VIVRE PARISDate : AUTOMNE 15Pays : France

Périodicité : Trimestriel Page de l'article : p.178-181Journaliste : Maud Coillard

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GUIDEToujours d'un bon secours à deux heures d'un dîner auquel on s'est proposéd'apporter le vin, les cavistes en 2015 ne se contentent pas de (bien) nousconseiller : ils organisent aussi des dégustations, vous préparent de délicieusesplanches charcut'-fromage ou même vous concoctent un panier garni depremier choix ! Tour d'horizon des meilleurs cavistes de la Capitale.Texte Viaud Cmttard Photos Pauline Le Gof

LES CAVISTES

AUTOMNE  2015  

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OI LA CRÉMERIEDans son jus

Dans cet antre dont les mursdatent de 1880, ThomasLegrand propose une jolie

sélection de 250 vins naturelsfrançais (verre a partir de 6 !)a acoquiner de victuailles depremier choix tome fleurie deTyrol de Martin Dubois (u !),rillettes de canard (13 !), emiette

de thon blanc aux algues (14 !),et mirabelles de Lorraine ausirop de vanille (8 !) en dessertLes portions, généreuses sonta déguster sous le plafond peinten papier de soie, témoin de

l'époque où le lieu était encoreune crémerie Attention, lesplaces sont chères ' Bouteillesur place +1 o !

9, rue des Quatre-Vents, 75006.

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02 •ARONEspace Schengen

Voilà presque dix ans queJean-Julien regale et conseilleles habitants du quartier avecsa cave a manger au pieddu metro Goncourt laiespetits producteurs sont roiset viennent de toute l'Europe- en témoigne la présence devignerons grecs ou hongrois Pasbesoin de débourser dcs milleet des cents pour recueillir unebonne bouteille puisque I ondémarre a moins de IQ ! ll estégalement possible de faire unehalte plus longue en s accoudantau zinc pour déguster boudinet andouille sechée basques (8 !chaque), jambon corse (u e) etplanches charcut -fromage (14 !ou 22 ! selon la taille) Bouteillesur place + 7 !

03 ICI-MÊMEAffaire de potes

Entre boire un verre faire sescourses et mater une expo, plusbesoin de choisir Ici-Mêmepermet de faire les trois Toutà la fois caviste, cave a mangeret galène d'art, le lieu réunit lespassions de ses trois copains-patrons A midi on déjeune unesoupe salade (formule a 12,501)quand le soir cest plutôtplanches charcut fromage (5 !,TO ! ou 14 ! selon la taille) avecfrometon de Cyril Hardoumet saucisson noir de BigorreMatayron Côte cave, les petitesproductions sont encore al'honneur, pour la plupartbiodynamiques, avec des vinsfrançais maîs aussi étrangersSans compter sur la selectionde cidres et bieres artisanales

04 ETANTESÀ bulles

Halte aux grandes maisonsde champagne guindées,Dilettantes démocratiseles bulles avec finesse etpassion Dans son ecrin du (farrondissement - une cavevoûtée du XVII siecle - lacave a champagne de FannyHeucq presente les breuvagesde 15 vignerons pour laplupart independants et dontles portraits dignes du studioHarcourt trônent fièrementa l'étage II faut dire que lechampagne Fanny s'y connaîtfille d'une famille de récoltantmanipulant, on découvre dansla cave le petillant de son pere,produit au coeur de la vallée dela Mame Bouteilles de 21 ! a190 !

os

OS LE CAVISTE BIOTout est bon dans le bio

Dans cette petite boutiquemoderne, Dominique Brypropose pas moins de 300refeiences de vins, tous bio,évidemment Le caviste amême édite sa propre charte,« EthicBio » auxquels lesvignerons doivent adhérerMaîs la particularité du lieutient aussi dans cette grande etunique table en bois qui trôneau milieu de la piece Car depuispeu, le Caviste Bio se transformele soir en table d'hôtes avecaux fourneaux, la cheffe JunkoKawasaki, qui concocte unecuisine de marché creative àpartir de produits bio, forcementUniquement le soir et le vendredimidi sur réservation Bouteillesur place + 8 !

140, avenue Parmentier, 75011. 68, rue de Charenton, 75012. 22, rue de Savoie, 75006. SO, rue de Maubeuge, 75009.

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06 LA DERNIÈREGOUTTEA l'américaine

Impossible de résisterau charmant accent desproprietaires de cette cavearrives tout droit de Miamiil y a une vingtaine d'annéesLes, deux Américains se sontamouraches de ce qui fait larenommée de I Hexagone, acommencer par les vins deterroir issus de petits vigneronsAinsi le côte de nuits-villagesdAntome Lienhardt (2012)côtoie le pinot gris du domainedOstertag(2oii) Particularitéde la maison des dégustationssont organisées régulièrementet ce sont les \ ignerons euxmêmes qui viennent présenterleurs breuvages Infos auprèsdes patrons

07 EPICERIESAINT-SABINCa sent le Sud

Voilà qu'on se croirait dansle Sud tant la cave épiceriede Florence et Laurent faitla part belle aux produits duMidi Pyrénées Originairede Toulouse, ce dernier nemanque pas une occasion dallersillonner les routes de sa regionpour y dénicher les meilleuresvictuailles Porc noir de Bigorrebceuf fermier d Aubrac, taramaau piment d Espelette, tomesde brebis rillettes de canard,biscuits a la violette Maîsaussi, côte vin, des fronton,cahors et gaillac dont on seregale sur place autour deplanches (fromage/charcuteries/saumon) ou que Ion emportejalousement chez soi

08 NOLe cubi 2.0

Associe depuis toujours ala piquette le cubi retrouveaujourd hu/ ses lettres denoblesse Baptisées les « Bags rnBox » ou Bib (pour les intimes),les box mauves de Bibovinorenieraient du bon (voire tresbon) vin sélectionne par BrunoQuemoux caviste de renom etancien responsable œnologiedu Lafayette Gourmet Aumenu des vins francais depetits viticulteurs que Ionpeut goûter Cote prix «onot 20 a 30 % moins cher qu unconditionnement en bouteille »nous assure le patron de 20 !a 40 ! le Bib de 3 litres Conçuspour ne pas laisser passer d air,ils permettent de conserver levm plus longtemps

09

09 LA VACHEDANS LES VIGNESCaviste-fromager

Chez la Vache dans les Vignes,on a deux passions le fromageet le vin Ainsi, pendant que lestomes de chevre auvergnatesou l'appenzeller extra noirs affinent dans la cave (que I onpeut observer a travers unevitre), on suit les conseils deSehm parmi la grande selectionde bouteilles qui tapissent lesmurs A emporter ou dégustersur place puisque le lieu faitaussi bar a vin moyennant undroit de bouchon de 7 ! et decouv ett de 3 50 !

46, quai de Jemmapes, 75010.

6, rue Bourbon Château, 75006. 13, rue Saint-Sabin, 75011 35, rue Chariot, 75003.