Livre de recettes - Saveurs entremelées

Livre de recettes réalisé suite aux ateliers de cuisine « Saveurs entremêlées »avec le soutien de :

Fonds Européen pourles réfugiés 2008-2013

Nous tenons à remercier chaleureusement les participants du projet « SAVEURS ENTREMÊLÉES ».La diversité, le savoir-faire, la richesse culturelle, la bonne humeur et la joie de vivre ont beaucoup contribués au bon déroulement du projet et à la réalisation de ce livre de recettes.

Un grand merci également à Neckel Scholtus et Klodiana Calliku qui ont contribué à l’illustration des ateliers de cuisine.

Merci.Décembre 2011

SAVEURS ENTREMÊLÉES

Le foyer d’accueil pour demandeurs de protection internationale Félix Schroeder du service Migrants et Réfugiés de la Croix-Rouge luxembourgeoise a le plaisir de vous présenter le projet « SAVEURS ENTREMÊLÉES » qui est cofinancé par le Fonds européen pour les Réfugiés ( FER ) et l’Office Luxembourgeois d’Accueil et de l’Intégration ( OLAI ).

Le projet a pour but de créer une plate-forme qui favorise les rencontres multiculturelles entre les résidentes du foyer et les habitants de la commune de Rédange-sur-Attert.

Cette plate-forme s’articule sur :a) le jardin potager - lieu où les participants produisent des légumes typiques du climat luxembourgeois.

Lieu d’échanges concrets d’informations avec les habitants de la commune sur les cultures potagères à Rédange, et où apprendre à cultiver de nouvelles plantes potagères, apprendre à maîtriser des techniques différentes de jardinage.

b) la cuisine - lieu où les participants échangent les recettes, réalisent des plats, multiplient les apprentissages et passent un moment de convivialité pour s’informer sur les règles de base et conditions générales de l’hygiène alimentaire, lieu ou accroître ses connaissances sur la nécessité d’une alimentation équilibrée, apprendre des recettes jusqu’alors inconnues aux participants, pratiquer de nouvelles techniques de préparation des aliments et d’autres méthodes de cuisson, échanger des astuces pour y réussir, échanger du savoir-faire culturel.

c) la table - lieu d’interaction privilégié où acteurs et invités apprennent à cultiver le vivre ensemble, la convivialité. Créer et exprimer des liens entre individus, rassembler les recettes réalisées sous forme de livre, échanger un savoir-vivre culturel, favoriser un vivre ensemble.

LA PYRAMIDE ALIMENTAIREPRODUITS SUCRÉS

GRAISSES

PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, POISSONS

FÉCULENTS

FRUITS, LÉGUMES

BOISSONS

« SAVEURS ENTREMÊLÉES » 04

///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////TABLE DES MATIèRES

ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE ................................ 06

RÈGLES DE BASE DE L’HYGIÈNE ......................... 07

Saveurs salées

1. Vinaigrette au yaourt .......................................... 08

2. Salade de betteraves .......................................... 09

3. Salade russe ...................................................... 10

4. Salade à la Cécile .............................................. 12

5. Feierstengszalot ................................................. 13

6. Potage au potiron 1 ............................................ 14

7. Borchtch ............................................................ 15

8. Bouneschlupp .................................................... 16

9. Soupe au potiron 2 ............................................. 18

10. Choufleurszopp ................................................ 19

11. Paschtéichen ................................................... 20

12. Sabusa ............................................................ 21

13. Tarte normande ................................................ 22

14. Manioc à la sauce tomate ................................. 23

15. Byrek .............................................................. 24

16. Punjenje paprike .............................................. 25

17. Petits pains ...................................................... 27

18. Pelmeni ........................................................... 28

19. Qofte ............................................................... 29

20. Kniddelen ........................................................ 30

21. Engera doro ..................................................... 31

22. Mousaka 1 ...................................................... 32

23. Crêpes ............................................................ 34

24. Minis pizzas amuse-bouches ............................ 35

25. Atike avec poulet .............................................. 36


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26. Punjeni rolat .................................................... 37

27. Pita od brashno ................................................ 38

28. Saumon en papillote ......................................... 40

29. Meat-pie ......................................................... 41

30. Mousaka 2 ...................................................... 42

31. Kachkéis.......................................................... 43

32. Tarte aux poireaux ............................................ 44

Saveurs sucrées

33. Dégué ............................................................. 46

34. Keks torta ........................................................ 47

35. Beignets .......................................................... 48

36. Mango & banana sundae .................................. 49

37. Tarte aux pommes ............................................ 50

38. Muffins à la banane .......................................... 51

39. Strudla od mak ................................................ 54

40. Kulac ............................................................... 55

41. Black cake ....................................................... 56

42. Tarte aux cerises .............................................. 57

43. Wäffelcher ....................................................... 58

44. Kalen Hond ...................................................... 59

ABRÉVIATIONS :

c. à s. = cuillère à soupe

c. à c. = cuillère à café

l = litre

gr = gramme

kg = kilogramme

ml = millilitre


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE

BOISSONS : au moins 6 verres par jour.

BON cHOIx : eau et tisanes non sucrées.

AVEc MODÉRATION : boissons contenant de la caféine. Les limonades, riches en sucres ne peuvent pas remplacer l’eau.

LÉGUMES ET fRUITS : 5 portions : 3 portions de légumes, dont au moins une sous forme de crudités et2 portions de fruits par jour. Les légumes apportent, comme les fruits, beaucoup de vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires.

fÉcULENTS : 4 portions par jour, ( 5 pour les personnes avec une activité physique plus importante).Pain, petits pains, riz, pommes de terre, pâtes, biscottes, céréales non sucrées au petit déjeuner, muesli non sucré, farine, etc.

LAIT ET PRODUITS LAITIERS : 3 portions par jour. Les produits laitiers, lait, fromage, ... apportent des protéines et sont les principales sources de calcium, nécessaire pour la stabilité des os et des dents.

VIANDE, VOLAILLE, POISSON, œUfS : 1 portion par jour de l’un de ces aliments en variant.

VIANDE ET VOLAILLE : apport en protéines, fer, zinc et certaines vitamines du groupe B. Préférer les viandes maigres : faire attention lors de la préparation à ne pas utiliser trop de graisses. Eviter les viandes panées, les hachis gras, les charcuteries,…

POISSON : à consommer au moins 2 fois par semaine. Riche en acides gras essentiels ( prévention des maladies cardio-vasculaires ).

œUfS : apport en protéines de haute valeur biologique mais aussi riches en cholestérol.

GRAISSES AjOUTÉES : 2 portions par jour. Huile, beurre, crème fraîche, mayonnaise, fruits oléagineux ( noix, cacahuètes… ). Préférer les graisses d’origine végétale.

cONSEILLÉES : l’huile de colza, d’olive, de noix, de soja.

« ExTRAS » : pas indispensables, maximum 1 portion par jour. Sucreries, chocolat, bonbons, biscuits, pâtisseries, glaces, chips, bretzels, alcools, boissons alcoolisées : bière, vin, liqueurs… Riches en sucre et / ou graisses et donc souvent très caloriques. L’activité physique pour rester en forme : promenade, natation, vélo, jogging… minimum 30 minutes par jour.


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////RèGLES DE BASE DE L’HYGIèNE

• La cuisine :

- Se laver les mains avant de toucher une denrée alimentaire.- Torchons distincts pour les différentes fonctions.- La table, les plans de travail et les ustensiles de cuisine doivent être nettoyés entre chaque type d’aliment cuisiné. Un coup d’éponge ne suffit pas, la surface doit être lavée avec un produit détergent puis rincée avant d’être essuyée.

