14
L’interpro, outil des pros Nous savons tous que l’union fait la force. Dans l’Histoire des Métiers, le besoin d’être rassemblés se manifeste très tôt avec l’apparition des premières corporations, ancêtres de nos organisations professionnelles actuelles. Lorsque plusieurs professions ont un intérêt commun à défendre, le bon sens veut qu’elles se réunissent également. De là, naissent les « inter » professions. Les interprofessions sont donc un outil au service d’un collectif. En ce qui nous concerne, rappelons que les Bouchers-Charcutiers et leur Confédération sont pour beaucoup dans la création et le développement de plusieurs d’entre elles. Aujourd’hui, nous sommes décisionnaires au sein de cinq interprofessions : Interbev, l’interprofession au service des professionnels de la filière viande ; Inaporc, l’interprofession au service des professionnels de la filière porcine ; la CGAD, l’interprofession au service des professionnels de l’alimentation en détail ; l’U2P, l’interprofession au service des professionnels des entreprises de proximité ; la CPME, l’interprofession au service des professionnels des PME. Ces organisations sont donc les outils façonnés par et pour les professionnels. L’outil doit être au service du professionnel et non l’inverse. Il ne faut jamais l’oublier et il est parfois bon de le rappeler. Jean-François Guihard N° 240 – octobre 2017

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L’interpro, outil des pros

Nous savons tous que l’union fait la force. Dans l’Histoire des Métiers, le besoin d’être

rassemblés se manifeste très tôt avec l’apparition des premières corporations, ancêtres de

nos organisations professionnelles actuelles.

Lorsque plusieurs professions ont un intérêt commun à défendre, le bon sens veut qu’elles

se réunissent également. De là, naissent les « inter » professions.

Les interprofessions sont donc un outil au service d’un collectif.

En ce qui nous concerne, rappelons que les Bouchers-Charcutiers et leur Confédération

sont pour beaucoup dans la création et le développement de plusieurs d’entre elles.

Aujourd’hui, nous sommes décisionnaires au sein de cinq interprofessions :

Interbev, l’interprofession au service des professionnels de la filière viande ;

Inaporc, l’interprofession au service des professionnels de la filière porcine ;

la CGAD, l’interprofession au service des professionnels de l’alimentation en détail ;

l’U2P, l’interprofession au service des professionnels des entreprises de proximité ;

la CPME, l’interprofession au service des professionnels des PME.

Ces organisations sont donc les outils façonnés par et pour les professionnels.

L’outil doit être au service du professionnel et non l’inverse.

Il ne faut jamais l’oublier et il est parfois bon de le rappeler.

Jean-François Guihard

240 –

oct

ob

re 2

017

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octobre 2017 - INF 15 2

Réalisé par la SEPETA

(Société d’Éditions et de Publications Économiques

et Techniques de l’Alimentation)

98, boulevard Pereire - 75850 Paris cedex 17

Tél : 01 40 53 47 60 - Fax : 01 40 53 47 51

Directeur de la publication :

Jean-François Guihard

Secrétariat de rédaction :

Francine Le Moué, Savannah Rouyer

Rédaction :

Mathilde Blot, Anaïs Dieudé, Olivier Fischer,

Florence Frangeul, Grégory Maillard,

Victor Martinet, Laura Serrano, Anne Swistak

DANS CE NUMÉRO

Social ...................................................................................................................................................................... 3

Salaires conventionnels en vigueur au 1er octobre 2017 ..................................................................................... 3

L’essentiel des ordonnances relatives à la réforme du code du travail ............................................................... 4

Les jours fériés de l’automne 2017 ...................................................................................................................... 4

Le nouveau régime de l’indemnité légale de licenciement applicable depuis le 27 septembre 2017 ................. 5

Commercial ............................................................................................................................................................ 6

Loyers commerciaux (ILC) ................................................................................................................................... 6

Loyers commerciaux (ICC) ................................................................................................................................... 6

Communication ..................................................................................................................................................... 8

Viandes racées : une communication pour mettre à l’honneur les plaisirs d’automne ........................................ 8

Produits tripiers : road-tripes gagnant .................................................................................................................. 8

Made in viande : le bilan en images ..................................................................................................................... 9

