L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté · CENTRALE LAITIÈRE DE FRANCHE-COMTÉ Fabrication de fromages Belfort (90) 100 à 149 JURAGRUYÈRE Affinage Vevy (39) 50 à 99 COOPÉRATIVE

L’industrie agroalimentaire

en Franche-Comté

L’industrie agroalimentaire

en Franche-Comté

2 - IAA en Franche-Comté en 2001

S O M M A I R ES O M M A I R E

Avant-proposL’industrie agroalimentaire en Franche-ComtéLes salariés dans l’industrie agroalimentaireLe chiffre d’affaires de l’industrie agroalimentaireL’industrie laitièreL’industrie des viandesLa panification, biscuiterie, chocolaterie et autres L’industrie des boissonsLa fabrication d’aliments pour animauxLe travail du grainL’industrie du poisson et des escargotsLes industries agroalimentaires dans le DoubsLes industries agroalimentaires dans le JuraLes industries agroalimentaires en Haute-SaôneLes industries agroalimentaires dans le Territoire-de-BelfortDéfinitions et sources

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101214161820212223242526

IAA en Franche-Comté en 2001 - 3

L'industrie agroalimentaire est une vitrine du savoir-faire franc-comtois. Au travers de ses fromages,de ses salaisons, de ses vins et alcools, elle contribue à la renommée de la Franche-Comté et valorisela production agricole franc-comtoise.

L'industrie agroalimentaire représente aussi un enjeu en terme d'emplois. En Franche-Comté, elle emploie7 100 salariés. De plus, elle est le partenaire incontournable des 12 700 agriculteurs et salariés agricolesfrancs-comtois, travaillant à temps plein.

La contribution économique de l'industrie agroalimentaire franc-comtoise reste encore modeste. Ellereprésente 1,7% de la valeur brute régionale ; soit près de deux fois moins que l'agriculture. Malgréla notoriété de leurs produits, les établissements francs-comtois, qui sont souvent de petite taille,doivent mieux se faire connaître pour pénétrer les marchés national et international.

Cet ouvrage a pour objectif de présenter le panorama en 2001 de l'industrie agroalimentaire franc-comtoise. La direction régionale de l'INSEE et la direction régionale de l'Agriculture et de la Forêt ontcollaboré pour mettre à disposition leurs différentes données.

Ce document rassemble des informations sur les différents secteurs présents en Franche-Comté,les établissements selon leur activité principale, leurs résultats économiques, leurs exportations,leurs productions, leurs salariés.

Il est le complément de Visage industriel, ouvrage élaboré par la direction régionale de l'INSEE et laDRIRE de Franche-Comté.

Didier BLAIZEAU Jean-Paul NARJOLLETDirecteur régional de l'INSEE Directeur régional de l'Agriculture et de la Forêtde Franche-Comté de Franche-Comté

AAVVA N TA N T - P R O P O S- P R O P O S


L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté

En 2001, 448 établissements del'industrie agroalimentaire (1) sontimplantés en Franche-Comté. La

région rassemble 2,9% des établissementsfrançais de ce secteur d'activité.L'industrie agroalimentaire franc-comtoiseemploie 7 100 salariés et représente1,7% des effectifs salariés et 6,1% de l'em-ploi industriel de la région. Elle est le trei-zième secteur employeur de la région.Seules l'agriculture, les activités immobiliè-res et l'énergie ont moins de salariés.Au niveau national, avec 1,7% des salariés,l'agroalimentaire est aussi le treizième sec-teur employeur, devant les activités immo-bilières, l'industrie automobile et l'énergie.En 2001, 1,8% des effectifs nationaux de l'agro-alimentaire travaillent en Franche-Comté.

Dans la région, l'industrie agroalimentaire etl'agriculture sont très liées. L'industrie agro-alimentaire franc-comtoise fabrique de nom-breux produits d'appellation d'origine contrô-lée tels que les fromages (comté, mont d'or,morbier, bleu du Haut-Jura), les vins (6 AOC).Les cahiers des charges concernent autantles agriculteurs que les transformateurs.L'industrie agroalimentaire franc-comtoisese caractérise par l'importance du secteurlaitier (55% des établissements et 49% dessalariés). Ce dernier occupe de loin le pre-mier rang des industries agroalimentairesdans la région et le troisième en France. LaFranche-Comté regroupe 17% des établis-sements laitiers français et 6,1% de leurssalariés. Cette situation résulte d'une longuetradition fromagère. Les cahiers des char-ges très stricts des fromages d'appellationd'origine contrôlée ont permis de maintenirde nombreuses fromageries sur l'ensemblede la région. L’industrie laitière constitue un réelatout en terme d'aménagement du territoire.Mais l'industrie laitière franc-comtoise n'estpas seulement un tissu de petites fromage-ries. Elle place 4 de ses établissementsparmi les 5 plus grands établissementsagroalimentaires de la région : les 2 établis-sements des fromageries Bel, la société fro-magère de Lons-le-Saunier et la fromageriede Clerval.Bien que la Franche-Comté soit terre d'éle-vage, l'industrie des viandes ne trouve pasle même écho au niveau régional qu'auniveau national. En terme d’emplois, elleoccupe le troisième rang des I.A.A. dans larégion contre le premier en France. Elleemploie 19% des salariés de l'industrie agroa-limentaire franc-comtoise. Elle contribue aussià la renommée de la région au travers deses salaisons et fumaisons telles que la sau-cisse de Morteau et la saucisse deMontbéliard.La deuxième activité agroalimentaire deFranche-Comté est, comme en France, lapanification, la pâtisserie industrielle, labiscuiterie, la chocolaterie. Un salarié del'agroalimentaire franc-comtoise sur cinq ytravaille. Deux grands groupes sont présentsen Franche-Comté : Nestlé et Lu.Les autres secteurs de l'industrie agro-

Chiffres cléChiffres clé

! 448 établissements ! 7 108 salariés (1,8% de l’emploi agro-

alimentaire français)! 6,1% des effectifs industriels salariés de

Franche-Comté! 1,7% des effectifs salariés de Franche-

Comté

L’industrie laitière domine

Source : Insee - sirene - DADS 2001

Nombre Salariés Emploi

établissements permanents salarié au31/12/2001

Industrie laitière 247 2 599 3 451Industrie des viandes 71 1 021 1 329Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 43 1 096 1 412Industrie des boissons 39 289 334Fabrication d’aliments pour animaux 21 280 327Travail du grain 18 124 156Industrie du poisson et des escargots 4 32 98Industrie des fruits et légumes 3 0 1Industrie des corps gras 2 0 0

Industries agroalimentaires 448 5 441 7 108

L’emploi salarié au 31 décembre 2001

Éducation, santé, action sociale

Administration

Commerce (1)

Services aux entreprises

Industries des biens intermédiaires

Industrie automobile

Services aux particuliers

Construction

Industries des biens d’équipement

Industries des biens de consommations

Transports

Activités financières

Industries agroalimentaires (1)

Agriculture

Activités immobilières

Énergie

Source : Insee - estimations d’emplois

Activité

emplois (milliers)0 10 20 30 40 50 60 70 80

(1) Les artisans bouchers, charcutiers, boulangers, pâtis-

siers ou chocolatiers ont été exclus de l'étude alors que

normalement ils appartiennent à ce secteur. Ils ont été

reclassés dans le commerce.


alimentaire emploient chacun moins de350 personnes. L'industrie des fruits et légu-mes et la fabrication d'huiles et graisses sontquasiment absentes de la région avecrespectivement 3 et 2 établissements etaucun salarié permanent.Dans l'industrie agroalimentaire franc-comtoise, lieu de production et lieu de déci-sion sont souvent regroupés. En 2001,79% des établissements francs-comtois sontaussi siège-social. Ce chiffre comprend lescoopératives laitières dont le siège social estfréquemment situé dans la mairie de la com-mune d'implantation. Au total, 95% des éta-blissements agroalimentaires ont leur siègesocial en Franche-Comté et emploient75% des salariés.Seuls 24 établissements ont leur siège socialhors de la région mais ils emploient1 820 personnes en 2001. Ils sont donc leplus souvent de grande taille. Treize de cesétablissements ont leur siège dans lesrégions limitrophes. Parmi les 10 plus impor-tants établissements francs-comtois, cinq ontleur siège social en Île-de-France. Il s'agitde Nestlé France, Lu France, Henri Maire etdes 2 établissements de Bel. Notons que lesentreprises Bel et Henri Maire sont néesdans le Jura.

L'industrie agroalimentaire franc-comtoisecompte de nombreux petits établissements.Plus d'un quart d'entre eux n'ont pas de sala-rié et un tiers emploient entre 1 et 4 salariés.L'emploi de l'agroalimentaire est concentrédans quelques établissements. Les vingt plusgrands établissements offrent la moitié despostes. Seuls 18 établ issements

francs-comtois ont plus de 100 salariés.Sur les 7 100 salariés de l'agroalimentairefranc-comtois, 5 450 travaillent au moins à80% tout au long de l'année (ces salariéssont dits permanents), soit une proportionde 76,5%. En France, cette part est de74,2%. !

Les 20 plus grands établissements agro-alimentaires francs-comtois

Source : Insee - DADS 2001

Raison sociale Activité principale exercée Commune Effectifs salariés

FROMAGERIES BEL Fabrication de fromages Dole (39) 500 à 599 FROMAGERIES BEL Fabrication de fromages Lons-le-Saunier (39) 400 à 499NESTLÉ FRANCE Chocolaterie, confiserie Pontarlier (25) 200 à 299SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DE LONS-LE-SAUNIER Fabrication de fromages Lons-le-Saunier (39) 200 à 299FROMAGERIE DE CLERVAL Fabrication de fromages Santoche (25) 200 à 299LU FRANCE Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation Besançon (25) 150 à 199BAZIN SALAISONS DU BREUCHIN Préparation indus. de produits à base de viandes Breuches (70) 150 à 199EUROSÉRUM Fabrication d’autres produits laitiers Port-sur-Saône (70) 150 à 199HENRI MAIRE Vinification Arbois (39) 150 à 199MILLERET CENTRALE LAITIÈRE N.D. LEFFOND Fabrication de fromages Charcenne (70) 100 à 149PIKICHE Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Thurey-le-Mont (25) 100 à 149BOUVARD ALINA INDUSTRIE Biscotterie, biscuiterie, patisserie de conservation Dole (39) 100 à 149EURORAULET Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Rochefort-sur-Nenon (39) 100 à 149CLAVIÈRE Préparation indus. de produits à base de viandes Dole (39) 100 à 149SALAISONS BOLARD FRÈRES Préparation indus. de produits à base de viandes Saint-Amour (39) 100 à 149 JEAN-LOUIS AMIOTTE Préparation indus. de produits à base de viandes Avoudrey (25) 100 à 149BELOT FRÈRES Production de viandes de boucherie Besançon (25) 100 à 149 CENTRALE LAITIÈRE DE FRANCHE-COMTÉ Fabrication de fromages Belfort (90) 100 à 149JURAGRUYÈRE Affinage Vevy (39) 50 à 99COOPÉRATIVE DES MONTS DE JOUX Fabrication de fromages Bannans (25) 50 à 99

Un tiers des établissements emploient 1 à 4 salariés

160150140130120110100

908070605040302010

0

Source : Insee - sirene - DADS

nombre d’établissements

taille de l’établissement (nombre de salariés)

0 1 - 4 5 - 9 10 - 19 20 - 49 50 - 99 100 - 150 - 200 - 300 - 400 - 500 -149 199 299 399 499 599

EIL

de M

amiro

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Les salariés dans l’industrie agroalimentaire

En 2001, 7 100 personnes travaillentdans l'industrie agroalimentaire franc-comtoise.