• Le réfrigérateur :

- Il conserve mais n’assainit pas les aliments. - A ne pas trop le remplir pour permettre la circulation de l’air froid. Placer chaque aliment au bon étage. De haut en bas : - + 6°C : œufs.- + 4°C : volaille, gibier, lait, beurre, fromage.- + 3°C : plats cuisinés, crème pâtissière, pâtisseries fraîches, viandes.- + 2°C : viande hachée.- 0 à + 2°C : poissons, mollusques, crustacés.- Bac à légumes ( + 8°C ) : les légumes.- Congélateur ( - 18°C ) : aliments congelés et surgelés.- Il faut donc toujours veiller à conserver les aliments à la température indiquée sur l’emballage et ne jamais recongeler un aliment, ni consommer un aliment qui l’a été.

• Les aliments :

- Les intoxications peuvent être la source de graves infections. - Le risque peut être maîtrisé par le respect de règles d’hygiène simples et efficaces.- Ne consommer que des viandes, poissons, crustacés bien cuits et chauds.- Laver et peler les fruits et les crudités.- Éviter les fruits dont la peau est abîmée.- Ne pas consommer de lait cru. - Éviter les aliments cuits qui sont restés à température ambiante trop longtemps. - Être vigilant sur la provenance, la date de péremption et la préparation.- Utiliser une cuisine et des ustensiles d’une propreté irréprochable et nettoyés entre chaque recette. - Stocker les aliments dans des conditions adaptées ( réfrigérateur pour les uns, congélateur pour d’autres et à la température ambiante pour certains ) mais toujours éviter qu’ils ne soient en contact les uns avec les autres pour éliminer tout risque de contamination croisée.- Respecter les indications de conservation sur les emballages ainsi que la chaîne du froid. En cas de doute, ne pas hésiter à jeter pour éviter la prolifération des bactéries.

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1. VINAIGRETTE AU YAOURT

INGRÉDIENTS • 2 c. à s. d’huile de colza ( ou de tournesol, d’olive ou de noix, … )• 3 c. à s. de yaourt nature• 1 à 2 c. à s. de moutarde• 1 c. à s. de vinaigre• 1 c. à s. d’eau• ½ oignon ou une échalote• ciboulette ou persil• poivre, sel

PRÉPARATION

1. Nettoyer et hacher l’oignon.

2. Laver et ciseler la ciboulette et le persil.

3. Mélanger dans un bol le yaourt nature et ajouter la moutarde, saler et poivrer.

4. Ajouter le vinaigre, puis l’huile et l’eau.

5. Fouetter.

6. Ensuite ajouter l’oignon et les herbes.

Bon appétit ! Anne-Liss ( Alimentation équilibrée )

X 1

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INGRÉDIENTS • 1 kg de betteraves• ½ verre de vinaigre• 4 c. à s. d’huile d’olive• 2 c. à s. de sel• 4 / 5 gousses d’ail• persil

PRÉPARATION

1. Faire cuire les betteraves entières dans l’eau, ensuite les éplucher, les couper en rondelles puis les déposer dans un récipient en plastique.

2. Ajouter le sel, l’ail coupé en petits morceaux, le persil haché, l’huile d’olive et le vinaigre.

3. Ensuite bien mélanger tous les ingrédients.

4. Couvrir le récipient, et laisser reposer jusqu’à ce que les betteraves refroidissent. La salade est prête à la dégustation et peut être gardée pendant 10 jours dans le réfrigérateur.

Bon appétit ! Klodiana ( Albanie )

2. SALADE DE BETTERAVES

X 1 X 15


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////3. SALADE RUSSE

INGRÉDIENTS • 250 ml de mayonnaise• 6 œufs• 1 kg de pommes de terres• 1 concombre • 1 poivron rouge• 2 filets de poulet• 600 g de petits pois-carottes surgelés

PRÉPARATION

1. Faire cuire à part les œufs, les pommes de terre, les filets de poulet et les surgelés.

2. Laisser refroidir.

3. Nettoyer le concombre et le poivron.

4. Couper tous les ingrédients en petits cubes et les verser dans un grand saladier.

5. Ajouter mayonnaise et sel à votre goût.

6. Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Bon appétit ! Svitlana ( Russie )

X 10

X 10

Dans le jardin potagerles participants du projet

ont cultivé des légumes typiquesdu climat luxembourgeois.


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////4. SALADE À LA CÉCILE

INGRÉDIENTS • 2 c. à s. d’ huile d’olive• 6 œufs• 2 tomates• 4 conserves de sardines• 4 avocats• 1 paquet de salade Krönung

PRÉPARATION

1. Faire bouillir les œufs pendant 15 minutes puis les couper en rondelles.

2. Couper les tomates, les avocats et les oignons en petits carrés.

3. Mélanger l’ensemble dans un grand saladier avec un peu de sel.

4. Ajouter les sardines écrasées au préalable à l’aide d’une fourchette.

5. Mélanger l’ensemble avec 1 c. à s. d’huile d’olive.

6. Ajouter les œufs et les tomates, mélanger encore.

7. Mélanger la salade Krönung avec 1 c. à s. d’huile d’olive et ajouter à la salade.

8. Servir de suite.

Bon appétit ! Cécile ( Afrique centrale )

X 10


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////5. FEIERSTENGSZALOT

INGRÉDIENTS • 600 gr de viande de bœuf cuit• 3 œufs cuits• 2 échalotes• 1 gousse d’ail• 3 cornichons• 3 c. à s. de crème fraîche• 2 c. à s. d’herbes fraîches ( persil, estragon… )• 1 c. à s. de moutarde• 6 c. à s. d’huile• 3 c. à s. de vinaigre, sel, poivre

PRÉPARATION

1. Faire bouillir dans de l’eau salée et poivrée la viande.

2. Couper la viande froide en petits dés.

3. Hacher finement les échalotes et l’ail.

4. Couper les cornichons et les œufs en tranches.

5. Mettre tous ces ingrédients dans un grand saladier et ajouter la vinaigrette. Pour la vinaigrette, mélanger l’huile, le vinaigre, la crème fraîche et la moutarde.

6. Mettre du sel et du poivre.

7. Ajouter les herbes. De préférence laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Bon appétit ! ASBL Op Der Schock, Rédange ( Luxembourg )

X 10 X 10


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////6. POTAGE AU POTIRON 1

INGRÉDIENTS • 500 gr de potiron ( poids brut +/- 750 g )• 100 gr de carottes• 1 l d’eau ou de bouillon de légumes• poivre, sel• 1 oignon• 2 c. à c. d’huile• bouquet garni• éventuellement : poudre de chili

PRÉPARATION

1. Nettoyer et laver les légumes.

2. Couper l’oignon et la carotte en morceaux.

3. Eplucher le potiron et couper la chair en gros dés.

4. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire suer les oignons.

5. Ajouter les morceaux de carottes et de potiron. Mélanger.

6. Ajouter 1 l d’eau et le bouquet garni.

7. Cuire pendant 20 minutes.

8. Mixer le potage et assaisonner.

9. Servir.


X 8


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////7. BORCHTCH

INGRÉDIENTS • ½ kg viande de bœuf• 1 betterave• ½ chou• 4 tomates mixées• 1 poireau • 4 pommes de terre• 2/3 carottes• 1/2 oignons• 6 c. à s. d’huile d’olive• 2 branches de céleri• un bouquet de persil• 3 gousses d’ail

PRÉPARATION

1. Préparer le bouillon de viande en mettant dans une grande casserole 4 l d’eau avec la viande.

2. Laisser bouillir pendant 30 minutes pour ensuite y ajouter les pommes de terre, la betterave, le céleri et le chou coupés finement.

