LIVRE DE RECETTE MSC600E.indd

Le multi-cuiseur est l’appareil idéal pour préparer des repas savoureux « faits maison » en un tournemain. Ses atouts ?Polyvalence et simplicité d’utilisation : le multi-cuiseur est bourré de fonctions qui facilitent une cuisine gourmande.Vous choisissez votre programme de cuisson et il s’occupe du reste.

« Sauter, dorer » pour cuire rapidement vos ingrédients et réaliser des recettes dans les règles de l’art.« Mijoter, mitonner » pour explorer les trésors de la cuisine traditionnelle de chaque continent.« Cuisson vapeur », Cuisinart pense aussi à la valeur nutritive des aliments. Aux recettes équilibrées et saines.Avec le « Maintien au chaud automatique », commencez vos repas quand vous le désirez.

Les recettes originales de ce livre, délicieuses et exclusives ,vous permettent d’exploiter au maximum les ressources de cet appareil. En cuisinant « intelligent », vous allez surtout « Cuisiner BON ».

Philippe Lusseau, conseiller culinaire Cuisinart

3

p. 4 Conseils d’utilisation

Les soupesp. 7 Consommé aux vermicelles p. 13 Potage du maraîcher

p. 9 Pho, le bouillon vietnamien p. 15 Soupe de crevettes pimentée

p. 11 Potage aux pois cassés p. 17 Velouté de potimarron

Le végétalp. 19 Gratin dauphinois p. 25 Légumes printaniers

p. 21 Légumes rôtis au jus de viande p. 27 Risotto au potimarron

p. 23 Barigoule d’artichauts p. 29 Fricassée de champignons

L’iodep. 31 Cabillaud et fenouil vapeur p. 37 Linguine aux coquillages

p. 33 Papillote de saumon vapeur p. 39 Lotte à l’armoricaine

p. 35 Curry de poisson p. 41 Maquereaux au vin blanc

Le sucrép. 55 Bananes rôties aux fruits p. 61 Fondue au chocolat

p. 57 Bouchons aux agrumes p. 63 Riz au lait façon teurgoule

p. 59 Croquant chocolat-caramel p. 65 Soupe de fruits rouges

p. 66 Modes et temps de cuisson

Les classiquesp. 43 Fondue savoyarde p. 49 Osso bucco

p. 45 Baeckeoffe p. 51 Petit salé aux lentilles

p. 47 Joues de bœuf confi tes p. 53 Poule au pot

4

Temps de préparation

Temps de pause

Temps de marinade

Temps de cuisson

Nombre de personnespour lesquelles est prévuela recette

Température idéale du thermostat pour réaliserla recette

+++-

Les modes de cuisson

Mijoter / Maintien au chaud

+++-

Les symboles

Appuyer sur la touche.

Sélectionner HIGH LOW SIMMER ou WARM avec les touches + - à droite du tableau de bord.

Sélectionner la durée avec les touches + - à gauche du tableau de bord.

Appuyer sur l’interrupteur pour démarrer la cuisson.Le temps et la température de cuisson sélectionnés s’affi chent.

Remarque : 5 signaux sonores retentissent à la fi n du temps de cuisson.L’appareil passe en mode maintien au chaud pour 8 heures.À la fi n des 8 heures de maintien au chaud, un signal sonore retentit et l’appareil s’éteint.

5



Appuyer sur l’interrupteur On/Off pour commencer le préchauffage.La température sélectionnée clignote pendant le préchauffage.Lorsque la température sélectionnée est atteinte, deux signauxsonores retentissent.

Remarque : Le décompte commence lorsque la température sélectionnée est atteinte. L’appareil s’éteint automatiquement en fi n de cuisson.

Vapeur / Ébullition



Appuyer sur l’interrupteur On/Off pour commencer le préchauffage.La durée sélectionnée clignote pendant le préchauffage.Lorsque la température de cuisson vapeur (ébulition de l’eau) est atteinte,deux signaux sonores retentissent et le décompte commence.

Remarque : Lorsque toute l’eau s’est évaporée, l’appareil s’éteint.Ajouter suffi samment d’eau pour la cuisson vapeur désirée.

Sauter / Dorer

+++-

+++-

6

Les soupes

7

Consommé aux vermicelles

30 minutes 6

Sur la table

600 g de queue de bœuf

2 blancs de poireau coupés en quatre

4 oignons épluchés et coupés en quatre

4 carottes épluchées et coupées en quatre

4 branches de céleri coupées en morceaux

2 gousses d’ail épluchées

1 petite boîte de tomates concassées

150 g de pâtes« vermicelles »

2 c. à s. de persil plat haché

2 c. à s. de coriandre hachée

Sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Mettre en fonction l’appareil en mode cuisson 1.Déposer la queue de bœuf dans la cuve et recouvrir d’eau froide. Écumer régulièrement pendant la cuisson.Programmer la cuisson 2.Ajouter le poireau, les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.En fi n de cuisson, égoutter et décortiquer la viande surla queue de boeuf.Égoutter et hacher les légumes.Passer le bouillon au chinois.Déposer les légumes et la viande dans la cuve.Recouvrir avec le bouillon dégraissé, encore chaud.Ajouter les tomates concassées et les pâtes « vermicelles ».Programmer la cuisson 3.Au moment de servir, ajouter les herbes hachées.

