(N°42)

LES RECETTES DE L’ESTAMINET

Il s’en passe deschoses à la Média-thèque-Estaminet deGrenay.

Le projet «Nos habi-tants sont formidables»attire de plus en plus demonde et les animateurss’en réjouissent.

Après le mois du bienêtre, le mois du jardin, lemois du jeu, le mois dugoût, voici le livret derecettes concocté parles apprentis marmitons.Depuis quelques mois, lesgénérations confonduesse rencontrent etéchangent autour de lacuisine. Quoi de mieuxpour réunir des estomacs affamés ?

L’envie est de parta-ger des recettes que lesuns ont l’habitude defaire à la maison.

L’idée est de le refaire mais avec etpour les autres.

Et c’est parti. La brigade part faire lescourses et tout le mondese réunit dans la cuisinede la Médiathèque-Estaminet pour refairela recette.

Le moment le plusagréable est sans nuldoute celui de partagerle repas préparé ensem-ble.

La majorité des recettes figure dans cepetit livret. Si vousaussi, l’aventure culi-naire vous tente, venezrejoindre la brigade,n’hésitez pas à pousserles portes et à vous inscrire.

Cuisinement vôtre !

Secteur Jeunesse (CAJ), Médiathèque-Esta

minet, 2ter ru

e Jules G

uesde

SOMMAIREle pain d’chien

de mon enfance

P.2

P.3

P.4 et 5

P.6

P.7

Merci à tous lesapprentis

marmitons pourleur aide précieuse

62160 GRENAY, Tél. 03 66 54 00 5

4, courriel : je

unesse@gr

enay.fr

le chef

et sesapprentis

vous proposent

de la mediatheque-est

aminet

le gateau à l’ananas

le Saint Honoré

le coq à la bière

le rôti de porc à la chicorée

la tarte crumble aux poires

P.8

2

LE PAIN D’CHIEN DE MON ENFANCE

500 g de pain rassis

1 litre de lait

200 g de sucre fin

3 oeufs200 g de raisins secs

1 sachet de sucre vanillé

1. Dans un grand saladier, fairetremper 500g de pain rassis,coupé en morceaux.

Ajouter 1 litre de lait et laisserreposer pendant 1 heure.

2. Malaxer le tout à la main pourque tout le pain soit bien imbibé.Enlever le surplus de lait.

3. Dans ce mélange, ajouter 200 gde sucre fin puis les 3 oeufs.

4. Enfin, incorporer également lesraisins secs, préalablement trempés dans du rhum, c’est meilleur mais ce n’est pas obligatoire.

5. Mélanger bien le tout et verserdans un plat allant au four. Saupoudrer de sucre vanillé et enfourner le plat pendant 30 minutes dans le four préchauffé à180°C (thermostat 6).

DIT AUSSI «PUDDING»

1 heure 30 min

RECETTE PROPOSEE PAR MAMIE MONIQUE

3

LE GATEAU A L’ANANAS

1 sachet de levure1 grande boîte d’ananas1,5 verre de sucre fin3 oeufs2 verres de farine1 verre de lait

30 min 40 min

1. Ouvrir la boîte d’ananas, verserle jus dans le bol et réserver.

2. Dans un saladier mélanger lesucre, la farine et la levure.

3. Ajouter les œufs et le lait, et mélangez le tout.

4. Beurrer le moule.

5. Disposer les ananas tout autouret au fond du moule.

6. Verser la pâte sur les ananas.

7. Faire cuire pendant 40 min aufour, thermostat 6.

Démouler le gâteau et verser audessus le jus d’ananas pour qu’il

s’imbibe.

RECETTE PROPOSEE PAR STEPHANIE

ASTUCE

1 verre = 150g

4

La pâte sucrée (pour un fond de tarte de24 à 30 cm)  : 250g de farine, 25g de poudre d’amandes, 140g de beurre, 100gde sucre glace, 1 œuf, 1g de sel fin

Crémer le beurre pommade et le sucreglace à la spatule. Incorporer l’œuf et lesel. Ajouter la farine et la poudred’amandes. Fraiser la pâte 1 à 2 fois. Mettre à plat dans du film alimentaireet laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1h, idéalement jusqu’au lendemain.

