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Alimenter la paix

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Il va donc sans dire que la base del'alimentation idéale serait com-posée de céréales complètes, devégétaux adaptés à notre climat etd'aliments qui contiennent unéquilibre d'énergie ying et yang,comme les légumineuses, le selmarin, les graines, les plus petitsfruits, etc. En général, les produitsanimaux qui induisent des qualitéstelles la peur, l'anxiété, la colèresont très yang; la farine et le sucreraffinés, les aliments contenant desproduits chimiques, l'alcool, sonttrès ying. Ils engendrent desdéséquilibres dans l'organisme,nous devrions donc en consommerle moins possible.

Ce que je trouve particulièrementintéressant du cheminement deMichio Kushi est que l'homme quienseigne et diffuse cette connais-sance, n'est pas un " illuminé ", niun soit disant " prophète " qui pro-pose un dogme pour rallier les gensà la paix, mais bien un hommeéduqué avec un esprit critique qui adû en arriver à cette conclusionaprès des années de travaux. Jevous recommande fortement la lec-ture de ce livre. Tous les aspects dela question de la paix et l'alimenta-tion sont traités en profondeur. Ilaide à acquérir une compréhensionglobale du monde phénoménal, ducosmos, du destin de l'humanité.Les concepts présentés sont issusd'une philosophie orientale, mais lerésultat est logique et plausible.Michio Kushi a aussi écrit de nom-breux ouvrages sur la santé, la mac-

robiotique, la spiritualité. Vous pou-vez en consulter la liste sur internetau www.michiokushi.org

KUSSHI, Michio & JACK Alex -Un monde de paix - Guy TrédanielÉditeur - Paris - 1990 - 397 pp.

Roselyn Dhan

Les insectes bénéfiques

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Durant la saison, on observe aussiune succession parmi les espèces decoccinelles; une espèce trèsprésente au printemps ne sera pasforcément aussi importante à la finde l'été et vice-versa. Ainsi, cet été,gardez bien l'œil ouvert, vousrisquez d'en rencontrer quelquesespèces! Et aussi, avant d'avoir leréflexe de les déloger, rappelez-vous de leurs rôles très important etô combien appréciés…

Sur les photos suivantes, vous pou-vez voir quelques-unes des espècesde coccinelles fréquemmentobservées au Québec.

Marie-Pierre Mignault,[email protected]

Liste d’événements:

. Blitz de désherbage tous lessamedis

. 4 septembre: fête de la moisson

. 2 octobre: récolte des carottes

. 9 octobre: récolte des carottessi pluie le 2

30 octobre: repas communautaire

6 novembre: récolte des poireaux


si pluie le 6

Le Sain’Bio’Z Le Sain’Bio’Z Volume 3, Numéro 1 - juillet 2004

Index

ÉditorialL’alimentation

Légumes du moisRecette: Sauce spaghettiLe quinoa

La vie à la fermePhilosophie alimentaireSécurité alimentaireAgro-environnementSantéIdées d’ailleurs

L’Équipe

Coordination : Marie-Andrée Devynck

Rédacteurs et rédactrices :Amalia Berrekia,

Marie-Ève Bouchard , Marie-Andrée Devynck, Joanne Després, Roselyn Dhani,Madeleine Forcier,

Nicolas Langelier, Louise Lacroix, Lecourtois Sandra, Legault Alexandre, Marie-Pierre Mignault, Élaine Normandeau, Martin Séguin, Stéphanie Thibault

Correctrices : Nathalie Boels,

Stéphanie Thibault, Isabelle Girouard

Mise en page : Susan Desmarais

Relation publicité : René Harvey

Reprographie : UrgenceCopies

Bonjour, chers et chère(e)s partenaires

La saison été 2004 est la troisième édi-tion du journal des partenaires de laferme Cadet Roussel. Sa création estnée de l'envie d'avoir un outil de com-munication entre la ferme et ces 300partenaires pour échanger, sur les liensentre agriculture alimentation et santémais aussi s'informer sur les alterna-tives plus durables dans nos milieux devie respectifs.

Nous avons en tant que consomma-teurs le pouvoir et la chance de choisirune agriculture saine, écologique,viable, vivable et équitable pour lesagriculteurs en consommant des pro-duits locaux issus de l'agriculturebiologique. L'agriculture n'est pas l'af-faire uniquement des agriculteurs maisnous concerne tous, citoyens, jardiniersde la terre et politiques. Nous pouvonsconstituer un réseau, où des liens desolidarités, d'échanges et d'informa-tions facilitent une consommation plusresponsable.

Ce journal est le vôtre, il paraîtra en finde mois de juillet à octobre 2004. Parsouci écologique, nous ferons parvenirles numéros par courrier électronique,toutefois quelques copies papier seront

disponibles à votre point de chute.Durant la saison, plusieurs chroniquesjalonneront vos lectures : Nouvelles dela ferme, Alimentation, Santé, Idéesd'ailleurs, Agroenvironnement,Sécurité alimentaire, Agenda.

Si vous désirez envoyer un article, desinformations, commenter un article,vous joindre au comité journal soyezles bienvenu(e)s, écrivez-nous à :[email protected]

Bonne saison.Marie-Andrée DevynckResponsable du comité journal.

Ferme Cadet-Roussel730, rang Chartier (route

104)Mont-St-Grégoire, Qc,

J0J 1K0(450) 346-7274

[email protected]

fermecadetroussel.org

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VOS LÉGUMES DU MOIS Dans des temps éloignés, Hippocrate disait " Que tonaliment soit ton seul médicament ". Depuis quelquesannées, chercheurs et citoyens établissent de plus enplus de liens entre l'agriculture, l'a-

limentation et notre santé. Voici légumes, fruits et aromates que nous aurons leplaisir de trouver en août :

aubergine, bette à carde, brocoli, céleri branche, chou- fleur, concombre, courgette, courge spaghetti, fenouil, haricot, kale, oignons,pois mange-tout, poivron, pomme de terre, radis rouges, salade, tomate, aneth, basilic, fleur d'ail, persil, ciboulette, sarriette, sauge,thym, citronnelle, menthe, bleuet, framboise, melon.

Nos paniers verts des mois d'été regorgent de chloro-phylle, vitamine Cet E . Les légumes jouent un grand

rôle pour notre santé, ils sont alcalinisants, apportentdes fibres, des vitamines et des minéraux.

Fer Calcium Potassium Soufre Cuivre

PersilBette

ConcombreCourgetteFenouil

PoisRadis

Oignon

PersilBrocoliBette

Fenouil

PersilCéleri

FenouilPomme de terre

BetteSalade

PersilOignon

Haricot vertSaladePersilRadis

Ainsi, nous avons de merveilleux alliés pour préservernotre capital santé, certains d'entre eux se révèlent depuissants antioxydants, riches en flavonoïdes : persil,ciboulette, laitue, oignon et en anthocyanes comme lesbleuets, framboise, aubergine.

Outre leurs qualités alimentaires, ils possèdent égale-ment des vertus thérapeutiques.Le céleri agit sur plusieurs émonctoires, il aide à élim-iner (reins, foie, intestin). Ces principes actifs sont plusconcentrés dans les feuilles, alors ne jetez pas lesfeuilles, utilisez-les dans une trempette ou dans lessoupes par exemple. À propos, savez-vous que beau-coup de feuilles se mangent! À condition qu'ellessoient biologiques, bien sur.

Le fenouil aide à éliminer les aliments gras et indi-gestes. Riche en oestrogènes végétaux, il est emména-gogue et augmente la production de lait. Attention les mamans qui allaitent, le chou-fleur par-fume le lait d'une forte odeur, le persil est contre-indiqué lors d'une grossesse ( abortif à forte dose), d'al-laitement (arrêt possible de la sécrétion mammaire),

ainsi qu'en cas de douleurs des reins.

Bon appétit, bonne santé et bon été.Marie-Andrée Devynck

Richesse des légumes en sels minéraux (par ordre décroissant) dans votre panier :

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Avec désherbage

Sans désherbage

URGENTLes carottes et leurs collègessont envahies par les mauvais-es herbes, elles ont besoind’un bataillon de désherbeurs.Sinon, leur croissance serasérieusement compromis.

