas les
consommer avec des protéines (viandes,
poissons, fromages à pâte dure) ni avec les
hydrates de carbone (céréales, pain, etc.) ni
avec des légumes racine (pomme de terre,
etc.), mais uniquement avec des légumes
verts (salades, choux, brocolis, etc.).
Les sucres :
Nous l’avons déjà mentionné, notre régime
autorise les sucres. Cela ne signifie pas LE sucre.
Par sucres, dans l’alimentation, nous voulons
indiquer les fruits riches en sucres naturels, en
vitamines, minéraux, diastases, etc.
Ils sont autorisés, mais ils devraient toujours
êtres consommés seuls (entre les repas, ou 20
minutes avant ceux-ci). Ils peuvent constituer à
eux seuls un repas.
33
Ou alors incorporés à des desserts à base de
protéines légères (yogourt ou fromage blanc).
L’idéal serait de ne jamais manger de fruits après
un repas, mais toujours 20 minutes avant.
Par sucre nous voulons également parler des
hydrates de carbone complets, c’est-à-dire riches
en fibres et à absorption lente.
Le pain complet, le riz, le millet, l’orge, le
sarrasin et toutes les autres céréales complètes,
j’insiste sur ce point. Elles sont autorisées, elles
ne vous feront pas grossir.
Les céréales raffinées, sont déconseillées, elles
vous nourrissent mal et vous feront prendre du
poids.
Un conseil important: avant de consommer un
plat de céréales, buvez quelques minutes avant le
repas un verre d'eau auquel vous ajoutez 1 à 2 c.
à table de vinaigre (de cidre ou de vin). Cette
boisson évitera un pic de glucose qui favorise
une augmentation de votre poids.
Les graisses ou lipides (les bons gras vous
maintiennent en santé et vous aide à maigrir et
les mauvais gras néfastes pour la santé, eux font
grossir) il n'y a pas de problème à les consommer
avec l'un des deux groupes que sont les protéines
et les hydrates de carbone :
34
Notre organisme a besoin d’un apport de corps
gras essentiels dans son alimentation. Ce sont les
gras monosaturés et polyinsaturés, tels que
présents dans certaines graines (tournesol) fruit
(olive) fève (soja) noix (de Grenoble et arachides
par exemple).
Ces aliments fournissent des gras de qualité, les
fameux oméga-3. Ceux-ci stimulent le
métabolisme et aident à brûler les gras
indésirables et le mauvais cholestérol. Ils aident
également à éliminer l’excès d’eau dans le corps.
Mais attention, toutes les huiles vendues dans le
commerce ne sont pas de qualité. Pour être en
santé et maintenir ou perdre du poids, il est
indispensable de n’utiliser que des huiles de
qualité, c’est à dire de première pression à froid,
par procédé mécanique, et filtrage non chimique,
sans additifs et en bouteille de verre, opaque de
préférence. Vous trouverez ces huiles dans les
bons magasins d’aliments naturels.
Vos meilleures sources de gras pour perdre du
poids:
Huile d'olive, huile de coco (et oui, malgré sa
réputation d'huile contenant du gras saturé, cette
huile, lorsqu'elle est de qualité et vierge est un
aliment santé et minceur). Le gras contenu dans
35
les avocats et les noix, sont également
recommandés.
L’huile de graine de lin est également
recommandée pour sa richesse en oméga 3, mais
elle doit être très fraîche et il ne faut pas la
chauffer ou la cuire.
Les gras présents dans les viandes, charcuteries
et fromages sont saturés, ce sont de mauvais
gras.
Par contre les gras de certains poissons sont très
recommandés, ils sont riches en oméga-3 (sardines, saumon, thon, maquereau, hareng).
Aucune friture, la graisse est devenue saturée,
et empêche en plus une bonne assimilation des
aliments.
Aliments de compléments :
Il serait bon de vous familiariser avec des
aliments ou suppléments alimentaires, qui ont
une qualité nutritionnelle très importante, tout en
ne nuisant pas à l’amaigrissement. Ils sont
surtout utilisés dans l’alimentation végétarienne,
que vous serez peut être tenté d’essayer de temps
en temps, en vous inspirant de nos recettes.
36
Le tofu : Fabriqué avec du lait de soja, nous
avons ici un excellent aliment pour la santé et
la minceur ! Excellent apport en protéines de
bonnes qualités, il ne contient ni cholestérol,
ni gras d’aucune sorte (4.3% de gras, pour
près de 20% à la viande de boeuf). Le tofu est
un aliment sain et bon marché. Son goût
neutre permet de l’utiliser sous des centaines
de formes différentes, que ce soit de l’entrée
au dessert. De plus le soja est maintenant
reconnu posséder des propriétés préventives
et curatives de certains cancers (du sein,
prostate), et d’abaisser le taux de cholestérol.
Il aurait également des effets bénéfiques sur
la ménopause et l’ostéoporose.
Les levures : Leurs richesses en protéines
(50% de leur poids) et en vitamine du groupe
B, ainsi qu’en certains minéraux, font des
levures alimentaires, un complément de choix
dans l’alimentation végétarienne, et dans la
cuisine minceur. Vous pouvez en saupoudrer
vos salades. Attention de n’utiliser qu’une
levure de qualité, sans vitamines et sucres
ajoutés.
Miso et Tamari : Surtout utilisés dans la
cuisine macrobiotique, et originaire du japon,
37
leur qualité condimentaire et nutritive peuvent
les rendre utiles dans le régime minceur. Le
véritable tamari (en vente dans les magasins
d’aliments naturels) est issu de la
fermentation naturelle de fèves de soja, de sel
marin et d’eau pure, pendant 12 à 18 mois
dans des fûts de cèdres. C’est un produit qui
se présente sous forme liquide de couleur
brun très foncé. Sa teneur en protéines est
d’environ 7% et en sel de 18%. On l’utilise
surtout comme condiment à la place du sel.
Le miso, lui, est de consistance pâteuse. Sa
fabrication s’étale de 6 mois à 3 ans, suivant
les différentes sortes (nombreuses) de miso.
C’est un aliment très nutritif, riche de 12 à
20% de protéines. C’est également une des
rares sources de vitamine B12 pour les
végétariens. On utilise le miso comme
condiment, mais il est surtout réputé pour la
fameuse soupe de miso.
Les algues alimentaires : Nous utilisons dans
notre méthode les algues dans les bains
chauds (chapitre 3), mais elles constituent
également un excellent aliment. N’oublions
pas, la mer origine probable de la Vie,
contient tous les éléments nutritifs
indispensables. Les algues alimentaires sont
38
une excellente façon de compléter notre
alimentation, particulièrement en minéraux.
De plus elles ont une action minceur
évidente. Les plus populaires nous viennent
du Japon.
IZIKI : Cette algue est réputée
pour ses vertus rajeunissantes.
KOMBU : C’est la plus riche en
iode. Elle est recommandée pour
l’arthrite et les troubles
vasculaires.
WAKAME : La plus riche en
vitamine B ! », elle a une action
bienfaisante sur la peau, les
cheveux, et les ongles.
En résumé.
La clef numéro 1 pour manger à volonté et
maigrir, est de ne manger que de VRAIS
ALIMENTS, tels que ceux décrits.
Éliminez complètement les FAUX ALIMENTS,
(sucre blanc ou brun, mélasse) les gras animaux,
c’est-à-dire saturés (beurre cuit, crème fraîche,
charcuteries, abats, fritures) et l’alcool !
39
La clef numéro 2 est de ne jamais
manger les hydrates de carbone et
les protéines ensemble. Inspirez-
vous de nos menus pour respecter
cette règle.
Pas de gras avec un hydrate de
carbone. Pris séparément ils
s’assimilent très mal, et ne peuvent
former de la graisse.
Introduisez des menus végétariens
dans votre alimentation, c’est
savoureux et je peux vous certifier
que je ne connais pas de végétarien
obèse !
La clef numéro 3 est de consommer
préférablement des aliments à IG
(indice glycémique) bas ou moyen,
selon la table qui accompagne ce
CD.
Le secret qui rendra encore plus efficace ces 3
clés:
Faites votre repas d'hydrate de carbone le midi
au lunch et un repas de protéines le soir.
40
Entre le lunch et le repas du soir, vous pouvez
prendre une collation à base de yogourt et fruit
(un smoothies)
Contrôler l’indice glycémique total d’un repas
Une bonne façon de contrôler l’IG total d’un
repas est de débuter celui-ci par un des jus
recommandés dans ce livre et dans les
documents accompagnant le CD (jus à base de
pamplemousse ou citron).
Le jus peut-être remplacé par une boisson au
vinaigre de cidre, soit 2 c. à table de vinaigre de
cidre pour 1 verre d'eau, ajouter 2 c. à thé de
sirop d'érable ou de sirop d'agave (facultatif). Le
Dr Ozz conseille d'ajouter 1 c. à table de fibres à
base de psyllium, tel que le Métamucil.
Un autre moyen efficace est de débuter le repas
par un aliment riche en acide gras essentiels (un
avocat, une poignée d’amandes ou de noix de
Grenoble, saumon, sardines, etc.).
On pourra même se permettre de consommer
occasionnellement des aliments à IG plus élevé,
surtout si l'on prend l'habitude de les associer à
des aliments à IG plus bas. En effet un aliment à
41
haut IG verra son indice baisser lorsqu'il est
associé à un aliment à IG plus bas.
Par exemple une tranche de pain blanc dont
l'indice glycémique est de 100, associée à du
beurre d'arachide, dont l'IG est de 40, verra son
IG descendre à 70, et d'un indice élevé au départ,
devient finalement un indice moyen.
Exemple de mauvaises combinaisons :
Un hamburger dans un petit pain.
Nous avons ici la protéine (viande)
plus l’hydrate de carbone (petit
pain), c’est interdit !
Le steak de bœuf accompagné de
pommes de terre ou frite. Encore ici,
protéines plus hydrates de carbone,
plus graisse (pour les frites),
INTERDIT ! !
Exemple de bonnes combinaisons :
Hamburger ou steak de bœuf (mais
un poisson ou une volaille serait
bien mieux!) avec salade et /où
42
n’importe quel légume vert (brocoli,
courgette, choux, etc.)
AUTORISE !
43
2
DYNAMITEZ
VOTRE
MÉTABOLISME !
44
Peut-on maigrir en pratiquant régulièrement un
sport ? Les sports les plus gourmands en calories,
tels que la natation, l’aviron, le ski, le jogging,
peuvent vous enlever de 250 à 350 calories en
une heure, lorsqu’ils sont pratiqués à un rythme
de "sport" et non pas de promenade.
Cette perte ne représente pas grand chose
comparé à des entrées d’environ 3.000 calories
pour une journée, lorsque ce n’est pas plus.
Bien entendu si vous suivez une diète de 500 ou
800 calories par jour, la perte de 300 calories
devient intéressante. Mais je vous défie de
trouver le courage et l’énergie de pratiquer
intensément une heure de jogging ou de natation,
pendant une diète à 500 calories ! Je ne suis pas
certain que cela soit favorable à votre santé.
Pourtant le sport est un besoin vital pour l’être
humain. Nous possédons tous les organes
nécessaires à l’action, et nous nous devons de les
utiliser, afin qu’ils ne s’atrophient et ne se
détériorent pas.
Des recherches récentes ont cependant permis de
nous démontrer qu’il est possible de perdre du
45
poids en pratiquant un sport ou de l’exercice,
sous certaines conditions.
Lorsque nous avons mangé et que nous sommes
en période de digestion, notre température
corporelle augmente pour procéder au processus
digestif. Il s’agit d’une augmentation de notre
métabolisme. Ce processus utilise une certaine
quantité de calories.
Lorsque nous pratiquons un exercice, le même
phénomène se produit, notre métabolisme
augmente. L’idée a été de combiner les deux
causes du métabolisme.
Si vous pratiquez un exercice après manger, vous
dynamitez votre métabolisme, et la perte de
calories devient très importante. Cette méthode
est utilisée avec succès, depuis quelques temps,
par des médecins ou Centres spécialisés dans
l’amaigrissement.
Pour augmenter son efficacité, la méthode
dynamique utilise également cette technique.
Lorsque vous avez mangé, vous pouvez pratiquer
un peu de culture physique, ou une marche
rapide, ou de la bicyclette sportive.
Il a été démontré que de marcher, de façon
suffisamment rapide pour s’essouffler, 4 fois par
46
semaine durant un minimum de 30 minutes est
suffisant pour perdre du poids.
J’ai longtemps cherché un moyen efficace
d’augmenter votre métabolisme sans devoir
pratiquer une activité pendant une heure après
son repas, d’autant plus que les personnes
souffrant d’un excédent de poids, manquent
généralement du courage nécessaire à une telle
pratique.
J’ai finalement trouvé un moyen très simple, ne
demandant aucun équipement spécial, pouvant
être pratiqué n’importe où, et efficace. De plus,
et c’est là que réside son grand intérêt, cet
exercice ne vous prendra pas plus de deux
minutes après votre repas ! Contrairement à ce
que l’on pourrait croire, il aidera votre digestion
et en plus il renforcera votre système cardio-
vasculaire et il vous donnera de belles jambes !
Pratiquer cet exercice équivaut à près d’une
heure de jogging ! La seule règle à respecter est
de l’aborder progressivement, si votre cœur est
un peu faible.
Mais de quoi s’agit-il ? De SAUTS ! Oui,
comme sauter à la corde, mais sans la corde,
inutile ici.
47
Après avoir mangé, vous pratiquez une première
série de 100 sauts, sur environ une minute. Vous
arrêtez une minute et vous refaites 100 nouveaux
sauts sur une minute.
Vous pouvez également sauter sur un trampoline,
Il en existe de petits qui sont parfaitement
adaptés à une maison ou même un appartement,
pour peu que vous ayez l’espace minimum
requis.
