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Lesfêtesdefind’annéeaurestaurant«Le1850BeOrganic»byLaSivolière
Honoréde3fourchettesrougesauGuideMichelin,Le1850BeOrganicestlatablegastronomique,biologiqueetéthiquedeLaSivolière.Pourlesfêtesdefind’année,leChefBilalAmranietsonéquipeonttravaillésurdesmenusd’exceptionquiravirontvospapillesetlaisserontdessouvenirsmagiquesdanstouteslestêtes...C’estaurestaurantLe1850BeOrganicfraîchementredécoréquesepréparedanslapluspuretraditionlegrandréveillondeNoël:ungrossapinavecdescadeauxàsonpied,desublimesdécorations,letoutenmusique…
FlorenceCarcassonne,maîtressedeslieuxetsonéquipeserontauxpetitssoinsaveclesenfants:bonhommesenpaind’épices,chaussettesàdisposeraupieddelacheminée,etprésentssurunethématique«éco-friendly».LavraiemagiedeNoëlàLaSivolière…
MenuduréveillondeNoël
Lagrosselangoustinejustesaisie,
Crèmedetopinamboursauxsaveursdelardetcaviard’Aquitaine.
Lefoiegrasdecanardenterrine,
PoirepochéeauvindeSavoieetbriocheàlatruffenoired’hiver.
Leturbotsauvagepochéaujusdecoquillages,
Tartared’huîtreàlalivècheetbourrache,saladed’alguesetpoireauxauxamandes.
Granitépommeverteaugénépi.
LavolailledeBresseendeuxservices:
LegrasdecuisseconfitetchâtaignesdeCollobrièrescommeunragoût.
Lesuprêmerôti,ratteenlégèretéàlatruffeblanched’Alba.
Unplateaudefromagesd’icietd’ailleursvousseraproposéavecunpainàlafigue.
LechocolatdelamaisonValrhonadanstouscesétats,
Pralinémaisonrafraîchid’unsorbetauxherbesaromatiques.
Tarif:275€parpersonne,horsboissons.
Pourleréveillondujourdel’An,FlorenceCarcassonneetBilalAmraniontchoisideremonterletempsennousramenantàlacourdeVersailles.Cenesontpasmoinsde13déclinaisonsdemetsiconiquesquiserontproposésetmisenscèneparunspectacleensalleavecdécoupesetflambages.Perruques,poudreetcandélabres,unesublimedécorationflorale,unetablerichementdressée,unserviceàlafrançaisepourvousoffrirungrandfestin!
DînercommeàlacourdeVersailles
LesHors-D’œuvreL’huîtredepleinemer,framboiseetcresson.Lesaumonfuméparnossoinsendeuxtextures.Lepâtéencroûte,pistachesetcailletruffée.Lecromesquisdefoiegrasdecanardetpoireauxépices.LesPotagesLeveloutédechâtaignestruffé,groslardconfitpuisgrillé.Leconsommédevolailleauxchampignons,courgettesettomatesconfites.Labisquedehomardinfuséeàlaverveine,artichautsfondantsàlatruffeblanche.LesRôtsLanoixdeSaint-Jacquesrôtiesurcoquille,topinamboursfumésàlatruffeblanche.Lebarencroûtedesel,petitspoisàlafrançaiseetcaviard’Aquitaine.Leperdreautrufféendeuxcuissons,épeautrecrémeuxetjusd’unebéarnaise.LesEntremetsLesouffléauxmorillesetbouquetdemâcheàlagrainedemoutarde.L’alliancedelaframboiseetdelabergamotetransie.Déclinaisondetexturesautourdesagrumesetdesherbesaromatiques.
Tarif:400€parpersonne,horsboissons.
BilalAmrani,ChefduRestaurantLe1850.
De Carpentras où il est né à Londres, de Courchevel à Saint-Tropez, ces villes qui ontjalonné et influencé son parcours lui ont permis de rencontrer des personnes commeFlorence Carcassonne avec qui il travaille depuis 10 ans. Sa cuisine, est aujourd’huirécompenséede3fourchettesrougesetd’uneassietteMichelinauGuidedumêmenom.
AProposdeLaSivolière:Al’imagedela«ChaiseSifel»,sculpturemonumentaledel’artisteCarolineCorbeau,LaSivolièreaccueilleseshôtesdansunéland’humouretdedélicatesse.Placeaunaturel,dansunenvironnementprivilégiéetnonmoinsdécontracté.Caràl’inversedebiendesmaisons,LaSivolièreaimecultiveruneautreidéeduluxe...Au-delàladiscrétionetdelatranquillitéquilacaractérise,c’estpoursaconvivialitéqu’onsechuchotel’adresse.Installéevoilàbientôt30ansaucœurdudomainedeCourchevel1850,LaSivolièredemeureaujourd’huiencoreleSecretlemieuxgardédelastation.Sonchalettoutenboisetpierresatrouvésonécrin,entreneigeetsapins.Unemanièredeseressourcerdansuncadrederêveoùchaquedétailaétépensésur-mesuresansjamaisperdrelanotiondeplaisir.Pourlaréouverturele21décembreprochain,découvrezunnouveaudécoraveclarénovationde20chambresetsuitesainsiqu’unenouvelleambianceaurestaurantLe1850BeOrganicetauspaNuriss.
InformationspratiquesHôtelLaSivolière*****444RuedesChenus
73120Courchevel1850Tel:33(0)479080833Fax:33(0)479081573
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