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L'agriculture en SaôneetLoire, hier et aujourd'hui L e département le plus méridio nal de la Bourgogne, vanté comme « les portes du midi », brille par sa diversité. Au nordouest, la partie sud du Morvan granitique oc cupe l’espace d’où l’on glisse vers les verts et riches pâturages du Charolais, terre d’élevage, auquel on adjoint souvent le Brionnais, le Bourbonnais et le Clunisois tant les pratiques sont similaires. Cet en semble est borné dans sa partie septentrionale par l’Autunois, entité bocagère plus escarpée. Ces deux territoires sont délimités à l’est par la Côte chalonnaise et le Mâcon nais, qui représentent la terminai son sud du vignoble bourguignon et l'émergence de celui du Beaujolais. Plus à l’est, le département est divi sé du Nord au Sud par la plaine de la Saône (petites régions agricoles du Chalonnais et Mâconnais), où s’écoule vers le bassin du Rhône la rivière éponyme qui façonne le grand axe de communication du dé partement ainsi que la liaison fluviale entre mer du Nord et Méditerranée. Dans la partie orientale, les Bresses Louhannaise et Chalonnaise, an nonçant les prémices du massif ju rassien en limite d’horizon, viennent clôturer cet ensemble agricole avec des pratiques de polycultures et les Appellations d'Origine Protégée (AOP) de la plaine de la Bresse. Cette diversité des pratiques agri coles peut trouver son explication dans la diversité de sa géomorpho logie et dans l’hétérogénéité de sa géologie. Les argiles et grès s’entremêlent dans une vaste éten due granitique et métamorphique délimitant les hautes terres de SaôneetLoire, quand les marnes et calcaires suivant un axe nord nordest/sudsudouest hériteront des vignobles. Plus à l’est, le troi Numéro 180 mars 2015 Agreste Bourgogne N° 180 mars 2015 sième grand ensemble constitué des alluvions sableuses et argi leuses porte la vallée de la Saône et la plaine de la Bresse. Ce ne sont pas moins de 11 petites régions agricoles qui constituent ainsi la mosaïque de territoires reposant sur ce véritable patchwork géologique. Prairies et forêts dominent désormais la SaôneetLoire Source : Agreste statistique agricole annuelle Le grand Dictionnaire universel du XIX ème siècle dépeint la SaôneetLoire comme un département qui « se compose de riches vignobles, de belles vallées, de plaines fertiles et de vastes forêts, de gras et abondants pâturages, qui nourrissent un grand nombre de bestiaux… » L’image renvoyée par cette publication se maintient à travers les temps et il n’est pas insensé d’y voir une certaine véracité tant les pratiques agricoles du département s’ancrent sur l’élevage et la vigne. Mais il serait faux de penser que cette image reste figée, la SaôneetLoire fait sa mue au fil des années, notamment par l’augmentation des grandes cultures à l’est. Les réformes à venir tendent à montrer que même si le socle historique perdure, l’économie et les évolutions de la Politique Agricole Commune augurent de changements avec des nécessités d’adaptation.

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L'agriculture en Saône­et­Loire, hier et aujourd'hui

Le département le plus méridio­nal de la Bourgogne, vanté

comme « les portes du midi », brillepar sa diversité. Au nord­ouest, lapartie sud du Morvan granitique oc­cupe l’espace d’où l’on glisse versles verts et riches pâturages duCharolais, terre d’élevage, auquelon adjoint souvent le Brionnais, leBourbonnais et le Clunisois tant lespratiques sont similaires. Cet en­semble est borné dans sa partieseptentrionale par l’Autunois, entitébocagère plus escarpée. Ces deuxterritoires sont délimités à l’est parla Côte chalonnaise et le Mâcon­nais, qui représentent la terminai­son sud du vignoble bourguignon etl'émergence de celui du Beaujolais.Plus à l’est, le département est divi­sé du Nord au Sud par la plaine dela Saône (petites régions agricolesdu Chalonnais et Mâconnais), oùs’écoule vers le bassin du Rhône larivière éponyme qui façonne legrand axe de communication du dé­partement ainsi que la liaison fluvialeentre mer du Nord et Méditerranée.Dans la partie orientale, les BressesLouhannaise et Chalonnaise, an­nonçant les prémices du massif ju­rassien en limite d’horizon, viennentclôturer cet ensemble agricole avecdes pratiques de polycultures et lesAppellations d'Origine Protégée(AOP) de la plaine de la Bresse.Cette diversité des pratiques agri­coles peut trouver son explicationdans la diversité de sa géomorpho­logie et dans l’hétérogénéité de sagéologie. Les argiles et grèss’entremêlent dans une vaste éten­due granitique et métamorphiquedélimitant les hautes terres deSaône­et­Loire, quand les marneset calcaires suivant un axe nord­nord­est/sud­sud­ouest hériterontdes vignobles. Plus à l’est, le troi­

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sième grand ensemble constituédes alluvions sableuses et argi­leuses porte la vallée de la Saôneet la plaine de la Bresse. Ce ne sontpas moins de 11 petites régionsagricoles qui constituent ainsi lamosaïque de territoires reposant surce véritable patchwork géologique.