Une recherche à l’Université du Michigan à
démontré que sauter permet de brûler 20% plus
de calories.
Cet exercice est à aborder progressivement au
début, selon vos capacités cardio-vasculaire.
Mais en le pratiquant tous les jours après vos
repas, vous constaterez qu’il deviendra plus
facile, et qu’il vous aidera à brûler vos calories,
en dynamitant votre métabolisme, donc il vous
fera maigrir.
Avec l’habitude et l’entraînement, vous pourrez
augmenter la durée de vos sauts jusqu’à un
maximum de dix minutes ! Mais vous pouvez
éventuellement vous contentez de deux à cinq
minutes.
Je vous recommande de pratiquer cet exercice
muni de bonnes chaussures de sports (munies
48
d’une bonne semelle, pour amortir les coups de
votre colonne vertébrale à chaque saut) ou de
pratiquer cet exercice sur un tapis assez épais.
Pour les personnes qui en auraient la possibilité,
le saut sur trampoline est excellent.
Où en est votre système cardio-vasculaire ?
Afin d’évaluer le rythme auquel vous allez
aborder cet exercice, il est utile que vous
connaissiez l’état de votre système cardio-
vasculaire. Il existe un test très facile à pratiquer,
mis au point par le Dr Ruffier, un médecin
français spécialisé dans le conditionnement
physique.
La formule du Dr Ruffier est basée sur le nombre
de pulsations du cœur dans une unité de temps.
Elle se traduit par la formule suivante :
IC= P+P’+P’’-200
10
IC= indice cardiaque
P= le pouls au repos
P’= le pouls pris immédiatement après un
exercice précis
P’’= le pouls pris après une minute de repos
49
Pour réaliser ce test, vous devez pratiquer 30
accroupissements à fond en partant de la position
debout.
Ces 30 accroupissements doivent être accomplis
sur une période de 45 secondes.
Procédez donc dans l’ordre suivant :
Prenez votre pouls sur une période d’une
minute.
Pratiquez les 30 accroupissements sur 45
secondes.
Immédiatement après l’exercice, allongez-
vous et prenez votre pouls sur une durée de
15 secondes. Multipliez par 4 pour avoir le
pouls sur une minute.
Reposez vous une minute.
Reprenez votre pouls sur une durée de 15
secondes et multipliez par 4.
Prenons l’exemple d’une personne ayant 70
pulsations cardiaques au repos, 100 pulsations
immédiatement après l’exercice et 75 pulsations
après une minute de repos. Nous aurons donc
l’indice cardiaque suivant :
50
70+100+75= 245-200 =4,5
10
L’indice cardiaque est donc de 4,5 ce qui est
excellent. La personne possédant un tel indice est
capable de donner instantanément un effort et de
revenir rapidement à la normale.
Par contre avec une pulsation au repos de 88, une
pulsation après effort de 160 et après repos de
120, cela nous donne :
88+160+120= 368-200 =16,8
10
L’indice cardiaque est donc ici de 16,8 ce qui
représente un très mauvais indice.
Plus vous êtes proche du zéro, meilleur est votre
cœur. La normale se situant autour de 3 ou 4 ; les
cœurs d’athlètes se situant sous le zéro.
Maintenant que vous connaissez votre indice
cardiaque vous êtes en mesure d’évaluer si vous
pouvez exécuter l’exercice avec plus ou moins
d’intensité. Je vous conseille cependant de ne
jamais trop forcer au début, surtout si votre
51
indice cardiaque est mauvais et de ne pas essayer
d’exécuter les 200 sauts dès le début.
Allez-y progressivement !
Oxygénez vos poumons et brûlez les graisses
Nous venons de voir qu’en dynamitant notre
métabolisme après les repas, nous brûlerons plus
de calories.
Maintenant une autre bonne façon de brûler vos
calories et surtout vos graisses, est de bien
respirer et oxygéner vos poumons.
Comme je le mentionne au chapitre 3, nos
poumons ont un rôle important à jouer dans
l’amaigrissement. Ils purifient notre corps en
apportant de l’oxygène frais, cet oxygène qui est
le carburant indispensable pour brûler quoi que
ce soit dans notre organisme et nous débarrasser
du gaz carbonique, mais également pour brûler
les graisses.
La pratique de la respiration complète telle
qu’enseignée au chapitre de la relaxation, vous
aidera à emmagasiner plus d’oxygènes dans vos
poumons.
52
La capacité respiratoire est très importante. La
plupart des personnes ne savent plus respirer et la
conséquence est une cage thoracique plus petite
avec une capacité réduite d’oxygénation réduite.
La capacité respiratoire se définit en litres
d’oxygène. La capacité normale devrait être
autour de 4 litres. La plupart des personnes ont
dans la réalité une capacité respiratoire d’à peine
plus de 1,5 litres!
Pour augmenter cette capacité et brûler plus de
graisses et donc perdre du poids, il est
indispensable d’apprendre et de pratiquer une
technique de respiration complète et si possible
d’apprendre certains exercices de déblocage
thoraciques et de rééducation cardio-respiratoire.
Ces techniques sont enseignées dans nos ateliers
pratiques de la méthode dynamique (voir
informations à la fin de ce livre).
Il est également très important de faire une large
part aux légumes verts, et notamment les salades,
épinards et autres, très riches en chlorophylle et
fer, fournisseurs d’hémoglobine pour votre sang,
qui en sera donc plus oxygéné.
53
Faites du muscle.
Si vous en avez le courage, je vous conseille
vivement de pratiquer une activité physique telle
que le body building, surtout lorsque vous aurez
commencé à perdre quelques livres. En effet, si
cette activité ne brûlera pas nécessairement
d’énormes quantités de calories, quoi que c’est à
voir ! Par contre pensez que les muscles
prendront la place de la graisse !
Où il y a du muscle, il n’y a pas de graisse, et un
muscle est riche en oxygène, qui brûlera la
graisse !
Vous êtes gagnant sur tous les tableaux ! De plus
lorsque l’on perd du poids, il est important de
raffermir les tissus du corps en les musclant.
En résumé.
Pour résumer ce chapitre, le sport est bon pour la
santé, mais pour maigrir pratiquons une activité
physique intense après le repas pour dynamiter
notre métabolisme.
Les sauts après le repas sont l’équivalent d’une
heure de jogging et nous aiderons à maigrir en
brûlant plus de calories.
54
La respiration complète est l’arme secrète de la
perte de poids.
55
3
ELIMINEZ...............
ET MAIGRISSEZ !
56
Il y a deux façons d’éliminer. D’abord en
brûlant correctement les nutriments pendant le
métabolisme, ensuite en évacuant tous ces
déchets hors de l’organisme.
Généralement nous utilisons mal nos aliments,
particulièrement lorsqu’ils sont abondants, et
nous les évacuons encore plus mal, et c’est
particulièrement vrai chez les personnes à
excédent de poids.
En médecine naturelle nous attachons une grande
importance aux "émonctoires", c’est à dire les
organes d’éliminations.
Ces organes sont principalement, le foie, les
reins, les intestins, les poumons et la peau.
Si nous ne sollicitons pas au maximum ces
véritables usines de désintoxication, nous ne
pouvons espérer éliminer tous les déchets de
notre organisme et nous ne pouvons espérer
perdre du poids, ni connaître une véritable santé.
Et pour solliciter au maximum ces émonctoires il
faut les aider, en les ménageant, mais également
en les stimulant.
Nous allons voir comment procéder pour chaque
organe.
57
Le foie.
Tous les organes de notre corps sont importants,
mais s’il fallait attribuer une médaille d’or, ce
serait incontestablement le foie qui serait l’élu.
Par le nombre et la complexité d’opérations et
leur diversité, c’est l’organe "Roi" de la santé.
On peut difficilement espérer perdre du poids
avec un foie "engorgé" et fatigué. Et l’on a
rarement un foie en bon état lorsque l’on
accumule des livres excédentaires !
Le meilleur moyen pour soulager son foie, est
d’éviter la consommation de gras animal,
d’alcool et de sucre, tel que défini dans le
chapitre I.
Je l’ai mentionné, impossible de perdre du poids
en consommant ces "faux aliments", impossible
d’être en santé, d’avoir un foie solide.
Vous pouvez stimuler votre foie en utilisant les
tisanes décrites au chapitre des recettes de santé.
L’usage du curcuma comme condiment, dans vos
recettes, sera également très bénéfique.
58
Les reins.
Ne les fatiguer pas inutilement en abusant de
certains aliments, tels que les viandes, ou le sel
qu’il faut utiliser très modérément. Certains
médicaments, comme l’aspirine sont également
néfastes pour vos reins.
J’ai cité la viande comme aliment fatiguant les
reins, il y a donc ici un dilemme, étant donné que
dans notre alimentation "minceur" nous utilisons
beaucoup les viandes, c’est à dire les protéines.
L’alimentation végétarienne, convient donc
beaucoup mieux à la santé et à l’amaigrissement.
Mais c’est une question de goût, d’habitudes et
surtout de "savoir faire".
Le mieux serait d’introduire ,de temps en temps,
et ensuite plus régulièrement et progressivement
des plats végétariens dans vos menus.
Les intestins.
Aux intestins on peut joindre la vésicule biliaire.
Mais voyez comme dans la nature tout est lié : le
bon fonctionnement intestinal dépend d’un bon
fonctionnement de la vésicule biliaire, et celle-ci
dépend d’un foie en bon état !
59
Ici une alimentation dans laquelle les fibres
occupent la place leur revenant sera
indispensable, et comme par hasard, nous l’avons
vu dans le chapitre sur l’alimentation, ces fibres
sont également indispensables à notre perte de
poids.
Certaines tisanes (voir recettes) pourront
également aider au bon fonctionnement
intestinal.
Les poumons.
Ils ne servent pas seulement à nous
approvisionner en oxygène tout en nous
débarrassant du gaz carbonique, ils ont
également d’autres fonctions, dont celle de brûler
les graisses !
Ceci devrait vous intéresser au plus haut point.
Pensez donc à l’importance d’une profonde
respiration et surtout d’une bonne capacité
respiratoire.
Bien entendu tous les sports sollicitant votre
capacité pulmonaire seront excellents, mais la
respiration complète abdominale, telle que
pratiquée lors de la relaxation, vous sera très
utile, mais également votre exercice de
"dynamitage du métabolisme" avec ses sauts.
60
La peau.
Enfin, le dernier de la liste, mais certainement
pas le moins important, surtout en ce qui
concerne notre amaigrissement.
S’il est un organe pouvant nous aider à mieux
brûler et éliminer nos déchets, c’est bien la peau.
La peau respire comme un troisième poumon, et
elle élimine également comme un troisième rein.
En réalité chaque pore de la peau présente les
caractéristiques d’un rein miniature.
La technique du bain d’algue.
Nous abordons ici un des points les plus
importants de la méthode, la sollicitation des
qualités de la peau par la technique du bain.
Ici également il s’agit d’une technique facile et
très efficace, ne devant pas prendre de votre
temps. Chaque jour vous utilisez une partie de ce
temps à votre hygiène et même à la détente. La
technique du bain peut s’intégrer dans ce temps.
De quoi s’agit-il ? Avec cette technique nous
utiliserons les pouvoirs d’absorption,
d’élimination et d’hyperthermicité (pouvoir
d’augmenter la température) de la peau.
61
Les algues sont très riches en éléments nutritifs
et thérapeutiques. Associés aux huiles
essentielles il y a effet de synergie. Les algues et
les huiles essentielles possèdent chacune leurs
qualités propres, associées ces qualités se
complètent et se renforcent.
Le bain chaud en augmentant la température du
corps, produira les effets suivants :
1. Ouverture des pores de la peau, permettant
aux éléments actifs des algues et des huiles
essentielles de pénétrer par osmose dans
l’organisme. Ces éléments actifs agiront
directement sur la fonte des graisses, la
dissolution des déchets du métabolisme.
2. Élimination des déchets par stimulation des
éléments actifs des algues et des huiles
essentielles, et par la transpiration provoquée
par l’augmentation de la température.
3. L’augmentation de seulement 1° Celsius du
corps double la vitesse des réactions
chimiques. Donc le bain chaud va également
contribuer à augmenter notre métabolisme et
nous avons déjà constaté que cela contribue à
brûler des masses de calories, donc de
graisses !
62
En pratique.
Pour un bain, prévoir un sachet d’algues (le tout
est vendu en magasins d’aliments naturels) de
même que 10 gouttes des huiles essentielles
suivantes :
genévrier
cyprès
citron
térébenthine
Les huiles essentielles doivent être mélangées
dans une base de gras, tel qu'une huile végétale
(olive, amande douce, etc.) ou tout simplement
un jaune d'œuf.
Avant le bain frictionnez-vous la peau à l’aide
d’un gant de crin et un savon acide.
Pénétrez dans le bain à température du corps,
c’est à dire 37° C.
Une fois installé confortablement, augmentez la
température de l’eau à 38° C. Restez dans le bain
10 minutes.
Après quelques bains vous pourrez augmenter la
température de l’eau et la durée du bain.
63
Avant de quitter le bain douchez rapidement le
corps à l’eau froide, en insistant sur le haut des
seins et les jambes, pour les femmes.
Ensuite, enveloppez-vous d’une grande serviette
et allongez-vous confortablement. Vous pouvez
vous recouvrir, en plus de la serviette, d’une
couverture.
Il vous faudra rester allongé et enveloppé,
pendant un temps double de la durée du bain. Si
le bain était de 10 minutes, le repos sera de 20
minutes. Vous profiterez de ce repos pour
transpirer encore plus.
Vous pouvez profiter de ce moment pour
pratiquer votre relaxation (voir chapitre IV).