Viandes bio : des outils disponibles ..................................................................................................................... 9

« Draw my job » : à la découverte des métiers de la filière viande ...................................................................... 9

Concours « veau de la Pentecôte » : les résultats ............................................................................................. 10

Santé et sécurité au travail ................................................................................................................................ 10

Médecine du travail : des prestations méconnues ............................................................................................. 10

Statistiques 2016 : « santé et sécurité au travail » ............................................................................................. 11

Économie ............................................................................................................................................................. 12

Transmission-reprise : se préparer à l’enjeu ! .................................................................................................... 12

Réglementation ................................................................................................................................................... 13

Virus de l’hépatite E : attention danger ! ............................................................................................................ 13

Bulletin d’information

Parution le 15 de chaque mois

Abonnement annuel : 50 € - le numéro : 5,00 €.

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INF 15 - octobre 2017 3

Social

Salaires conventionnels en vigueur au 1er octobre 2017

La grille des salaires conventionnels reste inchangée au 1er octobre 2017.

Niveau Classification Salaire brut

mensuel (€)

Ou

vri

er(

e)s

, em

plo

yé(e

)s

Niveau I

échelon A plongeur 1 604

employé d’entretien 1 604

échelon B chauffeur - livreur 1 623

employé administratif 1 623

Niveau II

échelon A chauffeur-livreur encaisseur 1 640

caissier 1 640

vendeur 1 640

échelon B secrétaire aide-comptable 1 662

boucher préparateur 1 662

charcutier traiteur 1 662

vendeur qualifié 1 662

tripier préparateur 1 662

échelon C caissier aide-comptable 1 689

Niveau III

échelon A boucher préparateur qualifié 1 792

charcutier traiteur qualifié 1 792

tripier préparateur qualifié 1 792

boucher hippophagique préparateur qualifié 1 792

échelon B boucher préparateur vendeur qualifié 1 833

boucher traiteur qualifié 1 833

ouvrier tripier 1 833

échelon C boucher charcutier traiteur qualifié 1 901

Niveau IV

échelon A comptable 1 909

échelon B boucher charcutier traiteur très qualifié 1 969

échelon C boucher hautement qualifié 1 998

boucher traiteur hautement qualifié 1 998

charcutier traiteur hautement qualifié 1 998

tripier responsable cuisson 1 998

échelon D boucher charcutier traiteur hautement qualifié 2 097

Ag

en

ts d

e m

aît

rise

et

cad

res

Niveau V

responsable de laboratoire adjoint 2 274

responsable de point de vente adjoint 2 274

Niveau VI

échelon A responsable de laboratoire 2 481

responsable de point de vente 2 481

responsable hygiène et sécurité 2 481

échelon B assistant chef d’entreprise 2 497

échelon C responsable de plusieurs points de vente 2 797

Niveau VII

échelon A responsable de laboratoire 3 185

responsable de point de vente 3 185

responsable des achats 3 185

échelon B responsable d’entreprise 3 265

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octobre 2017 - INF 15 4

Social

L’essentiel des ordonnances relatives à la réforme du code du travail

Ces ordonnances prévoient une série de mesures

concernant particulièrement les petites et moyennes

entreprises, notamment :

la possibilité dans les entreprises de moins de

50 salariés, lorsqu'il n'y a pas de délégué syndical,

de négocier un accord sur tous les sujets avec un

représentant du personnel, élu par les salariés ;

la possibilité dans les entreprises de moins de

20 salariés, qui n'ont pas d'élu du personnel, de

négocier avec les salariés sur tous les sujets ;

la suppression de certaines obligations en matière

de déclaration administrative sur la pénibilité.

