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Grand concours Week-end de rêve pour épicuriens Idées de recettes Du classique à l’exotique Conseils et astuces Pour réussir parfaitement vos plats LE PLAISIR GOÛT du Cuisiner à table

Le plaisir du gout – Cuisiner à table

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A travers ce petit magazine pour cuisiniers et bons vivants, nous aimerions vous offrir une foison d'idées et de suggestions pour une cuisine à table sympathique. Laissez-vous inspirer et surprenez vos convives grace à des mets savoureux et ludiques. Quand à nous, nous vous proposons l'auxiliaire adapté pour que ce beau moment soit parfait.

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Page 1: Le plaisir du gout – Cuisiner à table

Grand concoursWeek-end de rêve pour épicuriens

Idées de recettesDu classique à l’exotique

Conseils et astucesPour réussir parfaitement vos plats

Le PLaisir GoÛtdu

Cuisiner à table

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Nouveautés toutes se réunir entre amis autour d’une table, en présence de la maîtresse et du maître de maison puisqu’ils ne doivent plus s’affairer en cui-sine. La convivialité est à l’honneur, de même qu’un succulent repas, réussi à coup sûr grâce à nos nouveautés permettant de cuisiner à table.

Art. B02326 – Gril de table pro. Pour les légumes, le poisson et la viande, avec contrôle de la température à cœur

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3

Art. B02311 – Gril multi-contact.Pour toaster ou griller sans graisse, avec plaque de cuisson supérieure inclinable

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Art. B02313 – Gril contact pro. Surfaces à rainures et lisse, fermé ou

ouvert pour le barbecuePrix indicatif CHF 149.–*

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Art. B02185 – Service à fondue avec brûleur en acier inox et socle esthétique en bambou

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Art. B02156 – Gril à raclette pour 4 personnes de forme compacte et discrète

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Art. B02157 – Gril à raclette pour 6 à 8 personnes avec un design sobre et fonctionnel

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Koenig est un gage de qualité: le plaisir de la cuisine à table com-mence avec un appareil adapté. service à fondue, four à raclette ou gril de table: en choisissant Koenig, vous optez pour une technicité parfaite et une esthétique séduisante. Les appareils Koenig sont simples à utiliser, à entretenir et présentent une grande longévité. vous serez ainsi assurés que les plaisirs culinaires seront mémorables!

Nosbest-seLLers

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Art. B02150 – Service à fondue élégant et multifonctionnel pour les fondues d’ici et d’ailleurs

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Art. B02176 – Service à fondue chinoise avec caquelon en acier inox de qualité supérieure et multiréchaud

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Art. B02158 – Chauffe-pommes de terre avec un look fonctionnel et élégant

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Gril à raclette avec chauffe-pommes de terre• Futé:lechauffe-pommesdeterreest

alimenté par la chaleur de la plaque de gril

• Davantagedeplaceàtableet accessible de tous les côtés

• Polyvalent:lemouleencéramiqueréfractaire peut être également utilisé pour des gratins ou des lasagnes

suCCès GaraNti

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Fromage à raclette KALTBACH – affiné en grotteLes meules de fromage KALTBACH sont affinées avec soin dans la grotte de grès de Kaltbach et développent un arôme intense et unique après six mois de maturation. Les adeptes de fromage peuvent visiter la grotte de KALTBACH en s’annonçant sur www.emmi-kaltbach.ch

Accord du vinFendant Hurlevent, Les Fils de Charles Favre (vin blanc, Valais)Ce Chasselas au bouquet intense équilibre à mer-veille le fruité et l’acidité et ne doit manquer sous aucun prétexte à une fondue ou une raclette.

Ingrédients• 1 kg de fromage à raclette KALTBACH

coupé en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur• 1 kg de pommes de terre à raclette,

très petites et de taille identique• cornichons• oignons grelots• épis de maïs• poivre du moulin, paprika

Préparation1. Cuire les pommes de terre en robe des champs à la

vapeur en les gardant fermes. Garnir une petite corbeille ou un saladier d’une serviette, y envelopper les pommes de terre brûlantes ou bien les placer dans le chauffe-pommes de terre de Koenig et servir.

