Les Champagnes Biologiques. Un bon Champagne de vigneron,

en accord avec son environnement.

On s’inquiète de la pollution des sols …

L’association Française pour l’agriculture biologique est fondée en 1962.

De nombreux scandales alimentaires (Vache folle, grippe aviaire…) a fait croitre la consommation

d’aliments issus de l’agriculture biologique a progressé de près de 30% entre 2006 et 2010.

Le vin bio existe officiellement depuis 2012 avec la reconnaissance du vin bio par l’Europe. Avant

on parlait de raisins issus de l’agriculture biologique.

« C’est depuis 2001 que la Champagne s’est engagée dans un processus de viticulture durable

qui a conduit, en particulier, à réduire de 50% les quantités de produits de protection de la vigne

appliquées, à traiter 100% des effluents vinicoles, à valoriser 90% des déchets et 100% des sous-

produits, à réduire de 15% l’empreinte carbone de chaque bouteille. Avec ce nouvel outil ambi-

tieux, les vignerons et maisons de Champagne ont désormais le choix entre une viticulture durable

en autoévaluation, une viticulture durable certifiée et une viticulture biologique », déclare le com-

muniqué du CIVC.

Pourtant le champagne biologique existe depuis les années 1970 sans forcement être reconnu

grâce à des vignerons en avance sur leurs temps comme par exemple les champagnes Georges

Laval installés à Cumière.

En 2011, la viticulture biologique représente seulement 300 hectares de vignes en Cham-

pagne, soit moins de 1 % de la surface de cette région viticole. Depuis six ans, 72 viticulteurs sur

les 15 000 que compte l'appellation, se sont convertis à ce type d'exploitation.

La reconversion en bio :

La mission de la viticulture biologique :

La viticulture biologique a pour mission de respecter la santé de l’homme, l’environnement,

la faune, la flore, le sol et l’eau.

Une démarche basée sur le développement durable de préservation du vignoble champenois.

Les méthodes et contraintes de la culture biologique du champagne:

Pas de recours aux pesticides chimiques, aux engrais chimiques, aux médicaments chimiques et

aux OGM. Le viticulteur va plutôt essayer de prévenir

- Interdiction de désherbage chimique et d’utilisation de produits de traitement de synthèse.

- Utilisation de produits chimiques naturels.

- dioxyde de souffre et le sulfate de cuivre.

La tâche n’est pas évidente, le vignoble champenois est sensible au mildiou.

Pour lutter contre ces menaces, les producteurs utilisent le labour qui fortifie les vignes et le palis-

sage qui permet de mieux exposer les branches à la lumière du soleil.

Le labour peut alors se faire avec des chevaux afin de ne pas tasser les sols et toujours dans un

souci de développement durable.

Le vigneron biologique n’a pas beaucoup plus de méthode à appliquer durant la vinification de son

champagne que le vigneron traditionnel.

Il a le droit d’utiliser du souffre à des quantités légèrement inférieurs, il peut aussi utiliser des le-

vures exogènes et les pratiques viniques conventionnelles.

Sans que cela soit une obligation, les vignerons de champagne biologique utilisent tous des bar-

riques de chêne pour le vieillissement des champagnes.

La transition en production biologique est strictement encadrée par des organismes. Des con-

trôles sont réalisés au moins une fois par an. Ces organismes sont aujourd’hui privés mais ils sont

dans l’attente de recevoir un cahier des charges officiel européen.

Ce contrôle permet d’obtenir une meilleure garantie de traçabilité.

Les labels pour les champagnes biologiques :

Le Label AB certifie qu’il s’agit bien d’une viticulture qui préserve au maximum

l’équilibre biologique de la nature.

Afin d’obtenir ce label les viticulteurs doivent se soumettre aux contrôles d’un

des six organismes accrédités :

Aclave, Agrocert, Qualité France, Ulase, SGS ICS et surtout Ecocert.

Labels : AB, Biodyvin, Nature et Progrès et Demeter

Ces labels ne s’occupent que de l’élevage du raison et non de la vinification. On comprend

donc que le viticulteur peut utiliser des produits non bio lors de la vinification. Le champagne peut

donc finalement ne pas être totalement « bio ».

Le Label Nature & Progrès : le vigneron doit obtenir le label AB pour ces vins et

ensuite il doit respecter le cahier des charges du label Nature & Progrès.

Il est recommendé de vendanger manuellement et d’utiliser des levures indi-

gènes pour la fermentation. Sont autorisés : la chaptalisation jusqu’à 1 %, le

collage (avec des blancs d’œufs bio ou de la bentonite, une argile), l’utilisation

d’acide tartrique pour corriger l’acidité. Les taux de dioxyde de soufre dans le

vin tolérés sont inférieurs de moitié à ceux permis par Bruxelles.

Le champagne de plus en plus vers la …

Biodynamie :

En biodynamie il existe un plus poussé entre le travail de la vigne et la vinification.

C’est pour cela que le cahier des charges est plus poussé dans la vinification du champagne.

Les vignerons en agriculture biodynamique porte une attention si particulière à leur vignoble que le

résultat est généralement très remarquable.

Il s’agit d’un travail très contraignant, ainsi, le nombre de bouteille reste souvent très limité.

La biodynamie tient compte de la relation entre les éléments naturels afin de soigner la terre et

régénérer les sols. La démarche est plus spirituelle la volonté des vignerons est d’avoir une meil-

leure compréhension de la nature profonde de la plante, de l’animal et de l’homme.

