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Les Vins Doux Naturels. Définition. Soumis à la réglementation des vins Vins mutés à l ’ alcool pur Entre 5 et 10% maximum du volume du moût Rendement maximum de 30 hl/ha Titrant 14° sur souche (252 g/litre) Teneur en alcool comprise entre 15 et 18° - PowerPoint PPT Presentation
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VDN 1
Les Vins Doux Naturels
VDN 2
Définition Soumis à la réglementation des vins Vins mutés à l’alcool pur Entre 5 et 10% maximum du volume du moût Rendement maximum de 30 hl/ha Titrant 14° sur souche (252 g/litre) Teneur en alcool comprise entre 15 et 18° Grenache blanc, gris et noir, Muscat petits grains, Muscat
d’Alexandrie, Macabeu, Malvoisie
VDN 3
Service des VDN Stockés au Frigo Température de Sce :
Blancs : 10° CElevés : 15° C
Dose : 12 cl Petit verre à vin Bouteille ouverte : 2 à
3 semaines
VDN 4
Les VDN Français
VDN 5
La vallée du Rhône
Zone méridionale Département du Vaucluse Sud de Montélimar Nord d’Avignon Tout près d’Orange AOC Rasteau (R-B) AOC Beaumes de Venise (B)
VDN 6
AOC Rasteau (1944)
VDN 7
Variétés de Rasteau
Le Doré Le Rouge Signature
Vinification de type rosé et représente 66 % de la production
100 % Grenache
Garde de 1 à 3 ans
Production 30000 btles
Gâteau au miel
Salade de fruits
Que dans les grandes années, particularité est d’être muté sur marc
100% Grenache
Garde de 1 à 3 ans
Production 30000 btles
Desserts chocolatés
Rouge dont la particularité est d’être muté sur marc.
Vieillit en foudre de 6 à 9 mois
100% Grenache
Garde de 1 à 3 ans
Production 10000 btles
Dessert à l’orange.
VDN 8
AOC Beaumes de Venise (1945)
Elaboré uniquement en blanc Cépage Muscat 100 % Accompagne le foie gras et les coquillages
à l’exotique Prix moyen TTC d’une bouteille = 16 €
VDN 9
Languedoc Roussillon
1er producteur de Vins doux Naturels
10 AOC au total dont Grand Roussillon
Tous les «Muscat » sont blancs !
1 Grand Cru (Banyuls)
VDN 10
Herault : 4 AOC Muscat Blanc
Muscat de Frontignan
Muscat de Lunel Muscat de Mireval
M. de St Jean de Minervois
AOC EN 1936
800 Ha
25000 Hl
Un des rares dont une partie de la production est élevé dans des foudres de chêne
AOC EN 1943
300 Ha
11000 Hl
Tout proche de Montpellier
AOC EN 1959
270 Ha
8000 Hl
AOC EN 1949
160 Ha
5000 Hl
Les vendanges s’effectuent 2 à 3 semaines après les autres AOC du fait de l’exposition.
VDN 11
Les vins dits « oxydatifs » Les vins sont mis dans des bonbonnes de verre de 60
litres (touries ou dames-jeannes) en Juin exposées à l’extérieur et donc subissent les variations de température, pour accélérer les effets du vieillissement.
Les notes de rancio se développent, le vin prend des reflets tuilés teintés acajou, proche de celui de l’orange amère.
Ils y séjournent 9 à 12 mois avant d’être assemblés à des vins conservés en cuves ou sous bois, au contact desquels ils poursuivront une lente maturation.
VDN 12
VDN 13
L’Aude : 4 + 2 AOC Maury (1936) Muscat de
Rivesaltes 1964Rivesaltes (1959) Grand
roussillon 1938
Rouge avec 70% Grenache noir
Quelques blancs
350 producteurs dont 95% en cave coopérative
Peut vieillir jusqu’à 20 ans
Blanc avec Muscat d’ Alexandrie et petits grains
Muscat de Noël
4 types :
1. Ambré
oxydatif de 2 ans
2. Rouge
Grenache à 75 %
3.Tuilé
Grenache à 50%
4. Hors d’âge
Elevage de 5 ans
Appellation régionale pour assemblage des banyuls, Maury, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes
VDN 14
AOC BanyulsSeules les communes de Banyuls, Collioure, Port-Vendres, Cerbère, bénéficient de l'appellation.
L'ensoleillement est de 325 jours par an, mais des orages très violents peuvent éclater, et l'eau de pluie dévale alors les pentes transformées en torrents. Les pentes abruptes plongeant dans la Méditerranée sont aménagé en terrasses caillouteuses, imposant un dur travail manuel. Le sol de roche schisteuse est recouvert d'une mince couche de terre arable qu'il faut remonter chaque année... Pour canaliser le ruissellement des eaux, les vignerons utilisent un système appelé le "pied de coq".
La récolte ne peut avoir lieu que lorsque le raisin contient 252 grammes de sucre par litre, soit 15%vol, conformément à la règle pour tous les VDN.
Exploités par 2.000 viticulteurs, 1.700 ha fournissent 40.000 hl de rouge, rosé, ou blanc. Mais le Banyuls, c'est surtout un rouge à base de grenache noir pour 50% minimum, qui subit un élevage oxydatif.
Au début, le vieillissement s'opère à l'air dans de petits fûts, sans ouillage; en cave ou à l'extérieur en plein soleil- lorsque l'on souhaite un vieillissement accéléré apportant le goût de rancio proche de celui de l'orange amère. L'affinement définitif se fait à l'abri de l'air dans de grands foudres de bois. Au bout d'un an, les vins sont assemblés, parfois à des millésimes plus anciens, puis mis en bouteilles.
VDN 15
Sol de Banyuls
VDN 16
AOC Banyuls Grand Cru Banyuls est la seule appellation française de Vin Doux Naturel ayant droit à la mention Grand
Cru, sous des conditions très strictes, aux rendements, et aux méthodes d'élaboration. Actuellement, cela concerne une production d'environ 8.200 hl.
En Grand Cru, l'égrappage est obligatoire. Le vin contient au moins 75% de grenache, doit macérer au moins 5 jours avant mutage (mais ce minimum est souvent largement dépassé, jusqu'à 6 semaines), et vieillit sous bois pendant au moins 30 mois, ce qui magnifie ses arômes complexes où se mêlent le pruneau, le café, la vanille et les plus fines épices.
Contrairement au Banyuls qui peut être vinifié en rouge, en rosé, ou en blanc, le Banyuls Grand Cru est toujours vinifié en rouge. Comme pour le Banyuls, le vieillissement à l'air dans de petits fûts non ouillés est suivi d'un affinement à l'abri de l'air dans de grands foudres de bois. Au bout de 30 mois (contre un an pour le Banyuls), les vins sont assemblés puis mis en bouteilles. .
Ces vins sont très concentrés. Selon le style de vinification et d'élevage, et selon leur âge, ils expriment quantité d'arômes complexes inhabituels.
Le Banyuls, dont Curnonsky a dit qu'il avait "la cambrure et la chaleur sarrasines", peut accompagner les desserts, le chocolat, le café, le foie gras, le canard aux cerises, certains fromages.
Température de service : 12 à 18°C, selon l'âge du vin, qui est consommable à partir de 3 ans mais peut se conserver jusqu'à 30 ans; c'est toujours un vin de très longue garde.
VDN 17
Mas Amiel
Bénéficie de l’AOC Maury.
En 1999 rachat de cette propriété par Olivier Decelle
Domaine perdue au jeu par un évêque en 1816
VDN 18
Corse : AOC Muscat de Cap Corse