3. Faire revenir sur une poêle avec 2 c. à s. d’huile l’oignon et les carottes et après 10 minutes y ajouter les tomates mixées.

4. Laisser encore 10 minutes sur le feu puis ajouter ce mélange au bouillon qui est resté sur le feu.

5. Ajouter encore de l’huile d’olive, poivre noir, sel, l’ail et le persil hachés finement.

6. Laisser encore 15 minutes sur le feu puis servir le Borchtch avec de la crème fraÎche.

Bon appétit ! Zina ( Russie )

X 8 X 10


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////8. BOUNESCHLUPP

INGRÉDIENTS • 1 kg de haricots verts• 7 grosses pommes de terre• 7 grosses carottes• 2/3 oignons• 2 paquets de lardons ( 2 X 150 g )• 3/4 cubes de bouillon de bœuf• 4 c. à c. de sarriette• 3/4 clous de girofle• 3/4 feuilles de laurier• 4 c. à s. de farine• 70 gr de beurre• sel, poivre• 6/7 saucisses fumées ( Mettwurcht )• 6 l d’eau ( variable )

PRÉPARATION

1. Laver les haricots et couper les extrémités sur environ 1-1,5 cm de longueur. Chauffer l’eau dans une casserole. Dans une autre casserole mettre 1,5 l d’eau bouillante. Puis 1 l de bouillon. Un demi-litre est nécessaire pour faire revenir les carottes et pour le roux.

2. Ajouter les haricots et la sarriette à mijoter pendant 30 minutes. Peler et couper les oignons, les carottes et les pommes de terre en cubes. Faire revenir les oignons avec les carottes et un peu de bouillon de viande. Laissez cuire les carottes dans le bouillon de viande pendant 5 minutes.

3. Ajouter et laisser cuire au minimum 30 minutes les pommes de terres, les carottes et les oignons. Faire revenir les lardons dans la poêle et les ajouter aux haricots. Ajouter du poivre, du sel, des feuilles de laurier et des clous de girofle et faire bouillir 15/20 minutes.

4. En attendant, laisser fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en remuant constam- ment. Une fois que le roux est fait, le retirer du feu et ajouter lentement du bouillon de viande. Il faut que le mélange soit lisse. Ajoutez du bouillon jusqu’à ce que cela devienne légèrement liquide. On verse la sauce brune dans la soupe. 5/10 minutes avant de servir, ajouter la viande. La soupe est prête.

Bon appétit ! Noémie, Réidener Jugendtreff ( Luxembourg )

X 10

...comme par exempleune soupe au potiron.

X 10

Les légumes du potageront ensuite été utilisés

pour la préparationde nombreux plats...

...comme par exempleune soupe au potiron.


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////9. SOUPE AU POTIRON 2

INGRÉDIENTS • 200 gr d’oignons • 50 gr de beurre• 1 pomme• 1 kg de potirons frais• 1 l ¼ bouillon de poule• sel, poivre, noix de muscade, persil frais• le jus d’un ½ citron• le jus d’une orange • 200 gr de crème fraîche

POUR SERVIR à TABLE :• 50 gr de beurre• 5 tranches de pain• 10 tranches de saumon fumé• 300 gr de crevettes grises

PRÉPARATION

1. Eplucher les oignons en petits morceaux, beurrer, mettre la pomme et le potiron coupés en petits morceaux.

2. Rajouter le bouillon de poule, laisser cuire pendant 30 minutes. Mixer. Battre la crème fraîche.

3. Avant de servir, mettre le jus de citron et le jus d’orange.

4. Couper le saumon fumé en fines tranches et les crevettes grises.

5. Couper le pain en petits croûtons et faire rissoler dans un petit peu de beurre.

6. A la fin ajouter dans la soupe le persil et un peu de parmesan.

Bon appétit ! Josette ( Luxembourg )

X 10


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////10. CHOUFLEURSZOPP

INGRÉDIENTS • 1 chou-fleur• 5 pommes de terre• 2 oignons• 1 brin de persil• 1 poireau• 2 l de bouillon de poule• 100 ml de crème• 30 gr de beurre• 100 gr de crevettes roses• sel, poivre

PRÉPARATION

1. Laver et nettoyer le chou-fleur avant d’en détacher les feuilles.

2. Eplucher les oignons, fondre le blanc de poireau avant de le laver.

3. Emincer ces deux légumes.

4. Chauffer le beurre dans un fait-tout. Y faire revenir le poireau et les oignons.

5. Asperger avec le bouillon, ajouter le chou-fleur.

6. Assaisonner de sel et poivre.

7. Faire bouillir doucement pendant ¼ d’heure.

8. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Cuire pendant ¼ d’heure.

9. Passer la préparation au mixeur. Incorporer la crème. Décorer de persil finement haché.

Ce velouté sera particulièrement élégant si vous l’accompagnez de crevettes roses.

Bon appétit ! Sonia ( Luxembourg )

X 10 X 15


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////11. PASCHTÉICHEN

INGRÉDIENTS • 1 poulet cuit• 300 gr de champignons• 1 échalote• 1 verre de vin blanc sec• 600 ml de bouillon de poule ( fait maison ou cubes )• 200 ml de crème• 6 bouchées en pâte feuilletée• 90 gr de beurre• 60 gr de farine• sel, poivre

PRÉPARATION

1. Faire cuire la poule ou le poulet sans peau dans le bouillon.

2. Couper la chair en morceaux fins.

3. Faire revenir l’échalote finement hachée dans 30 gr de beurre.

4. Ajouter les champignons émincés. Saler légèrement, déglacer avec le vin, laisser évaporer.

La sauce :

1. Préparer un roux avec 60 gr de beurre et de farine. Mouiller avec le bouillon chaud et continuer à remuer.

3. Incorporer la crème et poursuivre la cuisson lentement pendant 10 minutes.

4. Ajouter les champignons et les dés de poule. Saler, poivrer et ajouter un peu de vin blanc.

5. Garnir les bouchées. Retirer les chapeaux des bouchées avant de les réchauffer pendant 20 minutes au four à 150°C. Remplir les bouchées avec la farce.


X 15


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////12. SABUSA

INGRÉDIENTS • 1 kg de farine• 7 peperoni • 9 oignons • 2 poireaux• 360 ml d’eau• 6 gousses d’ail• 1 kg de bœuf haché• huile• ½ bouquet de persil• sel, curry, poivre noir

PRÉPARATION

1. Mettre 850 gr de farine dans un saladier. Ajouter 4 c. à s. d’huile chaude et ½ c. à c. de sel. Ajouter lentement 360 ml d’eau. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et la rouler en boule, huiler sa surface, couvrir avec un sachet plastique et laisser reposer 13 minutes.

2. Préparer la farce : éplucher, et mettre ensemble dans un bol l’oignon et les poireaux. Emincer le persil, l’ail, les peperoni. Dans une poêle chauffer le bœuf 10 minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la viande forme de petits grumeaux. Ajouter 1 c. à c. de sel, poivre noir, curry. Mélanger avec les peperoni, le persil et l’ail. Bien amalgamer l’ensemble.

3. Hors du feu ajouter le mélange avec les poireaux et l’oignon. Remuer et mettre en attente. Prendre la pâte et former 15 petites boules. Fariner le plan de travail, y mettre une boule de pâte et à l’aide du rouleau à pâtisserie faire un cercle de 5 cm de diamètre. Huiler la surface de chaque cercle, enfariner, superposer, et à l’aide du rouleau à pâtisserie les étaler en un nouveau cercle de 20 cm de diamètre. Mettre ce cercle de pâte sur une poêle chaude pendant 2 minutes puis retourner, laisser encore pendant 1 minute et déposer sur le plan de travail. Détacher les deux cercles préalablement constitués et couper chacun d’eux en quarts. Continuer cette opération avec le reste de la pâte.

