Le Grand Bleu...n 42 du 14 au 17 18 octobre 2019 1REST – 10 € 2REST – 10 € TCAP – 10 € 10 10 TCAP – 10 € 10 2 REST – 10 € 18 S O I R « Aujourd’hui, je snacke

Le Grand Bleu

Le Lycée vous accueille dans ses deux

Le Grand Bleu

28 rue Chateaubriand

ycée Professionnel Valère Mathévous accueille dans ses deux

restaurants d’application

Le Grand Bleu

LP Valère Mathé28 rue Chateaubriand

85340 LES SABLES D’OLONNE

rofessionnel Valère Mathévous accueille dans ses deux


L'Atlantique

Année scolaire 2019/2020

LP Valère Mathé 28 rue Chateaubriand OLONNE SUR MER

85340 LES SABLES D’OLONNE

rofessionnel Valère Mathé vous accueille dans ses deux


L'Atlantique


OLONNE SUR MER


Mesdames, Messieurs,

Les équipes du Lycée professionnel Valère Mathé sont heureuses de vous accueillir dans leur établissement.Si vous souhaitez participer à un repas au sein de l’un des deux restaurants d’application, vous trouverez ci-après quelques informations pour vous en expliquer le fonctionnement.

Les repas et le service sont réalisés par des élèves en formation. L’organisation des restaurants (ex : nombre de clients par table)et les menus proposés varient selon les contraintes pédagogiques (ex : modalités des examens professionnels), du niveau de formation des élèves, des horaires d’ouverture et de fermeture des restaurants (respect du code du travail).

Le respect des horaires de fin de service est incontournable. En effet, le midi, nos élèves ont des cours après le service auxquels ils doivent impérativement assister, et le soir nos élèves qui sont mineurs doivent être libérés avant 22h. Le travail n’est pas terminé après le départ des derniers convives, il reste encore la partie rangement et nettoyage, et surtout la synthèse du service effectuée par le professeur. C’est pourquoi nous prions notre aimable clientèle de respecter nos horaires d'ouverture et de fermeture.

Attention : Les menus sont élaborés et planifiés à l’année. Certains impondérables peuvent amener à modifier voir annuler l’un d’entre eux en dernière minute. En cas d’allergiealimentaire ou régime alimentaire particulier, merci de le signaler à la réservation.

Nous vous remercions pour votre compréhension et vous souhaitons la bienvenue en espérant que vous passerez un agréable moment en notre compagnie.Merci pour votre participation à la formation de nos élèves et àtrès bientôt dans nos restaurants.

Les équipes pédagogiques.

JOURS ET HORAIRES D’OUVERTURE DES RESTAURANTS

LUNDI midi – MARDI midi – MERCREDI midi -JEUDI midi &JEUDI soir - VENDREDI midi

Tarif du menu du déjeuner

Amuse-bouche + plat + dessert : 10€

NB : à partir de janvier 2020, en raison de l’augmentation du coût des denrées, les menus passeront à 11€

Accueil des convives :

De 12h10 à 12h20 au plus tard.

Fin de repas à 13h45 impérativement.

Tarif du menu du dîner

Amuse-bouche + 3 plats +mignardise : 18€

Accueil des convives :

De 19h00 à 19h15 au plus tard. Fin du repas à 21h30 impérativement.

Mardi 17

Lundi 16

Vendredi 20

« Aujourd’hui, je snackesont comprises

Sélection de pizzas et salade verte

Coupes glacées au choix

Semaine

Restaurant Atlantique

Mercredi 18


Croque-Monsieur, frites et salade verteOu salade composée

Dessert au choix

Jeudi

Mardi 17

Lundi 16

Vendredi 20

Aujourd’hui, je snacke : les boissons sont comprises »


Coupes glacées au choix

Semaine n°38 du 16 au


Mercredi 18


Monsieur, frites et salade verteOu salade composée

Dessert au choix

Jeudi 19

boissons


au 20 septembre 2019


1REST – 10€

2REST – 11€

TCAP – 10€ 10

10

: les boissons

Monsieur, frites et salade verteOu salade composée

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18€

SOIR

20 septembre 2019

Restaurant Grand Bleu

10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

€ – TREST/1REST

Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 16

Mardi 17

Vendredi 20


Jeudi 19


Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 24

Lundi 23

Vendredi 27


Sélection de tartes salées, salade verte

Café ou thé gourmand

Semaine


Mercredi 25


Panini au choix, frites et salade verte

Salade de fruits frais de saison

Jeudi

Mardi 24

Lundi 23

Vendredi 27






Mercredi 25




Jeudi 26

: les boissons


au 27 septembre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

: les boissons



TCAP – 10€

10

2REST – 10€

SOIR

18

27 septembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST


18€ – TREST/1REST

Lundi 23

Mardi 24

Vendredi 27


Jeudi 26



Mardi 01

Lundi 30

Vendredi 04

Semaine


Mercredi 02

Jeudi

Mardi 01

Lundi 30

Vendredi 04

Semaine n°40 du 30 septembre


Mercredi 02

Jeudi 03

30 septembre au


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18

SOIR

04 octobre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST



Lundi 30

Mardi 01

Vendredi 04

04 octobre 2019


Jeudi 03


pédagogiques.


Mardi 08

Lundi 07

Menu

Cassoulet de Castelnaudary

Croustade aux pommes et pruneaux flambés à l’Armagnac

Vendredi 11

Semaine


Mercredi 09

Jeudi

Mardi 08

Lundi 07

Menu Sud-Ouest

Mise en bouche


Croustade aux pommes et pruneaux flambés à l’Armagnac

Vendredi 11



Mercredi 09

Jeudi 10


et pruneaux flambés à l’Armagnac

«

Croque

Salade de fruits frais ou coupe glacée au choix

au 11 octobre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18

SOIR

Semaine du goûtd’autrefois

Atelier cuisine intergénérationnelséniors cuisinent

dégustent au restaurant. Inscrivez-vous vite

recette

Aujourd’hui, je snackecomprises

Croque-Monsieur ou quiche végétarienne, salade mixte


11 octobre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST


Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 07

Mardi 08

goût : repas « saveurs d’autrefois »

Atelier cuisine intergénérationnel : les cuisinent avec les ados puis

dégustent au restaurant. vite et envoyez votre

recette fétiche!

