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LA “MARQUE” MOZART Mozart roulé en boule pour mieux le dévorer En 1890, à l’occasion du 100e anniversaire de la mort du fameux compositeur, Paul Fuerst, confiseur à Salzbourg, jouait avec un morceau de pâte d’amande verte. Il l’a roulé en boule d’une circonférence d’environ 3 cm, puis l’a enrobe d’une fine couche de crème de nougat et mis sur une petite brochette en bois. Une fois que la crème avait durci, il a plongé la petite boule dans un bain de chocolat noir pour une autre couche de douceur. Puis il a enlevé la brochette et rempli le trou qu’elle avait laissé avec du chocolat liquide. Maintenant, il fallait un nom à cette nouvelle friandise. Quel nom aurait été plus approprié que celui du plus connu des fils de Salzbourg? C’est ainsi que la « Mozartkugel », la boule de Mozart, est née. La nouvelle confiserie est emballée dans du papier aluminium sur lequel on imprime le portrait de Mozart. Jusqu’à aujourd’hui, les héritiers de Paul Fuerst produisent la Mozartkugel selon le même procédé traditionnel. Depuis, beaucoup de fabricant ont lancé des chocolats similaires, mais selon un jugement de la Cour Suprême d’Autriche, seule la Mozartkugel produite par la famille Fuerst a le droit de porter l’appellation “Original Salzburger Mozartkugel”. Les bonbons ronds produits par la filiale autrichienne de Lindt & Sprüngli s’appellent uniquement “Mozartkugeln”, alors que ceux produits par la société autrichienne Manner se nomment “Austria Mozartkugeln”. Toutefois, cet “ambassadeur en douceur” de l’Autriche doit sa renommée internationale aux efforts marketing de la société Mirabell. Elle produit sa “Echte Salzburger Mozartkugeln” (Boule de Mozart authentique de Salzbourg) à raison de 62 Mio. de pièces par an, cette filiale de Kraft-Jacobs-Suchard est leader mondial. La raison pourquoi la Mozartkugel de la famille Fürst n’est vendu qu’en quantité de 1 Mio de pièces par an est le fait qu’elle est uniquement disponible dans les trios points de vente du confiseur à Salzbourg. Martin Fürst, l’arrière-arrière-petit fils de l’inventeur de la boule de Mozart nous explique: “Etant donné qu’elle est faite à la main et qu’elle ne contient aucun conservateur, il serait difficile de la transporter jusqu’en Lybie en camion”. “Dévorer” Mozart La Mozartkugel existe aujourd’hui en une trentaine de variations. Mais l’histoire ne finit pas ici… il y a une large gamme de produits nommé d’après le compositeur. Le chocolatier viennois et gestionnaire d’un musée du chocolat, Walter Heindl, a des “Cœurs de Mozart” dans son assortiment. La société Mirabell fabrique des Mozarttaler (“Dollars de Mozart”) et des Mozarttafeln (“barres de chocolat Mozart”), alors que la société Manner farbique des Mozartwürfel (“Cubes de Mozart”) en plus de la Mozartkugel. Et deux ans avant le 250 e anniversaire de la naissance de Mozart, la patisserie viennoise Ankerbrot Brand Mozart.rtf 1 Austria National Tourist Office. I A-1040 Wien I www.austria.info Press contacts: www.austria-tourism.biz

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LA “MARQUE” MOZART Mozart roulé en boule pour mieux le dévorer En 1890, à l’occasion du 100e anniversaire de la mort du fameux compositeur, Paul Fuerst, confiseur à Salzbourg, jouait avec un morceau de pâte d’amande verte. Il l’a roulé en boule d’une circonférence d’environ 3 cm, puis l’a enrobe d’une fine couche de crème de nougat et mis sur une petite brochette en bois. Une fois que la crème avait durci, il a plongé la petite boule dans un bain de chocolat noir pour une autre couche de douceur. Puis il a enlevé la brochette et rempli le trou qu’elle avait laissé avec du chocolat liquide. Maintenant, il fallait un nom à cette nouvelle friandise. Quel nom aurait été plus approprié que celui du plus connu des fils de Salzbourg? C’est ainsi que la « Mozartkugel », la boule de Mozart, est née. La nouvelle confiserie est emballée dans du papier aluminium sur lequel on imprime le portrait de Mozart. Jusqu’à aujourd’hui, les héritiers de Paul Fuerst produisent la Mozartkugel selon le même procédé traditionnel. Depuis, beaucoup de fabricant ont lancé des chocolats similaires, mais selon un jugement de la Cour Suprême d’Autriche, seule la Mozartkugel produite par la famille Fuerst a le droit de porter l’appellation “Original Salzburger Mozartkugel”. Les bonbons ronds produits par la filiale autrichienne de Lindt & Sprüngli s’appellent uniquement “Mozartkugeln”, alors