L’effet du bain chaud favorise énormément la
détente.
Ces bains sont très efficaces pour la perte de
poids. Dès les premiers bains vous constaterez
une diminution de votre poids. Mais pour qu’il
soit vraiment efficace, il est indispensable de
prendre chaque jour un bain, pendant une durée
minimum de 20 jours. Ensuite vous pouvez les
interrompre une semaine ou deux, et
éventuellement recommencer une nouvelle cure
de 20 jours.
64
Il y a cependant certaines contre-indications
médicales à ces bains :
l’hyperthyroïdie (allergie à l’iode)
l’hypertension élevée
l’insuffisance cardiaque
les varices
femme enceinte
période menstruelle
En cas de doute consultez votre médecin.
Planning de la cure de 20 jours.
N’oubliez jamais de pénétrer dans l’eau à
température du corps et d’augmenter cette
température seulement lorsque vous êtes dans le
bain et progressivement.
De terminer le bain par une douche froide et
rapide.
De vous allonger au chaud le double de la durée
du bain.
DE SORTIR DU BAIN AU PREMIER
SIGNE DE MALAISE.
De ne jamais dépasser 25 minutes, ni 39,5° C
comme maximum.
65
De boire un ou deux grands verres d’eau après le
bain, pour compenser la perte subie par votre
organisme.
L’idéal est de prendre ce bain le soir avant le
coucher (et avant la séance de relaxation telle
que décrite dans le chapitre suivant).
66
4
MAIGRIR CELA
COMMENCE DANS
LA TÊTE
67
Voilà une phrase contenant certainement
beaucoup de vérité concernant la perte de poids.
En effet, l’utilisation pratique de nos nouvelles
connaissances en alimentation, et la mise en
pratique des exercices requis pour "dynamiter"
notre métabolisme, nous ferons maigrir.
Toutes ces livres superflues s’envolent, tout en
mangeant à notre faim des plats délicieux, et cela
sans aucune frustration.
Cependant est-il normal d’éprouver une faim
constante ? De rechercher sans cesse à
s’alimenter ou de manger d’importantes
quantités d’aliments à chaque repas ?
Peut-être n’est ce pas votre cas, et votre excédent
de poids n’était pas dû à un excès d’aliments,
mais vous "profitiez" trop de ce que vous
mangiez. Dans ce cas les trois premiers chapitres
vous feront perdre les livres non désirées et votre
problème sera réglé (à moins que vous ne
souffriez de tensions internes, d’émotions
affectant votre inconscient. Dans ce cas ce
chapitre vous sera d’une aide inestimable).
Mais si vous appartenez à la catégorie des gros
mangeurs, des gourmands ou des boulimiques; et
je sais par expérience qu’ils sont la majorité chez
68
les personnes ayant trop de poids, alors tout ne
sera peut-être pas réglé !
Bien entendu vous allez perdre votre excès de
poids, mais vous continuerez sans doute à
vouloir trop manger, et ce comportement n’est
pas physiologique, il n’est ni naturel, ni normal.
N’oublions pas que l’acte de manger a pour but
unique et primordial de nourrir notre corps. Les
besoins réels de votre organisme en éléments
nutritifs sont bien moins importants que ce que la
plupart d’entre nous consommons
quotidiennement.
Donc si vous acceptez le fait qu’avoir retrouvé
une ligne svelte en perdant vos livres
excédentaires est une bonne chose, mais qu’un
appétit trop grand est anormal, alors vous
déciderez peut être d’aller un peu plus loin dans
votre action, et ce chapitre pourra vous y aider.
Mais quel que soit votre problème, je vous
conseille fortement d’appliquer la technique
enseignée dans ce chapitre, elle vous sera d’une
aide inestimable dans votre vie quotidienne.
En la pratiquant tous les jours, tel qu’enseignée
ici, non seulement votre amaigrissement sera
favorisé, mais votre santé en général sera
grandement améliorée.
69
Les recherches entreprises par les scientifiques
sur le stress, établissent que nos pensées, nos
états d’esprits, nos états d’âme, qu’ils soient
conscients ou inconscients, agissent directement
sur notre santé, et sont certainement responsables
d’au moins 80% de nos maladies.
Par exemple le fait d’être inquiet en permanence
peut se répercuter sur notre santé sous la forme
d’un ulcère d’estomac, ou d’une hypertension.
Ces différentes émotions ou états mentaux
agissent sur un point du cerveau très important,
parce qu’il agit lui même de façon directe ou
indirecte sur toutes les fonctions et organes de
notre corps ; toutes les fonctions, y compris la
faim et le taux de sucre sanguin.
Nous avons déjà vu au chapitre sur
l’alimentation le problème de l’hypoglycémie et
l’utilisation du fructose.
Agir directement au niveau de ces "états
mentaux" nous aidera à retrouver un appétit
physiologique, c’est à dire un appétit conforme à
nos besoins réels en alimentation.
Les états mentaux perturbateurs et provocateurs
de stress sont nombreux et généralement
difficiles à identifier.
70
Cela peut être la crainte ou la peur. Cette crainte
peut-être déterminée par un fait précis, mais
également plus général ; elle peut-être
parfaitement consciente ou simplement
inconsciente.
Mais ce peut être également l’envie, la jalousie,
l’amour, la haine, un problème affectif, sexuel,
une frustration, et bien d’autres encore !
La psychanalyse s’attache à rechercher et
identifier ce genre de problèmes, mais cela peut-
être long et très coûteux !
Depuis quelques années des techniques nouvelles
ou très anciennes (mais associées à certaines
philosophies, et donc marginales) sont apparues
sur le marché, et nous sont proposées comme un
moyen de contrer ou d’atténuer les effets négatifs
de nos "états mentaux" ou stress.
Ces techniques ne nous permettent pas
d’identifier l’agent stresseur, mais de supprimer
ses effets nocifs. Elles peuvent nous rendre de
grands services dans la recherche d’un appétit
normal. En nous libérant de nos tensions, elles ne
perturbent plus notre centre de la faim, et notre
taux de sucre sanguin subit moins de variations.
71
Ces techniques sont nombreuses mais ont
généralement le même effet, procurer un grand
calme intérieur, dont les conséquences physiques
sont les suivantes :
diminution du tonus musculaire,
baisse de la consommation d’oxygène,
diminution du rythme cardiaque, etc.
La relaxation et la méditation sont deux
méthodes très efficaces pour lutter contre le
stress, et vous aiderons à contrôler votre appétit.
La relaxation.
J’ai employé avec beaucoup de succès cette
méthode lorsque je dirigeais, à Bruxelles
(Belgique), un Psycho-Center, institut spécialisé
dans l’amaigrissement "psychosomatique".
Nous appliquions la méthode mise au point par
Marcel Rouet, un ancien culturiste très populaire
en France.
Sa méthode était tellement efficace, qu’en peu de
temps de nombreux centres l’appliquèrent dans
toute la France et d’autres pays d’Europe.
Il existe de nombreuses méthodes de relaxation,
et certaines sont très sophistiquées et doivent être
pratiquées avec l’aide d’un thérapeute spécialisé.
72
La méthode que je vous propose ici est au
contraire simplifiée le plus possible, elle peut
facilement être pratiquée chez vous, et elle a
donné les preuves de son efficacité.
Pour cette partie de la méthode le mieux est
d'écouter le ou les CD audio, selon que vous ayez
la méthode de base ou la version luxe.
Ces CD ont été conçus spécialement pour
contrôler le stress, un élément qui favorise la
prise de poids (et empêche de maigrir) et de
programmer inconsciemment votre mental à une
prise de conscience alimentaire plus saine tout en
favorisant le contrôle de votre centre de l'appétit.
La lecture des paragraphes suivants de ce
chapitre ne remplacent pas l'écoute et la
pratique des CD. Ils ont pour but de vous
donner un aperçut des techniques de relaxation et
de contrôle mental.
Prendre conscience de son corps.
Avant de procéder à la relaxation il est bon
d’apprendre à mieux se connaître, et surtout
prendre conscience de son corps.
C’est une chose relativement simple, mais que
nous ne pratiquons généralement jamais !
73
Pour ce faire vous pouvez rester debout ou vous
allonger. Fermez les yeux, et prenez conscience
de votre respiration. En temps normal nous ne
nous préoccupons pas de cette fonction vitale
parce que nous respirons inconsciemment et
automatiquement. Alors prenez conscience du
rythme et de l’amplitude de votre respiration.
Est-elle profonde ou plutôt courte ; est-elle
rapide ou lente ; respirez-vous avec le haut du
thorax ou appliquez-vous la respiration
abdominale avec le ventre ?
Vous serez certainement surpris de constater à
quel point votre respiration habituelle est
probablement assez superficielle.
Soyez maintenant attentif à votre rythme
cardiaque. Sentez battre votre cœur. Est-il
rapide ? Lent ?
Maintenant essayez de repérer les zones de
tensions de votre corps. Les endroits
généralement les plus tendus sont la nuque et le
cou, la zone du bas du dos, la région abdominale
vers le haut de l’estomac.
Les mains sont généralement tendues, serrées,
prêtes à fermer les poings....pour attaquer ! Les
mâchoires sont également souvent trop serrées.
Vos mains peuvent êtres moites, signe de stress.
74
Surveillez également votre front, qui peut avoir
tendance à se plisser, sous l’effet de la réflexion
ou des soucis !
Après ce rapide tour d’horizon vous serez
certainement étonnés de découvrir des zones de
tension dont vous n’aviez pas conscience en
temps normal.
Prendre conscience de ces tensions est le premier
pas indispensable d’une bonne alimentation.
Exercices préliminaires.
Maintenant que vous avez appris à pendre
conscience de l’existence de votre corps, de son
rythme et de ses tensions, il est nécessaire pour
pouvoir obtenir par la suite une parfaire
relaxation, de pratiquer quelques exercices
destinés à atténuer les zones de crispations les
plus fréquentes et les plus impliquées dans une
bonne détente.
1. La zone numéro 1, généralement la plus
tendue et aussi la plus importante à détendre
est sans aucun doute possible le cou et la
nuque. Pensez-y, il s’agit là d’une véritable
zone stratégique, tous les groupes de nerfs
75
partant du cerveau et se rendant dans la
colonne vertébrale passent par cet endroit,
assez mobile et très vulnérable. Détendre
la nuque permet le passage d’un meilleur
influx nerveux vers toutes les zones du
corps et vers tous les organes.
Placez vous debout, jambes légèrement
écartées, afin de garder un bon équilibre, le
haut du corps bien droit. Laissez tomber
lentement la tête en avant (seule la tête
bouge, le reste du corps reste bien droit).
Lentement faites pivoter votre tête vers la
gauche, ensuite vers l’arrière, maintenant
vers la droite et enfin revenez vers votre
position de départ, tête penchée vers
l’avant.
Cet exercice vous amène à faire pivoter la
tête d’un mouvement circulaire. Veillez à
faire ce mouvement bien à fond, et en
étirant suffisamment la tête pour que
l’articulation de la nuque soit bien
"dérouillée" !
Faites trois mouvements rotatifs vers la
gauche et trois vers la droite.
76
2.
Pour compléter efficacement la détente de
la nuque, il est important de détendre
également la large zone des épaules.
Cette zone est importante notamment par la
présence d’importants points d’acupuncture,
dont celui du foie.
Rien de plus facile que de détendre cette
zone. Il suffit de soulever lentement les
épaules tout en gardant les bras allongés le
long du corps, en inspirant au maximum. La
fin de l’inspiration doit coïncider avec la
position élevée maximum des épaules. A ce
stade, bloquer quelques instants sa
respiration, garder les épaules levées et
prendre conscience des tensions dans cette
zone du corps. Ensuite expirer rapidement,
comme un ballon se dégonflant, et laisser
tomber d’une masse les épaules.
Exercice à répéter cinq fois.
3.
Après la zone de la nuque et des épaules,
voici la zone abdominale. Située à la fin du
thorax, dans le creux de l’estomac, cette
77
zone régit tout le bas du corps et même le
coeur subit son influence.
Allongez-vous, nous allons maintenant
pratiquer une respiration abdominale
complète. Celle-ci exercera un léger
massage sur cette région, dont la
conséquence sera un relâchement des
tensions.
La respiration abdominale se pratique en
inspirant à fond et lentement pendant
environ 20 secondes à l’inspiration et 15
secondes à l’expiration. En faisant gonfler
l’abdomen à chaque inspiration et bien
rentrer le ventre à chaque expiration.
Pratiquez 10 fois cette inspiration.
4.
Voici le tour des jambes de décontracter.
Toujours allongé, soulevez votre jambe
gauche. Maintenez là soulevée et crispez
tous ces muscles. Cuisse, mollet, jusqu’au
bout des orteils.
Essayez de maintenir cette crispation le plus
longtemps possible, à peu près 20 secondes.
78
Ensuite laissez tomber d’une masse la
jambe.
Recommencez deux fois cet exercice avec
la jambe gauche.
Ensuite pratiquez le également 3 fois sur la
jambe droite.
5.
Nous allons terminer par les bras et les mains.
Pour ce faire nous pouvons nous relever, ou nous
mettre en position assise.
Nous étirerons les bras, légèrement levés sur les
côtés. Il faut étirer le plus possible, comme pour
vous écarteler ! En prenant bien soin de serrer en
même temps et très fort, les poings.
Comme pour les jambes essayez de maintenir la
tension environ 20 secondes et ensuite relâchez
complètement.
Exercice à pratiquer 5 fois.
Maintenant vous avez franchi deux étapes
essentielles sur le chemin d’une meilleure
relaxation.
Vous avez, en premier lieu, pris conscience de
l’existence de votre corps, de vos organes, de la
Vie existant en vous, et également des tensions
79
que l’activité quotidienne et son stress lui font
subir.
