Livre Cuisine

7/25/2019 Livre Cuisine

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Recettes de cuisinede

Sylvie Ruette

Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes originales que des preparations de base.Les etoiles indiquent mon degre dappreciation pour chacune de ces recettes.

Les recettes notees ( ?) nont pas encore ete testees.

Derniere mise a jour : 3 aout 2012


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Table des matieres

Sale 6

Soupes 6Potage de pois casses a la suedoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Soupe Ginette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Veloute de carottes a lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Veloute de carottes au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Soupe de lentilles corail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Creme de tomates aux epices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Potage arlequin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Soupe de concombre au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Potage froid aux courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Gaspacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Creme a lavocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Entrees 13Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Tzaziki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Salades 14Salade aux pignons et raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Salade dendives a lananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Salade de carottes rapees au jus dorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Sauce vinaigrette et variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Tartes salees 15

Tarte aux courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Tarte concombre-tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15Tarte a loignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Quiche a la tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Quiche aux poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Quiche aux legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Quiche aux asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Quiche a la pomme de terre et a la moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Flamiche au camembert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Tarte froide aux carottes et a la menthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tarte au gruyere et aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Tarte aux pommes, pignons et parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Tarte au saumon fume et aux poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Pate a pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Cakes sales 24Cake aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Cake aux tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Pain de viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

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Poissons 26Risotto de saumon au concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Saumon sur chiffonnade de poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Cabillaud aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Thon frais braise aux tomates et aux poivrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Maquereaux aux raisins secs et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29Court-bouillon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

ufs 30Strapatsada (ufs brouilles poivron-tomates) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Omelette epinard-olives au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Volailles 31Poulet sauce moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Poulet flambe a lestragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Poulet a la grecque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Poulet a la corse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Poulet au cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Poulet laque au miel et a la moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Pigeons farcis aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Pintade aux fruits et aux epices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Canard braise a lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Dinde marinee aux raisins et au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Lapin 37Lapin en gibelotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Lapin aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Viandes 38Daube provencale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Goulash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Curry de buf aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Buf Strogonoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Cotes de porc a la flamande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Porc aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Cotes de porc marinees a la sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41Porc aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Roti de porc en cocotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Paupiettes de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Legumes 44Aubergines Caponata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Salade daubergines au fromage de brebis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Aubergines sur pommes de terre sauce tomate-feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Courgettes a la marseillaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Gratin de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Gratin de tomates et de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Tomates et aubergines sur lit doignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Pommes de terre a la boulangere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Curry de lentilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Poelee de pommes de terre aux legumes et aux ufs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Legumes al horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Aubergines epicees au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

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Pates et riz 52Sauce tomate au basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Pates aux courgettes, poivrons et carottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Gnocchis a la romaine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Riz parfume a la coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Risotto aux carottes et au potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Risotto aux epinards et au gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Risotto aux petits pois et aux asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Boulettes de ble noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Saute de legumes au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Sucre 58

Charlottes 58Charlotte aux poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Charlotte aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Charlotte a lananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Charlotte au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Charlotte au chocolat et au cafe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Charlotte aux marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Charlotte aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Charlotte aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Charlotte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Diplomate au moka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Delice de chocolat aux griottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Cremes et mousses 64Creme cappuccino au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Cremes au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Creme renversee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Creme aux amandes grillees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Creme a lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Mousse au citron ou a lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Iles flottantes aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Creme anglaise et ufs a la neige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Flan des tropiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

Entremets 69Gateau de semoule aux raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Chalvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69Riz au lait et gateau de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Clafoutis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Beignets aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Pain perdu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Bananes et poires roties au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Sauce aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Chocolat chantilly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Ananas gratine aux pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

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Crepes et gaufres 74Pate a crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Galettes de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Gaufres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Crumbles 76Crumble pommes-framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Tartes 77Pate brisee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Pate a tarte a lhuile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Pate sablee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Creme pour tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Creme a lamande pour tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Creme au jus de pomme pour tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Tarte aux poires et au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Tarte aux poires mixees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Tarte aux poires et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Tarte au citron et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Tarte des vendanges aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81Tarte aux amandes et aux pignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Tarte princesse aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Tarte aux poires a la pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83Tarte aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Gateaux et cakes 84Reine de Saba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Gateau marbre au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84Cake marbre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Cake au chocolat et a lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Gateau aux morceaux de chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Biscuits au cacao et aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Brownies aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Gateau aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Cake aux noix et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Gateau creusois aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Biscuit tendre aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Cake citron-epices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Gateau carotte, pommes, raisins secs et noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Gateau aux carottes et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Gateau Ginette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Gateau aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91Gateau au cur de pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Galette des rois grecque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Gateau au yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Fausse genoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Gateau fourre au chocolat et au praline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Buche aux marrons et aux poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Gateau de marrons turinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Cake aux fruits confits / Cake aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Beigli au pavot ou aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

Cake au pavot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Gateau au potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98

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Brioches 99Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Brioche parisienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Brioche a lhuile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Pompe a lhuile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Panettone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Variante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Fouace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Petites brioches aux fruits confits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Muffins aux raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Stollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Cramique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Scones aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Pain brioche au miel et au beurre sale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Ensaimadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106

Petits gateaux 107Sables grecs aux raisins secs (Kourabiedes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107Gimblettes a lorange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

Shortbreads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Sables orange-chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Spirales a la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Etoiles a la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Petits fours aux amandes et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Macarons dAmiens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Cornes de gazelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Langues de chat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Confitures 113

Confiture dabricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Gelee de mures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Gelee de sureau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Gelee mure-sureau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Confiture de pomme, menthe et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Pate a tartiner chocolat-noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Boissons 115Chocolat a la creole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115Boisson a la pasteque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

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soupemixer (fac.)

Potage de pois casses a la suedoise

Une version actualisee dun mets traditionnel scandinave, releve de moutarde.

Pour 4 personnes

Preparation : 10 minCuisson : 30-40 min

150 g de pois casses1 L de bouillon de viande ou 1bouillon-cube2 oignons1 carotte3 feuilles de laurier4 cuil. a soupe de moutardesel, poivre

pour presenter

4 cuil. a soupe de creme frachepersil ou ciboulette ou estragon

Faites chauffer le bouillon ou 1 L deau avec le bouillon-cube.

Coupez les oignons en 2, emincez grossierement la carotte (si vousne mixez pas la soupe, coupez finement les oignons et la carotte).Ajoutez au bouillon les pois casses, les oignons, la carotte et lelaurier, puis laissez fremir a feu doux pendant 30 a 40 minutes :les pois casses doivent etre entiers mais tendres. Otez le laurier.

Mixez la soupe si vous le desirez. Ajoutez la moutardeet assaisonnez-la. Najoutez pas de sel si vous utilisez unbouillon-cube. Servez la soupe agrementee dune cuilleree asoupe de creme frache et dherbes ciselees sur chaque assiette.

soupe

Soupe Ginette

Pour 4 personnesPreparation : 10 minCuisson : 50 min

fevettespois casseslentilles verteslentilles corailepeautre

haricots a lilmelanger ces ingredients a partegale et en prendre 150 g

1 grosse pomme de terre1 tomate2 cuil. a soupe dhuile dolivesaugebicarbonate

Coupez la pomme de terre et la tomate en petits cubes,mettez tous les ingredients dans la cocotte-minute avec 3/4 de litredeau, du sel et une pointe de couteau de bicarbonate. Fermez lacocotte et comptez 45 minutes de cuisson quand la soupape siffle.

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soupemixer

Veloute de carottes a lorange

Pour 4 personnesPreparation : 10 min?

Cuisson : 30 min

500 g de carottes1 grosse orange non traitee1 oignon moyen4 cuil. a cafe de creme2 pincees de sucre2 pincees de piment de Cayenneen poudre2 cuil. a soupe dhuilesel

Hachez loignon, rapez les carottes. Faites chauffer lhuiledans une cocotte et faites-y cuire loignon 1 minute, sans le laisser

blondir. Ajoutez les carottes et melangez 5 minutes. Versez 1/2litre deau, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez lorange, retirez 4 rubans de zesteau couteau econome et coupez-les en tres fins batonnets de 3cm de long. Ebouillantez-les 1 minute, egouttez-les, rincez-les aleau froide et egouttez-les de nouveau. Coupez lorange en deux,pressez-la et reservez 10 cl de jus.

