LES GRANDES ÉTAPES DE LA RECETTE

Première étape

• Faire tremper des pois chiches secs dans un saladier d’eau pendant 24H, puis les faire cuire une à deux heures à feux doux.

• Laisser refroidir et passer au  chinois  pour récupérer 180 ml jus de cuisson des pois chiches, (vous pouvez également utiliser du jus de pois chiches en boîte).

• Monter en neige le jus de pois chiches.

• Ajouter 10 gr de sucre � n.

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.

• Laisser refroidir, puis assembler en trois fois le jus de pois chiche monté en neige avec le chocolat fondu.

LES INGRÉDIENTS (4 personnes)

• 200 gr de chocolat à 72%• 180 ml de jus de pois chiches• 10 gr de sucre � n

La mousse au chocolat sans gluten, sans œuf et sans lactoseune recette de Benjamin Bajeux

Retrouvez toutes nos recettes : https://france3-regions.francetvinfo.fr/decouverte/gastronomie/cuisine/recettes-du-nord-et-du-pas-de-calais?r=hauts-de-france

L'ASTUCE DU CHEFBenjamin Bajeux, chef du Balsamique Restaurant, vous indique que «pour obtenir une mousse au chocolat aérienne, attention d’assembler les éléments en 3 fois !»