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ALIMENTATION:

Le comité recette proposechaque mois une façonétonnante pour consom-mer vos légumes. Voir larecette proposée parRené avec les feuilles deslégumes:

Sauce "spaghetti" élé-mentaire

º1 petite bettrave avec sesfeuillesº4 à 5 carottesº1 grain de poivre vertº4 tiges de célériºHuile de sésame bruneº4 oignons hachésº2 cuillères à soupe demiso

Hacher les feuilles de labettrave et découpercelle-ci en dés. Émincerles carottes en tranches,ainsi que le céleri.Introduire le tout y com-pris le grain de poivre

dans la cocotte-minute etcuire sous-pression 20minutes, ou bouillir 45minutes. Faire revenir lesoignons à la poêle avec unpeu d'huile de sésamejusqu'à ce qu'ils devien-nent translucides. Les

ajouter alors auxautres légumes etréduire le tout enpurée soit dans unsuribachi ou àl'aide d'unemoulinette ouencore d'unmixeur. Ajouterensuite le miso(miso de riz depréférence) etfaire mijoter 5minutes. Vérifier,en goûtant, qu'il ya assez de miso.

Enfin, verser par-dessusles pâtes.

Variante: Dans le cas despaghettis italiens ajouterune pincée d'estragon oude basilic séché. Pourenrichir la sauce, on pour-ra y adjoindre desmorceaux dechampignons et/ou de sei-tan sautés. Des cubes detofu cuit donneront lasaveur et l'apparence defromage. Deux cuillerés(pas plus) de tahin ren-dront cette sauce plus liée.

S o u r c e : C u i s i n eMacrobiotique, AvelineKushi, Guy Trédaniel Édi-teur

Feuilles de daïkon

Les splendides grossesfeuilles dudaïkon sontcomest ibles .Malgré quedans les boutiques on lesait souvent fait disparaîtreet qu’elles soient un tanti-net coriaces, je les recom-mande vivement. Une foiscuites elles deviennenttrès masticables et fortifi-antes avec un léger goûtaigre. Dans le but de lesramollir je les fais cuireavec un peu de miso diluépendant un temps rela-tivement long, de 10 à 15minutes. Mais elles vontbien également sautéesavec du tofu frit. Pourfaire des pickles rapides,on laisse sécher lesfeuilles 1 à 2 jours et onles met à la presse avec dusel. Quant aux picklesplus lents ils sont le plussouvent faits avec desdaïkons qui sont secs aupoint qu’en les pliant onfasse se toucher les deuxextrémités. Ces radis-làsont traités en picklesavec leurs feuilles etseront laissés vieillir 2 à 3ans au bout desquels ilsdonneront une puissanteénergie. Les feuilles dedaïkon possèdent bien desusages médicinaux tradi-tionnels et chez les mac-robiotiques servent à pré-parer des bains de sièges

pour atténuer les effets dedépôts dans les régions dubas abdomen et desorganes très énergiques.

Feuilles de daïkon etkombu

º huile de sésame légèrº 450 gr de tofu fraiscoupé en morceauxº 2 feuilles de kombu de± 17 cm trempées 2 à 3mi-º eau pure

Frire légèrement à lapoêle ou en pleine friturele tofu juste à avoir lesdeux faces brunies.Découper l’algue kombyen carrés de 3,5 cm.Disposer le kombu dansle fond d’un faitout.Placer le daïkon par-dessus et recouvrir le toutdu tofu frit. Ajouter 2tasses d’esu, porter àébullition, couvrir etréduire le feu entre moyenet doux. Mijoter 30 à 40minutes. Ajouter alors laverdure du daïkon et letamari. Laisser la verdurecuire à la vapeur sansremuer, plusieurs minutesmais pas trop; elle doitrester d’un beau vert.


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IDÉES D’AILLEURS:

Le freecyclingUne nouvelle façon de recycler

Par Nicolas Langelier

Nous sommes souvent bien embêtés, quand vient letemps de se débarrasser d'un objet dont nous nevoulons plus : notre conscience nous empêche de lejeter à la poubelle, alors que des ventes de garage, nousne faisons pas ça à tous les trois mois. Les petitesannonces, on n'y pense même pas; on ne va quandmême pas dépenser 10$ pour un objet qui en vautautant… La meilleure solution est bien sûr de le don-ner, afin que cet objet continue sa vie utile auprès dequelqu'un qui en aura plus besoin que nous. Mais à quile donner? Après avoir fait le tour de nos connaissancesimmédiates, on se retrouve souvent toujours pris avecl'objet. C'est à ce moment que la poubelle commence àdevenir de plus en plus tentante…

Heureusement, une nouvelle solution s'offre main-tenant à nous. Inventé l'an dernier aux États-Unis, lefreecycling permet de donner une nouvelle vie auxchoses dont l'on souhaite se débarrasser, en les offrantsur Internet aux personnes intéressées. Seule règle:aucun argent ne doit être échangé dans ces transac-tions.

Le principe est simple : vous vous inscrivez au groupede freecycling de votre localité, écrivez un messagedécrivant l'objet dont vous ne voulez plus, et attendezqu'un preneur se manifeste. Premier arrivé, premierservi. Cela peut aussi aller dans l'autre sens. Si vousavez besoin d'un vélo, par exemple, ou d'un écran pourvotre ordinateur, vous n'avez qu'à afficher un messagesur le babillard électronique du groupe. Un membredisposant de l'objet dont vous avez besoin pourra vous

contacter par courriel, s'il désire s'en défaire.

Mentionnons également que le freecycling ne se limitepas aux seuls biens de consommations. Vous pouvezaussi offrir vos créations artistiques, par exemple, oudes animaux domestiques. Et même, pourquoi pas, desfleurs de votre jardin, ou des tomates de votrepotager…

Un groupe montréalais de freecycling a été fondé ceprintemps. Il compte pour l'instant un peu moins de200 membres, ce qui fait que le nombre d'objet offertest encore limité. Il va sans dire que plus il y aura demembres, plus il y aura de transactions…Pour vousinscrire, rien de plus facile : vous vous rendez àl'adresse ci-dessous (vous devez cependant être inscrità Yahoo, si vous n'êtes pas déjà un utilisateur - mais nevous laissez pas décourager par ce détail : c'est gratuit,facile et ça ne fait pas mal). Un excellent moyen defaire de la place dans vos garde-robes!

Freecycle Montréal :http://ca.groups.yahoo.com/group/freecyclemontreal/

Forum decovoiturage

http://fermecadetroussel.org/cgi-bin/YaBB.pl

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ALIMENTATION:

La double vie du quinoa

Le quinoa n'est peut-être pas celuique vous croyez. En effet, même sion le trouve généralement parmi lesproduits céréaliers dans les marchésd'alimentation et que son apparencese met de la partie pour nous con-fondre, le quinoa est en réalité lagraine d'une plante herbacéeannuelle de la famille desChenopodiacées, dont font partieégalement la betterave et la bette àcarde. Cultivé sur les hauts plateauxd'Amérique du Sud notamment auPérou en Equateur et en Bolivie, lequinoa aime les températuresfraîches et l'altitude et il produit desfeuilles, également comestibles. Parcontre ce sont les graines de laplante à maturité qui ont la pro-priété d'être conservées etexportées. Sans gluten, ces grainessont très riches en protéines dequalité, c'est-à-dire contenant desacides aminés soufrés, la plupart dutemps absents des protéines végé-tales. De plus, le quinoa est unebonne source de fer, de magnésium,de phosphore et de potassium. Le quinoa, nom en langue"quechua" du Chenopodium, a étéla base de l'alimentation des civili-sations pré-colombiennes qui con-sidéraient cette plante comme le

symbole de la fertilité de la terre.Contrairement au maïs et à lapomme de terre, le quinoa n'a pasété adopté par les Espagnols con-quérants à cause de son goût légère-ment amer et, n'étant pas unecéréale, à cause de l'impossibilitéde le transformer en farine à pain. Cette amertume qui a découragé lesEspagnols est due à la saponine, uninsecticide naturel qui entoure lagraine et la protège contre les pré-dateurs ; il suffit de bien rincer lequinoa avant la cuisson pour s'endébarrasser. Comme le riz, le quinoa se cuitdans environ deux fois son volumed'eau pendant environ quinze min-utes et est aussi polyvalent en ter-mes d'applications. Il peut être servicomme accompagnement ou encoreconstituer un plat en soi, sucré ousalé.Avant la cuisson, le quinoa ressem-ble un peu à l'orge. Cette petite billeopaque devient translucide quandon la cuit et le germe forme alorsune spirale à l'extérieur de la graine.Comme le riz, on peut grillerlégèrement le quinoa dans unpoêlon avant de le mettre à cuiredans l'eau pour lui donner unesaveur particulière.Afin de lui permettre de renoueravec sa vraie famille, j'ai choisi devous proposer une salade de quinoaet bette à carde. Cette salade peutêtre servie tiède ou froide, en entréeou en accompagnement.

