Les Semi-congelés

Les Semi-congelés

• Il s’agit de mélanges moussés à la batteuse et aromatisés, mis dans les récipients souhaités et placés au congélateur. (sans une utilisation d’une machine à glace)

Les Semi-congelés

• Les parfaits

• Les mousses

Les parfaits

• Composition

• Œufs • Sucre• Crème• Arôme

Les parfaits

• 200 g Œufs pasteurisés chauffer à 40°C, puis mélanger • 175 g Sucre jusqu’à consistance mousseuse

• 500 g Crème incorporer délicatement• 100 g Grand Marnier

Les parfaits

Chauffer les œufs et le sucre à 40° C et battre en mousse. Incorporer ensuite la crème fouettée et les arômes

Verser la masse à parfait dans des moules éventuellement en combinaison avec des meringues, biscuits, japonais etc., puis congeler

Les Mousses

Composition

• Blancs d’œufs• Sucre

• Crème • arome

Les Mousses(Napolitana)

• 250 g blancs d’œufs chauffer à 40°C, puis mélanger • 200 g Sucre jusqu’à consistance mousseuse

• 750 g Crème incorporer délicatement• 150 g de fruits confits, macéré dans le marasquin• 150 g de noix caramélisées hachées ajouter • Fleur de sicilia