Les déjeuners Lundi 29 septembre 2015 Lundi 21septembre …lyc-hotelier-blois.tice.ac-orleans-tours.fr/php5/download/menus/... · Dos de cabillaud à la crème de lard Magret de

Les déjeuners

Année scolaire 2015-2016

Les lundis midi

les élèves vous proposent

leurs menus streed food et buffet

Lundi 21septembre 2015 Lundi 29 septembre 2015

Concept street food

Shaker salad’ (assiette autour de L’Asie) *

Bägels garnis (tapenade, mousse de fromage etc) *

Smoothies de fruits frais

Menu à 9,50 € (sans les boissons)

Lundi 14 décembre 2015 Lundi 04 janvier 2016 Lundi 11 janvier 2016

Buffet de la mer

Menu à 16.00 € (sans les boissons)

Lundi 22 février 2016 Lundi 21 mars 2016

Concept Finger food et Truck food


Œuf poché forestier *

Filet de cabillaud, sauce bonne femme *

Pommes vapeur *

Crêpes flambées

Les mercredis midi


leurs menus gourmands

Mercredi 30 septembre 2015

Feuilletés d’œufs brouillés *

Dos de cabillaud à la crème de lard *

Lentilles du Berry *

Coupe de fraises à la liqueur de litchi


Duo de courgette, concombre aux herbes *

Darne de saumon grillée, sauce béarnaise *

Écrasée de pommes de terre *

Dessert du jour

Mercredi 7 octobre 2015


Mercredi 4 Novembre 2015

Duo de légumes à la grecque *

Poulet rôti *

Pommes Duchesse, haricots verts *

Assiette de fromages


Mercredi 18 novembre 2015

Salade de légumes, sauce vinaigrette *

Pintadeau rôti *

Pommes sautées *

Assiette de fromages

EXAMEN CCF Menu à 12.50€ en restaurant initiation

Mercredi 19 novembre 2015

Duo de légumes à la grecque *

Magret de canard à l’orange *

Pommes sautés, haricots verts

Coupe glacée (fraise, mangue)

Menu à 16 € (sans les boissons)

Mercredi 6 janvier 2016

Assiette de saumon fumé et ses toasts *

Magret de canard à l’orange *

Pommes fondantes *

Galettes des rois




Mercredi 23 septembre 2015

Salade à l’italienne *

Faux filet grillé, beurre aux herbes *

Bouquetière de légumes *

Tarte fine aux pommes



Cocktail de crabe et huitres au pomelos *

Carré d’agneau rôti au thym *

Légumes oubliés *

Soufflé chaud au Grand-Marnier



Salade de chèvre chaud *

Entrecôte grillée 2 pers, sauce béarnaise *

Gratin de patates douces *

Banane flambée


Mercredi 3 février 2016

Crème Dubarry *

Sole meunière *

Pommes à l’anglaise *

Dessert du jour


Mercredi 4 mai 2016

avocat sauce vinaigrette *

Carré de porc rôti et son jus *

Jardinière de légumes *

Plateau de fromages *

Dessert du jour

EXAMEN CCF Menu à 16,00€ (sans les boissons)

Mercredi 11 mai 2016

Quiche du pêcheur *

Pintadeau rôti *

Garniture forestière *

Assiette de fruits rouges, sorbet fruit de la passion


Mercredi 27 mai 2016

Asperges blanches, sauce vinaigrette *

Carré de porc Choisy *

Légumes variés *

Dessert du jour


Mercredi 27 avril 2016

Asperges, sauce vinaigrette *

Carré d’agneau rôti au thym et son jus *

Jardinière de légumes *

Plateau de fromages *

Dessert du jour


Mercredi 20 avril 2016

Terrine de poisson *

Bavette sautée, sauce porto *

Tomates provençales, haricots verts persillés *

Fraises en carpaccio


Mercredi 2 mars 2016

Tartare de saumon *

Poulet grillé, sauce diable *

Pommes gaufrettes *

Crème caramel


Mercredi 24 février 2016

Tourte aux poireaux *

Escalope de veau viennois *

Tagliatelles Fraîches *

Pomme flambée au Calvados


Mise en bouche Bruschetta au chèvre frais, légumes en ragoût,

bouillon corsé de volaille au gingembre *

Rouget farci flambé à l’anis, fenouil à la grecque safrané, purée de topinambour à la vanille

* Fromage (en sus 2,50€)

* Gâteau coulant saveur de la Forêt Noire

Les jeudis midi


leurs menus gourmands

Jeudis 17 septembre, 15 octobre 2015 21 janvier 2016


Jeudis 24 septembre, 5 novembre2015 07 janvier 2016

Mise en bouche

Cuisses de grenouilles au curcuma, ragoût de fèves et petits pois

* Carré d’agneau en croûte de noisette,

mousse de pomme de terre et potiron rôti, jus de carotte au cumin

* Fromages (en sus 2,50€)