Salade tiède de quinoa et bette àcarde

1/2 tasse de quinoa1 tasse d'eauhuile d'olive

oignon (1 petit)oignons verts (2)branches de bettes à carde, decouleurs différentes si possible (4)persil plat hachéfleur de sel poivre noirvinaigre de rizhuile de sésame

Faire cuire le quinoa dans l'eausalée durant une quinzaine de min-utes. Pendant ce temps, tailler enpetits morceaux les cardes de labette et mettre les feuilles eneffiloché. Couper un oignon enpetits cubes.Faire revenir dans l'huile d'olivel'oignon haché et les queues debettes environ 5 minutes. Ajouterles oignons verts en rondelles et lepersil haché. Saler et poivrer etlaisser cuire doucement 5 autresminutes.Laisser tiédir un peu le quinoa cuitet mélanger à la bette à carde cuitedans un saladier. Assaisonner devinaigre de riz et d'huile de sésameau goût.Garnir de tomates cerise ou encorede fraises fraîches

Madeleine Forcier

Quinoa cuit

Salade de quinoa

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SANTÉ:

Produits naturels et santé

Avec la recherche d'un mode devie sain, de plus en plus de gensse tournent vers des médecinesalternatives et des soins desanté naturels. Bien souvent,c'est la recommandation d'unproche qui motivera l'achat d'unproduit naturel pour traiter unproblème de santé. Le tout n'estque rarement supervisé par unmédecin et lors de visites médi-cales, on omet de souligner l'u-

tilisation de ces produits jugés sans danger.

Pourtant, il est clair que lequalificatif "naturel" n'est passynonyme de santé. En effet,combien de plantes toxiquesconnaissez-vous? Elles sonttout ce qu'il y a de plusnaturel! Les plantes et leursdérivés n'ont pas seulementdes effets positifs pour lasanté. De plus, elles peuventinteragir avec des médica-ments et en modifier l'efficac-ité. Il faut donc jouer de pru-dence lorsqu'on combinemédicaments et produits naturels.

Le hic, c'est que ces infor-mations ne sont pasfournies par les distribu-teurs de ces produits.Alors comment évaluer siun extrait de plante nousconvient ou non? Pourrépondre à cette question,Option consommateursvient de publier un réper-

toire des 24 produits naturels de santé les plus vendusoù sont décris leurs effets allégués, les contre-indica-tions qui s'y appliquent et les interactions avec cer-tains médicaments. Vous pouvez consulter ce guide

sur le site internet d'Option consommateurs: www.option-consommateurs.org

D'autre part, il faut soulignerl'importance d'informer unmédecin traitant de la consom-mation de tout produit de cetype avant une opération, untraitement ou l'obtention d'uneordonnance. Finalement, n'oubliez pas quebien souvent l'efficacité des pro-duits naturels de santé n'a pasété prouvée. Une nouvelle régle-mentation est en préparation au Canada pour éviterque des produits sans effet ne soient vendus. D'ici àce que cette réglementation soit en vigueur, la pru-dence est de mise!

Cet article a été publié sur le site de Science et Vouspar Stéphanie Thibault :http://science.sv.qc.ca

Échinacée

Millepertuis

Ginseng

Lécithine

Valériane

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LA VIE SUR LA FERME:

La Vie à la ferme

Cette chronique sur la ferme Cadet Roussel, votreferme partenaire, vous permettra de découvrir ses habi-tants à 2 pattes, à 4 pattes et ceux qui couvrent ses ter-res. Ce mois-ci, nous avons le plaisir de vous présenterles employés et les stagiaires qui travaillent à la ferme

Si vos pas, ou votre voiture, vous guident à la fermedans les prochaines semaines, vous n'aurez pas lachance d'y rencontrer les propriétaires qui sontactuellement en Europe. Madeleine et Jean Roussel,dont l'accent français chante encore à nos oreilles,prennent ENFIN des vacances bien méritées.Madeleine a pris sa retraite en 2004 et sera de retour auQuébec en novembre, après une absence de 6 mois.Jean, quant à lui, prévoit être actif encore 4 à 5 ans afinde préparer la relève. Il atterrira à la ferme à la fin août,après 2 mois de vacances, certainement très inspiré parson pèlerinage à St Jacques de Compostelle.

La ferme Cadet Roussel compte 3 employés cetteannée.Anne Roussel, l'aînée de la famille qui compte 4enfants, est employée à la ferme pour la 1ère année.C'est à elle que vous parlez lorsque vous appelez à laferme et elle est également en charge du point de chutede la ferme.Charlie Dehès, conjoint d'Anne, est employé à la fermepour la 3ème année et on peut le rencontrer aux pointsde chute du Café Rico et de Villeray. Anne et Charliesont les heureux parents d'une adorable fillette âgée de15 mois, Suneetha.

Richard Boucher en est à sa 3ème année en tant qu'em-ployé à la ferme. On peut le voir aux points de chute duFromentier et de Mission Mile End. Il est le très fierpapa de Milo, 4 ans. Vous pouvez rencontrer ce dernierainsi que sa maman, Noémie, si vous passez par laferme. Noémie était employée à la ferme l'an derniermais sa toute récente mutation au rôle de maman l'enempêche en 2004.

Quatre stagiaires travaillent également à la ferme soitStéphane, débarqué de la France pour 6 mois et quis'envolera en décembre, Marie Christine et Genevièvequi sont présentes pour l'été ainsi qu'Aimé, le menuisi-er du domaine.

Enfin vous, les partenaires, qui passez régulièrement àla ferme pour donner un coup de main fort appréciédans les champs, la cuisine, les bâtiments, ….

Voilà ! Vous connaissez maintenant tout ce beaumonde qui fait que la ferme Cadet Roussel vous amènechaque semaine les délicieux légumes de son labeur.Le mois prochain, vous aurez l'opportunité de rencon-trer, sur papier, les animaux de la ferme. Au plaisir !

Joanne Després

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AGRO-ENVIRONNEMENT:


Durant la saison estivale, nombreuxsont les insectes auxquels on estquotidiennement confrontés et ce,même en ville. Source de curiositépour les uns ou d'ennuis pour lesautres, les insectes ont chacun unrôle écologique à jouer et celui-cipeut parfois être assez importantpour l'homme. Parmi les bestiolesqui nous intéressent en agriculture,il y a les prédateurs, qui nous aidentà contrôler les populations d'in-sectes nuisibles. La lutte biologiqueest un procédé vieux comme lemonde qui tire ses origines des rela-

tions naturelles entre les proies etles prédateurs. Le rôle des préda-teurs, dont l'exemple le plus connuest probablement la coccinelle, estde participer au contrôle des popu-lations d'insectes nuisibles demanière à équilibrer les populationsde ravageurs et non pas à les éradi-quer complètement. L'intérêt de lalutte biologique est qu'ellereprésente une alternative extrême-ment intéressante à la lutte chim-

ique et ce, pas forcément à descoûts plus élevés. Dans les articlesqui paraîtront cet été dans cetterubrique, vous en apprendrez unpeu plus sur les principaux insectesbénéfiques présents dans notreenvironnement. Aujourd'hui, con-centrons-nous donc d'abord sur legroupe de prédateurs que tout lemonde connaît : les coccinelles.