Les ordonnances prévoient également une réforme du

droit sur les principaux points suivants :

la possibilité de négocier des accords majoritaires

simplifiés sur le temps de travail, la rémunération et

la mobilité ;

la possibilité pour les entreprises de négocier à leur

niveau, l'agenda social, les consultations, les

modalités d'information qui les concernent ;

la fusion dans toutes les entreprises de plus de

50 salariés des fonctions actuelles des délégués du

personnel, du comité d'entreprise et du comité

d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail

(CHSCT) en une seule instance, le conseil social et

économique (CSE) ;

la possibilité de mettre en place, par accord

majoritaire, un conseil d'entreprise intégrant

l'ensemble des fonctions de représentant du

personnel (information, consultation, négociation) ;

l'instauration de la rupture conventionnelle

collective ;

la négociation et la mise en place, par accord de

branche, de règles encadrant les CDD ;

la négociation et la mise en place, par accord de

branche, de règles relatives aux conditions de

recours aux contrats de chantier ;

une appréciation du motif économique, en cas de

licenciement, limitée au seul territoire national (fin

de la solidarité des filiales étrangères avec la filiale

française en difficulté).

Enfin, les modifications suivantes sont introduites :

les accords d'entreprise devront être majoritaires à

partir du 1er mai 2018 ;

le cadre juridique du télétravail sera sécurisé

(notamment par une prise en charge des accidents

du travail dans les mêmes conditions que ceux

survenant dans les locaux de l'employeur) ;

les indemnités de licenciement passeront à 1/4 de

mois de salaire par année d'ancienneté (au lieu d'1/5

actuellement) ;

les dommages et intérêts, en cas de litige, devront

respecter un montant plafond et, pour les salariés

de TPE, un montant plancher ;

le compte personnel de formation sera alimenté par

100 heures de formation financées par l'employeur

en cas de licenciement consécutif au refus d'un

accord majoritaire.

Les projets d'ordonnance seront soumis à l’avis des

instances consultatives (commission nationale de la

négociation collective, Conseil d'orientation des

conditions de travail, Conseil supérieur pour l'égalité

professionnelle, conseil national de l'emploi, de la

formation et de l'orientation professionnelles, Caisses

de sécurité sociale, Conseil national d'évaluation des

normes, Conseil supérieur de la prud'homie) puis

adoptées en conseil des ministres, le

22 septembre 2017.

Les jours fériés de l’automne 2017 Convention collective de la Boucherie,

Boucherie-Charcuterie, Boucherie

Hippophagique, Triperie et Commerce de

Volailles et Gibiers.

Si ces jours ne sont pas travaillés

habituellement, le salaire mensuel

est maintenu.

Si ces jours sont travaillés, les heures effectuées

sont :

Mercredi

1er

novembre

Jours

normalement

travaillés en

Boucherie

Compensées par un

repos de même

durée à fixer dans

la quinzaine qui

précède ou qui suit

ou

Rémunérées au

prix de l’heure

normale et

ajoutées au

salaire mensuel

Samedi

11

novembre

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INF 15 - octobre 2017 5

Social

Le nouveau régime de l’indemnité légale de licenciement applicable

depuis le 27 septembre 2017 Après la publication de l’ordonnance n° 2017-1387 au

JO du 23 septembre 2017, et du décret n° 2017-1398

au JO du 26 septembre 2017, nous connaissons

désormais le nouveau régime de l’indemnité légale de

licenciement. Il s’applique également dans la

convention collective nationale de la boucherie,

boucherie-charcuterie, boucherie hippophagique,

triperie, commerce de volailles et gibiers (IDCC 0992).

Condition d’ancienneté

L’ancienneté que doit justifier un salarié pour ouvrir

droit à l’indemnité de licenciement est désormais de

8 mois ininterrompus, au lieu d’une année

d'ancienneté ininterrompue.

Cette condition d’ancienneté s’applique aux

licenciements prononcés postérieurement à la

publication de l’ordonnance, soit le 24 septembre

2017.

Il convient de retenir la date de notification du

licenciement (soit la date d’envoi de la lettre

recommandée avec avis de réception ou de remise en

main propre au salarié).

Nouveau calcul de l’indemnité de licenciement

Le nouveau calcul de l’indemnité légale de licenciement

s’applique aux licenciements prononcés postérieure-

ment à la publication du présent décret, soit à compter

du 27 septembre 2017.

Année incomplète : retenir des mois complets

L’ancienneté retenue pour déterminer l’indemnité de

licenciement ne prend en compte que des années

complètes et des mois complets, excluant de fait les

jours.

En conséquence, un salarié justifiant d’une ancienneté

de 5 ans, 2 mois et 29 jours percevra la même

indemnité de licenciement légale qu’un salarié justifiant

d’une ancienneté de 5 ans et 2 mois.