Vendredi 11


Monsieur ou quiche végétarienne, salade mixte



Jeudi 10


: les boissons sont

Monsieur ou quiche végétarienne,


Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi

varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 15

Lundi

Menu Nord de la France

Carbonade de bœuf flamande

Gaufre glace chicoré

Vendredi 18

Semaine


Mercredi 16

Jeudi

Mardi 15

Lundi 14

Menu Nord de la FranceMise en bouche


Gaufre glace chicoré et sauce caramel

Vendredi 18



Mercredi 16

Jeudi 17

Menu Nord de la France


et sauce caramel

au 18 octobre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18

SOIR


Panini du Chef au choix, frites et salade

Crème brûlée ou mousse au chocolat Maison

18 octobre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST



Lundi 14

Mardi 15

Vendredi 18


Panini du Chef au choix, frites et salade verte

Crème brûlée ou mousse au chocolat Maison


Jeudi 17


: les boissons

Panini du Chef au choix, frites et salade

Crème brûlée ou mousse au chocolat


Mardi 05

Lundi 04

Côte de veau façon normande,fond d’artichaut farci, fondue de

tomate

Vendredi 08

Filet de dorade cloutée et fine

Entremet choco

Semaine


Mercredi 06

Jeudi

Mardi 05

Lundi 04

Menu normand Mise en bouche

Côte de veau façon normande,fond d’artichaut farci, fondue de

tomate et flan de légumes

Tarte normande

Vendredi 08

Mise en bouche

Filet de dorade cloutée et fine ratatouille

Entremet choco-praliné



Mercredi 06

Jeudi 07

Côte de veau façon normande, fond d’artichaut farci, fondue de

et flan de légumes

Filet de dorade cloutée et fine

au 08 novembre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Blanquette de lotte au lard fumé, risotto de légumes aux encornets et jus d’oignons

caramélisésFondant de caramel au beurre salé, tuile dentelle et caramel de

Mise en bouche

Suprême de pintade sauté, crème de chorizo et ragoût de fèves

Tarte au citron meringuée

08 novembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 04

Mise en bouche

Blanquette de lotte au lard fumé, risotto de légumes aux encornets et jus d’oignons

caramélisés Fondant de caramel au beurre salé, tuile dentelle et caramel de pomme au cidre

Mardi 05

Vendredi 08

Mise en bouche

Suprême de pintade sauté, crème de chorizo et ragoût de fèves



Jeudi 07


Blanquette de lotte au lard fumé, risotto de

Fondant de caramel au beurre salé, tuile

Suprême de pintade sauté, crème de


Mardi 12

Lundi 11

Sauté de veau aux agrumes, pommes

endives dorées à l’orange

Quatre-quarts aux pommes façon Tatin, caramel au beurre salé maison

Vendredi 15

Carré de porc braisé sauce charcutière, écrasé de pommes de terre

Paris

Semaine


Mercredi 13

Escalope de veau viennoise, tagliatelles

Poire pochée belle dijonnaise,

Jeudi

Cabillaud poché et son risotto persillé

Moelleux aux noix de pécan et crème à

Mardi 12

Lundi 11

Mise en bouche

Sauté de veau aux agrumes, pommes noisette


quarts aux pommes façon Tatin, caramel au beurre salé maison

Vendredi 15

Mise en bouche

Carré de porc braisé sauce charcutière, écrasé de pommes de terre maison

Paris-Brest tradition



Mercredi 13

Mise en bouche

Escalope de veau viennoise, tagliatelles de légumes

Poire pochée belle dijonnaise, sorbet cassis

Jeudi 14

Mise en bouche


Moelleux aux noix de pécan et crème à la vanille

Sauté de veau aux agrumes,


quarts aux pommes façon Tatin, caramel au beurre salé maison

Carré de porc braisé sauce charcutière, maison

au 15 novembre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

Escalope de veau viennoise, tagliatelles

sorbet

TCAP – 10€

10


Moelleux aux noix de pécan et crème à

2REST – 10€ 18€

SOIR

Formule « brunch

Le restaurant vous accueille exceptionnellement de 11h à 13h30 pour un petit-déjeuner/déjeuner de

luxe prolongé.

Mise en bouche

Viennoise de daurade raffinée, beurre de poivrons et son riz pilaf

Poire belle-Hélène du Chef revisitée

15 novembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 11

Mardi 12

brunch » pour les lèves-tard !

Le restaurant vous accueille exceptionnellement de 11h à 13h30

déjeuner/déjeuner de luxe prolongé.

Vendredi 15

Mise en bouche

Viennoise de daurade raffinée, beurre de poivrons et son riz pilaf

Hélène du Chef revisitée


Jeudi 14

Ce document est distribué à titre Les menus définitifs, ainsi

que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Viennoise de daurade raffinée, beurre


que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 19

Lundi 18

Choucroute alsacienne

Tartelette aux quetsches et sorbet griotte maison

Filet de daurade grillé en croute de citron, écrasée de pommes de terre à

l’huile d’olive, légumes

Vendredi 22

Civet de lièvre et sa garniture de saison

Ananas flambé au Rhum, Brioche perdue au caramel beurre salé

Semaine


Mercredi 20

Pavé de bar en croûte de champignons, endives dorées, sauce hollandaise

Ananas flambé, sorbet au vieux rhum

Jeudi

Jambonnette de volaille et son jus aux fruits secs, galette de pomme de terre

Crème brûlée revisitée aux pommes

Mardi 19

Lundi 18

Menu Alsace

Mise en bouche

Choucroute alsacienne

Tartelette aux quetsches et sorbet griotte maison

Mise en bouche


l’huile d’olive, légumes grillés

Ile flottante

Vendredi 22

Mise en bouche





Mercredi 20

Mise en bouche


safranée


Jeudi 21

Mise en bouche



Tartelette aux quetsches


grillés



au 22 novembre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10



TCAP – 10€

10



2REST – 10€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Sauté de veau aux agrumes, endives dorées à l’orange, flan arlequin

Crêpes farcies aux fruits d’automne, sauce caramel et pomme séchée

22 novembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

Mise en boucheJalousie de poisson et langoustines

Côte de bœuf grilléesauces au choix, pommes sarladaises,

poêlée de champignons, flan d’épinardDuo mangue-passion et coulis de kiwi

Mignardises

€ – TREST/1REST

Ce document est distribué d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 18

Mise en bouche

Sauté de veau aux agrumes, endives l’orange, flan arlequin

Crêpes farcies aux fruits d’automne, sauce caramel et pomme séchée

Mardi 19

Vendredi 22


Jeudi 21

Mise en bouche

Jalousie de poisson et langoustines Côte de bœuf grillée

sauces au choix, pommes sarladaises, poêlée de champignons, flan d’épinard

passion et coulis de kiwi Mignardises


Sauté de veau aux agrumes, endives

Crêpes farcies aux fruits d’automne,

passion et coulis de kiwi

à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 26

Lundi 25

Menu Est de la France

Estouffade bourguignonne au Beaujolais, écrasée de pommes de terre

Poire

Contrepommes pont

poêlée de champignons

Poire Belle

Vendredi 29

Poulet sauté chasseur, pommes noisette et fondant de champignons

Tarte alsacienne aux pommes

Semaine


Mercredi 27

Pintadeau rôti et légumes d’automne

Ile flottante, nougatine de noix de

Jeudi

Filet de canard à la réglisse, polenta d’abricots et chutney de courgettes

Tarte tradition aux pommes

Mardi 26

Lundi 25

Menu Est de la France Mise en bouche


arôme de truffe

Poire pochée et glace cassis

Mise en bouche

Contre-filet de bœuf rôti,pommes pont-neuf,


Poire Belle-Hélène revisitée

Vendredi 29

Mise en bouche





Mercredi 27

Mise en bouche


Ile flottante, nougatine de noix de pécan

Jeudi 28

Mise en bouche




et glace cassis

filet de bœuf rôti,


Hélène revisitée



au 29 novembre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10


Ile flottante, nougatine de noix de

TCAP – 10€

10



2REST – 10€ 18€

SOIR

Mise en bouchePavé de bœuf mariné sauté, pommes

darphin aux cèpes et vapeur

Entremet saveurs anisées flambés à l’Armagnac, glace vanille

29 novembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

Mise en boucheTarte escargots et courgette

Tarte légumes et coquillages

Magret de canard aux poires,crêpe de céleri et pommes Dauphine Pavlova agrumes, sorbet fruits rouges

