Le service avec passion LA PETITE HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE

Cordillère des Andes en

Amérique du sud

ORIGINE VARIETES COIN POTAGER

Il y a plus de 8000 ans, la pomme de terre était cultivée en

Amérique du Sud.

C’est après la découverte de l'Amérique par les espagnols,

qu’elle est introduite en Europe à la fin du XVIème siècle.

Mais c’est seulement en 1770 que Monsieur Parmentier

arrivera à séduire les français, avec cet aliment jusque là

donné aux cochons.

Plantation:

A la sortie de l’hiver

Récolte:

En milieu d’été

Conservation:

A l’abri de la lumière, dans un endroit frais, sec et ventilé

Il y a plus de 3000 variétés de pommes de terre !

On peut distinguer trois types principaux:

Les pommes de terre à chair ferme, pour des cuissons

à la vapeur, rissolées, ou encore en salade.

Amandine, Annabelle, Franceline, Nicola, Ratte . . .

Les pommes de terre à chair farineuse ou fondante, pour

la réalisation des purées, cuisson au four

ou encore des frites.

Agatha, Bintje, Monalisa . . .

Les pommes de terre originales

Vitelotte, La Corne de Gatte, La Bleue d’Auvergne, L’Œil de Perdrix,

La Blue Belle.

La pomme de terre est un tubercule, c’est-à-dire la partie

d’une plante qui accumule des réserves afin de survivre

en hiver ou en périodes de sécheresse.

Cette partie est située sous la terre.

Quand on m’appelle « primeur » c’est que

j’ai été plantée dès la fin de l’hiver.

Je serais alors la première à être récoltée

(fin avril et début juillet) et consommée

juste après ma récolte.

Le service avec passion LA PETITE HISTOIRE DE LA POMME DE TERRE

Bienvenue dans mon

potager !

Je vais te présenter

certaines de mes copines.

Elle c’est la Vitelotte, appelée aussi

« truffe de chine ». Elle a une peau

très foncée et très fine, presque noire.

Sa chair a une teinte violette. Voici la Corne de Gatte, variété ancienne

qui doit son nom à sa forme tortueuse

rappelant celle d’une corne de chèvre,

« cwène di gatte » en wallon.

Celle-ci est appelée bleue d’Auvergne.

Comme la Vitelotte, elle a la peau

violette mais sa chair est blanche.

Elle est souvent utilisée pour l’aligot.

Je te présente la Blue belle. Sa chair est jaune mais

sa peau est tachetée de violet ! Elle peut être utilisée de diverses

façons, mais elle est particulièrement savoureuse quand elle est

cuisinée au four, préparée en frites, en purée ou en potage.

Celle-là, c’est la pomme de terre

œil de perdrix avec sa peau de couleur

jaune qui présente des tâches roses.

Également connue sous le nom de

King Edward VII, elle se consomme

principalement cuite à la vapeur, ou en salade.

Le service avec passion

Les pépins de la pomme peuvent être plantés.

Une fois en terre, chaque pépin peut germer grâce

au soleil et à la pluie pour devenir un pommier.

La tige et les racines grandissent au

fur et à mesure des années pour se

transformer en arbre.

Au fil des saisons des bourgeons se forment, puis se développent

en fleurs pour produire finalement le fruit: la pomme.

LE CYCLE DE VIE DE LA POMME

Le service avec passion

La pomme est le fruit issu du pommier qui appartient à la famille

des Rosaceae. Il en existe plus de 7 000 variétés, voici les plus répandues :

Royal Gala

Rouge striée. Ferme, croquante,

juteuse, sucrée.

Sais-tu qu’il en existe plusieurs variétés de différentes couleurs ? Colorie les pommes selon la variété que tu préfères.

LES POMMES

Golden

Jaune. Ferme et juteuse.

Pink Lady

Bicolore: rose/

rouge.

Croquante et

parfumée.

Granny Smith

Verte et brillante.

Ferme, croquante,

très juteuse et

acidulée.

Reinette du Canada

Peau grise et

rugueuse.