* Baba coco, cocktail piňa colluda, sorbet coco

Jeudis 01 et 08 octobre 2015 14 janvier 2016


Mise en bouche Tortellinis de courgettes, bouillon de langoustines

* Variation autour du lapin,

tuile parmesan/jambon de parme/sésame Polenta crémeuse, fondue de chou chinois


* Pêches flambées, sorbet yaourt

Jeudis 28 janvier, 10mars 21 avril 2016


Mise en bouche

Aïoli de bulots et moules, pommes ratte

* Sole meunière, artichaut et fenouil en huile,

tapenade, tuile au poivron


* Terrine d’agrumes au miel, churros,

mousse de sangria


Jeudis 24 mars et 12 mai 2016

Jeudis 25 Février, 3 mars 31 mars 2016

Mise en bouche

Carpaccio de canard au gingembre, légumes grillés et pomme de terre

*

Tronçon de turbot lardé, Pak Shoï et gnocchi de potiron, caramel de coriandre

*

Fromages (en sus 2,50€)

*

Cerises Jubilé et glace litchi


Mise en bouche

Pressée de tomates confites, variation sur la tomate

*

Magret de canard, jus d’érable et sésame blond,

pommes braisées aux cèpes, salsifis

*


*

Millefeuille de figues séchées au vin rouge


Jeudis 19 mai et 26 mai 2016


Mise en bouche

Asperges sauce Maltaise *

Ballottine de volaille et langoustines,

Crosnes et muffins salés

*


*

Eclair de fruits rouges

Mise en bouche

Bavarois de saumon fumé, milk shake à l’aneth

*

Filet mignon de porc sauce citron vert, ail en che-mise, trilogie de carottes

*


*

Nougat glacé en tube, madeleine à l’anis

Jeudis 28 avril et 2 juin 2016

Jeudi 9 juin 2016


Mise en bouche

Tartare de saumon et blinis *

Papillote de cabillaud *

Fromages (en sus 2,50€) *

Tarte soufflée exotique amande-citron, Sorbet ananas rhum


Les vendredis midi


leurs menus gastronomiques

Vendredis 2 octobre, 6 et 20 novembre 2015 22 avril, 20 mai 2016

Déclinaison autour du saumon (tatare, rôti, fumé) *

Steak au poivre *

Assortiment de légumes *

Foret noire revisitée

Vendredis 9 et 16 octobre, 6 novembre 2015 29 janvier, 5 février, 25 mars 2016

Rillettes de saumon et fine ratatouille *

Entrecôte double, sauce béarnaise *

Petits légumes *

Tartelettes amandine aux raisins et pignons de pin crème anglaise

Vendredis 13 novembre,11 décembre 2015 8 janvier, 4 et 18 mars, 2016


Tarte fine de dorade grise, mini ratatouille à la coriandre

* Carré d’agneau

* Légumes primeurs

* Dessert réalisé par les élèves pâtissiers ou bavarois

Vendredis 15 et 22 janvier 11 mars, 1 avril, 3 juin 2016

Œuf poché, piperade, coulis de poivrons, jambon sec *

Darne de saumon grillé *

Riz aux poivrons, beurre pamplemousse *

Choux chantilly




Vendredis 27 novembre, 4 décembre 2015 29 avril, 13 mai 2016

Tarte fine au thon, coulis de poivron *

Sole meunière ou grillée, beurre d’anchois *

Pommes vapeur et légumes tournés *

Assiette gourmande (ananas flambé, glace gingembre)

Menu à 2000 € (sans les boissons)

Vendredi 27 mai 2016

Salade à l’italienne (jambon sec, roquette) *

Sole meunière, assortiment de légumes *

Tarte fraises, rhubarbe


Vendredi 26 février 2016

Tarte fine au thon, coulis de poivron *

Carré d’agneau *

Légumes primeurs *

Assiette gourmande (ananas flambé, glace gingembre)


IMPORTANT :

Nos menus sont susceptibles de modifications pour des raisons pédagogiques et d’approvisionnements.

« 174 le Gastronomique » est ouvert sur réservation le lundi, mercredi, jeudi, mercredi et le vendredi midi entre 12 h 00 et 14 h 30 et les vendredis soirs à partir de 19 h 30.

Pour des raisons pédagogiques, nous prions notre aimable clientèle de bien vouloir respecter les horaires.

Menu du déjeuner à partir de 16.00 € sans les boissons, Menu du dîner à partir de 30.00 € , sans les boissons et hors soirées spéciales. Nous pouvons également vous accueillir pour vos banquets, cocktails ou réunions de travail.

174 rue Albert 1er - 41033 BLOIS

www.lycee-hotellerie.tourisme.fr

« 174 La Brasserie » ouverte du lundi au vendredi midi entre 12h00 et 13h30 ,

vous proposant une formule

"Midi Rapide"

Menu du jour à partir de 9.50 € : entrée, plat principal, dessert, boissons en supplément.

"Brasserie Gourmande" Les mardis et jeudis soir, formule à partir de 18€, sans les boissons,

à partir de 19h30

Nouveau Le jeudi midi uniquement

« Formule Bistronomie » Entrée et plat + dessert du gastronomique

Ou Entrée du gastronomique + plat et dessert

Menu à 12.50€, sans les boissons, de 12h à 14h30

Tél : 02 54 51 51 54

Fax : 02 54 51 51 58 RÉSERVATIONS :

Documents

Les déjeuners Lundi 29 septembre 2015 Lundi 21septembre …lyc-hotelier-blois.tice.ac-orleans-tours.fr/php5/download/menus/... · Dos de cabillaud à la crème de lard Magret de