Mignardises

€ – TREST/1REST


Lundi 25

Mise en bouche Pavé de bœuf mariné sauté, pommes

et assortiment de légumes vapeur

Entremet saveurs anisées oupruneaux flambés à l’Armagnac, glace vanille

Mardi 26

Vendredi 29


Jeudi 28

Mise en bouche

Tarte escargots et courgette ou Tarte légumes et coquillages Magret de canard aux poires,

crêpe de céleri et pommes Dauphine

Pavlova agrumes, sorbet fruits rouges Mignardises


que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

assortiment de légumes



Mardi 03

Lundi 02

Menu de Provence

Filet de daurade grillé riz sauvage et tian de légumes

Tarte au citron de Menton

Vendredi 06

Filet de lapin saveur miel et noisette, panier de champignons forestiers

Buffet de pâtisseries gourmandes

Semaine


Mercredi 04

Pavé de biche sauce grand veneur, Légumes anciens et pomme amandine

Mousse au chocolat et son crumble de

Jeudi 05

Mardi 03

Lundi 02

Menu de Provence

Mise en bouche

Filet de daurade grillé riz sauvage et tian de légumes


Vendredi 06

Mise en bouche





Mercredi 04

Mise en bouche


Mousse au chocolat et son crumble de noisettes

Jeudi 05

riz sauvage et tian de légumes




au 06 décembre 2019


1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10


Mousse au chocolat et son crumble de

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Mignon de porc aux pruneaux, polenta moelleuse aux fruits secs et mousse de

choux fleur,

Gratin de pamplemousse à la rose

06 décembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

Mise en boucheCrème de cèpes, châtaignes et foie gras Carré d’agneau, pastilla aux fruits secs,

boulgour au safran et jus épicé Dessert autour de la clémentine

Granny Smith fondante et sablé bretonMignardises

€ – TREST/1REST


Lundi 02

Mise en bouche


choux fleur, sauce au porto

Gratin de pamplemousse à la rose

Mardi 03

Vendredi 06


Jeudi 05

Mise en bouche

Crème de cèpes, châtaignes et foie gras

Carré d’agneau, pastilla aux fruits secs, boulgour au safran et jus épicé

Dessert autour de la clémentine ou Granny Smith fondante et sablé breton

Mignardises

Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des

marchandises et des contraintes pédagogiques.



marchandises et des

Mardi 10

Lundi 09

Menu Centre de la France

Filet de sandre braisé au quinoa et

Tarte Tatin tiède

Vendredi 13

Blanquette de veau à l’ancienne, riz

Cake au citron, compotée de griottes etglace à la pistache maison

Semaine


Mercredi 11

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz

Quatre-quartcaramel au beurre salé

Jeudi

Mardi 10

Lundi 09


Mise en bouche

Filet de sandre braisé au Vouvrayquinoa et gratin de légumes

Tarte Tatin tiède, glace vanille Bourbon

Vendredi 13

Mise en bouche

Blanquette de veau à l’ancienne, riz pilaf




Mercredi 11

Mise en bouche

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz pilaf

quart aux pommes façon tatin, caramel au beurre salé

Jeudi 12


Vouvray, de légumes

Bourbon

Blanquette de veau à l’ancienne, riz




1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10

Fricassée de volaille à l’ancienne, riz

aux pommes façon tatin,

TCAP – 10€

10

2REST – 10€ 18

SOIR

Mise en bouche

Strudel de sandre au saumon fumé, choucroute et sauce beurre blanc

Tajine d’ananas, d’amande, glace vanille

Mise en bouche

Tendres filets de canette et rhubarbe fondante, sauce saveur Trouspinette,

pomme de terre de Noirmoutier

Marquise au chocolat et

13 décembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

Mise Aumonière de gambas

Filet de bar grillé au fenouilRiz sauvage et tian de légumes

Tarte aux noix caramélisées et figues Assiette de fruits exotiques sorbet coco

Mignardises


Ce document est distribué à titre d’information. Les menus que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 09

Mise en bouche

Strudel de sandre au saumon fumé, choucroute et sauce beurre blanc

Tajine d’ananas, cigare crème mande, glace vanille

Mardi 10

Vendredi 13

Mise en bouche


pomme de terre de Noirmoutier

Marquise au chocolat et glace vanille


Jeudi 12

Mise en bouche

Aumonière de gambas

Filet de bar grillé au fenouil Riz sauvage et tian de légumes

Tarte aux noix caramélisées et figues ou Assiette de fruits exotiques sorbet coco

Mignardises


Strudel de sandre au saumon fumé,


glace vanille

Assiette de fruits exotiques sorbet coco

Ce document est distribué à titre définitifs, ainsi


Mardi 17

Lundi 16

Menu de Vendée

Magret de canard de Challans aux pêches de vigne, pommes noisette

Parlarme au chocolat griottes

Vendredi 20

Semaine


Mercredi 18

Tournedos Rossini sauce périgueux, frites de panais, endive dorée et poêlée

Mardi 17

Lundi 16

Menu de Vendée Mise en bouche


arfait glacé au Kamok, larme au chocolat griottes

Vendredi 20



Mercredi 18

Mise en bouche


de champignons

Bûche de Noël

Jeudi 19


larme au chocolat griottes



1REST – 10€

2REST – 10€

TCAP – 10€ 10

10


TCAP – 10€

10

25€ 1 REST

S O I R

Mise en bouche

Pavé de biche sauce grand veneur, pommes croquette, poêlée de

champignons

Bûche litchi framboise

Menu Esprit de NoëlMise en bouche

Jambonnette de canard à amandines et parfait de brocolis

Bûche de Noël saveur cappuccino, crème anglaise au café

20 décembre 2019


10€ – 1CAP

10€ – 1CAP

10€ – TREST

Menu prestige

Pour le plaisir des papilles, venez déguster des mets raffinés composés de

produits nobles.

€ 1 REST/TREST


Lundi 16

Mise en bouche

Pavé de biche sauce grand veneur, pommes croquette, poêlée de

champignons

Bûche litchi framboise

Mardi 17

Menu Esprit de Noël Mise en bouche

Jambonnette de canard à l’orange, pommes amandines et parfait de brocolis

Bûche de Noël saveur cappuccino, crème anglaise au café

Vendredi 20


Jeudi 19

prestige de Noël :

Pour le plaisir des papilles, venez déguster des mets raffinés composés de

produits nobles.


peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

l’orange, pommes

Bûche de Noël saveur cappuccino, crème

déguster des mets raffinés composés de


peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 07

Lundi 06

Vendredi 10

Une nouvelle année tout en légèreté

Tronçon de turbot, sauce moutarde et fondue de poireaux

Millefeuille saveur pistache et

Semaine


Mercredi 08

Darne de saumon pochée, sauce hollandaise, chou romanesco, écrasée de pommes de

terre à l’huile d’olive et au thymSalade de fruits frais exotiques et son sorbet

Jeudi

BONNE ANNEE EN

Matelote d’anguilles, salicornes et timbale de riz aux asperges

Tarte façon Tatin

Mardi 07

Lundi 06

Vendredi 10

nouvelle année tout en légèretéMise en bouche

Tronçon de turbot, sauce moutarde et fondue de poireaux

Millefeuille saveur pistache et framboise



Mercredi 08

Mise en bouche

saumon pochée, sauce hollandaise, chou romanesco, écrasée de pommes de

terre à l’huile d’olive et au thym

Salade de fruits frais exotiques et son sorbet citron vert

Ou forêt noire

Jeudi 09

BONNE ANNEE EN VAL DE LOIREMise en bouche


Tarte façon Tatin

nouvelle année tout en légèreté

Tronçon de turbot, sauce moutarde et

Millefeuille saveur pistache et

au 10 janvier 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

saumon pochée, sauce hollandaise, chou romanesco, écrasée de pommes de

terre à l’huile d’olive et au thym Salade de fruits frais exotiques et son sorbet

