LA PRODUCTION DE POMMES BIO Vieilles variétés locales de "pommes à jus" : culture en plein champ sur les coteaux savoyards.ARBRES DIT PRE-VERGERS – PRINCIPALEMENT LES CROISONS DE BOUSSY dans l’Albanais.

COLLECTE

Collecte locale auprès de petits producteurs entre 200 à 300 principalement des producteurs laitiers.

Notre Technicienne Karine GARCIN est en charge > de la mise en place de la certification BIO, > de la collecte avec la mise en place d’équipe de cueillette chez certains fournisseurs> de l’agréage à réception des pommes.> d’un soutien technique de base.

LA PETITE HISTOIRE - LES CROISONS DE BOUSSY

C’est dans un village savoyard près de Rumilly que, selon la légende, un soldat napoléonien a planté ce verger aux arbres très prolifiques qui confèrent à ce jus de pomme sa saveur exceptionnelle.

ETAPE 1 RECOLTE

LA PRODUCTION DE POMMES CONVENTIONELLESExploitation en altitude et production sous IGP sur le 1er choix + réseau de producteurs.POMMES, POIRES écarts [petits calibres/grêle etc…] pour le jus de fruits

Plantation 3 ans/5 ans avant la

1ère récolte Taille

d’hiver

Traitements Taille en vert

Éclaircissage Cueillette

ETAPE 1 RECOLTE

CHARGEMENT / TRI / LAVAGECette étape est importante, notamment pour les pommes bio qui évoluent très vite.Il convient de s’organiser pour les presser au plus vite après cueillette

ETAPE 2 CHARGEMENT / TRI / LAVAGE

BROYAGE / MACERATIONC’est lors de cette étape qu’est produit le marc de pommes.

ETAPE 3 BROYAGE / MACERATION

Le marc de pommes est réutilisépour servir pour la biomasse pour produire de l’énergie.

PRESSAGE / FILTRATIONLe pur jus brut est filtré plus ou moins fortementselon que l’on veuille un jus trouble ou clair.

ETAPE 4 PRESSAGE / CUVE TEMPON

CUVE TEMPON / PASTEURISATIONLe jus ainsi produit est transféré directement en cuve tampon ou il décantera lentement afin d’obtenir le moins de dépôt possible. Après cette étape, il sera pasteurisé à 90°C pendant 1 minute pour garantir une excellente conservation.

ETAPE 5 PASTEURISATION

ENBOUTEILLAGELe jus transitera directement du pasteurisateur jusqu’à la chaine d’embouteillage, d’étiquetage et de conditionnement.

ETAPE 6 MISE EN BOUTEILLE

LIVRAISON / MISE EN PLACE

Le pur jus de fruit ainsi obtenu sera stocké jusqu’à la commande