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La Tulipe NoireLes élèves et les professeurs vous proposent de venir découvrir
leur savoir-faire en restauration gastronomique
Menus de SEPTEMBRE 2019 à JANVIER 2020
Réservation par téléphone:
04.90.06.34.71 ou 04.90.06.34.60
Directement sur le site du lycée
lyc-dumas.ac-aix-marseille.fr
Avenue Alphonse Jauffret,
84300 Cavaillon
OUVERTURELe midi à partir de 12h15
Le soir dès 19h30
Réception jusqu’à 20h00
Nous ne pourrons être tenus pour responsables en cas de
fermeture imprévue du restaurant d’application liée à des
contraintes pédagogiques.
Nous attirons l’attention de notre aimable clientèle sur le fait que les menus proposés sont indicatifs. Nous nous efforçons de les respecter mais ils peuvent être
modifiés pour des raisons pédagogiques ou techniques. Merci d’en prendre note.
Soupe au Pistou
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Aïoli
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Pêche pochée à la verveine
Financier
Beignets de courgettes
Assortiment de salades
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Petits farcis Provençaux
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Coulant au chocolat
Vendredi 20 Septembre MIDI: 10€
Vendredi 27 Septembre MIDI: 10€
Mardi 24 Septembre SOIR: 20€
Bistrot de pays
MEB : Sablé romarin, caviar d’aubergines
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Barigoule de petits légumes au Pistou
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Suprême de volaille farci à la tapenade
Crème de céleri au basilic, risotto d’épeautre
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Tatin provençale de pêches,
Pêches flambées, glace verveine
Bistrot chic
MEB : Gougère fromage et crème de courge
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Charlotte de saumon fumé
Piperade glacée, vinaigrette de coques
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La pièce du boucher, beurre Maitre d’Hôtel
Pommes Dauphine façon Dumas
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Tarte amandine aux figues, glace pain d’épices
Carottes râpées à l’orange
Salade d’endive, gruyère et noix
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Brochette de poulet tomate, basilic
Gratinée de chou-fleur
et pomme fondantes
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Tarte fine aux pommes
Buffet de crudités
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Lasagnes de bœuf
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Tarte aux pommes
Mardi 1 Octobre SOIR: 20€ Jeudi 3 Octobre MIDI: 10€ Vendredi 4 Octobre MIDI: 10 €
Mardi 8 OctobreMIDI: 10€
Moules farcies
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Espadon grillé sauce cocktail
Petits légumes
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Tiramisu d'abricots
Bistrot d’automne
MEB : Blinis aux noix et œuf de caille poché
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Buffet de charcuteries
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Poulet à l’estragon ,
Polenta et poêlée des sous-bois
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Croustillant toblerone
Mousse passion, petit clafoutis prunes
Mardi 8 Octobre SOIR: 20€
Jeudi 10 Octobre MIDI: 10€
Cèleri rémoulade
Salade Parisienne
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Rôti de porc croustillant et fondant
à l’ail confit
Pois gourmands, gratin de pomme de terre
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Tarte fine aux pommes
Légumes craquants au Pistou
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Gardianne de taureau
Riz de Camargue
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Crème au café
Bienvenue chez nous !
MEB : Gaspacho de courgettes à la menthe
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Mille feuilles aux 2 saumons
Crème fouettée aux herbes fraiches
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Parmentier de cabillaud
vinaigrette balsamique
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Moelleux au chocolat , glace vanille
Financiers
Vendredi 11 Octobre MIDI : 10€ Jeudi 17 Octobre MIDI : 10€
Salade Coleslaw
Salade de mâche, pignon et parmesan
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Blanquette de volaille aux champignons
Riz parfumé
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Café gourmand
Tarte tatin, brownie…
Banon croustillant, salade croquante
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Epigramme d'agneau
Tomate Provençale
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Verrine d'agrumes
Vendredi 18 Octobre MIDI : 10€
Jeudi 17 Octobre SOIR : 25€
Mardi 15 Octobre SOIR : 25€
La bodega de Dumas
MEB : Velouté de potimarron aux cèpes
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Ceviche de poisson, vinaigrette d’agrumes
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Magret de canard sauce poivre vert
Champignons forestiers,
Pommes Sarladaises et aulx confits