3 heures 15 minutes à 200 °C1 heure

Mode decuisson 1

Mode decuisson 2

Mode decuisson 3

8

9

Pho, le bouillon vietnamien

40 minutes 6

Sur la table

300 g de bœuf coupéen fi nes lanières

200 g de nouilles de riz

5 cl d’huile de pépinsde raisin

2 échalotes émincées

1 morceau de gingembre épluché et coupé en lanières

1,5 l de bouillon de volaille

1 étoile de badiane

4 clous de girofl e

½ bâton de cannelle

3 c. à s. de sauce soja

½ c. à c. de sauce chili

2 c. à c. de sucre roux

4 c. à s. de basilic thaï

3 c. à s. de feuillesde coriandre hachée


1 boule à thé

Marinade


1 c. à s. de vinaigre de riz

1 c. à c. de sucre roux

1 c. à s. d’huile de sésame

Comment faire ?

Mettre la viande dans un plat.Mélanger avec les ingrédients de la marinade.Réserver 20 minutes au réfrigérateur. Faire tremper les nouilles dans de l’eau chaude pendant 20 minutes.Une fois souples, les égoutter et réserver.Programmer l’appareil pour la cuisson.Verser l’huile de pépins de raisin dans la cuve.Faire suer les échalotes et le gingembre.Verser le bouillon et porter à ébullition.Ajouter les épices enfermées dans une boule à thé.Verser la sauce soja, la sauce chili et le sucre.Porter à nouveau à ébullition.Ajouter les nouilles, le basilic thaï, la coriandre fraîcheet le bœuf avec sa marinade.Enlever la boule à thé contenant les épices avantde déguster.

30 minutes à 200 °C

Mode decuisson

20 minutes

10

11

Potage aux pois cassés

30 minutes 8

Sur la table

200 g de pois cassés

2 échalotes épluchées

½ blanc de poireau lavé

100 g de poitrine deporc demi-sel

1 carotte épluchée

2 l d’eau

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

15 cl de crème fraîche épaisse

Huile d’olive

Croûtons de pain grillés

Un peu de persil plat


Comment faire ?

Faire tremper les pois cassés 12 heures dans l’eau froide.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire revenir les échalotes et le blanc de poireau émincés dans l’huile d’olive.Ajouter la poitrine et la carotte taillées en petits dés.Verser les pois cassés égouttés.Mouiller avec 2 litres d’eau.Jeter le thym et le laurier dans la préparation.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.En fi n de cuisson, retirer le thym et le laurier puis mixer.Ajouter la crème et rectifi er l’assaisonnement. Accompagner le potage de croûtons de pain grilléet de persil plat haché.Déguster.

2 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

Réhydratation

12 heures

12

13

Potage du maraîcher

40 minutes 8

Sur la table

100 g de poitrine de porc taillée en allumettes

30 g de beurre

2 branches de céleri épluchées

2 poireaux épluchés

2 carottes épluchées

2 navets ronds épluchés

2 l de bouillon de volaille

5 feuilles de choux vert tendres et émincées

200 g de pommes de terre épluchées

150 g d’haricots verts

150 g de petits pois écossés

2 c. à s. de feuilles de cerfeuil

Fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Comment faire ?

Laver les légumes avant de les utiliser.Tailler le céleri, les poireaux, les carottes et le navets en petits dés (brunoise).Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire suer la poitrine de porc au beurre.Ajouter le céleri, le poireau, les carottes et les navets.Cuire pendant 15 minutes sans coloration.Verser le bouillon et assaisonner.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Ajouter le chou, les pommes de terre tailler en brunoise, les haricots verts couper en tronçon et les petits pois.Laisser mijoter environ 2 heures.Au moment de servir, assaisonner et ajouter le cerfeuil émincé.Déguster.

2 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

14

15

Soupe de crevettes pimentée

15 minutes 6

Sur la table

300 g de queues de crevette crues


½ piment de Cayenne égrainé


Le zeste râpé d’un citron vert

200 g de champignonsde Paris

200 g de fl eurettes de brocoli

2 c. à s. de coriandre hachée


Comment faire ?

Laver les légumes avant de les tailler.Décortiquer les queues de crevette et retirer les veines dorsales.Les laver puis les déposer sur un papier absorbant.Programmer l’appareil pour la cuisson.Porter le bouillon à ébullition et ajouter le piment émincé fi nement.Verser la sauce soja et le zeste du citron vert.Laisser frémir 10 minutes.Ajouter les crevettes et les légumes émincés.Rectifi er l’assaisonnement.Ajouter la coriandre hachée dans le bouillon avantde servir.Déguster.

30 minutes

Mode decuisson

16

17

Velouté de potimarron

20 minutes 8

Sur la table

2 kg de potimarron

2 échalotes émincées

30 g de beurre doux

500 g de châtaignes cuites sous vide

1,5 l d’eau

1,5 l de lait

2 cubes de bouillonde volaille

150 g de crème fraîche épaisse


Huile de noix

Comment faire ?