2. Tailler les tranches de fromage à raclette KALTBACH aux dimensions des poêlons et les dresser sur un plat.

3. Garnir des ramequins ou des raviers d’accompagne-ments et les placer sur la table avec le moulin à poivre et le paprika.

4. Faire fondre le fromage dans les poêlons, assaisonner et savourer avec les pommes de terre et les accompa-gnements.

raclette classique

Conseils gourmands1. Ilsaccompagnentlaracletteàlaperfection:

champignons, poivrons, concombres, fruits à la moutarde (mostarda), fruits frais ou noix de toutes sortes. Laissez libre cours à votre imagination.

2. Pourquoi ne pas servir de la moutarde à l’ananas de Floride avec votre raclette? Couper simplement 100 g d’ananas en petits dés et mélanger avec 2 cs de moutarde à l’ancienne THOMY (gros grains). C’est tout!

pour 4 personnes

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Raclette 4 and more – la raclette nouvelle manière• Peuencombrant:saformeélancées’adapte

à toutes les tables• Evolutif:lecâblederaccordementpermetd’utiliser

plusieurs appareils simultanément• Malin:zonefroidepourlerangementdespoêlons

aPPréCier autreMeNt

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Conseil gourmandUtiliser des lentilles corail et des lentilles vertes en les cuisant séparément. Garnir de ciboulette ciselée.

Ingrédients• 250 g de lentilles rouges• 2 cs d’huile de tournesol• 4 cs de vinaigre balsamique• 3 cc de moutarde• 1 échalote hachée• 1 gousse d’ail pressée• sel, poivre• ½ concombre coupé en petits dés• ciboulette• 800 g de fromage à raclette KALTBACH

Préparation1. Cuire les lentilles dans beaucoup d’eau 10 à 15

minutes, saler en fin de cuisson et prélever 1 cs d’eau decuissondansunbolpourlasauce.Egoutterleslentilles.

2. Préparer une sauce relevée avec la cuillère d’eau de cuisson, l’huile, la moutarde, l’échalote, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles tièdes, les dés de concombre et la ciboulette ciselée et laisser refroidir.

3. Verser le surplus de sauce sur la salade de lentilles et affiner au besoin l’assaisonnement.

4. Répartir les lentilles dans les poêlons, déposer le fromage à raclette par-dessus et faire fondre.

raclette avec salade de lentilles sauce balsamique

Du réfrigérateur à la table Tout fromage se conserve dans le casier à légumes du réfrigérateur. Pour lais-ser l’arôme du fromage s’épanouir complètement, sortez-le du réfrigérateur en ôtant l’emballage une demi-heure avant de ser-vir. Toutefois, le fromage à raclette KALTBACH peut être consommé immédia-tement après être sorti du réfrigérateur.

pour 4 personnes

Accord du vinPankraz Pinot Noir Prestige Barrique Staatskellerei Zurich (vin rouge, Zurich) Vin velouté aux délicates notes de grillé avec tona-lités de prune mûre. Sa tendre fluidité en bouche en fait un compagnon idéal des fromages doux. Pour bons vivants.

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Service à fondue avec réchaud électrique• Sûr:pasdemanipulationdeliquideinflammable• Ergonomique:hauteurréduitedel’ensemble• Confortable:thermostatréglableencontinu• Polyvalent:réchaudperformantpourcuisiner,

tenir au chaud ou avec le wok• Caquelonenfaïencedehautequalité:

convient aux feux électriques et à gaz

Pour FoNDre PLaisirde

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Ingrédients• 500 g de Gruyère AOC KALTBACH

râpé grossièrement• 200gdefromageExtraKALTBACH

râpé grossièrement• 100 g de fromage à raclette KALTBACH

râpé grossièrement• 3,5 dl de vin blanc, p. ex. Fendant Les Grenouilles• 4 cc de fécule de maïs, p. ex. Maïzena• 1 petit verre de kirsch (2 cl)• 1 kg de courge• 2 cs d’huile d’olive• 1 pincée de muscade• un peu de sel et de poivre• brins de thym

Fondue KaLtbaCH à la courge

Préparation de la courgeCouper la courge en morceaux de 2,5 cm env. Mélan-ger avec l’huile d’olive, la muscade, le sel et un peu de poivre. Les placer ensuite sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Saupoudrer de brins de thym. Cuire 25 min env. au milieu du four préchauffé à 200 degrés. Servir encore chaud avec la fondue.

