LA CUISINE SICILIENNE

LA CUISINESICILIENNEun amour de cuisine

LA CUISINE SICILIENNEAu cours des sicles, diffrentes civilisations se sont succdes dans notre grande et belle le : Elymes, Puniques, Grecs, Normands, Romains, Arabes, Espagnols et Franais ont laiss d'importantes traces de leur passage et la cuisine sicilienne est troitement lie aux vicissitudes historiques, culturelles et religieuses de tous ces peuples.

De la civilisation grecque il reste surtout la cuisson grille, l'utilisation de l'origan, les olives et l'utilisation diffuse de lgumes comme l'aubergine, la reine de la cuisine sicilienne. Les Arabes introduisent en Sicile la culture de la canne sucre, du riz et des agrumes. L'influence arabe se retrouve principalement dans la ptisserie et la cassate en est un exemple.

La culture gastronomique rgionale de la Sicile est extrmement complexe et articule, cuisine "pauvre mais riche en mme temps. La cuisine sicilienne a toujours t une vritable tentation pour les yeux et pour le palais.

On doit aux Grecs lutilisasion

DU MIEL

Et aux Arabes...

LA CASSATA

Les Hors-d'oeuvreLes hors-d'uvre nexistaient gure dans la cuisine sicilienne dantan. Il sagit de plats base de lgumes, crus ou cuits: olives assaisonnes, aubergines, courgettes et tomates lhuile, giardiniera (lgumes dans du vinaigre et de lhuile), salades, terrines, et dufs le plus souvent en omeletteServis en accompagnement des viandes et des poissons ou entre les mets chez les riches, ces hors-duvre taient de vritables plats chez les pauvres qui les mangeaient seuls (sauf les jours de fte) aprs la soupe, que lon disait peu nourrissante

LES ENTRES

LA CAPONATA

Il sagit dun ensemble de lgumes frits, surtout des aubergines, assaisonns avec de la pure de tomate, cleri, oignon, olives, cpres, dans une sauce aigre-douce

LA PARMIGIANA

Dans la version classique de ce plat il y a des couches d'aubergines fritesalternes des couches de sauces tomate, mozzarella et parmesan

Les ptes

Base de l'alimentation italienne, les ptes auraient t inventes en Sicile, vers 1250, dans leur version macaroni. La pasta est toujours servie comme primo piatto (entre les antipasti et le plat principal).Les ptes sont toujours cuites al dente, c'est--dire fermes sous la dent

PTES AUX SARDINESCette recette, connue sous le nom de pasta con le sarde, comprend de trs nombreuses dclinaisons, avec ou sans tomate, raisins, chapelure, passage au four, et avec un choix de ptes

PTES AU FOURIngrdients pour 4 personnes500 g d'anellettis et80 g de beurre50 g de caciocavallo sch rp3 oeufs durs coups en deux150 g de fromage primo-sale coup en tranches400 g de sauce tomate200 g de petits pois cosss3 cuillres d'huile d'olive vierge extra400 g de sauce la bolognaise1 gousse d'ailsucre3 cuillres de chapelure-sel et poivre

LES VIANDESLes plats de viande les plus courants faisaient appel de la viande hache: boulettespolpettoniFarces

mais aussi

BRUCIULUNIUn rouleau de viandede porc farci avec des ufs, du salami, du fromage, du pain rp imbib dhuile et doignon

SPIEDINIEscalope garnie de jambon, pain rp imbib dhuile, fromageet tomates

LES POISSONSLle est baigne par trois mers (Tyrrhnienne, Mditerrane, Ionienne), la pche y est donc abondante et varie: thon, pesce azzurro (sardines, anchois et maquereaux), langoustes, crevettes, crustacs ... et, bien sr, le roi des poissons: lespadon.

Les Desserts Entrer dans une ptisserie sicilienne, cest franchir le seuil dun monde merveilleux aux mille parfums et couleurs o il est bien difficile de faire un choix.Les ingrdients de base sont le miel, la ricotta, les amandes, les pistaches et ... une imagination dbordante. Les desserts et les ptisseries portent souvent le nom de la fte ou du saint quils clbrent.

Le 2 novembre pour la fte de la Toussaint on mange les pupi i zuccaru et la frutta i mairturana

Le 19 mars pour la fte de S.GIUSEPPE on mange lessfinge di San Giuseppe

Pendant la priode de Nol on mange

I BUCCELLATIPetits gteaux aux figues trs sucrs

A Pques

Les pecorelle en marza pane, les agneaux en massepain, les pupi cu lovo et la cassata

TOUTE LANNELes trs clbres cannoli base de pte sucre fourre de ricotta et fruits confits

LA CUISINE DE RUELES PANELLEde petits rectangles defarine de pois chichesfrits dans l'huile

LES ARANCINIBoulettes de riz farcies

LES CROCCHETTEcroquettes de pommes de terre

LO SFINCIONEUne sorte de pizza souple aux oignons

Des produits connus et exports dans le monde entier

LES AGRUMES DE RIBERA

FIGUES DE BARBARIE DE LETNA

PISTACHES DE BRONTE

TOMATES DE PACHINO

LE RAISINNero dAvola

qui produit des vins exceptionnels

Istituto Tecnico Commerciale Don Luigi Sturzo Bagheria

Partenariato Scolastico Multilaterale COMENIUS

Ponts damiti-Ponts damour dans larc en ciel culturel de lEurope

Anno Scolastico 2010-20011

Prsentation ralise par

Peppe Nuccio Classe III I