Éplucher le potimarron et le découper en morceaux.Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Faire suer les échalotes au beurre pendant 5 minutes.Ajouter les morceaux de potimarron et les châtaignes.Verser l’eau, le lait et les cubes de bouillon émiettés.Programmer l’appareil pour la cuisson 2. Une fois la cuisson terminée, mixer la préparation pour obtenir un velouté.Incorporer la crème fraîche et assaisonner à votre goût.Arroser d’un fi let d’huile de noix avant de servir.Déguster.

2 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

18

Levégétal

19

Gratin dauphinois

35 minutes 8

Sur la table

1,5 kg de pommes de terre


75 cl de lait entier

1 l de crème liquide

½ c. à c. de muscadeen poudre


Comment faire ?

Éplucher et laver les pommes de terre.Les couper en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Réserver.Frotter l’intérieur de la cuve avec une gousse d’ail.À l’aide d’un robot culinaire, mixer les gousses d’ailavec 25 cl de lait.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Verser la crème et le lait dans la cuve.Ajouter le mélange lait et ail et la noix de muscade.Assaisonner la préparation.Verser les pommes de terre et mélanger.Après ébullition, programmer l’appareil pour la cuisson 2.Servire aussiôt ou garder le gratin en mode maintien au chaud le temps désirer.

2 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

20

21

Légumes rôtis au jus de viande

30 minutes 6

Sur la table

100 g de beurre

400 g de panais

400 g de carottes

200 g de navets longs

200 g de topinambours

300 g de betteraves jaunes

400 g de pommes de terre

5 gousses d’ail en chemise

3 échalotes épluchéeset coupées en quatre

1 c. à s. de fl eur de thym

1 branche de romarin

8 feuilles de sauge

20 cl de jus de veau lié

Fleur de sel et poivre du moulin

Comment faire ?

Laver et éplucher les légumes. Les tailler en gros morceaux.Programmer l’appareil pour la cuisson.Faire sauter au beurre les légumes, les échalotes et l’ail.Assaisonner à la fl eur de sel et poivre du moulin.Ajouter le thym, le romarin, la sauge.Mélanger régulièrement et cuire 20 minutes à couvert.Verser le jus de veau lié.Mélanger délicatement et régulièrement pour lierles légumes.Vérifi er l’assaisonnement.Déguster.

30 minutes à 200°C

Mode decuisson

22

23

Barigoule d’artichauts

Sur la table

16 artichauts poivrades

2 l d’eau3 citrons jaunes

10 cl d’huile d’olive

200 g de lardons

3 échalotes ciselées

1 carotte épluchée et coupée en rondelles

20 cl de vin blanc

20 cl de bouillon de volaille

2 branches de thym



Comment faire ?

Couper les têtes des artichauts au tiers de leur hauteur. Laisser 4 cm de queue et retirer un maximum de feuilles sur le pourtour.Peler avec un couteau aiguisé de manière à faire apparaître la chair du cœur.Retirer toutes les parties vertes qui laisseraient un goût amer.Citronner généreusement les artichauts en les frottant avec un demi-citron.Les plonger dans une eau citronnée pour qu’ilsne noircissent pas.Programmer l’appareil pour la cuisson. Faire suer les lardons, la carotte et les échalotesà l’huile d’olive.Couper les artichauts en quatre et retirer le foinà l’intérieur du cœur. Ajouter les artichauts dans le mélange.Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 3/4.Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Porter à ébullition.Cuire 35 minutes (vérifi er la cuisson en piquant les légumes à l’aide d’un couteau).Déguster.

30 minutes 645 minutes à 200°C

Mode decuisson

24

25

Légumes printaniers

Sur la table

Sauce pesto1 botte de basilic

100 g de pignons de pin


100 g de parmesan


4 fonds d’artichauts crus et surgelés

18 asperges vertes épluchées et équeutées

400 g de haricots verts équeutés

400 g de petits pois écossés

200 g de pois gourmands équeutés

300 g de sommitésde chou romanesco

3 oignons rouges épluchés


Comment faire ?

Prélever les feuilles de basilic sur la botte.Les laver puis les égoutter et les déposer dansun saladier étroit et haut.Ajouter les pignons, l’ail et le parmesan.Verser 20 cl d’huile d’olive et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.Réserver au frais.Couper les fonds d’artichauts en quatre.Couper les asperges et les haricots verts en tronçons.Programmer l’appareil pour la cuisson.Faire revenir les oignons émincés avec 5 cl d’huile d’olive.Ajouter les asperges, les haricots verts, les artichauts.Cuire environ 5 minutes en mélangeant délicatement.Ajouter les petits pois, les pois gourmands et le chou romanesco.Cuire 10 minutes à couvert puis baisser la température.Lier les légumes avec le pesto en fi n de cuisson.Garder la préparation au chaud avant de servir (mode maintien au chaud).

40 minutes 620 minutes à 200 °C puis à 130 °C

Mode decuisson

26

27

Risotto au potimarron

Sur la table

250 g de riz rond arborio

500 g de chair de potimarron


2 échalotes ciselées

10 cl de vin blanc


15 cl de crème fl eurette fouettée

150 g de parmesan râpé

3 c. à s. de persil haché


Comment faire ?