Détermination du « salaire de référence »

La fixation du salaire de référence se détermine comme

suit :

soit la moyenne mensuelle des douze derniers mois

précédant lec licenciement ;

soit lorsque la durée de service du salarié est

inférieure à douze mois, la moyenne mensuelle de

la rémunération de l'ensemble des mois précédant

le licenciement.

(Aucune condition d'ancienneté n'est requise. Cour de

cassation du 25/05/1994, pourvoi n° 91-40442)

Ces nouvelles dispositions sont applicables à la mise à

la retraite prononcées et aux ruptures conventionnelles

conclues postérieurement à la publication du décret.

Détermination de l’indemnité de licenciement

Licenciement pour motif personnel, économique ou

inaptitude d’origine non professionnelle et

impossibilité de reclassement : (1/4 * salaire de référence * ancienneté jusqu’à 10 ans) +

(1/3 * salaire de référence *

(pour les années au-delà de 10 ans))

Licenciement pour inaptitude professionnelle et

impossibilité de reclassement : (1/2 * salaire de référence * ancienneté jusqu’à 10 ans) +

(2/3 * salaire de référence *

(pour les années au-delà de 10 ans))

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octobre 2017 - INF 15 6

Commercial

Loyers commerciaux (ILC) L’indice des loyers commerciaux publié par l’Insee est de 110,00 pour

le 2e trimestre 2017.

en cas de révision annuelle (2e trimestre 2016/ 2e trimestre 2017) ;

en cas de révision triennale (2e trimestre 2014/ 2e trimestre 2017) ;

en cas de renouvellement du bail (2e trimestre 2008/ 2e trimestre

2017).

Révision annuelle

L’évolution du loyer révisé entre le 2e trimestre 2016 et le 2e trimestre

2017 augmente de 1,48 % (évolution entre l’indice 108,40 et le nouvel

indice).

Révision triennale

Les loyers commerciaux révisés entre le 1er avril et le 30 juin 2017 ne

peuvent augmenter au-delà de 1,38 % (évolution entre l’indice

108,50 et le nouvel indice).

Renouvellement

Le loyer du bail renouvelé au cours du 2e trimestre 2017 ne peut

augmenter de plus de 8,70 % par rapport au loyer fixé à l’origine du bail

commercial au 2e trimestre 2008 (indice 101,20).

Loyers commerciaux (ICC) L’indice du coût de la construction publié par l’Insee est de 1 664 pour le

2e trimestre 2017.

Les baux commerciaux ne sont plus soumis à l’ICC comme indice de référence

pour calculer la révision annuelle, triennale ou le plafonnement du loyer

renouvelé (loi PINEL du 18 juin 2014 n°2014-626). Mais il est toujours possible de

se référer à l’ICC en cas d’indexation du loyer en application d’une clause

d’échelle mobile (article L112-2 du Code monétaire et financier).

en cas de révision annuelle (2e trimestre 2016/ 2e trimestre 2017) ;

en cas de révision triennale (2e trimestre 2014/ 2e trimestre 2017) ;

en cas de renouvellement du bail (2e trimestre 2008/ 2e trimestre 2017).

Révision annuelle

L’évolution du loyer révisé entre le 2e trimestre 2016 et le 2e trimestre 2017

augmente de 2,59 % (évolution entre l’indice 1 622 et le nouvel indice).

Révision triennale

Les loyers commerciaux révisés entre le 1er avril et le 30 juin 2017 ne peuvent

augmenter au-delà de 2,65 % (évolution entre l’indice 1 621 et le nouvel

indice).

Renouvellement

Le loyer du bail renouvelé au cours du 2e trimestre 2017 ne peut augmenter

de plus de 6,53 % par rapport au loyer fixé à l’origine du bail commercial au

2e trimestre 2008 (indice 1 562).