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Plateau de fromages affinés
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Tarte aux fruits
Pruneaux flambés à l'Armagnac
Glace vanille
De Strasbourg à Colmar
Tarte flambée, salade des
cigognes
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Coupe glacée aux mirabelles
flambées
Lundi 4 Novembre MIDI : 8€ Mardi 5 Novembre MIDI : 10€
Assiette de chèvres chauds
en feuille de brick
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Cuisse de poulet rôtie, riz créole
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Flan aux œufs maison
Salade de chou rouge et mimolette
Salade de pois chiche à la menthe
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Blanquette de veau - riz pilaf,
Riz aux fruits secs
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Café gourmand
Tarte tatin, brownie…
Jeudi 7 Novembre MIDI : 8€
En passant par l’Alsace Lorraine
MEB : Crème de céleri rave
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Tourte au Munster
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Coq à la bière, pâtes Alsaciennes
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Tarte aux pommes à l’Alsacienne
Crème Chantilly
Petits sablés de Colmar
Jeudi 7 Novembre au SOIR : 20€
Menu "Orange"
(création autour de la courge)
3 plats
Mardi 12 Novembre MIDI : 10€
Fusion Bistrot
MEB : Fritto Misto
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Risotto crémeux aux fruits de mer
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Darne de poisson
Beurre blanc à la citronnelle et aneth
OU
Médaillons de porc au gingembre sauce soja
Wok de légumes du moment
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Finger Food aux fruits rouges
Mardi 12 Novembre au SOIR : 20€Mardi 5 Novembre au SOIR : 25€
Le bistrot Ardéchois
MEB : Crème de cèpes et châtaignes
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Mousse de truite au Viognier
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Poulet aux écrevisses, crique Ardéchoise
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Plateau de Picodon de l’Ardèche
Accompagnement Cévenol
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Gourmandises autour de la châtaigne
Assiette de charcuteries
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Brandade de morue
Salade verte
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Mousse chocolat
RDV en Nouvelle Aquitaine
MEB : Crème brûlée au foie gras
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Mouclade Charentaise
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Pavé de bœuf flambé
Fricassée de topinambours
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Ossau Iraty
Confiture de cerise noire d’Itxassou
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Pommes flambées
Glace à la Chartreuse en coupe croustillante
Petit sablé à la cerise
Jeudi 14 Novembre MIDI: 10€ Jeudi 14 Novembre SOIR: 25€ Mardi 19 Novembre MIDI: 10€
Mardi 19 Novembre SOIR: 25€
Bistrot Guinguette
MEB : Cervelle de canuts
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Œuf en meurette
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Truite sauce vin blanc et morilles
Pommes cocotte, fondue de poireaux
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Assiette d’Epoisses et pain d’épice
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Poire belle Dijonnaise et son crumble
Jeudi 21 Novembre MIDI : 10€
Salade de gésiers confits
Jeunes pousses d’épinard
cerneaux de noix
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Cuisse de poulet à la tomate,
Riz arlequin
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Crème brulée
Œufs farci Chimay
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Ailes de raie aux câpres
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Crème brûlée
Samossas d’aubergines
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Hachi Parmentier de canard
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Tarte aux pommes caramélisées
Tarte fine aux oignons façon Pissaladière
Salade d'endives
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Navarin d'agneau aux olives
Pomme Duchesse
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Poire rôtie à la lavande
Mardi 26 Novembre MIDI: 10€ Vendredi 29 NovembreMIDI : 10€
Jeudi 28 Novembre SOIR : 25€
Du Beaujolais vers la Bourgogne
MEB : Escargots en petits choux
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Duo de jambons , petite salade d’Automne
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Côte de bœuf
Sauce Bourguignonne au vin rouge
Pommes château
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Fromages et gourmandises
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Poire au vin , croustillant de pain d’épices
Mini tartelette au cassis
Jeudi 28 Novembre MIDI : 10€
Thème : Bar à soupes
Soupe de moules au chorizo
Velouté Dubarry aux lardons
Soupe de poissons
Velouté de lentilles aux saucisses Montbéliard.