Laissez tiedir les carottes, mixez-les et remettez le veloutedans la cocotte. Ajoutez sel, sucre, piment de Cayenne et jusdorange. Faites rechauffer sur feu doux jusquau premier bouillon.Servez en garnissant chacune des assiettes dune cuiller de cremeet de filaments de zeste.

soupemixer

Veloute de carottes au cumin

Pour 3-4 personnesRealisation : 25 min

600 g de carottes1/2 L de bouillon de poule2 yaourts1 cuil. a cafe de cuminjus de citronciboulette ciselee

Faites cuire les carottes en morceaux dans le bouillon. Horsdu feu, mixez la preparation avec les yaourts et le cumin. Ajoutezun peu de jus de citron et parsemez de ciboulette ciselee.

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soupeSoupe de lentilles corail


Cuisson : 30 min

200 g de lentilles corail1 pomme de terre2 cuil. a soupe de coriandreciselee1 cuil. a soupe de graines decumin1 cuil. a cafe de coriandre enpoudre1 cuil. a cafe de curcuma enpoudre

50 g de gingembre frais1 piment fraishuile, sel

Rincez les lentilles, mettez-les dans une marmite et couvrez-les de 1,5 litre deau. Ajoutez la pomme de terre coupee en petits

des. Pelez le gingembre, rapez-le et ajoutez-le dans la marmite.Lavez le piment, coupez-le en quatre en retirant les graines.

Ajoutez-le dans la marmite avec la coriandre en poudre et le cur-cuma. Portez a ebullition et laissez cuire 20 minutes environ, enremuant souvent, jusqua ce que les lentilles soient tres tendres.Salez en fin de cuisson. Retirez le piment, passez les lentilles aumoulin a legumes et faites rechauffer dans la marmite.

Mettez les graines de cumin dans une poele antiadhesive etlaissez-les chauffer 1 minute. Ajoutez 2 cuillers a soupe dhuile etlaissez-les dorer quelques minutes en remuant. Ajoutez les grainesdans la marmite, melangez et retirer du feu. Ajoutez la coriandreet servez aussitot.

soupemixer

Creme de tomates aux epicesCette creme de tomates se consomme chaude ou froide.


1,5 kg de tomates mures (ou unebote 4/4 de tomates entieres)100 g dechalotes nouvelles2 gousses dail nouveau

1 cote de celeri avec ses feuilles1 piment oiseau sec1/2 cuil. a cafe de graines decoriandre1 baton de cannelle de 5 cm1/2 cuil. a cafe de grains depoivre de differentes couleurs8 pincees de noix de muscade1 cuil. a cafe de sucre4 brins de basilic1 cuil. a soupe dhuile dolive25 g de beurre

Pelez les tomates, enlevez les pepins et hachez-lesgrossierement. Hachez egalement lail, les echalotes ainsi que lacote de celeri.

Faites chauffer lhuile dans une cocotte, ajoutez-y le beurre,les echalotes, lail, le celeri et le sucre. Faites cuire 5-6 minutes entournant, jusqua ce que le tout caramelise legerement.

Ajoutez les tomates. Salez. Versez 25 cl deau. Enfermez dans

une boule a the le piment et les graines de coriandre et de poivreapres les avoir grossierement ecrasees, ainsi que la cannelle briseeen morceaux. Mettez la boule a the dans la cocotte et laissez cuire30-35 minutes en tournant regulierement.

Retirez la boule a the et mixez le contenu de la cocotte.Servez chaud ou froid. Ajoutez la noix de muscade et le basilic aumoment de deguster.

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soupe froidemixerPotage arlequin

Un potage froid pour les soirs dete.

Pour 4 personnes

Preparation : 30 minRepos : 3-4 heures

800 g de tomates mures1 beau concombre1 poivron rouge1/4 de poivron vert1 oignon blanc1 gousse dail5 cl dhuile dolive2 cuil. a soupe de vinaigre deXeres

2-3 gouttes de Tabasco (oupiment)sel

Pelez (facultatif) et pepinez les tomates. Epluchez le

concombre. Retirez les graines du poivron rouge. Epluchez lagousse dail. Mixez les tomates, les 3/4 du concombre, les 3/4du poivron rouge, loignon et la gousse dail, avec lhuile dolive, levinaigre, le Tabasco et du sel. Ajoutez environ 30 cl deau froidea la puree obtenue, en gardant le potage assez epais. Mettez aufrais pendant 3-4 heures, ou mieux jusquau lendemain.

Pour servir, decoupez le poivron rouge et le concombre res-tant ainsi que le poivron vert en petits des. Si le potage est tropepais, ajoutez un peu deau glacee ou des glacons. Versez le potagedans des assiettes et parsemez de des de legumes.

soupe froidemixer

Soupe de concombre au lait de cocoUne soupe dete a consommer froide.

Pour 4-5 personnesPreparation : 15 minCuisson : 25 minRepos : 3 h

2 concombres2 oignons blancs1/2 jus de citron

20 cL de creme liquide legere20 cL de lait de coco50 cL de bouillon de legumesleger10 g de beurre1 cuil. a soupe de cibouletteciseleesel, poivre

Coupez les oignons en morceaux. Pelez les concombres etretirez les graines. Reservez 1/2 concombre. Coupez le reste duconcombre en petits morceaux, faites-le revenir avec les oignonsdans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le lait de coco et lebouillon. Salez, poivrez. Laissez fremir pendant 20 minutes.

Mixez le contenu de la casserole avec la creme et le jus decitron. Laissez refroidir puis mettez au frais au moins 3 heures.

Pour servir, coupez le 1/2 concombre restant en petits deset melangez avec la preparation. Parsemez les assiettes de soupede ciboulette.

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soupe froidemixer

Potage froid aux courgettes


Cuisson : 40 min

750 g de courgettes vert tendre500 g de tomates mures4 gousses dail nouveau12 brins de basilichuile dolivepoivre concassesel

Remarque : un peu fade, mettresuffisamment dail et de poivre.

Pelez les gousses dail et mettez-les dans une marmite avec3/4 L deau, 8 brins de basilic, 1 cuiller a soupe dhuile et du sel.

Lavez les tomates et passez-les au moulin a legumes. Versezle jus obtenu dans la marmite et portez a ebullition. Lavez lescourgettes et rapez-les. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire40 minutes a feu doux et a couvert.

Lorsque la soupe est cuite, laissez-la refroidir avant de laservir, additionnee de 2 cuillers a soupe dhuile dolive, de poivreconcasse et de 4 brins de basilic effeuille.

soupe froidemixer

GaspachoNe necessite pas de cuisson.

Pour 4 personnesPreparation : 10 min?Repos : 3 h

1 concombre de 350 g750 g de tomates mures1 poivron rouge de 200 g1 cote de celeri avec ses feuilles

1 gros oignon nouveau1 gousse dail nouveau1/2 citron non traite1/2 cuil. a soupe de vinaigne devin125 g de mie de pain de mie4 a 6 gouttes de Tabasco3 cuil. a soupe dhuile dolivesel, poivre

Lavez les legumes. Coupez le poivron en 4 en le debarrassantdes graines et des filaments blancs. Pressez le demi-citron. Pelezloignon et coupez-le en 2. Pelez la gousse dail. Enlevez la peaudes tomates et coupez-les en morceaux. Coupez egalement le celeriet le concombre.

Mettez dans le mixer la mie de pain emiettee, les tomates,les poivrons, le concombre, le celeri, loignon, lail, le jus de citron,

le Tabasco, le vinaigne et du sel. Laissez reposer 3 heures au moinsau refrigerateur afin que le potage soit glace.

Versez le gaspacho dans 4 assiettes, arrosez dhuile. Au mo-ment de servir, poivrez et garnissez le potage de jeunes feuilles deceleri ciselees.

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soupe froidemixer

Creme a lavocat

Pour 2 personnesPreparation : 10 min

1 avocat15 cL de lait de cocojus de 1/2 citron1 petit oignon nouveau (fac.)

Mixez ensemble le lait de coco, lavocat, loignon, le jus decitron et 25 cL deau froide. Servez sur-le-champ.

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entreeGuacamole

2 avocats murs2 petites tomates mures

jus d1/2 citron vert1 oignon moyen1 tres petite gousse dail (fac.)tabasco ou pimentselon peut mettre du poivron oudes feuilles de coriandre

Ecrasez les avocats a la fourchette. Epluchez et epepinezles tomates et coupez-les en petits des. Hachez loignon et lail.