Par la pratique de ses cinq petits exercices très
faciles à exécuter, le terrain pour une profonde
détente est maintenant réalisé. Une fois atteint,
cet état de relaxation vous permettra de vous
déconditionner d’un mauvais mode de vie
alimentaire, et de vous reconditionner un
appétit sain et naturel, cela en utilisant la
technique de la suggestion.
La relaxation.
L’idéal est bien entendu d’enchaîner la relaxation
immédiatement après les exercices préliminaires
de détente.
Vous adoptez une position allongée confortable,
en utilisant un petit coussin pour bien soutenir la
nuque. Vous pouvez éventuellement placer un
autre coussin sous le pli des genoux, afin de
détendre la région lombaire et abdominale.
Une fois confortablement allongé, gardez les
yeux ouverts et fixez un point au plafond. Fixez
le intensément pendant 1 minute. Ensuite fermez
80
les yeux et essayez de visualiser intérieurement
le point fixé.
Gardez les yeux fermés environ 1 minute avant
de recommencer l’opération.
Vous pratiquez cet exercice 3 fois, en fixant bien
à chaque fois votre point et en le visualisant bien
chaque fois que vos yeux sont fermés.
Après la troisième fois, fermez vos yeux pour de
bon en pensant :
"mes yeux sont lourds, je ne peux les
tenir ouverts. Mes yeux sont de plus en
plus lourds, j’ai l’impression qu’ils sont
de plombs. Il m’est impossible de les
rouvrir. "
Pratiquez cette suggestion mentale le temps
nécessaire à ressentir avec suffisamment
d’intensité la lourdeur des paupières.
La phase suivante va faire un grand appel à la
respiration, comme moyen de descendre de
plusieurs niveaux votre état de détente et de
conscience.
L’effet recherché n’est pas seulement de
provoquer une relaxation physique, mais
81
également d’abaisser votre niveau de conscience
afin de le rendre plus sensible à la suggestion.
En respirant lentement par le nez vous allez
imaginer que l’air inspiré pénètre dans votre
corps par le bout de vos doigts, passe dans vos
mains, vos bras, vos épaules, emplissent d’air
bienfaisant vos poumons ; ensuite expirez et
imaginez l’air descendant vers votre région
abdominale, dans vos cuisses, vos mollets, vos
pieds, et ressort enfin par vos orteils.
Pratiquez cette phase de la relaxation lentement
et poussez votre imagination au maximum pour
bien visualiser cet air vivifiant parcourant tout
votre corps. Il est important de bien visualiser
cela par l’image mentale (voyez l’air parcourant
vos bras, vos poumons, votre ventre, vos jambes)
donnez-lui une couleur, de préférence une
couleur ayant un effet apaisant sur vous. Utilisez
également votre sens tactile, ressentez la
chaleur que vous procure le passage de l’air,
sentez cette chaleur envahir votre corps en
même temps que progresse le fluide vital.
En pratiquant correctement cet exercice vous
ressentirez rapidement les premiers effets de la
détente. Cela ne devrait pas vous prendre plus de
cinq bonnes minutes.
82
Nous allons maintenant approfondir notre
relaxation, en utilisant toujours la respiration
comme véhicule pour nous mener dans les bas
niveaux de notre conscience.
Respirez toujours profondément et lentement, à
chaque inspiration sentez votre corps monter,
s’élever comme un ballon vers le haut du ciel.
A chaque expiration sentez vous redescendre,
toujours très lentement. Il ne s’agit pas de vous
sentir tomber comme une pierre ! Mais plutôt
comme un ballon pris avec les caprices de l’air et
du vent.
Vous inspirez, le vent souffle et fait monter le
ballon que vous êtes. Vous expirez, le souffle du
vent ralentit et le ballon redescend lentement,
pour ensuite remonter à la prochaine inspiration.
Pratiquez également cet exercice pendant cinq
minutes ou le temps nécessaire à l’obtention
d’une profonde détente.
Normalement à ce stade de nos différents
exercices, la relaxation obtenue devrait être
suffisante et le niveau de conscience doit vous
rendre sensible aux suggestions. Cependant
chaque individu est différent, et certaines
83
personnes sont plus faciles à détendre
profondément que d’autres. Pour cette raison je
vais ajouter deux exercices supplémentaires pour
approfondir l’état de relaxation.
Ces exercices peuvent éventuellement se
substituer aux deux exercices précédents utilisant
la respiration. C’est à chacun de vous de trouver
la méthode et le processus lui convenant le
mieux.
Exercices complémentaires ou variantes.
1)
Une technique très utilisée dans les séminaires de
contrôle mental, consiste à visualiser dans un
certain ordre, différentes couleurs.
L’enchaînement de ces couleurs leur donne en
effet hypnotique très "efficaces".
Avant de passer à la visualisation de ces
couleurs, il est bon de procéder à un compte à
rebours de 10 à 1, en procédant de la façon
suivante :
Penses au chiffre 10 et visualisez le. En même
temps imaginez que ce chiffre vous procure la
détente.
84
Passez ensuite au chiffre 9 et ainsi de suite
jusqu’au chiffre 1.
10 : je suis calme et très détendu(e)
9 : mon corps se réchauffe lentement
8 : cette chaleur s’accentue et me
procure une détente agréable
7 : cette détente est de plus en plus
profonde
6 : je suis calme, très calme
5 : de plus en plus calme
4 : mon corps est léger, très léger
3 : tellement léger que je me sens flotter
dans l’air
2 : je flotte au gré du vent, tel un ballon
dans le ciel
1 : je suis maintenant parfaitement
détendu(e) et mon corps n’est plus
qu’une bulle dans l’espace
Nous sommes maintenant prêts à passer à la
visualisation des couleurs.
Visualisation des couleurs.
Les couleurs à visualiser sont dans l’ordre : le
rouge, l’orange, le jaune, le vert, le bleu et enfin
le violet.
85
Ces couleurs ont toutes un pouvoir de
stimulation sur notre esprit, leur effet va de
l’action à la détente profonde.
Pour vous aider à mieux visualiser les couleurs,
vous pouvez les associer à un objet, surtout si
celui-ci peut contribuer à associer la couleur avec
la relaxation. Particulièrement le vert, qui
pouvant être associé à la nature, un beau gazon,
des arbres, le bleu peut-être associé à la mer, au
ciel, un lac, l’important est de choisir
l’association renforçant le mieux votre état de
relaxation.
Il n’est pas nécessaire lorsque vous visualisez les
couleurs, d’ajouter des suggestions telles que
celles utilisées lors du décompte, seule
l’association aidant et renforçant la visualisation
est suffisante.
Commencez votre visualisation :
rouge
orange
jaune
vert
bleu
violet
86
Vous ressentez maintenant un état de relaxation
et de conscience beaucoup plus profond.
2)
Une dernière technique, très simple, pouvant être
ajoutée aux autres, ou se substituer à l’une
d’elles, fait appel encore une fois à la
visualisation, l’imagination et éventuellement
aux souvenirs.
Imaginez vous dans un lieu et dans une situation
que vous ressentez comme particulièrement
relaxante.
Ce peut-être allongé confortablement sur le sable
chaud d’une plage tropicale, ou dans n’importe
quelle autre situation du genre vous procurant la
sensation d’un grand bien-être et d’un calme
profond.
Au bord d’un lac, dans une forêt, près d’un
ruisseau, peu importe ! ce peut être le souvenir
d’un tel moment que vous auriez vécu un jour,
ou d’une situation complètement imaginée.
Cela n’a aucune importance. Seulement vous
mettrez à l’épreuve le pouvoir imaginatif de tous
vos sens.
87
Si vous choisissez la situation sur une plage
tropicale, il vous faudra progressivement sentir la
chaude caresse du soleil sur votre peau, le souffle
doux de la brise. Sentir, avec votre sens olfactif
maintenant, l’odeur caractéristique de la mer, de
la plage (pour vous aider, plongez dans vos
souvenirs, vous serez étonnés de voir comme
votre mémoire subconsciente vous restituera des
odeurs oubliées !)
Bref, vivez pleinement ce moment de détente et
vous serez surpris de constater à quel point votre
état de relaxation s’en trouvera approfondi.
En résumé.
Avant de passer à la phase suivante, revoyons
brièvement les différentes étapes de notre
relaxation, avec les exercices et techniques
obligatoires et ceux facultatifs, où pouvant se
substituer à d’autres, suivant les résultats
personnels que vous obtiendrez.
1. Prise de conscience de votre corps.
2. 5 exercices de détente physique totale.
3. Fixation d’un point au plafond et
fermeture des paupières.
88
4. Induction de la relaxation par
respiration. (L’air pénètre par vos
mains, sort par vos pieds.
Ces quatre premiers exercices sont la partie
obligatoire. Parmi les suivants vous pouvez en
choisir un seul, ou tous, c’est à vous de trouver
l’exercice vous convenant le mieux.
I. Respiration ballon. J’inspire, je
monte. J’expire, je descends.
II. Compter de 10 à 1 avec suggestions.
III.Visualiser les couleurs de rouge à
violet.
IV.Visualisation, imagination, souvenirs,
avec l’aide de tous vos sens, d’une
scène relaxante pour vous.
A ce stade nous devrions avoir obtenu un état de
relaxation et de conscience assez bas pour
pouvoir entamer la phase de suggestion.
Je tiens à vous signaler que toute cette phase de
relaxation peut vous sembler très longue à
décrire, mais elle ne devrait pas vous prendre
plus de 10 grosses minutes.
89
La suggestion.
Le but ultime de toute séance de relaxation est
d’amener votre esprit à son état le plus
suggestible.
Qu’est ce qu’une suggestion et quel est son but ?
Il a été découvert, il y a déjà pas mal de temps de
cela, que l’esprit ne fait pas la différence entre
une expérience réellement vécue et ce qui très
fortement imaginé.
Autrement dit, la suggestion consiste à faire
pénétrer fortement et sans la juger, une idée dans
notre esprit, afin qu’elle y soit acceptée comme
une réalité acquise.
On peut faire de la suggestion à l’état de veille,
mais c’est beaucoup plus difficile, parce que
l’esprit exerce dans cet état, son sens critique.
Mais nous pouvons donner l’exemple du placebo
(un médicament fictif, qui n’est en réalité qu’une
pilule de sucre). Si le patient croit que le placebo
est un médicament, il aura une action
thérapeutique réelle ! C’est de la suggestion.
Cependant c’est en état de relaxation profonde,
lorsque notre cerveau émet les ondes "alpha" que
nous sommes le plus suggestibles.
90
Comment utiliser la suggestion dans le problème
du comportement alimentaire ?
Dans un premier temps nous bénéficions déjà des
effets de la relaxation sur le centre de notre
appétit. Voilà déjà un point d’acquis.
Nous pouvons maintenant le renforcer en nous
suggérant l’idée d’une modification de notre
comportement alimentaire.
Pour ne pas nuire à son efficacité, une suggestion
ne doit jamais être négative, mais toujours
positive.
Pas de suggestion du genre : je n’ai plus faim, je
ne mange plus de "cochonneries". Ceci sont des
suggestions négatives.
Mais plutôt des suggestions positives telles que
celles-ci :
Chaque jour mon appétit se stabilise.
Mon appétit devient normal et je ne
mange que des aliments sains.
De jour en jour mon appétit se
régularise et je prends plaisir à
manger seulement des aliments
favorables à ma santé.
91
Vous constaterez que j’utilise le mot "appétit"
de préférence au mot "faim", ce dernier
suggérant trop le rationnement.
A ces suggestions de stabilisation de votre
appétit, vous ajouterez également des
suggestions renforçant l’idée de maigrir.
De jour en jour, je maigris...je sens
diminuer mon poids...je maigris...
Ces différentes suggestions ont pour but de vous
servir d’exemples, vous pouvez les
personnaliser, mais toujours il vous faudra
respecter l’orientation positive de sa
construction.
Profitez également de l’état de suggestibilité
dans lequel vous êtes, pour renforcer votre
capacité de relaxation. Afin de pouvoir atteindre,
à l’avenir, cet état plus rapidement.
je suis bien détendu, parfaitement
relaxé, et je pourrai atteindre à
nouveau et facilement cet état,
Lorsque je penserai : ‘Je me relaxe
profondément , je serai à nouveau
dans cet état’.
92
En utilisant cette technique il devra vous être
possible de retrouver cette relaxation en un peu
moins de cinq minutes.
Ajouter à cela cinq minutes pour la suggestion, le
tout ne devrait pas vous prendre plus de 10
minutes. Pour être efficace vous devriez pouvoir
pratiquer cette technique deux fois par jour.
Lorsque la période de suggestion est terminée,
préparez-vous à revenir à votre état de
conscience normal.
Utilisez les suggestions suivantes :
je suis bien détendu, et maintenant je
vais lentement me réveiller. Je sens
mes idées bien claires, je suis bien
réveillé, prêt à l’action. Je suis en
pleine forme.
Avant de vous relever et de reprendre vos
occupations, étirez bien votre corps, faites bien
circuler le sang dans tous vos membres. Repartez
en douceur !
la technique de relaxation et de suggestion que je
viens de vous décrire, vous rendra de grands
services dans votre programme
d’amaigrissement, mais elle peut être utilisée à
d’autres fins. Pour améliorer votre santé, pour
93
cesser de fumer, ne plus boire d’alcool, soigner
votre timidité ou accroître votre confiance en
vous, améliorer votre travail, etc. il n’y a de
limites que votre propre imagination.
Pour chaque cas il suffit d’utiliser les suggestions
adéquates, en respectant toujours le principe de
la construction positive des suggestions.
La méditation.
Il est une autre technique pouvant être utilisée,
pour atteindre un état de conscience modifié,
c’est la méditation.
