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Le cordon-bleu pas à pasMmm, est-il un spectacle plus appétissant que du fromage fondu s'échappant d'un cordon-
bleu richement garni? Une poignée d'ingrédients, un peu de temps et un bon coup de main:
voilà ce dont vous aurez besoin pour réussir ce grand classique.
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LE MEnU 9 l 201272
1 Envelopper les escalopes de veau, po-sées à plat, de film alimentaire, aplatir à 2–3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur à viande. oter le film alimentaire, assaisonner les es-calopes des 2 côtés.
4 Panure: verser la farine, la chapelure et l'œuf dans 3 assiettes différentes.
2 Entourer chaque tranche de fromage d'une tranche de jambon, poser sur la moi-tié inférieure des escalopes en laissant un bord de 2–3 cm tout autour.
5 Juste avant la cuisson, passer l'escalope dans la farine éliminer l'excédent. Passer ensuite dans l'œuf puis dans la chapelure, bien presser.
3 Rabattre la seconde moitié de l'escalope, bien appuyer sur les bords pour éliminer les bulles d'air.
6 dorer les cordons-bleus 4–5 min de chaque côté à feu moyen dans le beurre à rôtir.
L e c o u p d e m a i n
Cordons-bleusPour 4 personnes
film alimentaire
rouleau à pâtisserie ou attendrisseur à
viande
4 escalopesdeveaud'env. 100 gpièce,entailléesparleboucher
env.120g defromage(GruyèreAOCouAppenzeller,p.ex.),coupéentranchesde4x9 cm
4tranches dejambon(env.150 g)
panure:
2–3cs defarine
100g dechapelure
1 œuf,battu
beurreoucrèmeàrôtir
LE MENU 9 l 2012 73
Conseils Les cordons-bleus peuvent être réservés brièvement au chaud dans le four pré-chauffé à 60–80°C, porte légèrement en-trouverte.
Servir avec des quartiers ou des rondelles de citron.
Battre l'œuf avec un peu de lait pour la panure.
NOTESmise en place: sortir la viande du réfrigé-rateur env. 30 min avant de la cuire
préparation: env. 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion: énergie 405 kcal, protéines 42 g, lipides 16 g, glucides 23 g
Retrouvez la vidéo de la recette des cordons-bleus sous www.lemenu.ch
En cas de question, de problème ou de suggestion dans le domaine culinaire, n'hésitez pas à nous contacter:Silvia AmaudruzRédaction LE MENUWeststrasse 10, 3000 Berne 6Tél. 031 359 57 [email protected]
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