Juteuse, acidulée et

sucrée.

Chantecler / Belchard

Peau jaune.

Sucrée et légèrement

acidulée.

Braeburn

Peau striée rouge sur

fond vert.

Très croquante,

juteuse et sucrée

A toi de

jouer !

Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements

Semaine 52

27/12/2021 28/12/2021 29/12/2021 30/12/2021 31/12/2021

Jus de fruits pur jus Eau Lait Eau

Brioche / Chocolat Pain / Fromage Céréales Compote / Biscuit

Velouté de poireaux Carottes râpées

ciboulette

Rillettes de sardines au fromage frais

Batavia aux croûtons

Penne rigate à la carbonara et

au fromage râpé

Haut de cuisse de poulet rôtie

Sauté de veau

marengo Nuggets de blé

Gratin de potiron Blé pilaf Haricots verts

persillés

Fruit de saison Tarte aux pommes Fruit de saison Fromage blanc

aux fruits

Semaine 01

Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements

03/01/2022 04/01/2022 05/01/2022 06/01/2022 07/01/2022

Salade d'endives, dés d'Emmental et

thon vinaigrette

Emincés de porc aux oignons

Brocolis braisés

Galette des rois

Lait / Pain au lait Jus de fruits pur jus Eau Lait

Confiture Barre quatre quart Fruit / Fromage blanc Céréales

Crêpe au fromage Céleri rémoulade Potage de légumes

à la vache qui rit

Rôti de bœuf au jus Dahl de lentilles

Brandade de morue

Carottes Vichy Riz créole

Fruit de saison Petit suisse nature sucré

Fruit de saison

Semaine 02

Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements

10/01/2022 11/01/2022 12/01/2022 13/01/2022 14/01/2022

Lait au chocolat Eau Eau Jus de fruits pur jus

Brioche Pain / Fromage Fruit / Petit suisse Pain au lait/Chocolat

Salade de pâtes à l'italienne

Coleslaw Salade d'avocats,

maïs, dés de jambon et dés de mimolette

Crème de potiron an Cantadou

Cordon bleu Omelette aux

pommes de terre

Dos de colin aux herbes

Bœuf Bourguignon

Petits pois à la française

Salade verte Fondue de poireaux Macaroni

Fromage blanc au miel

Crème dessert au chocolat

Mille feuille Salade de fruits frais

Semaine 03

17/01/2022 18/01/2022 19/01/2022 20/01/2022 21/01/2022

Venez fêter la semaine de la pomme (de terre )

Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements

Eau Pain au lait Eau / Biscuit Jus de fruits pur jus

Fruit / Biscuit Confiture / Lait Yaourt à boire Brioche/Pâte à tartiner

Carottes râpées vinaigrette et

dés d'Emmental

Soupe de légumes de saison

Œufs durs mayonnaise

Filet de lieu citronné Gâteau de pommes de

terre aux lardons fumés et mozzarella

Tortellini au fromage

sauce tomate

Ratatouille Salade verte

Cantal

Gâteau parmentier aux pommes

Fruit de saison Fruit de saison

Churros de pommes de terre sauce au

fromage frais & Salade

Rôti de veau au jus

Haricots beurre persillés

Yaourt aromatisé

Semaine 04

Menus réalisés par une diététicienne diplômée et susceptibles d’être modifiés selon les approvisionnements

24/01/2022 25/01/2022 26/01/2022 27/01/2022 28/01/2022

Eau Lait / Pain au lait Lait Eau

Fruit / Petit suisse Chocolat Céréales Fruit / Biscuit

Demi pamplemousse Betteraves mimosa Salade de riz et

dés de mimolette Salade d'endives

aux noix

Escalope de porc au jus

Filet de poisson

meunière Pilons de poulet rôtis Pâtes façon

bolognaise végétarienne au

fromage râpé (sauce tomate

aux lentilles corail) Gratin de chou-fleur Courgettes persillées Frites

Paris Brest Ananas frais Fruit de saison Fromage blanc

aux fruits