LA CHAINE DU FROID EN TUNISIE - fao. du Froid Industriel ... ls sont situs au c“ur mme des villes, en gnral construits et grs par les municipalits. On distingue:

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  • Yaound, CAMEROUNle 04 juin 2012

    LA CHAINE DU

    FROID EN TUNISIE

    Prsent par : Mme Halima THRAYA

    Ingnieur en ChefSous-directeur du Froid Industriel au ministre de lIndustrie -Tunisie-Dlgue de la Tunisie auprs de lIIF

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  • INTRODUCTION

    1- STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT DE LA CHAINE DU FROID EN TUNISIE

    2- ETAT DES LIEUX DE l ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN TUNISIE

    3- DIAGNOSTIC TECHNIQUE DE LA BRANCHE

    4 - EXPLOITATION ET GESTION COURANTE DES ENTREPTS FRIGORIFIQUES

    5- DIFFRENTS TYPES DE PARTENARIATS

    6- CHANE DU FROID ET COMMERCE EXTRIEUR

    7- LE TRANSPORT

    Plan de la Prsentation

    2

  • 8- PRODUCTION ET CIRCUITS DE COMMERCIALISATION

    9- LA POLITIQUE TUNISIENNE EN MATIRE DE SCURIT ALIMENTAIRE

    ET DE CONTRLE

    10- FORMATION

    11- CADRE INSTITUTIONNEL

    12- RECOMMANDATIONS ET PERSPCTIVES DE DEVELOPPEMENT DE LA

    BRANCHE ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE

    CONCLUSION

    3

  • INTRODUCTION

    - Stratgie de la Tunisie en vue de la ralisation de sa scurit

    alimentaire,

    - Acquis obtenus

    - Dfi relever,

    - Besoin de dvelopper le secteur du froid en Tunisie,

    - Utilisation du froid dactivit dans les es IAA et drivs.

    4

  • Fig 3: Evolution de Capacit globale d' Entreposage frigorifique

    0

    200 000

    400 000

    600 000

    800 000

    1 000 000

    1 200 000

    1 400 000

    1 600 000

    1982 1996 2004 2010

    Capacit globale E.F

    1- STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT DE LA CHAINE DU FROID EN

    TUNISIE

    5

  • - STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT DE LA CHAINE DU FROID EN

    TUNISIE

    - Evolution de la capacit dentreposage Frigorifique,

    - Taux daccroissement enregistr,

    - Stratgie de dveloppement de la capacit frigorifique,

    - Plan Directeur du Froid et nouveau code d'incitations aux investissements,

    - Objectifs du plan directeur du froid,

    6

  • 2 - LENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE EN TUNISIE

    - Prsentation de la branche Entreposage Frigorifique,

    - Rpartition de la capacit frigorifique :

    Plus de 70% de la capacit totale dentreposage frigorifique (soit environ 1 100 000 m3) sont destins la conservation des fruits et lgumes.

    Le reste de la estime 400 000 m3, est partag selon la nature du produit comme suit:

    - produits de la mer : 12 % - viandes rouges et blanches : 5.5 % - lait et drivs : 5 % - glaces et crmes glaces : 1.3 % - autres produits divers (ufs, mat premires, levures, etc.) : 3.5 %.

    7

  • Fig 6: Rpartition de la capacit frigorifique par produit

    Fruits et lgumes

    74%

    lait et drivs

    5%

    produits de la mer

    12%

    viandes rouges et

    blanches

    5%

    autres produits divers

    3%crmes glaces

    1%

    Fruits et lgumes produits de la mer viandes rouges et blanches

    lait et drivs glaces et crmes glaces autres produits divers

    8

  • Rpartition de la capacit selon la nature du Froid

    9

  • FIG 2 :Rpartition des entrepts frigorifique par statut

    secteur priv

    87%

    secteur public

    13%

    10

    65%

    35%

    Classification par date de cration

    moins de 10 ans

    plus de 10 ans

  • Rpartition rgionale de la capacit frigorifique

    53%

    5%

    16%

    17%

    2%

    7%

    Nord Est

    Nord-Ouest

    Centre Est

    Centre Ouest

    Sud Est

    Sud Ouest

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  • 3/ DIAGNOSTIC TECHNIQUE DE LA BRANCHE

    La branche de lentreposage frigorifique en Tunisie sest dveloppe dune faon htrogne selon le secteur dactivit:La situation de la Tunisie est plus quhonorable dans les secteurssuivants:

    * les industries laitires,* labattage et la transformation de volailles,* quelques units de dcoupe et de transformation de viandes rouges,* les fabriques de glaces et crmes glaces.

    Une situation moyenne dans les secteurs de :la conglation des produits de la mer : cette filire fonctionne 2 vitesses, lune pour lexport et lautre pour le march local. des fruits et lgumes : (galement 2 types dentreprises)

    La majorit des autres disposent dun outil peu performant avec des pertes importantes de produits et surtout une consommation nergtique leve (certains oprateurs consomment 120 kWh/m3/an tandis que la consommation moyenne en Europe est de lordre de 30 50 kWh/m3/an ).