Melangez le tout avec le jus de citron vert (on peut aussi toutpasser au mixer). Salez, ajoutez le tabasco ou le piment.

entreemixer

Tzaziki

Repos : quelques heures

Pour un bol1 concombre500 g de fromage blancanethjus d1/2 citronsel, poivreon peut aussi mettre 1 gousse

dail ou 1 oignon doux

Le but est de mixer le concombre (epluche) avec le fromageblanc en enlevant le plus deau possible. Voici une methode rapide :mixez le tout avec un pied-mixer, mettez la puree dans le verre-passoire qui va avec le mixer, mixer de nouveau. Jetez le liquidequi est sorti et laissez egoutter la puree.

Salez, poivrez la puree de concombre et ajoutez laneth. Lais-sez au frigo quelques heures, ou une nuit. Rectifiez lasssaisonne-ment avant de servir.

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salade

Salade aux pignons et raisins secs

Pour 4 personnes

1 salade verte30 g de pignons20 g de raisins secs blondsfeuilles de menthe

sauce :1 cuil. a cafe de moutarde1 cuil. a cafe de miel (depreference epais)2 cuil. a cafe de vinaigre2-3 cuil. a soupe de jus dorange

Epluchez, lavez et essorez la salade. Faites dorer les pignons

a la poele.Preparez la sauce : melangez la moutarde et le miel, ajoutez

le vinaigre puis le jus dorange.Melangez la salade avec la sauce, puis ajoutez les pignons,

les raisins secs et la menthe coupee en fins morceaux. Melangez denouveau.

Salade dendives a lananas

4 endives200 g dananas en conservevinaigrette

Lavez les endives, essuyez-les, coupez-les et mettez-les dansun saladier. Ajoutez lananas coupe en morceaux et la vinaigrette.Melangez.

Salade de carottes rapees au jus dorange

3 carottesjus dune orange1/2 cuil. a cafe de cannelle12 croutons grilles avec de lail(fac.)

Rapez les carottes. Melangez le jus dorange avec la cannelle,salez, poivrez. Ajoutez les carottes. Servez avec les croutons ailles.

Sauce vinaigrette et variantes

1/2 cuil. a cafe de moutarde1 cuil. a soupe de vinaigre de vin3 cuil. a soupe dhuilesel, poivre

On peut remplacer tout oupartie de lhuile par de la creme.

Remarque : la vinaigrette duSud se fait avec de lhuiledolive et sans moutarde.

1/2 cuil. a cafe de moutarde1 jaune duf cuit emiette1 cuil. a soupe de vinaigre2 1/2 cuil. a soupe dhuiledolive1 echalotte finement coupeefines herbessel, poivre

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tarte saleefourTarte aux courgettes

Cette tarte se consomme chaude ou froide.

Pour une tarte 27 cm

(4 personnes)Preparation : 25 minCuisson : 30 min

150 g de farine75 g de beurre1 grosse courgette3 ufs40 g de parmesan rape2 cuil. a soupe de basilic hache2 gousses dail ou 1/2 cuil. acafe dail en poudre

2 cuil. a soupe de chapelure(fac.)2 pincees de noix muscade2 cuil. a soupe dhuile dolivesel, poivre

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu de sel

et de leau. Garnissez un moule a tarte avec la pate.Epluchez les courgettes, coupez-les en fines rondelles et

deposez-les au fond de la tarte.Par ailleurs, battez les ufs en omelette, ajoutez la noix

de muscade et le basilic. Salez et poivrez. Pressez lail au dessusdu melange ou ajoutez lail ou poudre. Ajoutez la chapelure et leparmesan rape, puis versez sur les courgettes.

Faites cuire 30 minutes a 175 C. Servez chaud ou froid.

tarte saleefour

Tarte concombre-tomates

Pour une tarte 27 cm(entree : 4 personnes,plat principal : 2 personnes)Cuisson : 30+30 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)2 concombres1 oignon

15 g de farine2/3 de bote de concentre detomate1 cuil. a soupe daneth hache100 g de gruyere rape (fac.)ail, sel, poivre

Coupez les concombres en tranches fines. Faites revenir loi-gnon, ajoutez la farine, le concombre, le concentre de tomate,laneth, lail, le sel, le poivre. Faites cuire a feu doux pendant1/2 heure.

Disposez la pate brisee dans un moule a tarte et etalez lapreparation dessus. Saupoudrez de gruyere rape si vous le souhai-tez. Faites cuire a 180 C pendant 30 minute.

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tarte saleefourTarte a loignon

Pour 4 personnesCuisson : 40-50 min

pate :150 g de farine75 g de beurre1/2 cuil. a cafe de sel

250 g doignons100 g de lardons50 g de beurre30 g de farine (1 cuil. a soupetres pleine)1/4 L de lait

Melangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez 1/2 verredeau, petrissez la pate puis laissez-la reposer.

Epluchez et hachez les oignons, puis faites-les mijoter 15minutes avec 20 g de beurre. Faites cuire les lardons 3 minutesdans de leau bouillante, puis egouttez-les.

Preparez une sauce bechamel : faites fondre 30 g de beurrea feu doux, a joutez la farine, delayez sur le feu quelques secondes,ajoutez le lait dun seul coup, salez, poivrez. Faites cuire jusquaepaississement tout en melangeant. Ajoutez les oignons.

Etendez la pate dans une tourtiere, piquez le fond, deposezle lard et couvrez de sauce. Faites cuire 40 a 50 minutes, dabordth. 6/7, puis baissez a th. 5/6 a mi-cuisson.

tarte saleefour

Quiche a la tomateSe consomme chaud ou froid.


150 g de farine75 g de beurre2 tomates75 g de gruyere rape

2 ufs75 mL de lait75 g de creme1 gousses dail2 brins de cerfeuil2 brins de persil1 brins destragon1 pincees de thym emiettesel, poivre

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu de selet de leau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais.

Hachez lail. Lavez les tomates, coupez-les en quatre etepepinez-les. Hachez les fines herbes.

Dans un saladier, battez les ufs en omelette, ajoutez lailhache, le lait, la creme, le gruyere rape, les fines herbes et le thym.Salez et poivrez.

Garnissez un moule a tarte avec la pate. Disposez les tomatessur le fond et versez la preparation precedente dessus. Faites cuire40 minutes a 170 C (th. 5). Servez chaud ou froid.

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tarte saleefourQuiche aux poireaux

Se mange chaud ou froid.

Pour une quiche 27 cm

Preparation : 20 minCuisson : 30 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)3 poireaux60 g de beurre2 ufs75 mL de vin blanc sec90 mL de creme epaisse2 cuil. a soupe de parmesan rapeciboulette (frache : 1 cuil. a

soupe, deshydratee : 1 cuil. acafe) ou estragon

Garnissez le moule de pate brisee et faites precuire la pate

a 200 C.Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les re-

venir dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et continuez la cuissonjusqua ce que le liquide soit evapore. Repartissez la garniture dansle moule.

Melangez les ufs, la creme et la ciboulette. Versez dans lemoule et saupoudrez avec le parmesan. Faites cuire 30 minutes a200 C. Servez chaud ou froid.

tarte saleeefour

Quiche lorraineLa quiche lorraine peut se consommer chaude ou froide.

Pour une tarte 20 cm ?Cuisson : 30 min

Pate brisee :150 g de farine75 g de beurresel

Garniture :150 g de lardons (ou jambon)2 verres de lait ou de creme3 ufs70 g de fromage rape (fac.)sel, poivre

Variantes : etaler un peu demoutarde sur la pate ; mettre dela muscade.

Faites une pate brisee et garnissez-en le moule a tarte.Plongez les lardons dans de leau en train de bouillir. Des que

leau est revenue a ebullition, egouttez les lardons puis disposez-lessur la pate.

Battez ensemble les ufs, le lait ou la creme, le fromagerape, le sel et le poivre. Versez sur les lardons. Faites cuire a fourchaud (th. 6/7) puis plus modere (th. 5/6) 30 minutes environ.

Servez chaud.

Suggestion : Servez avec de la salade verte et des tomates.

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tarte saleefourQuiche aux legumes

Cette quiche allie la saveur des petits legumes au delicat melange des ufsdiscretement parfumes.