1er Tr. 08

2e Tr. 08

3e Tr. 08

4e Tr. 08

100,00

101,20

102,46

103,01

1er Tr. 11

2e Tr. 11

3e Tr. 11

4e Tr. 11

103,64

104,44

105,31

106,28

1er Tr. 09

2e Tr. 09

3e Tr. 09

4e Tr. 09

102,73

102,50

101,21

101,07

1er Tr. 12

2e Tr. 12

3e Tr. 12

4e Tr. 12

107,01

107,65

108,17

108,34

1er Tr. 10

2e Tr. 10

3e Tr. 10

4e Tr. 10

101,36

101,83

102,36

102,92

1er Tr. 13

2e Tr. 13

3e Tr. 13

4e Tr. 13

108,53

108,50

108,47

108,46

1er Tr. 11

2e Tr. 11

3e Tr. 11

4e Tr. 11

103,64

104,44

105,31

106,28

1er Tr. 14

2e Tr. 14

3e Tr. 14

4e Tr. 14

108,50

108,50

108,52

108,47

1er Tr. 12

2e Tr. 12

3e Tr. 12

4e Tr. 12

107,01

107,65

108,17

108,34

1er Tr. 15

2e Tr. 15

3e Tr. 15

4e Tr. 15

108,32

108,38

108,38

108,41

1er Tr. 13

2e Tr. 13

3e Tr. 13

4e Tr. 13

108,53

108,50

108,47

108,46

1er Tr. 16

2e Tr. 16

3e Tr. 16

4e Tr. 16

108,40

108,40

108,56

108,91

1er Tr. 14

2e Tr. 14

3e Tr. 14

4e Tr. 14

108,50

108,50

108,52

108,47

1er Tr. 17

2e Tr. 17

109,46

110,00

1er Tr. 08

2e Tr. 08

3e Tr. 08

4e Tr. 08

1 497

1 562

1 594

1 523

1er Tr. 11

2e Tr. 11

3e Tr. 11

4e Tr. 11

1 554

1 593

1 624

1 638

1er Tr. 09

2e Tr. 09

3e Tr. 09

4e Tr. 09

1 503

1 498

1 502

1 507

1er Tr. 12

2e Tr. 12

3e Tr. 12

4e Tr. 12

1 617

1 666

1 648

1 639

1er Tr. 10

2e Tr. 10

3e Tr. 10

4e Tr. 10

1 508

1 517

1 520

1 533

1er Tr. 13

2e Tr. 13

3e Tr. 13

4e Tr. 13

1 646

1 637

1 612

1 615

1er Tr. 11

2e Tr. 11

3e Tr. 11

4e Tr. 11

1 554

1 593

1 624

1 638

1er Tr. 14

2e Tr. 14

3e Tr. 14

4e Tr. 14

1 648

1 621

1 627

1 625

1er Tr. 12

2e Tr. 12

3e Tr. 12

4e Tr. 12

1 617

1 666

1 648

1 639

1er Tr. 15

2e Tr. 15

3e Tr. 15

4e Tr. 15

1 632

1 614

1 608

1 629

1er Tr. 13

2e Tr. 13

3e Tr. 13

4e Tr. 13

1 646

1 637

1 612

1 615

1er Tr. 16

2e Tr. 16

3e Tr. 16

4e Tr. 16

1 615

1 622

1 643

1 645

1er Tr. 14

2e Tr. 14

3e Tr. 14

4e Tr. 14

1 648

1 621

1 627

1 625

1er Tr. 17

2e Tr. 17

1 650

1 664

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INF 15 - octobre 2017 7

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octobre 2017 - INF 15 8

Communication

Viandes racées : une communication pour mettre à l’honneur les plaisirs d’automne

Lancée en avril 2017, la campagne

de communication « Les viandes

racées, initiez-vous aux plaisirs

racés », développée par la section

bovins d’Interbev, a rencontré un vif

succès auprès du grand public et

des professionnels. Grâce à un

déploiement dans les médias et dans les points de

vente, cette communication a en effet reçu de très bons

résultats, en matière de crédibilité de son message,

mais aussi sur son caractère incitatif à consommer des

viandes bovines racées.

Début novembre, « les viandes racées » reviennent

avec une campagne saisonnière pour mettre à

l’honneur les plaisirs racés et les saveurs d’automne.

Ce nouvel opus s’accompagne d’un dispositif dédié qui

vient enrichir les précédents du mois d’avril et de juin.