Technique millénaire, utilisée surtout dans la
religion, particulièrement en Orient. Cette
technique a été fort popularisée en Occident par
Maharishi Mahesh Yogi, sous le nom de
Méditation Transcendantale. Elle a connu un
immense succès et des Centres de méditation ont
vu le jour un peu partout dans le monde.
Les milieux universitaires l’ont adoptée, de
nombreuses personnalités dans tous les domaines
l’ont recommandée. Elle a connu l’honneur
d’articles et de couvertures des plus grands
magazines.
94
Ces effets bénéfiques ont été étudiés et la liste en
est impressionnante. Entre autres :
Détente du tonus musculaire, ralentissement
du rythme cardiaque, détente de la pression
sanguine, ralentissement du rythme
respiratoire, accroissement de la faculté
d’attention, diminution du taux d’agressivité,
etc.
En fait on peut dire que ces effets sont
sensiblement les mêmes que ceux obtenus par la
technique de relaxation.
Le principe de la méditation transcendantale est
de recevoir d’un instructeur personnel un
"mantra", qui est en fait un son (OM ou RA-MA,
sont des mantras), qui lorsqu’il est répété sur un
rythme régulier provoque une modification de
l’état de conscience.
Seulement dans la méditation transcendantale on
prétend que le "mantra" est choisi en fonction de
votre personnalité, et qu’il doit rester secret. Seul
vous et votre instructeur peuvent le connaître.
Il existe cependant des techniques de méditation
utilisant des "mantras" choisis au hasard et sans
signification spéciale ou mystérieuse, en
obtenant le même résultat. Ainsi, l’on a obtenu la
95
modification de l’état de conscience en faisant
méditer un sujet en utilisant le mantra "Coca-
Cola" !
Il semblerait donc que le facteur agissant dans la
méditation soit la concentration sur un son répété
inlassablement sur le même rythme.
En nous basant sur ce principe, nous pouvons
imaginer une technique simple à utiliser dans
notre programme amaigrissant.
Adoptons une position assise agréable, veillons à
ce que nos vêtements ne gênent pas notre
méditation. Pas de ceintures serrées, ouvrons si
nécessaire le bouton de notre col de chemise,
desserrons la cravate, enlevons si possible nos
souliers.
Une fois installé confortablement, fermons les
yeux et concentrons nous sur notre mantra. Dans
le cas présent nous pourrions choisir :
"Maigrir" !
Nous pouvons réciter notre mantra, ou
simplement le penser, en le visualisant écrit dans
notre esprit.
Il est nécessaire d’adopter un certain rythme, axé
sur la respiration.
96
Inspiration : MAI
Expiration : GRIR
MAI-GRIR......MAIGRIR....
Cette technique peut-être employée lors de deux
séances par jour de 10 minutes chacune.
Il vous est donc possible de choisir entre la
méthode de relaxation et celle de la méditation.
Je pense que la formule idéale consisterais à
utiliser les deux.
L’une le matin, l’autre le soir.
Vous pouvez consacrer 15 à 20 minutes à la
période de relaxation et 10 minutes à la période
de méditation.
La technique de relaxation vous permet de
nombreuses suggestions, elle possède une donc
une action beaucoup plus complète.
Ce chapitre vous a donné un moyen efficace pour
contrôler et stabiliser votre centre de l’appétit et
renforcer votre volonté et action de maigrir.
N’oubliez jamais ceci : votre cerveau comporte
une zone primitive de son évolution, un centre
destiné à amortir toutes les émotions. Ce centre
97
est le même que celui réglant votre appétit,
votre sensation de faim.
La relaxation et la méditation détendent les
agressions subies par ce centre et de ce fait
régularise votre appétit.
Ceci est un chapitre important, lisez le, relisez le,
et surtout mettez le en pratique.
Lorsque je dirigeais le Psycho-Center à Bruxelles
(Belgique), au début nous faisions maigrir nos
patients uniquement à l’aide de cette technique.
La meilleure façon de s’initier aux techniques de
relaxation et au contrôle mental, est certainement
en participant à un séminaire d’initiation et de
formation, guidé par un thérapeute spécialement
formé à l’utilisation de ces techniques.
J’anime personnellement les séminaires de la
Dynamique Psychosomatique. Ces séminaires
sont organisés sur une fin de semaine, dans un
hôtel SPA, toujours situé dans un environnement
particulièrement agréable et reposant.
La Dynamique Psychosomatique est une
méthode qui permet d’atteindre la santé optimum
et dans laquelle sont incluses les techniques de
98
relaxation psychosomatique de Marcel Rouet, de
même que le contrôle du poids.
Pour informations visitez le site web de
www.masantenaturelle.com et recherchez la
bannière ou la section annonçant les séminaires
et ateliers.
99
5
RECETTES
100
CREVETTES A LA VAPEUR
2 lb de crevettes non décortiquées
Sauce :
3 cuillerées à soupe de tamari
foncé
4 tranches de gingembre coupé en
fines lanières
4 cuillères à thé d’huile d’olive
vierge
Garniture :
2 carottes coupées en fines et
longues lanières
1 piment rouge coupé de même
manière
2 poireaux coupés de même
manière
Laver et tremper les crevettes dans de l’eau
glacée pendant 10 minutes.
Déposer les crevettes dans une marguerite et
faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce et verser
dans un bol chinois ou équivalent.
101
Lorsque les crevettes sont cuites les disposer sur
le plat de service et placer les légumes de
garniture tout autour.
On plonge les crevettes et les légumes dans la
sauce avant de les déguster.
102
SALADE DE CHOUCROUTE 2 tasses de choucroute de qualité
2 pommes pelées et râpées
3 échalotes hachées finement
3 cornichons marinés coupés en
rondelles (facultatif)
1 vinaigrette au citron (huile,
citron, pincée de sel marin)
Bien rincer et égoutter la choucroute.
Mélanger avec les autres ingrédients, dans un
grand saladier.
Ajouter la vinaigrette.
103
SALADE DE POULET AUX
POUSSE DE SOJA
1 poulet cuit de 2 kg
1 sac de pousses de soja
4 tranches de céleri hachées très
finement
1 laitue boston
1 avocat
2 branches de persil haché
Sauce :
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de
vin blanc
1é2 cuillère à thé de tamari
1 tasse de mayonnaise minceur
(voir recette)
sel et poivre
Désosser le poulet et découper sa chair en
languettes.
104
Dans un plat mélanger l’huile d’olive, le
vinaigre de vin, le sel, poivre, les morceaux
de poulet, les pousses de soja, les tranches
de céleri, l’avocat pelé et coupés en cubes.
Couvrir et placer 30 minutes au
réfrigérateur.
Ensuite ajouter le tamari à la mayonnaise de
tofu.
Disposer les feuilles de laitue sur les
assiettes, placer dessus la salade de poulet et
garnir de mayonnaise minceur.
Parsemer de persil haché.
105
SALADES D’HUITRES ET
D’AVOCATS
24 huîtres fraîches (ou selon
appétit)
3 avocats pelés, hachés et arrosés
de jus de citron
½ livre de champignons coupés
finement
1 cuillère à soupe de ciboulette
hachée
2 branches de céleri haché
finement
Vinaigrette :
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de
cidre
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à thé de moutarde en
poudre
1 gousse d’ail broyée
2 cuillères à soupe de persil haché
sel, poivre
106
Placer tous les ingrédients de la vinaigrette
et le jus des huîtres dans un plat, et bien
mélanger à l’aide d’une fourchette.
Placer les huîtres dans un grand saladier,
verser la vinaigrette sur cette salade et
placer au réfrigérateur pour 30 minutes.
107
SALADE D’ANANAS AU
CRABE
(pour 2 personnes)
1 lb de chair de crabe
½ lb de petites palourdes (en
boite)
½ tasse d’ananas broyés et
égouttés
1 avocat pelé et coupé en cubes
2 branches de céleri coupés en
fines lamelles
¾ tasse de mayonnaise minceur
(voir recette)
4 cuillères à soupe de purée de
tomates
½ cuillère à thé de poudre de cari
1 cuillère à thé de muscade râpée
Placer tous les ingrédients dans un grand
saladier, en commençant par le crabe, les
palourdes, l’ananas, l’avocat et le céleri.
Bien mélanger et ajouter ensuite la
mayonnaise minceur, la purée de tomates,
les épices, le sel, le poivre et mélanger à
nouveau.
108
FILETS DE SOLE SUR LIT
DE VERDURE
(2 PERSONNES)
Court bouillon :
1 carotte
1 oignon
2 branches de persil
1 feuille de laurier
quelques brindilles de thym
sel, poivre, 1 gousse d’ail
½ tasse de vin blanc sec
Préparer en premier lieu le court bouillon en
versant 3 tasses d’eau salée dans une
casserole. Y jeter tous les ingrédients du
court-bouillon (carotte, oignon, gousse
d’ail, persil, laurier, thym, sel, poivre et vin
blanc).
Porter à ébullition 15 minutes.
Ensuite laisser tiédir.
Laver les épinards à grande eau et couper
les queues.
109
Bien essorer. Nettoyer les filets de sole, et
les faire pocher environ 6 minutes dans le
court-bouillon.
Préparer la vinaigrette et en verser
légèrement sur les épinards.
Faire la même chose avec le poisson.
Disposer les épinards sur les deux assiettes,
placer dessus les filets de sole
harmonieusement, parsemer de câpres.
Court-bouillon :
Afin de donner plus de goût à votre poisson,
faites le cuire dans un court bouillon.
1 pinte d’eau
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
2 oignons coupés en rondelles
2 carottes coupées en rondelles
2 champignons coupés en morceaux
1 gousse d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil en
quantité)
2 cuillères à thé de poivre en grain
Faire cuire tous ces ingrédients à feu doux
pendant 30 minutes, sans couvercles.
110
Laisser tiédir et ensuite y plonger le
poisson.
Pour faire cuire le poisson, ne pas faire
bouillir le court-bouillon, et la durée de
cuisson doit être courte.
111
FUMET DE POISSON
Il est bon d’utiliser un fumet de poisson
pour rehausser le goût de vos sauces.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
½ tasse d’oignon en rondelle
1 carotte coupée en gros
morceaux
2 lb de têtes et d’arêtes de
poissons
¼ lb de champignons
12 queues de persil
1 bouquet garni (laurier, thym, 1
gousse d’ail, 1 clou de girofle, sel,
poivre en grain)
3 cubes de bouillon de volaille
1 ½ pinte d’eau et 1 tasse de vin
blanc
Dans une casserole à fond épais faire
colorer à l’huile pendant 10 minutes la
carotte et les rondelles d’oignon.
Ensuite ajouter les têtes et arrêtes de
poisson.
112
Poursuivre 8 minutes, couvrir de l’eau et du
vin blanc.
Ajouter le reste des ingrédients et porter à
ébullition.
Écumer et laisser mijoter à feu doux, à
découvert, durant 1h ½.
Pour terminer passer au chinois fin.
Ce fumet peut se congeler pour usage futur.
Lorsque vous utiliserez la quantité de fumet
nécessaire à la confection de votre sauce,
vous pouvez rajouter la moitié d’eau et le
porter à ébullition ; laisser réduire des ¾,
pour obtenir un concentré plein de saveurs.
113
BROCHETTES DE
PETONCLES
CAMPAGNARDES
(2 personnes)
20 pétoncles (ou selon appétit !)
2 tomates cerises
1 lb d’épinards frais
2 avocats moyens
¼ de tasse d’huile d’olive vierge
4 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à thé de sel marin
1 cuillère à thé de poivre
Retirer le nerf des pétoncles et les placer sur
les brochettes. Placer en premier une tomate
cerise, ensuite les pétoncles et terminer par
une tomate cerise.
Nettoyer à grande eau les épinards et bien
les égoutter. Ensuite les couper en grosses
lamelles.
Peler les avocats et les émincer en
morceaux de 2 " de longs sur 1/2" de large.
114
Avec l’huile, le jus de citron, le sel et le
poivre, faire une vinaigrette.
Griller les brochettes de pétoncles (attention
de ne pas trop les cuire).
Partager la salade de feuilles d’épinards et
avocats sur deux assiettes, et utiliser la
moitié de la vinaigrette pour l’assaisonner.
Servir les brochettes sur la salade, et verser
sur chacune 1 cuillère à café du reste de la
vinaigrette.
115
LA SALADE DE CAILLE
6 cailles
1 coeur de salade frisée
½ livre d’épinards
2 grosses tomates pelées et
épépinées
4 coeurs d’artichauts (en boite)
Vinaigrette :
6 cuillères à soupe d’huile de noix
(ou autre)
1 cuillère à soupe de vinaigre de
vin
6 pincées de poivre
¼ cuillère à thé de sel marin
1 cuillère à thé de moutarde forte
1 cuillère à soupe de citron
Préparer la vinaigrette en remuant dans un
bol le citron, la vinaigrette, le sel, le poivre
et la moutarde.
Ajouter lentement l’huile et bien remuer.
116
Détacher les cuisses des cailles. Ensuite
bien huiler tous les morceaux de viande, et
les assaisonner de sel et poivre.
Laisser les reposer près d’une heure, si
possible.
Faire cuire les cailles dans une poêle bien
chaude avec ½ cuillère à soupe d’huile.
Lorsqu’elle sont cuites les garder au chaud
et préparer la salade après les avoir lavées et
essorées, en "fatiguant" dans un saladier la
frisée et les épinards.
Assaisonner avec la vinaigrette et placer sur
les assiettes.
Couper les coeurs d’artichauts en lamelles
et les répartir sur les deux assiettes.
Disposer enfin les portions de cailles sur les
salades.
Faire des petits cubes des tomates et les
parsemer sur les cailles.
