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Localim :
La boîte à outils des acheteurs
publics de restauration collective
Séminaire Achats publics responsables
25 novembre 2016
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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
Le contexte : des attentes fortes
Un objectif : renforcer la professionnalisation des acheteurs
L’élaboration : une concertation des différents acteurs
Une double approche : méthodologique et par filières de
production
Le format : facilement accessible
L’évolution : une actualisation et un enrichissement des
contenus
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Le contexte de Localim : des attentes fortes
Une demande forte de la société pour une alimentation responsable et
de qualité
La volonté politique d’enclencher une démarche d’achat responsable
dans le domaine de la restauration
Depuis plusieurs années, nombreuses initiatives des donneurs d’ordre
publics
En 2015, impulsion du gouvernement dans le cadre du plan de soutien à
l’élevage français
=> à l’origine du projet Localim de boîte à outils à destination des acheteurs
publics
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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
Le contexte : des attentes fortes
Un objectif : renforcer la professionnalisation des acheteurs
L’élaboration : une concertation des différents acteurs
Une double approche : méthodologique et par filières de
production
Le format : un outil facilement accessible
L’évolution : une actualisation et un enrichissement des
contenus
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Un objectif : renforcer la professionnalisation des
acheteurs de restauration
Acheter responsable tout en prenant en compte des contraintes
incontournables souvent perçues comme des freins :
Contraintes économiques
Contraintes réglementaires
Contraintes sanitaires
D’où la nécessité de renforcer la professionnalisation afin que tous les
acheteurs publics :
S’approprient la démarche achat, ses étapes et les outils associés
Maîtrisent les opportunités offertes par la réglementation pour réaliser un
achat de qualité et respectueux de l’environnement
Identifient les leviers d’action leur permettant de concilier leurs
contraintes et avec des objectifs de développement durable
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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
Le contexte : des attentes fortes
Un objectif : renforcer la professionnalisation des acheteurs
L’élaboration : une concertation des différents acteurs
Une double approche : méthodologique et par filières de
production
Le format : un outil facilement accessible
L’évolution : une actualisation et un enrichissement des
contenus
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L’élaboration de Localim : une concertation des
différents acteurs
Travail commun DAE/MAAF
En association avec la DGCCRF
En concertation avec les acteurs de la restauration :
Acheteurs publics
-Etat, collectivités territoriales, hospitalière, établissements publics-
Professionnels de la restauration collective
Interprofessions
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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
Le contexte : des attentes fortes
Un objectif : renforcer la professionnalisation des acheteurs
L’élaboration : une concertation des différents acteurs
Une double approche : méthodologique et par filières de
production
Le format : un outil facilement accessible
L’évolution : une actualisation et un enrichissement des
contenus
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Une double approche : méthodologique et par filières
de production
préparation Passation Exécution
Une approche par étapes du
processus achat
Viande bovine
Viande ovine
Viande porcine
Volaille
Fromages et autres produits
laitiers
Fruits et légumes
Une approche
par filières combinée avec
Donnant lieu à :
8 fiches méthodologiques
6 fiches par filière de production
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Une double approche : méthodologique et par filières
de production
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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
Le contexte : des attentes fortes
Un objectif : renforcer la professionnalisation des acheteurs
L’élaboration : une concertation des différents acteurs
Une double approche : méthodologique et par filières de
production
Le format : facilement accessible
L’évolution : une actualisation et un enrichissement des
contenus
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Localim : un format facilement accessible
Disponible sur www.localim.fr depuis le 24 octobre dernier
Sous forme de fiches pratiques simples à utiliser
Accompagné à partir de 2017 d’un dispositif de formation
spécifique
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Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
Le contexte : des attentes fortes
Un objectif : renforcer la professionnalisation des acheteurs
L’élaboration : une concertation des différents acteurs
Une double approche : méthodologique et par filières de
production
Le format : facilement accessible
L’évolution : une actualisation et un enrichissement des
contenus
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Localim : un outil évolutif
Actualisation régulière
Enrichissement des contenus
Actuellement :
Des informations propres aux achats de produits alimentaires
6 fiches filière
A venir :
Des informations ciblées sur l’achat de services de restauration
Une nouvelle fiche filière concernant le lapin
Localim : la boîte à outils des acheteurs publics de
restauration collective
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