1 La Recherche vous parle_13 décembre 2019_Tours J. Béguin_ Caractérisation Cot

Caractérisation et optimisation du potentiel du Cot dans le

cadre d’une élaboration d’un vin « pur cépage »

Bilan des 5 années de suivi de

maturité de 2014 à 2018.

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Objectif de l’étude :

accompagnement des syndicats viticoles de Touraine, Touraine-Chenonceaux et Touraine-Amboise dans leur stratégie d’évolution de leur appellation (élaboration de vins de Cot en mono cépage et non en assemblage)

caractérisation et optimisation du potentiel de ce

cépage

Méthode

• Constitution d’un réseau de 12 parcelles de suivi de maturité sur les départements 37 et 41

• Détermination des analyses à réaliser (une fois/semaine) :

Sucre et acidité totale pour IM (Indice de maturité technologique)

Anthocyanes et Composés Phénoliques Totaux pour Indice Cot (Indice de maturité phénolique)

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• IM = sucre (g/L) /acidité totale (g H2SO4/L)

• Indice Cot = (A280 – [Anthocyanes] x 40) x 100

A280

Indice de maturité phénolique (Pourcentage des tanins de pépins/aux composés phénoliques totaux)

Pendant la phase de maturation des raisins : l’Indice Cot diminue alors que la maturité technologique augmente.

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10

20

30

40

50

60

70

10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ind

ice

Mat

uri

té =

su

cre/

AT

Indice Cot (%)

Réseau de parcelles 37-41 Evolution de l'indice Cot/IM

08/09/14

06/10/14

01/09/15

22/09/15

13/09/16

04/10/16 12/09/17

26/09/17

04/09/18

25/09/18

Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante

Maturité technologique insuffisante Bonne maturité phénolique

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante

Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique

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10

20

30

40

50

60

70

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ind

ice

de

mat

uri

té =

su

cre

(g/

L)/a

cid

ité

(gH

2SO

4/L

)

Indice Cot (%)

Indice Cot/IM le 6/10 sauf 305 (29/9)_Réseau Cot 2014

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante

Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante

Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique

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10

20

30

40

50

60

70

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ind

ice

de

mat

uri

té =

su

cre

(g/

L)/a

cid

ité

(gH

2SO

4/L

)

Indice Cot (%)

Indice Cot/IM le 22/9 sauf 301,302,307,309 (15/9)_Réseau Cot 2015

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante

Bonne matu technologique Matu phénolique insuffisante

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante

Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique

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20

30

40

50

60

70

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ind

ice

de

mat

uri

té =

su

cre

(g/

L)/a

cid

ité

(gH

2SO

4/L

)

Indice Cot (%)

Indice Cot/IM le 4/10 sans 302,309,311_Réseau Cot 2016

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante

Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante

Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique

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40

50

60

70

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ind

ice

de

mat

uri

té =

su

cre

(g/

L)/a

cid

ité

(gH

2SO

4/L

)

Indice Cot (%)

Indice Cot/IM le 19/9 sauf 302 et 307 (12/9) sans 303, 304, 309_Réseau Cot 2017

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante

Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante

Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique

307

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50

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0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Ind

ice

de

mat

uri

té =

su

cre

(g/

L)/a

cid

ité

(gH

2SO

4/L

)

Indice Cot (%)

Indice Cot/IM le 25/9 sauf 302,312 (18/9)_Réseau Cot 2018

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique insuffisante

Bonne maturité technologique Maturité phénolique insuffisante

Maturité technologique insuffisante Maturité phénolique suffisante

Bonne maturité technologique Bonne maturité phénolique

Conclusion

Mise en place d’un réseau de parcelles :

Étude de la maturation des raisins de Cot

Mise en place l’Indice Cot :

bonne estimation du niveau de maturité phénolique

facilite le suivi de la maturation (représentation graphique simple)

nouvel outil d’aide au choix de la date de récolte

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Perspectives

Pérennisation du réseau de parcelles par le syndicat de Touraine Amboise :

suivi de 4 parcelles représentatives de l’appellation

communication des résultats dans les bulletins de l’équipe viticole de la CA 37

Programme sur 5 ans terminé :

Exploitation complète des résultats des analyses et dégustations des vins issus des 12 parcelles, des essais dates de vendanges et des vins issus des différentes techniques de vinifications réalisés en 2017 et 2018

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Merci de votre attention

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