Ajouter 2 cuillères à soupe du jus de
cuisson à la vinaigrette, la tiédir et verser
sur les cailles.
117
GRATIN DE TOMATES
AU BASILIC
(2 personnes)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge
8 tomates coupées en tranches
épaisses
3 oignons coupés en fines tranches
2 cuillères à soupe de basilic séché
4 gousses d’ail
1 cuillère à thé de succédané de
sucre
sel, poivre
1 tasse de chapelure
Préchauffer le four à 350°
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle
y faire suer les tranches d ‘oignons avec 1
cuillère à soupe de basilic séché.
Faire cuire 10 minutes, sans faire dorer les
oignons.
Placer ces oignons sur le fond d’un plat à
gratin, y ajouter la moitié des tranches de
tomates et saupoudrez le tout de sel, poivre,
ail pilé, succédané de sucre et basilic.
118
Poursuivre ce processus jusqu’à emploi
complet des ingrédients. Terminer en
recouvrant de chapelure et de noisettes de
beurre.
Faire cuire au four 40 minutes. Lorsque la
chapelure est dorée, la cuisson est terminée.
119
SOUFFLE DE FROMAGE
A LA SAUGE
(Pour 2 personnes)
½ cuillère à thé de beurre
1 tasse de lait
1 tasse de cheddar fort
1 ½ tasse de chapelure
1 cuillère à thé de sauge séchée
½ petit oignon haché finement
1 pointe de sel marin & poivre
2 oeufs (blanc et jaunes séparés)
Préchauffer le four à 350°
Prendre un plat à soufflé et bien le graisser
avec le beurre.
Chauffer lentement le lait jusqu’à ébullition,
le retirer du feu et le laisser tiédir.
Dans un grand plat, mettre la chapelure, la
sauge, l’oignon et le fromage. Saler et
poivrer, ajouter les jaunes d’oeufs. Bien
mélanger à l’aide d’une fourchette et y
incorporer lentement le lait tiédi.
Laisser reposer le tout 30 minutes.
120
Dans un autre plat battre les blancs d’oeufs
bien fermes. L’incorporer à l’aide d’une
cuillère en bois au mélange de fromage en
le soulevant doucement.
Lorsque terminé placer cette préparation
dans le plat à soufflé et faire cuire 50 à 55
minutes.
Lorsque le soufflé à monté, la préparation
est prête à servir.
121
TREMPETTE DE
YOGOURT A LA
CIBOULETTE
(2 personnes)
½ tasse de yogourt nature
1 ½ cuillère à soupe de ciboulette
sèche hachée très finement
½ cuillère à thé de moutarde en
poudre
sel marin, poivre
Mélanger dans un petit bol tous ces
ingrédients.
Placer au réfrigérateur.
Servir froid.
122
PUREE DE PERSIL
2 bottes de persil
2 cuillères à soupe de gros sel
½ cuillère à thé de jus de citron
1 cuillère à soupe de fromage
blanc 0%
Couper les queues du persil et le jeter dans
l’eau bouillante, 1 minute.
Retirer la casserole du feu et la placer dans
un contenant plus grand rempli d’eau
froide.
Ensuite broyer le persil au mélangeur ; y
ajouter le jus de citron et le fromage blanc
0%.
123
MOUSSE DE CHOUX DE
BRUXELLES
2 lb de choux de Bruxelles
½ tasse de fromage blanc 0.5%
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
Nettoyer les choux de Bruxelles en enlevant
les feuilles en mauvais
état. Les jeter dans l’eau bouillante 3
minutes, les égoutter, et les faire cuire à
nouveau dans une nouvelle eau bouillante,
légèrement salée au sel marin.
Lorsqu’ils sont tendres, les retirer du feu,
les égoutter et les passer au mélangeur avec
le fromage blanc 0.5% et l’huile d’olive
vierge.
Il faut obtenir une purée onctueuse.
Poivrer au goût.
124
ASPIC A LA TOMATE
2 tasses de jus de tomate
1 petit oignon haché très fin
4 cuillères à soupe de poivron vert
coupés en morceaux
1 petit paquet de 3 oz. De dessert
à la gélatine au citron
1 sachet de 1 oz de gelée nature
½ tasse d’eau froide
1 tasse de macédoine de légumes
en conserve, bien égouttée
2 cuillères à soupe d’olives noires
coupées en petits morceaux
sel, poivre
1 moule à aspic
Faire bouillir dans une casserole le jus de
tomate, l’oignon et le poivre vert. Saler et
poivrer légèrement. Ensuite dissoudre la
gélatine dessert au citron dans le jus de
tomate bouillant et bien brasser.
Dissoudre la gelée nature dans la ½ tasse
d’eau froide et l’ajouter au jus de tomate.
Bien mélanger.
125
Replacer quelques minutes sur le feu.
Retirer du feu et y ajouter la macédoine de
légumes.
Dans le fond du moule placer les morceaux
de poivron et olives. Verser délicatement
dans le moule 3 cuillères à soupe de la
préparation à la tomate.
Placer au congélateur et verser 1 tasse de la
préparation à la tomate.
Remettre six minutes au congélateur.
Poursuivre jusqu’à ce que le moule soit
rempli.
Lorsque vous versez la fin de la préparation,
ne placez plus le moule dans le congélateur,
mais dans le réfrigérateur.
Lorsque l’aspic est bien pris, le démouler en
trempant le moule dans de l’eau chaude et
ensuite renverser le sur des feuilles de
laitues boston bien tendres ou des feuilles
d’épinards.
126
ASPIC A LA CREVETTE
1 sachet de 1 oz de gelée nature
2 tasses d’eau froide
24 câpres
12 crevettes cuites à la vapeur et
décortiquées
3 tomates cerises coupées en deux
6 petits moules à aspic de forme
ovale
Délayer la gelée dans l’eau froide.
Placer sur un feu vif et brasser sans arrêter.
Après trois minutes, transvaser dans un bol
et laisser tiédir à température de la pièce.
Dans chaque moule déposer 4 câpres et
recouvrir d’une couche mince de gelée.
Réfrigérer.
Ensuite placer dans chaque moule 2
crevettes et disposer une ½ tomate cerise au
centre.
Remplir à mi-hauteur de gelée et réfrigérer.
Une fois la gelée prise remplir le moule
d’une nouvelle épaisseur de gelée et
réfrigérer encore.
127
Démouler en trempant les moules dans
l’eau chaude.
128
ASPICS A LA
MACEDOINE
1 sachet de 10z de gelée nature
2 tasses d’eau froide
1 tasse de macédoine de légumes
6 petits moules à aspic
Dans une casserole au poêlon, délayer la
gelée dans de l’eau froide et porter à
ébullition 3 minutes en brassant
régulièrement.
Transvaser dans un bol et laisser tiédir à
température de la pièce.
Verser une petite couche de gelée dans le
fond de 6 moules à aspic et réfrigérer.
Répartir entre les moules la macédoine de
légumes, et remplir de gelée à mi-hauteur.
Réfrigérer.
Ensuite recouvrir complètement de gelée.
Réfrigérer.
Démouler en trempant les moules dans
l’eau chaude.
129
COULIS DE TOMATES
(4 personnes)
3 tasses de tomates pelées et
épépinées
1 échalote
1 gousse d’ail
1 cube de bouillon de volaille
1 bouquet garni (queue de persil,
laurier, thym)
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
sel marin, poivre
Pour peler facilement les tomates, les
plonger 1 minute dans l’eau bouillante.
Ensuite lorsque les tomates sont refroidies
la peau s’enlève très facilement. Lorsque les
tomates sont pelées, les presser dans la
main, pour en extraire les pépins et l’eau.
Hacher grossièrement en gros morceaux ces
tomates pelées et épépinées.
130
Dans une poêle à haut bord, faire chauffer
l’huile d’olive. Y faire cuire lentement
pendant 30 minutes les tomates, échalote
hachée, la gousse d’ail écrasée, le cube de
bouillon de volaille, le bouquet garni, sel et
poivre.
Après la cuisson retirer le bouquet garni et
passer le tout au mélangeur.
Si le coulis est trop liquide ou trop clair
continuer à le faire cuire, jusqu’à ce qu’il
soit réduit à la bonne consistance.
131
COULIS DE BROCOLI
1 brocoli
4 cuillères à soupe de fromage
blanc 0.5%
2 tasses d’eau
sel, poivre
Placer tous les ingrédients dans une
casserole et faire bouillir à feu vif 8 minutes
Retirer et réserver le liquide de cuisson.
Placer le brocoli dans le mélangeur et
broyer lentement en ajoutant peu à peu le
liquide de cuisson.
Obtenir un coulis onctueux.
132
ASPIC DE FRUITS DE MER
4oz de loup de mer
4oz de homards
4oz de pétoncles
1 tasse de fumet de poisson
1 tasse de vin blanc sec
1 ½ cuillère à soupe de fines herbes
(estragon, thym, persil)
2 citrons pelés et tranchés en rondelles
2 œufs durs hachés
gelée (voir recette)
coulis de brocoli (voir recette)
Faire mariner les fruits de mer dans le fumet
de poisson, le vin blanc et les fines herbes,
durant 1 heure.
Ensuite les faire pocher à feu vif dans cette
marinade pendant 3 minutes.
Faire égoutter les fruits de mer.
La gelée.
3 tasses de fumet de poisson
3oz de boeuf haché maigre
133
½ cuillère à thé d’estragon
3 champignons coupés en fines tranches
1 blanc de poireau coupé en fines rondelles
1/8 de tasse d’oignons hachés finement
¼ tasse de tomate coupée en cubes
½ jus de citron
1 blanc d’œuf
8 feuilles de gélatine nature de 1oz
Dans une casserole verser le fumet de
poisson.
Ajouter le bœuf haché, l’estragon, les
champignons, le blanc de poireau, la
tomate, le jus de citron et le blanc d’oeuf.
Incorporer les feuilles de gélatines délayées
dans un peu d’eau froide.
Laisser refroidir.
Dans une terrine, alterner les fruits de mer,
les rondelles de citron et les oeufs hachés.
Verser régulièrement et uniformément la
gelée froide.
Réfrigérer une nuit.
Servir avec le coulis de brocoli ou le coulis
de tomate.
134
PUREE DE NAVETS ET
DE POMMES
2 tasses de navets
1 tasse de pommes
½ cuillère à soupe de succédané de sucre
1 cuillère à thé de jus de citron
½ cuillère à thé de noix de muscade râpée
sel, poivre
Cuire séparément les pommes et les navets
et les réduire en purée.
Ensuite bien les mélanger avec le succédané
de sel et poivre.
Faire chauffer environ 10 minutes à feu
doux.
Ce plat peu se servir avec des côtes
d’agneau ou des côtes de veau.
135
CASSEROLE DE FRUITS DE
LA MER ET DU VERGER
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
½ oignon haché très finement
3oz de pétoncles
3oz de filets de sole (ou turbot, ou
flétan) coupé en morceaux
3oz de crevettes (ou crabe, ou
homard)
½ tasse de cidre de pomme
½ tasse de fumet de poisson
¼ cuillère à thé de thym
½ pomme râpée
1/8 tasse de persil haché
1/8 tasse de chapelure
sel, poivre
Faire chauffer l’huile d’olive dans une
casserole et y faire revenir l’oignon. Ajouter
ensuite les crevettes, les pétoncles et les
morceaux de filet de sole.
Faire cuire 3 minutes à feu vif.
136
Ajouter le cidre de pomme, le fumet de
poisson, le thym, le sel, le poivre et faire
pocher à feu doux, pendant environ 10
minutes.
Retirer les pétoncles, les crevettes et les
morceaux de filet de sole, et les placer dans
un plat légèrement huilé, allant au four.
Faire réduire de moitié à feu moyen, le
liquide de cuisson et le verser dans le plat
contenant le poisson et les fruits de mer.
Couvrir le tout de la pomme râpée, du persil
haché et de la chapelure. Parsemer très
légèrement de quelques noix de beurre.
Faire gratiner.
Servir
137
COULIS D’ABRICOT
20 abricots séchés
1 ½ tasse d’eau
1 cuillère à thé d’essence de
vanille
Placer les abricots secs dans une casserole
avec l’eau et l’essence de vanille.
Faire mijoter à feu doux pendant 25
minutes.
Verser le tout dans le mélangeur et réduire
en purée.
Servir avec côtes de veau ou d’agneau, ou
poulet de grain.
Accompagner de pommes au four.
138
SALADE DE RIZ AUX 8
LEGUMES
3 tasses de riz complet cuit
2 branches de céleri haché
finement
3 tomates coupées en quartiers
2 ciboules finement hachées
4 radis en lamelles
1 tasse de champignons coupés en
quartiers ou en lamelles
6 cœurs d’artichaut coupés en
deux
2 cuillères à soupe de persil haché
olives noires (selon appétit !)
Vinaigrette :
½ tasse d’huile d’olive vierge
3 cuillères à soupe de vinaigre de
vin aux herbes
1 pincée de sel marin
1 pincée de poivre
½ cuillère à thé de moutarde forte
2 cuillères à soupe de câpres
139
Placer tous les ingrédients dans un plat et
mélanger la vinaigrette.
140
SOLE A LA CRÉOLE
1 ½ lb de filets de sole
1 tasse de poivrons verts hachés finement
¼ tasse d’oignons émincés finement
½ tasse de céleri haché finement
1 tasse de champignons frais hachés
1 boite de 19 oz de tomates pelées
¼ tasse de sauce chili
¼ cuillère à thé d’origan
1 pincée de sel marin & poivre
½ tasse de persil haché
Placer les filets de sole dans un plat allant
au four. Mettre de côté.
Faire revenir à feu vif, pendant 2 à 3
minutes, le céleri haché , dans une poêle
tefal, avec une goutte d’huile d’olive vierge.