Des annonces presse et des chroniques sur les

principales stations radio (France

Bleu, France Inter, France Info, RTL,

Europe 1, RMC…) seront ainsi

diffusées du 5 au 22 novembre

2017.

En parallèle, et pour donner

davantage d’impact à cette communication, un kit

d’animation très complet sera envoyé dès la fin du

mois aux 1 700 bouchers qui s’étaient inscrits en

juin dernier. Chaque kit contiendra ainsi : 600 fiches

recettes, une vitrophanie, 100 sacs kraft, un sticker de

sol, un drapeau vitrine, un tablier de boucher et une

mécanique complète de jeu : cartes à gratter,

vitrophanie et cadeaux à faire gagner (un set de

couteaux à steak Laguiole, 10 mignonettes d’huile

d’olive à la note de truffe blanche, 20 pots de fleur de

sel de Guérande). Un dispositif riche qui saura à coup

sûr séduire les clients !

Produits tripiers : road-tripes gagnant La campagne « novembre, le mois des produits

tripiers » 2016, sous le thème du « road tripes », a

obtenu la médaille d’argent dans la catégorie produit

grand public lors de la cérémonie de remise de prix du

grand prix Stratégies des RP qui s’est déroulée le

13 septembre dernier. C’est la deuxième fois que la

campagne « novembre, le mois des produits tripiers »

obtient ce prix ; l’agence VFCRP et Interbev l’avaient

déjà reçu en 2014.

Dans les mêmes temps, c’est la campagne 2017 qui a

été lancée. Nous vous rappelons en effet que la

17e édition de l’opération « novembre, le mois des

produits tripiers » mettra en vedette le 5e quartier avec

une thématique originale « les master tripes » ! C’est la

commission spécifique produits tripiers d’Interbev qui

est à l’origine de cette nouvelle campagne de

communication détonante !

Du 1er au 30 novembre, tous les Français, amateurs,

initiés, gourmands et simples curieux, seront invités à

découvrir, ou redécouvrir, ces morceaux injustement

boudés dans les boucheries et triperies artisanales,

grâce à des kits de communication dédiés. Et grâce à

des « master classes » tripières

dispensées du 17 au

25 novembre sur les marchés

cinq grandes villes françaises

(Paris, Lille, Strasbourg,

Bordeaux et Lyon), le public

pourra à son tour devenir

incollable sur les abats ! À

travers des leçons proposées

par des duos chefs/artisan, le public découvrira

multitudes de trucs et astuces sur les produits tripiers

et les différentes façons de bien les cuisiner.

Novembre le mois des produits tripiers, édition 2017,

c’est aussi une mise à l’honneur dans de nombreux

restaurants, une belle visibilité médiatique (reportages

TV, chroniques radio, articles de presse…), des jeux et

des infos sur le site www.produitstripiers.com et sur les

réseaux sociaux : Facebook, Twitter (@MasterTripes) et

Instagram (#MasterTripes).

Alors en novembre, retour à l’école… et

attention, pas n’importe laquelle : l’école des

produits tripiers !

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INF 15 - octobre 2017 9

Communication

Made in viande : le bilan en imagesC’est du 17 au 21 mai 2017

que se sont déroulées les

rencontres Made in

viande, organisées par

Interbev. Pour cette

3e édition, 622 rencontres

ont été mises en place, dont 276 dans des boucheries

et triperies artisanales. Un joli succès pour cette

opération qui vise depuis sa création en 2014 à faire

découvrir au public la diversité des métiers de la filière

élevage et viande, ainsi que les engagements de tous

ses acteurs, qu’ils soient sociaux, économiques,

environnementaux…

Revivez les temps forts de ces rencontres Made

in viande grâce à la vidéo bilan diffusée sur la

chaîne Youtube La viande TV.

Et notez-le dès-à présent dans vos agendas, la

4e édition des rencontres Made in viande aura lieu du

31 mai au 6 juin 2018 !

Viandes bio : des outils disponiblesLa commission bio d’Interbev met

gratuitement à disposition des bouchers

différents supports de communication

afin de les aider à mettre en avant leur

offre bio auprès de leurs clients. Les

bouchers bio ont ainsi la possibilité de commander des

sacs kraft et des dépliants recettes.