que ceux produits par la société autrichienne Manner se nomment “Austria Mozartkugeln”. Toutefois, cet “ambassadeur en douceur” de l’Autriche doit sa renommée internationale aux efforts marketing de la société Mirabell. Elle produit sa “Echte Salzburger Mozartkugeln” (Boule de Mozart authentique de Salzbourg) à raison de 62 Mio. de pièces par an, cette filiale de Kraft-Jacobs-Suchard est leader mondial. La raison pourquoi la Mozartkugel de la famille Fürst n’est vendu qu’en quantité de 1 Mio de pièces par an est le fait qu’elle est uniquement disponible dans les trios points de vente du confiseur à Salzbourg. Martin Fürst, l’arrière-arrière-petit fils de l’inventeur de la boule de Mozart nous explique: “Etant donné qu’elle est faite à la main et qu’elle ne contient aucun conservateur, il serait difficile de la transporter jusqu’en Lybie en camion”. “Dévorer” Mozart La Mozartkugel existe aujourd’hui en une trentaine de variations. Mais l’histoire ne finit pas ici… il y a une large gamme de produits nommé d’après le compositeur. Le chocolatier viennois et gestionnaire d’un musée du chocolat, Walter Heindl, a des “Cœurs de Mozart” dans son assortiment. La société Mirabell fabrique des Mozarttaler (“Dollars de Mozart”) et des Mozarttafeln (“barres de chocolat Mozart”), alors que la société Manner farbique des Mozartwürfel (“Cubes de Mozart”) en plus de la Mozartkugel. Et deux ans avant le 250e anniversaire de la naissance de Mozart, la patisserie viennoise Ankerbrot

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a lance le croissant Mozart, emballé dans un sachet en papier portant l’inscription “une composition délicieuse”. Le café Dallmann, situé Place de Mozart à St. Gilgen, fait également de la publicité avec “Mozart à déguster.” Le compositeur y est réincarné en forme de boule et gâteau. Le chef pâtissier Mayrhofer innove sur le marché avec ses cours de cuisine dans lesquels on apprend comme préparer la fameuse Mozartkugel. Grace à une stratégie marketing futée de plus en plus de groupes de touristes japonais s’arrêtent à sa porte et se fraient un chemin dans la pâtisserie. Tout le monde à droit à une toque de chef et la démonstration peut commencer. Une machine spéciale découpe la pâte à gout de pistache en petites rations. Puis, à l’aide d’un interprète, les touristes apprennent comment enrober les petites boules d’une couche de nougat, de les plonger dans du chocolat liquide, puis de les poser sur une griller pour séchage. La “Original St. Gilgen Mozartkugel” est prête et peut être dévorée instantanément sur place. Pour que le petit stage devienne un événement inoubliable, le chef pâtissier distribue des certificats de participation – puis les fils et filles du Japon s’en vont pour continuer leur tour d’Europe, munis de souvenirs délicieux et peut-être une Reisetorte (“gâteaux du voyageur”) dans leurs bagages. Selon le chef pâtissier, le mélange de noix, amandes, pâte d’amande, œufs, beurre, confiture d’orange et chocolat garde son excellent goût pendant six semaines. Le chef aurait essayé 40 variantes avant de se fixer sur sa recette ingénieuse. Au fait, c’est par accident qu’il a découvert que le gâteau pouvait résister aussi longtemps: après une longue journée de teste de recette, un gâteau a été oublié et n’a été découvert que plusieurs jours plus tard – mais il était encore frais et moelleux. Selon la petite brochure qui est vendue avec le gâteau, le Reisetorte serait absolument géniale et parfaite pour l’emporter en voyage. Mozart, qui a passé environ un tiers de sa vie sur les routes aurait surement aimé la Reisetorte. Seulement les rabat-joie diraient que malgré tous ses voyages et déplacement, Mozart ne s’est jamais arrêté à St. Gilgen. Cette ville pittoresque au bord du lac Wolfgangsee est bien préparée pour accueillir une foule de visiteur à l’occasion de l’année Mozart 2006. Vous pouvez arriver et partir en calèche Mozart, vous marier comme Nannerl” (la sœur de Mozart), ou passer une nuit dans la suite Mozart fraichement rénovée de l’hôtel “Zur Post.” St. Gilgen était le lieu de résidence de trois personnes qui ont beaucoup influence la vie de Mozart, et c’est ainsi que l’histoire de la ville est étroitement liée à la sienne. Le grand-père de Mozart, Wolfgang Nikolaus Pertl, était magistrat à St. Gilgen, sa mère y est née et sa sœur Nannerl s’est installé à St. Gilgen après son mariage avec le juge Johann Baptist Berchtold zu Sonnenburg, le successeur de son grand-père.