Une très grande diversité

Contrairement à ce que l'on pourraitpenser, les coccinelles ne sont pastoutes rouge-orangé à points noirs!On observe en fait plus de 80espèces de coccinelles au Québec etde nombreuses variations de taille,forme et couleur permettent de lesdifférencier. Toutes prédatrices,leurs proies varient d'une espèce àl'autre. Certaines dévorent despucerons (aphidiphages), d'autresdes cochenilles (coccidiphages) etd'autres enfin, des acariens (aca-

riphages), comme les tétranyques,communément appelés araignéesrouges. Ailées au stade adulte, lescoccinelles cherchent leurs proieset vont pondre là où les proies sontabondantes. Ainsi, il n'est pas rared'observer une ou plusieurs massesd'œufs à proximité de colonies depucerons. Les petites larves qui sor-tiront de ces œufs auront de la nour-riture à profusion afin de s'assurerun bon développement.Dépourvues d'ailes, les larvesauront tendance à 'nettoyer' en pre-mier la plante sur laquelle elles setrouvent et ensuite, ellesexploreront les autres plantesautour. Bien que chaque espèce

possède sa proie favorite, les coc-cinelles sont en général aptes à s'al-imenter sur plusieurs espèces deproies, ce qui fait d'elles des préda-teurs redoutables. Dernier argumenten leur faveur, certaines espècespeuvent pondre plus de 1000 œufsdurant leur vie…

Étant donné le grand nombre d'e-spèces de coccinelles, on peut lesrencontrer dans plusieurs milieux :les vergers, les champs cultivés, lespotagers, les plate-bandes.

SUITE À LA PAGE 12

Larve de coccinelle

Coccinelle maculée

Coccinelle asiatique

Coccinelle à 7 points


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PHILOSOPHIE ALIMENTAIRE:

Alimenter la paix

Vous, lecteurs de ce journal, êtesprobablement de ceux qui accor-dent une attention particulière auxaliments qu'ils ingèrent. En tantqu'individu, nous pouvons remar-quer que s'alimenter sainement ades effets bénéfiques sur notrevitalité, notre bien être, notre rap-port à la nature. Or, certainspenseurs y voient des répercussionsbeaucoup plus vastes. J'aimeraisvous faire par d'une de mes lecturesrécentes qui raconte l'histoire d'unhomme à la recherche de la "mélodie secrète de la paix ". Il s'ag-it d'un livre intitulé Un monde depaix par Michio Kushi.

Michio Kushi est un Japonais qui avu de très près l'explosion nucléaired'Hiroshima lors de la 2ième guerremondiale, alors qu'il avait étéappelé par l'armée pendant sesétudes. Ébranlé par la violence decet évènement, il a juré de consacr-er sa vie à la paix dans le monde. Iltermina ses études universitaires ensciences politiques avec cette fermeintention. Il se rallia par la suite àdifférents groupes qui partageaientle même rêve de paix. Leursdémarchent portaient sur l'instaura-tion d'un gouvernement fédéralmondial qui semblait le moyen leplus susceptible de prévenird'éventuelles atrocités comme celledont ils avaient été témoins.

Au cours de ses démarches, il fit larencontre de Georges Ohsawa. Cethomme " libre " était aussi activistepour la paix, mais plutôt que deprôner des solutions de l'ordre de lapolitique internationale, il

enseignait l'application dialectiquedes principes alimentaires au prob-lème de la paix dans le monde.L'approche de M. Ohsawa était uni-verselle, elle impliquait " l'ordre del'univers infini " et les qualités "ying " et " yang " des aliments.Mishio Kushi ne comprit pasimmédiatement la pertinence decette approche. Il poursuivit sestravaux sur le gouvernementfédéral mondial et fut mêmedéléguer pour représenter songroupe sur des projets de cet ordreaux États-Unis. Après des annéesd'approfondissement et derecherche, même après avoir ren-contré les leaders sociaux et spir-ituels les plus respectés, la conclu-sion semblait être que, oui le gou-vernement fédéral mondial étaitnécessaire, mais que ce n'était pasdurable; il fallait autre chose pourrendre l'humanité plus pacifique. Ilétait clair que le bonheur universelétait impossible tant que l'espècehumaine ne cultiverait pas la santéphysique, la pureté de l'esprit etl'élévation spirituelle. Alors seule-ment il résolut d'envisager l'alimen-tation.

C'est dans ce deuxième souffle deses recherches qu'il comprit que lapaix est l'équilibre dynamique entredeux forces apparemmentopposées. Les forces antagonistescomplémentaires desquelles nais-sent toute manifestation de l'universinfini sont désignées chez les orien-taux par ying et yang, la premièrecentrifuge l'autre centripète.L'interaction de ces forces crée desphénomènes finis spiralés, desgalaxies aux atomes, des comporte-ments humains à l'histoire de l'hu-

manité. En acceptant ces prémisses,on constate que tout phénomènepeut être expliqué en le position-nant dans la spirale d'évènementsdont il est issu. Ainsi, lorsque lesindividus mangent une nourrituresaine et équilibrée, les forces en euxsont en harmonie et ils conserventsanté et bien-être; lorsqu'il y adéséquilibre, l'individu ressent ledésordre physique et psy-chologique, puis à l'échelle de lasociété, surgit le crime, le chaos etla guerre.

Et de quoi est constituée une ali-mentation saine et équilibrée selonMichio Kushi ? Et bien dans l'his-toire de l'évolution de la vie surTerre, la prolifération des céréales,résultant de l'adaptation des plantesau climat plus frais, coïncide avecl'apparition de l'Homo Sapiens. Lefait de manger cette plante rendaitl'Homme adapté à son climat, à sonenvironnement. Il était en équilibre,en paix. Ainsi, l'instabilité des indi-vidus se traduisant par les guerresentres les peuples aurait augmentéen parallèle avec l'introduction deproduits animaux dans l'alimenta-tion et l'apparition des maladies dedégénérescence se traduisant parles guerres mondiales coïncideraitavec l'industrialisation de l'agricul-ture et la dénaturalisation des ali-ments. Aussi, la croissance verti-cale des céréales leur permette d'ab-sorber plus de rayonnements cos-miques qui nous sont transmis etqui nous aident à élever notreniveau de conscience, de nousdétacher du monde physique,matériel.

VOIR PAGE 12

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SÉCURITÉ ALIMENTAIRE:

La sécurité alimentaire

Dans un monde où on débat de sécurité individuelleet collective, que peut bien vouloir dire le concept desécurité alimentaire? Dans l'actualité, il est souvent restreint à une dimen-sion, celle de la qualité des aliments. Avec les nom-breux et fléaux qui affectent notre alimentation (vachefolle, OGM, eau contaminée, etc), il est normal des'inquiéter de ce qui se trouve dans notre assiette, etc'est d'ailleurs ce qui mènent bien des gens à devenirpartenaires d'une ferme bio.

Mais pour plusieurs organismes publics et commu-nautaires, la sécurité alimentaire c'est bien plus queça! Voici une définition sur laquelle s'entendentgénéralement les organismes intervenant dans cedomaine, à Montréal et ailleurs dans le monde:

La sécurité alimentaire permet à tous les membresd'une communauté à avoir accès, en tout temps, à unealimentation de qualité et en quantité suffisante etacceptable du point de vue social et culturel, qui n'en-trave pas la dignité des gens, et qui est produitelocalement et de façon respectueuse de l'environ-nement.

Selon cette définition, l'ASC est un outil de sécuritéalimentaire, tout comme l'est l'achat à de petits com-merces et producteurs locaux. Action communiterre,là où je travaille depuis quelques mois, est un de cesgroupes communautaires innovateurs, qui

contribue à bâtir la sécurité alimentaire par son réseaude jardins collectifs. Nous faisons la promotion activede l'auto-production alimentaire, d'une saine alimenta-

tion, du développement des compétences, de la soli-darité locale.

Tout au long de l'été, je tiendrai une chronique sur lasécurité alimentaire dans notre bulletin. Il me sembleessentiel d'avoir une vision globale des questions ali-mentaires, de comprendre en quoi tous les gestescomptent et nous situent dans une approche alterna-tive pour un monde solidaire.