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Plateau de fromages
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Soupe d’oranges aux épices
Poires au vin
Jeudi 21 Novembre SOIR: 20€
Tchi’ Nord
MEB : Velouté de chicon
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Moules marinières aux Maroilles
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Carbonnade Flamande
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Tarte au sucre de Lille , crème glacée
Petite bouchée gaufre Chantilly
Quiche Lorraine
Carottes râpées à la coriandre
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Papillote de cabillaud
Tagliatelles de légumes
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Mousse au chocolat
Soirée Chef et vigneron
Des côtes bretonnes vers la Normandie
MEB : Noix de St Jacques snackée Beurre Nantais
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Les demoiselles de Guilvinec Flambées
Sur fondue de poireaux
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Cassolette Bretonne au Pommeau
Pommes de terre de Paimpol
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Dégustation de fromages Normands
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Verrine gourmande au caramel au beurre salé d’Isigny
Mini Far aux pruneaux
Mardi 10 Décembre MIDI : 10€Jeudi 5 Décembre SOIR : 25€
Jeudi 12 Décembre SOIR : 25€
Artichauts en Barigoule
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Jambonnette de volaille aux herbes
Pâtes fraiches
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Duo de pommes à la Cannelle
Petit sablé, pommes chips
Vendredi 6 Décembre MIDI : 10€
Thème : La mer
Bourride Sétoise
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Assiette de fromages
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Tarte Bourdaloue
Jeudi 5 Décembre MIDI : 10€
En direct de la braderie de Lille
Moules frites
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Café Liégeois
Lundi 9 Décembre MIDI : 8€
Quiche de la mer
Radis noir et betterave rose
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Aïoli provençal
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Poire pochée
Au vin rouge et badiane
Mardi 3 Décembre MIDI : 10€
Velouté de Topinambours
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Pavé de thon rouge aux câpres
Pommes vapeur
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Mousse de marron
Jeudi 12 Décembre MIDI : 10€ Vendredi 13 Décembre MIDI: 10€Jeudi 19 Décembre SOIR: 25€
Menu à définir
Assortiment de charcuteries
(Terrine de campagne, rillettes, roulade de
volaille aux olives, saucisson)
et ses accompagnements
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Curry d’agneau
Riz madras
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Tarte aux fruits exotiques
De Nantes à Saumur
Assiette de fruits de mer
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Tarte des sœurs Tatin et crème glacée
Assiette de poissons fumés
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Cuisse de canard confite
Pommes duchesse
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Bûche au praliné
Assiette d’huitres et crevettes
(1 verre de Picpoul de Pinet blanc)
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Pièce du boucher grillée,
Sauce Foie gras
Accompagnement de légumes
(1 verre de Bordeaux rouge)
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Buche glacée
(1 verre de Clairette de Die)
Noël en Provence
Effiloché de morue et pousses d'épinards
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Carré d'agneau rôti
Ravioli d'aubergines
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Assiette de chèvre frais
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Nougat glacé
Lundi 16 Décembre MIDI : 8€
Mardi 17 Décembre MIDI : 13€
Jeudi 19 Décembre MIDI: 15€
Vendredi 20 Décembre MIDI : 13€
Thème : Repas allégé (après les fêtes)
Tarte fine aux oignons
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Filet de poisson en papillote
Julienne de légumes
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Pommes chaudes à la cannelle
Vers le grand Nord …
MEB : Harengs marinés en verrine
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Saumon en gravlax , sauce aux herbes d’Oslo
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Sauté de renne aux airelles
Ecrasé de pommes de terre
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Omelette Norvégienne
Biscuits suédois aux flocons d’avoine
Jeudi 9 janvier MIDI : 10€
Jeudi 16 Janvier SOIR: 25€
Menu du skieur
Tartiflette comme à Val Tho’
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Tarte Jurassienne au Goumeau
Lundi 13 Janvier MIDI : 8€
Vendredi 10 Janvier MIDI : 10€
La galette des Rois
Velouté de potiron, chips de lard
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Duo de poisson en papillote
Topinambour et légumes oubliés
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Galette des rois frangipane
Thème : Nouvel an chinois
Soupe crevette citronnelle
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Magret de canard laqué (riz cantonais)
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Délice de Yuzu, mangue et gingembre
Jeudi 16 Janvier MIDI : 10€
Menu Nordique
Assiette de poissons fumés
Crème fouettée à l’aneth
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Boulette de bœuf en sauce
Accompagnement de légumes
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Cheese cake aux airelles
Vendredi 17 Janvier MIDI : 10€Mardi 21 Janvier SOIR : 20€
Menu d'examen :
Au coin du feu
MEB : Crème de cresson, chantilly cumin
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Tarte fine aux sardines et confiture d’oignons
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Côte de bœuf sauce choron
Carottes glacées, flan de céleri
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Plateau de fromages affinés
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Baba façon mojito et fruits exotiques
Jeudi 23 Janvier MIDI : 10€
Thème : « Pasta pâte »
Tagliatelles sauces au choix :
(carbonara, sauce saumon aneth,
sauce Bolognaise)
Assortiment de salade
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Panna cotta aux fruits rouges
Menu Végétarien / BIO
Galette de quinoa à la coriandre
assortiment de crudités
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Epeautres et tagliatelles de
légumes
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Crumble pomme poire
Vendredi 24 Janvier MIDI : 10€
Mardi 28 Janvier SOIR : 20€
Menu d'examen :
Contre vents et marées
MEB : Crème de moules au safran
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Filet de truite, étuvée de fenouil, beurre d’anis
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Tournedos de lotte au lard fumé
Crème de chou-fleur, chips de chorizo
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Plateau de fromages affinés
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Déferlante chocolat et verrine pommes raisins
Menu Espagne
Buffet de tapas
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Paella Géante
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Crème aux œufs et turron
Vendredi 31 Janvier MIDI : 10€
Thème : La Taverne
Choucroute garnie
(assortiment de bières)
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Café gourmand
Jeudi 30 Janvier MIDI : 13€
