Les Pâtisseries Françaises

Une discipline majeure de l'art culinaire français

Composée d’une dominante sucrée servie par diverses textures qui enchantent notre mémoires d’enfance et des fêtes (anniversaires, mariages, etc.)

Les pâtisseries classique: Tartes aux fruits frais Madeleines maison Pain d’epices au miel

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie1 Le sucre

2 L’oeuf

3 La farine

4 a matière grasse, au gré des productions locales: beurre, la grasse d’oie, la margarine, l’huile, et le saindoux

Les Pâtisseries Françaises

Médiévale

Des pâtes de viande, de poisson et de fruits

Pâtes en croûte à la graisse de bœuf ou au saindoux sont farcis d'épices qui masquent les mauvais goût de certaines viandes et aident la conservation.

Les Pâtisseries Françaises

La Renaissance

Des pâte d’amande, les confitures et les confiseries

Sur la table des notables seulement, le sucre de canne remplace le miel sucre est considérée plus

haut que miel

Des pâtissiers se spécialisent dans la fabrication de pains d'épices modelés avec soin dans des moules en bois sculpté.

Les Pâtisseries Françaises

XVIIIe siècle La crème chantilly, et les

glaces sont très à la mode l’utilisation de fleurs dans

les gâteaux de violettes et les biscuits de jasmin

Le caramel facilite la confection de croquantes

L’ouvrage : "La cuisinière bourgeoise", qui paraît en 1746 et participe à la diffusion d’un grand nombre de recettes de pâtisseries

Les Pâtisseries Françaises

1795-1873: La Pâtisserie ornementale

Le pâtissier Antonin Carême fut le maître incontesté de cette pâtisserie ornementale. Il recommande à ses jeunes émules d'étudier le dessin, de travailler vite et de n'employer que deux ou trois couleurs douces.

Les Pâtisseries Françaises

1874 –1914 La pâtisserie pour tous

Le dernier quart du XIX siècle caractérise par des pâtisseries plus accessibles, le prix du sucre a considérablement baissé.

En 1914, les pâtissiers français possèdent un savoir-faire éblouissant, certains font de brillantes carrières à l'étranger.

Les Pâtisseries Françaises

1947 - 1967 Une explosion de pâtisseries

La compétition revient en 1947 et les pâtissiers vont répondre à une très grand demande

Début de gâteaux au chocolat. La crème au beurre, aux multiples variantes, domine

Les autres crèmes sont parfumées avec différents alcools (rhum, etc.)

L’ouverture d’un grand nombre de salons de thé, dans les pâtisseries, amplifie la consommation de petits gâteaux individuels (petits mokas, barquettes).

Les Pâtisseries Françaises

1947 - 1967 Une boulimie de pâtisseries

De nombreux gâteaux disposent de petit médaillon ou de frises latérales indiquant leur origine. Autre l’engouement pour le chocolat, on assiste depuis 1990 à un retour à des classiques tels que tartes à la rhubarbe, madeleines du jour, pains d’épices au miel.

Gaston LenôtreUn des plus fameux pâtissiers

En 1947, il s'installe au Le Havre comme pâtissier

Dix ans plus tard, il vend son affaire et ouvre dans une boutique à Paris au Champs Elysée

Bientôt son talent lui permettent de connaître des contacts avec la meilleure société parisienne.

Fort de sa réputation, il développe ses affaires autour de son nom devenu prestigieux. Ainsi, il ouvre une école Lenôtre à Plaisir en 1971, où chaque année se perfectionnent 3,000 maîtres pâtissiers et maîtres cuisiniers

Coupe du Monde de la Pâtisserie 2009

Les ingrédients pour aujourd’hui

Pâte a choux

Le gâteau a la vanille

La crème de l’oeuf

Le chocolat

Le caramel

La confiture des fraises

Pâte d’amande

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Coupe du Monde de la Pâtisserie

Créer en 1989 par Gabriel Paillasson

Il commence sa carrière comme pâtissier a l’age de 14 ans

Il est né en 1947

Il a gagné plus de 300 compétitions pour les pâtisseries