Louise LacroixPour plus d'information sur Action Communiterre:514.484.0223www.eco-initiatves.qc.ca

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PHILOSOPHIE ALIMENTAIRE:

Alimenter la paix

Vous, lecteurs de ce journal, êtesprobablement de ceux qui accor-dent une attention particulière auxaliments qu'ils ingèrent. En tantqu'individu, nous pouvons remar-quer que s'alimenter sainement ades effets bénéfiques sur notrevitalité, notre bien être, notre rap-port à la nature. Or, certainspenseurs y voient des répercussionsbeaucoup plus vastes. J'aimeraisvous faire par d'une de mes lecturesrécentes qui raconte l'histoire d'unhomme à la recherche de la "mélodie secrète de la paix ". Il s'ag-it d'un livre intitulé Un monde depaix par Michio Kushi.

Michio Kushi est un Japonais qui avu de très près l'explosion nucléaired'Hiroshima lors de la 2ième guerremondiale, alors qu'il avait étéappelé par l'armée pendant sesétudes. Ébranlé par la violence decet évènement, il a juré de consacr-er sa vie à la paix dans le monde. Iltermina ses études universitaires ensciences politiques avec cette fermeintention. Il se rallia par la suite àdifférents groupes qui partageaientle même rêve de paix. Leursdémarchent portaient sur l'instaura-tion d'un gouvernement fédéralmondial qui semblait le moyen leplus susceptible de prévenird'éventuelles atrocités comme celledont ils avaient été témoins.

Au cours de ses démarches, il fit larencontre de Georges Ohsawa. Cethomme " libre " était aussi activistepour la paix, mais plutôt que deprôner des solutions de l'ordre de lapolitique internationale, il

enseignait l'application dialectiquedes principes alimentaires au prob-lème de la paix dans le monde.L'approche de M. Ohsawa était uni-verselle, elle impliquait " l'ordre del'univers infini " et les qualités "ying " et " yang " des aliments.Mishio Kushi ne comprit pasimmédiatement la pertinence decette approche. Il poursuivit sestravaux sur le gouvernementfédéral mondial et fut mêmedéléguer pour représenter songroupe sur des projets de cet ordreaux États-Unis. Après des annéesd'approfondissement et derecherche, même après avoir ren-contré les leaders sociaux et spir-ituels les plus respectés, la conclu-sion semblait être que, oui le gou-vernement fédéral mondial étaitnécessaire, mais que ce n'était pasdurable; il fallait autre chose pourrendre l'humanité plus pacifique. Ilétait clair que le bonheur universelétait impossible tant que l'espècehumaine ne cultiverait pas la santéphysique, la pureté de l'esprit etl'élévation spirituelle. Alors seule-ment il résolut d'envisager l'alimen-tation.

C'est dans ce deuxième souffle deses recherches qu'il comprit que lapaix est l'équilibre dynamique entredeux forces apparemmentopposées. Les forces antagonistescomplémentaires desquelles nais-sent toute manifestation de l'universinfini sont désignées chez les orien-taux par ying et yang, la premièrecentrifuge l'autre centripète.L'interaction de ces forces crée desphénomènes finis spiralés, desgalaxies aux atomes, des comporte-ments humains à l'histoire de l'hu-

manité. En acceptant ces prémisses,on constate que tout phénomènepeut être expliqué en le position-nant dans la spirale d'évènementsdont il est issu. Ainsi, lorsque lesindividus mangent une nourrituresaine et équilibrée, les forces en euxsont en harmonie et ils conserventsanté et bien-être; lorsqu'il y adéséquilibre, l'individu ressent ledésordre physique et psy-chologique, puis à l'échelle de lasociété, surgit le crime, le chaos etla guerre.

Et de quoi est constituée une ali-mentation saine et équilibrée selonMichio Kushi ? Et bien dans l'his-toire de l'évolution de la vie surTerre, la prolifération des céréales,résultant de l'adaptation des plantesau climat plus frais, coïncide avecl'apparition de l'Homo Sapiens. Lefait de manger cette plante rendaitl'Homme adapté à son climat, à sonenvironnement. Il était en équilibre,en paix. Ainsi, l'instabilité des indi-vidus se traduisant par les guerresentres les peuples aurait augmentéen parallèle avec l'introduction deproduits animaux dans l'alimenta-tion et l'apparition des maladies dedégénérescence se traduisant parles guerres mondiales coïncideraitavec l'industrialisation de l'agricul-ture et la dénaturalisation des ali-ments. Aussi, la croissance verti-cale des céréales leur permette d'ab-sorber plus de rayonnements cos-miques qui nous sont transmis etqui nous aident à élever notreniveau de conscience, de nousdétacher du monde physique,matériel.

VOIR PAGE 12

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SÉCURITÉ ALIMENTAIRE:

La sécurité alimentaire

Dans un monde où on débat de sécurité individuelleet collective, que peut bien vouloir dire le concept desécurité alimentaire? Dans l'actualité, il est souvent restreint à une dimen-sion, celle de la qualité des aliments. Avec les nom-breux et fléaux qui affectent notre alimentation (vachefolle, OGM, eau contaminée, etc), il est normal des'inquiéter de ce qui se trouve dans notre assiette, etc'est d'ailleurs ce qui mènent bien des gens à devenirpartenaires d'une ferme bio.

Mais pour plusieurs organismes publics et commu-nautaires, la sécurité alimentaire c'est bien plus queça! Voici une définition sur laquelle s'entendentgénéralement les organismes intervenant dans cedomaine, à Montréal et ailleurs dans le monde:

La sécurité alimentaire permet à tous les membresd'une communauté à avoir accès, en tout temps, à unealimentation de qualité et en quantité suffisante etacceptable du point de vue social et culturel, qui n'en-trave pas la dignité des gens, et qui est produitelocalement et de façon respectueuse de l'environ-nement.

Selon cette définition, l'ASC est un outil de sécuritéalimentaire, tout comme l'est l'achat à de petits com-merces et producteurs locaux. Action communiterre,là où je travaille depuis quelques mois, est un de cesgroupes communautaires innovateurs, qui

contribue à bâtir la sécurité alimentaire par son réseaude jardins collectifs. Nous faisons la promotion activede l'auto-production alimentaire, d'une saine alimenta-

tion, du développement des compétences, de la soli-darité locale.

Tout au long de l'été, je tiendrai une chronique sur lasécurité alimentaire dans notre bulletin. Il me sembleessentiel d'avoir une vision globale des questions ali-mentaires, de comprendre en quoi tous les gestescomptent et nous situent dans une approche alterna-tive pour un monde solidaire.

Louise LacroixPour plus d'information sur Action Communiterre:514.484.0223www.eco-initiatves.qc.ca

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LA VIE SUR LA FERME:

La Vie à la ferme

Cette chronique sur la ferme Cadet Roussel, votreferme partenaire, vous permettra de découvrir ses habi-tants à 2 pattes, à 4 pattes et ceux qui couvrent ses ter-res. Ce mois-ci, nous avons le plaisir de vous présenterles employés et les stagiaires qui travaillent à la ferme

Si vos pas, ou votre voiture, vous guident à la fermedans les prochaines semaines, vous n'aurez pas lachance d'y rencontrer les propriétaires qui sontactuellement en Europe. Madeleine et Jean Roussel,dont l'accent français chante encore à nos oreilles,prennent ENFIN des vacances bien méritées.Madeleine a pris sa retraite en 2004 et sera de retour auQuébec en novembre, après une absence de 6 mois.Jean, quant à lui, prévoit être actif encore 4 à 5 ans afinde préparer la relève. Il atterrira à la ferme à la fin août,après 2 mois de vacances, certainement très inspiré parson pèlerinage à St Jacques de Compostelle.

La ferme Cadet Roussel compte 3 employés cetteannée.Anne Roussel, l'aînée de la famille qui compte 4enfants, est employée à la ferme pour la 1ère année.C'est à elle que vous parlez lorsque vous appelez à laferme et elle est également en charge du point de chutede la ferme.Charlie Dehès, conjoint d'Anne, est employé à la fermepour la 3ème année et on peut le rencontrer aux pointsde chute du Café Rico et de Villeray. Anne et Charliesont les heureux parents d'une adorable fillette âgée de15 mois, Suneetha.