Éplucher et couper le potimarron en dés. Réserver.Rincer le riz abondamment à l’eau claire plusieurs fois.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire suer les échalotes à l’huile d’olive.Ajouter le riz et mélanger délicatement pour qu’il devienne translucide.Déglacer au vin blanc et laisser réduire de 3/4. Incorporer les dés de potimarron.Verser le bouillon jusqu’à ce qu’il recouvre le riz.Assaisonner légèrement.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Ajouter du bouillon pendant la cuisson si besoin.Incorporer délicatement la crème fouettéeet le parmesan.Avant de servir, rectifi er l’assaisonnement.Parsemer du persil sur chaque assiette.Déguster.

30 minutes 615 minutes à 200 °C

Mode decuisson 1

20 minutes

Mode decuisson 2

28

29

Fricassée de champignons

Sur la table

250 g de girolles

250 g de trompettesde la mort

250 g de cèpes

250 g de champignonsde Paris (petits boutons)


200 g de poitrine de porc fumée coupée en « allumettes »

4 échalotes

3 gousses d’ail

5 cl d’armagnac



Comment faire ?

Brosser, laver et équeuter les champignons.Couper les plus gros en morceaux.Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Verser la moitié de l’huile d’olive dans la cuve.Cuire les champignons.En mélangeant régulièrement pour faciliter l’évaporation de l’eau.Égoutter dans une passoire et garder le jus de cuisson.Faire revenir les lardons, les échalotes et l’ail avecle reste d’huile d’olive.Ajouter les champignons et déglacer à l’armagnac.Laisser réduire et ajouter la crème fraîche.Cuire 10 minutes à petits bouillons (cuisson 2).Ajouter un peu de jus de cuisson des champignonssi nécessaire.Servir avec un rôti de bœuf.

30 minutes 630 minutes à 200 °C

Mode decuisson 1

10 minutes

Mode decuisson 2

30

L’iode

31

Cabillaud et fenouil vapeur

30 minutes 6

Sur la table

6 pavés de cabillaudde 150 g

3 fenouils épluchés

1 carotte épluchée

2 blancs de poireau

20 cl de vin blanc

1 l d’eau

1 c. à c. de coriandreen poudre

1 c. à s. d’aneth ciselé

Le zeste râpé d’un citron jaune non traité

Le zeste râpé d’un citron vert non traité

Le zeste râpé d’une orange non traitée

1 c. à s. de baies roses écrasées


1 feuille de papier sulfurisé

Comment faire ?

Laver les légumes avant de les tailler.Émincer les fenouils, la carotte et les blancs de poireau.Verser le vin blanc, l’eau, la coriandre et l’aneth dansla cuve.Déposer tous les légumes émincés. Assaisonner.Poser la grille de cuisson vapeur sur les légumes.Découper 6 carrés dans la feuille de papier sulfurisé.Mettre les pavés de poisson sur les carrés de papier.Placer le tout sur la grille de cuisson vapeur.Saupoudrer de zestes d’agrumes et de baies roses.Assaisonner à votre goût.Programmer l’appareil pour la cuisson.Avant de servir, arroser d’un fi let d’huile d’olive.

30 minutes

Mode decuisson

32

33

Papillote de saumon vapeur

30 minutes 6

Sur la table

1 fi let de saumon de 1 kg sans peau

5 cl de sauce soja

5 cl d’huile de sésame

1 c. à c. de gingembre frais râpé

1 c. à c. de poudrede quatre-épices

2 c. à s. de coriandre fraîche ciselée

Le zeste râpé d’un citron jaune non traité

1 l d’eau

Sel et poivre de Sichuan

1 feuille de papier sulfurisé

1 agrafeuse

Comment faire ?

Désarêter le fi let de saumon.Mélanger la sauce soja et l’huile de sésame.Ajouter le gingembre, le zeste du citron et les épices.Poser le fi let sur la feuille de papier sulfurisé.Arroser avec la marinade et saupoudrer de coriandre.Assaisonner légèrement de sel et de poivre du Sichuan.Agrafer la feuille pour former une papillote.Placer la papillote sur la grille de cuisson vapeur.Verser l’eau dans la cuve de l’appareil.Poser la grille de cuisson vapeur dans la cuve.Programmer l’appareil pour la cuisson.Déposer la papillote sur un plat avant de servir.

40 minutes

Mode decuisson

34

35

Curry de poisson

30 minutes 6

Sur la table

200 g de queues de crevettes crues


12 noix de St-Jacques

6 morceaux de roussettede 100 g

2 échalotes hachées

15 cl de vin blanc

10 cl de crème liquide

10 cl de lait de coco

½ c. à c. de gingembre frais haché

½ c. à c. de curcuma

½ c. à c. de graines de fenouil


Comment faire ?

Décortiquer les queues de crevettes et retirer les veines dorsales.Les laver puis les déposer sur du papier absorbant.Programmer l’appareil pour la cuisson.Faire dorer les crevettes à l’huile d’olive et réserver.Faire de même pour les noix de St-Jacques et les morceaux de roussette. Réserver.Faire suer les échalotes à l’huile d’olive et déglacerau vin blanc.Porter à ébullition et réduire de moitié. Ajouter la crème liquide, le lait de coco et les épices.Faire réduire la sauce pour qu’elle soit onctueuse.Ajouter les crevettes, les morceaux de roussetteet les noix de St-Jacques.Cuire 5 minutes à 175 °C. Servir accompagné de riz.