Ce secteur se caractérise par une propor-tion importante d'ouvriers. En 2001, 71% dessalariés sont ouvriers alors que deux emploisindustriels sur trois sont occupés par desouvriers au niveau régional. De même, lesouvriers sont proportionnellement plus nom-breux dans l'industrie agroalimentaire franc-comtoise que dans les industries agro-alimentaires françaises (67,5%). À l'exceptionde l'industrie des viandes et du travail dugrain, cette différence entre la Franche-Comté et la France s'observe pour chacundes secteurs de l'agroalimentaire.Parmi les ouvriers de l'agroalimentaire, letaux de qualification est plus faible enFranche-Comté (43%) qu'au niveau natio-nal (47%). En fait cette constatation n'estvraie que pour les secteurs de l'industrie lai-tière (36% contre 38%) et de la panification,

biscuiterie, chocolaterie (32% contre 45%)qui sont les deux plus importants en termed'effectifs de l'industrie agroalimentaire franc-comtoise.Le taux d'encadrement est aussi moins élevéen Franche-Comté (6%) qu'au niveau natio-nal (8%). Cela tient au fait que les établis-sements francs-comtois sont le plus souventde petite taille et que le patron, qui assureles tâches d'encadrement, ne s'est pas sala-rié à l’inverse d’un directeur d’usine.Les femmes occupent 35% des postes del'industrie agroalimentaire franc-comtoise.Elles sont proportionnellement moins nom-breuses que dans l'ensemble de l'industriefranc-comtoise (39%).Le taux de féminisation varie fortement d'unsecteur à l'autre : de 17% dans la fabricationd'aliments pour animaux à 42% dans la pa-nification, biscuiterie et chocolaterie. Hormisdans l'industrie des viandes (33% contre38%), la proportion de femmes est très pro-che, voire supérieure en Franche-Comté parrapport au niveau national dans les différentssecteurs de l'agroalimentaire.En 2001, 63% des femmes travaillant dansl'industrie agroalimentaire franc-comtoisesont ouvrières. Le taux de qualificationouvrière est supérieure chez les femmes(49% contre 41% chez les hommes) quelque soit le secteur agroalimentaire. Dans lescatégories de cadres et de professions inter-médiaires, les femmes sont plutôt sous-représentées. En 2001, seuls 13% des chefsd'entreprises et cadres et 29% des profes-sions intermédiaires sont des femmes. Enrevanche, employé s'accorde au féminin car4 postes sur 5 sont occupés par des femmes.La moyenne d'âge des salariés de l'industrieagroalimentaire est de 39 ans en Franche-

Comté contre 38 ans en France. L'industrieagroalimentaire régionale a connu une évo-lution de l'emploi moins favorable autour desannées 90. À cette époque, les embauchesont été moins importantes qu'au niveau natio-nal. Ainsi, 41% des salariés sont âgés de26 et 40 ans en Franche-Comté contre46% en France. Depuis 1999, les industriesagroalimentaires sont un peu plus dyna-miques sur le marché de l'emploi qu'auniveau national. La part des jeunes de 25 anset moins dans les établissements est supé-rieure en Franche-Comté (13%) par rapportà la France (12%). Avant d'obtenir un emploidans l'industrie agroalimentaire, les jeunesFrancs-Comtois doivent poursuivre leur for-mation hors de la région. L'offre de l'ensei-gnement agricole franc-comtois en forma-tions agroalimentaires est faible. Il possèdetoutefois deux fleurons avec les écolesd'industrie laitière (EIL) de Mamirolle et dePoligny : chaque année une centaine d'é-lèves sortent des EIL avec un BTSA «indus-tries agroalimentaires et bio-technologies».Cela rejaillit sur l'emploi : 14% des postesde l'industrie laitière franc-comtoise sontoccupés par des jeunes (contre 11% enFrance). La formation pourra être complé-tée par l'apprentissage : il y a une centained'apprentis dans l'industrie agroalimentairefranc-comtoise.En 2001, 18,5% des salariés de Franche-Comté ont plus de 50 ans. Avec l'hypothèseforte que tous les départs à la retraite serontremplacés, d'ici 15 ans l'industrie agro-alimentaire franc-comtoise pourrait embau-cher 1 300 personnes (dont 400 à l'horizon2006).Plus de 7 postes sur 10 sont occupés pardes personnes originaires de Franche-


! 7 108 salariés ! 71% des salariés sont ouvriers

(67,5% en France)! 13% des salariés ont moins de 25 ans

(12% en France)! 35% des salariés sont des femmes

(36% en France)! 71% des salariés sont originaires de

Fanche-Comté


Proportion de femmes Franche- Franceparmi les salariés Comté

Industrie laitière 33,9% 31,7%Industrie des viandes 33,3% 37,6%Panification , biscuiterie, chocolaterie et autres 41,8% 40,1%Industrie des boissons 33,2% 26,8%Fabrication d'aliments pour animaux 17,1% 20,7%Travail du grain 17,9% 20,1%Industrie du poisson et des escargots 83,7% 57,4%Industrie des fruits et légumes - 41,8%Industrie des corps gras - 26,6%

Industries agroalimentaires 34,9% 35,6%

Plus d’un poste sur trois occupé par une femme

71% d’ouvriers dans l’industrie agroalimentaire


ouvriers nonqualifiés 40,4%

chefs d’entrepriseet cadres 6,0%

professionsintermédiaires

12,6% employés10,1%

ouvriers qualifiés30,9%


Comté. La quasi absence de formations liéesà l'agroalimentaire, en dehors du secteur lai-tier, se ressent aussi au niveau de l'occupa-tion des postes. Plus un poste nécessite dequalifications, plus la proportion de Francs-Comtois d'origine est faible. Ainsi, LesFrancs-Comtois occupent 55% des postesde chefs d'entreprise salariés et cadres,67% des professions intermédiaires,72% des ouvriers qualifiés et 73% desouvriers non qualifiés. La plus forte mobilitégéographique des cadres ne justifie pas untel écart. Les Francs-Comtois sont sous-représentés parmi les cadres.En revanche, pour l'industrie laitière la pro-portion de Francs-Comtois parmi les ouvriersqualifiés est supérieure à celle des ouvriersnon qualifiés. Dans les écoles d'industrie lai-tières de Mamirolle et de Poligny, plus de lamoitié des élèves sont originaires de larégion.En 2001, 14,3% des salariés du secteuragroalimentaire franc-comtois sont originai-res des régions limitrophes. LesBourguignons sont les plus nombreux(5,8% des salariés) mais occupent plutôt despostes d'ouvriers non qualifiés. En revan-che, les personnes originaires des autresrégions limitrophes et même du reste de laFrance (en particulier Nord-Pas-de-Calais)viennent pourvoir les postes de cadres et deprofessions intermédiaires.Les personnes nées à l'étranger sont aussinombreuses dans l'industrie agroalimentaireque dans la population active franc-comtoise :elles sont 7%. En 2001, 85% d'entre ellessont ouvriers. Ces personnes ont été appe-lées pour pallier le manque d'ouvriers qua-lifiés : 9,5% des ouvriers qualifiés sont nésà l'étranger. !

71% des salariés de l’industrie agroalimentaire franc-comtoise sont originaires de la région


5 050

83

hors France métropolitaine

4122

22

24

3335

158 100 20968

411

20

8 20

228

15

915

29

508

18,5% des salariés de l'industrie agroalimentaire franc-comtoiseont plus de 50 ans

20

18

16

14

12

10

8

6

4

2

0


proportion %

âge (ans)20 25 30 35 40 45 50 55 60

411 : nombre de salariés nés en Bourgogneet travaillant dans les IAA de Franche-Comté

Pesé

e de

from

ages

à p

âte

mol

le


Le chiffre d’affaires de l’industrie agroalimentaire


! 2 milliards d’euros de chiffre d’affaires! 255 millions d’e d’exportations! la valeur ajoutée représente 18,5% du

chiffre d’affaires (19,3% en France)! 13,6% de la valeur ajoutée est consacrée

aux investissements (16,5% en France)

Source :Scees - estimations

L’industrie agroalimentaire franc-comtoise génère2 milliards d’e de chiffre d’affaires en 2001

255 millons d’e d’exportations franc-comtoises en 2001

Source : direction régionale des Douanes et Droits Indirectsde Franche-Comté

Chiffre part réalisée en (%)

d’affaires France Union reste du(millions d’e) Européenne Monde

Industrie laitière 1 098 85,8 7,6 6,6Industrie des viandes 305 98,1 1,7 0,2Panification , biscuiterie, chocolaterie et autres 405 81,3 14,4 4,3Industrie des boissons 68 80,5 11,7 7,8Fabrication d'aliments pour animaux 68 94.8 5,1 0,1Travail du grain 47 98,8 1,2 0,0Industrie du poisson et des escargots 7 94,4 5,6 0,0Industrie des fruits et légumes 0Industrie des corps gras 0

Industries agroalimentaires 1 998 87,2 8,0 4,8

Exportations(millions d’e)

Europe Occidentale 182,4dont Union Européenne 158,9

Europe Orientale 7,6Afrique 7,5Amérique 14,6Moyen et Proche Orient 21,5Asie de l'est 20,7Océanie 1,0

Total 255,3

sons fumées au bois d'épicéa.En 2001, la Franche-Comté exporte182 000 t de produits agroalimentaires pourun montant de 255 millions d’euros ; soit 3%des exportations régionales. Elle représen-te 1,1% des exportations de l'agroalimen-taire français.Les produits laitiers sont de loin, avec120 000 t pour 156 millions d’euros, les pro-duits les plus exportés. Les fromages fon-dus trouvent un écho mondial alors quele comté et l'emmental se vendent surtouten Europe.Seuls six autres types de produits dépassentles 5 millions d’euros d'exportations. Il s'a-git des produits de la chocolaterie et confi-series, des biscuits et pâtisseries de conser-vation, du café et du thé conditionnés, dupain et pâtisseries fraîches, des boissonsalcooliques distillées et des vins. Par ailleurs,les secteurs de l'industrie laitière, de la pan-ification, biscuiterie et chocolaterie et del'industrie des boissons sont les seuls enFranche-Comté à réaliser plus de 14% deleur chiffre d'affaires à l'exportation.Les exportations francs-comtoises sontessentiellement dirigées vers l'Europe(190 millions d’euros) et plus particulière-ment vers l'Union Européenne (159 millions).Les fromages fondus trouvent aussi desdébouchés vers l'Asie (42 millions).Le principal importateur de produits agro-alimentaires franc-comtois sont les Pays-Basavec 39,8 millions d’euros. Les Néerlandaisachètent surtout des produits laitiers, desbiscuits et pâtisseries de conservation, ducafé et du thé conditionnés.