TCAP – 11€

11

VAL DE LOIRE


2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Côte de veau au sautoir et son jus à l’estragon, fondant de carottes, churros

de pommes de terre

Choux craquelin gourmand, crème au caramel

10 janvier 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 06

Mardi 07

Vendredi 10

Mise en bouche

Côte de veau au sautoir et son jus à l’estragon, fondant de carottes, churros

de pommes de terre

Choux craquelin gourmand, crème au caramel


Jeudi 09


l’estragon, fondant de carottes, churros

Choux craquelin gourmand, crème au


Mardi 14

Lundi 13

Brochette de lotte, beurre

Assortiment de galettes des rois

Magret de canard grillé, jus acidulé,Pommes rissolées, flan de carottes

Chariot de galettes des rois

Vendredi 17

Paella

Assortiments

Semaine


Mercredi 15

Pavé de bœuf au poivre, pommes

Baba au chocolat, tatin de mangue et

Jeudi

Escalope de veau milanaise et pâtes

Moelleux au chocolat, crème anglaise

Mardi 14

Lundi 13

Mise en bouche

Brochette de lotte, beurre des îles et riz madras


Mise en bouche

Magret de canard grillé, jus acidulé,Pommes rissolées, flan de carottes


Vendredi 17

Menu Ibérique

Mise en bouche

Paella Valenciana

Assortiments de gourmandises espagnoles



Mercredi 15

Mise en bouche

Pavé de bœuf au poivre, pommes sarladaises

Baba au chocolat, tatin de mangue et chantilly coco

Jeudi 16

Mise en bouche

Escalope de veau milanaise et pâtes italiennes

Moelleux au chocolat, crème anglaise maison

des îles et riz madras


Magret de canard grillé, jus acidulé, Pommes rissolées, flan de carottes


gourmandises

au 17 janvier 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

Pavé de bœuf au poivre, pommes

Baba au chocolat, tatin de mangue et

TCAP – 11€

11

Escalope de veau milanaise et pâtes

Moelleux au chocolat, crème anglaise

2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Magret de canard grillé, jus acidulé, endives caramélisées, flan de carottes

Chariot de galette des rois

Mise en bouche

Dos de saumon rôti sur peau, beurre marchand de vin, pomme à l’anglaise,

et fondue de poireaux aux lardons

Sélection de Pithiviers

17 janvier 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – 1REST/1REST

Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 13

Mise en bouche


Chariot de galette des rois

Mardi 14

Vendredi 17

Mise en bouche


et fondue de poireaux aux lardons

Sélection de Pithiviers


Jeudi 16





fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 21

Lundi 20

Blanquette de veau à

Mille-feuilles pistachecoulis de framboise

Filet de truite façon caviar d’aubergine à l’indienne

Panna Cotta, confit d’orangeet citron au Cointreau

Vendredi 24

Filet de poisson du marché meunière,

Mousse raffinée saveur cassis

Semaine


Mercredi 22

Médaillon de veau à la bière, frite de cantal, et poireaux fondants

Soufflé au chocolat noir de Tanzanie

Jeudi

Voyage en Bourgogne

Estouffade de bœuf bourguignonne Gratin de pommes de terre

Mousse raffinée au cassis

Mardi 21

Lundi 20

Mise en bouche

Blanquette de veau à l’ancienneriz pilaf

feuilles pistache-chocolat coulis de framboise

Mise en bouche

Filet de truite façon Meunière,caviar d’aubergine à l’indienne

et riz Madras

Panna Cotta, confit d’orangeet citron au Cointreau

Vendredi 24

Mise en bouche

Filet de poisson du marché meunière, pomme anglaise




Mercredi 22

Mise en bouche



Jeudi 23

Voyage en Bourgogne Mise en bouche



l’ancienne

chocolat

Meunière, caviar d’aubergine à l’indienne

Panna Cotta, confit d’orange

Filet de poisson du marché meunière,


au 24 janvier 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11



TCAP – 11€

11



2REST – 11€ 18

SOIR

Mise en bouche

Pavé de bœuf au poivre, pommes délicatement sautées, gratin de

courgettes

Paris-brest tradition

Mise en bouche

Darne de colin pochée et sa sauce mousseline, courgettes fondantes et polenta crémeuse aux champignons

Tarte amandine

24 janvier 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Mise en bouche

Feuilleté de ris de veau laqués, sauce morilleTournedos de lotte au lard paysan, risotto

façon paëlla

Vacherin glacé exotique

Mignardises

18€ – 1REST


Lundi 20

Mardi 21

Mise en bouche

Pavé de bœuf au poivre, pommes délicatement sautées, gratin de

courgettes

brest tradition

Vendredi 24

Mise en bouche

Darne de colin pochée et sa sauce mousseline, courgettes fondantes et polenta crémeuse aux champignons

amandineaux poires


Jeudi 23

Mise en bouche

Feuilleté de ris de veau laqués, sauce morilleTournedos de lotte au lard paysan, risotto

façon paëlla

Vacherin glacé exotique

Mignardises


pédagogiques.

mousseline, courgettes fondantes et

Feuilleté de ris de veau laqués, sauce morille Tournedos de lotte au lard paysan, risotto


Mardi 28

Lundi 27

Navarin d’agneauaux petits légumes de saison

Crème brûlée aux pommes

Vendredi 31

Navarrin d'agneau Tandoori et légumes


Semaine


Mercredi 29

Pot

Paris

Jeudi

Pavé de saumon grillé, émulsion au vin rouge et quinoa aux légumes

Dartois aux amandes aux grains de

Mardi 28

Lundi 27

Mise en bouche

Navarin d’agneau aux petits légumes de saison


Vendredi 31

Mise en bouche

Navarrin d'agneau Tandoori et légumes croquants


Semaine n°05 du 27 au 31 janvier 2020


Mercredi 29

Mise en bouche

Pot-au-feu tradition

Paris-brest fait maison

Jeudi 30

Mise en bouche


Dartois aux amandes aux grains de cassis

aux petits légumes de saison


Navarrin d'agneau Tandoori et légumes

27 au 31 janvier 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11


Dartois aux amandes aux grains de

2REST – 11€ 18

SOIR

Mise en bouche

Duo de Filet de volaille grillé et pané, sauce diable et légumes du marché étuvés

