L’ETIQUETAGE DES PRODUITS ALIMENTAIRES – C.Graffigna Section : 1ère année CAP ATMFC Référentiel : Sciences de l’alimentation - S2 Connaissances : Étude technologique des produits alimentaires traditionnels et nouveaux- S2.1 Thème : Étiquetage des produits alimentaires préemballés- S2.1-2 Pré-requis : Collecter des emballages de denrées, utilisées lors du TP de production alimentaire. Objectifs :

Identifier et commenter les informations portées sur les emballages alimentaires Repérer les mentions obligatoires et les mentions utiles pour leur stockage et utilisation

Animation de la séance :

Chaque binôme observe et repère les différents renseignements lisibles sur les emballages Un élève collecte et note les observations de la classe Avec le professeur, classement des différentes mentions écrites en 2 groupes : mentions

obligatoires / mentions facultatives FA1 : définir les différentes mentions obligatoires (travail individuel) Correction participative de la FA 1 FA 2 : identifier les différentes mentions Correction individuelle L’Essentiel : noter les notions essentielles de la séance (travail classe) Évaluation formative

Bilan : Les élèves s’impliquent dans cette séance car

ils sont acteurs de leur apprentissage ils comprennent immédiatement l’intérêt de connaître ces notions grâce aux TP de production

alimentaire ils perçoivent la recherche des différentes mentions comme un jeu.

C.GRAFFIGNA Sciences de l’alimentation – ATMFC Séance 1.1.2

FICHE ACTIVITE 1 : Définir les différentes mentions obligatoires Coordonnées du fabricant- dénomination de vente – DLC – DLUO- liste des ingrédients - lot de fabrication – mode de conservation - mode d’utilisation – poids net -

Nomme exactement l’aliment contenu dans l’emballage

Permet aux consommateurs de contacter le fabricant

Date limite de consommation : « à consommer avant le... »

Permet une bonne utilisation de l’aliment par le consommateur

Date limite d’utilisation optimale : « à consommer de préférence avant le... »

Permet la traçabilité du produit

Précise le mode de conservation

Indique la quantité exacte de l’aliment

Nomme par ordre décroissant les différents ingrédients

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FICHE ACTIVITE 2 : Les différentes mentions a) Légender toutes ces étiquettes à l’aide des dénominations suivantes et de votre FA 1 b) Souligner en vert les mentions obligatoires - dénomination de vente -étiquetage nutritionnel - indication d’une DLC - liste des ingrédients - qualificatif « allégé » - qualificatif « frais » - quantité nette

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EVALUATION FORMATIVE : Décoder cet emballage alimentaire à l’aide des mentions suivantes et surligner les mentions obligatoires

CODE BARRES - DENOMINATION DE VENTE – DLUO – ECO EMBALLAGE - IDENTIFICATION DU LOT DE FABRICATION - INFORMATIONS NUTRITIONNELLES – INGREDIENTS - MARQUE COMMERCIALE – MARQUE DE SALUBRITE – MODE DE CONSERVATION - MODE D’UTILISATION – NOM COMMERCIAL DU PRODUIT – NOM ET RAISON SOCIALE DU FABRICANT - POIDS NET – SERVICE CONSOMMATEUR -