L'Allemagne se situe au second rang(35,2 millions). Les Allemands sont deman-deurs de produits laitiers, de boissonsalcooliques distillées et de pain et pâtisse-ries fraîches.Nos voisins suisses sont les troisièmesconsommateurs de produits agroalimentai-re francs-comtois (21,9 millions). Ils nousachètent des produits laitiers, des produitsde la chocolaterie et confiseries, du café etthé conditionnés et du vin.Le premier pays importateur non européenest l'Arabie Saoudite avec l'achat de13 millions d’euros de produits laitiers.D'une manière générale, hormis pour l’Italieet les Etats-Unis, les fromages sont au pre-mier rang des produits agroalimentairesfrancs-comtois exportés.La valeur ajoutée des établissements agro-alimentaires francs-comtois s'élève à369 millions d’euros. La valeur ajoutée estla différence entre la valeur de la productionet la valeur des biens et services acquisà l'extérieur, consommés pour réalisercette production.L'industrie agroalimentaire franc-comtoisecontribue à hauteur de 1,7% à la valeur ajou-tée brute totale de la région et à 5,4% de lavaleur ajoutée brute de l'industrie régionale.La valeur ajoutée sert en partie à payer lesfrais de personnel. La valeur ajoutée parsalarié permanent varie en moyenne de53 000 e dans la fabrication d’aliments pouranimaux à 114 000 e dans l'industrie desboissons. En fait deux groupes se distin-guent. L'un comporte la fabrication d’alimentspour animaux, l'industrie laitière, l'industrie

L'industrie agroalimentaire franc-com-toise dégage un chiffre d'affaires d'en-viron 2 milliards d'euros en 2001. Elle

représente 1,4% du chiffre d'affaires natio-nal de l'agroalimentaire.En Franche-Comté, avec 1,1 milliard d’eu-ros, l'industrie laitière constitue 55% du chif-fre d'affaires de l'industrie agroalimentairerégionale. Deux autres secteurs ont un chif-fre d'affaires supérieur à 100 millions d’eu-ros : la panification, biscuiterie, chocolaterie(405 millions) et l'industrie de la viande(305 millions).L'industrie agroalimentaire franc-comtoiseréalise plus de 87% de son chiffre d'affairessur le marché national, soit 3 points de plusque l’ensemble des entreprises implantéesen France. Les produits francs-comtois s'ex-portent plus difficilement en raison de leurgoût très typé. Par exemple, le palais desétrangers est peu habitué au goût des salai-


L’industrie agroalimentaire franc-comtoise exporte essentiellement en Europe

Source : direction régionale des Douanes et des Droits Indirects de Franche-Comté - Exportations 2001

L'industrie des boissons a le meilleur degré de valorisation

Source : Scees - EAE 2001 valeur ajoutée/ chiffre d'affaires (%)

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50

Montant du chiffre d’affaires réalisé(millions d’e)

France : 1 785,1Pays-Bas : 39,8Allemagne : 35,2Suisse: 21,9Belgique : 19,6Royaume-Uni : 15,4Italie : 15,0Espagne : 13,0Arabie-Saoudite : 13,0Chine : 10,5Mexique : 5,4Grèce : 4,4Danemark : 4,4Libye : 4,3Brésil : 3,8Yémen : 3,7Philippines : 3,3Finlande : 3,2Suède : 3,1Etats-Unis : 2,8Portugal : 2,7Pologne : 2,5Norvège : 1,7Corée du Sud : 1,6

Industrie des boissons

Industrie du poisson et des escargots

Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres

Travail du grain

Fabrication d'aliments pour animaux

Industrie des viandes

Industrie laitière

vestissement va de 3% pour l'industrie desboissons à 26,7% pour le travail du grain.Dans un contexte mondial, la pérennité desétablissements francs-comtois dépend deleur capacité à investir. !

des viandes et la transformation des escar-gots dont la valeur ajoutée produite par sala-rié ne dépasse pas en moyenne 70 000 e.Dans les autres secteurs agroalimentaires,ce ratio est supérieur à 90 000 e.Rapportée au chiffre d'affaires, la valeur ajou-tée se situe à 18,5%. Ce taux mesure ledegré de valorisation apportée par les éta-blissements. Quel que soit le secteur d'acti-vité, les établissements francs-comtois onten moyenne un degré de valorisation supé-rieur à la moyenne nationale. Avec 48,7%,l'industrie des boissons a le meilleur degréde valorisation. À l’opposé, l'industrie laitiè-re, qui a un poids très important dans notreindustrie agroalimentaire, possède le degréde valorisation le plus faible (13,3%). De cefait le degré de valorisation régional appa-raît plus faible qu’au niveau national (19,3%).La valeur ajoutée permet aussi aux entre-prises d'investir. En Franche-Comté, les éta-blissements agroalimentaires ont consacré50 millions d’euros aux investissements en2001. Au milieu des années 90, les effortsd'investissements ont surtout porté sur lesgains de productivité plutôt que sur le déve-loppement de l'activité. Actuellement, latendance semble s'inverser.

Toutefois les efforts d'investissements sem-blent faibles au regard du niveau national.Le taux d'investissement, qui est le rapportdes investissements sur la valeur ajoutée,est de 13,6% en Franche-Comté contre16,5% en France. Hormis l'industrie laitière,tous les secteurs agroalimentaires francs-comtois investissent moins que la moyennenationale. En France-Comté, le taux d'in-

Les

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Industrie laitière


! 247 établissements(16,82% des établissements français)

! 3 451 salariés(6,22% des salariés français)

! 48,6% des emplois (14,7% en France)! 1 098 millions d’e de chiffre d’affaires

(3,91% du chiffre d’affaires français)! 33,9% de femmes (31,7% en France)! 75,2% d’ouvriers (69,2% en France)

83% des établissements laitiers spécialisés dans la fabrication de fromages




Fabrication de lait liquide et de produits frais 9 5 8Fabrication de beurre 3 nd ndFabrication de fromages 206 2 070 2 776Affinage 22 313 409Fabrication d'autres produits laitiers 5 147 169Fabrication de glaces et sorbets 2 nd nd

Industrie laitière 247 2 599 3 451

nd : non diffusable

L'industrie laitière est le principal sec-teur de l'agroalimentaire franc-comtois.Elle regroupe 55% des établissements,

occupe 49% des salariés et réalise 55% duchiffre d'affaires de l'agro-alimentaire de larégion. Au niveau national, l'industrie laitiè-re est le troisième secteur de l'agroalimentaire.La transformation du lait est l'activité princi-pale de 247 établissements francs-comtois.En 2001, 16,8% des établissements laitiersfrançais sont situés en Franche-Comté. Lesmodalités de fabrication des fromagesfrancs-comtois d'Appellation d'OrigineContrôlée (AOC) qui, entre autres, limitentle rayon de collecte du lait, ont permis lemaintien d'un réseau dense de petits ate-liers. C'est un réel atout pour l'aménagementdu territoire.En 2001, 22% des établissements n'ont pasde salarié, 47% emploient de 1 à 4 person-nes et 18% ont entre 5 et 19 salariés. Lescinq plus grands établissements francs-comtois concentrent 45% de l'emploi sala-rié. Au total, en 2001, l'industrie laitièreemploie 3 450 salariés dont 2 600 perma-nents. Près de 15% des salariés du secteur

laitier français travaillent en Franche-Comté.Le lieu de décision des établissements lai-tiers francs-comtois est essentiellement dansla région. Seuls 5 établissements ont leursiège social hors de Franche-Comté.Toutefois, de grands groupes, tels queLactalis, Entremont et L’Ermitage possèdentou ont des participations dans 11 entrepri-ses francs-comtoises.Parmi les 247 établissements francs-comtoisde l'industrie laitière, 206 sont spécialisésdans la fabrication de fromages. En 2001,ils ont fabriqué 184 400 t de fromages et spé-cialités fromagères. La principale productionfranc-comtoise concerne les fromages fon-dus avec 77 900 t. Cinq établissements dontles trois plus grands en fabriquent. Avec46 600 t, le comté, produit par 180 établis-sements, se glisse à la seconde place.La Franche-Comté possède un riche plateaude fromages. Quatre d'entre eux possèdentune AOC. Il s'agit du comté, du morbier(4 900 t), du mont d'or (3 200 t) et du bleudu Haut-Jura (400 t). Le gruyère (1 400 t)devrait bientôt obtenir aussi une AOC.Certains établissements produisent aussi del'emmental (25 900 t), de la raclette (6 800 t)ou encore des fromages à pâte molle(9 000 t) autre que le mont d'or.En 2001, 73% des fabricants de comté n'ontpas de capacités d’affinage en rapport avecleur production. Pour y remédier, 22 établis-sements font uniquement de l'affinage. Ils affi-nent 33 600 t de comté ; soit 75% des com-tés de la région.Trois établissements francs-comtois fabri-quent surtout du beurre. Mais au total, il y a106 établissement qui produisent 26 100 tde beurre dans la région.De même, 9 établissements sont spéciali-sés dans la fabrication de lait liquide et deproduits frais. En fait, 155 établissements

fabriquent 264 000 hl de lait liquide, 4 400 tde crème conditionnée et 157 t de yaourts.Cinq établissements fabriquent principale-ment d'autres produits laitiers (babeurre,lactosérum). Au total, ces produits sont pré-sents dans 206 établissements. La Franche-Comté produit 67 000 t d'équivalent extraitsec de lactosérum et 2 600 t d'équivalentextrait sec de babeurre.Deux petits établissements sont spécialisésdans la fabrication de glaces et de sorbets.L'industrie laitière franc-comtoise a un chif-fre d'affaires d'un peu plus de 1 milliard d’eu-ros. Elle contribue à hauteur de 4% au chif-fre d'affaires de l'industrie laitière nationale.Les exportations représentent 14% du chif-fre d'affaires. Elles se montent à 229 millionsd’euros. Les principaux pays importateurssont les Pays-Bas, l'Allemagne, l'ArabieSaoudite, la Suisse et la Chine qui importentpour plus de 10 millions d’euros de produitslaitiers. La quasi totalité des exportationshors de l'Europe sont des fromages fondus.Au total, les exportations de fromages fon-dus représentent un tiers de l'ensemble desexportations de produits laitiers francs-comtois.Que ce soit au niveau régional ou au niveaunational, le degré de valorisation de l'indus-trie laitière est faible. La valeur ajoutée repré-sente 13% du chiffre d'affaires. En Franche-Comté, l'industrie laitière est de ce point devue le secteur agroalimentaire le moins per-formant. En revanche, ce secteur consentles efforts d'investissement les plus impor-tants. Le taux d'investissement s'élève à 19%de la valeur ajoutée. En 2001, les établisse-ments francs-comtois ont investi 28 millionsd’euros.Sur les 3 450 salariés, 75% sont ouvriers.Hormis la transformation des escargots, c'estla plus forte proportion au sein des secteursagroalimentaires francs-comtois. Trois types