Prairies et forêts dominentdésormais la Saône­et­Loire

Source : Agreste ­ statistique agricole annuelle

Le grand Dictionnaireuniversel du XIX ème siècledépeint la Saône­et­Loirecomme un département qui« se compose de richesvignobles, de belles vallées,de plaines fertiles et de vastesforêts, de gras et abondantspâturages, qui nourrissent ungrand nombre de bestiaux… »L’image renvoyée par cettepublication se maintient àtravers les temps et il n’estpas insensé d’y voir unecertaine véracité tant lespratiques agricoles dudépartement s’ancrent surl’élevage et la vigne. Mais ilserait faux de penser quecette image reste figée, laSaône­et­Loire fait sa mue aufil des années, notamment parl’augmentation des grandescultures à l’est. Les réformesà venir tendent à montrer quemême si le socle historiqueperdure, l’économie et lesévolutions de la PolitiqueAgricole Commune augurentde changements avec desnécessités d’adaptation.

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2 Agreste Bourgogne ­ N° 180 ­ mars 2015

Une tradition d’élevageA l’évocation du département de laSaône­et­Loire, on ne peut s’empê­cher de faire l’association avecl’image de la vache de race charo­laise, étendard du territoire, recon­nue au­delà des frontières ; ellesymbolise à elle seule la gastrono­mie carnée de la Bourgogne. L’éle­vage allaitant est pourtant récent,puisqu’il ne s’impose qu’après laseconde guerre mondiale. Avantcette période, les terres labourablesprédominaient dans le paysage etles bœufs charolais étaient surtoutde formidables outils d’attelages.Ce n’est que suite à la mécanisationde l’agriculture que l’élevage s’esttourné radicalement vers la produc­tion de vaches allaitantes dans cepaysage particulier qu’est le bocagequi couvre une bonne partie de laplus grande prairie et seconde SAUfrançaise. Le marché séculaire deSt­Christophe­en­Brionnais est letémoignage de l’ancrage de la racedans la région. Il est hebdomadairedepuis le 17ème siècle et vient des'adjoindre un marché au cadran.

La valorisation de cet élevage sefait principalement sous forme debroutards et essentiellement à l’ex­port vers les pays du sud de l’Eu­rope, l’Italie en premier lieu etl’Espagne dans une moindre me­sure, ou localement dans la zone duBrionnais qui recèle des herbagesriches et abondants. Le départe­ment revendique également unetradition de vente de reproducteurs.L’est du département comprend uneproduction laitière issue des racesMontbéliarde pour 75 % et dePrim'Holstein pour 25 %. Ses effec­tifs sont de moindre importance queles allaitants. Dans son ensemblel’élevage en Saône­et­Loire a dou­blé en 130 ans pour atteindre640 000 têtes de bovins en 2010contre 310 000 en 1882. Le dépar­tement se positionne en tête de larégion Bourgogne avec plus de lamoitié du cheptel et 50 % des ani­maux finis.Dans une moindre mesure, depuisle début des années 70, s’est déve­loppé l’élevage de la race ovinecharollaise, ses effectifs s'élèvent àun dixième du cheptel bovin. L’éle­

Sources : Agreste ­ RA2010 ­ valeurs vénales des terres et prés libres 2013, ©IGN ­ BdCarto®

vage caprin, qui est le plus impor­tant de la région est représenté pardeux appellations de fromage dechèvres AOP, le Charolais et le Mâ­connais ; il occupe la partie sud­ouest du département. La filièreavicole est bien implantée, elle con­cerne 300 exploitations avec uneproduction fortement labellisée(18 % du volume) pour un total de9 millions de têtes par an. L’activitééquine est marquée par la présencedu pôle hippique national de Clunycentré autour du projet Equivalléeregroupant les haras, l’hippodromeet le centre équestre.