4. Une fois terminé prendre les morceaux de pâte et les remplir avec la farce préparée précédemment. Former des triangles en utilisant comme colle un mélange d’eau et de farine. Ensuite frire les sabusas des deux côtés.

Bon appétit ! Halima ( Somalie )

X 15 X 30


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////13. TARTE NORMANDE CAMEMBERT / ENDIVES CARAMELISÉES

INGRÉDIENTS • 1 pâte brisée• 4 endives• ¾ d’un camembert de Normandie au lait cru• 3 œufs• 10 cl de crème liquide• 1 c. à c. de sucre

PRÉPARATION

1. Pour faire la pâte brisée mélanger 200 gr de farine, une pincée de sel et 100 gr de beurre coupé enmorceaux, ajouter à la fin 2 c. à s. d’eau froide pour lier la pâte, étaler et mettre, dans le moule !

2. Laver et couper les endives en longs bâtonnets.

3. Couper le camembert en lamelles. Préchauffer le four à 180°C.

4. Faire sauter les endives à la poêle avec une noisette de beurre jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

5. Les saupoudrer de sucre et les faire caraméliser. Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer.

6. Etaler la pâte dans le moule à tarte.

7. Y disposer les endives égouttées, puis y répartir les morceaux de fromage.

8. Verser par-dessus le mélange œufs-crème.

9. Laisser cuire 30/40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Bon appétit ! Ingeborng ( Luxembourg )

X 6


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////14. MANIOC À LA SAUCE TOMATE

INGRÉDIENTS • 1 kg de viande• 3 verres d’eau• 3 oignons hachés finement• sel• 1 c. à s. de cannelle• 1 c. à c. de poivre blanc• 6 c. à s. d’huile d’olive• 3 racines de manioc• 600 gr de tomates en boîte• persil

PRÉPARATION

1. Mettre la viande coupée en petits morceaux dans une casserole.

2. Ajouter du poivre blanc, de la cannelle, 2 c. à s. d’oignon haché et 1 c. à c. d’ail haché finement.

3. Verser 3 verres d’eau et laisser sur le feu pendant 20/30 minutes.

4. Eplucher le manioc ( comme si c’était de la pommes de terre ), couper en morceaux et mettre à bouillir.Quand le manioc pourra être facilement percé par la pointe d’un couteau, enlever du feu et égoutter dans une passoire. Ensuite garder au chaud.

5. Dans une poêle faire revenir le reste de l’oignon haché avec 6 c. à s. d’huile.

6. Une fois l’oignon doré, ajouter les tomates. Laisser sur le feu pendant 15/20 minutes tout en remuant detemps en temps.

7. Ensuite mélanger la préparation avec la viande qui bout dans la marmite.

8. Mélanger et laisser encore 10 minutes sur le feu pour ensuite servir comme accompagnementdu manioc.

Bon appétit ! Helena ( République démocratique du Congo )

X 6 X 6


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////15. BYREK

INGRÉDIENTS • 1 kg de farine• 3 poireaux• 200 gr de fromage féta• 100 ml de yogourt nature• 4 œufs• 200 ml d’huile• 250 ml d ’eau chaude• 200 gr de maïzena nature• 1 c. à c. d’aneth,• ½ c. à c. de sel

PRÉPARATION

1. Ajouter à la farine par petits intervalles de l’eau chaude. Mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle devienneélastique. Séparer en 12 pièces.

2. 1ère farce : écraser la féta. Ajouter 2 œufs entiers, mélanger, ajouter le yogourt nature. 2ème farce : couper en rondelles les poireaux, passer à la poêle avec 2 c. à s. d’huile, une pincée de

sel jusqu’à ce que le poireau devienne doré. Laisser refroidir un peu, ajouter l’aneth et les 2 œufs entiers.

3. Faire 12 boules avec cette pâte. Saupoudrer le plan de travail avec de la maïzena, prendre une boule depâte et l’étaler en un cercle de 15 cm de diamètre à l’aide du rouleau à pâtisserie. Faire la même chose avec les autres morceaux. Huiler leur superficie avant d’y mettre un autre morceau de pâte.

Répéter l’opération et réserver.

4. Saupoudrer le plan de travail avec de la maïzena mettre le premier cercle, saupoudrer de maïzena et l’étaler en une grande portion de pâte d’un diamètre de 40 cm pour ensuite la mettre sur le plat du four

qui a été huilé. Garnir avec la première farce ensuite recouvrir avec une autre grande pâte qu’on réalise comme expliqué ci-dessus. Nous avons réalisé le premier Byrek au fromage. Répéter la même opération avec la deuxième farce.

Bon appétit ! Klodiana ( Albanie )

X 10


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////16. PUNJENJE PAPRIKE

INGRÉDIENTS • 10 poivrons• 2,5 kg de pommes de terre• 2 oignons• 1 carotte• 1 c. à c. de piment rouge doux• 2 c. à s. de Végéta ( Würzmischung mit Gemüse )• 1/3 c. à c. de poivre noir• huile végétale

PRÉPARATION

1. Eplucher les pommes de terre, la carotte et les oignons, les rincer, les râper.

2. Mettre les aliments râpés dans un bol, ajouter le poivre noir, le piment doux, le Vegeta, 2 c. à s. d’huile et bien mélanger l’ensemble.

3. Ensuite farcir les poivrons avec le mélange et poser sur une plaque de four.

4. Huiler les poivrons farcis avec 5 c. à s. d’huile et les mettre au four pendant 25 minutes à 200°C.

Ne pas oublier de les retourner pendant la cuisson.

Bon appétit ! Radmilla ( Bosnie-Herzégovine )

X 10 X 10

Les cours de cuisine ont été l’occasion de faire la connaissancede différentes cultures culinaires

à travers le monde.


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////17. PETITS PAINS

INGRÉDIENTS • 1250 gr de farine• 1 c. à s. sel • 1 c. à s. de sucre• 300 ml d’eau chaude• 300 ml de lait• 1 c. à s. d’huile• 1 sachet de levure chimique

PRÉPARATION

1. Dans une grande tasse en plastique mélanger l’eau chaude avec le sel et le sucre.

2. Ajouter le lait avec 4/5 c. à s. de farine et la levure.

3. Mélanger l’ensemble en ajoutant lentement le reste de la farine.

4. Puis commencer à pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laisser reposer pendant 2 heures en la couvrantavec un sachet plastique et par-dessus avec des serviettes pour éviter de perdre la chaleur.

5. Après 2 heures mettre la pâte sur le plan de travail qu’on a saupoudré préalablement de farine et la partager en 15 portions. Donner une forme ronde aux portions en utilisant un peu de farine et les poser sur le plateau beurré. Chauffer le four à 200°C pendant 5 minutes, l’éteindre et y introduire le plateau avec les petits pains. Couvrir avec une serviette et les laisser revenir dans le four pendant 20 minutes.

6. Après 20 minutes faire cuire le pain au four pendant 20 minutes. Dans un premier temps ( 10 minutes ), garder une chaleur à 200°C puis faire descendre à 150°C jusqu’à ce que les petits pains soient bien dorés.

Sortir les petits pains et les couvrir avec une serviette.

Bon appétit ! Fatime ( Kosovo )

X 15


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INGRÉDIENTS • 3 œufs• 2 verres d’eau• 1 kg de farine pâtissière• 3 oignons hachés très finement• 1 kg de farine• 570 gr de viande hachée

PRÉPARATION

1. Emincer finement les oignons. Mélanger la viande avec 1 œuf, du poivre noir, du sel et un peu de persil.

2. Ajouter l’oignon et mélanger. Séparer la farine en deux. Creuser la première partie en forme de cône,y verser les 2 œufs et bien mélanger.