Chariot de fromages

Tarte aux amandes et noix caramélisées

Mise

Magret de canard saveur miel et citron, pommes Darphin

Plateau de fromages

Sablé breton et crémeux aux agrumes

27 au 31 janvier 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Mise en boucheŒuf poché, petits gris façon bourguignonnePluma de porc marinée et grillée, purée de

patate douce, tatin d’endivesTartelette citron vert basilic

Mignardises

18€ – 1REST


Lundi 27

Mardi 28

Mise en bouche

volaille grillé et pané, sauce diable et légumes du marché étuvés

Chariot de fromages

Tarte aux amandes et noix caramélisées

Vendredi 31

en bouche

Magret de canard saveur miel et citron, pommes Darphin

Plateau de fromages



Jeudi 30

Mise en bouche

Œuf poché, petits gris façon bourguignonne

Pluma de porc marinée et grillée, purée de patate douce, tatin d’endives

Tartelette citron vert basilic

Mignardises


volaille grillé et pané, sauce

Magret de canard saveur miel et citron,


Œuf poché, petits gris façon bourguignonne Pluma de porc marinée et grillée, purée de


Mardi 04

Lundi 03

Menu d’examen

Suprême de pintade sauté bourguignonne, pommes noisette

et poêlée de champignons forestière

Crumble pommesaux épices douces

Vendredi 07

Pavé de d'épices, julienne de légumes

Dôme chocolat blanc, fraise

Semaine


Mercredi 05

Langue de bœuf sauce piquante, pommes Mont

Cheese cake saveur fraise citron

Jeudi

Mardi 04

Lundi 03

Menu d’examen

Mise en bouche



Crumble pommes-coings aux épices douces

Vendredi 07

Mise en bouche

Pavé de dorade sauté marinière d'épices, julienne de légumes

Dôme chocolat blanc, fraise-basilic et saveur coco



Mercredi 05

Mise en bouche

Langue de bœuf sauce piquante, pommes Mont-d’or oucarbonnade

flamande


Jeudi 06



coings

dorade sauté marinière d'épices, julienne de légumes

basilic et

Tendre tournedos de bœuf sauté châtelaine, artichaut à la manièredu Chef et pommes

Pêches caramélisées et flambées, glace à la

au 07 février 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

Langue de bœuf sauce piquante, carbonnade


TCAP – 11€

11

2REST – 11€ 18

SOIR

Mise en bouche


noisette

Pêches caramélisées et flambées, glace à la vanille

07 février 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST


Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 03

Mardi 04

Vendredi 07

Mise en bouche


noisette

Pêches caramélisées et flambées, glace à la vanille


Jeudi 06



Pêches caramélisées et flambées, glace à la

Ce document est distribué à titre ainsi


Mardi 11

Lundi 10

Menu d’examen

Pavé de bœuf sauce au poivre vert,pommes sarladaiseset fagots de

Salade de suprêmes d’orange et délice croustillant au chocolat

Vendredi 14

Tartare de bœuf cru fait maison, garniture et salade verte

Tiramisu au Bailey's

Semaine


Mercredi 12

Carré d’agneau persillé, pomme boulangère, carottes et navets

Jeudi

« Bienvenu à la table du Roi

Vous vous régalerez d’un menu d’époque avec service au plat et à la française comme au Château autour

d’une table commune »

Mardi 11

Lundi 10

Menu d’examen

Mise en bouche

Pavé de bœuf sauce au poivre vert,pommes sarladaiseset fagots de

haricots verts

Salade de suprêmes d’orange délice croustillant au chocolat

Vendredi 14

Mise en bouche

Tartare de bœuf cru fait maison, garniture et salade verte

Tiramisu au Bailey's



Mercredi 12

Mise en bouche

Carré d’agneau persillé, pomme boulangère, carottes et navets glacés au

miel et romarin

Vacherin glacé

Jeudi 13

Bienvenu à la table du Roi


d’une table commune »

Pavé de bœuf sauce au poivre vert, pommes sarladaiseset fagots de

Salade de suprêmes d’orange délice croustillant au chocolat

Tartare de bœuf cru fait maison,

au 14 février 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

Carré d’agneau persillé, pomme glacés au

TCAP – 11€

11

Bienvenu à la table du Roi »


2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Pavé de lieu rôti, beurre à l’aneth, puréela fourchette » à l’huile d’olive, tomates confites et asperges vertes gratinées au

parmesan

Poires flambées, glace à la vanille/caramel

Menu de la SaintInvitez votre Valentine ou votre Valentin

pour un tendre déjeuner

Réservation de tablepersonnes uniquement

14 février 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST

Ce document est distribué à d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 10

Mardi 11

Mise en bouche

Pavé de lieu rôti, beurre à l’aneth, purée « » à l’huile d’olive, tomates

confites et asperges vertes gratinées au parmesan


Vendredi 14

Menu de la Saint-Valentin Invitez votre Valentine ou votre Valentin

pour un tendre déjeuner surprise !

Réservation de tables de deux personnes uniquement


Jeudi 13


à » à l’huile d’olive, tomates


Invitez votre Valentine ou votre Valentin

titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 03

Lundi 02

Pavé de bœuf sauce au poivre, gratin dauphinois,

légumes grillés et confits

Pêches flambées sur glace vanille

Filet de canette de canard au miel et aux épices douces, pommes Croquette


Vendredi

Semaine


Mercredi 04

Couscous de lotte et langoustines aux

Bavarois aux poires

Jeudi

La palette de l’artiste

Blanquette de veau à l’ancienneLégumes du moment

Paris

Mardi 03

Lundi 02

Mise en bouche

Pavé de bœuf sauce au poivre, gratin dauphinois,

légumes grillés et confits


Mise en bouche

Filet de canette de canard au miel et aux épices douces, pommes Croquette


Vendredi 06



Mercredi 04

Mise en bouche

Couscous de lotte et langoustines aux agrumes

Bavarois aux poires

Jeudi 05

La palette de l’artiste Mise en bouche

Blanquette de veau à l’ancienneLégumes du moment

Paris-Brest revisité

Pavé de bœuf sauce au poivre,


Filet de canette de canard au miel et


au 06 mars 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

Couscous de lotte et langoustines aux

TCAP – 11€

11

Blanquette de veau à l’ancienne

2REST – 11€ 18€

SOIR

Menu à thème

« À la découverte de l’Asie

(Moment convivial assuré)

Mise en bouche

Tournedos de lotte au lard et son risotto façon paella

Salade de fruits de saison maison ou choux caramélisés au praliné

06 mars 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Menu Europe du NordMise en bouche

Assiette de poissons fumés Saumon mariné façon Gravlax

Agneau confit aux petits légumesChariot de desserts britanniques

Mignardises

€ – TREST/1REST


Lundi 02

Menu à thème :

découverte de l’Asie »

(Moment convivial assuré)

Mardi 03

Vendredi 06

Mise en bouche

Tournedos de lotte au lard et son risotto façon paella

Salade de fruits de saison maison choux caramélisés au praliné


Jeudi 05

Menu Europe du Nord Mise en bouche

Assiette de poissons fumés ou Saumon mariné façon Gravlax

Agneau confit aux petits légumes

Chariot de desserts britanniques

Mignardises



Mardi 10

Lundi 09

Entrecôte double grillée sauceendive à l’orange

Millefeuille crème légère

Duo de cabillaud et morue,purée à l’huile d’olive

Sablé breton, crème diplomate

Vendredi 13

Semaine


Mercredi 11

Tagine d’agneau aux abricots

Royal au chocolat

Jeudi

Mardi 10

Lundi 09

Mise en bouche

Entrecôte double grillée sauce Choronendive à l’orange, purée de patate

douce

Millefeuille crème légèrevanille caramel

Mise en bouche

Duo de cabillaud et morue,purée à l’huile d’olive

Sablé breton, crème diplomate et framboise

Vendredi 13



Mercredi 11

Mise en bouche


Royal au chocolat

Jeudi 12

Choron, purée de patate

Millefeuille crème légère

Duo de cabillaud et morue,

Sablé breton, crème diplomate

au 13 mars 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11


TCAP – 11€

11

2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Tournedos de saumon rôti, genevoise de crustacés et dé