Bien remuer ; ajouter les champignons et
encore remuer 1 minute.
Défaire les tomates en morceaux et les
ajouter avec leur liquide aux autres
légumes.
Ajouter le sel, poivre et la sauce chili, et
porter à ébullition.
141
Laisser ensuite mijoter 10 minutes à feu
moyen, et remuer de temps en temps.
Verser les légumes sur les filets de sole et
placer au four à 400°F 20 à 30 minutes.
Servir parsemé de persil haché.
142
HUITRES A LA
BOURGUIGNONNE
1 douz. Huîtres
¼ tasse d’huile d’olive vierge
½ cuillère à soupe échalote hachée
très finement
½ cuillère à soupe de persil frais
hachée très finement
1 cuillère à thé de jus de citron
½ gousse d’ail pressée
1/8 tasse de chapelure sèche
sel marin, poivre
Lorsque les huîtres sont nettoyées et
ouvertes, les déposer dans un plat allant au
four, peu profond.
Mélanger l’huile d’olive, échalote, le persil,
la ciboulette, le jus de citron, l’ail, le sel et
poivre, et déposer un peu de ce mélange sur
chaque huître.
Saupoudrez ensuite d’un peu de chapelure.
Cuire de 5 à 10 minutes dans un four
chauffé à 350°.
143
GATEAU D’ASPERGE AU
COULIS DE TOMATE
(2 personnes)
Purée d’asperge :
2 lb d’asperges
3 cuillères à thé d’huile d’olive
vierge
3 cuillères à thé de jus de citron
sel marin, poivre
Gâteau d’asperge :
Purée d’asperges (confectionnée
avec les ingrédients précédents)
3 œufs
1 cuillère à thé de noix de
muscade moulue
sel marin, poivre
2 petits moules à aspic
coulis de tomates ( voir recette)
Préparer d’abord la purée d’asperge.
144
Peler les asperges et les jeter dans une
casserole d’eau bouillante légèrement salée.
Laisser à feu moyen 15 minutes.
Ensuite retirer les asperges et les plonger
dans l’eau froide. Les égoutter et les passer
au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une
purée bien homogène.
Chauffé à nouveau la purée obtenue,
jusqu’à réduction d’un tiers. Bien remuer.
Retirer du feu et ajouter les oeufs, la noix de
muscade moulue et une pincée de sel marin
et poivre.
Bien fouetter le tout. Versez le mélange
obtenu dans les moules à aspic et cuire au
bain marie dans un four à 400° pendant 1
heure.
Préparer le coulis de tomate selon la recette.
Lorsque le gâteau d’asperge est cuit,
préparer les assiettes de service. Les napper
de coulis de tomate, verser sur ce coulis le
gâteau d’asperge.
Ce plat accompagne n’importe quelle
viande, mais principalement l’agneau et le
veau.
145
SALADE DU CHEF
½ laitue romaine
2 tomates
3 ciboules
3 olives noires
3 branches de persil
3 olives vertes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de
vin ou vinaigre de cidre, ou mieux
citron
pincée de sel marin, poivre,
Couper en gros morceaux la romaine.
Hacher finement le persil, couper en
quartiers les tomates. Hacher les ciboules et
dénoyauter les olives. Déposer le tout dans
un saladier et verser en même temps l’huile
et le vinaigre (ou citron). Saler, poivrer et
bien remuer.
146
SALADE PANACHÉE
1 botte de cresson
1 boite de luzerne
2 branches de céleri
1 botte de persil
½ concombre
½ tasse de vinaigrette (huile
d’olive vierge, citron)
2 cuillères à thé de moutarde forte
1 cuillère à thé de menthe hachée
sel marin, poivre
Hacher finement les branches de céleri et le
persil. Peler le concombre et le couper en
fines rondelles.
Placer tous les légumes dans un saladier.
Préparer la vinaigrette et y ajouter la
moutarde forte et la menthe.
Bien mélanger. Verser sur la salade, saler.
Poivrer et remuer le tout.
147
LAITUE BOSTON AUX
POIVRONS
(2 personnes)
1 laitue boston
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 ciboules
1 petite botte de ciboulette
4 cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
2 cuillères à soupe de citron ou
vinaigre de vin
sel marin, poivre
Laver et égoutter la laitue. Hacher finement
la ciboule et ciboulette. Couper en fines
lamelles les poivrons.
Placer le tout dans un saladier.
Verser l’huile et le citron, saler, poivrer et
remuer.
148
LAITUE FRISÉE A LA
CAROTTE
1 laitue frisée
1 carotte pelée et tranchée en fins
bâtonnets dans le sens de la
longueur.
1 branche de menthe fraîche
½ tasse de vinaigrette (huile
d’olive vierge, citron, moutarde
forte)
sel marin, poivre
Laver et égoutter la laitue, couper de la
largeur d’une allumette les bâtonnets de
carotte.
Déposer la laitue et les carottes dans un
saladier, ajouter les feuilles de menthe
fraîche.
Verser la vinaigrette, bien mélangée sur la
salade.
Bien remuer le tout.
149
MOUSSE DE
CHAMPIGNONS
(2 personnes)
½ livre de champignons
1 pinte d’eau
1 pincée de sel marin & poivre
1 pincée de noix de muscade râpée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 tasse de fromage blanc 0.5%
Laver les champignons et les passer dans le
jus de citron. Porter à ébullition la pinte
d’eau et y ajouter les champignons, le sel, le
poivre, la noix de muscade.
Cuire environ dix minutes.
Égoutter les champignons, mais garder
l’eau de cuisson.
Placer les champignons, le fromage blanc
dans le blender.
Ajouter un peu d’eau de cuisson. Obtenir
une purée légèrement liquide.
Si nécessaire rajouter de l’eau de cuisson.
150
Verser la purée obtenue dans un poêlon, et
porter à ébullition, pour faire réduire
jusqu’à l’obtention d’une mousse
onctueuse.
Servir.
Accompagne bien un steak.
151
MOUSSE D’ÉPINARDS
1 lb d’épinards frais
1 pinte d’eau
1 pincée de sel marin & poivre
2 cuillères à soupe de fromage
blanc
Laver convenablement les épinards et jeter
dans l’eau bouillante. Laisser cuire 10
minutes.
Égoutter les épinards et jeter l’eau de
cuisson.
Replacer sur le feu dans une nouvelle eau
froide, ajouter sel & poivre, porter à
ébullition et cuire à nouveau 10 minutes.
Égoutter convenablement les épinards et
placer dans le blender avec le fromage
blanc.
Réduire jusqu’à consistance onctueuse.
Assaisonner très légèrement.
152
MOUSSE D’HARICOTS
VERTS
½ lb de haricots verts
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée de sel marin
1 ½ pinte d’eau
Nettoyer convenablement les haricots verts
et jeter dans l’eau bouillante.
Cuire à gros feu 10 minutes.
Égoutter et laisser un peu refroidir. Placer
dans le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une
consistance onctueuse.
Assaisonner légèrement.
153
MOUSSE DE CHOUX-
FLEURS
1 petit chou-fleur
1 pincée de noix de muscade râpée
2 cuillères à soupe de fromage
blanc 0.5%
Laver et découper le chou-fleur.
Cuire à la vapeur dans une marguerite,
environ 20 minutes.
Lorsque le chou-fleur est cuit, placer dans le
mélangeur avec le fromage blanc. Réduire
en purée. Si nécessaire ajouter un peu de
lait écrémé.
Parsemer de noix de muscade râpée.
154
MAYONNAISE MINCEUR
1 lb de fromage blanc 0.5% (ou
un peu plus)
2 jaunes d’œufs cuits
1 cuillère à soupe de moutarde
forte
Placer les ingrédients dans le mélangeur, et
faites monter le tout jusqu’à consistance
d’une mayonnaise classique.
Saler et poivrer au goût, on peux également
ajouter un peu de citron à cette préparation.
155
Recettes
Végétariennes
Tomates farcies au riz
1 tasse de riz complet cuit
2 belles tomates
½ tasse de fromage blanc 0.5%
1 oignon émincé
1 branche de persil haché
1 cuillère à café de tamari
½ cuillère à soupe de chapelure
Ajouter au riz cuit le fromage blanc 0.5%,
l’oignon émincé, le tamari et le persil
haché.
Videz les tomates, salez les, et laissez les
dégorger en les retournant.
Remplissez les tomates de farce au riz,
placez les dans un plat allant au four.
Saupoudrez de chapelure.
Faites chauffer 20 minutes dans un four, à
325°F
156
PLAT DE RIZ FROID 4 tasses de riz complet cuit
1 tomate
4 radis coupés en quartiers ou
rondelles
2 cuillères à soupe de persil
¼ de pinte de mayonnaise
minceur (voir recette)
1 cuillère à soupe de tamari
sel marin, poivre
Nettoyez et coupez en morceaux les
légumes.
Mélangez les au riz et aux autres
ingrédients.
Cette préparation peut se manger avec une
salade au choix. (Très agréable l’été)
157
CROQUETTES DE RIZ
2 tasses de riz cuit
½ tasse de graines de tournesol
moulues
1 cuillère à soupe de tamari
1 cuillère à café de poudre d’ail
(facultatif)
2 cuillères à soupe de persil haché
fin
Dans un grand bol, mélanger le riz cuit aux
autres ingrédients, ajouter lentement un peu
d’eau pour obtenir une consistance
légèrement pâteuse.
Utiliser une poêle au teflon dans lequel
vous ajoutez 1 cuillère à café d’huile
d’olive vierge.
Bien faire chauffer la poêle, mais l’huile ne
doit pas brûler.
A l’aide d’une grande cuillère prendre
suffisamment de riz pour faire une boulette
de taille moyenne (plus petit la boulette,
plus facile de faire la croquette !). A l’aide
158
d’une palette aplatissez la boulette, de la
forme d’un hamburger.
Faire cuire environ 10 minutes de chaque
côté (à feu moyen).
La croquette de riz doit être bien dorée et ne
plus adhérer à la poêle.
Napper d’une sauce béchamel ou autre...
159
CROQUETTE DE RIZ &
TOFU
(2 personnes)
1 ½ tasse de riz complet cuit
1 tasse de tofu brisé en petits
morceaux
¼ tasse de farine 80% ou
complète (pas de farine blanche
raffinée !)
1 ½ cuillère à soupe de tamari
1 cuillère à café de poudre
d’oignon
1 cuillère à café de coriandre
moulu
1 cuillère à café de graines de
moutarde moulue (facultatif)
1 cuillère à café de graines de
céleri (facultatif)
2 cuillères à soupe de cressonnette
hachée (facultatif)
Dans un grand bol mélanger le riz au tofu.
Ajouter l’assaisonnent et terminer par la
farine. Bien mélanger.
160
Ajouter lentement un peu d’eau pour
obtenir une pâte consistante et homogène.
Cuire comme la recette précédente dans une
poêle au teflon.
Ces croquettes s’accompagnent de
n’importe quelle recette de légumes ou
salade.
161
SALADE TABOULÉ
½ lb de blé boulgour
1 oignon doux haché finement
2 grosses tomates hachées
1 tasse de persil frais haché
2 cuillères à soupe de menthe
sèche
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
vierge
2 cœurs de laitue romaine ou
boston
1 poivron vert coupé en anneaux
Faire tremper le blé boulgour dans une
grande quantité d’eau froide, pendant au
moins 30 minutes.
Lorsque le blé est tendre, mais encore
croquant, il est prêt.
Exprimez en l’eau , pour ce faire prendre en
main une poignée de blé et pressez pour en
extraire toute l’eau.
162
Mélangez le blé à tous les ingrédients, sauf
l’huile que vous versez en dernier et les
feuilles de laitue.
Après avoir verser l’huile, mélangez bien le
tout.
Placer sur un plat à service, les feuilles de
laitue et déposer le blé bulgur sur celle-ci.
Réfrigérer une nuit avant de servir.
163
COUSCOUS VÉGÉTARIEN
3 tasses de couscous ou de millet
cuit
2 courgettes coupées en gros
morceaux
2 oignons coupés en rondelles
(dont on sépare les anneaux)
1 navet coupé en gros morceaux
1 cuillère à soupe de Has el
Hanout (mélanges d’épices)
½ tasse de pois chiches cuits ou 1
tasse de tofu coupé en petits cubes
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
Dans un poêlon en teflon faire chauffer
l’huile d’olive et y faire revenir les
rondelles d’oignons.
Ajouter ensuite les autres légumes, en
parsemant des épices et bien mélanger.
Lorsqu’ils sont pratiquement cuits, ajouter
les pois chiches ou le tofu.
164
Laisser cuire encore à feu modéré dix
minutes, et mélanger bien le tout.
Dans un plat à service placer le couscous ou
le millet chaud, versez dessus les légumes.
Ce plat est assez nourrissant, il ne faut
pas en abuser dans le régime minceur.
165
TARTE AUX EPINARDS
Cette tarte se prépare sans pâte. Il n’y a
donc pas de croûte.
¾ lb d’épinards
1 lb de fromage blanc 0.5%
2 œufs
1 pincée de sel marin ou 1 cuillère
à soupe de tamari
laver correctement les épinards et couper les
grossièrement.
Dans un bol battre les œufs et le fromage,
assaisonner de sel marin ou tamari, jusqu’à
consistance crémeuse.
Placer le tout dans un moule à gâteau ou à
tarte. Cuire au four à 350°F pendant 30
minutes.
Servir avec une salade.
166
RATATOUILLE NIÇOISE
2 aubergines
2 courgettes
3 tomates
1 poivron vert
1 oignon hache finement
1 éclat d’ail écrasé
1 branche de thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
vierge
1 pincée de sel marin
1 pincée de romarin (facultatif)
Lavez les légumes et coupez les en
tranches.