3. Prendre la deuxième portion de farine, mettre de côté 4 c. à s. de farine, ensuite prendre le reste de lafarine et le mélanger avec 1 verre d’eau chaude. Bien malaxer jusqu’à obtention d’une pâte bien ferme.

4. Réunir les deux portions de pâte en y ajoutant lentement ¾ de verre d’eau. Bien travailler l’ensemble de la pâte en y ajoutant un peu de la farine mise de côté auparavant. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne élastique.

5. Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine, prendre un morceau de pâte et l’ouvrir d’1 mm avecle rouleau de pâtisserie en bois. A l’aide d’un verre d’eau couper des formes rondes pour les remplir avec le mélange de viande et fermer les bords. Continuer la même opération avec le reste de la pâte. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter du sel et mettre à cuire les raviolis dans l’eau bouillante pendant 7 minutes. Puis les retirer de l’eau, les mettre dans un plat et garnir avec du persil frais.

Bon appétit ! Zina ( Russie )

18. PELMENI

X 15


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INGRÉDIENTS • 3 œufs• 1 kg de bœuf haché• 3 oignons hachés très finement• 3 c. à s. de farine• 4 gousses d’ail haché• 1 c .à s. de persil• 1 c .à c. de poivre noir• 1 c .à s. d’origan• 10 c. à s. d’huile d’olive

PRÉPARATION

1. Bien mélanger dans un grand bol en verre la viande, l’oignon, l’ail, les œufs, le persil, le poivre noir,l’origan et la menthe.

2. Ajouter lentement la farine et continuer à bien malaxer.

3. Laisser pendant 30 minutes au réfrigérateur.

4. Ensuite faire des formes avec le mélange.( pour que la viande ne colle pas aux mains utiliser un peu de farine pendant que vous faites les formes ).

5. Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Bon appétit ! Desantila ( Albanie )

19. QOFTE

X 15 X 10


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INGRÉDIENTS • 500 gr de farine• 4 œufs• 350 à 400 ml de lait• sel• lard• crème

PRÉPARATION

1. Mélanger la farine avec les œufs, puis verser peu à peu le lait.

2. Saler.

3. Porter de l’eau salée à ébullition et former à l’aide de 2 petites cuillères les Kniddelen.

4. Les mettre 1 à 1 dans l’eau et attendre qu’elles remontent.

5. Cuire le lard dans une poêle.

6. Ajouter le lard et la crème sur les Kniddelen.

7. Accompagner avec de la compote de pommes.

Bon appétit ! ASBL Op Der Schock, Rédange ( Luxembourg )

20. KNIDDELEN

X 4


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////21. ENGERA DORO

INGRÉDIENTS ENGARA :• 1 cube de levure de boulangerie• ½ kg de farine fermentaire• eau

POUR LES SAUCES :• 1 chou • 3 têtes d’ail• huile • 10 œufs• 4 c. à s. de beurre • 1 kg de pommes de terre• 280 gr de double concentré de tomates • 20 gr de Würzmittel• 1 poulet entier • 1 c. à c. de curcuma• 300 gr de viande hachée • poivre noir• 1 kg d’oignons • 2 c. à s. de chili doux • 8 carottes • 1 c. à c. de piquant

PRÉPARATION

1. Préparer une pâte à crêpe ( engera ) deux jours à l’avance.Après deux jours préparer sur feu l’engera, voire recette crêpes.

2. Mettre les œufs dans l’eau froide et laisser bouillir 15 minutes. Nettoyer le poulet, couper en 12 morceaux et le laisser pendant quelques minutes dans le jus d’un citron pressé. Hacher l’oignon, couper en lamelles le choux, nettoye, éplucher et couper les pommes de terre en 4 et les carottes en petites lamelles, éplucher et hacher finement l’ail.

3. Faire revenir l’oignon haché avec 5 c. à s. d’huile le temps que l’oignon blondisse, ajouter 3 c. à s. debeurre et 5 c. à s. de chili doux. Après 10 minutes. ajouter le concentré de tomates et laisser sur le feu pendant 10 minutes, ajouter 1/2 l d’eau et une c. à c. de mélange de romarin, poivre noir et sel.

Laisser à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et les œufs durs, laisser cuire pendant 20/30 minutes. Saler.

4. Faire revenir 100 gr de viande hachée avec 1 c. à s. d’huile, après 5 minutes ajouter un oignon coupé et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les carottes et le chou et laisser à feu doux pendant 16 minutes. Ajouter les pommes de terres, le curcuma, Würzmittel, le sel, mélanger et laisser cuire pendant 20/30 minutes.

Bon appétit ! Arsema ( Erythrée )

X 4 X 12


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////22. MOUSAKA 1

INGRÉDIENTS • 1 kg de bœuf haché • 1 kg d’oignons • 2 kg de pommes de terre• ½ kg de tomates • 4 œufs• 5-6 c .à s. d’huile• 2 verres de lait• 2-3 panna de cuisine ( crème )• sel et épices à loisir

PRÉPARATION

1. Après avoir épluché et nettoyé les oignons, les couper finement.

2. Chauffer l’huile dans une casserole et y faire sauter les oignons pendant quelques minutes.

3. Ensuite ajouter le bœuf haché et continuer à mélanger. Ajouter le sel et les épices et mélanger lentement.

4. A la moitié du processus de cuisson des oignons avec la viande, ajouter les tomates coupées en dés.

5. Laisser cuire avec le jus des tomates. Entretemps éplucher les pommes de terre et les couper en ron delles. Une fois que le mélange de viande et d’oignons est prêt, commencer à placer les pommes de terre sur un plat à four, une couche de pommes de terre pour ensuite ajouter une couche du mélange viande et oignons.

6. Répéter une seconde fois cette opération.

7. Mettre au four à 160°C. Dans une tasse battre deux œufs.

8. Mélanger avec la panna et le lait et verser sur les pommes de terre 10 minutes avant de les sortir du four.

Bon appétit ! Desantila ( Albanie )

X 10

X 10

Rien de plus amusant que de faire la cuisine ensemble.


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////23. CRÊPES

INGRÉDIENTS • 250 gr de farine• 4 œufs• 1/2 l de lait• 1 pincée de sel • 50 gr de beurre• 1 sachet de sucre vanillé• 1 cuillère à soupe de rhum

PRÉPARATION

1. Dans un saladier, verser la farine et les œufs. Progressivement ajouter le lait tout en mélangeant avec votre fouet. Ajouter le sucre vanillé, la pincée de sel. Laisser reposer la pâte à crêpe si possible 1 heure.

2. Faire chauffer une poêle, y verser un peu de beurre pour la graisser. Verser une ½ louche de votre pâte à crêpes et faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.

Bon appétit ! Noémie Réidener Jugendtreff, Rédange ( Luxembourg )

X 12


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////24. MINI PIZZAS AMUSE-BOUCHES

INGRÉDIENTS • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 10 tomates fraîches Roma• 2 c. à s. d’huile d’olive• ½ tête d’ail frais• 2 oignons rouges • 1 bouquet de basilic frais• une boîte d’olives noires.• une boîte d’anchois en conserve• 3 boules de Mozzarella• 10 tranches de salami piquant italien• poivre noir, origan, menthe, sucre

PRÉPARATION

1. Préparer le concassé de tomates. Faire bouillir l’eau, ajouter les tomates entières et laisser environ1 minute dans l’eau bouillante, ensuite éplucher et couper en petits cubes. Eplucher l’oignon et émincer avec 2 gousses d’ail.