Chariot ou buffet de pâtisserie

Mise en bouche

Filet de limande au Cidre, riz basmati et légumes du moment glacés

Mousseline de fruits de saison comme unePavlova

13 mars 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Soirée « saveurs d’OrientMise en bouche

Brick de gambas à la coriandre Couscous royal

Tajine de fruits abricots secs et épices crème de lait à la fleur d’oranger

Mignardises

€ – TREST/1REST


Lundi 09

Mise en bouche

Tournedos de saumon rôti, genevoise de crustacés et déclinaison de carottes

Chariot ou buffet de pâtisserie

Mardi 10

Mise en bouche

Filet de limande au Cidre, riz basmati et légumes du moment glacés

Mousseline de fruits de saison comme unePavlova

Vendredi 13


Jeudi 12

saveurs d’Orient » Mise en bouche

Brick de gambas à la coriandre Couscous royal

Tajine de fruits abricots secs et épices crème de lait à la fleur d’oranger

Mignardises


Tournedos de saumon rôti, genevoise clinaison de carottes

Filet de limande au Cidre, riz basmati et

Mousseline de fruits de saison comme

Tajine de fruits abricots secs et épices crème


Mardi 17

Lundi 16

Sole meunière et garniture du jour

et tuile aux amandes

Filet de poisson du marché à la Dugléré, pommes vapeur

etsubrick d’épinards

Profiteroles Maison sauce chocolat

Vendredi 20

Semaine


Mercredi 18

Jeudi

Menu de la Saint

Ambiance et saveurs Irlandaises

Mardi 17

Lundi 16

Mise en bouche


Crème catalane et tuile aux amandes

Mise en bouche


etsubrick d’épinards


Vendredi 20



Mercredi 18

Jeudi 19

Menu de la Saint-Patrick





au 20 mars 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

Patrick


2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouchePotée de lotte à la moutarde de Meaux, wok

de légumesGratin de fruits rouges et sabayon au

crémant

Cœur coulant au chocolat, Madagascar

Mise en bouche

Mignon de porc façon Duroc, pommes noisette et fine mousseline de céleri à

Véritables profiteroles maison, sauce onctueuse au chocolat

Mise en

Duo de poisson du marché en papillote, sauce curcuma et petits légumes

fondants

Riz au lait crémeux, caramel de banane

20 mars 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Mise en boucheSt Jacques rôties, mousseline

et galette de panais Papillote de poisson et coquillages du

marché et sa garniture maison Nougat glacé, coulis de fruits rouges

Crêpes flambées au GrandMignardises

€ – TREST/1REST

Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiqu

Lundi 16

Mise en bouche Potée de lotte à la moutarde de Meaux, wok

de légumes Gratin de fruits rouges et sabayon au

crémant Ou

Cœur coulant au chocolat, glace vanille de Madagascar

Mardi 17

Mise en bouche


l’ail

profiteroles maison, sauce onctueuse au chocolat

Vendredi 20

Mise en bouche

Duo de poisson du marché en papillote, sauce curcuma et petits légumes

fondants



Jeudi 19

Mise en bouche St Jacques rôties, mousseline

et galette de panais Papillote de poisson et coquillages du

marché et sa garniture maison Nougat glacé, coulis de fruits rouges Ou

Crêpes flambées au Grand-Marnier Mignardises


Potée de lotte à la moutarde de Meaux, wok

glace vanille de


profiteroles maison, sauce

Duo de poisson du marché en papillote,



Mardi 24

Lundi 23

Carré de porc Label rougePommes ponttomates

carpaccio de fraises au basilic

Suprême de poulet tandoori,pommes

compotée de fenouil et courgette

Verrine façon Forêt noire

Vendredi 27

Semaine


Mercredi 25

Jeudi

Pavé de poisson du marché au curcuma, riz pilaf aux poivrons, moules et chorizo

Choux chantilly caramélisés

Mardi 24

Lundi 23

Mise en bouche

Carré de porc Label rouge Pommes pont-Neuf, tomates provençales

Taboulé de fraises, carpaccio de fraises au basilic

Mise en bouche

Suprême de poulet tandoori,pommes château,



Vendredi 27



Mercredi 25

Jeudi 26

Mise en bouche


Choux chantilly caramélisés faits maison

carpaccio de fraises au basilic

Suprême de poulet tandoori,pommes



au 27 mars 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11


faits maison

2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en boucheDarne de saumon grillée, croustillant

d’épeautre et agrumes sauce hollandaise

Pêches flambées, glace vanille

millefeuille pistaches/framboises

Mise en bouche

Tartare de bœuf cru maison, frites et salade verte

Crème brulée saveur pistache et chocolat, tuiles aux amandes

Mise en bouche

Entrecôte grillée, sauce bordelaise, pommes sarladaises et fagot de haricot

Buffet de pâtisseries

27 mars 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Mise en boucheAssiette de tapas

Sole sablaise façon meunière Filet de sole aux pommes en croûte de basilic, jus

aux écrevissescompotée de fenouil et riz sauvage

Mousse au chocolat, crumble noisette et anglaise mousseuse

Mignardises

€ – TREST/1REST


Lundi 23

Mise en bouche Darne de saumon grillée, croustillant

d’épeautre et agrumes aux épices orientales, sauce hollandaise

Pêches flambées, glace vanille ou

millefeuille pistaches/framboises

Mardi 24

Mise en bouche

Tartare de bœuf cru maison, frites et salade verte

Crème brulée saveur pistache et chocolat, tuiles aux amandes

Vendredi 27

Mise en bouche

Entrecôte grillée, sauce bordelaise, pommes sarladaises et fagot de haricot

verts



Jeudi 26 Mise en bouche

Assiette de tapas Sole sablaise façon meunière ou

Filet de sole aux pommes en croûte de basilic, jus aux écrevisses

compotée de fenouil et riz sauvage Mousse au chocolat, crumble noisette

et anglaise mousseuse ignardises


aux épices orientales,

Tartare de bœuf cru maison, frites et

pommes sarladaises et fagot de haricot

Filet de sole aux pommes en croûte de basilic, jus


Mardi 31

Lundi 30

Noisettes de veau grillées,sauceChoron, pommes Darphin

Abricots flambés, glace au tuile dentelle aux amandes

Vendredi 03

Semaine


Mercredi 01

Jeudi

Menu de PÂQUES

Côtes d’agneau aux épices, Timbale de coco et légumes tournés

Mousse aux deux chocolatssaveurs

Mardi 31

Lundi 30

Mise en bouche

Noisettes de veau grillées,sauceChoron, pommes Darphin

Abricots flambés, glace au romarin,tuile dentelle aux amandes

Vendredi 03

Semaine n°14 du 30 mars au 03 avril 2020


Mercredi 01

Jeudi 02

Menu de PÂQUES Mise en bouche

Côtes d’agneau aux épices, Timbale de coco et légumes tournés

Mousse aux deux chocolatssaveurs d’enfance

Noisettes de veau grillées, sauceChoron, pommes Darphin

romarin, tuile dentelle aux amandes

30 mars au 03 avril 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

Côtes d’agneau aux épices, Timbale de

Mousse aux deux chocolatssaveurs

2REST – 11€ 18€

SOIR

Menu examen

Mise en bouche

Véritable blanquette de veau à l’ancienne, légumes printaniers

Café gourmand

Mise en bouche

Bavette de bœufd’hôtel, pommes allumettes et salade

Pannequet à la d’orange

30 mars au 03 avril 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Mise en boucheCharlotte de saumon fumé, piperade glacée,

