La cuisine (très) facileRecettes pour débutants et maladroits

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Pierre LaurendeauGaucher contrarié, il dut trèstôt trouver des solutions à sonhandicap. Après des étudesculinaires élémentaires, ilpréféra se consacrer à l’édition.C’est en se coupant la main(droite) avec le couteau à painqu’il eut l’idée de ce livre.

Bibliographie sélectiveMMiicchheell GGuuéérraarrddCChheezz llee mmêêmmee ééddiitteeuurrAvec Jean-Paul Plantive(textes) :• Petit Almanach des

mestiers improbables &disparus, 2001

• Petit Almanach des grandsinventeurs improbables &méconnus, 2003

• Petit Almanach des plantesimprobables &merveilleuses, 2005.

IIlllluussttrraattiioonnss ::• Pierre Charmoz, Première

ascension népalaise de latour Eiffel, 2002

• Hurl Barbe, Alice Crime,2004

• Kolazô, Un trolley nomméDésir, 2004.

CChheezz MMiicchheell GGuuéérriinn• Pierre Charmoz, Cime et

Châtiment, 2001• Pierre Charmoz, Henriette

de Tourville, 2001• Pierre Charmoz, La

Montagne à seins nus,2001.

PPiieerrrree LLaauurreennddeeaauuCChheezz GGiinnkkggoo ééddiitteeuurr• (sous le pseudonyme de

Pierre Charmoz) Premièreascension népalaise de latour Eiffel et autres cimesimprobables, 2002

– (sous le pseudonyme d’HurlBarbe) Alice Crime, 2004(première édition : Deleatur,1979)• « Le Pourpre et les Gris »,

in Des nouvelles deDeleatur, 2006.

CChheezz dd’’aauuttrreess ééddiitteeuurrss• Ruynes (Deleatur), 1993• Le Français cent difficultés,

1993 (rééd. 2000 avec desdessins de PascalJousselin), Le Polygrapheéditeur

• Carnets de Loire(aquarelles de PascalProust), 1996, 1998, 2003,Le Polygraphe éditeur(Avec Patrick Boman.)

• L’Autopsie confirme ledécès, éloge de lacorrection, Mots et Cie,2003.

Michel GuérardDes trois frères Guérard, Michel connut le destin le plus inattendu : alorsque tout le destinait aux étoiles de la gastronomie, il préféra le pinceauaux instruments de cuisine. Après de brillantes études chez Penninghen(ESAG), à Paris, il y enseigna plusieurs années avant de s’installer enSarthe, où il élabore des recettes très simples pour sa famille et sesinvités, tout en illustrant de savants ouvrages de botanique et d’érudition.P

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Préface et photos de

Michel Guérard

La cuisine (très) facileRecettes pour débutants et maladroits

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Aucun instrument de cuisine n’a étémolesté ni contraint par quelque moyenque ce soit à des comportements ou desactes contraires aux lois en vigueur dans

ce pays ou en Europe. Pour tout litige,le Tribunal culinaire international

de La Haye est seul habilité à en juger.

Avertissement

RemerciementsLe restaurateur, le chef et le marmiton tiennent à remercier chaleureusement (à feu vif) les personnesqui les ont soutenues dans ce projet gastronomique insensé, notamment celles et ceux qui les ontsupportés au cours de leurs phases d’excitation papillaire, les ont épaulés dans la confection desrecettes les moins ragoûtantes, ont mis à leur disposition du matériel sophistiqué, puis les ontgentiment guidés vers les services de soins spécialisés… tout spécialement :• Geneviève Cousin, Agnès et Olivier Laurendeau, et Catherine Guérard, qui ont fait preuve d’une

indulgence désintéressée tout au long des années d’affinage des recettes ;• Julien Carreyn, avec qui Pierre Laurendeau élabora un premier lot de recettes, voici une dizaine

d’années (notamment la tartine de pain et le verre d’eau) ;• pour « saler la soupe », Victor Guérard ; pour la « tartine du peintre » : Catherine Guérard ; pour la

recette des nouilles, le chien Lila Guérard ;• pour la recette du sorbet aux grains de grève : le gourmand gourmet : Xavier Dupont ; la famille modèle :

Hélène Reus, Frank Buloup, Sybille et Owen Buloup.