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Revenue generator Mozart Musique pop, comédies musicales, pièces de théâtre ou films, publicités, le secteur du transport aérien, jouets et friandises – vous pouvez faire beaucoup d’argent avec Mozart/Amadeus – le nom seul suffit. “Amadeus” a seulement été connu depuis le film du même de titre de Milos Formann, sorti en 1984. Personne n’est dérangé par le fait que Mozart - en dehors de quelques blague comme la signature “Amadeo de Mozartini” sur une lettre de Milan adressée à sa sœur – ne s’est jamais appelé par ce nom. Dans le grand émoi autour de Mozart, l’art copie la publicité et la publicité copie l’art. Une fois de plus, la Mozartkugel en est le premier exemple. Avant le film de Forman, Mirabell était timide dans sa publicité autour de la “Echte Salzburger Mozartkugeln”, avec Mozart à la pénombre et quelques notes de “Eine Kleine Nachtmusik.” Après le succès faramineux du film qui a récolté 9 Oscars (!!!) la stratégie pour un spot publicitaire à la télévision dans les années 80 a été totalement chamboulée: en savourant la “délicatesse qui enchante” policiers, chauffeurs, touristes japonais et des légendes autrichien du ski, dont Franz Klammer ! – se transforment en personnages du Rocococ et sont acclamés comme “Amadeus” par un public féminin enchanté. Le spot est un tel succès que la transformation miraculeuse est reprise dans la comédie musicale pour enfant “Motz & Arti”, où deux Mozartkugeln se transforment en petits êtres vivants des noms de “Motz” and “Arti.” “Mozart Works Ltd.” sur scène Ce nouveau spectacle au Akademietheater signé Franz Wittenbrink se veut de jeter un regard respectueux et en même temps irrévérent sur l’art et le commerce durant la période de la manie de Mozart. Avec “Mozart Works Ltd.,” le réalisateur-compositeur tire ses révérences devant le grand génie Mozart et essaie de montrer les aspects humoristiques du business avec Amadeus à l’arrivée des festivités à l’occasion de son anniversaire. L’histoire évolue autour des Mozartkugeln et non pas le maître de la musique lui-même. L’audience est invitée à jeter un regard derrière les coulisses d’une usine de fabrication de Mozartkugel: la ligne de production bourdonne, le chocolat coule à flot et l’employé de la semaine doit être élu. Les Mozartkugeln doivent passer plusieurs tests de qualité et tout le monde donne de son meilleur pour décrocher le trophée tant convoité. Tout est Mozart. La composition est parfaite, quand tout à coup, l’usine n’est plus une ligne de production mais devient elle-même une comédie musicale. Mozart n’est pas simplement roulé en boule mais il est partout: dans les récits, la musique, … les employés sont comme enchantés, le volume de vente est assuré et tout le monde s’amuse comme des fous !

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Mozart – “La Marque“ SALZBURG Café Fürst A goûter, dévorer et acheter: Salzburger Mozartkugeln, faits maison selon la recette originale datant d’environ 1890. Alter Markt / Brodgasse 13 A-5020 Salzburg Tel. +43/662/84 37 59 [email protected] Café Dallmann L’offre comporte les “original St. Gilgener Mozartkugeln”, des pralines faits maison, des spécialités de pain d’épice et des cours de pâtisserie Mozartkugel. Mozartplatz 2a A-5340 St. Gilgen Tel. +43/6227/22 08 Fax +43/6227/2208-6 [email protected] VIENNA Café Mozart Le Café Mozart est un café viennois traditionnel. Bien sûr, Mozart n’a jamais eu le temps de recharger ses batteries en prenant un café ici, car ce café a ouvert ses portes en 1794. A retenir : Le café Mozart – un café fort avec de la crème chantilly, des amandes et de la liqueur de chocolat–, ainsi que le gâteau Mozart, un gâteau de bisuit noir avec crème de pistache et mousse au chocolat.. Albertinaplatz 2 A-1010 Vienna Tel. +43/1/24 100-210 Fax +43/1/24 100-219 [email protected] www.landtmann.at