Pour 4 personnesQuiche de 27 cmPreparation : 30 minCuisson : 50 min

pate brisee :150 g de farine75 g de beurresel

garniture :1 courgette (200 g)

2 tomates (200 g)80 g doignon blanc80 g de champignons de Paris200 g de creme frache3 ufs80 g de comte rape1/2 cuil. a soupe de thym1/2 cuil. a soupe de saugehachee1 gousse dailsel, poivre blanc

On peut remplacer un uf par

un jaune, et une partie de lacreme par du lait ou lait de soja.

Preparez la pate brisee et garnissez-en un moule a tarte de27 cm de diametre. Faites cuire la pate a blanc pendant 10 minutesa 200 C.

Coupez les courgettes (epluchees ou non) en rondelles. Cou-pez les oignons et les champignons en fines tranches. Epluchez lestomates (fac.), otez les graines et coupez-les en rondelles. Faitesrevenir les legumes dans de lhuile 2 a 3 minutes, salez, poivrez.

Battez les ufs avec la creme, du sel, du poivre, les herbeshachees et la gousse dail ecrasee.

Repartissez les legumes sur le fond de tarte, puis versez lapreparation aux ufs. Parsemez de fromage rape. Faites cuire au

four a 200 C pendant 40 a 45 minutes.

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tarte saleefourQuiche aux asperges

Le moelleux de la garniture cree un etonnant contraste avec le croustillant de lapate.

Pour 4 personnesPreparation : 35 minCuisson : 50 h

Pate brisee :150 g de farine75 g de beurreeau, sel

Garniture :125 g de petits pois700 g dasperges blanches

3 ufs + 1 blanc125 mL de creme liquideciboulette hacheesel, poivre

Preparez la pate (dans la recette : luf est oublie ! !), etgarnissez un moule de 27 cm de diametre. Faites cuire la pate ablanc 15 minutes a 200 C.

Coupez les asperges en batonnets de 4 cm. Faites-les cuire8 minutes a leau bouillante salee (avec les petits pois ?), puisegouttez-les. Repartissez les asperges et les petits pois sur le fondde la quiche.

Battez les 3 ufs, ajoutez la creme, salez, poivrez. Montez leblanc en neige ferme et ajoutez-le. Versez cette preparation sur leslegumes. Faites cuire au four 35 a 40 minutes a 200 C. Parsemez deciboulette hachee et servez aussitot. On peut egalement preparer

ce plat a lavance et le rechauffer au four juste avant de servir.

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tarte saleefour

non testeQuiche a la pomme de terre et a la moutarde

Pour une quiche 23 cmCuisson : 45 min

pate brisee :150 g de farine75 g de beurre1 pincee de sel

garniture :180 mL de puree de pommes deterre3 ufs60 mL de creme aigre30 mL de creme epaisse2 cuil. a soupe de moutarde

1 cuil. a soupe de parmesan rapeciboulette (frache : 1 cuil. asoupe, deshydratee : 1 cuil. acafe)sel, poivre

Faites une pate brisee et garnissez-en un moule de 23 cmde diametre. Faites cuire la pate a 200 C pendant 10-15 minutes,

jusqua ce quelle soit legerement doree.Battez les ufs en omelette. Melangez la puree de pommes

de terre, la moutarde, les ufs, la creme, la ciboulette et le parme-san rape. Salez, poivrez. Garnissez la pate avec cette preparationet faites cuire 30 minutes a 200 C. Servez chaud.

tarte saleefour

Flamiche au camembert

Pour 4 personnesPreparation : 30 min?Cuisson : 30 min

200 g de farine2 ufs + 1 jaune1 camembert1 cuil. a soupe de lait75 g de beurre

sel

Mettez la farine dans un saladier et incorporez les 2 ufsentiers, le lait et une pincee de sel. Travaillez le tout afin dobtenirune boule.

Otez la croute du camembert et petrissez-le avec le beurre.Sur un plan de travail farine, etalez la pate au rouleau en

forme de carre. Posez le quart du fromage au centre et repliezles 4 coins de la pate sur le fromage de maniere a lenfermercompletement. Aplatissez le tout au rouleau, puis recommencer

loperation 3 fois.Arrondissez les angles en remontant les 4 coins de la pate

et en donnant un leger coup de rouleau. Beurrez et farinez la toledu four puis disposez la flamiche au camembert dessus. Battezle jaune duf avec 1 cuilleree a cafe deau et badigeonnez-en lasurface de la pate. Faites cuire pendant 30 minutes a 200 C (th.6). Servez chaud ou tiede.

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tarte saleefourTarte froide aux carottes et a la menthe

Pour une tarte 27 cm(3-4 personnes)Preparation : 30 min

Cuisson : 1 h

150 g de farine75 g de beurre500 g de carottes2 ufs150 g de fromage blanc1 cuil. a soupe de lait1 cuil. a soupe de creme1/4 cuil. a cafe de noix muscade1 pincee de girofle et de cannelle(et/ou gingembre)10 feuilles de menthe env.sel, poivre

Variante : remplacer fromageblanc, lait, creme par 175 mLde lait de soja, 1 cuil. soupedhuile, 1 cuil. soupe de farine.

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu de selet de leau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais (facultatif).

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire

10 minutes dans de leau bouillante salee. Battez les ufs avec lefromage blanc, la creme, le lait, la menthe hachee et les epices.Salez et poivrez.

Garnissez un moule a tarte avec la pate, disposez les carottessur la pate, nappez avec le melange cremeux et faites cuire 1 heurea 175 C. Servez froid.

tarte saleefour

Tarte au gruyere et aux raisinsse mange chaud ou froid

Pour une tarte 27 cmPreparation : 25 minCuisson : 45 min

200 g de farine100 g de beurre500 g de raisin blanc75 g de fromage blanc

70 g de gruyere rape2 ufs2 pincees de cumin en poudresel, poivre

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu desel et de leau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais. Garnissezun moule a tarte de diametre 26 cm avec la pate et faites cuire latarte non garnie 15 minutes a 200 C (th. 6).

Lavez et egrenez les raisins. Dans un saladier, melangez lesufs avec le fromage blanc, le cumin et 40 g de gruyere. Salez etpoivrez. Versez cette preparation sur le fond de pate. Repartissez

ensuite les raisins et saupoudrez avec le reste de gruyere rape. Silreste de la pate, faites des croisillons sur le dessus de la tarte.Faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou froid.

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tarte saleefourTarte aux pommes, pignons et parmesan

Pour 1 tarte 27 cmPreparation : 15 min

Cuisson : 20 min

pate brisee :150 g de farine75 g de beurregarniture :2 pommes50 g de parmesan (en copeauxou rape)4 cuil. a soupe de pignons

Pour 4 tartelettes, augmenter la

quantite de pate (200 g defarine + 100 g de beurre)

Variante : utiliser de la patefeuilletee.

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, une pinceede sel et de leau. Garnissez-en le moule a tarte ou 4 moules a

tartelettes. Coupez les pommes en fines lamelles. Garnissez la tarteen alternant les lamelles de pommes et le parmesan. Ajoutez lespignons sur le dessus.

Faites cuire 20 minutes a 180 C. Servez chaud.

tarte saleefour

Tarte au saumon fume et aux poireaux

Pour une tarte 27 cm(3-4 personnes)Cuisson : 20+20 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)3 blancs de poireaux300 g de saumon fume1 echalote

100 g de gruyere rape (fac.)

Remarque : du saumon 1er prixconvient.

Coupez les poireaux en rondelles assez fines (par exemple aurobot). Dans une casserole anti-adhesive, faites revenir lechalotecoupee finement puis a joutez les poireaux et un demi-verre deau.Faites cuire environ 20 minutes, en remuant regulierement. Nesalez pas (le saumon lest deja assez).

Coupez le saumon fume en morceaux, et ajoutez-les auxpoireaux une fois quils sont cuits. Laissez sur feu doux 2 minutes.

Mettez la pate brisee dans un moule a tarte et etalez la

preparation dessus. Saupoudrez de gruyere rape si vous le souhai-tez. Faites cuire a 180 C pendant 20 minutes environ.

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tarte saleefour

Pate a pizza

Pour une petite pizzaCuisson : 15-20 min

250 g de farinelevure de boulanger frache (1/2paquet) ou lyophilisee (1paquet)3/4 cuil. a cafe de sel1 cuil. a soupe dhuile dolive

Si vous utilisez de la levure de boulanger frache, delayez-ladans du lait tiede. Formez une pate avec les differents ingredients

en a joutant de leau tiede (environ 3/4 de verre). Malaxez jusquace que la pate devienne souple.