Accord du vinYvorne, Château Maison Blanche, (vin blanc, Chablais) Aromatisé de légères notes minérales de groseilles à maquereau, limettes et une pointe de menthe citronnée, ce vin est très agréable en bouche.

pour 4 personnes

Emmentaler et Gruyère AOC Les meules sont fab-riquées dans les froma-geries traditionnelles de village des régions d’origine. Après une rigoureuse sélection, seuls les meilleurs fro-mages d’une dizaine de producteurs prennent le chemin de la grotte pour y être affinés et atteindre leur pleine maturité dans la sérénité. Nouveauté parmi les fromages affinés engrotte:leKALTBACHExtra,intensémentcorsé.

Conseil: utiliser le mélange frais pour fondue prêt à l’emploi KALTBACH.

Préparation1. Frotter le caquelon avec une gousse d’ail et répartir

les fromages à l’intérieur.2. Verser 4 cc de fécule, ajouter 3,5 dl de vin blanc et

porter lentement à ébullition en remuant constamment. Remuer et laisser mijoter jusqu’à obtention d‘un bel aspect lisse et onctueux.

3. Assaisonner avec poivre du moulin, muscade ou gingembre.

Pour FoNDre PLaisir

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uN souPçoN exotisMed’

Service à fondue multifonctionnel•Unpourtout:fonduechinoise, bourguignonne, Bacchus, au fromage•Compact:peuencombrant dans l’armoire•Convientàtouslestypesdefeu, aussi à l’induction

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Ingrédients• 12 pommes de terre cuisson ferme,

p. ex. Charlotte, Nicola, avec la peau• 1 cs de beurre• 4 gousses d’ail pressées• 3 dl de jus de tomate• 2 cs de purée de tomates• 1 pincée de sucre• 700 g de fromage à raclette KALTBACH râpé

grossièrement• 2 cc de Maïzena• 1 dl de vin rouge• évent. 2 cs de Grappa• sel• poivre du moulin, poivre de Cayenne selon le goût

Préparation1. Cuire les pommes de terre dans un autocuiseur et

les réserver au chaud.2. Etuverl’aildansuncaquelonouunepoêle

avec du beurre chaud.3. Ajouter le jus de tomate, la purée de tomates

et le sucre et porter à ébullition. 4. Retirer le caquelon ou la poêle du feu, ajouter le

fromage et le réchauffer en remuant constamment jusqu’à ce qu’il ait fondu.

5. Mélanger la Maïzena et le vin rouge en soulevant la masse et porter à ébullition.

6. Ajouter la Grappa et assaisonner, servir immédiate-ment.

surprise pour gourmets: fondue à la tomate pour 4 personnes

Accord du vinGamaret Staatskellerei Zurich (vin rouge, Suisse) La sincérité de ce vin suisse exceptionnel à do-minante fruitée forme un contraste séduisant avec la fondue aux accents exotiques.

Conseil gourmand Remplacer les pommes de terre par du pain coupé en dés.

Affinage dans un cadre naturelLe climat exceptionnel de la grotte de grès à Kaltbach offre tout au long de l’année une température de 12,5 °C avec une humidité de 94%, des conditions idéales pour la maturation du fromage. Les meules béné-ficient des meilleurs soins jusqu’à ce qu’elles dévelop-pent leur saveur inimitable et leur patine brune caractéristique.

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CoNseiLs &astuCes

Si la fondue est trop

liquide, mélanger un

peu de fécule de maïs

avec du vin et verser

dans le caquelon.

Fondue

Avant que la fondue tire à sa fin, casser deux œufs dans le caquelon en les mélangeant et

savourer avec le reste de fromage.