35 minutes à 200 °C puis à 175 °C

Mode decuisson

36

37

Linguine aux coquillages

30 minutes 6

Sur la table

500 g de pâtes « linguine »


10 cl de vin blanc

400 g de palourdes

400 g de coques

400 g de moules de bouchot

4 gousses d’ail écrasées

2 échalotes épluchéeset ciselées

100 g de tomates confi tes hachées

¼ de piment de Cayenne égrainé

2 c. à s. de crème fraîche épaisse

2 c. à s. de persil plat


Comment faire ?

Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Cuire les linguines à l’eau bouillante salée puis les égoutter et les faire refroidir.Les mélanger avec 5 cl d’huile d’olive et réserver.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Verser le vin blanc et les coquillages.Laisser les coquillages s’ouvrir légèrement.Les retirer avec une écumoire et fi ltrer le jus. Dorer les échalotes et l’ail avec l’huile d’olive restante.Ajouter les tomates confi tes.Verser le jus de cuisson fi ltré et ajouter le piment.Ajouter les linguines puis les coquillages et la crème.Mélanger et rectifi er l’assaisonnement.Ajouter le persil au dernier moment.Déguster.

25 minutes

Mode decuisson 1


Mode decuisson 2

38

39

Lotte à l’armoricaine

20 minutes 6

Sur la table

1,6 kg de chair de lotte

100 g de beurre demi-sel

3 échalotes épluchéeset émincées


15 cl de cognac

20 cl de vin blanc

1 c. à s. de fumet de poisson déshydraté

800 g de tomates concassées en conserve

2 c. à s. de concentréde tomate

2 feuilles de lauriers


¼ de c. à c. de piment Cayenne en poudre


Farine


Comment faire ?

Couper la chair de la lotte en médaillons.Fariner et assaisonner.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire colorer les médaillons de lotte avec 50 gde beurre.Réserver.Faire suer les échalotes et l’ail au beurre. Déglacer au cognac puis verser le vin blanc.Laisser réduire quelques instants.Incorporer le fumet de poisson réhydraté dans10 cl d’eau froide.Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le laurier, le thym et le piment.Assaisonner et porter à ébullition.Déposer les médaillons de lotte et programmer l’appareil pour la cuisson 2.Avant de servir, retirer délicatement les médaillonsde lotte.Incorporer la crème fraîche et mixer la sauce.Rectifi er l’assaisonnement.Déguster.

4 heures

Mode decuisson 2

20 minutes à 200°C

Mode decuisson 1

40

41

Maquereaux au vin blanc

30 minutes 6

Sur la table

12 fi lets de maquereau désarêtés

75 cl de vin blanc

15 cl de vinaigre de vin blanc

10 cl d’eau

1 citron jaune tailléen demi-rondelles

2 carottes émincées

1 oignon émincé

1 c. à c. de fl eurs de thym

3 clous de girofl e

1 branche d’estragon

½ c. à c. de grainesde moutarde


1 c. à c. de sucreen poudre


Comment faire ?

Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Déposer tous les condiments dans la cuve.Verser le vin blanc, le vinaigre et l’eau.Porter la marinade à ébullition pendant 25 minutes.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Déposer les fi lets de maquereau dans la marinade.Laisser mitonner la préparation sans abîmer les fi lets.Servir les fi lets de maquereau au vin blanc tièdes ou froids.

25 minutes

Mode decuisson 1

30 minutes

Mode decuisson 2

42

Lesclassiques

43

Fondue savoyarde

Sur la table

400 g de comté

400 g de beaufort

400 g de fribourg

1 gousse d’ail épluchée

70 cl de vin blanc de Savoie

½ c. à c. de fécule de pomme de terre

¼ c. à c. de muscadeen poudre


800 g de pain de campagne coupé en gros dés

Comment faire ?

Râper les fromages et réserver. Frotter l’intérieur de la cuve avec la gousse d’ail.Verser le vin blanc et la fécule.Mélanger.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Porter à ébullition et ajouter le fromage petit à petit.Mélanger délicatement pour avoir une préparation onctueuse.Rectifi er l’assaisonnement et ajouter la muscade.Apporter l’appareil équipé d’une rallonge sur la table.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Disposer le pain sur la table. Chaque convive piquera son morceau de pain et le plongera dans le mélange.

30 minutes 820 minutes

Mode decuisson 1

1 heure

Mode decuisson 2

44

45

Baeckeoffe

45 minutes 10

Sur la table

400 g d’échine de porc

400 g d’épaule d’agneau

400 g de paleron de bœuf

1 l de vin blanc type Riesling

3 oignons épluchéset émincés

6 gousses d’ail épluchéeset écrasées

2 blancs de poireau lavéset émincés



4 clous de girofl e écrasésen poudre

1 kg de pommes de terre

1 l de bouillon de bœuf


Comment faire ?