Les 5 premiers pays importateurs del'industrie laitière franc-comtoise

Source : direction régionale des Douanes et des Droits Indirects de Franche-Comté

exportations(millions d’e)

0 5 10 15 20 25

Pays-Bas

Allemagne

ArabieSaoudite

Suisse

Chine


Sout

irage

- EI

LM

amiro

lle

Près de la moitié des postes occupéspar des ouvriers non qualifiés


ouvriers nonqualifiés 48%



10,1% employés9,3%


Les 10 plus grands établissements



FROMAGERIES BEL Fabrication de fromages Dole (39) 500 à 599 FROMAGERIES BEL Fabrication de fromages Lons-le-Saunier (39) 400 à 499 SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DE LONS-LE-SAUNIER Fabrication de fromages Lons-le-Saunier (39) 200 à 299 FROMAGERIE DE CLERVAL Fabrication de fromages Santoche (25) 200 à 299 EUROSÉRUM Fabrication d'autres produits laitiers Port-sur-Saône (70) 150 à 199 MILLERET CENTRALE LAITIÈRE N.D. LEFFOND Fabrication de fromages Charcenne (70) 100 à 149 CENTRALE LAITIÉRE DE FRANCHE-COMTE Fabrication de fromages Belfort (90) 100 à 149 JURAGRUYÈRE Affinage Vevy (39) 50 à 99 COOPÉRATIVE DES MONTS DE JOUX Fabrication de fromages Bannans (25) 50 à 99 SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DE VERCEL Fabrication de fromages Vercel-Villedieu-le-Camp (25) 50 à 99

De nombreuses petitesfromageries dansle massif du Jura


Fabrication lait et produits frais

Fabrication de beurre

Fabrication de fromages

Fabrication d’autres produits laitiers

Affinage

Fabrication de glaces et sorbets

Effectifs salariés (nbre établissements)

500 à 599 salariés (1)








5 à 9 salariés (30)1 à 4 salariés (117)

0 salariés (55)

Activité principale exercée

de fonctions ouvrières se distinguent :ouvriers sur ligne, manutentionnaires et fro-magers. Les deux premiers ne nécessitentpas de qualification particulière et occupentdeux tiers des postes d'ouvriers. Les froma-gers sont au minimum de niveau ouvrier qua-lifié. Pour former des fromagers, deux éco-les d'industrie laitière sont situées enFranche-Comté (Mamirolle et Poligny). Cesdeux écoles ont certes une assise nationa-le mais l'essentiel des effectifs est originai-re de la région. Ajouté à cela le fait que lesouvriers non qualifiés et les employés sontd'une manière générale recrutés au niveaulocal, la proportion de personnes nées enFranche-Comté et travaillant dans l'industrielaitière est forte : 72%.Les femmes occupent un peu plus d'un postesur trois. Cette relativement faible proportionde femmes s'explique en partie par la péni-bilité du métier de fromager, même si lesinvestissements sur les postes de travaildevraient permettre une évolution notable.!

Besançon

Lons-le-Saunier

Saint-Claude

Dole

Pontarlier

Vesoul

LureBelfort

Montbéliard


Industrie des viandes

Pas de production de viandes de volailles en Franche-Comté


L'industrie des viandes est présente autravers de 71 établissements enFranche-Comté. En 2001, elle emploie

1 330 salariés, dont 1 020 permanents. Larégion regroupe 1,1% des salariés de l'in-dustrie des viandes en France.De par l'emploi offert, l'industrie des viandesest le troisième secteur des industries agro-alimentaires en Franche-Comté. Elle occu-pe le premier rang en France.En Franche-Comté, les établissements del'industrie des viandes sont de petite taille.En 2001, 29 établissements n'ont pas desalarié et 24 ont moins de 20 salariés. Aucunétablissement n’a plus de 200 salariés.L'emploi se concentre dans quelques éta-blissements. Les 5 plus grands établissementsrassemblent 46% des salariés du secteur.En 2001, l'industrie des viandes franc-comtoise génère un chiffre d'affaires d'envi-ron 305 millions d'euros. La région repré-sente moins de 1% du chiffre d'affairesnational de ce secteur.L'industrie des viandes franc-comtoise trou-ve peu de débouchés sur le marché inter-national. Elle réalise moins de 2% de sonchiffre d'affaires à l’exportation. Dans

l'industrie agroalimentaire régionale, seul lesecteur du travail du grain fait moins bien.De plus, au niveau national, les exportationsreprésentent près de 10% des ventes. Lesétablissements régionaux exportent essen-tiellement vers l’Allemagne, la Belgique, laSuisse et l’Italie. Chacun de ces pays impor-te pour plus de 500 000 e.Rapportée au chiffre d'affaires, la valeur ajou-tée se situe en moyenne autour de 19,6%.Ce taux de valeur ajoutée mesure le degréde valorisation apportée par les entreprises.Il est plus élevé en Franche-Comté qu'enFrance (16,4%).La petite taille des entreprises est un frein àl'investissement. Les entreprises franc-comtoises y consacrent 6,4 millions d'eu-ros ; soit 10,8% de la valeur ajoutée. Auniveau national, le ratio s'élève à 13,6%.L'industrie des viandes peut être divisée en4 activités : l'abattage, la production de vian-des de boucherie, la production de viandesde volaille et la préparation industrielle à basede viandes.Entre l'achat et la découpe, ces établisse-ments doivent utiliser les services d'un abat-toir. La Franche-Comté compte 8 abattoirssitués à Besançon, Champagnole, Luxeuil-les-Bains, Perrigny, Pontarlier, Voujeaucourt,Valdahon et Vesoul. Près de 200 salariés ytravaillent.En 2001, 356 000 animaux ont été abattusen Franche-Comté dont 80 000 bovins et220 000 porcins. Ils représentent un poidstotal de carcasse de 40 000 t dont 20 000 tde bovins et 18 400 t de porcins. La Franche-Comté représente 1,3% desabattages nationaux de bovins et 0,9% desabattages de porcins.Les établissements producteurs de viandesde boucherie sont au nombre de 29 enFranche-Comté et emploient 400 personnes.Ils achètent les animaux et découpent les

carcasses pour produire de la viande deboucherie en quartiers, pièces et morceaux.Ils transforment plus de 65 000 t de viandes.Ils exportent 2 200 t dont 40% en Allemagne. Les 34 établissements francs-comtois depréparation industrielle à base de viandessont pour la plupart spécialisés dans la char-cuterie et la salaisonnerie. Ils emploient730 personnes. De nombreuses petitesstructures de cette activité sont présentesdans le massif du Jura. Leur présence s’ysignale par ces étranges cheminées émer-geant du paysage. Ces cheminées appe-lées "tuyés" indiquent l’existence d'un fumoir.Au travers de produits tels que les saucis-ses de Morteau et de Montbéliard, les jam-bon de Luxeuil et du Haut-Doubs, ils contri-buent à la renommée de la région. Lesfabricants de saucisse de Morteau, de sau-cisse de Montbéliard et de jambon du Haut-Doubs ont déposé une demande d'IndicationGéographique Protégée.La Franche-Comté produit 2 400 t de sau-cisses de Morteau, 2 000 t de saucisses deMontbéliard, 4 300 t de jambons cuits maisaussi 4 500 t de poitrines fumées et lardons,3 000 t de pâtés en croûte. La fumaisondonne un goût caractéristique aux produitsfrancs-comtois auquel les étrangers sontpeu habitués. Les charcuteries franc-comtoises ont du mal à s’exporter. En 2001,la Franche-Comté a exporté 383 t de pro-duits préparés à base de viandes pour unmontant de 1,6 millions d’euros. Les deuxtiers partent en Belgique.Aucun des 539 producteurs de viandes devolailles français n'est installé en Franche-Comté.Plus des deux tiers des emplois de l'indus-trie de la viande sont occupés par desouvriers. En Franche-Comté, ce secteur sedistingue de l'ensemble de l'industrie



Abattages 8 179 195Production de viandes de boucherie 29 301 400Production de viandes de volailles 0 0 0Préparation industrielle de produits à base 34 541 734de viandes

Industrie des viandes 71 1 021 1 329


! 71 établissements (1,63% des établissements français)

! 1 329 salariés (1,06% des salariés français)

! 18,7% des emplois (32,3% en France)! 305 millions d’e de chiffre d’affaires


Les 4 premiers pays importateurs del’industrie des viandes franc-comtoise



0 0,5 1 1,5 2

Allemagne

Belgique

Suisse

Italie

! Viande de boucherie ! Préparation à base

de viande




2/3 d’ouvriers dans l’industrie de laviande





13,2%

employés11,5%ouvriers qualifiés

42,1%

agroalimentaire par son haut niveau de qua-lification : 61% des ouvriers sont qualifiés.En effet, l'industrie des viandes a besoin debouchers et de charcutiers.Alors que les Francs-Comtois occupent habi-tuellement 70% des postes d'ouvriers del'industrie agroalimentaire de la région, seuls63% des ouvriers qualifiés sont originairesde la région. Les établissements ont embau-ché des personnes nées en Bourgogne, enRhône-Alpes et à l'étranger.De plus, par rapport à l'industrie des vian-des nationale, la Franche-Comté offre plusde postes de chefs d'entreprise salariés etcadres (6,7% contre 4,9% en France) et de pro-fessions intermédiaires (13,2% contre 9,7%). Les femmes occupent un poste sur troisdans l'industrie des viandes. Mais d'une acti-vité à l'autre, le taux de féminisation est dif-férent. Il s'élève à 48% dans la préparationindustrielle de produits à base de viandes ettombe à 17% dans la production de viandesde boucherie et à 10% dans les abattoirs. !