Laissez reposer 2-3 heures, jusqua ce que la pate ait doublede volume. Retravaillez la pate avant de letaler. Garnissez votrepizza a votre gout. Faites cuire 15-20 minutes a 240 C.

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cake salefourCake aux olives

Cuisson : 50 min

190 g de farine3 ufs8 cl dhuile dolive19 cl de vin blanc sec150 g dolives vertes denoyautees150 g de jambon fume (oulardons)100 g de gruyere rape1 sachet de levure en poudre

Melangez la farine et les ufs entiers en battant jusqua ceque le melange soit homogene. Ajoutez lhuile puis le vin blanc et

le Vermouth.Joignez les olives (vous pouvez les faire blanchir 5 minutes

dans leau bouillante au prealable). Coupez le jambon en petitsdes et ajoutez-les a la preparation, ainsi que le fromage rape et lalevure en poudre.

Beurrez un moule a cake et versez-y la pate en ne remplissantquau deux-tiers, car le cake va gonfler. Faites cuire a four chaud(200 C, th. 5) pendant 50 minutes.

Suggestion : servez ce cake chaud ou froid, coupe en tranches enentree ou detail le en des a laperitif.

cake salefour

Cake aux tomatesIdeal pour utiliser du pain rassis

Pour 4 personnesRepos : 1 hCuisson : 1 h

150-200 g de pain sec400-500 g de coulis de tomates2 ufs1 oignon

1 tomate1/4 poivron (fac.)20 olives noiresthym et/ou marjolaine

Remarque : on peut varier lesingredients

Faites tremper le pain rassis en morceaux dans le coulisde tomates pendant une heure. Quand le pain est bien imbibe,melangez bien, ou mixez. Ajoutez les ufs, du thym, salez, poi-vrez, puis ajoutez les autres ingredients coupes en morceaux. Met-tez dans un moule a cake et faites cuire au four a 200 C pendantune heure environ. Mangez chaud ou froid.

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cake salefour, robot

Pain de viande

Se mange aussi bien chaud que froid.

Pour 4-6 personnes

Preparation : 30 minCuisson : 1 h

ingredients de base500 g de viande hachee (porc oubuf)4 tranches de pain rassis1 uf50 cL de bouillonsel, poivre

pain bavarois

450 g de champignons de Paris20 g de cepes seches (outrompettes de la mort)2 gousses dail hachees (fac.)75 g de fromage rapecarvi, marjolaine, moutarde

pain oriental(non teste)200 g de carottes rapees1/2 cuil. a cafe de citronelle1/2 cuil. a cafe de cumin1/2 cuil. a cafe de coriandrefrache

3 cuil. a soupe de sauce soja

pain grec(non teste)250 g de feta2 poivrons rouges3 gousses dailpersil ou coriandre1/2 tasse dorigan1/2 tasse de thympiment (selon le gout)

pain provencal (non teste)

1/2 pot dolive noire1/2 pot dolives verte1 petit pot de capres1 aubergine2 belles tomates1/2 tasse dherbes de Provenceail, piment

pain italien (non teste)1 petit pot de tomates sechees3 gousses dail1 bote dolives aux anchois2 courgettes

1 boule de mozzarellabasilic, piment

Melangez les ingredients debase. Ensuite, mixez ce quonpeut mixer et melangez tous lesingredients dun pain. Mettez lapate dans un plat huile. Faites cuirependant 1 heure a 200 C. Ajou-tez si necessaire un peu deau a mi-cuisson.

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poissonRisotto de saumon au concombre

Version originale(non teste)

Pour 5 personnesPreparation : 25 min450 g de filet de saumon320 g de riz arborio1 petit concombre1 echalote6 brins destragon15 cL de Noilly-Prat blanc5 cL de jus de citron30 g de beurre

Remarque : Le riz arborio est un

riz special risotto, qui se trouvesous la marque Riso Gallo

Version simplifieePour 4 personnes400 g de saumon200 g de riz blanc1 concombre1 echaloteestragon ou anethjus dun citron (fac.)

Version originale. Faites chauffer un peu dhuile dans une co-cotte, faites-y fondre lechalote hachee. Ajoutez le riz, remuez 1

minute. Melez le jus de citron et 70 cL deau. Versez en 4 fois :attendez chaque fois que le liquide soit en bonne partie absorbepour en verser a nouveau. Remuez souvent. Versez enfin le Noilly,laissez les grains labsorber. Ils doivent etre fermes a cur, moel-leux autour, comme enrobes de creme. Si besoin, ajoutez un peudeau.

Pendant ce temps, pelez le concombre, epepinez-le et coupez-le en des. Poelez-les avec un peu dhuile a feu doux, jusqua ce quilssoient bien tendres et transparents. Puis salez.

Des que les grains de riz sont a point, ajoutez le saumoncoupe en gros des, le beurre, le concombre et lestragon. Remuez

juste le temps que le beurre fonde et que le saumon soit presquecuit a cur. Laissez reposer 2 minutes hors du feu puis servez.

Version simplifiee. Coupez le concombre en petits des. Dansune cocotte, faites revenir lechalote, puis ajoutez le concombre etfaites cuire a feu moyen jusqua ce quils soient tendres. Ajoutez leriz et le jus de citron mele deau pour obtenir 2,5 fois le volume duriz (voir cuisson pilaf sur le paquet de riz). Ajoutez le saumoncoupe en petits cubes et lestragon ou laneth. Faites cuire environ15 minutes (voir paquet).

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poissonfourSaumon sur chiffonnade de poireaux

Pour 4 personnesCuisson : 25 min

2 cuil. a cafe de moutarde alancienne4 cuil. a soupe de creme frache2 ou 4 blancs de poireaux4 darnes de saumon1 bouquet de ciboulettesel, poivre

Prenez 4 poireaux si cest leslegumes, 2 si cest justelaccompagnement.

Taillez le blanc des poireaux en chiffonnade. Dans un sala-dier, melangez la moutarde et la creme frache, puis ajoutez-y les

poireaux. Etalez cette preparation dans un plat allant au four etdisposez le saumon dessus. Enfournez dans un four a 200 C (th.6) pendant 10 a 15 minutes, jusqua ce que le poisson soit tendre,mais encore rose au milieu. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette.

Suggestion : vous pouvez presenter avec des pommes de terre nou-velles cuites a la vapeur et des asperges cuites au gril.

poissonfour

Cabillaud aux amandes

Pour 4 personnesPreparation : 20 min?Cuisson : 20 min

4 tranches de cabillaud1 sachet de court-bouillon1 petit verre de vin blanc sec1 oignon4 tomates

80 g de poudre damandes100 g damandes effilees1 gousse dail1 pincee de paprika1 pincee de poivre de cayenne2 cuil. de persil3 cuil. dhuile dolive20 g de beurre

Mettez le cabillaud sale et poivre dans un plat a four. Cou-vrez assez largement avec le court-bouillon et le verre de vin blanc.Faites cuire a four moyen 20 minutes en surveillant la cuisson.

Faites dorer loignon hache dans lhuile dolive. Incorpo-rez la poudre damandes, lail hache, le persil hache, les tomatesepluchees coupees en petits morceaux, une pincee de paprika, unepincee de poivre de cayenne, du sel, et melangez bien.

Mouillez la sauce avec quelques cuillerees de court-bouillon,

rectifiez lassaisonnement si necessaire. Laissez cuire 5 minutes surfeu tres doux.

Faites a peine blondir les amandes effilees dans le beurre.Nappez le poisson avec la sauce et saupoudrez avec les

amandes effilees. Servez tres chaud.Remarque : la sauce est plutot une puree.

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poissonThon frais braise aux tomates et aux poivrons


4 tranches de thon1 carotte1 poivron1 tomate1 oignon1 gousse dail1/2 verre de vin blanc sec (oueau)bouquet garni (persil, thym,laurier)2 cuil. a soupe dhuile

sel, poivre.fondue de legumes :250 g doignons150 g de tomates250 g de poivrons1 gousse dailbouquet garni (persil, thym,laurier)2 cuil. a soupe dhuile

Vous pouvez ajouter un petitmorceau de piment dans la

fondue de legumes.

Epepinez un poivron et coupez-le en lanieres. Coupez enrondelles un oignon, une carotte et une tomate.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de thon sur lesdeux faces avec un peu dhuile. Salez, poivrez, ajoutez loignon, lacarotte, le poivron, la tomate, le vin blanc (quon peut remplacerpar de leau), lail, le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter30-40 minutes.