La veille, préparer une marinade avec le vin blanc, les oignons, l’ail, les poireaux.Parfumer avec le laurier, le thym, les clous de girofl e,du sel et du poivre.Verser la marinade dans un grand récipient et ajouter la viande coupée en lamelles. Réserver 12 heures au froid.Le lendemain, égoutter la viande. Séparer la garniture aromatique et la réserver. Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Recouvrir le fond de la cuve avec des rondellesde pomme de terre.Disposer sur le dessus un peu de garniture aromatique.Ajouter des morceaux de viande pour recouvrir. Alterner les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.Mouiller avec la marinade et un peu de bouillonde bœuf.Le bouillon de bœuf doit recouvrir la préparation. Fermer avec le couvercle.Programmer l’appareil pour la cuisson.Rectifi er l’assaisonnement et déguster.

5 heures

Mode decuisson

12 heures

46

47

Joues de bœuf confi tes

30 minutes 10

Sur la table

5 joues de bœuf paréeset dégraissées

2 l de vin rouge corsé

10 cl de cognac



4 clous de girofl es écrasés

10 baies de genièvres écrasées

4 oignons émincés

2 carottes épluchéeset coupées en rondelles

1 échalote émincée

80 g de beurre

50 g de farine

1 l de jus de veau


Liaison

50 g de beurre

50 g de farine

Comment faire ?

La veille, préparer une marinade avec le vin rouge et le cognac, le thym, le laurier, les épices, les oignons, les carottes et l’échalote. Mélanger.Couper les joues de bœuf en deux.Faire tremper 12 heures les joues de bœuf dans la marinade.Le lendeùain égoutter les joues de bœuf et les légumes séparément.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire colorer les joues de bœuf au beurre dans la cuve.Ajouter les légumes égouttés.Fariner la préparation et mélanger délicatement.Mouiller avec la marinade et le jus de veau.Porter à ébullition et écumer pendant la cuisson.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.En fi n de cuisson, enlever les morceaux de bœuf.Donner une ébullition à la sauce.Mélanger 50 g de beurre et la farine.Épaissir la sauce avec la liaison beurre et farine.Rectifi er l’assaisonnement.Déposer la viande dans la sauce. Servir et déguster.

5 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

12 heures

48

49

Osso bucco

35 minutes 6

Sur la table

6 tranches de jarret de veau de 150 g

75 g de farine


4 carottes épluchéset émincés

3 oignons émincés


3 branches de céleri émincées

30 cl de vin blanc

400 g de tomates concassées en conserve

1 c. à s. de fl eurs de thym

1 branche de romarinet de sauge

Le zeste râpé de deux oranges non traitées

Le zeste râpé d’un citron non traité

1 l de bouillon de veau


Grémolata

2 c. à c. de persil haché

1 gousse d’ail

Comment faire ?

Fariner les tranches de jarret préalablement saléeset poivrées.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire dorer les tranches de jarret à l’huile d’olive. Réserver.Suer les légumes à l’huile d’olive (carotte, oignon, ailet céleri).Déglacer au vin blanc et réduire de moitié.Ajouter les tomates concassées, les herbes, la moitié des zestes d’agrumes.Ajouter le bouillon et les jarrets de veau.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Pour préparer la grémolata, mixer l’ail, le persilet le reste du zeste râpé des agrumes.Ajouter ce mélange dans la sauce 30 minutes avantla fi n de la cuisson.L’osso bucco se mange accompagné de tagliatelles fraîches.

4 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

50

51

Petit salé aux lentilles

20 minutes 8

Sur la table

1 kg d’échine de porc demi-sel

2 saucisses de Morteau

6 saucisses de Montbéliard

1 kg de lentilles vertesdu Puy

2 cubes de bouillon de bœuf

Eau froide

2 oignons épluchéset ciselés

3 carottes épluchéeset coupées en brunoise

2 blancs de poireaux coupés en brunoise


1 feuille de laurier

8 feuilles de sauge

2 clous de girofl e écrasés


Comment faire ?

Laver les légumes avant de les tailler.Déposer dans la cuve l’échine de porc coupéeen quatre et les saucisses.Recouvrir d’eau froide et ajouter les cubes de bouillon.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Aprés ébullition, diminuer la température.Écumer le bouillon pendant la cuisson.Ajouter les légumes, l’ail, le laurier, la sauge et les clous de girofl e.Verser les lentilles dans la préparation.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Couper les saucisses et la viande en fi n de cuisson.Rectifi er l’assaisonnement avant de servir.

3 heures

Mode decuisson 2

40 minutes à 200 °C puis 175 °C

Mode decuisson 1

52

53

Poule au pot

30 minutes 8

Sur la table

1 poule de 2 kg coupéeen morceaux

200 g de veau haché

200 g de porc haché

3 oignons épluchés

2 c. à s. de fl eurs de thym

1 jaune d’œuf

2 l d’eau

6 carottes épluchéeset coupées en tronçons

½ céleri rave épluchéet coupé en morceaux

6 navets ronds épluchéset coupés en deux

3 blancs de poireau fendus en deux


5 clous de girofl e écrasés

600 g de pommes de terre épluchées et coupées en deux

Gros sel, sel fi n et poivredu moulin

Comment faire ?

