Les tortillas, base des cuisines mexicaine et tex-mex - Cuisine mexicaine ou tex mex ?par Anak (blog "Le confit, c'est pas gras") Quelles sont les diffrences et les points communs entre les cuisines mexicaine et tex mex ? Zoom sur une confusion frquente entre deux cuisines aux origines voisines.Les tortillas, sortes de pains plats non levs que l'on consomme de diverses manires, sont utilises quotidiennement dans les cuisines mexicaine et tex-mex.Les tortillas de masMajoritaires au Mexique, ce sont les plus traditionnelles. Elles sont confectionnes avec une farine de mas dite nixtamalise : le mas est dcortiqu l'eau de chaux, n un procd trs ancien qui augmente sa valeur nutritive et dveloppe ses armes. Les tortillas sont aplaties dans une presse tortillas (deux disques de fonte ou de bois relis entre eux) et cuites sur un comal , sorte de plancha que l'on fait chauffer au feu de bois ou sur le gaz. Elles sont plus petites que les tortillas industrielles disponibles dans les supermarchs franais. On les achte souvent dans les tortellerias et on en fait notamment des tacos, des quesadillas, des enchiladas et des flautas. cuisine-mexicaineLes tortillas de harina ou tortillas de blTrs faciles prparer chez soi avec de la farine de bl basique et une pole antiadhsive (voir la recette), elles sont gnralement garnies pour confectionner des tacos, des quesadillas, des burritos, des fajitas ou des enchiladas.Les tortillas de bl font partie des bases tex-mex, mais elles sont galement consommes au Mexique. De la mme manire, la cuisine tex-mex utilise frquemment les tortillas de mas.Les deux types de tortillas sont la base de trs nombreuses spcialits mexicaines et tex-mex. Les plus connues sont les tacos.