Fondue de legumes :Epluchez et coupez en morceaux lesoignons et les tomates. Epepinez et coupez en lanieres les povrons.Mettez tous les legumes dans une poele avec un peu dhuile, lail, lebouquet garni, salez, poivrez. Faites cuire 30 minutes a feu moyen,sans couvir.

Deposez les tranches de thon dans un plat creux. Passezson jus de cuisson. Ajoutez-el a la fondue de legumes. Enlevez lebouquet garni. Versez sur le poisson et servez.

Ce plat est aussi bon chaud que froid. Accompagnez-le de riz na-ture, chaud ou froid.

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poissonfourMaquereaux aux raisins secs et aux noix

Pour 2 personnesCuisson : 1 h

2 maquereaux (ou truites)1 oignon1 gousse dail (fac.)250 g de tomates (fraches ouconcassees en bote)25 g de raisins secs25 g de noixsel, poivre, huile dolive(teste avec des truites)

Disposez les poissons dans un plat a four en une couche.Melangez les tomates coupees menu, loignon hache, lail

hache, les raisins secs et les noix pilees en gros morceaux. Sa-lez, poivrez. Mettez tout le melange quon peut dans le ventre despoissons et versez le reste sur les poissons. Arrosez dhuile doliveet faites cuire a temperature moyenne une heure environ.

poisson

Court-bouillonPour la cuisson du poisson au court-bouillon.

1 ou 2 oignons1 echalote1 carotte (fac.)2 clous de giroflebouquet garni (thym, laurier,persil)

2 cuil. a soupe de vinaigresel, poivre

Faites bouillir pendant au moins 15 minutes 2 litres deau,le vinaigre, les oignons piques de clous de girofle, lechalote, lebouquet garni, le sel et le poivre.

Poisson au court-bouillon (chaud ou froid) :Plongez le poisson dans le court-bouillon froid. Chauffez a feumoyen. Juste avant lebullition, regler sur feu doux et laissez fris-

soner 10-15 minutes.

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ufsStrapatsada (ufs brouilles poivron-tomates)

Pour 2 personnes

4 ufs1 poivron2 tomates (fraches ou concasseeen bote)50 g de feta (ou fromage rape)1 cuil. a cafe doriganpoivre, huile dolive

Coupez menu le poivron et les tomates. Dans une poele,faites chauffer de lhuile dolive, mettez-y les morceaux de poivrons

et de tomates, a joutez lorigan, salez, laissez mijoter et epaissir.Battez les ufs en omelette, poivrez (ne salez pas, la feta

est deja salee). Ajoutez la feta ecrasee. Versez dans la poele etfaites cuire en remuant sans cesse. Quand les ufs epaississent, lastrapatsada est prete.

ufsfour, batteur

Omelette epinard-olives au four


4 ufs200 g depinards (frais ousurgeles)4 cuil. a soupe de lait100 g de feta ou fromage rape100 g dolives denoyautees

60 g de chapeluresel, poivre, huile dolive

Si les epinards sont frais, plongez-les dans leau bouillante2-3 minutes puis egoutez-les. Faites dorer les epinards 5 minutesavec un peu dhuile dolive.

Battez les jaunes duf en omelette avec le lait, versez dansles epinards, a joutez le fromage, les olives, la chapelure, du sel (trespeu, la feta est deja salee), du poivre. Ajoutez les blancs duf enneige. Versez le tout dans un plat a four beurre et farine, et faitescuire au four a temperature moyenne (200 C) 20 minutes environ.

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volaillePoulet sauce moutarde


Cuisson : 35 min

1 poulet de 1,2 kg en morceaux50 g de beurre15 cl de vin blanc secquelques brins de thym1 cuil. a soupe destragon hache2 cuil. a soupe de moutarde4 cuil. a soupe de creme frachesel, poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre a feu moyen etfaites dorer les morceaux de poulet 5 minutes en les retournant.

Ajoutez le vin, le thym, lestragon, sel et poivre. Couvrez etlaissez cuire 30 minutes.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et gardez-les au chaud. Degraissez le jus de cuisson, ajoutez la moutardeet melangez. Ajoutez la creme frache et melangez de nouveau.Retirez du feu avant lebullition. Versez cette sauce sur le pouletet servez.

Suggestion : vous pouvez servir avec du riz pilaf (classique) oudes brocolis (nouvelle cuisine).

volaille

Poulet flambe a lestragon

Pour 4 personnesPreparation : 1 h ?

4 morceaux de poulet3 echalotes2 jaunes dufs100 g de creme frache1/2 verre de vin blanc sec1 verre a liqueur de cognac

estragonsel, poivre

Faites dorer les morceaux de poulet dans une grande co-cotte. Versez le cognac, quand la sauce bout faites-la flamber enapprochant une allumette. Deposez la viande dans un plat.

Hachez les echalotes, mettez-les dans la cocotte et melangezquelques instants. Mouillez avec le vin blanc et 1/2 verre deau.Remettez le poulet dans la cocotte ainsi que les tiges destragon.Couvrez, laissez mijoter 30 minutes environ.

Quand le poulet est cuit, deposez-le dans un plat tenu au

chaud. Laissez la cocotte sur feu vif pour faire evaporer en partiela sauce. Retirez les tiges destragon. Dans un bol, melangez les

jaunes dufs et la creme. Hors du feu, incorporez ce melange ala sauce. Si la sauce est trop liquide, delayez une cuiller a cafe defecule dans un peu deau froide et ajoutez a la sauce. Ne remet-tez pas a chauffer une fois que les jaunes dufs ont ete ajoutes.Ajoutez lestragon hache, versez sur le poulet et servez.

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volaille

Poulet a la grecque

Pour 4 personnesPrep. et cuisson: 1 h 45

1 poulet en morceaux ou 4cuisses2 oignons1 echalotes1 gousses dail1 grosse tomate1 poivron doux1 1/2 verre de vin blanc sec100 g de raisins secs1 cuil. a soupe de curry1 pincee de safran

1 cuil. a soupe de sucresel

Roulez les morceaux de poulet dans une assiette contenantle curry, puis faites-les bien dorer dans une cocotte sur feu vif.

Pendant ce temps, hachez ensemble les oignons, les echaloteset lail. Epluchez les tomates. Coupez-les en morceaux, ainsi quele poivron epepine.

Egouttez les morceaux de poulet et jetez la sauce. Remettezla cocotte sur le feu sans la laver et mettez-y le hachis echalotes-oignons-ail, puis ajoutez le poivron et les tomates. Laissez cuiredoucement 15 minutes.

Ajoutez dans la cocotte les morceaux de poulet, le vin blanc,le safran, le sel et les raisins secs. Couvrez et laissez mijoter 1 heureenviron.

Suggestion : vous pouvez servir accompagne de riz blanc.

volaille

Poulet a la corse

Pour 4 personnesCuisson : 1h15

1 poulet (1,2 kg)125 g de lardons200 g dolives vertes4 tomates50 g de champigons de Paris1 verre a liqueur de cognac

30 g de margarine1 gousse dailfines herbessel, poivre

garniture :1 kg de pommes de terre

Salez et poivrez linterieur du poulet. Dans une cocotte, met-tez la margarine et faites dorer avec la margarine le poulet surtoutes ses faces, ainsi que les lardons. Arrosez de cognac et faitesflamber. Laissez cuire sur feu moyen.

Plongez les olives dans une casserole deau froide. Portez aebullition 1 ou 2 minutes. Egouttez.

Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez lestomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte les

champignons, les tomates, les olives, lail ecrase, poivrez, salez (nesalez pas trop, les olives sont salees). Couvrez et laissez mijoterune heure environ.

Garniture : Epluchez les pommes de terre et coupez-les endes. Faites rissoler les pommes de terre dans une grande poele,avec de la margarine. Couvrez en fin de cuisson. Salez, poivrez.

Mettez le poulet sur un grand plat, versez dessus la saucede cuisson. Servez-le entoure de pommes de terre. Saupoudrez defines herbes hachees.

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volaillePoulet au cacao


Cuisson : 30 min

4 blancs de poulet1 oignon3 cuil. a cafe de cacao en poudre2 cuil. a cafe de cannelle2 cuil. a soupe de sucre roux2 cuil. a soupe de farine25 cL de bouillon de poule2 cuil. a cafe de concentre detomate1 cuil. a soupe de creme liquide

(fac)

Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les do-rer 10 minutes avec un peu dhuile. Hachez loignon et faites-le

dorer avec le poulet. Saupoudrez de cacao, cannelle, sucre et fa-rine, melangez. Ajoutez le bouillon. Faites cuire 20 minutes a feudoux. Ajoutez ensuite la creme, laissez epaissir 2 minutes. Servezaussitot.

volaillefour

a voir

Poulet laque au miel et a la moutardeA revoir le melange miel-moutarde est bon mais la marinade est trop liquide.