Richard Boucher en est à sa 3ème année en tant qu'em-ployé à la ferme. On peut le voir aux points de chute duFromentier et de Mission Mile End. Il est le très fierpapa de Milo, 4 ans. Vous pouvez rencontrer ce dernierainsi que sa maman, Noémie, si vous passez par laferme. Noémie était employée à la ferme l'an derniermais sa toute récente mutation au rôle de maman l'enempêche en 2004.

Quatre stagiaires travaillent également à la ferme soitStéphane, débarqué de la France pour 6 mois et quis'envolera en décembre, Marie Christine et Genevièvequi sont présentes pour l'été ainsi qu'Aimé, le menuisi-er du domaine.

Enfin vous, les partenaires, qui passez régulièrement àla ferme pour donner un coup de main fort appréciédans les champs, la cuisine, les bâtiments, ….

Voilà ! Vous connaissez maintenant tout ce beaumonde qui fait que la ferme Cadet Roussel vous amènechaque semaine les délicieux légumes de son labeur.Le mois prochain, vous aurez l'opportunité de rencon-trer, sur papier, les animaux de la ferme. Au plaisir !

Joanne Després

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AGRO-ENVIRONNEMENT:


Durant la saison estivale, nombreuxsont les insectes auxquels on estquotidiennement confrontés et ce,même en ville. Source de curiositépour les uns ou d'ennuis pour lesautres, les insectes ont chacun unrôle écologique à jouer et celui-cipeut parfois être assez importantpour l'homme. Parmi les bestiolesqui nous intéressent en agriculture,il y a les prédateurs, qui nous aidentà contrôler les populations d'in-sectes nuisibles. La lutte biologiqueest un procédé vieux comme lemonde qui tire ses origines des rela-

tions naturelles entre les proies etles prédateurs. Le rôle des préda-teurs, dont l'exemple le plus connuest probablement la coccinelle, estde participer au contrôle des popu-lations d'insectes nuisibles demanière à équilibrer les populationsde ravageurs et non pas à les éradi-quer complètement. L'intérêt de lalutte biologique est qu'ellereprésente une alternative extrême-ment intéressante à la lutte chim-

ique et ce, pas forcément à descoûts plus élevés. Dans les articlesqui paraîtront cet été dans cetterubrique, vous en apprendrez unpeu plus sur les principaux insectesbénéfiques présents dans notreenvironnement. Aujourd'hui, con-centrons-nous donc d'abord sur legroupe de prédateurs que tout lemonde connaît : les coccinelles.

Une très grande diversité

Contrairement à ce que l'on pourraitpenser, les coccinelles ne sont pastoutes rouge-orangé à points noirs!On observe en fait plus de 80espèces de coccinelles au Québec etde nombreuses variations de taille,forme et couleur permettent de lesdifférencier. Toutes prédatrices,leurs proies varient d'une espèce àl'autre. Certaines dévorent despucerons (aphidiphages), d'autresdes cochenilles (coccidiphages) etd'autres enfin, des acariens (aca-

riphages), comme les tétranyques,communément appelés araignéesrouges. Ailées au stade adulte, lescoccinelles cherchent leurs proieset vont pondre là où les proies sontabondantes. Ainsi, il n'est pas rared'observer une ou plusieurs massesd'œufs à proximité de colonies depucerons. Les petites larves qui sor-tiront de ces œufs auront de la nour-riture à profusion afin de s'assurerun bon développement.Dépourvues d'ailes, les larvesauront tendance à 'nettoyer' en pre-mier la plante sur laquelle elles setrouvent et ensuite, ellesexploreront les autres plantesautour. Bien que chaque espèce

possède sa proie favorite, les coc-cinelles sont en général aptes à s'al-imenter sur plusieurs espèces deproies, ce qui fait d'elles des préda-teurs redoutables. Dernier argumenten leur faveur, certaines espècespeuvent pondre plus de 1000 œufsdurant leur vie…

Étant donné le grand nombre d'e-spèces de coccinelles, on peut lesrencontrer dans plusieurs milieux :les vergers, les champs cultivés, lespotagers, les plate-bandes.

SUITE À LA PAGE 12

Larve de coccinelle

Coccinelle maculée

Coccinelle asiatique



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ALIMENTATION:

La double vie du quinoa

Le quinoa n'est peut-être pas celuique vous croyez. En effet, même sion le trouve généralement parmi lesproduits céréaliers dans les marchésd'alimentation et que son apparencese met de la partie pour nous con-fondre, le quinoa est en réalité lagraine d'une plante herbacéeannuelle de la famille desChenopodiacées, dont font partieégalement la betterave et la bette àcarde. Cultivé sur les hauts plateauxd'Amérique du Sud notamment auPérou en Equateur et en Bolivie, lequinoa aime les températuresfraîches et l'altitude et il produit desfeuilles, également comestibles. Parcontre ce sont les graines de laplante à maturité qui ont la pro-priété d'être conservées etexportées. Sans gluten, ces grainessont très riches en protéines dequalité, c'est-à-dire contenant desacides aminés soufrés, la plupart dutemps absents des protéines végé-tales. De plus, le quinoa est unebonne source de fer, de magnésium,de phosphore et de potassium. Le quinoa, nom en langue"quechua" du Chenopodium, a étéla base de l'alimentation des civili-sations pré-colombiennes qui con-sidéraient cette plante comme le

symbole de la fertilité de la terre.Contrairement au maïs et à lapomme de terre, le quinoa n'a pasété adopté par les Espagnols con-quérants à cause de son goût légère-ment amer et, n'étant pas unecéréale, à cause de l'impossibilitéde le transformer en farine à pain. Cette amertume qui a découragé lesEspagnols est due à la saponine, uninsecticide naturel qui entoure lagraine et la protège contre les pré-dateurs ; il suffit de bien rincer lequinoa avant la cuisson pour s'endébarrasser. Comme le riz, le quinoa se cuitdans environ deux fois son volumed'eau pendant environ quinze min-utes et est aussi polyvalent en ter-mes d'applications. Il peut être servicomme accompagnement ou encoreconstituer un plat en soi, sucré ousalé.Avant la cuisson, le quinoa ressem-ble un peu à l'orge. Cette petite billeopaque devient translucide quandon la cuit et le germe forme alorsune spirale à l'extérieur de la graine.Comme le riz, on peut grillerlégèrement le quinoa dans unpoêlon avant de le mettre à cuiredans l'eau pour lui donner unesaveur particulière.Afin de lui permettre de renoueravec sa vraie famille, j'ai choisi devous proposer une salade de quinoaet bette à carde. Cette salade peutêtre servie tiède ou froide, en entréeou en accompagnement.

Salade tiède de quinoa et bette àcarde

1/2 tasse de quinoa1 tasse d'eauhuile d'olive

oignon (1 petit)oignons verts (2)branches de bettes à carde, decouleurs différentes si possible (4)persil plat hachéfleur de sel poivre noirvinaigre de rizhuile de sésame

Faire cuire le quinoa dans l'eausalée durant une quinzaine de min-utes. Pendant ce temps, tailler enpetits morceaux les cardes de labette et mettre les feuilles eneffiloché. Couper un oignon enpetits cubes.Faire revenir dans l'huile d'olivel'oignon haché et les queues debettes environ 5 minutes. Ajouterles oignons verts en rondelles et lepersil haché. Saler et poivrer etlaisser cuire doucement 5 autresminutes.Laisser tiédir un peu le quinoa cuitet mélanger à la bette à carde cuitedans un saladier. Assaisonner devinaigre de riz et d'huile de sésameau goût.Garnir de tomates cerise ou encorede fraises fraîches

Madeleine Forcier

Quinoa cuit

Salade de quinoa

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SANTÉ:

Produits naturels et santé

Avec la recherche d'un mode devie sain, de plus en plus de gensse tournent vers des médecinesalternatives et des soins desanté naturels. Bien souvent,c'est la recommandation d'unproche qui motivera l'achat d'unproduit naturel pour traiter unproblème de santé. Le tout n'estque rarement supervisé par unmédecin et lors de visites médi-cales, on omet de souligner l'u-

tilisation de ces produits jugés sans danger.