Un vaste vignobleSi le vignoble de Saône­et­Loire n’apas le prestige des appellations deses voisins côte­d’oriens, il n’en estpas moins le plus vaste vignoble deBourgogne avec 13 190 ha en2013. Sa superficie a été diviséepar deux en 100 ans puisqu’ilcomptait jusqu’à 26 000 ha environau 19ème siècle. Implanté sur deuxpetites régions agricoles, la Côtechalonnaise et le Mâconnais, ils’étend de Chagny au nord jusqu’àRomanèche­Thorins au sud. Il a laparticularité de représenter deuxrégions viticoles avec des crus re­connus comme les Mercurey, Givryet autres Pouilly­fuissé pour lesbourgognes et les Moulins­à­Ventou Saint­Amour pour le vignoble duBeaujolais. Ce vaste territoire estjalonné de quelques 1 600 exploita­tions viticoles (1 400 spécialisées)moyennes ou grandes, de 5 à 10 hamajoritairement. Suite aux prob­lèmes économiques des années 30,les coopératives se sont dévelop­pées et ont pris une importanceconsidérable puisqu’elles collectentprès de la moitié de la productiondu département. Ce volume atteint700 000 à 800 000 hectolitres paran, principalement des vins blancsissus du cépage chardonnay(gamay pour les Beaujolais) et qua­siment exclusivement en AOP.

La typicité BressaneLa Bresse est atypique au regarddu département. Elle regroupe plusde la moitié des vaches laitières(55 %) alors qu’elle ne comptequ’un peu plus de 5 % des vaches

Des régions agricoles contrastées

La valeur à l'hectare mentionnéecorrespond au prix moyen desterres et près libres en 2013, pourla zone indiquée.

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3Agreste Bourgogne ­ N° 180 ­ mars 2015

L'Autunois en tête pour ses surfaces

fortement marqué par l’élevage debovins allaitants, on constate uneforte augmentation de la taille desexploitations au cours des 40 der­nières années. La disparition desexploitations secondaires au profitdes professionnelles explique enpartie cette nette augmentation quiétait une nécessité pour la survieéconomique des systèmes d’éle­vages extensifs. Le même phéno­mène s’observe sur les côtes viti­coles et en Bresse. Le nombre desexploitations est en diminution maisavec des surfaces moyennes enaugmentation. La croissance se

Sources : Agreste ­ Recensements agricoles de 1970, 1979, 1988, 2000, 2010

Sources : Agreste ­ Recensements agricoles de 1955, 1970, 1979, 1988, 2000, 2010

allaitantes. Cette orientation laitière,comme sa voisine la Bresse Juras­sienne, trouve son aboutissementpar la présence de plusieurs pro­duits laitiers réputés : Beurre etCrème de Bresse jouissent d’uneAOP.La part de l’élevage des volailles,est trois fois supérieure à celle dudépartement. Sur la terre native deFernand Point, l’élevage avicole sedistingue par une AOP Volaille deBresse (poulet, poularde, chapon)depuis 1957, rejointe en 1976 parcelle de la Dinde de Bresse, uniqueen France. A l’instar du bœuf Cha­rolais pour le département, la filièrevolaille d'appellation est le porte­drapeau de la Bresse, il concernequelques 72 exploitations, de taillesvariables, avec un VRP de luxe, letriple étoilé Georges Blanc. La ré­gion Louhannaise abrite aussi dumaraîchage.La polyculture est en forte progres­sion avec des augmentations de4 % des terres en maïs et de plusde 30 % de terre en blé, notammentau détriment des prairies. Histori­quement, on parle pour la Bressedu triptyque maïs, lait, volailles quipropose une vision assez pertinentede ce qu’elle est dans l’est du dé­partement.Des structures de taille moyenneLa corrélation entre type d’exploita­tions et paysage est très prégnanteen Saône­et­Loire. Dans l’ouest,

Des exploitations en Saône­et­Loire semblablesà la moyenne hexagonale

calque sur l'évolution nationale.La Saône­et­Loire a connu unepoussée des formes sociétaires audétriment des exploitations indivi­duelles et dès 2003 un tiers sontrégies de la sorte. Le départementvoit son nombre d’exploitations di­minuer plus fortement que lamoyenne nationale ou régionale. Lataille totale du cheptel allaitant enfait le premier de France.