BAZIN SALAISONS DU BREUCHIN Préparation indus. de produits à base de viandes Breuches (70) 150 à 199CLAVIÈRE Préparation indus. de produits à base de viandes Dole (39) 100 à 149SALAISONS BOLARD FRÈRES Préparation indus. de produits à base de viandes Saint-Amour (39) 100 à 149 JEAN-LOUIS AMIOTTE Préparation indus. de produits à base de viandes Avoudrey (25) 100 à 149BELOT FRÈRES Production de viandes de boucherie Besançon (25) 100 à 149 LES ÉLEVEURS DE LA CHEVILLOTTE Abattages Valdahon (25) 50 à 99 ARCADIE CENTRE EST Production de viandes de boucherie Besançon (25) 50 à 99 CLAVIÈRE VIANDES Production de viandes de boucherie Dole (39) 50 à 99 MONNARD Production de viandes de boucherie Saint-Amour (39) 50 à 99 GROUPEMENT D'ABATTAGE DE BESANÇON Abattages Besançon (25) 50 à 99

Le massif du Jura rassemble les industries

de la salaison et de la fumaison


Production de viandes de boucherie

Abattages

Préparation industrielle de produits à base de viandes









0 salarié (29)


Lons-le-Saunier

Besançon

VesoulBelfort

Pous

soir

- Baz

in S

A

Montbéliard

Pontarlier

Saint-Claude

Dole

Lure


Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres

Comme en France, le secteur regrou-pant la panification, la pâtisserieindustrielle, la biscuiterie, la choco-

laterie, la transformation du thé... occupe ledeuxième rang des industries agroalimen-taires en terme d'emplois et de chiffre d'af-faires en Franche-Comté. En revanche, ennombre d'établissements il est en troisièmeposition dans la région (en seconde auniveau national).En 2001, 43 établissements francs-comtoisfont partie de ce domaine d'activité. Ilsemploient 1 410 salariés. Trois établisse-ments sur 5 ont moins de 10 salariés. Lesétablissements de taille moyenne (qui ontentre 50 et 500 salariés) sont au nombre de8. Ils concentrent 74% de l'emploi salarié dusecteur.Les établissements du secteur sont le plussouvent situés dans les grandes agglomé-rations de la région (hormis Vesoul). Parexemple, l'agglomération du Grand Besançoncompte 16 établissements sur son territoire.En Franche-Comté, le secteur regroupant la

panification, pâtisserie industrielle, biscuite-rie, chocolaterie dégage un chiffre d'affairesde 405 millions d'euros en 2001. Les éta-blissements francs-comtois contribuent àhauteur de 1,3% au chiffre d'affaires natio-nal de ce secteur. Ils réalisent 81% de leursventes en France. Dans la région, la panifi-cation, biscuiterie, chocolaterie est, avec l'in-dustrie des boissons, le secteur agroalimen-taire qui, proportionnellement, exporte le plus.En 2001, les établissements exportent pour75,7 millions d’euros de marchandises. Lesprincipaux clients sont, dans l'ordre, lesNéerlandais (16,8 millions d’euros), lesAllemands, les Italiens, les Britanniques, lesSuisses, les Belges et les Espagnols avecplus de 3 millions d'euros.Les établissements du secteur sont parmiles plus performants de l'industrie agroali-mentaire franc-comtoise. La valeur ajoutéeapportée par salarié permanent s'élève à92 500 e. De plus le degré de valorisation,qui mesure le rapport de la valeur ajoutéesur le chiffre d'affaires, est de 25%, l'un desplus forts de l'agroalimentaire. Il est aussilégèrement supérieur au niveau national(24%). Le point faible pourrait être l'inves-tissement. Seul 9% de la valeur ajoutée aété utilisée pour investir en 2001, soit unmontant de 9,3 millions d'euro.Trois types d'activités dominent en Franche-Comté. La plus importante en terme de chif-fre d'affaires est la chocolaterie, confiserie.Celle-ci représente entre 40% et 50% dusecteur. Elle témoigne d'une tradition parta-gée avec la Suisse. D'ailleurs les 2 plus grosétablissements chocolatiers sont implantésà la frontière suisse : l'établissement Nestlé,à Pontarlier, fabrique de la poudre chocola-tée et conditionne aussi le café soluble et

Klaus, à Morteau, réalise des chocolatsfins. Il y a 6 chocolateries ou confiseriesindustrielles en Franche-Comté qui emploient367 salariés. Les chocolats et confiseriesfrancs-comtoises sont exportés vers despays tels que l'Italie, la Belgique et la Suisse.Une partie des échanges sont en fait deslivraisons de l'établissement Nestlé de Pontarlieraux autres usines européennes du groupe.En terme d'emplois, la principale activité estla fabrication industrielle de pain et pâtisse-rie fraîche. En 2001, 595 personnes tra-vaillent dans les 12 établissements francs-comtois. Cette activité a un chiffre d'affairesde plus de 75 millions d'euros dont un tiersest réalisé à l'exportation. Les principauxclients étrangers sont l'Allemagne, leRoyaume-Uni et les pays scandinaves.La biscuiterie et la pâtisserie de conserva-tion sont fabriquées dans 9 établissementset emploient 367 personnes. Seuls 4 éta-blissements ont plus de 30 salariés. Auxcôtés de ces établissements de taille moyen-ne se perpétue une tradition culinaire(ex : biscuits de Montbozon). Trois types deproduits sortent des fours francs-comtois : lesbiscuits sucrés (plus de 3 700 t), la pâtisse-rie de conservation (plus de 10 000 t) et lesbiscuits salés. Les Néerlandais sont les prin-cipaux importateurs de ces produits. Le chiffred'affaires est de plus de 100 millions d'euros.Hormis les fabrications de sucre et de pâtesalimentaires, toutes les autres activités sontprésentes en Franche-Comté au travers de16 établissements artisanaux employant57 personnes.Parmi les 1 410 salariés des établissementsde panification, biscuiterie, chocolaterie etautres, 73% sont des ouvriers. Ce secteuragroalimentaire présente un faible taux dequalification ouvrière (31,5% en Franche-Comté). Les établissements de taille


! 43 établissements (1,29% des établissements français)

! 1 412 salariés (1,58% des salariés français)



La fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche principal employeur

Source : Insee - sirene - DADS 2001nd : non diffusable

5 premiers pays importateurs de lapanification, biscuiterie, chocolaterie...



0 5 10 15 20

Pays-Bas

Allemagne

Italie

Royaume -Uni

Suisse

! Pain et pâtis. fraîche! Biscuit et pâtis.! Chocolat et

confiserie! Café et thé

conditionné! Autres



Fabrication industrielle de pain et pâtisserie fraîche 12 427 595Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation 9 334 393Fabrication de sucre 0 0 0Chocolaterie, confiserie 6 301 367Fabrication de pâtes alimentaires 0 0 0Transformation du thé et du café 10 18 24Fabrication de condiments et assaisonnements 3 nd ndFabrication d'aliments adaptés à l'enfant et diététiques 1 nd ndIndustries alimentaires non classées ailleurs 2 nd nd

Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 43 1 096 1 412


Emba

llage

- Bu

hler

moyenne, qui concentrent près des troisquarts de l'emploi, proposent surtout despostes d'agent de ligne, de surveillant demachines ou encore de boulanger ou depâtissier. Les postes d'ouvriers qualifiésreviennent à des conducteurs de ligne defabrication, des chefs d'équipe ou des agentsde contrôle qualité ou plus typique à des confi-seurs ou des cuiseurs.Les femmes sont très présentes : elles occu-pent 42% des emplois. En 2001, 93% desemployés, 52% des ouvriers qualifiés et 36%des ouvriers non qualifiés sont des femmes.En revanche, les femmes ont peu accès auxfonctions supérieures : elles forment 11%des cadres et chefs d'entreprises salariés et29% des professions intermédiaires.Le recrutement est essentiellement local.Hormis les cadres et chefs d'entreprises, plusde 70% de la main-d'œuvre est originaire deFranche-Comté. Les personnes nées àl'étranger occupent 10% des postes. Ellessont pour la plupart ouvriers. !

Plus de la moitié des postes occupéspar des ouvriers non qualifiés


ouvriers nonqualifiés 52%



14,4% employés8%

ouvriers qualifiés23%




NESTLÉ FRANCE Chocolaterie, confiserie Pontarlier (25) 200 à 299LU FRANCE Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation Besançon (25) 150 à 199PIKICHE Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Thurey-le-Mont (25) 100 à 149BOUVARD ALINA INDUSTRIE Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation Dole (39) 100 à 149EURORAULET Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Rochefort-sur-Nenon (39) 100 à 149PLANÈTE PAIN Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Saint-Vît (25) 50 à 99SOCIÉTÉ JURASSIENNE DE PANIFICATION Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Tavaux (39) 50 à 99CHOCOLATS KLAUS Chocolaterie, confiserie Morteau (25) 50 à 99BUHLER Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation Besançon (25) 20 à 49CORNU Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Fontain (25) 20 à 49

Des établissementsimplantés dans les

grandes agglomérations


Fabrication industrielle de pain et pâtisserie fraîche

Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation

Chocolaterie, confiserie

Transformation du thé ou du café

Fabrication de condiments et assaisonnements

Fabrication d’aliments adaptés à l’enfant et diététiques

Industries alimentaires non classées ailleurs








5 à 9 salariés (9)1 à 4 salariés (9)0 salariés (8)


Besançon

Lons-le-Saunier

Saint-Claude

Dole

Pontarlier

Vesoul

LureBelfort

Montbéliard


Industrie des boissons

Avec trois produits correspondant àtrois zones géographiques de pro-duction, l'industrie des boissons

contribue à la renommée de la Franche-Comté au travers des vins du Jura, des eauxde vie de Fougerolles et du Pontarlier-anis.En 2001, 14 établissements sont spécialisésdans la vinification et 7 dans la champagni-sation. Ils occupent respectivement 210 et18 salariés. Ils se concentrent autour d'Arbois,de Poligny et de Lons-le-Saunier. Aux côtésde ces établissements, environ 200 viticul-teurs commercialisent directement leurs vins. Le vignoble des vins du Jura s'étend sur1 855 ha. En 2001, la production est de84 440 hl dont 56 080 hl de vins blancs. LeJura bénéficie de quatre Appellationsd'Origine Contrôlée (AOC) concernant le ter-roir : l'arbois (39 260 hl) qui peut se déclineren arbois-pupillin (3 940 hl), le côte du Jura(27 920 hl), l'étoile (2 680 hl) et le Château-Chalon (AOC non revendiquée en 2001).

