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Les Pâtisseries Françaises. Les ingrédients les plus courants en pâtisserie Le sucre L’oeuf La farine a matière grasse, au gré des productions locales: beurre, la grasse d’oie, la margarine, l’huile, et le saindoux. Une discipline majeure de l'art culinaire français - PowerPoint PPT Presentation
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Les Pâtisseries Françaises
Une discipline majeure de l'art culinaire français
Composée d’une dominante sucrée servie par diverses textures qui enchantent notre mémoires d’enfance et des fêtes (anniversaires, mariages, etc.)
Les pâtisseries classique: Tartes aux fruits frais Madeleines maison Pain d’epices au miel
Les ingrédients les plus courants en pâtisserie1 Le sucre2 L’oeuf3 La farine4 a matière grasse, au
gré des productions locales: beurre, la grasse d’oie, la margarine, l’huile, et le saindoux
Les Pâtisseries Françaises
MédiévaleDes pâtes de viande, de poisson et de fruits Pâtes en croûte à la graisse de bœuf ou au
saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et aident la conservation.
Les Pâtisseries Françaises
La Renaissance Des pâte d’amande, les
confitures et les confiseries Sur la table des notables
seulement, le sucre de canne remplace le miel sucre est considérée plus
haut que miel
Des pâtissiers se spécialisent dans la fabrication de pains d'épices modelés avec soin dans des moules en bois sculpté.
Les Pâtisseries Françaises
XVIIIe siècle La crème chantilly, et les
glaces sont très à la mode l’utilisation de fleurs dans
les gâteaux de violettes et les biscuits de jasmin
Le caramel facilite la confection de croquantes
L’ouvrage : "La cuisinière bourgeoise", qui paraît en 1746 et participe à la diffusion d’un grand nombre de recettes de pâtisseries
Les Pâtisseries Françaises
1795-1873: La Pâtisserie ornementaleLe pâtissier Antonin Carême fut le maître
incontesté de cette pâtisserie ornementale. Il recommande à ses jeunes émules d'étudier le dessin, de travailler vite et de n'employer que deux ou trois couleurs douces.
Les Pâtisseries Françaises
1874 –1914 La pâtisserie pour tous
Le dernier quart du XIX siècle caractérise par des pâtisseries plus accessibles, le prix du sucre a considérablement baissé.
En 1914, les pâtissiers français possèdent un savoir-faire éblouissant, certains font de brillantes carrières à l'étranger.
Les Pâtisseries Françaises
1947 - 1967 Une explosion de pâtisseries
La compétition revient en 1947 et les pâtissiers vont répondre à une très grand demande
Début de gâteaux au chocolat. La crème au beurre, aux multiples variantes, domine
Les autres crèmes sont parfumées avec différents alcools (rhum, etc.)
L’ouverture d’un grand nombre de salons de thé, dans les pâtisseries, amplifie la consommation de petits gâteaux individuels (petits mokas, barquettes).
Les Pâtisseries Françaises
1947 - 1967 Une boulimie de pâtisseries
De nombreux gâteaux disposent de petit médaillon ou de frises latérales indiquant leur origine. Autre l’engouement pour le chocolat, on assiste depuis 1990 à un retour à des classiques tels que tartes à la rhubarbe, madeleines du jour, pains d’épices au miel.
Gaston LenôtreUn des plus fameux pâtissiers
En 1947, il s'installe au Le Havre comme pâtissier
Dix ans plus tard, il vend son affaire et ouvre dans une boutique à Paris au Champs Elysée
Bientôt son talent lui permettent de connaître des contacts avec la meilleure société parisienne.
Fort de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi, il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, où chaque année se perfectionnent 3,000 maîtres pâtissiers et maîtres cuisiniers
Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009
Les ingrédients pour aujourd’hui
Pâte a choux Le gâteau a la vanille La crème de l’oeuf Le chocolat Le caramel La confiture des fraises Pâte d’amande
Votre Mission Créer une pâtisserie de
votre choix. Vous avez 5 minutes. Donnez un nom a la
pâtisserie Votre camarades
voteront qui est le meilleur chef
Coupe du Monde de la Pâtisserie
Créer en 1989 par Gabriel Paillasson Il commence sa carrière comme pâtissier a
l’age de 14 ans Il est né en 1947 Il a gagné plus de 300 compétitions pour les
pâtisseries