Pour 4 personnes

1 poulet de 1,5 kg2 cuil. a soupe de moutarde alancienne3 cuil. a soupe de miel1 goutte de sauce de soja1 orange

1 cuil. a soupe de farine30 cl de bouillon de volaille

Remarque : a revoir : lemelange est bon mais lamarinade est trop liquide.

Rapez le zeste de lorange et pressez-en le jus. Dans un bol,melangez la moutarde, le miel, la sauce de soja, le zeste et le jusdorange. Mettez le poulet dans un plat metallique allant au fouret enduisez-le de marinade. Enfournez-le pendant 1 heure dans unfour a 180 C, jusqua ce quil soit tendre et que secoule un jusclair lorsque vous piquez un des pilons.

Retirez le poulet du plat et reservez-le au chaud. Gardez

la valeur dune cuilleree a soupe de jus de cuisson dans le plat etposez celui-ci sur la cuisiniere. A feu vif, incorporez la farine au juset laissez cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon de volailledans le plat et, toujours en remuant, laissez epaissir cette sauce.Servez le poulet avec des legumes de saison et presentez la saucea part.

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volaille

Pigeons farcis aux amandes

On peut egalement cuisiner des cailles selon cette recette.

Preparation : 35 min

Cuisson : 35 min

4 pigeons500 g damandes mondees10 dattes denoyautees2 cuil. a soupe de miel delavande1/2 cuil. a cafe de cannelle1 petit morceau de cannelle2 cuil. a soupe deau de fleurdoranger1/2 cuil. a cafe de gingembre

frais rape20 g de beurresel, poivre

Mixez ensemble 250 g damandes, 5 dattes, 1 cuilleree de

miel, la cannelle en poudre, leau de fleur doranger, le gingembre,20 g de beurre, du sel et du poivre.

Farcissez chacun des pigeons avec cette preparation etcousez-les avec du fil. Mettez-les a revenir dans une cocotte avecun peu dhuile. Quand ils sont bien dores, arrosez-les avec 10 cldeau, salez, poivrez et ajoutez le morceau de cannelle. Laissez-les cuire a couvert 20 minutes, en les arrosant souvent pendant lacuisson.

Faites dorer a la poele 250 g damandes mondees. Ajoutezau jus de cuisson une cuilleree de miel, 5 dattes et les amandes.Prolongez la cuisson doucement pendant 15 minutes et servez bien

chaud.

volaillefour

Pintade aux fruits et aux epices


6 morceaux de pintade250 g de riz sauvage3 poires1 pomme2 citrons verts

15 abricots secs3 oignons rouges1 noix de gingembre rape1 cuil. a soupe de cannelle1 cuil. a soupe de coriandre enpoudre1 cuil. a soupe de baies roses1 cuil. a soupe de cumin enpoudre150 g de beurre2 cuil. a soupe dhuile dolive

Faites tremper les abricots secs dans de leau chaude. Faitescuire le riz dans de leau pendant 45 minutes, egouttez-le etmelangez-y 75 g de beurre.

Pendant ce temps, placez les morceaux de pintade dans unplat huile, arrosez-les dhuile, parsemez-les de cannelle, de co-riandre, de cumin et de baies roses. Salez, poivrez. Coupez lescitrons verts en rondelles et disposez-les sur la pintade. Versez unpeu deau au fond du plat et faites cuire a 180 C (th. 6) pendant

20 minutes. Arrosez de temps en temps la volaille avec son jus.A la fin de la cuisson, gardez les morceaux de pintade au chaud,deglacez le plat avec de leau, grattez les sucs et faites reduire cettesauce dans une casserole pendant quelques minutes.

Coupez les abricots, les poires et la pomme en morceaux.Hachez les oignons et faites-les dorer dans 75 g de beurre avecle gingembre. Ajoutez les fruits et laissez mijoter 15 minutes enremuant.

Dressez la pintade sur un plat, entouree des fruits ; servez leriz et la sauce a part.

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volailleCanard braise a lorange

Pour 4 personnesPreparation : 2 h

1 kg 500 de canard (entier ou enmorceaux)2 oranges1/2 citron2 verres a liqueur de curacao(ou jus dorange)30 g de beurresel, poivre

fond de sauce :abattis du canard

1 carotte1 oignon2 verres de vin blanc sec1 cuil. a soupe rase de fecule2 cuil. a soupe de gelee degroseillebouquet garni25 g de beurresel, poivre

Fond de sauce (eventuellement a faire la veille) :faites roussir les abattis du canard et loignon hache avec le beurre.

Puis ajoutez-y le vin blanc, 1 verre deau, la carotte en rondelles,le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez bouillir tres doucementsans couvrir, 1 heure.

Dans une cocotte, faites revenir le canard entierement avecle beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond desauce passe. Laissez mijoter doucement 50 minutes.

Pelez les 2 oranges a vif (en gardant le zeste de lune delles)et coupez-les en rondelle. Coupez le zeste dune orange en tresfins batonnets. Mettez-les dans une petite casserole deau froide.Portez a ebullition. Egouttez. Mettez a macerer avec un verre decuracao.

Retirez le canard de la cocotte. Deposez-le sur un plat tenuau chaud. Degraissez la surface du jus reste dans la cocotte. Faitesbouillir a feu vif quelques minutes pour le reduire.

Pendant ce temps, delayez la fecule, la gelee de groseille et 1verre de curacao. Incorporez au jus dans la cocotte en melangeantbien. Ajoutez-y le jus de citron, les tranches et le zeste dorangeet le curacao de maceration. Laissez bouillir en remuant vivementpendant 2 ou 3 minutes.

Decoupez le canard. Presentez-le garni de sauce etdoranges.

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volailleDinde marinee aux raisins et au miel

Pour 6 personnesRepos : 6 h

Cuisson : 15 min

6 blancs de dinde (avec peau)6 cuil. a soupe de miel6 cuil. a soupe de vinaigre dexeres4 brins de thym3 poignees de raisins secs2 grappes de raisin vert (fac.)1 pincee de gingembrehuile dolivesel, poivre

Melangez dans un plat le miel, le vinaigre, le thym et le gin-gembre. Salez, poivrez. Decoupez les blancs de dinde en morceaux

et mettez-les a mariner dans cette preparation 6 heures au frais.Faites gonfler les raisins secs dans de leau tiede. Faites

chauffer de lhuile dans une sauteuse. Enlevez le thym et faitesrevenir dans la sauteuse la volaille avec sa marinade 5 minutes dechaque cote, a feu doux. Ajoutez les raisins secs et les grains deraisin vert et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours a feu doux.Rectifiez lassaisonnement.

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viandeLapin en gibelotte


Cuisson : 1h15

1,5 kg de lapin en morceaux100 g de lard de poitrine150 g de champignons de Paris5 petits oignons2 gousses dail1 verre de vin blanc sec30 g de beurre1 cuil. a soupe de farinebouquet garni (beaucoup dethym, persil, laurier)

sel, poivre

Coupez le lard en des et faites-le revenir dans une cocotteavec le beurre. Ajoutez-y les oignons epluches entiers. Quand tout

est bien dore, retirez-le de la cocotte.A la place, faites dorer le lapin. Saupoudrez ensuite dune

cuilleree a soupe de farine et melangez bien. Ajoutez le vin blanc, 1verre deau, les lardons, les oignons, lail, le bouquet garni, salez,poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. 15 minutesavant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyes etcoupes en deux.

Suggestion : Vous pouvez servir avec des pommes de terre.

viande

non teste

Lapin aux pruneaux

Pour 6-8 personnesRepos : 1 nuitCuisson : 1h30

1 gros lapin (au moins 1,5 kg)250 g de pruneaux2 carottes2 gros oignons250 g de petits oignons

100 g de lard de poitrine1 bouteille de vin rouge1 verre a aperitif de cognac30 g de beurre30 g de farinebouquet garni (persil, thym,laurier)sel, poivre

La veille, coupez le lapin en morceaux et mettez-le a marinerdans un plat avec le vin, le cognac, le bouquet garni, les carottes etles 2 gros oignons coupes en rondelles, et du poivre. Faites tremperles pruneaux dans un autre recipient plein deau.