À celles-ci s'ajoutent deux AOC se rappor-tant à un produit : le macvin (2 390 hl) et lecrémant du Jura (12 190 hl).Aux côtés des vins du Jura, les vins de paysde Franche-Comté tentent de se faire uneplace. Leur vignoble couvre 120 ha dont lestrois quarts sis en Haute-Saône (Champlitte,Charcenne…). Ces vignes produisent3 430 hl de vins. La Franche-Comté produitégalement 10 400 hl de vins de table et autres.Les trois quarts de la production vinicolefranc-comtoise est consommée en France.Nos principaux clients à l'exportation sontles Suisses, les Américains (entre 1 et1,5 million d'euros), les Belges et lesPolonais (entre 400 000 et 700 000 e).La région de Fougerolles a une longue tra-dition de distillation d'eaux de vie en raisonde la présence d'un important verger et del'existence d'une eau particulièrement pure.Sept des 9 distillateurs de Franche-Comtésont toujours implantés à Fougerolles. EnFranche-Comté, la distillation d'eaux de vieoccupe 66 salariés, sans compter lesbouilleurs de cru. La production totale d'eauxde vie avoisine les 6 000 hl d'alcool pur enFranche-Comté. La mirabelle est la premiè-re production régionale, loin devant le kirschqui fait pourtant la réputation de la région deFougerolles et de Mouthier-Haute-Pierre.Les distillateurs francs-comtois produisentégalement 19 000 hl de liqueurs de fruits(guignolet, crème de cassis…). Les eaux devie et liqueurs sont principalement exportéesvers l’ Allemagne (pour 5,9 millions d'euros).Le développement de la fabrication de spi-ritueux à Pontarlier, qui est devenue alors lacapitale de l'absinthe, date du XIXème siècle.

L'interdiction de l'absinthe en 1915 porte uncoup d'arrêt à cet essor. En 2001, seules4 distilleries ont survécu en développant denouveaux produits tels que le Pontarlier-anis.En 1992, les distilleries pontissaliennes pro-duisaient 2 500 hl de Pontarlier-anis. À cetteépoque, 85% des bouteilles étaient écouléesdans la région. Les 5 fabricants de spiritueux(4 à Pontarlier et 1 en Haute-Saône)emploient 19 salariés.D'autres types d'industries de boissons sontaussi présentes en Franche-Comté : la pro-duction de boissons rafraîchissantes (sirops)avec 3 établissements et celle d'alcool éthy-lique de fermentation (1 établissement). Enrevanche, en 2001, la Franche-Comté necomptait pas encore de brasserie.Au total, en Franche-Comté, 39 établisse-ments sont spécialisés dans la fabricationde boissons en 2001. Ils emploient 334 sala-riés. Ils sont le plus souvent de petitetaille : 14 établissements n'ont pas de sala-rié et 10 emploient de 1 à 4 salariés. Seuls2 établissements ont plus de 20 salariés : HenriMaire et les fils d'Auguste Peureux.En Franche-Comté, l'industrie des boissonsdégage un chiffre d'affaires de 68 millionsd'euros. Elle est fortement exportatrice. Elleréalise près de 20% de ses ventes àl'étranger. Ses principaux clients sontl'Allemagne (pour les eaux de vie), la Suisse,les Etats-Unis et la Belgique (pour les vins).Par ailleurs, les vins représentent près de la moi-tié des importations américaines de produitsfrancs-comtois.L'industrie des boissons possède le plus forttaux de valorisation de l'industrie agroali-mentaire franc-comtoise. La valeur ajoutéeest égale à 49% du chiffre d'affaires. Lesfabricants de boissons francs-comtois ontaussi un taux de valorisation supérieur auniveau national (30%).



! 334 salariés (0,81% des salariés français)



Les deux tiers des emplois dans la vinification

Source : Insee - sirene - DADS 2001nd : non diffusable



Production d'eaux de vie naturelles 9 66 74Fabrication de spiritueux 5 12 19Production d'alcool éthylique de fermentation 1 nd ndChampagnisation 7 14 18Vinification 14 186 210Cidrerie 0 0 0Production d'autres boissons fermentées 0 0 0Brasserie 0 0 0Malterie 0 0 0Industrie des eaux de table 0 0 0Production de boissons rafraîchissantes 3 nd nd

Industrie des boissons 39 289 334

Les 4 premiers importateurs de boissons franc-comtoises



0 2 4 6 8

Allemagne

Suisse

États-Unis

Belgique

! Vins

! Boissons alcooliques

distillées


Embo

utei

llage

- R

ièm

e Bo

isso

ns

En 2001, les fabricants de boissons francs-comtois ont très peu investi. Ils ont consa-cré à peine 3% de leur valeur ajoutée auxinvestissements, soit cinq fois moins que lamoyenne nationale de cette profession.En 2001, 334 salariés travaillent dansl'industrie des boissons en Franche-Comté.Plus de la moitié d'entre eux (54%) sont desouvriers. Néanmoins, comparé aux autressecteurs agroalimentaires, cette proportionest faible. En Franche-Comté, travailler dansl'industrie des boissons nécessite des qua-lifications : ingénieurs, techniciens, maîtresde chais, distillateurs, ouvriers agrico-les…Ainsi, par exemple, le taux de qualifi-cation ouvrière est relativement élevé : 61%contre 30% au niveau national.Un tiers des postes sont occupés par desfemmes. Les femmes travaillent commeemployés (76% des postes occupés par desfemmes) et sont aussi très présentes dansles fonctions de professions intermédiaires(47%). !




HENRI MAIRE Vinification Arbois (39) 150 à 199GRANDES DISTILLERIES LES FILS AUGUSTE PEUREUX Production d'eaux de vie naturelles Fougerolles (70) 20 à 49FRUITIÈRE VINICOLE DE VOITEUR Vinification Voiteur (39) 10 à 24RIÈME BOISSONS Production de boissons rafraîchissantes Morteau (25) 10 à 24DISTILLERIE PIERRE GUY Fabrication de spiritueux Pontarlier (25) 10 à 24 ÉTABLISSEMENTS PAUL DEVOILLE Production d'eaux de vie naturelles Fougerolles (70) 10 à 24FRUITIÈRE VINICOLE D'ARBOIS Vinification Arbois (39) 5 à 9COOPÉRATIVE FRUITIÈRE VINICOLE DE PUPILLIN Vinification Pupillin (39) 5 à 9ÉTABLISSEMENTS LEMERCIER FRÈRES Production d'eaux de vie naturelles Fougerolles (70) 5 à 9CAVES JEAN BOUDRY Vinification Arlay (39) 5 à 9

Une faible proportion d’ouvriersdans l’industrie des boissons





15,9% employés19,1%


Trois zones de productionpour trois produits


Production d’eaux de vie naturelles

Fabrication de spiritueux

Production d’alcool éthylique de fermentation

Champagnisation

Vinification

Production de boissons rafraîchissantes






1 à 4 salariés (10)0 salarié (14)


Besançon

Lons-le-Saunier

Saint-Claude

Dole

Pontarlier

Vesoul

LureBelfort

Montbéliard


Fabrication d’aliments pour animaux

Pour nourrir les 629 700 bovins,81 100 ovins et 118 300 porcins éle-vés en Franche-Comté, il est néces-

saire d'acheter des aliments composés. Unepartie de ces aliments est fabriquée enFranche-Comté. En 2001, 21 établissementsspécialisés dans la fabrication d'alimentspour animaux sont installés dans la région.Ils fabriquent essentiellement des alimentsdestinés aux animaux de ferme. Aucun des76 établissements français ayant commeactivité principale la fabrication d'alimentspour animaux domestiques n'est présent enFranche-Comté.Que ce soit en nombre d'établissements ouen nombre d'emplois, la fabrication d'alimentspour animaux est le cinquième secteuragroalimentaire en Franche-Comté. Elleoccupe le sixième rang en France. Elleregroupe 4,6% des emplois agroalimentai-res régionaux. En 2001, 327 salariés tra-vaillent dans cette activité dont 280 de façonpermanente.La moitié des établissements francs-comtoisont plus de 10 salariés. “Les Sociétés fran-çaises de nutrition animale”, qui est le plusgrand établissement franc-comtois, est leseul à avoir entre 50 et 100 salariés.Pour pénétrer le marché des aliments pour

animaux, certaines entreprises préfèrent pos-séder plusieurs petits établissements per-mettant de couvrir un vaste territoire plutôtqu’une grosse unité de production. Ainsi, enFranche-Comté, huit des établissementsappartiennent à des moyennes entreprisesde plus de 50 salariés. Ces moyennes entre-prises sont au nombre de 5 et regroupent lamoitié des emplois francs-comtois de la fabri-cation d'aliments pour animaux. Deux de cesmoyennes entreprises ont leur siège socialen Franche-Comté : il s'agit de Coopadou etde Moulin Jacquot.En 2001, les établissements francs-comtoisont fabriqué 150 200 t d'aliments pour bovins(dont 128 600 t pour vaches laitières et8 800 t pour veaux), 14 700 t d'aliments pourporcins, 6 000 t d'aliments pour les volailles,2 600 t pour les lapins et enfin 5 400 t pourles autres espèces animales (ovins,caprins…). Au total, 178 900 t d'aliments pouranimaux de ferme sont fabriqués enFranche-Comté. Cela représente environ untiers des besoins des éleveurs de la région.Les aliments fabriqués sont conditionnés enfarines ou en granulés. Ils sont composésde céréales, de soja, de luzerne déshydra-tée…Aux côtés de la fabrication d'alimentspour animaux, quelques établissementsdéveloppent une activité secondaire de meu-nerie.Le chiffre d'affaires des fabricants d'alimentspour animaux s'élève à 68 millions d'eurosen 2001 en Franche-Comté. Il est réalisé à95% sur le marché français et à 5% à l’ex-portation. Au niveau national, la part desexportations est deux fois plus importante.En fait, peu d'établissements francs-comtoisexportent. Trois établissements réalisent laquasi totalité des exportations franc-comtoises.Selon les douanes, 3,5 millions d'euros d'a-liments pour animaux ont été exportés de larégion. Au total, 13 500 t d'aliments pour ani-maux ont été exportés ; soit 7,5% de la

production régionale. L'essentiel de ces mar-chandises est destiné à la Belgique et àl'Allemagne qui achètent respectivement43% et 36% de ces tonnages.Le degré de valorisation, qui se mesure parle rapport de la valeur ajoutée sur le chiffred'affaires, de la fabrication d'aliments pouranimaux en Franche-Comté est bien supé-rieur au niveau national : 22% contre 12%.En revanche, la valeur ajoutée par salariépermanent est plus faible en Franche-Comtéqu'en France. Elle s'élève à 53 000 e parsalarié dans la région et à 88 000 e enFrance. La valeur ajoutée des fabricantsd'aliments pour animaux est de 15 millionsd'euros en 2001. Elle sert entre autres àrétribuer le personnel et à investir.En 2001, en Franche-Comté, 14,5% de lavaleur ajoutée est consacrée aux investis-sements. Cette part est de deux points infé-rieure à la moyenne nationale du secteur.Les investissements des fabricants d'alimentspour animaux de Franche-Comté se mon-tent à 2 millions d'euros.En 2001, 327 personnes sont salariés desétablissements de la fabrication d'alimentspour animaux en Franche-Comté. Près de3 emplois sur 5 sont occupés par desouvriers. Les fabricants d'aliments pour ani-maux ont besoin de chauffeurs (82), deconducteurs de ligne de fabrication, de sur-veillants de machines, de manutentionnai-res…À l'exception du cas particulier de latransformation des escargots, le taux de qua-lification de la fabrication d'aliments pour ani-maux est le plus élevé de tous les secteursagroalimentaires francs-comtois. Il est de72%.Les professions intermédiaires sont aussifortement présentes dans cette activité. Prèsd'1 personne sur 4 occupe un tel poste. Ils'agit par exemple de chefs d'atelier.