Fondue

Ajouter des morilles

ou des bolets

pour relever et

personnaliser votre

fondue au fromage

Fondue

La conclusion parfaite d’une soirée fondue, c’est une salade de fruits frais ou un exquis sorbet aux fruits.

Fondue / Raclette

Un vin blanc ou un rosé

puissant accompagnent

la raclette, mais aussi

un rouge léger. Une

infusion ou un thé sont

désaltérants.

Mélanger le fromage avec tous les ingrédients et laisser reposer pendant une heure avant de le faire fondre.

Fondue

Si la fondue

est trop épaisse, la

diluer avec un peu de

vin blanc.

Fondue

Pour sauver une mayonnaise qui ne prend pas, battre un jaune d’œuf frais dans

un bol et l’ajouter gout-te à goutte à l’émulsion.

Fondue chinoise / Grillades

Déguster une fondue bourguignonne sans compter les calories? Il suffit de laisser égoutter les morceaux de viande cuits sur du papier absorbant avant de les déguster.

Fondue bourguignonne

Compter de 150 à 200 g de viande ou de pois-son et 200 g de légu-mes et de sauces par personne.

Fondue chinoise / Grillades

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Uneconclusiondigeste:des tranches d’ananas avec de la crème et un peu de kirsch. L’acidité de l’ananas favorise la digestion.

Fondue / RacletteCoNseiLs

Un vin blanc ou un rosé

puissant accompagnent

la raclette, mais aussi

un rouge léger. Une

infusion ou un thé sont

désaltérants.

Raclette

Les amateurs de paprika devraient saupoudrer leur fromage seulement lorsqu’il a fondu, dans la mesure où il réagit à la chaleur en brûlant.

Raclette

Un fromage bien affiné

comme le Raclette

KALTBACH est plus

facile à digérer. De plus, le

fromage affiné en grotte

possède d’excellentes

propriétés qui rendent la

fondue onctueuse.

Fondue / Raclette

L’odeur du fromage

n’est pas un problème.

Piquer un citron ou une

orange de clous de

girofle sur une assiette

et la poser dans la salle

à manger où elle restera

toute la nuit.

Fondue / Raclette

Propre en un clin d’œil.

Tremper la vaisselle,

les poêlons et les

couverts dans l’eau

froide, essuyer et placer

dans le lave-vaisselle.

Raclette

Pour que la viande

ne soit pas trop dure,

éviter de la laisser trop

longtemps sur le gril.

Cuire toutefois la vo-

laille un peu plus long-

temps que le bœuf.

Grillades

Pour des grillades, le poisson frais est la meilleure option. Décongeler le poisson surgelé avant de le griller, pour éviter qu’il ne rende de l’eau.

Grillades

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PassioN CHiNoise

Service à fondue chinoise avec caquelon en acier inox de qualité supérieure et multiréchaud• Convientàtouslestypesdefeu,aussiàl’induction• Excellenterépartitionetaccumulationdelachaleur• Sûr:pasdemanipulationdeliquideinflammable• Ergonomique:hauteurréduitedel’ensemble• Confortable:thermostatréglableencontinu• Leréchaudpeutaussiêtreutilisécommeplaquede

cuisson ou de maintien au chaud

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La qualité fait toute la différenceLa viande pour fondue chinoise de Bell est aussi fraîche que celle de votre boucher habituel. Présentée dans le plat doré de Bell, elle fera très bonne figure sur votre table.

Accord du vin Gabbiano, Gialdi (vin rouge, Tessin)A repas de viande festif, flacon festif! Une fois versé, ce Merlot dévoile une structure au bouquet intense et complet, avec une belle vigueur en bouche.

Ingrédients• 200 g de poitrine de poulet en lamelles• 200 g de dos de lapin en dés• 200 g de filet de porc coupé• 200 g de filet de veau coupé• 1 l de bouillon de volaille• 5 dl de vin blanc, p. ex. Riesling• 1 cs de poivre rose en grains pressé• zeste râpé d’½ citron• 1 petit fût de poireau en lamelles

PréparationPorter le bouillon avec le vin, le poivre, le zeste de citron et le poireau à ébullition et tenir au chaud sur le réchaud. Piquer la viande par portions et la laisser cuire dans le bouillon.