Laver les légumes avant de les tailler.Mélanger la chair de veau et de porc.Ajouter un oignon ciselé, un peu de thym et le jaune d’œuf.Assaisonner et rouler la farce dans un linge propre.Ficeler bien serré aux extrémités. Réserver.Programmer l’appareil pour la cuisson 1. Mettre dans la cuve les morceaux de pouleet le boudin de farce.Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition.Cuire 30 minutes en écumant souvent la préparation.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Ajouter ensuite les légumes coupés, le laurier et les clous de girofl e (sauf les pommes de terre).Assaisonner de gros sel et de poivre.Laisser mijoter pendant 3 heures en dégraissant régulièrement. Ajouter les pommes de terre 1 heure avant la fi nde la cuisson.Avant de servir, découper la farce en rondelles. Servir très chaud dans le bouillon dégraissé.

40 minutes

Mode decuisson 1

3 heures

Mode decuisson 2

54

Le sucré

55

Bananes rôties aux fruits

Sur la table

6 bananes peléescoupées en deux

25 cl de rhum brun

50 g de miel liquide

80 g de raisins secs

80 g de dattes dénoyautées

80 g d’abricots séchés

80 g d’ananas séchés

100 g de beurre

150 g de sucre cassonade

Comment faire ?

La veille, programmer l’appareil pour la cuisson 1.Porter à ébullition le rhum mélangé avec le miel. Ajouter les fruits secs.Verser dans un bocal.Garder les fruits macérés au réfrigérateur.Le lendemain, programmer l’appareil pour la cuisson 2.Dorer les bananes au beurre et incorporer le sucre.Mélanger délicatement quelques minutes. Ajouter les fruits macérés et réduire un peu le jusde cuisson.Servir les bananes accompagnées d’une glace nougat.

30 minutes 610 minutes

Mode decuisson 1


Mode decuisson 2

56

57

Bouchons aux agrumes

50 minutes 6

Sur la table

15 cl de jus d’orange

10 cl de jus de citron

200 g de beurre

9 œufs frais

400 g de sucre en poudre

180 g de farine

5 g de levure chimique

100 g de crème fraîche

Le zeste râpé de 2 oranges

6 moules anti-adhérents de 5 cm de diamètre et 7 cm de hauteur

Sirop

2 cl de limoncello

20 cl de jus d’orange

100 g de sucre

Comment faire ?

Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Porter à ébullition le jus de citron et d’orange avec150 g de beurre. Dans un saladier, battre 5 œufs et 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser la préparation chaude sur le mélange et fouetter énergiquement.Remetrre le tout dans la cuve du multi-cuiseur, porter à ébulition sans cesser de fouetter pour obtenir une crème.Débarrasser et réserver la préparation au frais.Battre 4 œufs avec 200 g de sucre jusqu’à ce quela préparation blanchisse, puis ajouter la farine etla levure.Mélanger délicatement avec la crème fraîcheet le zeste râpé.Lier avec 50 g de beurre fondu. Verser un peu du mélange dans chaque moule préalablement beurré. Recouvrir chaque moule de fi lm alimentaire. Verser 1 l d’eau dans la cuve de l’appareil. Programmer l’appareil pour la cuisson 2. Déposer les bouchons dans le bain-marie et mettre le couvercle sur le multi-cuiseur.Pendant ce temps, porter à ébullition dans une casserole les ingrédients du sirop.Démouler les bouchons à chaud et les imbiber avecle sirop. Sur chaque assiette, poser un bouchon et un peude crème d’agrumes froide.Déguster.

30 minutes

Mode decuisson 2

20 minutes/175 °C

Mode decuisson 1

58

59

Croquant chocolat-caramel

20 minutes 8

Sur la table

200 g de chocolat a 70 % de cacao

200 g de chocolat au lait caramel

350 g de beurre doux

8 œufs


160 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g d’amandes effi lées

50 g de pralin

100 g de chocolat blanc concassé

Comment faire ?

Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire fondre les 2 sortes de chocolats et le beurre dans la cuve du multi-cuiseur.Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Incorporer la farine et la levure.Verser cete préparation directement dans la cuve.Mélanger délicatement avec une spatule le chocolat et le beurre fondu. Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Mixer les amandes, le pralin et chocolat blanc concassé.À mi-cuisson, saupoudrer ce mélange sur le gâteau.À la fi n de la cuisson, enlever la cuve de l’appareilet la poser sur le plan de travail.Laisser le gâteau refroidir 1 heure avant de démouler.Servir avec de la glace à la vanille.

20 minutes

Mode decuisson 1

1 heure à 120 °C

Mode decuisson 2

1 heure

60

61

Fondue au chocolat

40 minutes 6

Sur la table

3 bananes épluchées

3 kiwis épluchés

1 mangue épluchée

1 ananas Victoria épluché

250 g de fraises lavéeset équeutées

10 cl de lait

40 cl de crème fraîche

2 cl de rhum brun

1 pincée de cannelleen poudre

600 g de chocolat noirà 60 % de cacao

12 Chamallows

Comment faire ?

Couper les fruits en morceaux. Réserver au frais.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Verser le lait dans la cuve et porter à ébullition.Ajouter la crème fraîche, le rhum et la cannelle.Arrêter le programme en cours.Ajouter le chocolat concassé et mélanger.La préparation doit être homogène et onctueuse.Apporter l’appareil équipé sur la table.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Disposer sur la table les ramequins de fruitset de chamallows.Piquer sur des bâtonnets et plonger dans le chocolat chaud.