La biodynamie c’est l’application des méthodes ancestrales comme l’étude des lunes (montante /

descendantes pour les tailles). Ou des préparations (décoctions à base de plantes ou matières

organiques).

La biodynamie est une méthode utilisée par les plus grands domaines depuis des siècles sans

revendication particulière.

Le label Demeter certifie la viticulture en biodynamie.

Il existe deux certifications Demeter :

« Vin issu de raisons Demeter » labélise les crus issus de

raisins certifiés biodynamiques. Cependant, ils n’y a aucune

restriction au niveau de la vinification.

« Vin Demeter » certifie des crus vinifiés selon des règles plus strictes que celles du label de Na-

ture & Progrès. Peu de viticulteurs ont ce label et enfin il existe le label Biodyvin, le plus prisé des

vignerons.

Les vignerons de champagne biologiques et en biodynamie

Champagne David Léclapart : David Léclapart reprend le domaine de son père de 3 hec-tares situé sur la commune de Trépail en 1996. - 80% de chardonnay et 20% de pinot noir- . Il décide alors de l’exploiter en biodynamie. Ses vignes sont certifié Demeter depuis 1998. Toutes ces cuvées sont issues d’un seul cépage et d’un seul millésime et elles commencent toutes par la lettre A : l’Amateur, l’Apôtre, l’Artiste, l’Alchimiste.

Champagne Benoit Lahaye : Situé sur la commune de Bouzy, le domaine de 4,5 hectares de Benoit Lahaye a comme cépage majoritaire le pinot noir. Ces vins sont certifiés bio. Benoit Lahaye a choisi de trai-ter son vignoble par les plantes et les minéraux. Il cultive à cheval ses vignes de Bouzy, Ambonnay et Tauxières-Mutry. La nouvelle cuvée Violaine est vinifiée sans ajout de soufre.

Champagne Georges Laval : Le domaine viticole de Georges Laval est situé sur la commune de Cumière à 5 km d’Epernay. C’est depuis 1971 que cette maison décide de travailler en viticul-ture biologique. Il en ressort des vins puissants, où le bois tient une place importante. Il préside l’association interprofessionnelle des vins de l’agriculture biolo-gique de Champagne (AIVABC).

Les champagnes De Sousa à Avize : Installée à Avize, la maison de Sousa laboure depuis plus d’un an ses vignes. Il projette dans les années à venir, afin d’accroître la qualité du champagne, de prolonger le temps de vieillissement en cave. Adoubé par Andréas Larsson, le meilleur sommelier du monde 2007, la maison et ses 11 hectares de vignes entièrement classé en Grand Cru produit 75 000 bouteilles par an.

Champagne Francis Boulard : Francis Boulard et sa fille Delphine appartiennent à une famille de viticulteurs-vignerons depuis 6 générations. Son vignoble est situé en grande par-tie à Cormicy sur la « Petite Montagne de Reims ». Les Vignes de Francis Boulard ont été converties et certifiées bio. Son but est d’obtenir la totalité de son domaine certifié en agriculture biologique.

Les champagnes Marie Courtin : Installé à Polisot dans l’Aube de petit domaine fait peu, mais du très bon. Le tout en certification biologique. Dominique Moreau est un viticulteur dont les cuvées sont très demandées. Les champagnes Franck Pascal : Franck Pascal est installé à Baslieux sous Chatillon et produit des champagnes en biody-namie, et recherche des champagnes basés sur la pureté et l’énergie. L’expression authentique de son terroir est la quête permanente de Franck Pascal. Champagne Benoit Marguet : Situé à Ambonnay, le Champagne Marguet a été crée vers 1875. Aujourd’hui Benoit Marguet, cinquième génération de vignerons de cette famille cultive progressivement en biodynamie et aromathérapie depuis 2009. L’ensemble de son vignoble est travaillé au cheval de trait. Chaque cuvée à son propre son style. Le champagne biologique certifié ou non vas dans les années futures prendre une place de plus importante. En effet le CIVC (comité interprofessionnel des vins de champagne) souhaite inclure la production dite « écologique » dans une nouvelle démarche qualité de ce que doit devenir la production de champagne dans les années a venir. Cette démarche est en partie inspirée de la production biologique que ce soit dans la cul-ture de la vigne, tout comme dans les différentes étapes de la vinification. Attention le CIVC n’imposera pas la certification bio aux producteurs de champagne, mais la démarche qualité baptisée « champagne 2030 » donne une place très importante à la

préservation de l’environnement et dépassera largement les prescriptions du fameux « grenelle de l’environnement ». Ce projet est lancé depuis fin 2013 et il est détaillé sur le site du CIVC. Le site de vente en ligne www.lachampagnerie.com à sélectionné des producteurs de champagne qui proposent soit une offre de champagne biologique, voir en biodynamie. Mais tous les champagnes de producteurs proposés à la vente sur notre site ont tous une démarche qualité très proche de la vigne et du vin. Les producteurs de champagne avec qui nous travaillons ne sont donc pas forcement tous certifiés en biologique mais on tous une démarche qui s’approche de cette quête de pré-servation de l’environnement et proposer un champagne sans artifices. Il est donc important de faire savoir que dans le champagne biologique la démarche du vigneron est presque aussi importante que sa certification biologique. La certification bio récompense les vignerons qui méritent et surtout demande celle-ci, Il existe bien sur des vignerons qui travaillent en accord avec la nature mais ne souhaitent pas forcement une certification bio