Vous commercialisez de la viande bio

et souhaitez recevoir des supports de

communication ? Envoyez votre

demande ainsi que vos coordonnées à

[email protected].

Attention, ces sacs sont en quantité limitée !

« Draw my job » : à la découverte des métiers de la filière viande

Dans le cadre de la communication sur les métiers de

la filière élevage & viande, Interbev a constitué un

collectif de jeunes professionnels « Fiers de nos

métiers » représentant tous les maillons de la filière.

L’objectif : valoriser leur activité et donner envie aux

jeunes en recherche d’orientation de s’y intéresser. Une

série de vidéos, traitées en mode dessin accéléré et

intitulées « Draw My Job », ou « dessine mon métier »

en français, sont actuellement en cours de diffusion sur

la chaîne YouTube de La viande. Ces vidéos racontent

de façon inédite le quotidien de jeunes professionnels,

comme un journal de bord.

Parmi ces vidéos, nous vous invitons

particulièrement à découvrir, et à diffuser, celles

valorisant le métier d’artisan boucher. On y découvre le

quotidien de deux jeunes bouchers : Grégory Heyman,

29 ans, boucher à Artigues-près-Bordeaux, en Gironde

et Samuel Chaumoin, 27 ans, boucher à Alès, dans le

Gard, qui se sont prêtés au jeu du doublage, pour

expliquer leur

métier, leurs

relations avec les

éleveurs, la

découpe de la

viande… bref, leur

vie d’artisans

bouchers heureux, et fiers de l’être !

D’autres professions ont également été mises en avant.

Vous pourrez ainsi découvrir les portraits d’un éleveur

bovins, d’un commercial ovins, d’un cuisinier en

restauration collective, d’un grossiste en viande, d’un

directeur de marché aux bestiaux et d’une directrice

d’un établissement de découpe de viande.

Rendez-vous sur la chaîne Youtube La viande

TV pour découvrir toutes ces vidéos !

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octobre 2017 - INF 15 10

Communication

Concours « veau de la Pentecôte » : les résultats

À l’occasion de la

campagne de

communication sur

le Veau de la

Pentecôte, en juin

dernier, la section

Veau d’Interbev a proposé aux bouchers participants

un concours de la plus belle animation. Ainsi, les

2 000 bouchers qui avaient reçu leur kit d’animation,

qui contenait entre autres des éléments pour mettre en

place des dégustations (assiettes, serviettes…) ont

également reçu un dossier de candidature pour

présenter leur animation.

Parmi la quinzaine de dossiers reçus, cinq bouchers ont

été récompensés pour leur belle implication et leurs

initiatives originales, et très appréciées de la clientèle :

mise en avant de la viande de veau autour d’un apéritif,

dégustations à la plancha, valorisation du travail de

l’éleveur, valorisation de nouvelles recettes ou de

spécialités à base de veau… Félicitations à la boucherie

d’Émeline et Gary Chartrain à Mézières-sur-Ponthouin

(Sarthe), à Philippe Joseph de la Boucherie de

Longchamp à Suresnes (Hauts-de-Seine), à Eric et

Sabine Pfau de la Boucherie Sigmann à Ingersheim

(Haut-Rhin), à Yves Brelot, président des syndicats du

Jura et du Doubs, à Poligny (Jura) et à Carole et

Stéphane Lefrançois à Sainte-Adresse (Seine-Maritime).

Et bravo à tous les candidats qui ont mis en place de

belles dégustations pour célébrer le veau de la

Pentecôte !

Santé et sécurité au travail

Médecine du travail : des prestations méconnues

Nous vous rappelons que la CFBCT a adressé un

courrier à la CGAD pour dénoncer le coût excessif et le

manque de transparence des tarifs de la médecine du

travail.

Pour autant, la CFBCT ne remet pas en cause l’utilité de

ce service, le suivi médical des salariés est en effet

important.

En attendant de connaître les suites de ce dossier,

sachez que la cotisation à un service de médecine du

travail est obligatoire et qu’elle recouvre un ensemble

global de services, trop souvent méconnus, et de ce fait

inutilisés, comme :

conseil, information et accompagnement dans les

démarches de prévention (appui à la réalisation du

document unique de l’entreprise, notamment) ;

mesures techniques en entreprise (ergonomie, bruit,

lumière…) ;

examens complémentaires des salariés malades

(radio, scanner, test sanguin…).