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  • La branche d'entreposage frigorifique se distingue par :

    une faible utilisation des capacits installes ne dpassant pas les 50 ou 60%; cette situation est la consquence :

    du caractre saisonnier des principales productions,

    de la dpendance de la production agricole de la pluviomtrie,

    du manque de savoir faire des exploitants de la majorit des units de fruits et lgumes et d'une insuffisance d'quipements pour le bon fonctionnement de ces units.

    une faible utilisation datmosphre contrle, dhumidificateur ou de dshumidificateur,

    une traabilit souvent impossible,

    une maintenance sommaire chez la majorit,

    Un faible taux dencadrement.

    13

  • 14

    4/ EXPLOITATION ET GESTION COURANTE DES ENTREPTS FRIGORIFIQUES

    - Modes d'exploitation des entrepts:

    Les entrepts frigorifiques sont exploits selon l'un des trois modes suivants :

    a) Pour le compte du propritaire,

    b) Pour le compte de tiers,

    c) Les entrepts frigorifiques mixtes .

    - Gestion et organisation des entrepts:

    a) Secteur priv

    b) Secteur public et coopratif

  • 5/ DIFFRENTS TYPES DE PARTENARIATS :

    a/ Entre privs:

    Essentiellement les contrats de production entre les industriels et les producteursExemple de cas: * les conserveries de tomates et les agriculteurs, * les units de surglation des fraises surgele et producteurs de fraises ; * lindustrie de transformation de viandes blanches et les leveurs de volailles

    b/ Public/ priv:

    Notamment pour la constitution des stocks stratgiques (de scurit et de rgulation)

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  • 6/ CHANE DU FROID ET COMMERCE EXTRIEUR

    1- Les Exportations:Les principaux produits exports par la Tunisie sous forme rfrigre oucongele sont essentiellement :

    - les dattes,

    - les produits de la mer,

    - les agrumes,

    - autres fruits et lgumes ,

    - les fromages.

    En valeur, les principaux produits exports issus de lentreposage frigorifique sont les produits de la mer (51 %) et les dattes (35 %).

    2- Les Importations:les principaux produits imports dans cette branche sont essentiellement lespommes de terre de consommation et de semence, les bananes, les produitsde la mer, les produits drivs du lait et les viandes rouges.

    Ces produits proviennent essentiellement des pays du Maghreb, de lUE et delAfrique subsaharienne.

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  • 7/ LE TRANSPORT

    On distingue le transport terrestre, le transport maritime et le transport arien:

    1- Le transport terrestre:- Parc national Tunisien de transport des produits agro-alimentaires (2010) : 3000 vhicules frigorifiques et 1500 isothermes.

    - Produits concerns par cette capacit sont : les produits de la mer, la production industrielle des viandes et des produits laitiers.

    - Concernant les fruits et lgumes, les transports sur des moyennes et longues distances se font presque totalement dans des camions temprature ambiante { laide de vhicules non quips pour les transports sous temprature dirige..

    2- Le transport maritime:- Produits concerns essentiellement: poissons, fruits de mer et dattes.

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  • - Lexportation des dattes et des agrumes est ralise parfois { temprature rfrigre et parfois temprature ambiante (selon le climat).

    - La rfrigration devient automatique pour toutes les exportations sur

    longue distance. - La pomme de terre est expdie sans froid. Le trafic maritime est constitu actuellement de 180 units par an ; soit 360 passages. La capacit totale actuelle est de 30 600 m3.

    3- Le transport arien:

    La capacit frigorifique au niveau des aroports tunisien slve { 1000m3 environ.Les produits expdis par fret arien sont les produits de la mer et certains produits vgtaux.

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  • 8/ PRODUCTION ET CIRCUITS DE COMMERCIALISATION

    En Tunisie les circuits de commercialisation des fruits et lgumes comprennent 4 types de marchs:

    1- LES MARCHS DE PRODUCTION :

    Ils sont localiss dans les principales zones de production. Leur rle est dassurer le groupage du produit avant son expdition vers les lieux de consommation.Exemple: marchs des agrumes (Cap bon), des olives, des dattes (au Sud) , des pommes et poires( au Centre du pays)

    2- LES MARCHS DE GROS:

    Ils sont situs dans les zones de consommation et assurent lapprovisionnement des villes dans lesquelles ils sont situs ainsi que dautres villes environnantes.

    3- LES MARCHS DE DTAIL

    Ils sont situs au cur mme des villes, en gnral construits et grs par les municipalits. On distingue: Les marchs municipaux , Les points de vente de dtail et les GMS.

    4- LES SOUKS HEBDOMADAIRES

    Ils fonctionnent un ou deux jours par semaine sous le contrle direct ou indirect des municipalits.

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  • 9/ LA POLITIQUE TUNISIENNE EN MATIRE DE SCURIT ALIMENTAIRE ET DE CONTRLE

    La Tunisie a pos les bases dune politique de scurit alimentaire par :

    * La mise en conformit des textes lgislatifs aux normes internationales de rfrence ,

    * Le renforcement des structures de contrle officiel en matire de systme de scurit sanitaire des aliments.

    Les Intervenants en matire de contrle :

    Quatre intervenants principaux, savoir :

    1-le Ministre de lAgriculture et des Ressource