Pourtant, il est clair que lequalificatif "naturel" n'est passynonyme de santé. En effet,combien de plantes toxiquesconnaissez-vous? Elles sonttout ce qu'il y a de plusnaturel! Les plantes et leursdérivés n'ont pas seulementdes effets positifs pour lasanté. De plus, elles peuventinteragir avec des médica-ments et en modifier l'efficac-ité. Il faut donc jouer de pru-dence lorsqu'on combinemédicaments et produits naturels.

Le hic, c'est que ces infor-mations ne sont pasfournies par les distribu-teurs de ces produits.Alors comment évaluer siun extrait de plante nousconvient ou non? Pourrépondre à cette question,Option consommateursvient de publier un réper-

toire des 24 produits naturels de santé les plus vendusoù sont décris leurs effets allégués, les contre-indica-tions qui s'y appliquent et les interactions avec cer-tains médicaments. Vous pouvez consulter ce guide

sur le site internet d'Option consommateurs: www.option-consommateurs.org

D'autre part, il faut soulignerl'importance d'informer unmédecin traitant de la consom-mation de tout produit de cetype avant une opération, untraitement ou l'obtention d'uneordonnance. Finalement, n'oubliez pas quebien souvent l'efficacité des pro-duits naturels de santé n'a pasété prouvée. Une nouvelle régle-mentation est en préparation au Canada pour éviterque des produits sans effet ne soient vendus. D'ici àce que cette réglementation soit en vigueur, la pru-dence est de mise!

Cet article a été publié sur le site de Science et Vouspar Stéphanie Thibault :http://science.sv.qc.ca

Échinacée

Millepertuis

Ginseng

Lécithine

Valériane

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ALIMENTATION:

Le comité recette proposechaque mois une façonétonnante pour consom-mer vos légumes. Voir larecette proposée parRené avec les feuilles deslégumes:

Sauce "spaghetti" élé-mentaire

º1 petite bettrave avec sesfeuillesº4 à 5 carottesº1 grain de poivre vertº4 tiges de célériºHuile de sésame bruneº4 oignons hachésº2 cuillères à soupe demiso

Hacher les feuilles de labettrave et découpercelle-ci en dés. Émincerles carottes en tranches,ainsi que le céleri.Introduire le tout y com-pris le grain de poivre

dans la cocotte-minute etcuire sous-pression 20minutes, ou bouillir 45minutes. Faire revenir lesoignons à la poêle avec unpeu d'huile de sésamejusqu'à ce qu'ils devien-nent translucides. Les

ajouter alors auxautres légumes etréduire le tout enpurée soit dans unsuribachi ou àl'aide d'unemoulinette ouencore d'unmixeur. Ajouterensuite le miso(miso de riz depréférence) etfaire mijoter 5minutes. Vérifier,en goûtant, qu'il ya assez de miso.

Enfin, verser par-dessusles pâtes.

Variante: Dans le cas despaghettis italiens ajouterune pincée d'estragon oude basilic séché. Pourenrichir la sauce, on pour-ra y adjoindre desmorceaux dechampignons et/ou de sei-tan sautés. Des cubes detofu cuit donneront lasaveur et l'apparence defromage. Deux cuillerés(pas plus) de tahin ren-dront cette sauce plus liée.


Feuilles de daïkon

Les splendides grossesfeuilles dudaïkon sontcomest ibles .Malgré quedans les boutiques on lesait souvent fait disparaîtreet qu’elles soient un tanti-net coriaces, je les recom-mande vivement. Une foiscuites elles deviennenttrès masticables et fortifi-antes avec un léger goûtaigre. Dans le but de lesramollir je les fais cuireavec un peu de miso diluépendant un temps rela-tivement long, de 10 à 15minutes. Mais elles vontbien également sautéesavec du tofu frit. Pourfaire des pickles rapides,on laisse sécher lesfeuilles 1 à 2 jours et onles met à la presse avec dusel. Quant aux picklesplus lents ils sont le plussouvent faits avec desdaïkons qui sont secs aupoint qu’en les pliant onfasse se toucher les deuxextrémités. Ces radis-làsont traités en picklesavec leurs feuilles etseront laissés vieillir 2 à 3ans au bout desquels ilsdonneront une puissanteénergie. Les feuilles dedaïkon possèdent bien desusages médicinaux tradi-tionnels et chez les mac-robiotiques servent à pré-parer des bains de sièges

pour atténuer les effets dedépôts dans les régions dubas abdomen et desorganes très énergiques.

Feuilles de daïkon etkombu

º huile de sésame légèrº 450 gr de tofu fraiscoupé en morceauxº 2 feuilles de kombu de± 17 cm trempées 2 à 3mi-º eau pure

Frire légèrement à lapoêle ou en pleine friturele tofu juste à avoir lesdeux faces brunies.Découper l’algue kombyen carrés de 3,5 cm.Disposer le kombu dansle fond d’un faitout.Placer le daïkon par-dessus et recouvrir le toutdu tofu frit. Ajouter 2tasses d’esu, porter àébullition, couvrir etréduire le feu entre moyenet doux. Mijoter 30 à 40minutes. Ajouter alors laverdure du daïkon et letamari. Laisser la verdurecuire à la vapeur sansremuer, plusieurs minutesmais pas trop; elle doitrester d’un beau vert.


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IDÉES D’AILLEURS:

Le freecyclingUne nouvelle façon de recycler

Par Nicolas Langelier

Nous sommes souvent bien embêtés, quand vient letemps de se débarrasser d'un objet dont nous nevoulons plus : notre conscience nous empêche de lejeter à la poubelle, alors que des ventes de garage, nousne faisons pas ça à tous les trois mois. Les petitesannonces, on n'y pense même pas; on ne va quandmême pas dépenser 10$ pour un objet qui en vautautant… La meilleure solution est bien sûr de le don-ner, afin que cet objet continue sa vie utile auprès dequelqu'un qui en aura plus besoin que nous. Mais à quile donner? Après avoir fait le tour de nos connaissancesimmédiates, on se retrouve souvent toujours pris avecl'objet. C'est à ce moment que la poubelle commence àdevenir de plus en plus tentante…

Heureusement, une nouvelle solution s'offre main-tenant à nous. Inventé l'an dernier aux États-Unis, lefreecycling permet de donner une nouvelle vie auxchoses dont l'on souhaite se débarrasser, en les offrantsur Internet aux personnes intéressées. Seule règle:aucun argent ne doit être échangé dans ces transac-tions.

Le principe est simple : vous vous inscrivez au groupede freecycling de votre localité, écrivez un messagedécrivant l'objet dont vous ne voulez plus, et attendezqu'un preneur se manifeste. Premier arrivé, premierservi. Cela peut aussi aller dans l'autre sens. Si vousavez besoin d'un vélo, par exemple, ou d'un écran pourvotre ordinateur, vous n'avez qu'à afficher un messagesur le babillard électronique du groupe. Un membredisposant de l'objet dont vous avez besoin pourra vous

contacter par courriel, s'il désire s'en défaire.

Mentionnons également que le freecycling ne se limitepas aux seuls biens de consommations. Vous pouvezaussi offrir vos créations artistiques, par exemple, oudes animaux domestiques. Et même, pourquoi pas, desfleurs de votre jardin, ou des tomates de votrepotager…

Un groupe montréalais de freecycling a été fondé ceprintemps. Il compte pour l'instant un peu moins de200 membres, ce qui fait que le nombre d'objet offertest encore limité. Il va sans dire que plus il y aura demembres, plus il y aura de transactions…Pour vousinscrire, rien de plus facile : vous vous rendez àl'adresse ci-dessous (vous devez cependant être inscrità Yahoo, si vous n'êtes pas déjà un utilisateur - mais nevous laissez pas décourager par ce détail : c'est gratuit,facile et ça ne fait pas mal). Un excellent moyen defaire de la place dans vos garde-robes!