La crème pâtissière : 250g de lait, 50g dejaune d’œufs, 60g de sucre fin, 25g deMaïzena, 25g de beurre, 1 gousse de vanille

Dans un cul de poule, blanchir lesjaunes avec le sucre, ajouter la Maïzenaet bien mélanger. Mettre le lait dans lacasserole avec la gousse de vanille grat-tée. Faire bouillir le lait, en verser la moitié sur le mélange jaunes-sucre etfouetter. Remettre dans la casserole etfaire chauffer vivement tout en mélan-geant énergiquement. Quand le mélange s’épaissit, continuer

de mélanger. A partir de l’ébullition,compter 1 minute de cuisson. Stopper lacuisson, et incorporer le beurre, hors dufeu. Etaler sur une plaque pour refroidirrapidement et filmer au contact. Utiliserune fois refroidie.

La Chantilly au mascarpone  : 150g decrème liquide, 150g de mascarpone, 40gde sucre glace, 1 gousse de vanille

Mettre dans la cuve du batteur lemascarpone, le sucre glace, les graines dela gousse de vanille et 50g de crème liquide. Fouetter doucement et ajouter lereste de crème au filet. Une fois le mé-lange homogène, augmenter la vitesse etfouetter comme une chantilly.

LE SAINT HONORE

Cette recette est mise à l’honneur carmadame Caroulle est la grande gagnantedu concours de tartes organisé par la Médiathèque-Estaminet. Le jury s’est prononcé le mardi 18 octobre sur la place bleu Grenay -DanielBreton et a ainsi récompensé ce délicieuxSaint Honoré.

Vous pouvez apprécier dans cette double page toutes les étapes nécessaires pour réaliser ce mets imaginéau 19ème siècle. La réalisation du Saint Honoré estfastidieuse mais le résultat en vaut lapeine !

concours de tartes

5

La pâte à choux : 50g d’eau, 50g de lait,45g de beurre, 1g de sel, 1g de sucre, 55gde farine, 100g d’œufs

Préchauffer le four à 230°. Mettredans une casserole le lait, l’eau, le sel, lesucre et le beurre. Porter cet ensemble àébullition, le beurre doit être bien fondu.Quand le mélange commence à monter,retirer la casserole du feu, puis verser lafarine d’un coup et mélanger à la spatule.Ce premier mélange s’appelle la panade.

Quand la panade est bien homogène,aplatir dans le fond de la casserole et laremettre à chauffer sans mélanger. Dèsqu’on entend crépiter, secouer la casse-role pour observer le fond  : lorsqu’unefine pellicule accroche de façon uniforme,c’est le signe que la pâte est suffisam-ment desséchée.

Retirer du feu et mélanger à la spatulejusqu’à ce que le plus gros de la buée soitévaporée. Ajouter les œufs 1 à 1.Pocher des choux de 2 à 3cm de diamètresur une plaque recouverte de papier sul-furisé à l’aide d’une poche à douille. Dorerles choux puis enfourner. Après 20min decuisson, ouvrir brièvement le four pourlaisser la vapeur du four. Cuire jusqu’à coloration uniforme.

Le caramel  : 50g d’eau, 175g de sucre,35g de sirop de glucose

Porter à ébullition l’eau et le sucre,puis verser le sirop de glucose. A l’aided’un pinceau humide, nettoyer la paroi dela casserole et continuer la cuissonjusqu’à 165°C. Ne surtout pas mélanger lesirop. Une fois la température atteinte,tremper le fond de la casserole dans unrécipient d’eau froide pour stopper lacuisson.

Le montage

Cuire la pâte dans un cercle à tartependant 25 à 30min à 160°C. Sortir lefond de tarte et laisser refroidir. Fouetter la crème pâtissière pourl’émulsionner. Prendre un peu de crème(moins de la moitié) puis l’aromatiser avecune cuillère à café de chicorée. Garnir 6 choux avec la crème au café.Réaliser le caramel puis caraméliser leschoux en trempant le côté bombé dans lecaramel. Garnir le fond de tarte avec lacrème pâtissière à la vanille. Placer les choux autour de la tarte. Réaliser votre chantilly au mascarponepuis garnir à l’aide d’une poche à douchecannelée.