En conclusion : n’hésitez pas à solliciter votre

centre de médecine du travail, voire à participer à

son fonctionnement en demandant à rentrer dans

son conseil d'administration.

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Santé et sécurité au travail

Statistiques 2016 : « santé et sécurité au travail »

Un rapport diffusé le 14 septembre 2017 par

l’assurance maladie montre que, en 2016, la sinistralité

des trois risques accidents du travail, maladies

professionnelles, et accidents de trajet a poursuivi sa

diminution et s’est établie à un niveau « historiquement

bas ».

Tous secteurs confondus, trois grands risques sont

principalement à l’origine des accidents du travail en

2016 :

la manutention manuelle (53 % des accidents) ;

les chutes de plain-pied ou de hauteur (25 %) ;

l’outillage à main (9 %).

Le nombre de décès imputables aux accidents du

travail est en baisse de 5,7 %, avec 514 décès en 2016.

On dénombre 382 décès imputés aux maladies

professionnelles en 2016 (un de plus qu’en 2015).

254 décès ont par ailleurs été enregistrés en 2016 du

fait d’accidents de trajet, soit une baisse de 8 % par

rapport à 2015.

Les troubles musculo-squelettiques (TMS) constituent

toujours la grande majorité des maladies

professionnelles, à un peu plus de 87 %, mais

connaissent une baisse importante (-4,1 %).

L’assurance maladie se

félicite de cette baisse de

la sinistralité, qui traduit

une amélioration de la sécurité au travail et

démontre l'importance de la prévention des

risques professionnels.

Vous pouvez trouver l’intégralité du rapport de

sinistralité 2016 de la CNAMTS à l’adresse suivante :

http://risquesprofessionnels2016.fr.

Un article détaillera les statistiques propres au

métier dans un prochain numéro de La

Boucherie Française.

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Économie

Transmission-reprise : se préparer à l’enjeu ! Initiée en 2016 par la DGE (Direction générale des

entreprises), la campagne nationale de communication

en faveur de la transmission et reprise d’entreprise

revient en 2017.

Cette année, la « quinzaine de la transmission-reprise »

aura lieu du 17 novembre au 5 décembre 2017.

Cette campagne a pour objectif d’informer et de

sensibilité à l’échelle nationale les cédants et

repreneurs potentiels, tout en répondant aux

nombreuses idées reçues qui existent sur le sujet.

Nous vous rappelons que l’un des principaux freins à la

transmission des Boucheries provient d’un manque

d’anticipation des chefs d’entreprise.

Vous trouverez ci-dessous les outils de communication

qui serviront de support pour la « quinzaine de la

transmission-reprise ».

Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site de

l’Agence France entrepreneur, www.afecreation.fr.

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Réglementation

Virus de l’hépatite E : attention danger ! Une étude parue cet été montre que les cas d’hépatite

E sont en hausse en Europe. Cette maladie peut se

révéler grave, voire mortelle, notamment chez les

personnes sensibles (femmes enceintes, personnes

malades du foie…).

La présence du virus de l’hépatite E (VHE) dans des foies

de porc a été démontrée dans plusieurs pays, dont la

France. Une attention particulière doit donc être portée

aux produits à base de foie de porc cru (figatelle par

exemple) : il est nécessaire de cuire ces produits

avant consommation afin d’éviter tout risque de

contamination.

En effet, certains procédés de transforma-

tion/fabrication, comme le séchage, ne sont pas une

technologie efficace d’assainissement en cas de

présence du virus.

La CFBCT souhaite ici sensibiliser les adhérents

à l’importance d’informer les consommateurs

sur ce point.

Voici quelques recommandations à transmettre aux

clients afin d’éviter tout risque de contamination :

se laver les mains après manipulation de foie de

porc cru ;

nettoyer les ustensiles et surfaces entrés en contact

avec du foie de porc cru, avant de les utiliser pour

un autre aliment ;

cuire suffisamment les aliments à base de foie de

porc.

L’essentiel : les produits à base de foie de porc

sont à consommer cuits !

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