2. Faire revenir avec 2 c. à s. d’huile d’olive l’oignon avec l’ail puis ajouter les tomates et mélanger. Ajouter une pincée d’origan, de la menthe, du sucre et du basilic et mélanger.

3. La préparation se fait en 15 minutes à température maximale. A la fin ajouter un peu de poivre noir.Faire des formes de mini-pizzas avec la pâte feuilletée et les mettre dans les mini moules.

4. Garnir avec 1 c. à s. de sauce tomate pour chaque pizza, du salami ou de l’anchois, puis ajouter lamozzarella coupée en petits cubes. Pour donner la dernière touche mettre une olive par dessus.

Bon appétit ! Thierry ( Luxembourg )

X 12 X 6


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////25. ATIKE AVEC POULET

INGRÉDIENTS • 2 boules d’Atike ( à acheter dans une épicerie africaine )• 1 poulet entier• 4 oignons • persil • 1 tête d’ail• 2 cubes de bouillon de poulet• 4 tomates fraîches• 1 concombre• 2 piments• 2 poivrons

PRÉPARATION

1. Bien nettoyer le poulet.

2. Prendre l’ail, le poivre et le persil et faire une farce à insérer dans le poulet.

3. Ajouter une cuillère d’huile sur le poulet et le cuire au four pendant 20/30 minutes.

4. Une fois le poulet bien cuit le couper en morceaux. Hacher l’oignon, les tomates, le concombre, le poivronet le piment, en petits cubes et les mettre séparément dans une grande assiette, assaisonner avec de l’huile d’olive.

5. Prendre les boules d’atike, les malaxer un peu de façon qu’elles s’attendrissent et chauffer au micro-onde.

6. Au lieu du poulet on peut également utiliser du poisson. Servir.

Bon appétit ! Teningbé ( Côte d’Ivoire )

X 10


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////26. PUNJENI ROLAT

INGRÉDIENTS • 5 œufs • 1 tête d’ail• 7 saucisses de volaille • 1 kg d’oignons• huile de tournesol• 2 kg de viande hachée• poivre noir, Vegeta

PRÉPARATION

1. Faire cuire les œufs pendant 15 minutes. Une fois refroidis enlever la coquille.

2. Emincer finement les oignons, ajouter 1 c. à s. de Vegeta, 1 c. à s. de sel, 1 c. à c. de poivre noir et l’ailqui est bien haché.

3. Après avoir bien mélangé l’ensemble, ajouter le hachis de bœuf. Mélanger encore, puis ajouter 5 œufsentiers, continuer à bien mélanger pendant 5 minutes.

4. Huiler le plat du four.

5. Mettre la viande dans un film plastique, l’aplatir puis y mettre, sur la longueur les œufs cuits et lessaucisses. A l’aide du film transparent fermer des deux côtés en formant une roulade. Après cette opération, enlever le film plastique.

6. Chauffer le four pendant 10 minutes puis cuire la Punjeni Rolat à 200°C jusqu’à ce que la viandesoit bien dorée.

7. Ensuite, sortir du four, laisser refroidir pendant 5/10 minutes puis couper en tranches et serviravec de la salade verte.

Bon appétit ! Verica ( Serbie )

X 10 X 15


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////27. PITA OD BRASHNO

INGRÉDIENTS • 2 kg farine• 3 c. à c. de sel• 800 ml d’eau chaude• huile de tournesol• 400 gr de fromage Feta• 500 gr de yogourt nature• 6 œufs

PRÉPARATION

1. Mettre 2 kg de farine dans un saladier, creuser et ajouter 3 c. à c. de sel et 2 c. à s. d’huile.

2. Mélanger en ajoutant par intervalles 800 ml d’eau chaude. Bien travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique. Faire 10 boules avec la pâte. Huiler chaque boule et former à l’aide d’un rouleau à pâtisserie un cercle de 10 cm de diamètre. Huiler le plat du four et y laisser reposer 15 minutes les cercles de pâte.

3. Dans un tasse en plastique écraser avec une fourchette le fromage, ajouter le yogourt nature, les œufs et mélanger l’ensemble. Huiler le plan de travail. Prendre une boule de pâte que vous poserez sur le plan de travail et tirer de chaque coté pour obtenir un grand cercle fin de pâte d’environ 70 cm de diamètre. Garnir avec le mélange de fromage, le plier des deux côtés en formant une rectangle puis prendre une extrémité du rectangle et continuer à plier en formant à la fin un triangle et le poser sur le plat du four huilé à l’avance. Continuer le même processus avec le reste des cercles de pâte.

4. Faire chauffer le four à 250°C pendant 10 minutes puis faire cuire les Brashno pendant 45 minutes.Pendant les 15 premières minutes garder la température à 200°C puis réduire à 160°C.

Bon appétit ! Stana ( Serbie )

X 15

X 15

Le plaisir de cuisiner ensemble et de bavarder...


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////28. SAUMON EN PAPILLOTE

INGRÉDIENTS • 500/600 gr de filets de saumon• 600 gr de légumes de saison ( ex : carottes et céleri rave, courgettes et tomate )• 2 oignons• 2 c. à c. d’huile d’olive• 1 citron• aneth ou basilic• sel, poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 250°C. Couper quatre carrés de feuille d’aluminium. Eplucher les légumes et les découper en petits cubes. Nettoyer, laver et émincer les oignons.

2. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons et les légumes pendant quelques minutes ;ajouter un peu de sel.

3. Laver et essuyer les filets de poisson, enlever les arêtes avec une pincette. Poser les filets de saumon sur les feuilles d’aluminium, assaisonner de sel et poivre.

4. Garnir les filets avec les légumes, arroser de jus de citron et ajouter de l’aneth ou du basilic. Fermer les papillotes hermétiquement et les faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes. Servir avec du riz complet et une salade verte.


X 4


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INGRÉDIENTS • 3 tasses de farine • 500 gr de beurre• une pincée de sel • ¼ tasse d’eau• 1 c. à c. de poudre à lever • 1 tasse de lait• 2 œufs • 1 œuf pour le brossage

REMPLISSAGE• 800 gr de viande hachée• 2 pommes de terre• 4 carottes• épices• d’autres légumes au choix• ½ oignon

PRÉPARATION

1. Mélanger la farine, le sel, l’eau, les œufs, la poudre à lever, le beurre et le lait pour obtenir une pâte molle.Pétrir la pâte. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 20 minutes.

2. Le remplissage : Couper les pommes de terre en cubes et les placer avec l’oignon, la carotte et les autres légumes dans une

petite casserole, ajouter la viande et les épices. Cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite, mélanger et goûter. Cuisson : Préchauffer le four à 200ºC. Etaler la pâte, elle ne doit pas être trop épaisse.

3. Découper la pâte en cercles. Pour chaque cercle ajouter une cuillère du mélange au milieu du cercle, puis refermer les cercles en utilisant une fourchette pour appuyer sur les extrémités. Répéter l’opération. Brosser le dessus de toutes les meat-pie avec le jaune d’œuf. Placer les meat-pie sur une plaque de cuisson pendant 30/40 minutes jusqu’à ce que soit légèrement doré.

Bon appétit ! Bosede ( Nigeria )

29. MEAT-PIE

X 4 X 10


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INGRÉDIENTS • 2 oignons• 1 carotte• 1 tomate• 1 pomme de terre• 1 c. à c. de sucre• 3 peperoni• 1 kg de viande hachée • 2 c. à s. de poivrons douce en poudre• 3 courgettes• 6 œufs, ½ l de lait, Vegeta Würzmischung mit Gemüse,• huile

PRÉPARATION

1. Faire chauffer 6 c. à s. d’huile dans une poêle, ajouter l’oignon émincé et après 5 minutes, 1 carotte hachée, 1 tomate pelée, 1 c. à c. de sucre et les piments hachés finement.