RECETTE PROPOSEE PAR MADAME CAROULLE

6

LE COQ A LA BIERE

1 coq de 2,5 kg environ

200g de lardons fumés

2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 carotte

6 baies et 10cl de genièvre

1 bouquet garni

1 bouteille de bière de 75cl

10 cl de crème liquide

3 c à s de farine

1 c à s de vergeoise brune

beurre, huile, sel et poivre

1. La veille, mettre à mariner lesmorceaux de coq avec la carotteen rondelles, les oignons coupés enquatre, le bouquet garni, la goussed’ail, les baies de genièvre et labière. Filmer le plat et placer auréfrégirateur une nuit.

2. Le lendemain, égoutter les mor-ceaux de coq et les faire revenirsur un mélange huile/beurre surchaque face. Jeter en pluie la farine sur les morceaux (singer),bien mélanger, saler et poivrer, arroser de genièvre et flamber.Verser tout le contenu de la marinade, le sucre et les lardons.

3. Couvrir la cocotte et laisser

mijoter à feu doux 1h30 à 2h ensurveillant le jus de cuisson. Even-tuellement, ajouter un peu d’eau.

4. Lorsque le coq est cuit, ajouterla crème, rectifier l’assaisonne-ment et laisser réduire un peu lasauce.

30 min laveille

1h30 a 2h

RECETTE PROPOSEE PAR EVELYNE ET FREDERIC

7

LA TARTE CRUMBLE AUX POIRES

1. Préchauffer le four à 210°(thermostat 7).

2. Laver, peler, couper les poiresen cubes. Saupoudrez-les du mélange quatre épices et mélan-ger.

3. Dans un saladier, mélanger la fa-rine, la cassonade et le beurre moudu bout des doigts pour obtenir une pâte qui s’effrite enpetits morceaux.

4. Avec un grand couteau, hacherle chocolat en pépites, et mélan-ger-les au crumble obtenu précè-demment.

5. Dérouler la pâte brisée dans unmoule à tarte et faites-la cuire à

blanc quelques minutes pour éviterque la pâte ne ramolisse au contactdes fruits.

6. Après avoir légèrement épon-gés, répartisser les cubes depoires sur le fond de la tarte etrecouvrer les de crumble.

Faire cuire environ 25 minutes.

1 kg de poires200g de chocolat noir1 pâte brisée150g de cassonade250g de farine150g de beurre2 cuillérées de 4 épices

30 min 25 min

RECETTE PROPOSEE PAR TATIE SUZETTE

«L’voix d’ché jeunes» : bulletin municipal du Pôle médiathèque secteur jeunesse (C.A.J) - directeur de publication : Christian Champiré,maire - photos, textes et mise en page : pôlemédiathèque secteur jeunesse - impression :l’Artésienne, Liévin - 3 500 ex - 4ème trimestre -publication gratuite

Le pôle médiathèque secteur jeunesse de Grenay avec la participation de :- la municipalité de Grenay- la Politique de la Ville- la C.A.F d’Arras

8

LE ROTI DE PORC A LA CHICOREE

20 min1h pour 1kgde roti

1 kg de rôti de porc ficellé

1 oignon2 carottes5 c à s de chicorée liquide

1 cube de bouillon de volaille

crème fraîche

sel, poivre, thym

1. Badigeonner le rôti avec 2 cuillères à soupe de chicorée liquide.

2. Faire roussir le rôti.

3. Mouiller le rôti avec le bouillon

4. Saler et poivrer.

5. Ajouter l’oignon émincé, les carottes coupées en rondelles, lethym et la chicorée liquide restante.

6. Mettre dans le four préchauffé

à 180°C (thermostat 6).

7. En fin de cuisson, lier la sauceavec la crème fraîche.

RECETTE PROPOSEE PAR MAMIE EVELYNE