La morphologie et l’anatomie des La morphologie et l’anatomie des

champignonschampignons

1. Caractéristiques générales1. Caractéristiques générales des champignonsdes champignons2. La classification des champignons2. La classification des champignons3. 3. Les moisissuresLes moisissures 33.1 Classe des .1 Classe des zygomycèteszygomycètes 3.2 Classe des 3.2 Classe des ascomycètesascomycètes 3.3 Classe des 3.3 Classe des deutéromycètesdeutéromycètes

Le thème représenteLe thème représente

La morphologie des La morphologie des champignonschampignons, les caractéristiques de base;, les caractéristiques de base;

La classification des champignons en La classification des champignons en hétérotrophes, autotropheshétérotrophes, autotrophes et et absorbotrophesabsorbotrophes;;

La repro duction des champignonsLa repro duction des champignons;;

La morphologie des moisissures; La morphologie des moisissures;

La caractéristique La caractéristique Les trois classe des moisissures: Les trois classe des moisissures: Zygomycètes, Zygomycètes, Deutéromycètes et AscomycètesDeutéromycètes et Ascomycètes;;

La caractéristique morphologique et phisiologique des principaux La caractéristique morphologique et phisiologique des principaux représentants des moisissures; représentants des moisissures;

Les caractéristiques des champignons en comparaison des Les caractéristiques des champignons en comparaison des bactéries. bactéries.

Les objectives spécifiquesLes objectives spécifiques

Décrire la diversité morphologique des Décrire la diversité morphologique des champignonschampignons  ;  ;Identifié les composantes de la cellule du Identifié les composantes de la cellule du champignonschampignons ; ;Expliqué le mécanisme de repro duction desExpliqué le mécanisme de repro duction des champignonschampignons  ;  ;Expliqué le rôle du spore pour les Expliqué le rôle du spore pour les champignonschampignons ;  ; Comparé la structure de la cellule des Comparé la structure de la cellule des champignonschampignons avec la structure de la cellule avec la structure de la cellule bactérienne ;bactérienne ;

Le contenuLe contenu

Les champignons sont des organismes hétérotrophes Les champignons sont des organismes hétérotrophes unicellulaires ou multicel lulaires et se distinguent des unicellulaires ou multicel lulaires et se distinguent des bactéries par leur structure plus complexe et leur grande bactéries par leur structure plus complexe et leur grande dimension. Les champignons filamenteux avec des dimension. Les champignons filamenteux avec des ramifications sont des ramifications sont des moisissures, moisissures, alors que les alors que les levures levures sont des champignons unicellulaires plutôt sont des champignons unicellulaires plutôt sphériques. La repro duction des champignons peut se sphériques. La repro duction des champignons peut se faire de façon sexuée ou asexuée. La reproduction faire de façon sexuée ou asexuée. La reproduction asexuée, qui se produit par bourgeonnement ou par asexuée, qui se produit par bourgeonnement ou par fission, survient surtout chez les levures. L'unité de fission, survient surtout chez les levures. L'unité de reproduction des champi gnons est la spore, qui peut être reproduction des champi gnons est la spore, qui peut être sexuée ou asexuée. sexuée ou asexuée.

Les champignons sont classés dans le règne des Les champignons sont classés dans le règne des fungifungi -les organismes remplissant les conditions -les organismes remplissant les conditions

suivantes :suivantes :

Ils sont eucaryotes /organismes possédant des cellules Ils sont eucaryotes /organismes possédant des cellules munies d’un noyau/munies d’un noyau/Ils sont Ils sont hétérotrophes hétérotrophes vis-à-vis du carbone ; qu’ils vis-à-vis du carbone ; qu’ils doivent donc trouver dans leur environnement immédiatdoivent donc trouver dans leur environnement immédiatIls sont absorbotrophes, se nourrissant par absorptionIls sont absorbotrophes, se nourrissant par absorptionIls se reproduisent par des sporesIls se reproduisent par des sporesCes spores sont flagellées ou a un seul flagelle Ces spores sont flagellées ou a un seul flagelle Ils ont une paroi cellulaire chitineuse, ce qui les Ils ont une paroi cellulaire chitineuse, ce qui les rapproche plus des animaux que des végétaux ; dont la rapproche plus des animaux que des végétaux ; dont la paroi est cellulosiqueparoi est cellulosique

Representation d’uRepresentation d’un hyphe (en blanc)n hyphe (en blanc)

le le hyphe sécrète des hyphe sécrète des enzymes sur la source de enzymes sur la source de nourriture qui brisent les nourriture qui brisent les polymères en monomères. polymères en monomères. Ensuite, ces monomères Ensuite, ces monomères sont absorbés dans le sont absorbés dans le mycélium par diffusion mycélium par diffusion facilitée et transport actif. facilitée et transport actif.

Representation d'un Mycélium Representation d'un Mycélium (en blanc)(en blanc)

Le Le mycéliummycélium est un est un ensemble de ensemble de filaments, plus ou filaments, plus ou moins ramifiés, moins ramifiés, appelés appelés hypheshyphes, , formant la partie formant la partie végétative d'un végétative d'un chchampignonampignon que l'on que l'on retrouve dans le sol ou retrouve dans le sol ou le substrat de culture.le substrat de culture.

Classe des Classe des zygomycèteszygomycètes

Aspect de Aspect de RhizopusRhizopusLes micro-organismes du genre Rhizopus

originant du sol ou de l'eau, sont surtout rencontrés dans les aliments entrepo sés et les viandes réfrigérées. R. stolonifer est la moisissure commune du pain. Certaines

espèces de Rhizopus sécrètent des enzymes pectinolytiques qui entraînent la pourriture de produits végétaux variés. À cause de la stabilité à la chaleur de ses enzymes, R. stolonifer altère les fruits en conserve.

Classe des deutéromycètesClasse des deutéromycètes

Aspect de Aspect de AlternariaAlternariaLe genre Alternaria est l'un des genres de moisissure le plus rencontré dans la détérioration des tomates au champ. Parce qu'il noircit les tissus, on parle de pourriture noire. Ces micro-organismes sont aussi impliqués dans le développement des saveurs rances et des mauvaises saveurs des produits laitiers

RepresentationRepresentation du genre du genre AspergillusAspergillus

Colonie d’Colonie d’Aspergillus parasiticus Aspergillus parasiticus sur CYA, MEA, G25N sur CYA, MEA, G25N (de gauche à droite) à 25°C après 7 jours(de gauche à droite) à 25°C après 7 jours

Aspect de Aspect de CladosporiumCladosporium

Les micro-organismes du Les micro-organismes du genre genre Cladosporium Cladosporium sont sont communs dans le sol. Ils communs dans le sol. Ils peuvent croître dans les peuvent croître dans les tissus ou le gras entourant tissus ou le gras entourant les viandes réfrigérées. Cette les viandes réfrigérées. Cette croissance résulte en des croissance résulte en des taches noires sur la viande. taches noires sur la viande. On en retrouve également On en retrouve également sur les fruits, les grains et les sur les fruits, les grains et les produits laitiers.produits laitiers.

Aspect de Aspect de PénicilliumPénicillium

Aspect de Aspect de PénicilliumPénicillium citrinium citrinium