34
La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires !"# $%&&’()!! ! !*+ ,+ + ! ! "# ! $ % & "&# & % $ # ’ %" $ ("’" ( & %%" #!& % % $ %)*+,-.// ! -/+"0, 1+-22 %

La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

  • Upload
    hahanh

  • View
    215

  • Download
    1

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� ��

La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

��

������������������� ����������

�������������������������������

���� �����!��"��#��

�$%&&�'(�� )�!!� ����� �!�����

����� �!�*��+�������������� ��������

��

�,��+�������+��

������������������������� ���������������������������������������������� ������������������������������������ �

������ � ���������!� ��� ����� � � �� ���� ������� ����� �� ������ ��� ��� �� ������������� ��� ��� �������� ��� �����!�

�������������� ��������������������������"��#������������� ���!�

$�������������%���������������� �������� &�����������'�������� ����� ���������� �������"������&����������#��� ����

������������������������������ �����&�������������%� ��������������������������� ����� ��������������� � ���������

$������������ ����������#����'� ����������������%����"������������� ��������������������������

$���������������������������������(��"�������������������'� ���"����������������������������������������������(�

� ������������ ������������������������������������������� &� �� ���������������������������������� �������������'�

�� %�% ������"��� ��� ����#���!&� �������� �������� ��%�������������� ����������� � ��� %��� ��� ����� ���������� ��� ��

�������

$��� � ����������� ����� ������� ����� ��������� � ��� �������� ����� � ����� �� ��������� '� �� ��������� ��������� ���

����������� ������ ����% �� ��)*+,-./�/�!� ������ ����� �� ��������� ��� �-������ ��� �/��� +"0��� ,������������

��������� ��1+-22������������������%����������������������

Page 2: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3�

�� ���+����+�����

�- ����"�����"�.���+����������������������

$�� ������� ��� ����� ���� ��� �������� ������ #��� ��������� ���� ������� �������� ��� ������� ��� ����� ����������� ���

��%�������������4���% ��������������4������ ������������������������������� ������������������������ ����#�����

������� ��� �

��������������������!�����!������(� 5*,26�7� ������������ �*����������������8������������� 5*8�6&�

� �� �������� �������������� 5����� ��� �����6��� �% ��� ��� ������������������� � ���� ��������������

�������������������������� ���������5���% ���������!�����������������6&������ ����������������� ����������

���� �������������������

������� �� �(�� ��#(����� 5�/6�7� � ���������&� �������� ��� ������������ �������#��� �� ���� �������

�������� ��%������ ��������������9������� ���� ���������� 5����� ����� ��� �������������6&������ ��������

��� �����������������&����������������������������� ��/������������ ���������������������% �&� ��%�������

����� ���� �� ��������� /���������� ���� ���������� ��� "���� ������� ��� ����������� ���������� ����

�����������&���������������������#�� ��������� ����� �����:����#������������ ������������������ ����

��� ������������������

������/���0����7������� �������������������������� ���� ���������������� ����������% �#���� ������"�������� ��

�������������� ��� ������ ������� � ���� ����������� ������������ ��� ��� ���� ���� ��� ��� �������� ����� �� �&� � �

������������� ���� ������������������ ��:��������� ����� ������������"�������� �� �����&� ������#������������

�� ���������������������% ��

��� ������!� � #(��� �� �'1��2��� " 3!�4 �� ��� /������ 5�2;�)6�7� � � ������� ������ ����% ��� ����������

�"������ ��� ������ ��� ��� ���������� � � ���� ���� ����� ��� �� ����� ���� ��������� ����� ����� ��� ��������&�

������������������������ ���������� ���������������� ��������%����������������% ��� �������� ��������������

���� �������������������������������� ������������� ��������������������� ��������������� �������������

�������� ������<=�===�"�%�������

���� ����������� �(#���������!��� ���� �55������ ����������� ��� �����!��� 511-226� ����� ���� ���������

���������������� �����&��"��������� ���� ����������� ����� �������������������������������% �#�������������

��� �/ ��������������� �������0 ��������������� �������� ��������������� ����������

���������!��(#���������!��'1��2���5�1;6�7�� ���������� �������������������������������� ����������

������������������� ����������� ��������� ����� ������������� ����������������������

��� "�(5���7� � � ���� �� ������������� ��� � ��� ���������� ��� ������ � � �� ����� ��� ���9���� ��������������� ���

��� ������������������������&�������������������� ��11-22&� ��������%��������� �����:��������� ������������

���������������������

�����6������ )�����7������� ��������������������#��������������� ������&��������������������������%������

������ � � ����� ������� ������ ��������� ��% �#��� 4� �� ��������&� �(������� ������ 4� ��� ������� 4� ��������� �&�

������ �����4�� ��������������� ������������% ����� ��#�� ������� �����#��� ����'� �������������������% ���

5����� ��$� �>������������ �� 2�������% �#��6� �����&���������������������������� 5�����������������������

� ���������6�

�����6�����7 )���7���������������������"��#��&�� ��������� ���?�������������� ������� �������������������

����� �������������#��������������� ������&��������������������������%��������������������������� �����

���� ���#������ ���� �����������

��������� ����� �7� ������ ������������#��� ���� ������������� ��� ���� ����������&������������ ����������� '�

��� ����� ���������������������������� �����5���������� �����#��������6�

��8#!�������7�� � �����"����&� ���� ���?�������������&���������������������� ��� �#������������ �����������

������� ������������������������������� �����?��������������:������������&������� ������� ��������������������

��������!� � � ����� ��� ����� �������� ������ �@�"�� '� ���� �������� ������� ������ �����:� ����� ��� ���&� ��� ��� ��

������ ������������������!�

�����������!�� �7� � ����� ���&�������������?���������������&����� �����������%������ ���� ���#���������

��������� �����������������&���� �������������������������������������������� �������������������������&�

����������������������A��� ���������������������������%������

�������������������������������������������������������������� ���������������� ���������������������!&�#����������������������������� ���% ��������������������9����

���������������������������� �5 ��&����9��&�������&����6&������������ ������!&�#��������#�����'����������������

��� ���% ���������"����������������%������� �������

Page 3: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� B�

��

%- ����"�����"�����"��"���+�����������

$��� ��� ����������������������������������(����������� �������3���������"(�������������"���#����2��

������������������������������"(��#���7�

-� ��������C����5������6&��������������������������������������'� ������ ��;3*������ ����� ������ �����'�

�=<��������

-� ������ �� ���&� D� � ��� ��� ������ �����"���#���� ���������� �� � ��� �� ������ ������ �� ����� ������ ����

�������������������#���

-� ������ �#����&� ���� ��� ���������������������� ����������� �����������% ��&�����(����� �������"(��������!&�

����������� ���9�����������������������#���&�����#��������� ��������% ���

������ ������!(� !�� #�!����&� �"������ ������������ ������� ��� ������ ����(����� ��� ������������ ������� ����

��������"(���������

������ ��� �8��!!���� ��!)���&� ����% �� ��� ���������� ��� ����� ������ ��%��� ������ 5�� ������ ��� ����� ��� ��&�

����� �������������������� ������&������������������������� ���������&�����������&����6�$������������������������

������ ������������ ����� ��� ��������4�����#�������"(�������&����������E���1���E�� �&�����4� �#������������

������ ������������� ��� ���������������#��� ���������&������ ������ ������������� ����������� � 9��

$����� �������� �������� ����� ��� �������� �� �����&� "(����(���� *; &� � ��� �&� ������&� 2; � ��� 8;3 &� ���� $���

�������������� �����&��"�?����� ��"���#���&���������&�"(������%����������#�����'������������������ �% ���$�����

����������� ����� �����C�2� �%� ����'��<F��7��C�����G&D��H &���(������=&D��H &���C����%���#���=&<>��H �

$������������%������!����#������ ��������������������� �������� ��� ��#������ ����������������� ������� ������

Page 4: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� D�

.�% ������7�$���������������"(��#������� �����5�����������������I��A����1��������&�3==36�

� ������� ������ 2�������������������������� ��

,������� ��#��� ,�����'�DF��

1������� ���������� ����

2������������������������������������

������5������ ��6�

1������ ���� ���������� ����

����������������������%� ������ /���������� ������ ���� �����%� �������������������� �#�����

����������

����������� �����#��� $��� ���� ������������� ���� ������ /��� ��� ����� ���� � �����

�� ���������

+0 �� ��� ���� ���� �"���#���!� ����

�������

�"� ������������������ /���9����������� .����� ����� ���� ������������

����9���

.����������������� �� � ����� )�������� ��� �������� ����� ���

���������� ���� �����

������ '� ����� ��� ������ ���

����� ���� � ��� ������� ��%���� ����

��� ������ ������

-%��������� �������� / ����� ����� ��� ��������

������H�������������� +�����

�����%� ���� ��� �"����(��"����

�#����#���

+��� ������ ��� ���������� %�� ���#���

������ ������������������"���#���

������������������#����� ����� 1������� ��� �� �� ��� ��� � ��� ���

�� ������

.��������� ���� ��%�������� ����������

����� �����������������������������

���(� ��%������"��#���

/����&����������#��������������� ����������������� �#���������������#��� �����&������ ������������ �#�� ������� ��

�����������&� �� ��� ������?���� ���� ������ '� ������� �����&� ��� ��C� ���%���#��&� ��� �� �� �������� ��� ����� �������

����������5�� �������� �����������6�#��� �����������������5����������������������"��6������������������$�����

���������� ���������������% ����� �����% ������9������������&������� �������������������������������������

9- ������/��+��������������':���;���

$����� ���� ����������% �� ��� �� ���� ��� ��� ������� ���� ��� �� ��� ���� ���� ������� "������� ����� � �� �� ��� ������

�"�������� ��� ������������ �� ���� �������� / �� ���� ������ ��� ���� ����������� ��������� ��� �� ������������ ����

� �����&� ���� ������������������ ����������������&� ��� �����������������#��������� ������ ����"������ $��

���#�������%�� ���#��� ���� ������ �� ������� ��������� '� �������� ��������� ������������� ���������� ��� ����

����% ��� ��������� ����&������� �������'� �����������&����������������������������������� ����������� ����!�

�< �������������#��=��(�����(��

���#��=��(�����(� ��� �������� ���"������ ����������� '� �� ���������� #������ ��������� ������ ��� �����#���� ����

� ������:� ���� ���� ��� �������� ����� ������������� ���� ���� "0��� *�� ���������� ����������� ����� ���

��������������#��=��2����������#��#=1���� 5���� ���"������6�,���� ������������ ��������������� ����% ���

����������� �������������&�����#���������������"������&���������������� �� &���������9�����%��������������

������������� � �����7� ��������������������!�5"0�����"�C� ��#�� �� ����������������������&�������������#���

���� ��� ����6�,������������������������ �������� ��� ��������������������������"����#����!�7�"0�����"�C� ��#�� ��

������������������������������ ����������&�����������������������������-�����������&������������������������

������"(���&� �������� ������� ��� �� � ���� ���� �� ��� ���������&� �������� ����� ���������� ����������� 5"0���

����������6� �������� ���"������� ������ �� ���� ���� �� ������� ������� /����&� ��������� ��������������

5������������� ���� ���2"��� ��6�����������"�C�����������������"����"����&������������"�������#����"�C�

�"����� �������������#������������ ������������ ������������������� �"(������7������� ����������������

��� ���������������0 ������������������������'� �� ����������

*�� ���������� )��� ����� ��� ���"������� �������#���� 4� �����#����� ���� ����% ��� �������#���� 4����� ���"�������

��������������4������#��������������������4�

Page 5: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� <�

$����������������������"������������������������������ ��!��)�� !�����*�� ������������������ �����

����������������������������������������'�������������������������� ������������������'�<=�J�51��<=6���� ��

����� ��� ��<=�J�51$�<=�J6�����������������������������&������ ������������ ���������� ���#������ �"0���

�� ������#����������� ��#������(����&��==��� �������������������������������� &�� ����#��� ����������=K������

� �� �����������

$��� � ������ ���������� "(���#��� ����� ������5�������� �������� ����� ����� '� ���� %��������&� ���� ������ ��� ����

�����C������� $����������� �� �#��� #��� �� ���"������ �������� ��� ��������� ��� ���� ������ �"�C� �"0��&� ��� ��(�

� ��� ���������(������#�������� ����% ���$���� ������������������������������������� ����������� �(�"�L���&� ���

�(���������� %��� ������ ��� �� �"� ���� 1�� ���� �����&� ����� ��� ��(�� ��������� ����&� ��� � ��� ���#������� ����� ���

�����"����5�������������� �����������#����������������%��������6�

$��� 3���(����� ��������� �� � ��� �������� ���� �������������������8����&� ������ ����� ���������� ���#��� �� �����

��������� �� ���� �������� 1���� �� ���� ���� � ������ ���������� ���� ����&� ��� �������� ������#���� ������� ��� �0 ��

�������� �5� �������������� ����������� (�������#������������ ��� �����������#���6������ ���� ������"(���#���&�

�������������B��(������������������������������ ���������������������7�

$��� �������� '� ��������� �1����8�4 �&� #��� ������ �� �� � �� ���� ����� ������� � ����&� ��� ��"�%���� �� �(��"����

������#���/��� ��7������������"����#����������2"����

$��� �������� '� ��������� �1������4 �&� #��� ���������� �� ���� ������ �� � ����� ��� ��������� ���� ��#�� �%���

"(���� ����� ���#������ ���� � ��/��� ��7���������"� ���#���#������� �� ���(�������� �����( �����(� ����

$�����������'������������ ����8�4 �&�#��������������� ���������� ����� � �������������/��� ��7�����������

�������� ��� �(���%��������� ��� �� ������� %��� �#��� ��� ����� � ������� ���� #��� ��"�%���� �� �%�������� ���

�����( �"� ����

*�� ��� �� ������������8�������� ���#��� ��� ����% ��� ��������� '� ����������������� ������� �������������� �����

������ ����������������������� ������(���%���������1����������&� ���������������� �����������7�#�� #����"���������

��������H3�'�3��������

$������������������������������������ ����� � �����% ������ �"0�������������������� ���(��"����������#����� � �����

'� ����������&������������������������������������/�������� &� ���%������� � ����������������� �������� �%�����

�����������������������#��������'� �������������������������� ����� � ���"0����$����������� ������������������ ���

��� �(� �� ��� ���� � �������� ����������� ����� ����� ���������� ���(������ ��� ����=(#������� $��� "��������� ���� ���

����������� ����� ��� �(��� -� ��� /� ��� ����� ���� ����������� ����M�� 5�������&� ����������&� �������&� ��������� ���

���"����&����������������������6�$����������� �"��������-������������� ����� ��������/��)������<=�J�����

��������@����������'��<�����������������������������������������K=�J�������� ���������������������������D=�����

,���� ��������������������������(������#���$�"��������/���������������������������������� �����"�C� ������

��������&��������������������������������� ������������5�=�'�D=�J��������6�/ ������� ��������� ��������������

���"���������

$���#��������� ������������������������C������������(����&� �������������� � ����������%� ���$�����%��&� ���

� ��� ����� ����������� � �������������� �������������� �"������� ����������������� �������� ���������&�

�����#��������� ������ ���������� ��������(����������$���������������#����� ��������"���� ����� �������$��

������������#������������������������� �� �����������������(��0���7�G�����������������

3< ������!������>��������������=1���4 ���

$�� ������������������� ����������������������������������������&������������������������������������� ���������

1���� �� ���� ���� ����������� ���������� "(���#��&� �� ����� ��������������� ���� ����� $�� ���� ��������������� ����

�������� ����� ����������������&����� ������������������#�� �����5����% ��������������������#��'�D=������

���� �������������������� ����6&� �������#������ ��%��������5�������������������������6���� ���"� �������������� ��

��������������"����������������5 ������ ����6������������ ����������������$����(���)������������������� ���

� ����&� ��������������������� ����������$����������������������������������"�%���� ����������%�����������

��� �"�����������������5������������������6���������� �������������� ��������� ��������������� ���

-����&������������������������� ���"� ����������������=G�'��=K���%���������� ���������� ���$������������������������

�����%� ������������������� �����5.>=6&���� ��1����,���� ������������������� ���������������5���������������

������������������ ��������� ����6�

Page 6: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� G�

.�% �������7�$����������� ���� ����������������"(���#������ ���������������"�������

5����������;�� �(����;�$�� ���&��>>B6�

��!������ �������

��������3���(�������)��������(�"�L������������(�"�L����

1(����������%��� ������

�"� ����

N����� ��������������M����������"����

����������

�������������� �

����������������� �������

�� ������

� �� �����������

������ �� ����� ������������������

���� ������������� ������ �

���� � ���������� ���

���������������

�� ������� ��

!�� ��������������� ���

��������)���!��;��������-����/�

�� ��(� ����

N����� ��������������M����������"����

E�����"���������-����/�

E������� ��(� ���#���

E��������8��O� A�

+���������

-����������

�� ���������

������������

/�����������

-����������

+��������

��������#�����������1(������������%�������

N����� ����������

���������� ��� ���

� ��� ������� ��

�������� � ���

�< ������#�������������������(#��(���!���4 ����

$�����!�����������=(�4 ��������������������������"������(������#��3!2����������(�# 3!�4 ������� �����(��

��������������� ��������$�*,2�����������#����������������� &� ���������HB���������������������@�������

��������<��������� ����'������ ������/���>K=�������#�9������ �*,2���������#������ �������������������

�����"�����������������&������#����� �����������<�� ���������������@���������������<����&�������=�����������

������

1���� ��� ��(�� ��������� ����&� ��� �������� ��������� ����������� ����� '� ����� ���� ���� �����#����&� ��@��� '�

��� ��������� ��� ������� ��� ���&� ��� �"(������ ��� ��� ���������� ���� ����� ��� ���������� $��� ����������� #���

��%�������� ��������� ������ ���������� ������#���� ��� �������#���� $����%������ �������% �� ��� �������������� �����

%��������

� ���% ������������#��� �����5���������%��������������������������������!�(���� 8�3���(����&�������� ������#! ��

!�(���� 8�)�� ������ 8�#���������

�< ������������������� ���

� ���������������� ����������% ��������"���"����(������#����������� ������������"���������������% �����9����

�������������� ����&������������� ��������������� ������� ��������� �������������:�������#��� ��������������� ����P������

��� (����#��� ����������������������Q���������� ������������

8�������&����� ������������ �� � ������������������������ ���"���������"��� ��� ���� ����� �������� �&�!��

#�����#��� ������?!����� ��#�� ������� �������#����� ��!���(������������4 ��!�� �������%����������������#���

��������������������������������������5(��!���������� �&���� ���"���"�������������� ��������������������

5(��!�&����� �������������������������������������������������������� ��*����� ����� �������������������

�������������#������������������ ���� ���������������������������������������������%� ��������������Q���������'�

������������������������

Page 7: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� R�

���������������������������������'�������������������������7�

/������ ���#���7� � � ����� �������� ���� �� ������ ������ ��� ����������� ��� ������������ ������������� ����� ����

���� ������

/�� ���#���7�� ������9�����#(��5�4 ������������������������� ��7� �(������#������ ���������� ���#��� �(���

��������� ��� ������ ��������� '� ����� �"���� ��� ��������� �%����� ����� ��� � ����� ���� �� ���� � � ����� 9����

�����3!��7� � � ����� 9���� ��� ��� ��������� ����� ����� ���#��� ���� ���"������� ����� ��������&� ��� ��&� ��� ������

��%���

I������� ���#���7�� ����������������� ��� ��������� �����

.��"��#���7�� ������9�������� ������������'���������&������&�'����������P��

/�� �����#��&� ��� ���"���"�� ����� ��� ����� ��� ���������� ��� ���� � �������������&� ������� ��� �� #�� ����

����%�� ���#������ �����

���@�����"�����"�.�������"+����������;���+����������

�- ����"�����+����������������;����

�< ���������������������(��3������)�)�5��3!����

$��������������������'������������������� ���%���������#���������� �������'�3=F��4������������������ ���������

�������#������� �����4������ ���#���������� �������'�BRF��4������������������ ������������������ �"����������

���������'�������"����!�4��� ��������#����������� ��������������������� ����&������������ ��������4�(��������

����% �������%����� ����4������������������ �����������#��&������&�#�� ��#�������� ������������$������������

��"���� ������ ���������������������������� ������������� ���� ��������� ��� ��������%����������� �� ��������

�������� 5����� ��� �����������������%�����������6�#��� ������������� �� ������� ���� ���#�� ����1���� ��� ��������

�������&���������������������� ������� ������������ ������������������:�����������'������� �����������������

�������������1���� ������������� ����%� �������&�� � ��������������0 ��� ���������������������������� ����������

���������� ��� ��� ������� ���� ��� �� �� �������&� #��� ����� ���� �������� ���"��#���� �������� ���� ���� ����� �����% ���

5�������������������������� �������(���6�1���� ������������������"@�����������&��������� �����������������A����

������ �� ��������������� ��#�� ������� �������� ���� �� ����������������������� 5����������������� �������� ������

������������������������ ���������������� ��7����#��'��=�===������ ���������������������� �6�

3< ������!�5�������

*�� ������"���"������������� ���������� ���������% �&����� ���������������� ������������������������� ��������

*����� ���������������!�5���������� 8�#�����������������'�����%��� ���N����������&���������� ��&���(����&�

����%���� ��� ������%���� ���� ������&� ����% ��� ��� ��� � ��� ���� ��� ��������� ��� �� �� %� ������� ��� ��� ��������� ��

������&���������������������������������C����DK�"������'�������������������B< BRF��� ��������������������������

���3������������7�

$��� ������ ���������� ���� �� ��������7� ������ �� �� ��� "� � �������"� !�# ���"� $���� ����� ������� ��"�

��������������������

$��� ������ ���������� ��������� �������� ������������� ��� 5�#����#��� ��� ���������6�7� �����������

������ �������� �����"�$���� �������� ����"��� ��%���������� ��

$���"(���������� �������������� �����!�5�������=������!(�����&�#�������������� ���9������������������'�DDF�&�

�������� ������������� ������� ��������������%������ ������&�� �������������������� ���������!�5������5(�� 8�5 ����

����� ���������� ���������6�/����&����������������5��������� �� ����� ��������6&������������ ����� �'�DDF��'�

���������� ��(����"����-���������������������������������!� ����% �� ���������� ����������"���������� ���������

���� ��5����� ����������� �������������6����������������������������������������#��� ���������������������%������

��� DDF�� � ����� ��� �������� ��%��� ��� ����"��� ���������� ���� �� 5��� ����� ������ ��� ���� ��� �����%� ���6� ������

����#���� �� ������ ��� (��#��� ��� ����� ����% �� ��������� �� ���"���"�� ��� � �������� �(���� ��� �� �������

5������ �� ����� ���� ����� ����������������������������������%�����6&�����������'������������� �����#���

�< ��������#����4 ���5(�� 8�� ����(����4 ����

� �� ��� ������������� ��� 3� ������������������� ����������������$�� � ���������� �������� �������������� ��� ������

�������������$�������"���"������� ��� ����"(���#��������������������9���������&����� �����������������������

�������������� ��������� �������$�����������������%��� ���N���S� ����������������%��������������������� ���

� �����"(���#����5���������������������6����#�������������� ����������������������� �������� �������������

Page 8: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� K�

���������������������������� �����������% ��'��� ������������������#����� ���������� ������ ��������������'� ��

������������&� ��� #��� ��������� ��� �����9�� ��� ����� #������������� ������������� ��� ���������&� ��� ��� ����������� ����

5������������� ������ ������6�����"��������������������������� ��� �����������������%���������������������

����������������������������������#������������������������� ���*������������������� ��������������&����� ��

#��� � '��&�� ��������� �������������&� ������������������������ �� ����������������8�������&� �����������

��� (��#���� ���������� ���� �� ����� �� ������� ���� ����"��� ��% ��� ��� ����� ���� �� ����� �����%� ���� ���

������������

�< ����3���(��������(��3����� !5��� �(� ���������

$��� %��������� ������%���� �� ���� ������������ ��� ��� ����� � ��� �� ���� ����������&� ������ ������� ����� � ���

���&� ������ ��� ����� ���� ����� ���� ������������ ��� ������������� ���� �� ����� � ��� ���&� ������ 4� %����

#���������������������������� ��������������� ���4�����������������C��%�#������$������9����� �����"���"�����

�� �� ������������ ������������ �� ����������#��� ��������� ����� ��&� ���#��� ��� ����� ������� �������� ���������� ����

���������������������������� ������������������������������ ��������������� ���� �������&���� ��������������������

����% ����� ������9����� ������������ �����������������������%������������������� ���������������������������

����'�������������������������������� ��������������� � ���

%- ����"�����+����"':���� �'���;����

�< ���#����#=1��4 �����!�� ��

$�� �������� ��� ����� ������� ����� ��������� ���������� �������� ��.����� ���� � ��������������9���� ������ ���

���� ����*����� ��������������������(��������������������������7�

$�������2�������� �#������� 5,/26�������������������������� �����"��� �������� �����/ �����������9�������

������� ����� �� 5���� ��&� ��% ��&� ���6� ��� ������#��� 5��%���� ��������&� %������� � �������#��&� ���6� / ���

������������� �������������0��5������������H 6��%�������������� �������=&D<�T����������"����'��==F��

$��� �3����(� ����������&� ������ �� �������� '� =&D<� T&� ���� ������� ��� ������ ���������� ����� �� �� ����&� ���� ����

��!!�A���� ���#��� �������� ����� ����% ��$�� ���%������ ������� ������������������������������ ������% ���"�����

������������������ ����� �L�� ���/ ���������������� ���� �����#��� ��������������������� ����������������� �����

����������� ��������� ����������"� �������� ������������������ ������ ���������� �������8)��5������������%������

���"� �����#��6�$�����%���������������� ���������������9����U���8)���������������������������%���������U�3�

8)�������%�������������������2���� ����������������������������������������������������������������������

���� ���%������V�'�B�===�8)��$����� ������������� �����������=�===�8)�����������%�������������������������

���������� ���������������� �������1����������� ������������������ �������������������� ������������������,/2�$��

���%������ ���� ��� ����� ����������� ���� ����������� �� ��������� � � ���4 �� �����3��!���4 �&� ���� ���������

���������������� ��#��� �����������������(�9�������������5��������������6�

$�� �� !� �� ���� ���� '� ��%��������� ��� ���������� %������ ��� �� ������ % ���"�� ���� ��� ��%�������� ������#����

������������������������� ��������#�����������������������������"������"�����/ ���������� �����9��������

'� �� ��������� ��� ������7� ��� ���� ������ ��!� ���� ��� ���� ��� ��������!� ���� ��� ��������� / �� ��������� ����

����������������������"� �������� ������� ��&��%������'���������������� ����������� ����% �������%� ��������

� �����&����W���������������H ����� ��������������� ���������9����U��<��H �������$������������������� ���� ���

�� ������ ������� ���#��� ����� ���"��� ��� ��%��������"��#���&����� ��� �������� ����%������ ���� ���� �� $��

��������#�� ��������� ��������%�������������3==��H �������

3< �������2���������4 ���

��� ����2��� ������4 �� ���� ��������� ����� ����� ����� ����� ������� ����� 5�� ���6� ��� ��������� 2���� �����

������� ����&�� ���������������������������,/2�2�����������������&�� ��������������� �������������������% ��

����%���������#��� ����������$���������������#��������������� ��������������X������������3���&����#�� ��

�������������������������X=1����2��&��X�81�2�������X�B����5�;*86�������������� ��������� � ���� ��� ���#���

������������ ����������������� 5� ������&� ������� ��� ���������6� $���������������#���� �������������� ����������

������ ���� �������� ������ �� 5��������� %�� ���#��� ���� � ����� "(���#����7� ������������� ���� ��������� ��� ����

�������������&� ���6&� 9���� ���� '� �� �� ������ ������#��&� ��������� �� ��� ������ �� 5���������� ����� ������

��� �����6&����������������������(��"������������ �"���5����������6�$���������������������������#�������� ���

������ ����������������������� �����3��(����������% ����7�

Page 9: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� >�

/ �������������� ��������������� ���������� ������������������ �����5���������� ���� ���" ���6�����������������

�����������������% ������������� ����� ����������5������ ��� ���� ���.;,6����'� �����������������������P��!�

��� �����

/ ���������� ��������������������% ���������� ����������%���������������� ��� �����������������%������5 ��

�������������#���������������������� ��������������%��������6�

$�����������������������������������#������������� ����������������(����������������� �%�������������7�

��81��3�!��(�� �#���������������#������ ��C���$�5������������������������6������������'� ���(�������

������������������#��������������������������������������������������������������� ������������ ������

������� ������ ����5�=��������'��%� �����6�$������ �������������������H ���*3�$�����������%�����#�� ���&�

������������������������#��&�����������(��%� ����≤����H ���*3�$��������������������������������������� �����

��(��%� ������������������B�����3��H ���*3�$�� ���������� ��������%��������������=��H ���*3�$���������������

#�� �����������<��H ���*3�������������� (�������� ���������Q������������ ��/ ��������������������� ���� ���

������������������������%������5U�<�===�"�%������6�

$�����3����������4 ��+���!�5�*.6������������'������������ �%� ����� ���������������#���4�������� ��������

���������4��������������� �����$���*.�������������������� ���������������(�����>=�'�><�J�������%����

������#��� �������� 5�*16� ��� <� '� �=� J� ��� ���%���� ������#��� ������� ����� 5�*�6� $�� ������ ��� �*.� �����

��������������������������� �����5������ ������ ���*3��������6&������������������������5�������� ����� ���������

���%���#���6� ��� ������ ���� ����� �������� ���� ��(������� ��� ���� ��%������� $�� ������� ������#��� ���� ������

��� ������� ����� ����� ��� �*3� #��� ���� ����� ��������� ��� ��������"��������� ����� ������ $��� ���� �����

�%��������������% ��&����������������������� ����������=&���H �$�������������������������������� �������������

����*.�7����=&<�'����H �$������������������ �������������������� ��������������������3�����3��H �5������� ���

����� ��������������"�����6�$���������������#�� �����������3��H �$���*.������9��������������� �������������

������%������������������ ������<�===�"�%������������ ���������� ������������������������������

$�������������������������� ���*.��������������������� ����� ������������������������������������������

���#�� ������������������������������������ ���������������������������������%������������!�

$��������������=���4 ������81�2���'�<�������51I*<6������������'� ��#���������X��(�����#�X� ��������������'�

��� ��"���� ����X���� ���������� ����� �� �������������#��� ���������%�� ���#��� 5��(�������%����������6� / ��

����������� �� ������� ������#���3���(�����3!�� $�� ������ ������%������ ��� ���"���� ��� ���� ��� <� ������ '� ����

��������������3=F��

$�����������=���4 ������81�2��� 51�*6� ����������� ����� ��� #��� ����� 9���� ��(��� ����� ����� 5(� �������

��������� �� �� �������� ��(��% ��� �� �� #��� ��� �� ������ ��� �� �����6� � � ����������� '� �� #�������� �X��(�����

����������� ����� ��������� �� ���� ���� ��� �� ������� ������#��� ���� ����� �"��#��� ����� �� �&� ��� ��� ���� ����

��(������� ���� �����"��������� ��������� ��� ����������������� �� ����#��� '��"���� $��1�*������������ '� ��

������� ���������������#���%���������% �� ������ ���������������#��� �������������!&�#��� ��� ����� ����9����

������������������%�� ���#���5������ �����1�*��������!6�

$��1I*<���� ��1�*�������������������� �������� ���������� ������������ �������������&������������ �����

#������������������� ������-���� �����&�� �� �������� ����� ������������� ��� ������ ����� '����#�� ��� ��� ��������

�������������������� ����������9������� ���������� �� ���������������������% �������&�9���������������������

������� ���&� 9�� ��� � ���� �����% �� ���"��#������ ��� ����%� ����� ���� ����� ����� ���������&� ���� #�� ����

������ ��!�������#��������)���������� ��������%����������������������

��B����������4 ������B����+���!�CD�!��=!�58.Y6�������� ���������������������������������� ������� �����

���������������� ������������ ������ ����#���'��"������������ ���������� ����%���#������ ������#���������

�%�������������� ��������� '� ������ ��&������ � ������� ����� ���" ���� ������������������������������" �����

��������9������������% ���������������P����� �����*����������� ��C����������#�������� ������������������ ���'�

���� ��������������� ��������� ������ =&<� ��� B� �H � ,���� ������ ����� ����� ���B���� ���(��!� #��� ��C���� ����

�������� ������������������ ��� ����"(���#���

�< ��B�������(��!��

��������4 ����������������� ��������������������������� ���������� ��������������������8;DS�1����

��"�������������������������������������� ���% �������� ������������������������������������#�������

����������� ������������������������7� ����"����������������"�������#������% ����X�����"��� �5 ��� ������ ����6�

����� ����������������8��� ��� 5����������% ������� ���������6�$������������������������#����������������

Page 10: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �=

� ���� �����#��� ������������������������#�� ����5�������� ������� ����������������������%����6�/�� ��%������

���������������� �������������������������������� �������������&�������������������������������=&<�H ������ ���

��������&��W�� ����� �������� ������������������� �������<��H �$���� ���� ���������� ��������%�������������D�

�H �$���������������#�� �����������=&���H �*���������������������� �������������� ��������������������&��W�

��� ��������� 4����=� '� 3<� �H � 4� ���� ��������� ���������� ���� ��������� 1���� ��� ������� ���&� ���������������#���

���������������� ��� �������������� ������#���������������8*3 ������������������8*B

&�#������� ���������� ��

�������� ��C��������� �% ������ ���� ������/����&�%����#��� X�C����������� ��X��������������������������� ��

������������������������������������������ ���������������������&�������������������%���������� ��������

�������� ��������������� ������������������� �����������������������%������

�������������������������������� �������������������'�����������=&=B�'����H �$������ ���������9���������������'�=&��

�H �������������������� ��������������������$�� ��������#�� �����������=&<��H �

�������������������������������������������%� �&�#����������� �����������������������������&�������������� ���

C������������"�#�����W� ������� �������������������$�� ��������#�� ��������� ��������%�������������<=��H ������

��� ����� ���������� ��� ��� ��� �==� �H � ����� ��� ����� ������������� $�� ����� ��� #�� ���� ��� ��%����� ���

����������� ���� ��� <=� �H &� #�� �� #��� ����� ��������� ��� �� ���������� � �������� ��"����� �X��� (��� �����

���������� ����� ���"���"��� ��� ����� �������� ��� �������� ����� ��� ����� $��������� �������#��� ���� �������������

�X�%���������� ��� �������������"���������"�������#��������������X��� (���� �������������5��������������������6�

� ��������������������"���������������&������� ������������&���� ������������P������&�'� X��������%���� ������

5��� �������������������6��������(����������������"�������������% ��:���������������������������������������

���������������

$����55������������������ ��!������(�7�

$X�������������������������������������������#����������� ������������ ��������"������/�������&� �����������������

�������� ��� ��������&� #��� ��� ������� ���� �"��� �%���� '� �� � ���� ��� ���(����� ��� �����#��� ���� ������� ����

��������������5���"(���6������� ���(�=(���!�3��(����5�(�����6�#�������"���������� ����� ���������������5����

���������������6���������������������#���'�������������"�C� ���� ��&� ��������������������������������������������

������������� ���������%���� �&� ����� ��������������� ��� ��������������� ��������� ������������� ��������$��

���������� ������������ ��� ��������� ��� ���� �������� �� ���� �������� �"�C� X���� � ��� ���#��� '� ���� �����

����������������������������� ��������������������������������������V��==��H �5���W� �� ���������� ��������

%�����6�

$���������������������������������������� ���������������������� ����� ����������������� �����"������#������

����������������� ����&� ���� ���� ������"���

�< ����(!(������5��������� 8��

�����������������������0 ���������� ������ ������������������������� ��������7�

∗ 1���������7�;S����;B*S�

∗ 1�� �����"(����(���7�*; �

∗ 1�����"(����������%���#���� �%����7� ����C����%���#����������(���������%�����*3�������

����������%���#���;3�*B�

∗ 1�� �����"(����������%�����������%����%�������!�7�;�*B �

∗ 1�� ��������%������7��*B3 �

∗ 1�� ������� ����7���3S�

Page 11: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� ��

����������������������#�������� �������������������������������%������#�� �%�����"����(���#����$���

�������� ����� �������#����������������������� �������������7�

∗ �������������� �����

3�;3*�Z �;B*S�S�*; �

∗ �#�� �%�����C����%���#��� ����������%���#���

�*3�S�;3*�Z �;3�*B�

∗ ���������������� ����������%���#���

5�6�;3�*B�S�;3*�Z �;�*B �S�;B*

S� �Y��[�G&D��'��KF��

∗ �#�� �%���%����%������� ����%�������

536�;�*B �S�;3*�Z ��*B

3 �S�;B*S�� �Y3�[��=&D=�'��KF��

$����%�����!������������'� ���������������������������������%���#����7�

�*3����� �[�;3�*B�S�;�*B �S��*B

3 �

$����%�!�3��������������'� ����������%���#���5;3�*B6�

$���� �������������������������������������� ����������%���#�������#���#���7�

$���#����;�U�G&D�7� ��������������������� ����������%���#���5;3�*B6�

-�� ���������� ��� �� ������ ���� R� U� �;� U� R&<�7� ������ ����� "(����������%������ 5;�*B 6� #��� �����������

��������� �����*3����� �

$���������(�������������� ��%��������;�[�\�5�Y��S��Y36����������3�C�����7�

∗ ����� ����;�U�K&D��7� ����������%���#���5;3�*B6���� ��������"(����������%�������5;�*B 6���������

∗ ����� ����;�V�K&D��7��������� ������%�������5�*B3 6�#�����������

�����������!�� �������������0 ���������� &������ �������%����������� ������������%���#������������������������

'� ����������������������%����������� ����5���������!�������� ������!6��� ��� ��������������������7�

5�6� �*B3 �S���3S�Z ����*B�↓� � �Y2�[�K&3G�'��KF��

/�������#��&�����"���"��'��%��������� ��������0��������%����������� �������� ��������"�����.� ����!&�#���

���������������4������ ��������������������%������4� ���������������������� �����5 ���� ���*3� �%��6���� ������������

���� ���� ��������&� #��� �������� 9���� '� ��������� ��� �������������� ���� ���� ������ 5���� ��� � �%� �������6�

$���#��� ���������������� ����������� ������������� ��������0��������%����������� ����5���*B6&��������#���

���������������!(4 �!�3�����!�� ���3���4 ��

Répartition des formes carboniques dans l'eau à 15°C en fonction du pH

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

pH

H2CO3HCO3-CO3--

Page 12: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �3

/������&� ���� ���������������� ������������������ ���������� ����������%����%����������� ����5��5;�*B636�

�� �% �&�������������������"(����������%�������5;�*B 6�7�

���*B�↓�S�;3�*B�Z ���5;�*B63�

*�&� ��%����%����������� ����5��5;�*B636����������% ��������������#�� �%��������� ���*3� �%������ ���������� ����

�����'���� ����� ��#�� �%������������������������ �������7�

2�� ���������� ����������������������������������*3�7� ��%����%����������� ����5��5;�*B636���������������

'� ����������� ��� ������� ���������� ����� ����� ��� ���%������ ��� �� ���� 5���*B6� ��� ��� � ����� �����

���(#�������!�5��������������6�

2�� ���*3������������������������������������� ���&� �� ��������0�������������������%����������� �������

�������������������������� ��� ��������������������)��!�

$����%������������ �� ������� 5�6� 536� ��� 5�6������������ �� ��� ���������� ��#������������*3� ����������������

���������� ��#�� �%��� �� �� ���%���#��� ������ #�������� ���� ���� ��� ��%� (4 �!�3����� ��� ������ ���%���#���

�#�� �%�����*�� �����������'����������� ��#����������������7�

5;3�*B6�[�5Y3�H�Y��Y26�5;�*B 6�5��3S6�

��������������#��������������%����'� ��#�� �%����� �� ���%���#��&�� ������������������������?���� ������������������

������������������������������������

��!��!����(����������������������'� ������������������"(����(���&����%����������"(����������%�������/ �����

����������������������������������������������3�����������7�

���+������!��!��(���4 ��5.-6�#��������������'� ���������������� ��������������������%�������5�*B3 6&��� ��� ��

������������������7�

�*B3 �S�;B*

S�Z �;�*B �S�;3*�

*������������#��� ����������������������� ���#��� ���;����� ��������������K&B�$��#������������������������������

'� ����� ���������������������������������� ������������������� ��� ��.�����- �� �����#���/�������#��&�������������

��.-�'� �������������� ��������� ����������������5�������" ��"(���#�������� ����#��6�����������������������������

�� ���&� ���"��� �"�� ����&�#�����������������'��;�K&B�$��.-������������ ������ ��������"(����(������� ��������

���� ���%������� �� ��� �� ���� ��7� .-� [� ]*; �̂ S� \� ]�*B3 ̂� 1���� ��� ����� ������ ��� 4� ����� �� �;� ����

�����#�������������������������'�>�4� ������������������������"(����(����]*; �̂����������������= 3�� �� �H �

*�� �������������������� ����% ������� ������������������� �����������%�������]�*B3 �̂ ���"(����������%�������

];�*B ̂�*���%�����������7�E��9

% F�G�%�+��$��.-�������������� ��#���� �������� �����5�H 6��������������

����_����5F)6����������������������������������7��F)�[�=&3��H �������H ����.-������������'������ �� �����

5�*B3 6�

��� +����� �!��!��(���4 �� ���#!��� 5.-�6� #��� ����������� '� �� ������ �������� ��� �� ���� ���� ���� ��������

���%���#���������������������%��������������������� �������� ��������7�

;�*B �S�;B*

SZ �;3�*B�S�;3*�

*������������#���������������������� �������� ���#��� ���;����� ������������D&D�$��#�������� ���� �������������

�����������'� ����� ���������������������������������� ������������������� ��� ��.�����- �� �����#������ ���/��

�����#��&������������� ��.-��'� �������������� ��������� ����������������5�������" ��"(���#�������� ����#��6����

��������������������������� ���&� �"� ����"���&�#��������'��;�D&D�$��.-������� ������ �������������"(����(���&�

"(����������%�������������%��������� ��� ������ ��7�.-��[�]*; �̂S�];�*B �̂S�]�*B

3 ̂�$��������"(����(����

]*; �̂ ������ ����������� ���� ��� ����% ��&� ��� �%������7� .-�� [� ];�*B �̂ S� ]�*B

3 ̂� $�� .-�� ���������

��� ���������H �������F)�

$���������������������� �� ��������"(����������%�������];�*B �̂ ���%���������� ����� ���� �� �� ������ ���������7�

E'��9 F�G�+���@�%�+��5�H 6�

$��� ���(���� ��������+�����'1������(���4 ��5.;6�������������������� �%� ���� ������� ����������� �����/ ��

����������� '� �� ���� ���� �������� ��� �#���&� '� ��������������� ������ � �� ���� 58�S&� YS6� 1���� ��� �����

Page 13: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �B

������ ��&�� �������������� �������������������� ����5��3S6�����������5�3S6&������ ������������������ ���

����� ������������ ���7� �F)� �#������� '� D� �H � ��� �� ���� ��� '� 3&D� �H � ��� �������� ���� �� ����&� �F)�

�����������'������� �����������������=��H �������*B�$��.;������������������ ������������� ����������

������������� ���� �������#������ X��������"( ����������������������#���5/1.-6�����������������������������

�� ���� $��.;� ��������� ��� ����� ����H ���� ���F)� $���� �������.;���� ����� �����9������������������� ��

����������������7�

=�U�.;�U��=F)�[����������������

�=�U�.;�U�3=F)�[�����������

3=�U�.;�U�B=F)�[������(�������������

B=�U�.;�U�D=F)�[����������

.;�V�D=F)�[���������������

$������������������������&������ ���������������������&��������������������%����������� ����5���*B6�����������

������ ����&� ���� �������������������������������%��������� ��������������������������������� ������ ����������

����������#�������������������������������������� ����������������#���������������� ��

�< ����(!(������������(�����4 ����

� ����������������� ����'�����������������"(��� (�������������������������� ��������������������������������������

������������������ ������ �����������������58�S6&�������������5YS6���������������5,�3S6������ ����������&�

��������" ������� 5� 6&����� ��������� 58*B 6� ������� �� ������ 52*D

3 6� ����� ��� ���������� ����� ����� ��������� �����

� ������ ������� ��� �� ���P��� ���������&� ����� �� �������������� ����� ����� ������� �������� ����� ��� ����

�� �%� ���� 1�� � ��&� ���"���� #��� �� ���%�%� ���� ��� ����������� ���� ����� ����������� ��� 9��� �� ����� ���� ����

������������������9��������% �&�� �������������� �����������������������������

5< ����(!(�������(��!!�4 ����

1����%������������������������������������ ����&������� ����� '� ��������� ������ 5��� ����������#�� #����

T�6�7� � �%&������&� ������&� ������&� C���&� ���A� &� �"���&���%� �&� ������� ��������� � ��������� �����P���

���������� $���� �������������� ����� ����� ������� �������� ����� ��� ���� �� �%� ���� ����������������� ����� �����

����#����-����&� ����� ������������� ����� ��������������������� ��������%������������������%������

$��������������5���������������2����������#����������� ����������������������������������������7����#��'��=�'�

�<��H ������ ������������H ������ �����������1���� �����������&� ������������������ �������������� ������������

������ �������������������� �L���������������������������������� �����$��������� �������������������

���������� ���������������� ��������������������������������������������� X"������������&�� ����������������

��� ������ ����������������������� ����������������������5��������������#�� ����7�)��[�3==�T�H ����,��[�<=�

T�H 6&������ ����� �������� ��#�� ���������� ����#������ X����5������&���� ���&���P����� �#��6������������9����'�

���������������� ��������������� ������������������������"���������������������

I����#���������%������������ ������������������5K�J�����������6&���! ���� ����������������������� �������&�

��������������� �% ��1���� ����������������&������������������������� ������������������ ����&��� �#��� ���� �����

��� �����&���� ���������� ��� ��������������������������������5������ ��� ���6�/�������&��������������������� ����

����� ������������������%�������������������������&���� ���;���� ������� ��������� ��������������� ����� ������

������ �������&�������������� ���������� ���� ��������������% ���������������(���������������

$�� ������ ���� ���������� ���� ��� ������ ����� ����#��� ������� �� ���� �������� ��� �"����� (��� #���

���� ������������� ������*�� ������_�������� �������9���������������� �����������%�� ���������������#������� ��

� �������- C"�����1������� ���������&� ������������ �%� ����� ����������"�%����������������������������=�

��� �==� �H����� ��� ��� ������ ���� ����&� ���� ����&� #��� ��������������� �� ������� ������� ������������ 5� � ����� ���

������������#�� #����T�HB�'�#�� #������C���������T�HB6�8�������&����� ������ ������� �������������&�

���������� "����� ��� ����� �� ���� $��� ���������� ��� ������ ��% �#��� ��� �� ��� ���������� ���� ����� ����

������������������ �����3==�T�H ���� ����������� �������������������������������������������<�

T�H ���������������������� ���������� ������������������'� �"����� (���

�$��#!��3� ���� ����� �#������� ���� ����� ����� �� � ��� ������������ � ���� ����� ��������������������� ��� �����

������������&������ ��#�� ����������������������������� �������������'��=�T�H �5 ��������#�� ���6�1����� �������

������� ��� �������� ���������� ��������/ ��� ����� ����� '����������� ������������������� ��� $�������������������

�������������������������������� ������#���������� ���� ���������$X�������������� ����� � ��� ��������� ���� ��������

����%� �������������������������������������������% ���� ����'�������������/������&�$��������������������� ����

Page 14: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �D

������ ��������������������������7������ �������������% ��������������������������������%������5'� X��������������

"�%��������6�1����������&� ��� �%������������� �����#������������� 1� 8��� �(�������� ����������������������

�������� ������������������"�%���������������������% ���4����� ����%����"������!�4�������������% ���� ��0��

��%�����������C������� ���&�#�������� �#������� �������#��� ��� �%���������� ���������_��������������� �������&����

��������������������������#������������������5����������'� �����������&�� ��% �6����������#��������������������������

�����������#��������������51���������<����� ��>><6�,���� �����% ������� �%�"(���#���������������� �����

����������� ������������� �%�� ����%��������� ����������������������������7�3=�J����������������������������

���� �%������������������������� �� ��������#�� ��������=�T�H ����� �%������������������������������������

�����H� �%�5��������������������P���>>R6&�����%��������'� ������� 5 ���%������������ �%�������������������������

������>>>6&���� ������������������������������������ ��#��� �� ������5<�'�G�J����� �%6&� ��������� �������5��J�

��� � �%6&� ��������� �E�� ��� ��%��������� ���������� 5�� ��� �������� ���� �� ���"�� ������� � ��� ���������� ���� ���

� �%6����������� �����%���������%���C��5���#�X'��<�J����� �%6�

$����55����� �#!��3�� ��!������(� ��������������&�9�������������% ��� �����������&������ � ���� ����9�����

����#���� ������ ����� ��������� ����������������9����� ��������� ���������&��W�� �������� ���������� ������� ��

����$��� �%������������� ����� ��������% �������� ������&�#��������#������� ����% �������� ���#�����������

��������������������������"�C� �������������������=�'�3=�J����� �%������������� �"������������������

��� �����$����������������P������ ��������������������������� X����$������������"(���#���#����������������������

)������������������������� ������!����#�������%���������������>R=&�������'������������������#���'�����������

�>RD�$����������������� ���� ���X-���������� �����������>>=������ �����������#��&��������������'����#���

������ ����� ����������� 4� '� ������� #��� ��� ��� ��� ����� ����������� 5�;� U� R� ��� .-�� U� RF)6� ��������

�������� ������������������������������������ ������������� �%�4� �����������������%���������� ��#����5.-��

V�3<F)6����������� �����������?���� ������� ���������� �%&� ���#��� �����;����������������� '� R&<������� ������

�P����&� � � ���� ����� ����� ��������� ��� ������%���� ���� ����� '� �;[K&� .;[K� ��� .-�[K� $�� ��� ����������

����_����&�#�������������#������'�<=�T�H � �������������������� ��������% ������ �%������ ��������%���������

����� ���������% �������������������&���������������7� �� ��������#�� �����������%�������'�3<�T�H ����������������

����� 5������ ������������9���� ���������� ��� � ��� ����� �� 3<H�3H3==B6������ � �� �������� '� �=�T�H �����������

����������� ��3<H�3H3=�B�� �����������#��� ��������0 ��������������������������%���������������������&���������

��� �������� ������������������ ����� ��� ������������&� �������� ������ ���������������������������#�9���

���������3B=������&��������� ���� ���������������)�����&���������#���3D�J������������� (�����������������3<�

T�H ����<G�J��������������=�T�H �

�< ����(!(�����������(��!!�4 ������� ������ 3���������#(��5�4 ����

$��������� 5-�6� ���� ��� �������� � ����� ����� ������������� ��%����"���� 2�����������������(���������� ��

���P����������������������������&<��HA��� ����������������� ���������������������������� ������"����������������

5�B� �HA�� ��� �(����� ����� ��� ������ ��� ��� ��"�����6� � � ��� ���������� ����� ��������� ����� ��� �����

������������&����� ��� �������������������������������������������% ���$���#����� ���������'��������������������

����� ������ ����������� ���������������������� ����#�������&�������#��� ����� ������������������������������

����������"�������7����������������� ��5��%����������������&���������&��������������&����������#���&�������������&�

������������������&����6&���������������������������������������&�������������������������������&���%�������

����"��%������������"���&� ����������������������&����������������&����������&�����������&�����������������%���&�

����/������&� ����������������� ����������&���������������� 3����������(��!������!������&������ ' �����������������

9��������(���2����=�B�!=���������������������������'��������������M�$������� ����� �����������%���������

��������#�� �������<=�T�H �'��=�T�H �

$���+��'�!��(�=�����5.;,6����"� ���������������������'� ����� �������������������� "� ��������������

5.* �̀���-* �̀������ ���6����������������� ������������� �������� ������������" �������� �����������������#����

��� ��������%������� ������� ���(���5����������� ���������% ���� �� ��������9���� '� ������������ ���������������

��P��������������&�������������_�����������������������������������$����� ���������� ����������'��==�T�H � ��

������������������.;,&�#�����������������������#��������������� ���������������������������� "� ��������������

����� ��������������%�����

$���3�������� ����������������������� ��� ����������� ���� �� ���������� '� �����������%������� 5������ �����

��������� ����� ��� ����6� ���� ��������� ����� ��C���&� ���#������ ��� ���� ����� ��� ������� ��� ���������� ������

����% ��� ������������������ ������������������ ������ �C�������&��������������������������� ����� �C��������

� ������������� �������������� ������� ������������������� �"(���" ���������������5����������� 6�����������&� ��

����(�������" ���� ����� �������� ���� 5� *3� �X��(��� �"����#������ ���� X����%�����6� $��������%������� �����

������������������������������������ ������� �"���$����� ������������� ���������� ����������������'��=�

T�H �'�����������3<�����%���3==K�5����������� �������������������3<�T�H ����3<�����%���3==B6�$�������������

Page 15: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �<

���� ������ ����� ��� ��� � ���% ��&� ������ ����� ��� ���� �������� ���������� ��� ��C���� ����� ��� ������� ���

���������������������� ����������������� �����%������������ ��������'���������

$���������������=!�������5� *3 6��������=!�������5� *B

6������ ������������ ����'� X��� ���������������(�������" ����

�����������������5��� ��(��������������������������� �6�#�����������'� �����������������������$�����������������

��������� �����������������8�������&� ����� ��������������������������������#�� �������3==�T�H ������ �����

�" ������-�������������������������� ������������������� ���������� ������" �������� ������� �����% ���

��� �� ������������ ���� ���������������(�������" ������� ���������&�#��������������������������������������� ��

�������������

$��� �����2���� ��� ��� ��������� ����� ��� ����� ����� ��� � �������� �������� $�� ��������� �����1!������

5�;3�;�*8;36����� ����'� ���� �������&� ����������������&����� ��� �����'�%��������� (���( ����&��������������

������� ����������� ������ ����$��������������� ���������� ��������)��������������������������% ������

����� ���� �� (���( ������ ������#���� 5���� (����� �X���( ���� ��� �X���( ����6� �(���� ��_�� ��� �������� $��

�������������=!�� ������)��1!�� 5�;3�;� 6������ �#����������� ��������� �� �� ������������������'��������

��������� �������5��(��������&������6������ (�" ������������( ��5�E�6������������#�� ����� ��������� �����9����

�������� ��������� ������%��� ������� ������������������ �� �������" ����� 5������" ����"( ���� ��� ����" ���"( ���6&�

�������� ���������� ��� ����� �������������/����&� �(#��=!��=1������ 5�B;<� *6������ ������������������ ���

���9������� ��� ���������� ��� ��� ����������� ��� �������� ����(� ��� �� ������� ��� ���� ����� �� ��%��������� ���

����� ���� � ��� ����������a��� (������a&����������������������)������

$�����!)������=!��(��7�� ���������������� ���������&3 ���" �����"����5�3;D� 36�4���� ��������� ����������������

�" ������ ��� ���( �� ��� ���� �� ����� ����� �� �(��"���� ��� ������� �������� �" ����� 4� ��� ����" �����"( ����

5�3;� B6�������������" �����"( ���� 5�3� D6�4� ���� ����������� ����������� ���������������� �������(����'�����

5% ���"��������6��������� �����������������������������#���������������������������&�������#�������� ��������� ��

�������������������% �&������������������������� �&�������������������������� ����"(������%���������������"������

�X�������� ��������� /�� ������ &� ��� ��������������� ����� ��� ����� ��� �������� ����� ������&� ���� � �� ����� �����

�� ��� �������������&������ �� ���������%���������% ��&�� �� �������� '� ������� �������� ��� ������������������

����������� ����������� ���� �$�� ��������#�� ��������� �������������" �����"( ����������������" �����"( ����

��������=�T�H �

$��3��B2������ ���'1������3 �����������4 ��"�!1�1�!�4 ���5;-�6����������� ��� ���#�������������������

� �������� ��(����%��C���#���� � �� ����� ��������������� ��� ��������� ����� ����� ��� �������� ��������� ������� ��

��%�������$������������������ ���������� ������������������ �������� ��!� 5����������� ����#��&������������9�&�

�(��"������������%��������&�� ����������������6����9���� ������������������ �����������5����������&��������������6&����

������� �����������%� ��5 ��%��C���������������'� ����������������������� ����������������6����'������� �������

��������� ��� ��� ����&� ��� ��������� ��� ������&� ���� ������������� ���������!� ��� �����%�% ���!� $�� ����� ���

#�� ��������� ��������%����������������'���T�H ������ ����������������������������7�� ������"���&�%��C��5B&D6�

� ������"���&�%��C��5��&�36�� ������"���&�%��C��5B&D6��(����&�%��C��5�&�36����( ���&��������5�&3&B ��6��(�����

$�� ��������#�� �������������������%��������������#�����'�� �� ��%��C����5��T�H 6&� ��%��C��5�6��(����5=&=��T�H 6&�

���������%��C��5%6�� ������"���&�%��C��5A6�� ������"���&�%��C��5�"�6����( ��������������5�&3&B ��6��(�����

5=&��T�H 6�

$���#�������������#��� ����#=1�������������������������� ������������������������#��������(��"���&�� ���������

������������ �������������% ��#��� �������0 ����5"��%������&�����������&�������������&����6�/��)�����&������������

��������D<=�'�<==�� ��� ������������������������ ����������������� ������D�===��������������������� ���

$����������� ���� ��������������������������� ����������7� �������C����&� �����������%������������ �����������

�������" ����� ��� �������"���"����� $���� ��������� ����� ��� ����� ������ ��� ���� ��� ��� ������ ����� ��� ���

�� ����������� ����� ��$�������������� ������������������������� �������������������&������������������ &�����

����������� � ��������#���� ������ ���%� ������� ������������� ��� �� �� $�����C���� 4�"��%������ �� ������ ����� ��

�� ����� ��� �L�� ��� �� ���"��%���� ���� � ���� %�� �0���� ��� ������� ��� ��� ������ �������� 4� ���� �� ���������� �� � ���

���#��������������������� ���������������������&�'�������������������������������������������������������'� ��

��������#�� �������=&��T�H �5���#��'�#�� #����T�H ������ ������������������ ��6�$��������� �����% ������

����������� ��������� ��� ����� ���� ��������� =&<� T�H &� ���"���� #��� �� �������������� ��� �"�#��� ���������� �����

��������� ����� ��� ����� ���� ��������� =&�� T�H � 5����� � �����&� ��� �����&� "�����" ���&� "�����" ������(��� �����

��#�� �� ���� ���� ���������=&=B�T�H 6�

Page 16: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �G

����@������"+�����+����"����+���������

�- ���"��+��+��������"���+�������+�����������������

.���� ���������������� ����������������������'� �������������"�������������������� ��%���������������������

����'������������#��������� ���������������������������������������'�������������������������������������������

�������� ���������� �������#(���2��������#���������&����������'��������%���� �������� ������ ��������% ������

��������� ��#�� ������� �����-� ���������������������������&��������������������&������������������#�������� ����&�

�������� 9���� ��� �������&� ������ ����������� ���� ���������� ������������ ���� ����� ���������� ��� ��!�

������ ����� � ��� �������������� #��� �� ����� ���������� ������ ��!� "�%���� ����� ��� ���% �� � �� ����� �����

��%���� ����� ���9��� ��� �(�!�������� ���!��(� " 3!�4 �&� ����� ���� �� ������� ��� ����������� � �� ����� ��������

��� ���% ������� ����������

2��� ��� ��������#��&� �������������������� ��������� ���������� �������B��������������������#����7�

$��#(���2�������#�������������(������7������������������� ������4����#�� #������C����������������������'�

��"�������4�#��������9������#���������������������� ���?������������������ 0������.�������������&�������#���

�� �� ����'� ���� ������������������������(���������������

$��#(���2�������#������������##���=(��7���������������������������������% ��4����#�� #����"��������'�����

��������� ��"�������� 4� ��� ��������� ��� �"(������ ����� ��� �� ��� ��������� ���� ���� ������ ����� ���

�����������!&� �� ������ ��� ��������� ���� ���#���� ��� ��������� ����� �� ������ ������ ���������� ���������� ���

����� ������� ��������% ������������������� ���#�������� ��#�� ������� �������������9���� ��� �������&�������

��� ������������������5�������������&� �%����&����������������������������� ���������%�����������������

��������������%�����&����6�

$��#(���2�������#����������(!����(��7����� �����&�� �������������� ����� �����% ����� ��C����� �������� ��

������ ������ 5%������ ��� ���������� ��� �������6� � � �� ����� �%���� ��� ����� ��� �� C���� 5�������� ����� �����6�

��� ���_���� �� #�� ���� ��� ������ ������ ��� ��(� ��� �#���� ���� ������ ����� ����������!� 1��� ��������

��� ���������� ��� ����������� �������� (� 9���� ����� ��� Q����� 5������ �� �������#���� ���� ��� ��������

������ ����������� �6�

$��� ������������� ������������������� ��� �������"��� ���������������������� ���#������ ����������������������

������ ������:� �������� ����� ���� '� ���� ���� �� ������� ��������� ��� $��� ���������� ��� ����������� � �������

�������������#�����'�������������� ���#���� ���� �%� �&�������� ��� ��������&������������������ ���������������

����

%- ����"����������

�2� ��� ���������4���������������������������4���� ������������������&� ������������������������������������*��

���������������� �����7�

$��������������������������������������������� ����

$����������������������

$�������������� ����������������% ������������

$���������������� �������������������

$��#�� ������� �� ��� ��������������������� ���� �������� �&� ����� ������� �������� ������ ��������������������������

5���� ������������������������ �����'����������� ���������&��������������������������������������������������

#�� ����������������6

9- ���+���+����+�������.��

�< "� �4 �����������!H�� �I��

������#��� ���������������� ������������#�� ������� ���������������������������%������5�������K> B����BH=�HK>&�

����������>KHKBH�/����BH��H>K�����������3==� �33=����3=H�3H=�6����#��� ��#�� ������� ��������������������������

���������'�����������1���� ���������������������������&�������������������� ����'� ��#�� ���������� ����� �����

����������������������������������5���&���������&����%�����6���� �����������������9����������������� X���������

"������5�� �������������������� ��������������� ����"(������������6������ ������������������ ��&� ����������������

���������� ��������% ���������� ������ �������������������� ��� ��#�� ������� X����%�������� �����

Page 17: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �R

3< �������������������� 8�� #��5����!!����

$������������������ ����������� ����������� X� ���������������������% �&� ���#�X� �(������������������� ������������

���������������������������������� ���������������������&�#�������������#��������5������������������������������� �6�

�������������������������������� ���� �����&������ ���%������� ��� �������� ����9���� ���� �������������� ���� ���

��� ���������������������:�9������ ���������%���������5�X���� �������������� ��������� ��������������������&�

��������������"��%���������6�

/ ��� ��� ����� ���� ����������� ��� ���% ��� ����� X� ���������� ��� ���� ����% �&� ���� � ��� ����� �"������� ���

��%������� ��������� ���������� ��� ��� ����������&� ���������� ������ �� ��� ����� '� ���� �� ������� ����� ����

��%�������&����������� ����������"��#���&�#���������������������"� ���"���������������������" ����$��#�� ����

������� �����%������������ ��� ���������� �� ����&� ��������������� �� ������&���� �������� ����&���� ����������

%�� ���#��&� ���� $�� ��� ���������� ����������� ���� �������� ���� ����� ������� ���������� ��� ����� �� �����������

�X���� ����% �� ���������� ������ ����������� �������������� ��� #�� ���� ������ %����� 5-�&� -3&� -B6&� ���#�� ��� �����

����������������������������������������� ������� �����������$���������������������������������������������

Q����� ���� ��%�������� ��� ��������� �������� ���� ������������#���� ��� �"�#��� ���� %����� ������ ��%��������

���������� ���� ������������������

∗ �� ��� ���� ���������

*%������� 7� � �����&� ���� ���� ��������� �����#���&� ����� ��� � ������ ���������� #��� ����������� ����������� ���

�#������������ ���� ������������������������9�������� ��� ������������ ���������$������� ���� �������� ���������

� �������� �� ������&� #��� ����������� %���"��� ��� ������ ��� �%������� ��� ���� ��������� $�� �����% ���� ��� ��

��%���%���� ����������� ���������� �������� �������������������������������� ����&������ ��%��������������� ���

�#��������� ���������� ��� ��%������� ��� ��������� �� ����"����� ��� ���������� $�� �������� ��� �� ������������

�������'�� ������ ���������� ��� ���� ���������53<�'��<=�T6�

∗ ������ ���������� ��

$���(������������������������������%��������7�

� ������ ����P�&� ������������� ����� ����

� ������ X�����#���

� ������ ��������� �����������7� ���(������� ����������������"(����(�������� �% ������� �����������% ���

��� �#�������������������������� �������&�

�� ������ ��� ������������5�� �������"����������%���������� ������������#�������������������� ����������

��� ����6�

��(���� �����������������#�������������&�#������������������������������ ������� �����%���������% ��3&�

��������� �� ��������� ���� ����� ������&� ��� ������� ������� �� ��� ���������� �X���������� ���� ���"�������

5� ����6�����#��������������%��������������������������������������7����������������� �������������

2� ��� ������������ ������������������� ���(�������� ���&�����������������%�������������� ��������������������

$����������� ���� �������������� ����������������������" �����4� ���" ������C����5� 36&� �"(���" ���������������

��� ������ ��� b��� �!� 58�� *6&� �� ����(��� ��� �" ���� 5� *36� 4� X�C���� 5*B6� ��� �� ������������ ��� ���������

5Y,�*D6�$���"������� ���(��������������� ��#�� �������� �����%��������� ������ ��������%��������#��� ���������

����������

$���(����������� ���=!����������%�������������������� X�����#��&� ��������� ������������ ����� ������� �����

��� ������������$���" ����������������������� �����'������������=!������B� 8�5� 36�7�

� 3�S�3;3*�Z �;*� �S�;B*S�S�� �

�����������������������������������������������������������3�$���(���������� ��������*3��������������%������

Page 18: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �K

��

�����=1#��=!������������� ��58�� *6�7�

8�� *�S�;3*�Z �;*� �S�8�S�S�*; �

� � ����� ������� "(���" ������ 5;*� 6� #��� ��� ��������� �� ��� �� ��������� ��������� ����� ������ ���� �����

"(���" �������5*� 6�7�

;*� �S�;3*�Z �;B*S�S�*� �

$����������������������� �������"(���" ������5;*� 6�����;�U�R&D���� �����"(���" ������5*� 6������;�V�R&D�

$���������������(����������� ���" ��������������� X����������������������������������������#�����" ������� ��

#��� ������"� ���"�����5.;,6����������������������������P���

$�����81�������=!�������%���(�������" ����5� *36����������(��������������� ������� �������������#��� ���" ����

���� �������������(��% ������������������������� ���������������������� �������������������� X�����#���������

������������������ X� ������2���������Q����������� ������7������������C����������#���#��������9������%��#�������

� ����*�� ������������������������������� ��������" ��"(���#���5;� 6��������" ����5� 36���������" ���������������

58�� *36��� ��� �����������������������7�

<�8�� *3�S�D�;� �c�D�� *3�S�<�8�� �S�3�;3*�

3�8�� *3�S�� 3�c�3�� *3�S�3�8�� �

$����������������������D�'�<�"����������� �������� ����� �����������9�������������������A������������������

$���;�������������������������������������� ��������������������������������% ������� ���.;,�/��������"��

� ������������������������� ����������� ��#��� ����" ���������� ����" �������

$X�B���� 5*B6� ���� ��� ��(����� ������� ��� ��������� #��� ��������� ��� ��%����� ���������� � � �� ����� �� #�� ����

������ ����#������ X����5��P�����������6&�� ����� ����� ��������������&����������������������������"��#���&�

��(��� ��� � ��� ��� ������#���� '� ������� �"�?���&� ��� �������� � ��� ���� ����� %���������% ��� 5�������

������#��&�����������6����� ����� ���� �����5 ������������ ����� �������6�-����% ������&�� ��� ����� ��������������

��� ������������/��������"�&�� �������������������� X�����#��������������������������� X� ������� ����������

������ ����� ������������������������������%�������#����� �����%������������������%������&����#������������

���% ��������'������������������� �����������=�µ�H &�����������3==K������ ����� ����������

Page 19: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� �>

$X�C��������������������������C�������'���������X��(�����5����6�����X����5� ������#�����6����� X�����������������

�X����"���� �����#���*��������������������������X����5����X��(����6&�#��������� �% �������%�������������������&�

������������ �����������������% ������������������������������������������� �5���<�===�'�B=�===�E� ��6�*����� ����

��������������������������������&�#�����9�"�� ����������������� ��C����$X�����C����������������������������

������������� X��������������"�%��������������5�����������C�������6�'������������������������������������������

�����������$����������������C���������������� ����������C����% ��7����=&<�'�3�J������ �������������'�D�J������

���(�����

��

$��#���������������#������ �������������� �������� ��������� �������������%���������"����������������

��������&����� ��Y,�*D������ ������������#��� ���" ��������� ���(������������������ ��������������

����������������9��������C���P�����

∗ ����������� ����

*%�������7�� ������ �����%������5��������������������������� �L���6�

$��� ���������������������������������������� �� ���� �������� �������7������ ������4�� ��� ������4�������������4�

�� ��������

������� !��������������%������������ ������ ���������� ���������� ���$����� �L������������������������ �����

��������� ��� ����������� ����� X������� ��� ������� � ����������#���� ��� ���� ����� ����� ������ ���� ������� ���

�����%� ����� ����� �L���&����������������������������� ���a����� ����a&�#��������������'� �������������������������

���� �% ������� ���a� ���a�����% ���������������$X������������������������������������������������ �����������

����������$��� ������������ ����� ��������� �� ��������� ����X� ������5�� �������� �����&�� ���������� �����&�

�� ���������������������#��&��" �����������#��&����6�

��

��� 5!�� !������ �� ����� �%������� �������?���� �� �� ��&� �� ������ ��� �� ��"������ ��� � ��� ����� 1���� ���

������������������������� ������ ������� �����&������� ������������������ �����#��������&���@���'� X�����������X���

Page 20: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3=

�������� ���� �� a� ��� ���a&� X��� ��������� ���� � ���� ��� ����&� ���� ������������� $��� ��������� ������ �����

��� ���������� ���� �����������&� ���� ����������������&� ����� (� ����� (���&�����

��� �(���������� �� ����� �%������� ��� �������&� ���� �������&� �� � ��� ����� ��� X���� ��� � ��� ���� ��������� ����

����������������������� ��������������������������%����&�#�������������������������#������� ��������������������

�(������������������7� ��������������'�� ���"���C���� ���� ��������������'�� ���������� �

$��� �(����� ��� >� 5! 8� =���B����!� ��� ����������� ����� ����!� ����� ���� ��������� ������������� ��� �����

���� � �������#����������������������%�����������'����������!�$������������������������������� ������������ ���� ���

%���������������������������������������$��������������"��������������� ������� ������������������ �������� ��

����������������������� ��� ���� ������� ��"������� ������ �� � ��������� �%��� ��� �� ������� 5��������%�����6�������

����#���� ���� ��������� ���������� �������� � �������� ������� ��� ������������ ����������� ��� ���% �� "������� /��

�����#��&� ���� "������� ���� �� ������ ���������� ����������&� ��� ������� '� �������� ����� ��� ���� #��������

��������% �����%���������� ��������������������������:����#���������'� ������ ��� ��� �������������������

$����(����� ���!���!!������4��#����������������������� �#������������%������� � ���4���������������������� &�

���� �� � ��� #��� ��� ������� ���� ��� �� ��� ��� �����&� � ����� ��� ����� 9���� ������� ��� �������� �� �� ������ ����

������������� X����%����������� ������������������������������������=�

$����(����� ��� >� 5! 8� )������!� ����� ���� ��������� ��� ������ ����#���&� ��������#���� ��� �(����� ��&� �����

��#�� �� ��������������������������� �$��������������"��������������� ������� ����������#��������������������� ��

�������� ����������� �� ��� ����� 5��� ���� ��� ������� ��� ����������6� $��#�� �%��� ��� ���� ��������� �������� '� ��

������������������� �����%����!&�#������������� �� ������������%������������������������ ����� ��������������

������������������ �����%����!���������������������� &������ ����������0 ������� ���������������� ���� ������������% ��

���������7������� �� �"������������� ��������$��������� �����%����!� ����������������� �����#���7� �����%�����

������� ��� ������������� ����&��������� ����������� ��������� 5������ ����� ����� �������6� ����� ������� ���

�%��������������� ���

1���������� ��������������������������������������������������������� ��������������������������7�

$��� �(����� ��� >� ���� !������ ��� 3� ��� ����� ���� � '� ���� ������������ ��� ������� ������ ��� %����� ��� ���

����� �������������5���%���6�#������� ������ ��������������

$����(����� ���>�!������3� ���# !�(����������� �'������������������%��������"(���� �#���7� �����'����������

�������������������� ��"��'������#��������������'�������� ������� ��������������������' �����"(���� �#����

5����� �������6�#��������������������� �� ������%������������������� ��������������������� ����"������

���� ���

$����(����� ��� >� 5!��� !���(� ��� ������ ��� ������% �� ����� ������ �� � ��� ��� ���������� ��� ������������ $��

����������������������% ���������������%���������� ���������Q������X���������� ����������������������0���

4����� ��"(����(� ����4�#������������ ���%���������������������������������������� ������������������% �����

����%�����$����% �����������������(� ������9������ ��� ������������5������������� ����������� ��� �����6�

$������������������"�� ���������� ��������"���"����'���������� ������������������������ �������H��� �������������

���������������� ��&�����������'��������� ����� ������������������'��%�������������������� ������������ �

)��� ����&� ���������������������� ������%��������������� ������������������"��#���&�����������'�����������'�

�� ��� �� ���� ������� ��� ����������� ��� '� �������� �������% ��:� ����� �� ������ ��� �� ���� �������� ���"����

������#���:�����������������������#�������������������

��

Page 21: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3�

� ��

-���������&� ��������������������������� ����� �L�� ������������������������ ������

∗ ����� �� ���

*%�������7��������� �������������������� ���������������������� ����������� �����������&����������������� ��� X����'�

������������ �����������#������� ��� ����������������% ��

$X�������������� ���� ������������������ �� ��� ������������������% �&���� ��"���������� ������"�������% �������� ��

������������� ��������

1���������� �������������������%� �������&������� ���� ��5�!����������#���&����������������������� ��������������

��C������������������"�����-���������'��������������������� X������������������ ����� �����&� ��������������������

�X����� ���� ����� ��� ������������ ������ ��� ������� ��� ��% �� ��� �� �� ���� ��� �� ���� � � ����� ����� �� �����

���� ���������������(����5���%������"���6�������������������������������� ����% �&������������������X��������X����

#�����������������"��� ����������?���� ��� ������� ���������� ���� ��� �������-� �� ������ ��� ������������� ���&� ���

������������������������������������� ���������� &���������(� ��������9����������������

�+���#����������5�!��������!�����7�

/ �� ����������� '� ��� ���������� ��������� ���������� ��� �������� ��� ������� ����� ���� ����� %�� ���#��� $��

�����������������4�����������������������4�'������������ ��� �������������������������� �����'���% �&����������

���������������������� ���������������C�����������������������5���W� ���������������� �������� �����!6������������

4� ����� ��������� ���� ����������� ��������� 4� �� ���� '� ���� ���� ��� ���� ���� ��� ����������� ��������

�"(�����"��#������������ ����� � ��� ����� ����������� �� ���������������

$���� �������� ����� ������ ������������ ���� ���� ���� �����������#�������������� 3�������������� �(��� '����(� ���

b����� �� 53� ;�� ��� �� ����� �������� �"�����6� ���� ������� ������������ '� �� ���� ��� `�̀ ��H��%��� ��� ``��&�

�����������������������������9����������&�9������ ����������������������� �(���������C�������������5����

���� �����������������������C� ������������������������������������������� ������������ �������%�� ��������9���

������������6��

Page 22: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 33

∗ �� ��� ���� ��������

$����������� �������������������� '� �� ��������������%���������%��������������������������� ������� ����������

�� ����� ������������ ��� �������� 4� �������� ����� ����� ��� 4� ���������� ��� �� �������� 5,/2&� ���� ��&� �� ���&�

���%������ ��� �� ���&� "(����(���� ��� ���� ��� ��� �����&� ������ �����&� ���6� ������ #��� ��� ��������� ���

����� ����� � ��� ������ �������� ���� ��� ���������� ���� %����� #��� ������������ %�������� ������ �������� 9����

���������/ �����%���������������� ��������������������������"(����������1�������������������������������% ���7�

�� ��������7� � � ��������� '� ����A��� ��� %����� ����� ���� %������� �����"��&� '� ��������� �������#������ ��

�����������5����� �������6�#������������������ ���������� &������'� ����������"��� ���%��������������'�����������

������������%��������������������������������������������������������������"�����

��� ������� ���"����7� ���%����� �������������������������� (� ����� (���&� ������������"���������������� ����

��������&��W�� ���������� ����������W�� ������"����

����� ���� �������7� ���%����������������������������������������������������������������� �����������"���&�

������ ������������(�������� ���� �����������

�����������������7������� �������������� ����������������������������

∗ ���������� ����

$�� ������������� �� ����� �%������� ��(!������� !��� ���������� #��=��2���� ��� ��� ���������� �� �(��� �!�

3���(��������4 ������� ��������������������%�����&�����������'�������� ����������������� X����:����������� ��������

�������������%�����������2�������������������������������� ��� �������������������� ���&�������������������������

X���&�����������������"(�����"��#����5�;&�����������&����%�����6������� ��#�� �������������������������

$��� ������������ ���Q����� ����� ������������������� ����� � ���������� �����������#���� '��������� ���(�������

8�������&� ���(���������� �����������������������������������%���������������7�

$���(�����������������������%������ ���"�?����������������4������� �������������"(��#������ ��� ������������4�

������ �������� ���������������(�������!�

$�������������������������� ��� ������������� ���������� 4� ������ �� ���� ���������%��������� ����� 4���� ��� ��

�������������������" ��������!�

$�� ������������� ��� �=!���� 4� �" ���� ��C���� ��� '� �"(���" ������ ��� ������ 4� ���� ��� �� '� ������ ��� Q�����

5���������� �������� '� ������� ������ %����� �� ��� �" ���� ��� ������ ����� �������6� $��� ������� �������������� �����

������� "(���" ������ 5;*� 6� ��� ����� "(���" ������ 5*� 6� $�� ����� ������������ ���� ������� "(���" ������

5;*� 6� ���� �;� U� R&D� ��� ����� "(���" ������ 5*� 6� ���� �;� V� R&D� $������� "(���" ������ 5;*� 6� ������ ���

�������������� ������������#��� �����"(���" ������5*� 6&� ��������������������9�����������Q��������� ����������

�������������������;�������������������������������������������%��������� �����$��������������������������&���� �

����������� ���������#��������������� ��������" ���� �%���!�5;*� �S�*� 6���� ����������=&��'�=&3��H ����������

����� ��� �������� ��� X������ ��� B=� ������� 2�� �� ���������� ����� ���� �����������&� �� �" ���� ������� ����� ���

����������(��% ������������������������ X����7�� ��������������������������� ���������������2�� ��������� �

���� �������������&�� ������ �������� ����� ��������%��� �������� ������7������� �����" ��������$������������������

�" ���� �� X����������������������������������������#�����" ����� �� ��#��� ��� ���"� ���"����� 5.;,6� ������

���������������������P���

$�� �" ���� �� ���� �� ����� ���������� ��9���� ��� ������������� '� �������� ��������7� ���� ����� #��� ��� ����������

����(������� ���� ��� ���&� � � ��� �������?�� #��� �������� ��� �������� ���� ��� '� ������� ����� ��� �������� ���

������%�����&� �W� ��� ������ ������ ���������� ���� ��������� #�������� ��� �" ���� �%��� ����� ���" ���� ������� �!&� ���

�������'��%���������������%������������#���#��������� ���������������%��������������������������������� ��#�� ����

��� �����

$�����81�������=!����5� *36�������� ��������%����������������2������������������������ ������������#���

�� �������" ����� ���������������� ��� ������������� ��� �����������������%������$���;��������������� ���� ����

��������������� ��������������������������������% ������� ���.;,�� ������������������������������������

���������7� ��� �" ������� ��� ��� �" ������&� ��� ����� ������ ���� �� ��� ���������� 2�� ���� ��� Q����� ���� ����C�

�� ������7������������C����������#���#��������9������%��#�������� ����

$��B��������������������������������&�����% ������������� ������ ���������5������������ ����=&D��H ����C����

�������� D� 6� � � �� �������������� ��� ��� ���� 9���� �������� � � ��� ����� ����� ���� �������� �� ������� �

%������������#���2��������������������������������������������������� ������ ���" ����������� ��������������

�������������%������:����#���������������#���������� ���������#�� ��������������

Page 23: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3B

$��#���������������#������ �������������� ������������ ��������� �����������������������&��������� ��������

����������������% ��������������������������'���������%���������

1��������������"��#���&�������������������� �'�������(�������"��#���������������� �����9������������Q�����

����� ������������������������� ����������7�

$�����1���������� !��� )��!����7�� ���������������%����������������'�3<=������������%����������(������

�����'�%����������������������������������� ��������������������������� ����������������% �&�������������

���� ����� %����� #�� ���� ������ ���� '� ���� ���� ,/2� ��� ��� �� ���%������ $���� �%������ �������� �������� �����

������ ����� ������� �����������������������������%�������������2����&�� ������ �����������������������" �������&����

#���������������������������9��'����������"��#���

��

$������3���������5�!��������5������ ��� ���6������� ���������������% �������������&���������������� �������� ����

�������&� ��� �������������� ��������� ����� ����� 5 �� ������ �������� �������� �� � ������ ���� %��������� ���

�����C������&� �� ����� ����������� �������� �������������������������������������������6�-���� ����&� �����������

� ��������� ����� �������������������������� ��������� ��� ���������#��&���������(������#�������������?�������

������ �������� �������������������������P�����������5��� ����������B=�J6�*����������������%�������������

���������"�� ������������� ���#���� �����������������������'�� ������5���%�����&���������������#���&�����������6�

�����������������������������������������

/����&�#�� �#�������� ���������������������&�� ����������� ����� ����������������� �����" ���&���� X���������=&��'�

=&3� �H &� ����� ��������� �� ������� ��� ������%������ ������� ��� �������������� %������������ 2��� ��� �������� ���

������%������ ���� ���� �����" ��������!� ����� �������� ������������ / ��� ��� ����� ������ ����� ��� ������� ����

������������������A����

-���� �����&� ��� �����4�#����������'� ��%������ ������������� ��� 4����� ���� ��������������'�9��������� ���

������%������8������������������������� �� ���������������������������������������� ��������������#����4�

�����&� ���������&� ����������&� ��������&� ���%�����&� ���� 4� ���� ������ ���� ��������� ����������� ����� ���������

�����������

������������

*%������� 7� � ������ ��� �������� ����� ��� ��� ������#���� ���������� ����� X���� ��� �� ������ �� #�� ����

������ ����#������ �����

� ��!��������� ��=��3�������5��

$���"��%�������������� �%����'������������������������(���������������������#�������������������#�� ��������%����7�

�"��%��&�����%�&� ������&�������������&�����$������� ����������������������5<==�'�K==�F�6� ������������#������

������������������������������������7�����===�'��<==�3���������������� �������������������"��%���$��

�"��%�����������������������#�����7� ���������������%�������������'��������������������������������X���������������

���� ��� ������������������ X���� 2������������� ������ ��� ���7�� � ����� ������������ �����%���� ��� � 4� ���

��������� ��������� �����������������������#����4�������������%��������� ������4��������������������������

���� ��������������� ����%��������������������� ���������������#��������������� ������#���4�

Page 24: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3D

$���� ������������"��%���������������7�

�X�� ������ ��#�� ���������� ����#������ X����

�X� ������ ��������� ������

�X� ������ X�����#���

������%� ����� �������������" ����

����������� ������#��������������������%���������������� ��������������������%������

� ����������������������������5�-N6��������������5�-�6�$���=��3�������5����������5�-N6������9������� ����'�

��� ������� ���� ��������������% �����'����������5�� �����������#��6�*����� ��������������������� �������������"��%���

������!� *�� � ���� ��� ������ � �����C�������� '� ������ ��� ��� �(��� ��� �����������&� ����� �� ������ �� ���������

5���������6� ���� �������� ������#���� ��� ��������� �� �������� ��� ����!� ��� �"��%��� -����� ��� �������� �����

�X��� �������&� ���� ���� '��-N����� �������� ������9���� ��� �����������������������������������&��X��� ' ��������

��������������'�"����� �����������*������� ����#��� ���"��%������������������!�������������������������'�����

����������=�'��<�J������������

��

$���=��3�������5����#� ����5�-�6�������� ���������������������������&������� ��������������������������� ��

� ��� ������� �������������� ���������� �����������&������ ��� ���2���������Q������������ �������������������

��������������������������&� ����P����������������������������������������������������� ������9������� �������

������������������������������&������������� ��������������� �&������������������������ ������5�"(�������������

�������� �6�

� � ������� ���� ���������� ����� �� ���� ����� �������� ��� �-�� #��� ���������� �������� ���� ���(� ���� 1����

���������� ��������������&� � � ���������� ���� ������ '� ����� �������� ��� �� �� ����&� ����� ��� �������� ��� ��� ���������

�������#��&������������� ����������������� ���� ��������5���������-+I*)$� �̀��� ��2-�+6�� ��������� �����9����

���� �� ���� ���"��#�����%��������� 7� �� ���������+�2.-$� 5%������$(������������/���6���� ���� ������ ����

�%�������X� ����� ������������"��%�������������������5�-�6��������C��������1����������&� ��������� ������

����� ������ ���� �� �-�� ��� �������� ���� ��� �%������ $�� �-�� �������� ����� ��� ����� ��� ����� ������ ����

�%���������������������(� ������9����������������

�������3���������5�!���������

$�����"�� ������%��������������������������������������������������������������������������% ������������

��� �� ��������� ��������� $��� �%������ ��� �� �������� ����� ���� �� ����� �� ������� #��� ������������ ���� %��������

�"(��#�������% ��4���������������� �������� ������������4�������������������������������������������� �����������

���������� �&�������9������� ��� ���

����� ��!(� !���������4 �� ���#��(�

������4 ����!!�A���

3���(����

!�) ���

��!������� �

/�!����>���3!�

�����5�!�������

����5�!�������

)�� �

�&�J� � &�� &�&� &�&&� &�&&&�

!���5�!�������

���������)����

Page 25: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3<

$����%������ ����������������������%������������ ��� ��������� ����% ���� ������������������������� ���*��

����������D��(��������%������7�

$�������� ���������������� ������������������������&� ����� �L���&� ���A(�������������C���������� ���%���������

/ ����� ��������� �����������������#������ �����

$�� ����� �������������������� ��� ���� �����������������������������/ ��������������������� ��� �������������

����#������ �����

$�� ������ �������� �� �������������� ��������������������������� ����� 58*B 6� ������� ����� 5 ���� ���� ��� ��

�������6&� ������#��� ���� ��� ���������#���� '����% �� ������� ��� �����/ ��������� �������������

����#������ ������ ������������������������ ��������� ����� ���������������������������%������� �(������������

����� ������������-/��5����� ������������������� ��%������2���� 8��������'�,��( ��� *���6&����������������

����������������������������������4������ �� ������4��������������4������������������� ���� ��� ���������

�������������� ���%�����4�

$������������������������������������������������� ��������������"��#����������������� ��� ��������������

��������������� ������ ��� ���������� �����������

$����%��������������������� ��� �������������������7���@���'���������������������5��������6&� ����������������

��� ����������� ���%�����#��� �������� ��� � �������������� ����% �� �� ��������������� �� ���������!�#�������

�� ��������������������%������$���������#������������ ��������������������������� ���� �������������!�/ ������

������� ������� ������ ��&�������������������������%�������(� �����������'� ��������������������� �������!&����

������� '� � ������ ���� ��������� ��� ������� �� �� ������ ��� �� �%����� � � ��������� ��9���� ��������� '� ��

���������������������������&�#�����������9�����"�����������������&�����������&�,/2������������������

��

�< �������������������� 8��� �����������

$��� ����� ������������� ����� ���������� ��� ����� ��������� ���� �� �/ ��� ����� � ����������� �%��������� �� ��� ��

����������������� �� �/ ��������������� ���������� ����������X����������������������������% ����� ����#�� ����

������ �� ������� ������ ����� ���� ���������� ��� ���������� 1���� ���� ����������&� � ��� ����� ��� �����

���������������������9�����������������%������

���������� �X������ � ��� ����������� ���������&� ������ ����&� ���� �������� ����������� ��� ��������� � ������ 5���&�

��������&����%�����6��������������%�����������������������#����������������������%������1X������&������������

�������������������� �&� �������������'������� �������������� ��� 5����������������� ��6&���������� 5������������

����������"(������������6��������%�� ���#����5 �����'�����������#�������������% ���4��� ��#��� ���� ��������������

A�����#����4����'������������������������������������������������� �����������������6�

∗ ���������� ��

����� ������� ������� ���� ����� ������������� ��� ����� ��� )������ ���� ��� %����� #�� ���� ��� ��� ��%��� #����� ��� ��

������������������������������������������������%������$�������������� ����������������������������������������

������������������Q������������������������ ���9���#�������� �������������������

Page 26: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3G

∗ ����������� ��

*%������� 7� � ������ �� ���� �������� 5)�3S6� ������ ����� �������� ����� ����&� ����� ������� ���� �������� #�� ����

������ ����#������ �����5��� ���������&���P����� �#��6&�������#��� ������#�������%���"������������������������

���� ��������� ��� ������&� ���������� ���� �� ���� �������� ��� %��������� �������#���� 1���� �(���� ��� ����������

��������9����������Q�����7�

�H�81������� #=1���� �=���4 �� ��������� '� ��(���� �� ���� �������� 5)�3S6� ��� ���� �����#��� 5)�BS6� ����% �� ���

�����������$���(������������������������������� ���������������������� X��(�������� X����:� X������������������������

�������� �������#��� 5����� �X��������6&� ������ �X��� �������� #��� �����?�� �� �������� ����"����� �#����H��C�

5���CC� ���&� ������ ����#��6�$���� ���������������(������ �������������������������9���������������5����(������

�" ���&������������������������&��C���6&������������ ��������������������������������#�������#��� ����������

��� ���� ����� ���� �������� ������#���� ���� ����� ���� ����������&� � � ����� ��������� �� ��� ���� ����� ��������

������������� ���������

�$����������������������������"(����(���������#����5)�5*;6B6�#����������������������������������������� ����'�

��% ��#��� ���� �����������#������$������������������� �"(����(��������#����������������� ����������#��� ���;�

���� � ���� $������������� ��� �;� ����� ���� �� ����� �����#���� �� �������������� ��� ���%������� ��� ���� 5)��*B6�

��� ����������������� ���� ��������2�� �������������������������� �&��������������������� ��� ����������������������

����������������������������������������

��81�������3��!���4 �� ����� ��� �����9�������� ���Q����� ����� � ������ ����������������%�������������

!����� %� ����� ��� ������ ����% ��� ����(���� �� ���� ������� ����� ������ ��������� ����������� '� ���� ���%� ����

$�� ���������������������� ����������������������9�����%�������������������������������&������������� ����

������������(�����1����������&� ���� �����������������������������#�X������ ���������7������ ����'���% ��#��������

'� ������������������������ ������%�������������������� ��������� X������������

$������������������������ �����9������� ��������9�������#�����������������������7������������������&����

�����%����������5 �����%�������������)��*B���� �"(����(�����������)�5*;63��������������������������������;�

K&3�����=&<�������Q����� ������� �������%���������&���� ��� ���������� � ���������� ���������� �"(����(��������#���

)�5*;6B� ���������� ��� ����6��������������������� 5����� ����� ����� ��������������&� ������ �����9������(��� ��� ������

����������&�'�����������#��� ���(����������� ��������������������6�

∗ ������������� ��

*%�������7�� ������ ������������������������ ����&�������������������������#�� ���������� ����#������ �����

5��� ���������&���P����� �#��6�

$���������������������������� ���������� �������������������7�

,���������S����5,�3S6�7��������������������������

,���������S��E�5����(������,���������,�*36�7��������(������������������#���������������� ����������'�

�����

,��������� S�E��� 5 ����� ������������,�*D 6�7� �������(���� ������������#���������������� ���� ����� '�

�����

$�%��������� �����

$������������������Q���������� �� ����������������������������� ���9�������������#����������� ����������

����������������$��������#����X��(������������ X�������� ����� ����� 5�������� ���;����� ����������'�> >&<6����������

������������� �&� ������������� ������,�3S�'� ������,�*3�����������������(����������������������������(������

�" ���&���������������������������������� ��C����'�����;�����������'�R�.��������&�����������'�����������

��������������'�� ������ ����������� ���� ������� �������(��% ���5���6&������� �������������������������$��

�������������(����������������������� �����������7�

B�,�3S�S�3�,�*D �S�3�;3*�c�D�;S�S�<�,�*3�d�

$�����������������%�� ���#���������� ����������% �&����������� ���������������������� ����/ ����������� �

����9����(�������%���������#��� ����������������/��������"�&�'� ���������������� ���������������&� ��������#������

��������������� �������� �����������������%�� ���#�����������������%��������������/ ����������C������������

Q�����

Page 27: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3R

$������������������������� �����9�������� ���'����������%����������

∗ �� ��� ���� ���� ������ �

�*%�������7�� ������ ���������������������������� ����� �L������������������� X����

$�� �"������� ��� ���%������ �������� ������ ����� ��� �#�������� A�����#���� 5�� ������� ��� ������� ����� ��������� ���

�� ������ ����� �� �������� �������� ������������%��������#����X��������� ��������� ����������� X����������#��6����

�"������� �� ���� ��������� ��� ������ ���� ���������� ���������� ��� ������� ���� ����������� ��� �������� ��� ���

����������������� ���� �����#���� ������ ��� 5 �� ���%������ #��� �� �������� '� �� ������������ ���� ����� 4� #���

����A������ ��� ����� �������������� 4&� ���� "����� ��� ���� �� ��� 4� #��� ��������� X�������� ���� �� �� ����� X������ ���

������ ����� 4&� �� �%���� ����� �� ����� ��� �� �����&� ��� �� �� ������� '� ��� ��� "����&� ���6�:� ������ #��� ���

�������%� ���������������������������������%�����������"��������������������������������������������#���

��������9����� ���������� ����������_����7�

#��� �!���5�������� ���#!2��� 5����� ����� � ��� ����� ����������� �� �������6� 7� �������� ��� � ������������

��� �����'��� ������ ��������� �������������������

#������� !������� ��5�!����7� �������������������'�� ��� �������������� ���������� ������� ���� ����5��������� �

����� ����%�����"����% � ���"������6�#������ �����������������������X������� ����#���������������������"�������

���������������������������&������������� ���� ������������������� �����

� � ��1��� ��� ���3������ ��� 5�!��������7� ��� ��� ��� �%������ ��� ����� ��� �X� ����� �������� �����

����� ����� ��� ������ I����� ���� �� ��� �� �� �������� �"(��#��&� � �� ����� ������� ��� ����� ��� �� ������ ���

� ������������� ����#���$����%������ ����������� ��� ����� ������� ���������&�%��������� ��������������

����������5����� X� ����� �������6�#�������������� �����#��������������������� ���������'� �����%������

.��������&� � � ��% �� #��� ��� ������ ��� ���� ���"��#���� ������� ���������� ����� ��� ����� ������� ���%������&� �����

��#�� ��� �� ��� �� �������� ��� ����� ��������� ��� ������� ����� �� �"��� ���� �������� ������������ ������� ��

������ �����

∗ ��������� ���������������

�*%�������7��������������������������� ��#�� ������� ���������� �����������

$������#���������� ���" ������� ��������������������������� ����� ����������%������������ ������� ����'�

������������ ��� ������� ��P��� 1���� ��� ����� ������������&� �� ��������� �X�����#��� '� ���� ���������������

���������������=����3<��H &����� ��������� ���������� ������������'�������������X�����������������#�������

��������� ���$������#��������9����� ��������� ���������3�������7�

����=!��������� �#����������4 ��� �3���K #�����5��������+�.���� &�3==B6�

�" ���

�������

�" ���

�������

)��

�����

���

�" �������

1�������������

�" �������

��������

�������1�����

����������

�" ���

�������� ���

�=!����!�3���L��=!�������3��(�G��=!��������!

Page 28: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3K

�"������7� ���" ���������%����'� ������#��������������������" �������&�#��� ����������������� ��������

���" ������%����!�$������%������������� �������������" ������%����

�"�������7��������������" ������������ ����" �����������#��������������C������C����-� ��������������������&�� ���(�

��� �����������#�������" ������%��������� �����

�"��������7������ ���" ������������������� �����'��������������������������������������" ���� �%��&�������������������

��� �������������� ������%�� ���� ���� �� �����������#��� 5���%���A �����6�� ������������ '� �����������" ����

����������������� ������ ������#�����������#����������������������� �����" ����$������������ �%� ���������

��������7�

38;DS�S�B� 3�S�K;3*�Z �83�S�G�� �S�K;B*

S�

/�� �"�����&� ���(���������������������#�������������R&G�������" ����,������������#��&� ���" ���� �������

����� ��������� �������&� ��� �� #�������� ��� �" ���� ����������� ��� ������ � ��0�� ������ K� ��� �<� �� ���� �����

�������#���� ���������� ���������� �����4������ '���������������#���4�����=!�������3��(�5�" �������6����

����=!����!�3���5� 3����;� *�'��;�U�G����;� *����� * �'��;�VG6�#���������� ���=!��������!������� ���" ���� �%���

#��������� ��������������������������� �����

��������5��������3��!���4 �������������'� ������������������� X�����#�������������&����� X����������%���������

��������"��&����3��������7�

8;DS�VV�������������VV�8*3

�VV�������������VV�8*B �

$�� ��������� ��� �� �� ���C���� ������� � �������� D� �� ��� ��������� $�� ���������� %��������� ��� ��� Q�����

������������������������(������������"���"�����$������������������������������������� �� �������������� X����7�

� �� �������� ����#��� �� �� ��� �������� ��� <F�� ��� �������� ���� ���� �� ����� �����% �� ���� ����������� ��� �"�����

5����������������H�����%��6�

$�� �������������� ���� ������ ����� ���� ��� Q����� ����� ���� �� ����� ������ ��� ��� ��� ���� �� ����#��� ��� �X���

�������� ������ ����� ������������ '� ���� �����&� ���� �� %�� ���� *�� ����� ������� ��� �������� ���������� �X����

��������������� ������������� X�������������������� ���������������� �����'���% ��2�� �� ���������������#�������

���% �&���� ����� �X��� �����#�X���� ����������� ��������7��� ����� '� ��% ������� ��#�� ����� �X���������� �� ��������������

2������������������ �����%�� ���#��&�� ����������������� �������������� ���������������������% �������������� ��

� ���������������&�(����������������������������� ���������� ������������5��(����&�������������6�

∗ ��������� ������� �� ��

�*%�������7� ���������������������������������������������� ���#������������������������� ���������������������

��������<=��H �5���������� ���������������������6�

/�������#��&���������������������������������������7�

�3������� �#�������� ��� ���������=���=��� ���� ��������� ����

��! �������� �������������� ��������� ������������������������������� ����

��� �������������5������#! ��#��5����

�������������� ����������������������"���������������������������%�� ���#���

1��������� ������&� ���������������� ������������������ ������������5�������������������6���������9��������� �������

�������������5�����������������6������ ���������������9������������������

$�� ������������������������������� ��'������������������(����������������7� �����"(�����"��#��&� �������

%�� ���#���

��� �(������������ #��� �(����� (�=���� ��� ������ ���� ��� ���������� �"(�����"��#��� %���� ������ ��� ����C�

����������������$��������������������'������������ ����������������% ������ �����%������������������������� �% ��

4� ���������4������� �������������/�������� &� ������������������������������(� ���" ������!�$��������&�#������ ���

���������������� ������������#�������� ����" ������&� �������� ��������������� �� ������ ����" �������4����W� ���������

������"�����!��������4������������������'�����������&� ��������������9����������������������� �������������� ������

������������������������" ��������������&��� ��#������ ���������� ��������� ���'����������&����� ����������

���������&��������������������������% ������� �� �������������� ��������������������&������������������������

�������������" �������$���������������� ��� ���������� ��������������9��������&���� ������������������� ������ ��

���������� ��� ��� ��%������ ��� ���#��� ��������"�������� $�� ������ ����� ���� �������� ������������ ���� ��� �����

Page 29: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� 3>

�����% ��'�����������#��� ������������������������������������%�� ���#��������������������� ���?�����������������

������������������(�������������C����� ������� ��������7�� ��������������% ���������9��H��������&�������������������

�������������������%��&����� ����#���&�����/��������"�&�� ������?������������������������ ������� �����������

����&�������� �(������ ���������� �������� ��� �� ������ ��� ���%����%������� 5%���������.-�6���� �����������������

���������������� ������������������" �������

����(�����5��������3��!���4 ��5"���������"�#��6�����%��������� ���������������%������������������������'��������� ���

�������������C������C������� ��%����������(�����5� ���������#��6�7�

8*B �c�8*3

�c�8*�c�83*�c�83�

$���� ���������������� ��������� �����#������������������&� �������X�����������#����������� �������� ������ ������

%���������������������������������������������������� ����������������������4������������������% �����������������

��(������������������������4�����X����� ����'���% ��5���������� ����'��-N��������������� ���������%�������6������

�������� ��� ���%��������������1�����������������%����5��"��� ���������������#��6��������"���"������������9����

�����������������������������&����� ��������%����������������'� �������������"���������������������������

�����������$������������������%������� ��������������#���������� ������ ��%�������������

��

Page 30: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� B=

��##�!�� ��!(4 �!�3�����!�� ���3���4 ��M��

$��� �������������������������������������������%����%����������� ����5��5;�*B636���������C����%���#���5�*3�

�%��6���������$��%����%����������� �������������% ������� �������������'����������������������������%���������

�� ���&��� ��� ��������������������7�

��5;�*B63�Z �;3�*B�S����*B�d�

5-���� �*3�S�;3*�Z �;3�*B6�

�����#��� �(������������������ ���������%����%����������� ���&��� �� ��������9��������#�� �%���������������������

#�������������������%���#��&����� ����%�(4 �!�3�����2��!(4 �!�3�����!�� ���3���4 ����� ������������������ ���&�

���������������������������������������������� �������7�

2�� �������������������C����%���#�����������&�� ���������� �����%����������� ����������������������������!�

$����C����%���#������������������������ ����%��������5-�

2�� �� ������� ��� ��C� ���%���#��� ���� ����������� '� �� ������� �#�� �%�����&� ����� ���� ����� ������������!� 5���

��������������!������������������!6�

���������������������������#���� ���%������������������� �,�������������&�� �������������������������������������!�

4������������������ ������������%����������� ����4����������������!�4�����#�������������4�9�������������

��������������������������������

���� ���� ���������� ����� #����� '� � �� %���"��� ��� ���� ��������&� ������%��� �� �������������� ���� ��������&�

�������� �����������������"����� ���&�����

1���������������������#���������������������������������������������� �����'� ��#�� �%����� �� ���%���#���

1���� �� �����#��&�����"���"�� '��%���������� ���� ���������%����%��������� ��#���#���������� '����������������

����"�����������������%����%����������� ��������� ������������������%������:����� ������� �=�����+�!!�����!�

∗ ����� ������ ��

*%��������7� ��������� X������������ ��� ���������� ����&� ��� � ������� ��� ��� ������ ������ �� ��C� ���%���#��� #�X� ��

�����������������&�����������'��%������ ���������������"(���� �"��#���������������'� �������������� ������"��

���.� ����

��� �(������ ���������� �X�������� �������� ����� ���� �������������� ������ ��������������� ���������� ��������

������� �&����������"��#����������������� �������������Q�����7�

�(!����������#=1��4 ��� ���B����3���4 ��#����(�������� )��������������'������������������ ���������� ����&�

���������� '� � ������ �� ��C����%���#��� ���� �����?������������ ���"��#��� ���� ��������� ��� ������P������ $���

������������ ��� � ��� ��������� ��� ��� Q����� ����� �� �� ����������&� �� ������ ����� ��� �� %��%������ $��

�� ����������� ���� ��� ����� ����(������ ��(����� ��� ����������� '����% ����������� 5��������=&K�%��6�/ �� ������

��� ������R=�J������C����%���#���$�� ���"��#������ ������������������������ �(��� ���#��� �� ������������C�

���%���#������������������������� ���#��� ������� ����������� ��������������������������/ ������������� �����

��������� �� �;� ��� ����� 1���� �� ���� ��� ���������� ����� ������&� � � ������ ���� ��������� �����% �� ������������

��#�� �%�������(��������������� �����"��#��&����� ����������������� ������*3������ �������������������� �������� �

������ ��������������� �������� ������������(�����������������"���&�#���������������� ������� ��������������������

� �� ��� ��������5������ ��� ���6�

����� ���!��������#�����D�������� ���(����5��!��!���������Q������������������������������7�

$���"����7� � � ��5*;63�S�3�*3�c���5;�*B63�

$�����%���������������7� � 8�3�*B�S��*3�S�;3*�c�38�;�*B�

$��������7� � � 8�*;�S��*3�c�8�;�*B�

��������������������� ������������� ���������� �������� ����������������������������e�� �#�������� ������������� ����

���;���� �� �� ��������� ���������������/��������"�&� �������������������#������� ���������� ���"����$���

������'������������������������������ ���;����#�� �%���5�;�6�*�� ����������������(����������"���4���"����

���;� ����� 1�%���������$������ ��������4�������������� �����$�������� ����������������������7�

Page 31: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� B�

��������� �������������

����������� ����� ���� �����%�����4�������������� ���;����� ��� ���������� ���� ��4���� ����� ����� ����

�������������

������������ �������� �����%����� ���#������;�� �����������"���"��

$���"���������9�����������Q���������9���������������&�������������������������5 ��������"���6&��������������

���������&� ������ ���������� �� ����������"���� ����������������������� 5��������"���6&��%����������(��������

�����������'��"����

���5�!��������� ��#��� ����!��!��� ����� 8����������'�������������� ��������������������� ����� ����������������

���%������ ��� �� ���� ��� ��� �������� 5������� ����� ��� �������6� #��� ��� �������� ����� �������� ��� �*3�

���������1����������&� ���;&� �� �� ��������� �������������������$���� ���������������� ����� ��������������� �����

��� ����#����!� 5�(��� ���� ���� '� ��% ��!6� ��� �������������� ������ ������$�� ����������� ����� ������ ��� �� ����������

������� ������������� ��� ������������������������ ������� ���� ������������ ��������� ��� � ������ ���� ���� ��

�������� ����!�� �������� ��� ����������������� ������5������������������������(���������� �!6���B������������

������ ��� �������� ��� B� '� �=� B� ������ ���� "����� $�� �������� ��� ���� ����� ������ ���� �������� ��� �������������

���������&������#��� ������������������������������% ��5���������=��������������������� ���������������

���������6������������������� ��#�������������C����%���#���'������� ����&���� ���������������� ����������� ��

��������������������� ����$�������������������������� �����&� ������#��� ��� ������������ ��� ������ 5�%������6&�

�����������������������������������#�������� ����

1���� �������#��&����������� ����������� �������������������&���������������� ��%����������"���"�&� ������ �������

� �������� ���"��#���� $�� �������������� ����������� �������� S� �������� ���� �� ���� '� ������ ����!� ���� �� � ���

���#�����������������

+���#���7� �� ����� ��� �������(��!��������!� ���� �������� ����� �� '� �� ��� ��� �������� ��������!&� ���� ��%�������

�������� ����"���"������������ �������������� ������"�������������������.� ����$����������������������������

����������&� ���� �� ������� �������� ����� ��� ����� ���������� ���� ����� ������� ���� ����� ������ ���� ����

����������� $��� ������� �%�������� ���"���"��� �������� ����� 9���� �������� #�� ������� 4� �� ������ �� #�� ����

������ ����#������������������� �����������������!������ ����������4�������"��#���4� ��������� ������������9������

�������������� ������������ ���������� ��� ���������������� �� �;���� ������� ����� � ��� ������ ��� ���� ������

���������������������������

1��������������������� ��&�� ������9������������������������������*3�������������������������� �� ���5���������

�"���6�����������'��������� ������'� ��#�� �%����� �� ���%���#������ �����

$��������� �������������� ��������������������������� ��.-����H��� ���������� ��#���

∗ ������������� � ���������� � ���

*%������� 7� � ������ �� �� ���� ��� ����� ��� ������� '� �������� X����������� ���� ���� ��������� ��� ���� ������� ��

��������

���� ������������!�� ����4 �����������'�������������� �����'��������������������������"���������������$��������

��������� ����������������� ��������� ���������� ������������������ ���������(������������������������'�

���� �%������������������������'���������������������������� �����5����%��������������������F)������������'� ��

�%�����������D&G��H ���������6�-���������� ��������� ��������� ��������&����������������� ��������%������ ��

�� �������.;��������&��������������� �����%����������������������������� ��� ���������� ������������������������ ��

�;���� �� �� ��������� ���������"�����������$��������������9���������������������#��������������� �������X����

�� ���������������������" ���������������5������6�� ��������������� ������ ���� ����������������������"������

����� ���������������5����" ��������������6�

����(���3�������������������'������������ �����%����������� ����5���*B6�����������"��#������'� �� ����������

������������$����������������� �������������9���(���#��������������Q���������� ��� ������������������������

��������$������������ ���� ������ ����������7�

����� ���58�*;6�7�

��5;�*B63�S�3�8�*;�c�8�3�*B�S�;3*�S����*B�d�

Page 32: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� B3

8�3�*B�S���� 3�c�3�8�� �S����*B�d�

���

8�3�*B�S���2*D�c�8�32*D�S����*B�d�

$�� ������� ���%������&� �� ������� ���� ���%������� 5�� ���� ��� ���� �" ������� ��� ���� �� �����6� ��� �� �� ������

���������

����=� 8�5��5*;636�7�

��5;�*B63�S���5*;63�c�3�;3*�S�3����*B�d�

$������������%���������� �� �� ��������� ������������������������&� ����������������%������������������������2�� �

������������������ ��������� �������������������������%������&�� �������������� ���������������� �� ����#���� �

���������� ���������������������������� ���;���� ����������������%���������&�����(���������������������������

�� ����#�������" ��"(���#��&������ ��������'� ��#�� �%����� �� ���%���#���$�������%�������������� (��#������ ����

����������������% ���5������% �������������������� ��������!6���������������� �������� ��������������%���������

�� ���&�#���������������� �����������������%� ���

�,� ������������

$���������������������������������������������5 ������� ����������������������� ���������6�'� �������������

"�����&���������9������������������������������� ����������������������4�'�����������'� ���������4�������

������������������������ ������� ������������������� ��������������������%������

-����&� �"�#��� ���� %����� ��� ����� ����� �� � ���� ������ � ��������� ��� ��%��� � ��� ��� ����� ��������� ���

��������5�6� ��'� ��������!� ��� ��'� � ������!&� ���#�� 5�6� ����������5���6� ���� 5��� � �������6� ���"��#��5�6� ���

����������

.���� ��������������� ���������������������� �����5�?�������Q����&������������&����������������6������������������

�����% �������������������� ��������� ��������������%� ��������4�'����������� ����%�����'����� ��!���������������4�

��� ������� '� � �%����� �� ���� ���� �������!� ���"��#��� ��� ���� ���� ��P��!�:� ����� ��� �������������� #�����

��������������

/����&� ������������������������������� ������������P����&�������������������������������������&���� �����������

� ���������9����4������ ����������������% ��4��������:��������� ������� ���� ���������������������������������������

%�����#�� ����5 ���#��� ���������������% ������#����������������������������������� ������#�������6��������������

���Q������������� ���������������������������������������������������������&�����������'�������� ����������'�

����������������������������� �������������� �������������������������������� ���-���������� �/���

Page 33: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� BB

;��;�����/�����������������"'�;����

�!���������������� �#���3!��@��(�(��!��(���3������������K���������(���!��4�/�f �%���4�2�������������������

���������������������� ���������������������% ��!� �/�� ��8������ �����N�������� �/��������� �/������������

���2����%�����4�3==��

�(���5������������� 8�������(���>�!�!��������������>�!��#�(#���������������(����!�����������4�+�2����4�

2���������������������������������������������������������������!� �/�� ��8������ �����N�������� �/������

��� �/���������������2����%�����4�3==3�

���!���� ���N �� ���3�����4�+�.���� �4�2������������ ������������2���� /������������41���������+������ ��

����-��������2�������������2���� ������I���� 8��������4�3==B�

���1�!�#(�������!=1���!����� �3�����������!���������������4�I��"�����5�������������6�4�/�������

.��"��#������1������������$���������4��>>R�

�4 �!�3�����!�����3���4 ���������������������� 8��� �����������������)���4�+�2����4�2�������������������

��������������������������������������������!� �/�� ��8������ �����N�������� �/��������� �/������������

���2����%�����4�3==3�

/����+�"��4�2������������� ������� �����������'� ��������������������������������������������% ��4�

� ��������F��7���������&���� ���������&��"�����&���������&�"(������������������4�/���������� ��������������

�-��������� �/���+"0���,������������������������ ��1+-22������������������%������+"0���,������������

������4�/�������I/�-�� ��� �����������������-������

/����+�"��4�2������������� ������� �����������'� ��������������������������������������������% ��4�

� ��������F3�7������������������������4�/���������� �������������� �-��������� �/���+"0���,������������������

������ ��1+-22������������������%������+"0���,������������������4�/�������I/�-�� ��� �����������������

-������

�������������!�� �4�;�,���� �������,�2�" �����4�-��������� �/���2���� 8��������4�/��������

) �������4�3===�

��!���������������� �#���3!��@��������������������� 8�� #��5����!!���4���"�������"��#����F���4�-������

)�������������I������2���� 8��������4��>KB�

��!���������������� �#���3!��@����#�������������!������������������� 8��� ����������4���"�������"��#���

�F�3�4�-������)�������������I������2���� 8��������4��>K<�

����!1����=���4 �������� 8�@�+��)� 8�#����4 ���@�+������4�+�2�������,�� �����4�/�� ��8������ ����� ��

2�������% �#���4�2������������������2����������

����#������#���������� �� ����������5���0�������������2������4 �!��(������� 8��!�����������4�+�2����4�

2���������������������������������������������������������������!� �/�� ��8������ �����N�������� �/������

��� �/���������������2����%�����4�3==3�

�������������������� 8�4�+�(����1����������4�/����������� �/�� ���� (���"��#������,������ � ��>KK�

�(���������=��4 �����!�� �4�.���������3�4�1��������2��C� �3==<�

�����3��!��������!�� �4�-)�I���"���4�2����������#�� ��������%�� ���#������ ���������� ��������������

����� ����������!� ���������������������� ����������������������� ������� ����������4��>>K�

�����3��!����������� 8���!�����������4���;�� �(����;�$�� ����4�/�������.��"��#������1������������

$���������4��>>B�

"����2��������4 �!��(�#� ��!�� �4�+�2����4�2����������������������������������������������������

�����������!� �/�� ��8������ �����N�������� �/��������� �/���������������2����%�����4�3==3�

Page 34: La production et le traitement des eaux destinées à l ... · La production et le traitement des eaux destinées à l’alimentation et à la préparation de denrées alimentaires

� BD

������������!�� �4�,������������ �-������������.���������������� �/������������H�-���������� �/���4�

�� ��������������(���4����������>>>�4�8���� ��-��"�����8���/��������

+���������������� 8�����������������@���##�!������=�������!���5��� 8��� 8�����������������4���I��A�

���1���������4�2���������������������������������������������������������������!� �/�� ��8������ �����

N�������� �/��������� �/���������������2����%�����4�3==3�

O����� ��!�� �4�;��"�����b��������H�-��������� �/���2���� 8��������4�/��������;��"�����$�����4�3==B