La protection des cuisines commerciales

Sylvain DufresneDirecteurService de sécurité incendie de La Prairie

Alain LaflammeAgent de préventionService de sécurité incendie de Montréal

Les principaux points d’inspection

Principales anomalies

• Matériaux non-autorisés

• Dégagements insuffisants

• Intégrité rompue de l’installation d’évacuation

• Protection incomplète de l’installation fixe d’extinction

• Agencement des appareils de cuisson.

Construction de la hotte

Matériaux non autorisés:

Généralement , on ne considère pas l’aluminium comme étant un matériauacceptable en raison de la faiblesse de la rigidité structurale de l’ensemble.

Attention : NFPA n’autorise que les jointssoudés et /ou étanches aux liquides à la faceexterne pour l’assemblage des hotte. Il est difficile de souder l’aluminium.

N.F.P.A. 96 ed. 1998, art. 2-1.2

Construction de la hotte

Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 18 (1/18 de po.)

- Acier inoxydable de Calibre 20 (1/20 de po ) N.F.P.A. 96 ed. 1998 art.2-1.1

Construction du conduit

Matériaux non autorisés

Acier noir de faible calibre.

(Calibre no 22 avec enduit de

Galvanoplastie)

Construction du conduit

• Matériaux autorisés

- Acier noir de calibre 16 (1/16 de po.)

- Acier inoxydable de calibre 18 (1/18 de po.)

N.F.P.A. 96 ed. 1998 art. 4-

5.1

ATTENTION

L’enduit galvanisé (Procédé de galvanoplastie)

Est utilisé (et permit) comme enduit protecteur anticorrosion sur les conduits d’évacuation construits en acier noir et exposés aux intempéries.

N.F.P.A. 96 éd.. 1998 art. 4-6.2

Dégagement

Dégagement requis

• Dégagement des matériaux combustibles

pour les conduits:

- 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles

- 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse)

- 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles

N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 4-2.1

N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 1-3.2

Dégagement

Dégagement requis

• Dégagement des matériaux combustibles

pour la hotte: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles

- 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse)

- 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles

N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 1-3.2.1

Dégagement requis

• Attention : - Exceptions no 1 et no 2 a) et b), de l’article 1-3.2.1

portant sur la construction des écrans protecteurs.

- Voir en annexe no A-1-3.2, la figure A-1-3.2 la

description et les exemples des matériaux semi-

combustibles.

Intégrité de l’installation

Intégrité de l’installation

Les pénétrations, perforations et autres installations auxiliaires doivent être scellés

à l’aide de dispositifs d’obturation homologués.

N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 2-

1.2

Intégrité de l’installation

Intégrité de l’installation

Intégrité de l’installation

Toutes les sections de conduits, intérieurs et extérieurs, doivent être soudés les uns aux autres.

Les plies et replies ne sont pas acceptables.

Intégrité de l’installation

Joint d’assemblage soudés de façon externe.

Joints étanches aux liquides.

Puisque l’enduits de galvanisation est endommagé en raison des soudures il est requis d’appliquer un protecteur sur les joints refroidis de la soudure

Intégrité de l’installation

N.F.P.A. 96 éd.1998 art. 5-1.2.1

Installation de joint flexiblescombustibles : Non-conforme

Intégrité de l’installation

Filtres à chicane (les seuls autorisés) de dimensions inadéquates (trop petits)

N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 3-1 N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 3-2.3

Installation fixe d’extinction

Absence de protection par buses de l’installation fixe d’extinction

Protection par installation fixe d’extinction

Protection par installation fixe d’extinction

Tous les appareils de cuisson produisantdes vapeurs de graisse doivent être protégés par installation fixe d’extinction

Exceptions: Les appareils fermés : - Anciens four à pizza - Rôtissoires à poulet

Agencement des appareils de cuisson.

Tous les appareils de cuisson doivent être placésous le périmètre de la hotte

Four à convoyeur : Nécessite une protection par installation fixe d’extinction

Doit être placé sous une hotte conforme d’évacuation des vapeurs de graisse

Une séparation est requiseentre une friteuse et un appareils produisant uneflamme ouverte: Un espace de 16 po. (406,4 mm)

doit être prévu ou une partition incombustible telune feuille d’acier dépassant la friteuse d’au moins 8 po.

N.F.P.A. 96, éd. 1998 art. 9-1.2.3

Nettoyage des installations

Nettoyage des installations

Fréquence :• Les filtres : Mensuellement

• la hotte et les conduits: - Lorsqu’il y a des appareil à combustible solide : Mensuellement

- Très gros volume d’opération ou opération 24h: Trimestriellement - Grilloirs et woks : Trimestriellement - Volume d’opération modérée : Semestriellement - Volume d’opération faible tel que : églises,

salles communautaires, volume saisonnier : Annuellement

N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 8-3.1 et tableau 8-3.1

Le couvercle du boitier de protection de la valve à gaz est enlevé. Possibilité de neutralisation du plongeur à l’aide d’une serre-pince.

Plongeur de la Valve à gaz

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