10 minutes

Mode decuisson 1

1 heure

Mode decuisson 2

62

63

Riz au lait façon teurgoule

25 minutes 8

Sur la table

4 pommes

80 g de beurre demi-sel

150 g de miel

5 cl de calvados

1,5 l de lait


½ c. à c. de cannelleen poudre

300 g de riz rond

Caramel :


10 cl d’eau


Comment faire ?

Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Éplucher, épépiner et couper les pommes en dés.Faire colorer les pommes avec un peu de beurreet de miel.Déglacer au calvados et verser le lait.Ajouter la crème et la cannelle. Mélanger.Verser le riz préalablement lavé.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Pour le caramel, porter à ébulition le sucre et l’eau.Laisser cuire afi n d’obtenir une coloration dorée.Ajouter la crème liquide hors du feu.Laisser refroidir.Déguster le riz chaud arrosé d’un trait de caramel liquide.

4 heures

Mode decuisson 2


Mode decuisson 1

64

65

Soupe de fruits rouges

30 minutes 6

Sur la table

2 l de vin rouge


1 étoile de badiane

1 gousse de vanille

2 bâtons de cannelle

200 g de cerises dénoyautées

200 g de framboises

200 g de fraises lavéeset coupées en deux

200 g de fraises des bois

Comment faire ?

Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Verser dans la cuve le vin rouge, le sucre et ajouterles épices. Mélanger et porter à ébullition. Programmer l’appareil pour la cuisson 2.Réduire la préparation pour obtenir environ 80 cl de liquide. Verser dans un saladier et laisser tiédir.Ajouter les fruits rouges. Réserver au réfrigérateur.Déguster très frais accompagné d’un sorbet aux fruits rouges.

30 minutes

Mode decuisson 1

1 heure à 135 °C

Mode decuisson 2

66

Mijoter La fonction Mijoter est idéale pour réaliser des plats qui nécessitent un temps de cuisson important : ragoûts et plats en sauce, soupes, bouillons... Elle convient également pour braiser longuement des pièces de viande entières : gigots, épaules, rôtis,...Les réglages SIMMER et LOW sont utilisés pour les recettes mitonnées (sans ébullition). Le réglage HIGH est utilisé pour les recettes mijotées (avec ébullition).

Sauter / DorerLa fonction Sauter / Dorer peut être utilisée pour saisir et colorer les ingrédients avant de les faire mijoter. La fonction WARM est sélectionnée automatiquement en fi n de cuisson pour le maintienau chaud.

Modes et temps de cuisson

RÉGLAGE OBJECTIF RECETTE TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON

HIGHRaccourcir le temps de

cuisson, notamment pour les grosses pièces

Gigot de 7 heures, côte de veau braisée,

légumes rôtis ou braisés, rôti de porc

100 °CProgrammable

jusqu’à 24 heures, plus 8 heures (WARM)

LOW Mitonner lentement,

sans ébullition

Joue de bœuf,pot-au-feu, blanquette,

viandes blanches, poulet à l’estragon

93 °CProgrammable

jusqu’à 24 heures, plus 8 heures (WARM)

SIMMERMitonner des aliments

fragiles

Soupe de poisson, minestrone, fruits en

compote85 °C

Programmable jusqu’à 24 heures,

plus 8 heures (WARM)

WARMMaintenir au chaud

les préparations74 °C

Par défaut jusqu’à 8 heures, ou

programmable jusqu’à 24 heures

67

ALIMENT QUANTITÉ PRÉPARATION TEMPS DE CUISSON

Artichaut 4 Entier 50 - 60 min

Asperge 1 kg Entière 10 - 12 min

Brocoli Tête Petits bouquets de 5 cm 7 - 10 min

Carotte 1 kg Entière 10 - 12 min

Chou-fl eur Tête Petits bouquets de 5 cm 7 - 9 min

Maïs 4 épis Épluché 10 - 12 min

Haricots verts 1 kg Équeutés 8 - 10 min

Pommes de terre grenailles 1 kg Entières, non épluchées 15 - 20 min

Pommes de terre 1 kg Entières, épluchées 30 min

Courgette 1 kg Tranches de 1 cm 5 - 8 min

Poulet 4 suprêmes Entiers 15 - 18 min

Crevettes 500 g Décortiquées et nettoyées 4 - 5 min

Poisson 6 Portions 8 - 12 min

BŒUF/VEAU PORC AGNEAU VOLAILLE GIBIERS

Rôti, poitrine, tranche de palette,

jarret de veau, joue, tendron, plat de côtes, paleron,

macreuse, gîte, blanquette, queue

de bœuf

Rôti, côtes de porc, épaule, palette,

rouelle de jambon, sauté

Gigot, épaule, collier, jarret, poitrine, selle, navarin, souris

Volaille entièreou en morceaux

Selle, épaule, poitrine, fl anchet,

collier, carré

Types de viande suggérés pour le multi-cuiseur

Cuisson vapeurLes temps de cuisson sont indiqués pour des ingrédients de taille moyenne, et devront donc être ajustés.

www.cuisinart.fr

Documents

LIVRE DE RECETTE MSC600E.indd