Une économie contrastéeSi la viticulture, forte de son organi­sation structurée, semble pouvoirrésister et enregistrer des revenus

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Direction régionale de l'Alimentation, de l'Agricultureet de la Forêt de BourgogneService régional de l'informationstatistique et économique (SRISE)4 bis rue Hoche ­ BP 87865 21078 DIJON CedexTél. : 03 80 39 30 12 ­ Fax : 03 80 39 30 99mél : srise.draaf­[email protected] : www.agreste.agriculture.gouv.fr

www.draaf.bourgogne.agriculture.gouv.fr

Agreste Bourgogne ­ N° 180 ­ mars 2015Directeur Régional : Vincent FavrichonDirectrice de la publication : Dominique Degueurce, chef du SRISEComposition, impression : DRAAF ­ SRISE BourgogneCrédits photos : DRAAF BourgogneISSN : 1293 ­ 1748, dépôt légal : à parutionPrix : 2,50 €­ Abonnement : 35 €© AGRESTE 2015

Agreste : la statistique agricole

Pour en savoir plus Agreste Bourgogne n°141 ­ Décembre 2012 : Atlas agricole et rural de Bourgogne Agreste Bourgogne n°151 ­ Juin 2013 : Les abattages d'animaux de boucherie en 2012 Agreste Bourgogne n°165 ­ Juin 2014 : Valeur vénale des terres 2013 en Bourgogne Agreste Bourgogne n°172 ­ Novembre 2014 : L'agroalimentaire en Bourgogne en 2012 Agreste Bourgogne n°179 ­ Février 2015 : L'agriculture en Bourgogne Agreste Bourgogne Recensements agricoles de 1955, 1970, 1979, 1988, 2000, 2010 Saône­et­Loire DDSS Saône­et­Loire n°17 ­ Novembre 1979 Bovins et Production Bovine DDT Saône­et­Loire : Septembre 2014 : Portrait agricole de la Bresse Bourguignonne DDT Saône­et­Loire : Mars 2011 : La volaille de Bresse Direction des services agricoles de Saône­et­Loire 1955 : La prairie charolaise et son exploitation Grand dictionnaire universel du dix­neuvième siècle ­ tome XIV

résultats économiques, de l’envi­ronnement et de la qualité des vins.L’avenir du secteur phare deSaône­et­Loire, le bovin allaitant,est toujours incertain. Cette produc­tion fortement soutenue, est liéeaux évolutions de la nouvelle PACet des zones défavorisées. Lesleviers d'action sont limités, les prixétant le plus souvent fixés en avalpar les grandes et moyennes sur­faces. La création d’un abattoir avi­cole sur la commune d’Oslon avecdes aides publiques nationales eteuropéennes amorce le développe­ment de la filière courte qui espèreconcurrencer la grande distributionnotamment sur le secteur de la res­tauration scolaire. Les regroupe­ments de producteurs peuvent êtreune solution alternative de dévelop­pement afin d'investir de nouveauxmarchés.

Pierre Froissart

duction de chrysanthèmes concerneune cinquantaine de producteurs etse situe au troisième rang nationalavec 300 000 pots par an contre unpeu plus de 2 millions dans les an­nées 70.

ProspectiveLe secteur laitier, situé principale­ment en Bresse, n’a que peu de vi­sion sur son avenir du fait de laprochaine suppression des quotaslaitiers (premier trimestre 2015).Globalement, il est prévu une assezforte cessation d’activité du fait dela pyramide des âges des exploi­tants (2010 montrait que 20 % desexploitants avaient plus de 55 ans)mais un maintien du cheptel aprèsde longues années de baisse.Dans le domaine viticole, le déve­loppement durable est au cœur despréoccupations ; cela se traduit déjàpar le développement de l’enherbe­ment des vignes, la réflexion sur lestraitements herbicides et phytosani­taires. Les enjeux pour l’avenir re­posent sur la préservation des

Bovin viande : un revenu faible en Bourgogne

Importance économiquedes gros bovins et de la vigne

constants voire en légère hausse, lesecteur bovin connaît une variationde ses cours, déjà bas, de trèsfaible intensité. Il est fortement sou­tenu par la Politique Agricole Com­mune et les aides au bovin extensif.La Saône­et­Loire a une forte acti­vité en matière de transformation dela production animale avec enparticulier 8 ateliers d'abattages.Les groupes Bigard et LDC sont lesdeux plus gros pourvoyeurs d’em­plois de la filière et le site de Cui­seaux le plus imposant de Bour­gogne en abattage bovin. Il se situeau troisième rang national avec plusde 25 000 tonnes traitées. Le dé­partement concentre le plus grandnombre d’actifs de Bourgogne dansle secteur des IAA avec 4 700 sala­riés. En région Chalonnaise, la pro­

Source : Agreste ­ RICA Bourgogne, OTEX bovin viande

Source : Agreste ­ compte de l'agriculture Saône­et­Loireproduction totale au prix de base : valeur et répartition