Les tacos, versions mexicaine et tex-mex - Cuisine mexicaine ou tex mex ?par Anak (blog "Le confit, c'est pas gras") Quelles sont les diffrences et les points communs entre les cuisines mexicaine et tex mex ? Zoom sur une confusion frquente entre deux cuisines aux origines voisines.Les tacos existent dans les deux cuisines, mais ils sont confectionns selon deux modes de prparation diffrents.Au Mexique, le taco, star de la cuisine de rue, est un sport national : il se dguste chez des marchands ambulants ou dans des taqueras , restaurants plus ou moins artisanaux que l'on trouve dans tout le pays. Chaque taco est form par une petite tortilla chaude que l'on garnit soi-mme avec les ingrdients de son choix. La tortilla reste molle et on la replie simplement sur sa garniture avant de la manger avec les doigts. Les Mexicains disent qu'un vritable taco doit pouvoir se manger en deux bouches. Les garnitures sont varies : viandes (notamment des petits morceaux de carnitas cuits dans du saindoux, ou encore du pastor ou porc marin et cuit sur une broche verticale ce mode de cuisson proche du kekab aurait t import par les immigrants libanais dans les annes 1960), poissons, fromages, crudits, guacamole cuisine-mexicaine Le tout est couronn par une sauce, un art infini au Mexique. Les meilleures taqueras en proposent plusieurs, parmi lesquelles figure toujours la fameuse pico de gallo , compose de plusieurs ingrdients crus coups en petits morceaux (tomates notamment).Les tacos ont t imports aux tats-Unis puis au Canada, o ils sont trs populaires, avec toutefois une diffrence dans la prparation : les tacos tex-mex les plus communs sont croustillants car la tortilla est pralablement plie en forme de U et frite. Les taco-shells obtenus sont garnis, le plus souvent avec du buf hach mijot avec du piment et du cumin, des lgumes crus et du fromage rp. Ces symboles de la restauration rapide made in USA n'existent pas au Mexique. Notez que le cumin, souvent utilis dans les plats tex-mex, n'existe pas dans la cuisine mexicaine traditionnelle.