2. Continuer à mélanger pendant 10 minutes. Puis ajouter 1 kg de viande hachée et continuer à remuer.

3. Après 15 minutes, ajouter 1 grosse pomme de terre hachée et 2 c. à s. de poivron rouge en poudre.Continuer à mélanger encore pendant 10 minutes.

4. Eplucher et couper en tranches les courgettes, ajouter du sel et du Vegeta. Sur un plateau du four mettreune couche de courgettes une couche de farce et encore une couche de courgettes.

5. Verser dans un pot 6 œufs,1 c. à s. de Vegeta, le lait et après les avoir bien mélangés les verser sur lescourgettes qui se trouvent dans le plat à four.

6. Chauffer le four à 200°C et faire cuire la Musaka pendant 40 minutes.Accompagner d’une salade de tomates.

Bon appétit ! Svitlana ( Serbie )

30. MUSAKA 2

X 10


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INGRÉDIENTS • 1 kg de cancoillotte• 1/2 verre d’eau• poivre noir• sel• 1 c. à s. de beurre• pain en tranches

PRÉPARATION

1. Couper en morceaux la cancoillotte.

2. Chauffer doucement sur feu doux dans une casserole avec ½ verre d’eau.

3. Ajouter un peu de sel et de poivre.

4. Continuer à mélanger en ajoutant le beurre.

5. Une fois que le fromage est bien fondu, verser dans un récipient et laisser refroidir pendant 15 minutes,mettre au réfrigérateur pendant encore 15 minutes.

6. Mettre le Kachkéis sur la tartine.

Bon appétit ! Centre de Convalescence E. Mayrisch, Colpach-Bas ( Luxembourg )

31. KACHKÉIS

X 10 X 15


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INGRÉDIENTS PâTE• 200 gr de farine complète ( type 1050 )• 100 gr de fromage blanc• 50 ml de lait demi-écrémé• 3 c. à s. d’huile• ½ de c. à c. de levure chimique• sel

GARNITURE• 600 gr de blancs de poireaux • 6 c. à s. de lait demi-écrémé• 1 oignon • 1 c. à c. d’huile• 80 gr de fromage râpé ( ex : gruyère ) • 1 c. à s. de farine• 2 œufs • muscade, poivre, sel

PRÉPARATION

1. Pâte : mélanger la farine avec la levure chimique et une pincée de sel, ajouter ensuite l’huile, le lait et le fromage blanc. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, former une boule, étaler la pâte au rouleau et la poser dans un moule graissé et fariné.

2. Garniture : nettoyer et laver les poireaux, chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les poireaux coupés en rondelles avec les oignons émincés.

3. Assaisonner et déposer sur le fond de la pâte. Saupoudrer les poireaux de gruyère, battre les œufs et ajouter le lait, mélanger. Verser peu à peu 1 c. à s. de farine tout en mélangeant, assaisonner.

4. Verser sur la tarte et cuire dans Ie four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.


32. TARTE AUX POIREAUX

X 6

X 6

…et de se faire plaisir avec des desserts délicieux.


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INGRÉDIENTS • 200 gr de farine de Mil ( couscous de Mil grain moyen )• 1/2 l de lait caillé• 560 gr de Mohn Back • 1 pincée de sel• 1 sachet de sucre vanillé • 250 gr de sucre• ½ l d’eau

PRÉPARATION

1. Mélanger peu à peu l’eau et la farine de Mil dans un plat profond en secouant le plat de façon à fairedes petites boulettes.

2. Faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

3. Laisser refroidir. Ajouter le lait caillé, sucrer et mélanger.

4. Servir dans de petits pots.

Bon appétit ! Bété ( Mali )

33. DÉGUÉ

X 6


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INGRÉDIENTS • 2 l de lait• 150 gr de chocolat• 140 gr Klop-Klop• 185 gr de pudding• 250 gr de beurre• 200 gr de raisins secs• 250 gr de gommes parisiennes• 250 gr de sucre• 1,3 kg de Petit Lu

PRÉPARATION

1. Mélanger les 3 paquets de pudding avec 15 c. à s. de sucre.

2. Ajouter 1 verre de lait, mélanger, ajouter encore 2 autres paquets de pudding.

3. Dans une casserole chauffer 1,5 l de lait pour ensuite ajouter le mélange de pudding.

4. Remuer en permanence jusqu’à l’obtention du pudding. Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soitfondu. Retirer du feu.

5. Dans une grande tasse casser les biscuits en morceaux, ajouter les raisins secs, les gommes parisiennes et le chocolat en petits morceaux. Verser sur les biscuits le pudding chaud et mélanger jusqu’à ce que les biscuits absorbent le pudding. Etalez uniformément sur un plat le mélange, garder une épaisseur de 3-4 cm et mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.

6. Etaler ensuite la crème par dessus. Décorer avec du chocolat noir râpé ou autre.

7. La crème : Dans un autre récipient verser le Klop-Klop, ajouter un verre de lait et mixer avec le mixer électrique

jusqu’à obtention d’une crème bien ferme.

Bon appétit ! Mihrija ( Serbie )

34. KEKS TORTA

X 6 X 20


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INGRÉDIENTS • 1 sachet de levure ( HEFE )• 1 kg de farine• 120 gr de sucre• 900 ml de lait• ½ c. à s. de sel• 1 l d’huile• 4 œufs

PRÉPARATION

1. Mélanger la levure et 100 ml de lait tiède dans une casserole, ensuite ajouter le sel et continuerà mélanger.

2. Verser la farine dans la casserole et ajouter lentement par intervalles le reste du lait tiède touten continuant à mélanger.

3. Ensuite y ajouter les œufs entiers et continuer à bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte élastique.

4. Couvrir la casserole et laisser reposer pendant 1 heure et 30 minutes.

5. Faire chauffer l’huile puis faire cuire les beignets.

Bon appétit ! Cécile ( Afrique centrale )

35. BEIGNETS

X 20


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INGRÉDIENTS • 3 mangues• 7 bananes• 7 c. à s. de jus de citron• 15 c. à s. de jus d’orange• crème glacée à la vanille• 3 cuillères de cannelle• quelques noix

PRÉPARATION

1. Peler la mangue et la hacher finement.

2. Après avoir épluché les bananes, les couper en rondelles fines.

3. Mettre les fruits dans un grand bol, ajouter le jus de citron et d’orange et remuer légèrement.

4. Placer une boule de crème glacée dans un plat à gâteau et recouvrir avec ¼ de mélange de fruits et répéter l’opération avec le reste de la glace et des fruits.

5. Garnir avec des morceaux de noix.

Bon appétit ! Bosede ( Nigeria )

36. MANGO & BANANA SUNDAE

X 20 X 12


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////37. TARTE AUX POMMES

INGRÉDIENTS • 150 gr de sucre • 150 gr de beurre • 1 œuf • 300 gr de farine,• ¼ paquet de poudre à lever.

PRÉPARATION Pâte sucrée pour la tarte

1. Mélanger le beurre et le sucre, ajouter l’œuf, incorporer rapidement la farine et la poudre à lever tamiséesensemble.

2. Mettre au frais pendant 30 minutes ( préparer la pâte la veille ). Abaisser et dresser dans des moules beurrés, recouvrir avec les pommes épluchées et coupées en fines tranches.

3. Ajouter le flan et faire cuire à 180°C.

Flan pour la tarte

Ingrédients : 4 œufs, 200 gr de sucre, 50 gr de maïzena, 50 cl de lait.Préparation : faire mousser le sucre, la maïzena et les œufs à l’aide d’un fouet, ajouter le lait et mélanger.