vinaigrette de coques Selle d’agneau de Sisteron farcie,

jus au GaramMassala légumes printaniers Plateau de fromages

Assiette gourmande autour de la ceriseMignardises

€ – TREST/1REST


Lundi 30

Menu examen

Mardi 31

Mise en bouche

Véritable blanquette de veau à l’ancienne, légumes printaniers

Café gourmand

Vendredi 03

Mise en bouche

bœuf grillée, beurre maître d’hôtel, pommes allumettes et salade

verte

Pannequet à la mangue et caramel d’orange


Jeudi 02

Mise en bouche Charlotte de saumon fumé, piperade glacée,

vinaigrette de coques Selle d’agneau de Sisteron farcie,

jus au GaramMassala légumes printaniers Plateau de fromages ou

Assiette gourmande autour de la cerise Mignardises


grillée, beurre maître d’hôtel, pommes allumettes et salade

Charlotte de saumon fumé, piperade glacée,

jus au GaramMassala légumes printaniers



Mardi 07

Lundi 06

Poulet fermier rôti, pommes Anna, petits pois à la française

Dôme chocolat blanc, fraises cocoet glace au basilic

Vendredi 10

Semaine


Mercredi 08

Jeudi

Mardi 07

Lundi 06

Mise en bouche


Dôme chocolat blanc, fraises cocoet glace au basilic

Vendredi 10

Semaine n°15 du 06 au 10 avril 2020


Mercredi 08

Jeudi 09


Dôme chocolat blanc, fraises coco

06 au 10 avril 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

2REST – 11€ 18€

SOIR

Menu examen

Mise en bouche

Saltimbocca de veau, spaghetti et fondue de tomates fraîches, chou

romanesco


06 au 10 avril 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

Menu d’examen

4 plats

€ – TREST/1REST

Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et contraintes pédagogiques.

Lundi 06

Menu examen

Mardi 07

Vendredi 10

Mise en bouche

Saltimbocca de veau, spaghetti et fondue de tomates fraîches, chou

romanesco



Jeudi 09

Menu d’examen

4 plats



des

Mardi 28

Lundi 27

Darne de saumon grillée, sauce hollandaise,

tian provençal, fenouil fondant

Fraisier, crème légère pistache

Vendredi 01

Semaine


Mercredi 29

Duo de poisson du marché en papillote, petits légumes et sauce curcuma

Dacquoise pistache, mousse de fromage blanc,

Jeudi

Sélection de gJeune pousse d’épinard et cabillaud au curry

Andouille de Guém

Véritable

Mardi 28

Lundi 27

Mise en bouche

Darne de saumon grillée, sauce hollandaise,



Vendredi 01

Semaine n°18 du 27 avril au 01 mai 2020


Mercredi 29

Mise en bouche


Dacquoise pistache, mousse de fromage blanc, fraises au basilic

Jeudi 30

Menu Bigouden Mise en bouche

Sélection de galettes au choixJeune pousse d’épinard et cabillaud au curry

Andouille de Guéméné, pommes sautécamembert

Véritable Kouign-amann fait maison

Darne de saumon grillée,



27 avril au 01 mai 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11


Dacquoise pistache, mousse de fromage

TCAP – 11€

11

alettes au choix : Jeune pousse d’épinard et cabillaud au curryou

né, pommes sautées et

fait maison

2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Osso bucco de veau braisé, de légumes et spaghetti

Dacquoise pistache et mousse fromage blanc, tuile agrumes et fraises au basilic

Mise en bouche

Cabillaud poché et son risotto aux herbes

Cœur coulant au chocolat, glace vanille « maison

Mise en bouche

Brochette d’agneau grillée et sa crème d’ail, tian provençal et haricots à la

bretonne

Crumble de spéculos à la fraise et rhubarbe

27 avril au 01 mai 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 27

Mise en bouche

Osso bucco de veau braisé, millefeuille de légumes et spaghetti


Mardi 28

Mise en bouche

Cabillaud poché et son risotto aux herbes

Cœur coulant au chocolat, glace vanille maison »

Vendredi 01

Mise en bouche

Brochette d’agneau grillée et sa crème tian provençal et haricots à la

bretonne

Crumble de spéculos à la fraise et rhubarbe


Jeudi 30


les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

millefeuille


Cœur coulant au chocolat, glace vanille

Brochette d’agneau grillée et sa crème


les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 05

Lundi 04

Carré d’agneau au thym, jus corséflageolets,tomates provençales

Gratin léger aux fruits de saison

Vendredi 08

Semaine


Mercredi 06

Menu examen

Jeudi

Le restaurant vous accueille de 11h à 13h avec réservation pour un petit

Au buffet : Œufs brouillés,Viennoiserie

Muffins, charcuterie

Mardi 05

Lundi 04

Mise en bouche

Carré d’agneau au thym, jus corséflageolets,tomates provençales


Vendredi 08

Semaine n°19 du 04 au 08 mai 2020


Mercredi 06

Menu examen

Jeudi 07

«BRUNCH PALACE » Le restaurant vous accueille de 11h à 13h avec réservation pour un petit-déjeuner/déjeuner