Uniquement des fabricants d’aliments pour animaux de ferme




Fabrication d'aliments pour animaux de ferme 21 280 327Fabrication d'aliments pour animaux de compagnie 0 0 0

Fabrication d'aliments pour animaux 21 280 327



! 327 salariés (1,81% des salariés français)


(0,69% du C.A. français)! 17,1% de femmes (20,7% en France)! 57,5% d’ouvriers (53,2% en France)

les 4 premiers pays importateurs d'aliments pour animaux



0 0,5 1 1,5 2

Belgique

Allemagne

Suisse

Pays-Bas


Pres

se à

gra

nulé

s - S

FNA

Peu de femmes travaillent dans la fabrica-tion d'aliments pour animaux. Leur propor-tion s'élève à 17%. C'est la plus faible partconstatée dans les secteurs de l'industrieagroalimentaire franc-comtoise. Les femmessont pour la plupart employées.En Franche-Comté, la moyenne d'âge dessalariés du secteur de la fabrication d'ali-ments pour animaux est de 41 ans contre39 ans dans l'ensemble de l'agroalimentai-re. Les jeunes sont peu nombreux : seuls7% des salariés ont moins de 25 ans. Cesecteur pourrait offrir des opportunités d'em-bauches (d'environ 160 postes) d'ici 20 ans.D'une manière générale les caractéristiquesde l'emploi de la fabrication d'aliments pouranimaux et du travail du grain sont très pro-ches l'une de l'autre. !

23,5% de professions intermédaireschez les fabricants

d’aliments pour animaux




professions intermédiaires 23,5% employés

13,5%


La moitié des fabricantsd’aliments pour animaux

sont situés dans le Doubs








0 salariés (5)

Besançon

Lons-le-Saunier

Saint-Claude

Dole

Pontarlier

Vesoul

LureBelfort

Montbéliard




SOCIÉTÉS FRANÇAISES DE NUTRITION ANIMALE Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Avanne-Aveney (25) 50 à 99COFATHIM Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Vauvillers (70) 20 à 49MOULIN JACQUOT Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Corre (70) 20 à 49COOPADOU Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Dannemarie-sur-Crête (25) 20 à 49EUROFOURRAGE Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Arc-lès-Gray (70) 20 à 49LES FILS DE F. DORNIER Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Bians-les-Usiers (25) 20 à 49COOPADOU Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Besançon (25) 10 à 19ÉTABLISSEMENTS R. DUBREZ ET FILS Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Cuvier (39) 10 à 19THIEBAUD Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Rosières-sur-Barbèche (25) 10 à 19PHILICOT Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Clairvaux-les-Lacs (39) 10 à 19


Travail du grain

La Franche-Comté compte 18 meune-ries et aucun établissement spécialisédans la fabrication de produits amyla-

cés. En 2001, ces minoteries occupent156 personnes dont 124 permanents.Les meuneries francs-comtoises sont de peti-tes tailles : seules trois d'entre elles ont plusde 20 salariés. Ceci peut être un frein à lapénétration du marché international. Lesminoteries francs-comtoises réalisent seu-lement 1,1% de leur chiffre d'affaires àl'exportation contre 37% au niveau national.Les exportations s'élèvent à 550 000 e en2001. Les Belges et les Suisses sont quasi-ment les seuls clients étrangers des meu-niers francs-comtois.Les meuneries francs-comtoises dégagentun chiffre d'affaires de 47 millions d'euros.Elles produisent environ 140 000 t de fari-ne ; soit 2,5% de la production nationale.Les minoteries francs-comtoises sont aussiperformantes qu'au niveau national. Lavaleur ajouté représente 24% du chiffre d'af-faires. Leur capacité d'investissements esten revanche plus faible (27% contre 36%)

mais reste la plus forte des secteurs agro-alimentaires de Franche-Comté.Près de la moitié des postes sont occupéspar des ouvriers qu'ils soient qualifiés(ex : conducteur de meunerie) ou non



!156 salariés(1,19% des salariés français)

!2,2% des emplois (3,5% en France)!47 millions d’e de chiffre d’affaires

(0,89% du chiffre d’affaires français)!17,9% de femmes (20,1% en France)!49,3% d’ouvriers (57,5% en France)

Les 5 plus grands établissements francs-comtois


Raison sociale Commune Effectifs salariés

MINOTERIE PONT Vincelles (39) 50 à 99

ÉTABLISSEMENTS MIGNOT Vaux-sur-Poligny (39) 20 à 49

MOULINS DE PARCEY Parcey (39) 20 à 49

MINOTERIES SAUVIN Patornay (39) 10 à 19

MOULINS GHEERBRANT Scey-sur-Saône-et-Saint-Albin (70) 10 à 19




Meunerie 18 124 156

16,7% de chefs d’entreprises etcadres dans les meuneries




professions intermédiaires 21,8% employés

12,2%


Les meuneries sontde petite taille




20 à 49 salariés (2)10 à 19 salariés (2)

5 à 9 salariés (3)1 à 4 salariés (5)0 salarié (5)

Besançon

Lons-le-Saunier

Saint-Claude

Dole

Pontarlier

Vesoul

Lure Belfort

Montbéliard

(ex : minotier). La proportion de professionsintermédiaires (chefs d'atelier) est, avec21,8%, relativement élevée. Les femmessont peu nombreuses (17,9%) et occupentsurtout des postes d'employées. !


Industrie du poisson et des escargots

En Franche-Comté, 4 établissementsreprésentent l'industrie du poisson etdes escargots. Par ailleurs, ces éta-

blissements sont spécialisés dans la trans-formation des escargots. Ils les vendent enconserves ou en plats cuisinés. Ils produi-sent entre 160 et 200 t de conservesd'escargots par an. Certains de ces établis-sements se diversifient dans les conservesde viandes et de poissons.L'industrie des escargots dégage un chiffred'affaires d'environ 7 millions d'euros. Plusde 5% du chiffre d'affaires se réalise àl'exportation. L'Italie est le premier clientétranger des établissements francs-comtois.L'industrie des escargots possède un bondegré de valorisation : en 2001 la valeurajoutée est égale à 31% du chiffre d'affaires.En revanche, le niveau d'investissementsest faible (7% de la valeur ajoutée).Fin décembre 2001, l'industrie des escargotsfranc-comtoise emploie 98 personnes. Lesdeux tiers des salariés sont occasionnels carla fin d'année correspond à un pic d'activitéavec les fêtes de Noël et du nouvel an.

Sur les 98 personnes salariées, 82 sontouvriers qualifiés. La main d'œuvre est à70% d'origine franc-comtoise et à 20% néeà l'étranger. L'industrie des escargots secaractérise par son fort taux de féminisation.En 2001, 84% des postes sont occupés par

Les 4 établissements francs-comtois


5 salariés sur 6 sont ouvriers





8,2%

employés2,0%




!98 salariés (0,73% des salariés français)

!0,9% des emplois (2,9% en France)!7 millions d’e de chiffre d’affaires

(0,2% du chiffre d’affaires français)!83,7% de femmes (57,4% en France)!85,7% d’ouvriers (73,9% en France)

Raison sociale Commune Effectifs salariés

LES FILS D'OMER ROMANZINI La Rivière-Drugeon (25) 50 à 99

ROGER DUTRUY Marnay (70) 20 à 49

ROBBE ESCARGOTS DES MONTS JURA Jougne (25) 1 à 4

JACOT BILLEY Fesches-le-Châtel (25) 1 à 4




Industrie du poisson et des escargots 4 32 98

Quatre établissements transforment des escargots






Besançon

Lons-le-Saunier

Saint-Claude

Dole

Pontarlier

Vesoul

Lure Belfort

Montbéliard

des femmes.En terme d'emplois ou de chiffre d'affaires,le rôle de l'industrie des escargots est rédui-te. Mais elle perpétue la tradition culinairede Franche-Comté. !


Doubs

Les 10 plus grands établissements du Doubs



NESTLÉ FRANCE Chocolaterie, confiserie Pontarlier 200 à 299FROMAGERIE DE CLERVAL Fabrication de fromages Santoche 200 à 299LU FRANCE Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation Besançon 150 à 199PIKICHE Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Thurey-le-Mont 100 à 149JEAN-LOUIS AMIOTTE Préparation industrielle à produits à base de viandes Avoudrey 100 à 149SA BELOT FRÈRES Production de viandes de boucherie Besançon 100 à 149COOPÉRATIVE DES MONTS DE JOUX Fabrication de fromages Bannans 50 à 99PLANÈTE PAIN Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Saint-Vit 50 à 99SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DE VERCEL Fabrication de fromages Vercel-Villedieu-le-Camp 50 à 99FROMAGERIE BADOZ Fabrication de fromages Pontarlier 50 à 99

Les établissements agroalimentaires dans le Doubs


Nombre

établissements

Industrie laitière 139Industrie des viandes 32Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 27Industrie des boissons 10Fabrication d'aliments pour animaux 11Travail du grain 3Industrie du poisson et des escargots 3Industrie des fruits et légumes 3Industrie des corps gras 0

Industries agroalimentaires 228

Les industries de panification etde biscuiterie concentrées autour

de Besançon


Industrie laitièreIndustrie des viandesPanification, biscuiterie, chocolaterie et autresIndustrie des boissonsFabrication d'aliments pour animauxTravail du grainIndustrie du poisson et des escargotsIndustrie des fruits et légumes










0 salarié (64)


L’emploi salarié dans le Doubs en 2001

Salariés Emploi

permanents salarié au31/12/2001

Industrie laitière 682 1 016Industrie des viandes 481 633Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 786 1 048Industrie des boissons 23 32Fabrication d'aliments pour animaux 142 165Travail du grain nd ndIndustrie du poisson et des escargots nd ndIndustrie des fruits et légumes 0 1Industrie des corps gras 0 0

