Langue étrangère dans les formations Langue étrangère dans les formations qualifiantes en Cuisine et servicequalifiantes en Cuisine et service

Neuilly sur Marne – 2004Neuilly sur Marne – 2004AFPA-DEAT-DSTAFPA-DEAT-DST

Agent de restaurationAgent de restaurationNiveau VNiveau V

• Activité 1 :Activité 1 : Préparer en assemblage des hors-d’œuvre et des desserts

• Activité 2 :Activité 2 : Réaliser des grillades minute en respectant le processus de remise en température des plats cuisinés à l’avance (PCA)

• Activité 3 :Activité 3 : Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service

• Activité 4 :Activité 4 : Préparer et assurer un service à table simple (service des mets et boissons)

• Activité 5 :Activité 5 : Réaliser la plonge manuelle de la batterie de cuisine et la plonge en machine de la vaisselle

• Pas de pré requis en langue étrangère ni d’évaluation dans ce domaine lors de l’épreuve finale.

CuisinierCuisinierNiveau VNiveau V

• Activité 1Activité 1 : : Préparer, cuire et dresser des hors-d’œuvre et des entrées chaudes

• Activité 2Activité 2 : : Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide

• Activité 3Activité 3 : : Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie

• Activité 4Activité 4 : : Préparer et cuire des plats chauds élaborés

• Activité 5Activité 5 : : Élaborer des pâtisseries et des entremets de restaurant

• Pas de pré requis en langue étrangère ni d’évaluation dans ce domaine lors de l’épreuve finale.

Responsable de Cuisine en Restauration CollectiveResponsable de Cuisine en Restauration CollectiveNiveau IVNiveau IV

• Activité 1 :Activité 1 : Organiser et gérer la production en cuisine collective

• Activité 2 :Activité 2 : Mettre en œuvre des procédés de fabrication en restauration collective

• Pas d’apprentissage en langue étrangère dans cette formation

Garçon ou Serveuse de RestaurantGarçon ou Serveuse de RestaurantNiveau VNiveau V

• Activité 1Activité 1 : : Réaliser les travaux préalables au service en restauration

• Activité 2Activité 2 : : Gérer l’accueil, conseiller les clients et prendre la commande, éventuellement dans une langue étrangère

• Activité 3Activité 3 : : Réaliser le service à table en restauration commerciale et procéder à l’encaissement

• Activité 4Activité 4 : : Préparer et servir un buffet ou un banquet

• Pré-requis en langue à l’entrée en formation et compétence évaluée lors de l’épreuve finale

Responsable de RestaurantResponsable de RestaurantNiveau IVNiveau IV

• Activité 1 :Activité 1 : En restauration, assurer l’accueil de la clientèle, y compris étrangère et veiller au bon déroulement du service (bar, salle de restaurant, room-service) par l’équipe dont il a la charge

• Activité 2 :Activité 2 : Préparer l’activité courante de restauration, négocier et mettre en œuvre une prestation spécifique, assurer le suivi de gestion

• Pré-requis en langue à l’entrée en formation et compétence évaluée lors de l’épreuve finale