Freecycle Montréal :http://ca.groups.yahoo.com/group/freecyclemontreal/

Forum decovoiturage

http://fermecadetroussel.org/cgi-bin/YaBB.pl

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VOS LÉGUMES DU MOIS Dans des temps éloignés, Hippocrate disait " Que tonaliment soit ton seul médicament ". Depuis quelquesannées, chercheurs et citoyens établissent de plus enplus de liens entre l'agriculture, l'a-

limentation et notre santé. Voici légumes, fruits et aromates que nous aurons leplaisir de trouver en août :

aubergine, bette à carde, brocoli, céleri branche, chou- fleur, concombre, courgette, courge spaghetti, fenouil, haricot, kale, oignons,pois mange-tout, poivron, pomme de terre, radis rouges, salade, tomate, aneth, basilic, fleur d'ail, persil, ciboulette, sarriette, sauge,thym, citronnelle, menthe, bleuet, framboise, melon.

Nos paniers verts des mois d'été regorgent de chloro-phylle, vitamine Cet E . Les légumes jouent un grand

rôle pour notre santé, ils sont alcalinisants, apportentdes fibres, des vitamines et des minéraux.

Fer Calcium Potassium Soufre Cuivre

PersilBette

ConcombreCourgetteFenouil

PoisRadis

Oignon

PersilBrocoliBette

Fenouil

PersilCéleri

FenouilPomme de terre

BetteSalade

PersilOignon

Haricot vertSaladePersilRadis

Ainsi, nous avons de merveilleux alliés pour préservernotre capital santé, certains d'entre eux se révèlent depuissants antioxydants, riches en flavonoïdes : persil,ciboulette, laitue, oignon et en anthocyanes comme lesbleuets, framboise, aubergine.

Outre leurs qualités alimentaires, ils possèdent égale-ment des vertus thérapeutiques.Le céleri agit sur plusieurs émonctoires, il aide à élim-iner (reins, foie, intestin). Ces principes actifs sont plusconcentrés dans les feuilles, alors ne jetez pas lesfeuilles, utilisez-les dans une trempette ou dans lessoupes par exemple. À propos, savez-vous que beau-coup de feuilles se mangent! À condition qu'ellessoient biologiques, bien sur.

Le fenouil aide à éliminer les aliments gras et indi-gestes. Riche en oestrogènes végétaux, il est emména-gogue et augmente la production de lait. Attention les mamans qui allaitent, le chou-fleur par-fume le lait d'une forte odeur, le persil est contre-indiqué lors d'une grossesse ( abortif à forte dose), d'al-laitement (arrêt possible de la sécrétion mammaire),

ainsi qu'en cas de douleurs des reins.

Bon appétit, bonne santé et bon été.Marie-Andrée Devynck

Richesse des légumes en sels minéraux (par ordre décroissant) dans votre panier :

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Avec désherbage

Sans désherbage

URGENTLes carottes et leurs collègessont envahies par les mauvais-es herbes, elles ont besoind’un bataillon de désherbeurs.Sinon, leur croissance serasérieusement compromis.

Alimenter la paix

SUITE DE LA PAGE 6

Il va donc sans dire que la base del'alimentation idéale serait com-posée de céréales complètes, devégétaux adaptés à notre climat etd'aliments qui contiennent unéquilibre d'énergie ying et yang,comme les légumineuses, le selmarin, les graines, les plus petitsfruits, etc. En général, les produitsanimaux qui induisent des qualitéstelles la peur, l'anxiété, la colèresont très yang; la farine et le sucreraffinés, les aliments contenant desproduits chimiques, l'alcool, sonttrès ying. Ils engendrent desdéséquilibres dans l'organisme,nous devrions donc en consommerle moins possible.

Ce que je trouve particulièrementintéressant du cheminement deMichio Kushi est que l'homme quienseigne et diffuse cette connais-sance, n'est pas un " illuminé ", niun soit disant " prophète " qui pro-pose un dogme pour rallier les gensà la paix, mais bien un hommeéduqué avec un esprit critique qui adû en arriver à cette conclusionaprès des années de travaux. Jevous recommande fortement la lec-ture de ce livre. Tous les aspects dela question de la paix et l'alimenta-tion sont traités en profondeur. Ilaide à acquérir une compréhensionglobale du monde phénoménal, ducosmos, du destin de l'humanité.Les concepts présentés sont issusd'une philosophie orientale, mais lerésultat est logique et plausible.Michio Kushi a aussi écrit de nom-breux ouvrages sur la santé, la mac-

robiotique, la spiritualité. Vous pou-vez en consulter la liste sur internetau www.michiokushi.org

KUSSHI, Michio & JACK Alex -Un monde de paix - Guy TrédanielÉditeur - Paris - 1990 - 397 pp.

Roselyn Dhan


SUITE DE LA PAGE 8

Durant la saison, on observe aussiune succession parmi les espèces decoccinelles; une espèce trèsprésente au printemps ne sera pasforcément aussi importante à la finde l'été et vice-versa. Ainsi, cet été,gardez bien l'œil ouvert, vousrisquez d'en rencontrer quelquesespèces! Et aussi, avant d'avoir leréflexe de les déloger, rappelez-vous de leurs rôles très important etô combien appréciés…

Sur les photos suivantes, vous pou-vez voir quelques-unes des espècesde coccinelles fréquemmentobservées au Québec.

Marie-Pierre Mignault,[email protected]

Liste d’événements:

. Blitz de désherbage tous lessamedis

. 4 septembre: fête de la moisson

. 2 octobre: récolte des carottes

. 9 octobre: récolte des carottessi pluie le 2

30 octobre: repas communautaire



si pluie le 6

Le Sain’Bio’Z Le Sain’Bio’Z Volume 3, Numéro 1 - juillet 2004

Index

ÉditorialL’alimentation

Légumes du moisRecette: Sauce spaghettiLe quinoa

La vie à la fermePhilosophie alimentaireSécurité alimentaireAgro-environnementSantéIdées d’ailleurs

L’Équipe

Coordination : Marie-Andrée Devynck

Rédacteurs et rédactrices :Amalia Berrekia,

Marie-Ève Bouchard , Marie-Andrée Devynck, Joanne Després, Roselyn Dhani,Madeleine Forcier,

Nicolas Langelier, Louise Lacroix, Lecourtois Sandra, Legault Alexandre, Marie-Pierre Mignault, Élaine Normandeau, Martin Séguin, Stéphanie Thibault

Correctrices : Nathalie Boels,

Stéphanie Thibault, Isabelle Girouard

Mise en page : Susan Desmarais

Relation publicité : René Harvey

Reprographie : UrgenceCopies

Bonjour, chers et chère(e)s partenaires

La saison été 2004 est la troisième édi-tion du journal des partenaires de laferme Cadet Roussel. Sa création estnée de l'envie d'avoir un outil de com-munication entre la ferme et ces 300partenaires pour échanger, sur les liensentre agriculture alimentation et santémais aussi s'informer sur les alterna-tives plus durables dans nos milieux devie respectifs.

Nous avons en tant que consomma-teurs le pouvoir et la chance de choisirune agriculture saine, écologique,viable, vivable et équitable pour lesagriculteurs en consommant des pro-duits locaux issus de l'agriculturebiologique. L'agriculture n'est pas l'af-faire uniquement des agriculteurs maisnous concerne tous, citoyens, jardiniersde la terre et politiques. Nous pouvonsconstituer un réseau, où des liens desolidarités, d'échanges et d'informa-tions facilitent une consommation plusresponsable.

Ce journal est le vôtre, il paraîtra en finde mois de juillet à octobre 2004. Parsouci écologique, nous ferons parvenirles numéros par courrier électronique,toutefois quelques copies papier seront

disponibles à votre point de chute.Durant la saison, plusieurs chroniquesjalonneront vos lectures : Nouvelles dela ferme, Alimentation, Santé, Idéesd'ailleurs, Agroenvironnement,Sécurité alimentaire, Agenda.

Si vous désirez envoyer un article, desinformations, commenter un article,vous joindre au comité journal soyezles bienvenu(e)s, écrivez-nous à :[email protected]

Bonne saison.Marie-Andrée DevynckResponsable du comité journal.

Ferme Cadet-Roussel730, rang Chartier (route

104)Mont-St-Grégoire, Qc,

J0J 1K0(450) 346-7274

[email protected]

fermecadetroussel.org

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