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À tous et à toutes, bon appétit !C’est ce qu’on peut vous souhaiter de mieux...

Michel Guérard

Ces plats, simples, savoureux et faciles à préparer sont à la portéedu débutant intégral et du maladroit récidiviste.La vie moderne nous habitue au tout-sous-vide – de la brochette d’agneau au sacpoubelle, en passant par la crème brûlée et les brocolis. Notre manie de l’emballagenous a éloignés de la cuisine authentique, tout-à-la-main.Ce recueil pour néophytes lie subtilement l’art de la pédagogie à celui de lier les sauces.Suivez scrupuleusement, pas à pas, les conseils judicieux de ce petit ouvrage : vousne le regretterez pas ! Votre entourage, lui, si...

Apéritif

Ces pictogrammes précisent le niveaude difficulté de la recette.

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Som

mair

e Apéritif > Michel Guérard...........................................7

Tablier armure.............................................................11Dessin : Laurent Silliau ;texte : Arnaud Le Gouëfflec

RReecceetttteess ddee bbaasseeRecette 1 > Mon premier verre d’eau ..........................12Texte : Stéphane Mahieu, Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

Recette 2 > Ma première tartine de pain ...................16Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

La tartine du peintre......................................................18Photos : Michel Guérard ;texte : Pierre Laurendeau

Recette 3 > Ma première soupe lyophilisée ...............19Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

Recette 4 > Baignée de courgettes ............................22Texte et photos : Marianne Boilève

Recette 5 > Saler la soupe ...........................................23Photos : Michel Guérard ;texte : Pierre Laurendeau

Recette 6 > Ma première boîte de conserve .............25Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

Tablier gonflable.......................................................28Dessin : Laurent Silliau ;texte : Arnaud Le Gouëfflec

Recette 7 > L’œuf sur le plat facile ............................29Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

Recette 8 > Le steak tard-tard ....................................31Photos : Michel Guérard ;texte : Pierre Laurendeau

Recette 9 > Des pâtes, toujours des pâtes ...............32Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

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Recette 10 > Le casse-croûte du morfale ..................36Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

Tablier camisole ........................................................37Dessin : Laurent Silliau ;texte : Arnaud Le Gouëfflec

Recette 11 > Le yaourt maison .....................................38Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

Recette 12 > Le sucre en poudre .................................40Texte : Pierre Laurendeau ;photos : Michel Guérard

RReecceetttteess ssoopphhiissttiiqquuééeessppoouurr ddéébbuuttaannttss aavveerrttiissRecette 13 > La cuisine potentielle ............................42Texte et dessins : Pascal Jousselin

Recette 14 > Eau chaude à l’américaine ....................44Texte : René Troin ; dessin : Marine Frugès

Recette 15 > L’art de saucissonner.............................46Texte : Arnaud Le Gouëfflec ;dessin : Laurent Silliau

Toque pour cuisinier anonyme...........................47Dessin : Laurent Silliau ;texte : Arnaud Le Gouëfflec

Recette 16 > Chèvre au chou .......................................48Texte : P.-J. de Valpinte ;dessins : Michel Guérard

Recette 17 > Cuisiner des insectes .............................49Texte : Arnaud Le Gouëfflec ;dessins : Laurent Silliau

Recette 18 > Le pot-au-feu spirite .............................50Texte : Stéphane Mahieu ;dessin : Marine Frugès

Recette 19 > Purée de yoghourt aux petits oignonsnavrés (Recette goulboure traditionnelle) ......51