Œufs brouillés, à la coqueViennoiseries et brioche, sélection de w

s, Pain perdu, cakeset tartecharcuteries… Sous réserve de changements

Carré d’agneau au thym, jus corsé flageolets,tomates provençales


04 au 08 mai 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

Le restaurant vous accueille de 11h à 13h avec

déjeuner/déjeuner : coque ou au plat, -

, sélection de wraps, artes salés,

Sous réserve de changements

2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en bouche

Filet de dorade clouté, fine et coulis de poivron et tomate

Entremet au deux chocolats, glace café

Mise en bouche

Filet de canette, rhubarbe fondante, sauce trouspinette, PDT de Noirmoutier

Tulipe de fruits rouges, glace au yaourt et citron

Mise en bouche

Filet de poisson du marché façon Dieppoise, pommes vapeurs, pétales de

tomates confites

Tarte au chocolat

04 au 08 mai 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 04

Mise en bouche

Filet de dorade clouté, fine ratatouille et coulis de poivron et tomate


Mardi 05

Mise en bouche


Tulipe de fruits rouges, glace au yaourt et citron

Vendredi 08

Mise en bouche

Filet de poisson du marché façon Dieppoise, pommes vapeurs, pétales de

tomates confites

Tarte au chocolat


Jeudi 07


ratatouille



Tulipe de fruits rouges, glace au yaourt

Dieppoise, pommes vapeurs, pétales de



Mardi 12

Lundi 11

mousseline de patates douces et légumes de printemps

Tarte aux framboises façon Michalak

Vendredi 15

Menu examen

Semaine


Mercredi 13

Menu examen

Jeudi

Magret de canard aux cerises,Pommes de terre nouvelles à la fleur de

Tiramisu aux fruits rouges et chocolat

Mardi 12

Lundi 11

Mise en bouche

Colombo de porc, mousseline de patates douces

et légumes de printemps


Vendredi 15

Menu examen



Mercredi 13

Menu examen

Jeudi 14

Mise en bouche

Magret de canard aux cerises,Pommes de terre nouvelles à la fleur de

sel

Tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc

mousseline de patates douces et légumes de printemps


* de

*de 11h30 à 13h30au restaurant Menu snack

* de

*de 11h30 à 13h30au restaurant Menu snack

11 au 15 mai 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

Magret de canard aux cerises, Pommes de terre nouvelles à la fleur de

Tiramisu aux fruits rouges et chocolat

2REST – 11€ 18€

SOIR

Mise en boucheGoujonnette de poulet au sésame et

cacahuètes, crème de volaille Jaipur, riz madras

Millefeuille banane, mousse chocolat blanc et cocktail de lassi indien

Service café* de 10h00 à 11h30 sans r

chaudes ou froides au bar ou en terrasse

*de 11h30 à 13h30au restaurant Menu snack : salade composée ou sandwiches au

choix suivi d’un chariot de dessert

Service café* de 10h00 à 11h30 sans


*de 11h30 à 13h30au restaurant Menu snack : quiche ou pizza au choix, salade verte suivi d’un chariot de desserts au choix

11 au 15 mai 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 11

Mise en bouche Goujonnette de poulet au sésame et

cacahuètes, crème de volaille Jaipur, riz madras

Millefeuille banane, mousse chocolat blanc et cocktail de lassi indien

Mardi 12

Service café / snack : sans réservation, boissons


*de 11h30 à 13h30au restaurant avec réservation.: salade composée ou sandwiches au

hariot de desserts au choix

Vendredi 15

Service café / snack : sans réservation, boissons


*de 11h30 à 13h30au restaurant avec réservation.quiche ou pizza au choix, salade

chariot de desserts au choix


Jeudi 14


Goujonnette de poulet au sésame et cacahuètes, crème de volaille Jaipur, riz

Millefeuille banane, mousse chocolat

avec réservation. : salade composée ou sandwiches au

avec réservation.


Mardi 19

Lundi 18

Vendredi 22

Semaine


Mercredi 20

Menu examen

Jeudi

Mardi 19

Lundi 18

Vendredi 22



Mercredi 20

Menu examen

Jeudi 21

18 au 22 mai 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

2REST – 11€ 18€

SOIR

18 au 22 mai 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 18

Mardi 19

Vendredi 22


Jeudi 21



Mardi 26

Lundi 25

Menu du jour surprise

« Bienvenue au Club Med

Rouget meunière coulis de piperade, mini ratatouille et riz basmati

Dacquoise pistache, mousseline de fruits rouges

Vendredi 29

Semaine


Mercredi 27

Jeudi

Tartare de bœuf cru maison,Gratin dauphinois et salade de jeunes

Financier,

Mardi 26

Lundi 25


Bienvenue au Club Med

Mise en bouche

Rouget meunière coulis de piperade, ratatouille et riz basmati

Dacquoise pistache, mousseline de fruits rouges

Vendredi 29



Mercredi 27

Jeudi 28

Mise en bouche

Tartare de bœuf cru maison,Gratin dauphinois et salade de jeunes

pousses

Financier, crème diplomate aux framboises


Bienvenue au Club Med »

Rouget meunière coulis de piperade, ratatouille et riz basmati

mousseline de fruits rouges

25 au 29 mai 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

Tartare de bœuf cru maison, Gratin dauphinois et salade de jeunes

crème diplomate aux

2REST – 11€ 18€

SOIR

25 au 29 mai 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST


Lundi 25

Mardi 26

Vendredi 29


Jeudi 28


les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.


les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 02

Lundi 01

Vendredi 05

Semaine


Mercredi 03

Jeudi

Pavé de bœuf mariné et sauté, gratin

Gratin de

Mardi 02

Lundi 01

Vendredi 05

Semaine n°23 du 01 au 05 juin 2020


Mercredi 03

Jeudi 04

Mise en bouche

Pavé de bœuf mariné et sauté, gratin Bayeldi

Gratin de fraises à la rhubarbe

01 au 05 juin 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

Pavé de bœuf mariné et sauté, gratin

fraises à la rhubarbe

2REST – 11€ 18€

SOIR

01 au 05 juin 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST

Ce document est distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 01

Mardi 02

Vendredi 05


Jeudi 04



fonction des arrivages de marchandises et des

Mardi 09

Lundi 08

Vendredi 12

Semaine


Mercredi 10

Jeudi

Mardi 09

Lundi 08

Vendredi 12

Semaine n°24 du 08 au 12 juin 2020


Mercredi 10

Jeudi 11

08 au 12 juin 2020


1REST – 11€

2REST – 11€

TCAP – 11€ 11

11

TCAP – 11€

11

2REST – 11€ 18€

SOIR

08 au 12 juin 2020


11€ – 1CAP

11€ – 1CAP

11€ – TREST

€ – TREST/1REST

Ce document est d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des contraintes pédagogiques.

Lundi 08

Mardi 09

Vendredi 12


Jeudi 11


distribué à titre d’information. Les menus définitifs, ainsi que les tarifs peuvent varier en fonction des arrivages de marchandises et des

Nos salons de thé

Nos salons de thé

2019/2020

Mardi novembre 2019

Thème : English Tea

Mardi décembre 2019

Thème : Fin d’année

Mardi janvier 2020

Thème : Galette des rois

Mardi mars 2020

Thème : Printemps

Mardi avril 2020

Thème : Chocolat

Mardi mai 2020

Thème : Palace

Nos salons de thé

Mardi novembre 2019

: English Tea

Mardi décembre 2019

: Fin d’année

janvier 2020

: Galette des rois

Mardi mars 2020

: Printemps

Mardi avril 2020

: Chocolat

Mardi mai 2020

: Palace

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VOS RESERVATIONS 2019/2020

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Par téléphone au : 07 80 379560

Le lundi, le mardi, le jeudi de

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En cas d'empêchement de dernière minute

ous pouvez appeler le restaurant

Communiquez-nous votre courriel et nous vous informerons des menus à venir directement sur votre boîte de réception. Nos menus peuvent être également

consultés sur le site internet de l’établissement.

www.valere

Réalisé par nos soins. Ne pas jeter sur la voie publique.



Le lundi, le mardi, le jeudi de

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au : [email protected]


ous pouvez appeler le restaurant le jour même à partir de 09h30

au 02 51 23 76 20.

nous votre courriel et nous vous informerons des menus à venir boîte de réception. Nos menus peuvent être également


www.valere-mathe.paysdelaloire.e




Le lundi, le mardi, le jeudi de 10h00 à 12h00

Un répondeur reste à votre disposition en cas d’absence de votre correspondant. Nous vous recontacterons dès que possible.

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02 51 23 76 20.



mathe.paysdelaloire.e-lyco.fr




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le jour même à partir de 09h30




absence de votre correspondant.


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Le Grand Bleu...n 42 du 14 au 17 18 octobre 2019 1REST – 10 € 2REST – 10 € TCAP – 10 € 10 10 TCAP – 10 € 10 2 REST – 10 € 18 S O I R « Aujourd’hui, je snacke