Bon appétit ! Odette ( Luxembourg )

X 6


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INGRÉDIENTS • 150 gr sucre de canne• 1 œuf• 80 ml d’huile ( par exemple huile de colza pour préparations chaudes )• 125 gr de yaourt nature• 2 bananes bien mûres• 200 gr de farine complète de froment• 2 c. à c. de levure chimique Cannelle

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 160°C. Mélanger l’œuf et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter lentement l’huile tout en continuant à mélanger. Incorporer ensuite le yaourt.

3. Couper les bananes en morceaux et écraser avec une fourchette, puis les ajouter au mélange.Incorporer ensuite la farine et la levure chimique.

4. Répartir ensuite la pâte dans 12 moules à muffins beurrés et farinés et faire cuire pendant environ20 minutes à 160°C.

5. Vérifier la fin de la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

6. Sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.

Attention : le temps de cuisson varie suivant la taille des muffins. Le dessus du muffin doit être doré mais pas brunir.

Remarque : les bananes peuvent être remplacées par des morceaux de pomme.


38. MUFFINS À LA BANANE

X 6 X 12

Le repas autour d’une grande table ensemble avec tous les participants était l’aspect original de chaque rencontre.

Pour chaque coursétait aussi prévu

un moment de partage des cultures

au travers d’affiches,tissus ou autresobjets typiques.

Le repas autour d’une grande table ensemble avec tous les participants était l’aspect original de chaque rencontre.


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INGRÉDIENTS • 1 kg de farine • ½ l de lait• 560 gr de Mohn Back • 4 œufs• ½ sachet de levure à pain• sucre• sel• beurre

PRÉPARATION

1. Mélanger 6/7 c. à s. de farine, ½ sachet de levure à pain, 1 c. à s. de sucre, un ½ verre de lait tiède.Laisser reposer pendant 10 minutes. Mélanger dans un récipient 3 œufs, 2 c. à s. et demie de sucre.

2. Ajouter 2 c. à c. de beurre, mélanger et ensuite ajouter 10 c. à s. de farine, mélanger, ajouter encore20 c. à s. de farine et le mélange qui repose depuis 10 minutes. Mélanger l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte uniforme.

3. Ajouter 3/4 c. à s. de farine et 1 c. à c. de sel, mélanger puis ajouter le reste de la farine en travaillant bien la pâte. Ajouter ½ verre de lait par intervalles en mélangeant l’ensemble. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure. Mélanger à l’aide d’une cuillère.

4. Fariner le plan de travail et y mettre 1/3 de la pâte et ouvrir un cercle de 30 cm de diamètre avec l’aide du rouleau à pâtisserie. Etaler sur la pâte 250gr de Mohn Back avec l’aide d’une cuillère. Prendre d’un côté le cercle, former un roulé et le mettre sur une plaque à four huilée à l’avance. Faire 2 autres roulés avec le reste de la pâte et de Mohn Back.

5. Préchauffer le four à 220ºC. Prendre 1 œuf, ajouter 3 c. à c. de beurre. Mélanger l’ensemble et garnir les strudlas avant de les faire cuire au four à 200ºC pendant 40 minutes.

Bon appétit ! Svitlana ( Serbie )

39. STRUDLA OD MAK

X 15


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INGRÉDIENTS • 2 œufs • 3 c. à s. d’eau • 1 paquet de levure chimique• 1 verre d’eau sucré• 250 gr de beurre• 570 gr de farine

PRÉPARATION

1. Après avoir séparé les blancs d’œuf, battre en neige, puis ajouter les jaunes tout en continuant à les battre à l’aide du mixer. Ajouter 3 c. à s. d’eau et 250 gr de beurre ( le sortir du réfrigérateur 3 heures avant ). Continuer à mixer pendant 4 / 5 minutes.

2. Ajouter la farine tout en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.

3. Composer des formes différentes à volonté ou utiliser une machine à formes. Les petits kulac sont à mettre directement sur la plaque du four sans avoir besoin de la graisser. Préchauffer le four à 220°C et faire cuire les kulac pendant 5 minutes.

4. Laisser refroidir 2 / 3 minutes, mettre de la confiture ou du chocolat à la base d’un kulac pour le lier par la même face à un autre kulac.

5. Rouler dans du sucre et répéter la même opération.

Bon appétit ! Radmila ( Bosnie-Herzégovine )

40. KULAC

X 15 X 30


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INGRÉDIENTS • 750 gr de yogourt nature • 700 gr de sucre• 500 gr de farine• 250 ml d’huile de tournesol• 3 sachets de bicarbonate• 5 c. à s. de cacao

PRÉPARATION

1. Mélanger le sucre, le yogourt, l’huile et le bicarbonate. Ajouter le cacao et continuer à mélanger.Verser doucement la farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu.

2. Chauffer le four pendant 10 minutes à 250°C. Huiler un plateau du four, saupoudrer avec de la farine et ensuite y verser le mélange. Faire cuire pendant 15 / 20 minutes à 250°C. Laisser refroidir.

3. Une fois que le gâteau est tiède y ajouter le chocolat noir fondu avec du lait. Sur le chocolat noir ajouter des pépites de chocolat blanc pour donner la dernière touche de décoration.

Bon appétit ! Milica ( Serbie )

41. BLACK CAKE

X 15


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INGRÉDIENTS • 300 gr de farine • 200 gr de sucre• 200 gr de beurre ou de margarine• 4 œufs• 1 paquet de poudre à lever• 6 c. à s. de lait• 500 gr de cerises

PRÉPARATION

1. Laisser fondre le beurre dans une casserole.

2. Mélanger tous les ingrédients. Mettre la pâte dans les moules beurrés. Mettre les fruits par dessus et cuire pendant 20 minutes à 170°C.

3. A la place des cerises d’autres fruits rouges peuvent être utilisés.

Bon appétit ! Josette ( Luxembourg )

42. TARTE AUX CERISES

X 15 X 15


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////43. WÄFFELCHER

INGRÉDIENTS • 6 œufs• 250 gr de sucre• 250 gr de beurre• 250 gr de farine

PRÉPARATION

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

2. Incorporer le beurre fondu tiède, ensuite la farine tamisée ( laisser reposer 1 heure ).

3. Beurrer le gaufrier chaud.

4. Déposer une cuillère de pâte au milieu de la plaque.

5. Refermer l’appareil pour faire cuire les Wäffelcher.

6. Rouler les gaufrettes chaudes en cornet ou placer les gaufrettes chaudes dans une tasse pour leurdonner une forme de coupelle qui pourra être remplie de mousse, de crème ou de fruit.

7. Ces gaufrettes se préparent à l’avance et elles se conservent sans problème dans une boîtemétallique étanche.


X 15


///////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////44. KALEN HOND

INGRÉDIENTS • 48 gâteaux à thé • 2 œufs• 14 c. à c. de sucre• 120 gr de beurre• café fort

PRÉPARATION

1. Faire un café fort.

2. Tremper brièvement les gateaux dans le café.

3. Faire ramollir le beurre au micro-onde. Mélanger le sucre, les jaunes d’œuf, faire blanchir le mélange.

4. Ajouter le beurre ramolli. Monter les blancs en neige. Les mélanger à la préparation trempée des gâteaux de la préparation.

5. Recommencer l’opération en alternant gâteaux / préparation jusqu’à une hauteur de 6 gâteaux.Laisser au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Bon appétit ! Félicie ( Centre de Convalescence E. Mayrisch, Luxembourg )

X 15 X 6

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Livre de recettes - Saveurs entremelées