Le jour meme, egouttez soigneusement la viande. Dans unecocotte, faites revenir le lard coupe en des et les petits oignonsavec le beurre. Retirez-les et a leur place mettez les morceaux delapin. Lorsque ceux-ci sont bien dores, saupoudrez-les de farine.

Melangez, salez, poivrez. Recouvrez tout juste avec de la marinadepassee. Laissez mijoter a couvert pendant 45 minutes.

Ajoutez les lardons, les oignons, les pruneaux bien egoutteset laissez mijoter 45 minutes de plus, a couvert.

Suggestion : vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeurou a leau.

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viandeDaube provencale

Pour 4 personnesRepos : une nuit

Cuisson : 2h30-3h

1 kg de buf (gte)200 g de lard100 g de couenne4 oignons100 g dolives noires2 tomates1 petit morceau decorcedorange sechee30 g de margarine

marinade :

1 bouteille de vin blanc3 gousses dailthym, laurier, persil1 petit verre a liqueur de cognac(fac.)2 cuil. a soupe dhuile.

La veille, mettez a mariner la viande en morceaux avec lail,le thym, le laurier, le persil, le vin blanc, le cognac et lhuile. Laissez

au frais.Au moment de cuire la daube, egouttez la viande et essuyez-

la. Coupez le lard en des et faites-le revenir dans une cocotte avec lamargarine, puis retirez le lard de la cocotte. A sa place, deposez laviande et la couenne. Lorsque le tout est dore, a joutez les oignonscoupes en quatre. Laissez prendre de la couleur. Mouillez avecla marinade passee jusqua hauteur de la viande. Salez, poivrez.Ajoutez le morceau decorce dorange. Couvrez et laissez mijoterau moins 2h30.

Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-lesdans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives, 1/2 heure avantla fin de la cuisson.

Suggestion : vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terrea leau.

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viandeGoulash

recette hongroise

Pour 4 personnes

Cuisson : 2 h 30

800 g de buf500 g de pommes de terre200 g doignons100 g de beurre20 g de paprika doux100 g de tomates (ou davantage)2 cuil. a soupe de creme1 pincee de cayennesel, poivre, muscade

Hachez les oignons, faites-les blondir dans le beurre. Retirez

du feu. Mettez le paprika, puis le buf coupe en cubes. Faitesdorer les morceaux de viande en les incorporant bien de paprika.

Mouillez avec 1/L litre deau. Salez et epicez. Couvrez. Aubout dune heure et demie a 2 heures, ajoutez les pommes de terre.Laissez cuire encore une bonne demi-heure. 10 minutes avant lafin, ajoutez les tomates.

Pour terminez, ajoutez 2 cuillerees de creme.

viande

Curry de buf aux fruits

Pour 4 personnesPreparation : 30 minCuisson : 2h30

800 g de buf1 pomme1 banane ferme1 oignon1 gousse dail (fac)

jus de citron30 cL de bouillon de buf1 pincee de curry, de cumin etde cannellesel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir la viande coupee en dees,loignon emince e lail. Ajoutez le curry, le cumin, la cannelle etle bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire 2 heures a feu doux enajoutant si besoin de leau en cours de cuisson.

Epluchez la pomme, coupez-la en des et arrosez-la de jus decitron. Coupez la banane en rondelles. Ajoutez les fruits dans lacocotte et faites cuire encore 30 minutes.

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viande

Buf Strogonoff

recette russe

Pour 6 personnes

1 kg de rumsteak250 g de champignons de Paris250 g de creme frache1 gros oignon2 cuil. a soupe de concentre detomatesbouquet garnihuile

Dans une cocotte, faites revenir loignon hache avec de

lhuile, sur feu doux. Ajoutez le concentre de tomates et les cham-pignons laves coupes en rondelles. Laissez mijotez 10 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer la viande coupee en lanieressur feu vif avec un peu dhuile. Quand elle est bien saisie, melangezavec les oignons et les champignons. Ajoutez le bouquet garni etla creme frache. Laissez cuire 10 minutes a feu tres doux.

Suggestion : vous pouvez servir le buf Strogonoff avec du rizblanc.

viande

Cotes de porc a la flamande

Pour 4 personnes

4 cotes de porc4 pommes (fruits)sel, poivre

Faites cuire les cotes de porc a la poele, a feu moyen, pendant7-8 minutes. Salez et poivrez.

Pendant la cuisson de la viande, epluchez les pommes etcoupez-les en tranches assez fines. Retirez les cotes de porc etmettez-les dans un plat garde au chaud. Faites sauter les pommesdans la meme poele, sur feu vif, pendant 5-6 minutes. Disposez-lesdans le plat autour de la viande.

Suggestion : servez avec des pommes de terre.

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viande

Porc aux fruits secs


Cuisson : 2 h

750 g de filet de porc sans gras75 g dabricots secs50 g de raisins secs blonds2 cuil. a soupe de pignons de pin2 echalotes1 cuil. a cafe de cannelle enpoudre15 g de gingembre frais (ou 1/2cuil. a cafe de gingembre enpoudre)

3 brins de coriandre frache(fac.)3 cl de vinaigre de Xeres

Faites legerement griller les pignons.Coupez la viande en gros morceaux. Dorez-les dans une co-

cotte avec un peu dhuile.Ajoutez les echalottes hachees, la cannelle, le vinaigre, les

abricots secs coupes en 2 ou 3, les pignons, le gingembre (peleet hache sil est frais), 20 cl deau, salez et couvrez. Faites cuiredoucement pendant 2 heures environ. Surveillez regulierement leniveau deau dans la cocotte, rajoutez-en si besoin.

Recette originale : cuisson au four dans une cocotte en fonte.

Suggestion : Servez avec des pates ou du riz basmati nature.

viande

Cotes de porc marinees a la saugeUne recette tres simple

Pour 4 personnesRepos : 3 h

4 cotes de porc4 cuil. a soupe de sauge4 cuil. a soupe dhuilesel, poivre

Versez lhuile dans un plat creux, parsemez de feuilles desauge, salez, poivrez et melangez. Deposez les cotes de porc dansla marinade, retournez-les plusieurs fois, couvrez et laissez reposerplusieurs heures au frais.

Egouttez la viande et faites-la cuire a la poele. Retournezregulierement les cotes de porc en les badigeonnant de sauce.Chauffez le reste de la marinade et servez-la a part.

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viande

Porc aux olives

Pour 3-4 personnesPreparation : 15 min

Cuisson : 1 h

500 g de porc80 g dolives vertes denoyautees2 petits oignons2 tomates moyennes125 mL de vin (fac.)1 1/2 cuil. a soupe de vinaigre1/2 cuil. a cafe de cannelle1 feuille de laurierhuile dolive

Remarque : on peut cuisiner dela meme maniere du poulet (), du veau, du lapin ou meme dupoisson (merou, morue, dente)

Faites bouillir les olives 3 minutes dans de leau puis jetezleau.

Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer dans unecocotte avec un peu dhuile et les oignons haches. Ajoutez ensuitele vin, le vinaigre et couvrez la viande avec un demi verre deau.Ajoutez les tomates coupees en petits morceaux, la cannelle etla feuille de laurier. Laissez mijoter pendant au moins une demi-heure. Ajoutez les olives et laissez mijoter encore 10-15 minutes.

viande

non teste

Roti de porc en cocotte

Pour 4 personnesCuisson : 1h30

1 kg de roti de porc2 oignonsbouquet garni (persil, thym,laurier)sel, poivre

garniture (fac.) :1 kg de pommes de terre

Faites chauffer la margarine dans une cocotte et mettez-y le roti a dorer de toute part, sur feu assez vif. Ajoutez-y lesoignons pour quils dorent a leur tour. Versez ensuite 2 cuillereesa soupe deau bouillante. Mettez le bouquet garni et laissez cuiredoucement de 1h15 a 1h30 en retournant la viande plusieurs foisau cours de la cuisson.

Vous pouvez faire cuire des pommes de terre autour de ce

roti. Dans ce cas, epluchez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la cocotte au bout de 1h15. Prolongez la cuisson de 45minutes, en retournant les pommes de terre a mi-cuisson.

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viandePaupiettes de porc

Cuisson : 35 min

4 paupiettes de porc1 oignon1 gousse dail1 carotte60 g de champignons de Paris1 dL de vin blancthym

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Livre Cuisine