Accompagnements:pommesDuchesse,crackersauparmesan.

Crackersauparmesan: mélanger 200 g de parmesan râpé avec 40 g de graines de courge grillées et hachées grossièrement. Former des galettes de 3 cm de diamètre et les dorer des deux côtés dans une poêle antiadhésive.

Fondue vigneronnepour 4 personnes

Conseil gourmandLa viande de cerf ou de chevreuil convient aussi à une fonduevigneronne.Ellessontdisponibleschezvotreboucher durant la saison de la chasse.

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Service à fondue multifonctionnel•Unpourtout:fonduechinoise, bourguignonne, Bacchus, au fromage•Compact:peuencombrant dans l’armoire•Convientàtouslestypesdefeu,aussi à l’induction

variatioNs CHiNoises

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Accord du vinCompléo Pinot Gris, Staatskellerei Zurich (vin blanc, Zurich)Un vin blanc joyeux et gourmand qui confère sa note estivale à la fondue chinoise grâce à ses merveilleuses notes fruitées et une finale en bouche délicieusement rafraîchissante.

Ingrédients• 200 g de yogourt nature• 2 cc de jus de citron• 2 cs de moutarde à gros grains THOMY • 75 g de figues séchées• ½ bouquet de ciboulette• sel, poivre

PréparationBien mélanger le yogourt, le jus de citron et la moutardejusqu’à obtention d’une masse lisse. Couper les figues en petits dés et incorporer à la masse.Ciseler la ciboulet-te et ajouter à la sauce. Assaisonner à volonté.

Préparer des délicieuses sauces n’a de frontière que votre imagination. Les sauces de bases de THOMY telles que la Mayonnaise à la française, Thomynaise ou encore Thomynaise extra light agrémentées d’autres ingrédients de votre choix se prêtent à merveilles pour apprêter en un tournemain de petites gourmandises faites maison.

Quelques idées d’ingrédients• Piments hachés fin et purée de tomates• Pesto au basilic ou pesto rouge• Moutarde THOMY à l’Ancienne (ou gros grains) et

fruits à la moutarde (mostarda) finement hachés• Sirop d’érable et ananas haché• Poivre rose en saumure et fines herbes hachées

Crème yogourt et moutarde aux figues séchées

Comme fait maisonDes ingrédients sélec-tionnés, une production délicate et des contrôles sévères font des spécia-lités de sauces THOMY des produits de qualité supérieure, garantes de saveurs incomparables en toute situation.Ayez toujours des réserves suffisantes d’ingrédients pour les sauces. Vous pourrez ainsi en préparer un supplément en cas de besoin.

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GriL, tabLe!

à

Gril de table pour 6 à 8 personnes•Designpur:matériauxnobles,formes claires• Générosité:grandeplaquedecuisson en fonte d’aluminium avec revêtement antiadhésif et rainures•Pourleslégumes,lepoissonetlaviande, avec contrôle de la température à cœur

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Degrés de cuissonLe temps de cuisson varie d’une variété de viande et d’un morceau à l’autre. Veuillez respecter les degrés de cuisson correspondants. Un filet de bœuf restera ainsi bien tendre et le poulet/coquelet ne sera plus saignant autour des os.

températures à cœur

GriL, tabLe!

Le secret de la marinadeLes marinades liquides développent tout leur arôme lorsque la viande en est badigeonnée au moins 24 heures aupara-vant.Important:essuyezl’excédent de marinade avant la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle sur la viande ou qu’elle provoque de la fumée en coulant sur le gril.

Accord du vinPinot Noir Fläscher, Adank (vin rouge, Grisons) La variété de l’assiette de grillades est aussi intéres-sante que l’assemblage subtil de ce vin au bouquet particulièrement expressif, à la structure tannique douce avec une finale aromatique et pleine.

Viande saignante légèrement à point rosée

agneau 42 – 52 °C 52 – 57 °C 57 – 64 °C

bœuf 42 – 52 °C 52 – 57 °C 57 – 64 °C

veau 48 – 54 °C 54 – 58 °C 58 – 68 °C

volaille 70 – 85 °C

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