Industries agroalimentaires 2 140 2 969


Besançon

Pontarlier

Montbéliard


Jura

Les 10 plus grands établissements du Jura



FROMAGERIES BEL Fabrication de fromages Dole 500 à 599FROMAGERIES BEL Fabrication de fromages Lons-le-Saunier 400 à 499SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DE LONS-LE-SAUNIER Fabrication de fromages Lons-le-Saunier 200 à 299HENRI MAIRE Vinification Arbois 150 à 199BOUVARD ALINA INDUSTRIE Biscotterie, biscuiterie, pâtisserie de conservation Dole 100 à 149EURORAULET Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Rochefort-sur-Nenon 100 à 149CLAVIÈRE Préparation industrielle de produits à base de viandes Dole 100 à 149SALAISONS BOLARD FRÈRES Préparation industrielle de produits à base de viandes Saint-Amour 100 à 149JURAGRUYÈRE Affinage Vevy 50 à 99SOCIÉTÉ JURASSIENNE DE PANIFICATION Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Tavaux 50 à 99

Les établissements agroalimentaires dans le Jura


Nombre

établissements



Prépondérance de l’industrielaitière dans le Jura


Industrie laitièreIndustrie des viandesPanification, biscuiterie, chocolaterie et autresIndustrie des boissonsFabrication d'aliments pour animauxTravail du grainIndustrie des corps gras













L’emploi salarié dans le Jura en 2001

Salariés Emploi


Industrie laitière 1 317 1 735Industrie des viandes 310 431Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres 295 343Industrie des boissons 200 229Fabrication d'aliments pour animaux 25 34Travail du grain 104 132Industrie des escargots 0 0Industrie des fruits et légumes 0 0Industrie des corps gras 0 0

Industries agroalimentaires 2 251 2 904


Saint-Claude

Lons-le-Saunier

Dole


Haute-Saône

Les 10 plus grands établissements de Haute-Saône



BAZIN SALAISONS DU BREUCHIN Préparation industrielle de produits à base de viandes Breuches 150 à 199EUROSÉRUM Fabrication d'autres produits laitiers Port-sur-Saône 150 à 199MILLERET CENTRALE LAITIÈRE N.D. LEFFOND Fabrication de fromages Charcenne 100 à 149SOCIÉTÉ FROMAGÈRE DU LAIT CRU Affinage Seveux 50 à 99COOP. LAIT. AGRI. DES HAUTS VAL DE SAÔNE Fabrication de fromages Aboncourt-Gésincourt 50 à 99UNION BEURRIÈRE Fabrication de beurre Vesoul 50 à 99COFATHIM Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Vauvillers 20 à 49GRANDES DISTILLERIES PEUREUX Production d'eaux de vie naturelles Fougerolles 20 à 49MOULIN JACQUOT Fabrication d'aliments pour animaux de ferme Corre 20 à 49FROMAGERIE MARCILLAT Fabrication de fromages Loulans-Verchamp 20 à 49

Les établissements agroalimentaires en Haute-Saône


Nombre

établissements



L’emploi salarié en Haute-Saône en 2001

Salariés Emploi


Industrie laitière 483 571Industrie des viandes 213 245Panification, biscuiterie, chocolaterie et autres nd ndIndustrie des boissons 66 73Fabrication d'aliments pour animaux 113 128Travail du grain 17 21Industrie du poisson et des escargots nd ndIndustrie des fruits et légumes 0 0Industrie des corps gras 0 0

Industries agroalimentaires 899 1 064


Saint-Claude

En Haute-Saône seuls trois établissementsont plus de 100 salariés


Industrie laitièreIndustrie des viandesPanification, biscuiterie, chocolaterie et autresIndustrie des boissonsFabrication d'aliments pour animauxTravail du grainIndustrie du poisson et des escargots










nd : non diffusable

Vesoul

Lure


Territoire de Belfort

Les 4 plus grands établissements du Territoire-de-Belfort



CENTRALE LAITIÈRE DE FRANCHE-COMTÉ Fabrication de fromages Belfort 100 à 149

GLACES ERHARD Fabrication de glaces et sorbets Denney 20 à 49

SOBAGEL Fabrication industrielle de pain et de pâtisserie fraîche Bavilliers 10 à 19

SABOREC Préparation industrielle de produits à base de viandes Fêche-l'Église 10 à 19

Les établissements agroalimentaires dans le Territoire de Belfort


Nombre

établissements



L’emploi salarié dans le Territoire de Belfort en 2001

Salariés Emploi


Industries agroalimentaires 151 171


12 établissements agroalimentairesdans le Territoire de Belfort


Industrie laitièreIndustrie des viandesPanification, biscuiterie, chocolaterie et autresTravail du grain






0 salarié (5)


Belfort


Définitions et sources

DéfinitionsIndustrie agroalimentaire : elle est classée parmi les industries manufacturières. C'est-à-dire, elle a en premier lieu uneactivité de fabrication impliquant une transformation matérielle significative au cours d'un processus de production de biens.Elle se distingue par là du commerce (centré sur la revente sans transformation de produits d'une autre activité) ou de cer-tains services (conditionnement à façon par exemple), ceci indépendamment du poids des investissements mis en œuvre. À la différence de l'agriculture, de la pêche ou des industries extractives, les industries manufacturières n'ont pas " la natu-re " à l'origine de leur production, mais des matières premières ou des produits plus ou moins transformés issus des activi-tés. Pour les industries agroalimentaires, les produits agricoles et les produits issus même de l'industrie agroalimentairesont à l'origine de la production.

Stricto sensus, en tant que transformateurs alimentaires, les charcuteries artisanales, les boulangeries et pâtisseries arti-sanales et les chocolateries artisanales font partie de l'industrie agroalimentaire. Pour les besoins de l'étude, nous les avonsexclues du champ.

Établissement : unité où une entreprise exerce tout ou une partie de son activité. Cela peut être une usine, un atelier…Laplupart des entreprises n'ont qu'un seul établissement, mais les plus importantes en ont plusieurs. Cette unité de produc-tion est géographiquement individualisée, mais est juridiquement dépendante d'une entreprise.

Chiffre d'affaires : montant des ventes réalisées par une entreprise dans le cadre de son activité courante. Le chiffred'affaires d'un exercice est mesuré par le solde créditeur du compte de produits par nature : ventes et prestations de services.Pour les entreprises ayant plusieurs établissements et les établissements de moins de 20 salariés, le chiffre d'affaires desétablissements francs-comtois a été estimé.

Valeur ajoutée : différence entre la valeur de la production réalisée dans une entreprise, au cours d'une période, et la valeurdes biens et services acquis à l'extérieur, consommés pour réaliser cette production, au cours de la même période.Pour les entreprises ayant plusieurs établissements et les établissements de moins de 20 salariés, la valeur ajoutée desétablissements francs-comtois a été estimée.

Investissement : les investissements corporels hors apports sont la somme des dépenses consacrées par les entreprisesà l'acquisition ou à la création de moyens de production : bâtiments, terrains, ouvrages existants, matériels et outillages,matériels de transports…Ce poste comprend les immobilisations en cours, mais exclut les immobilisations incorporelles etfinancières et les équipements financés par crédit-bail.Pour les entreprises ayant plusieurs établissements et les établissements de moins de 20 salariés, l'investissement des éta-blissements francs-comtois a été estimé.

Salarié permanent : salarié ayant travaillé au moins à 80% tout au long de l'année.

Taux de qualification ouvrière : part d’ouvriers qualifiés parmi l’ensemble des ouvriers (qualifiés ou non).

Taux d’encadrement : part de chefs d’entreprise et cadres dans la population salariée.

SourcesSIRENE : répertoire national d'identification des entreprises et de leurs établissements. Il a pour mission d'enregistrerl'état-civil des entreprises : raison sociale, forme juridique, date de création, siège social…Le répertoire contient égalementdes données économiques telles que l'activité et les effectifs.

DADS : déclaration annuelle de données sociales. Cette déclaration est un document rempli par les employeurs dans lecadre des procédures administratives liées au recouvrement des cotisations sociales. Elle concerne l'ensemble des sala-riés des établissements de l'industrie, du commerce et des services dans les secteurs privé et semi-public.

EAE : l'enquête annuelle d'entreprise est gérée par le Ministère de l'Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche et des AffairesRurales en ce qui concerne l'industrie agroalimentaire. Elle porte sur les entreprises de 20 salariés et plus et fournit desinformations économiques sur les effectifs, l'investissement, le chiffre d'affaires…


Nous remercionsla direction régionale des Douanes et des Droits Indirects de Franche-Comté

et la délégation départementale des Droits Indirects de Haute-Saônepour leur contribution à cette publication

Nous remercionsl’école d’industrie laitière de Mamirolle,

les entreprises Bazin SA,

Nestlé France,Buhler,

Rième Boissons etSociété Française de Nutrition Animale

pour leur disponibilité et leur accueil

Directeur de la publication : Denis CLERGET (DRAF Franche-Comté)

Rédaction en chef : Jean-Michel FLOCH (INSEE Franche-Comté)

Rédaction, conception : Jérôme LAURENT (DRAF Franche-Comté)

Réalisation du dossier : Christian GUERRAZ (INSEE Franche-Comté)Jérôme LAURENT (DRAF Franche-Comté)

Composition : Corinne GIRRES (DRAF Franche-Comté)

Photographies : Corinne GIRRES / DRAF Franche-Comté pages 1, 5, 11, 19Gérard LYNDE / CCADIFA pages 7, 9entreprise Bazin SA page 13Jérôme LAURENT / DRAF Franche-Comté page 15entreprise Rième page 17

Impression : Offset Minute - Besançon

Dépot légal : Octobre 2004

ISBN : 2-9522172-0-3

EAN : 9782952217200

Prix : 7 e

Direction régionale de l’Agriculture et de la Forêt de Franche-Comté

Service régional de la statistique agricole

191 rue de Belfort

Immeuble Orion

25043 BESANÇON Cedex

tél : 03-81-47-75-50

fax : 03-81-47-75-58

e-mail : [email protected]

INSEE (Institut national de la statistique et des études économiques)

direction régionale de Franche-Comté

83 rue de Dole

Immeuble le Major

BP 1997

25020 BESANÇON Cedex

tél : 03-81-41-61-61

fax : 03-81-41-61-99

e-mail : [email protected]

Prix : 7 eISBN : 2-9522172-0-3

EAN : 9782952217200

Documents

L’industrie agroalimentaire en Franche-Comté · CENTRALE LAITIÈRE DE FRANCHE-COMTÉ Fabrication de fromages Belfort (90) 100 à 149 JURAGRUYÈRE Affinage Vevy (39) 50 à 99 COOPÉRATIVE