Placer les dans une casserole avec l’huile
d’olive, l’oignon haché finement.
Chauffez à feu vif avec très peu d’eau.
Ensuite laisser mijoter à feu doux pendant
30 minutes.
Enlever la branche de thym et servir.
Ce plat accompagne soit un menu protéines,
soit un menu hydrates de carbone.
167
MOUSSE DE CAROTTES (2 personnes)
¾ lb de carottes
1 pincée de sel marin & poivre
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de succédané de
sucre (facultatif)
Faire cuire les carottes épluchées et coupées
en gros morceaux, dans une marguerite.
Lorsque les carottes sont cuites les passer
au mélangeur avec le sel, poivre, muscade
et éventuellement succédané de sucre.
Réduire jusqu’à consistance onctueuse.
Si trop liquide, placer à ébullition dans un
poêlon et réduire jusqu’à bonne consistance.
Cette mousse peut accompagner n’importe
quel plat végétarien.
Plus rarement les viandes (la carotte est un
légume racine).
168
DESSERTS
SORBET DES ILES
2 bananes
2 papayes
2 citrons verts
succédané de sucre
Peler les fruits et couper en morceaux.
Passer le tout au mélangeur avec le
succédané de sucre.
Placer dans des coupes et mettre au
congélateur, jusqu’à consistance.
169
PAMPLEMOUSSE A LA
CRÊME VANILLÉE
(4 personnes)
2 pamplemousses
¾ lb de fromage blanc 0.5%
1 cuillère à soupe d’essence de
vanille
succédané de sucre (selon goût)
Coupez les pamplemousses en deux, videz
les de leur chair et passez le tout au
mélangeur.
Dans un plat, délayez la purée de
pamplemousse avec le fromage blanc.
Ajoutez le succédané de sucre et la vanille.
Mélangez encore jusqu’à consistance lisse.
Remplissez les demi pamplemousses de la
crème obtenue.
Réfrigérer deux heures avant de servir.
170
CRÊME FOUETTÉE AUX
FRUITS FRAIS
1/3 lb de tofu
½ tasse de yogourt nature (0.1%)
1 cuillère à soupe d’essence de
vanille
½ tasse de lait écrémé
1 cuillère à soupe de jus de citron
succédané de sucre (selon goût)
1 pincée de sel
fruits frais de saison
Mettre tous les ingrédients, excepté les
fruits, dans le mélangeur, et réduire jusqu’à
consistance crémeuse.
Placer dans des grandes coupes et recouvrir
de fruits de saisons.
Réfrigérer une heure avant de servir.
171
Les fines herbes.
L’usage régulier des fines herbes, d’épices,
d’aromates, de condiments, est une bonne
habitude dans une alimentation de santé. En
plus de relever agréablement le goût des
aliments, ils nous apportent les vertus
curatives de leurs éléments nutritifs et
huiles essentielles. Et ne l’oubliez jamais,
ce qui favorise la santé aide à maigrir !
Je vous suggère d’utiliser abondamment et
régulièrement les fines herbes et plantes
suivantes :
Basilic :
Aide à la digestion, calme les
migraines, certains troubles
nerveux. Il accompagne très bien les
salades, les tomates, le poissons au
court-bouillon. On peut également
l’utiliser dans les soupes de
légumes.
172
Cerfeuil :
Favorise les fonctions du foie,
diurétique (excellent pour
l’amaigrissement, puisqu’il aide à
éliminer). On l’utilise toujours cru
et de préférence frais. Coupé
finement on le parsème sur les
salades ou plats chauds.
Fenouil :
Stimule l’état général. Favorise
l’appétit et la digestion. Le fenouil
élimine également les gaz. Les
graines s’emploient pour aromatiser
la choucroute et les viandes. Les
feuilles donneront un goût agréable
au court-bouillon et grillades de
poisson. On doit également hacher
finement les feuilles pour parfumer
les salades et les légumes en
général.
173
Clou de girofle :
Réputé comme aphrodisiaque, il
favorise également la digestion,
particulièrement des plats froids. On
l’utilise toujours avec parcimonie,
surtout dans les sauces et marinades.
Laurier :
Excellent pour les rhumatismes et
arthrites. On l’utilisa surtout dans
les sauces et marinades. Il fait
toujours partie du bouquet garni.
Noix de muscade :
Stimule la digestion en général. Peut
être saupoudrée sur tous les aliments
pour en relever le goût.
Menthe :
C’est à la fois un tonique et un
calmant. Stimule merveilleusement
bien la digestion. On la connaît
surtout pour confectionner la
174
merveilleuse tisane de menthe ou le
thé à la menthe, mais elle parfumera
agréablement vos salades et
crudités. Elle fait partie également
du fameux taboulé.
Paprika :
Recommandé contre les pertes de
mémoire, c’est également un
stimulant de la digestion. S’utilise
pour assaisonner et relever tous les
plats cuisinés.
Poivre noir :
C’est un tonique et un excitant, il
combat la fatigue. On l’utilise
également pour assaisonner et
relever tous les plats.
Romarin :
Excellent pour le foie, les
rhumatismes, c’est également un
stimulant. En cuisine c’est un bon
aromate pour les viandes rôties ou
175
grillées. Il est indispensable à la
ratatouille française. On peut aussi
l’utiliser sur le riz.
Sarriette :
Rajeunissement et aphrodisiaque !
Voila une plante dont on ne devrait
pas se passer ! On l’utilise surtout
avec les fèves et légumineuses. Elle
accompagne fort bien certaines
viandes (mouton, lapin) les moules
également.
Sauge :
Elle possède de nombreux pouvoirs
médicinaux. Elle favorise entre
autres la digestion, est un puissant
antiseptique et....elle favoriserait la
virilité chez les hommes ! Elle
convient, en petite quantité, à tous
les aliments. Viandes, fèves et
légumineuses, riz et autres
préparations de céréales
végétariennes, couscous, etc.
176
Thym :
C’est un des condiments "roi" et lui
aussi fait partie du bouquet garni.
Son pouvoir digestif et antiseptique
est très puissant. Il prévient les
rhumes, grippes et soigne l’asthme.
Il convient à tous les plats et
parfume agréablement les sauces,
surtout à base de tomate.
Persil :
Il est diurétique, favorise les fonctions du
foie. C’est un anti-anémique et il est très
riche en vitamine C.
On l’utilisera surtout cru et on le parsèmera
généreusement dans toutes les salades, les
plats de légumes et de viandes.
Ce n’est pas une simple garniture, c’est un
aliment et un allié de santé de premier
choix.
177
LES BOISSONS
Ne l’oublions jamais, le seul liquide dont
notre organisme aie vraiment besoin, est
l’eau. Le liquide créateur, celui sans qui la
Vie serait impossible, le solvant universel.
J’insiste sur sa qualité de solvant universel.
J’insiste sur sa qualité de solvant, parce que
dans le cadre d’un régime amaigrissant et
éliminateur, cette qualité est primordiale !
Cette eau devra contenir des minéraux et
oligo-éléments, mais en quantité modérée.
Les eaux gazéifiées sont acceptables, mais
elle ne devront constituer qu’une toute
partie de votre quantité quotidienne de
liquide.
La meilleure eau sera de source, et je vous
conseille de la choisir si possible faiblement
minéralisée, mais surtout d’en changer de
marque et d’origine assez souvent.
Il faut varier !
178
Cette eau pourra vous servir à confectionner
des tisanes pour maigrir.
Les boissons absolument interdites pendant
votre phase de perte de poids :
alcool - vins - bières - liqueurs
douces (même basse calorie)
A propos du thé :
Certains thés, particulièrement le thé vert et le
thé blanc de l’Empereur, sont recommandés (ils
possèdent de nombreuse propriétés curatives et
amaigrissantes) :
D’autres thés (ne contenant pratiquement pas
de théine)
Le thé de 3 ans (Kukiga ou Benga)
Ce thé est composé de tiges récoltées après trois
années.
Il ne contient que 0.5% de théine contre 18%
pour le thé conventionnel et 30% pour le café.
179
On peut en boire à volonté. Il se boit nature
(jamais de sucre) ou assaisonné d’une goutte de
tamari.
Le thé Mu
Il contient 12 plantes sauvages récoltées dans les
montagnes du japon, dont le fameux ginseng.
C’est un thé très fortifiant, il ne faut pas l’utiliser
régulièrement.
Les cafés de céréales peuvent être consommés
régulièrement, sans sucre, avec si nécessaire du
succédané de sucre (ou du fructose).
Les jus de fruits et légumes seront des boissons
occasionnelles à ne pas utiliser durant la période
d’amaigrissement.
Ils seront considérés plus comme des aliments,
et non pas comme boisson.
Ne jamais consommer de jus en boites ou
bouteilles, mais toujours frais et sans sucre
ajouté !
180
Règle importante :
Boire deux litres de liquides par jour,
principalement sous forme d’eau de source
naturelle et de tisanes favorisant
l’amaigrissement.
181
TISANES SANTÉ
Tisane foie
2 pincées de chaque plante suivante pour une
tasse d’eau.
Artichaut
Pissenlit
Camomille
Aigremoine
Menthe
Faire bouillir l’eau, la verser bouillante sur
les plantes. Laisser infuser 10 minutes et
passer. Boire 3 tasses par jour.
Tisane intestin
2 pincées de chaque plante suivante pour une
tasse d’eau.
Bourdaine
Pissenlit
182
Anis
Mauve
Placer les plantes dans une tasse d’eau et
porter à ébullition pendant 30 secondes.
Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes.
Boire 2 tasses par jour (matin et soir)
En cas de constipation très forte ajouter une
pincée de séné après l’ébullition)
La méthode suivante est également valable :
Avaler chaque soir une cuillère à soupe de
graines de lin avec un verre d’eau ou une cuillère
à café de graines de psyllium.
Cette dernière façon vous apporte en plus un
supplément de fibres.
Tisane reins
2 pincées de chaque plante suivante pour une
tasse d’eau.
Prêle
Queues de cerises
183
CLEFS A RESPECTER
Cuire toutes vos viandes, poissons,
volailles, dans des poêles ou casseroles
en teflon, et utiliser très peu de gras.
Comme corps gras utiliser toujours peu
d’huile végétale vierge de première
pression à froid. La meilleure est
l’huile d’olive. Est acceptable également
l’huile de soja.
Vous pouvez également faire griller vos
viandes, cuire au four ou au court-bouillon.
Les hydrates de carbone seront toujours
complets.
Les hydrates de carbone seront
consommés avec les salades et/ou des
légumes verts. (Pas de légumes racines,
pas d’hydrates de carbone (céréales,
graines).
Les hydrates de carbone (les céréales
telles que riz complet, millet, orge
mondé, sarrasin, blé complet, etc.) seront
consommés sans protéines (viandes,
184
poissons, volailles, pois secs, fèves,
fromages et produits laitiers, oeufs).
Seront légèrement tolérés de temps en
temps, dans la confection des plats
végétariens de céréales (1 oeuf, 1 peu de
fromage blanc 0.5%). Jamais de corps
gras avec les hydrates de carbone. Les
hydrates de carbone seront accompagnés
de salade, légumes verts ou de temps en
temps légumes racines.
Ne jamais consommer de viandes avec
des légumineuses ou fèves. Les
légumineuses seront toujours
consommées uniquement avec les
salades ou légumes verts.
Consommer les fruits 20 minutes avant
les repas ou au moins 2 heures après.
Ne jamais boire de jus de fruits durant
les repas. Il faut mieux consommer le
fruit entier que son jus.
185
Fibres.
Une autre bonne façon de débuter un repas
en se saturant de fibres et en régularisant
notre taux de sucre sanguin, est de
consommer le petit cocktail suivant 20
minutes avant le repas :
4 pruneaux secs
4 abricots secs
2 pommes
2 cuillères à soupe de fructose en
poudre
Faire tremper la veille les pruneaux et les
abricots secs.
Passer au mélangeur les abricots, les
pruneaux et les pommes pelées et coupées
en quartiers.
Ajouter le fructose et la quantité d’eau
nécessaire pour rendre le cocktail
légèrement onctueux.
186
Les desserts
Lors de la composition des repas il est
important de bien assortir les desserts au
plat principal.
A un repas d’hydrate de carbone choisir un
dessert à base d’hydrate de carbone (Par
exemple, flanc ou tartelette aux fruits sans
sucres).
Le sucre des desserts sera remplacé par du
succédané de sucre.
A un repas de protéines on choisira un
dessert à base de protéines (dessert à base
de yogourt ou fromage blanc).
Les aliments à calories négatives
Ces sont des aliments très riches en eau,
pourvoyeurs de sels minéraux, vitamines,
enzymes et oligo-éléments. Ils facilitent
l’élimination et par conséquent la perte de poids.
On peut en consommer à volonté.
Oignon
Céleri
187
épinards
laitue
concombre
poivron
endive
choux
carotte,
courgette.
Céleri
épinards
laitue
concombre
poivron
endive
choux
carotte,
courgette.
188
Pour toute information sur la santé
et la perte de poids visitez
régulièrement le site web
www.masantenaturelle.com
Vous y trouverez des chroniques,
des articles, les questions et
réponses, de même que de
nombreux conseils et outils pour
vous guider sur le chemin de la
santé au naturel et sur le contrôle
du poids.
Vous y trouverez également de
l’information sur nos
séminaires et ateliers santé :
La Dynamique Psychosomatique©
189
Cette version du Miracle de Maigrir en Mangeant a été
révisée en novembre 2011.
La version originale a été publiée en 1985 en anglais
sous le titre The No Diet Way.
La première version en français a été publiée en 1998.
Pour toutes les éditions, française et anglais:
Tout droits réservés © Jean-Pierre Demets et Psycho
Center JPD