Texte : Jean-Paul Plantive ; photo : Michel Guérard

Recette 20 > Buffet de charcuterie froidepour invités surprise..............................52

Texte et dessins : Émilie Harel

Recette 21 > Préparation physique du homard, avant son grand show à l’armoricaine ...54

Texte et dessins : Gérard Beaudoin

Recette 22 > Un goûter complet et reconstituant :la tranche de jambon à la banane .......56

Texte : Pascal Varejka ;dessins : Émilie Harel

Recette 23 > Cervelle de canut ou claqueret ...........58Texte : Alain Zalmanski ;dessins : Émilie Harel

Recette 24 > Faire soi-même son sucre de Cannes .59Texte et dessins : Michel Guérard

Recette 25 > Sorbet aux grains de grève..................60Texte : René Troin ;photos : Sylvette Rivaux

Recette 26 > Sorbet croquant au pruneau ................62Texte : Hubert Odier ;photos : Marianne Boilève et Hubert Odier

Recette 27 > Les vieux aliments .................................64Texte : Arnaud Le Gouëfflec ;dessins : Laurent Silliau

La cuisine ou l’art de se nourrirappris seul en moins d’une heure................................67Texte : Ernestine Chassebœuf ;dessins : Émilie Harel

Recette 28 > Filicophytes de solex à la biffure ........73Texte : Michel Courot ;dessins : Marine Frugès

Le latin de cuisine ..........................................................75Dessins : Michel Guérard ;texte : Jean-Paul Plantive

La cuisine de combat ....................................................82Photos : Michel Guérard ;texte : Pierre Laurendeau

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Tablier armure en ferblanterieVite abandonné, car trop conducteur :

certains cuisiniers ont cuit dans leur propre jus.

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Se servir un verre

d’eau réclame plus

de précautions que

ne l’imagine le

buveur débutant.

Il convient de choisir

soigneusement et le

récipient et la source

où puiser le liquide.

Bien choisir carafe ou bouteille...La dimension, l’esthétique, le poids, la matière, la couleur, le coefficient de perte,le galbe évocateur... Autant de critères pour bien choisir un contenant à eau !Parmi les ustensiles présentés ici, trois sont à éliminer. Saurez-vous les reconnaître ?

Mon premier verre d’eau

« L’eau, liquide si impur qu’une seule goutte suffit pour troubler l’absinthe. »Alfred Jarry

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recette 1

Réponse: 1, 4 et 5!

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... et bien choisir son verre !Évitez le gobelet en plastique : il se renversepour un rien, et souvent il pue...La flûte à champagne, le verre à cognac, àliqueur, ou le verre à dents ne sont pasadaptés.Ci-contre, un exemple de verre inapproprié :le verre à liqueur, trop court du col.Le verseur débutant en met plein la nappe...À gauche sur la photo, le verre à dents estsurproportionné ; de plus, si le dentier devotre grand-père y a passé la nuit, cela peutdonner un goût bizarre au liquide.

SuggestionUn verre à moutarde, après en avoir ôté la

moutarde à l’aide de frites, fera très bien l’affaire !Choisissez-le décoré avec soin (Mickey et Astérix

sont passés de mode).

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Mon premier verre d’eau (suite)

Trois cas concrets

1Le verre à piedComme celui du fantassin,le pied du verre doit êtrel’attention de tous lesinstants...Notre verseur débutantn’a pas été très attentif...Bonjour la nappe !

2Le verre d’eau fraîcheTrès simple (et trèsrafraîchissant l’été).Remplissez un verre deglaçons et attendezqu’ils fondent...Attention, l’eau tièdeest un sous-produitde glaçons laissés troplongtemps au soleil.

3Les intrusAvant de boire, assurez-vousqu’un intrus ne s’est pasglissé dans votre verre (iciune grenouille).Les intrus sont de toutenature et de toute taille...Certaines personnesparviennent même à senoyer dans un verre d’eau...Soyez vigilants !

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