LYCEE PROFESSIONNEL REGIONAL - ac-nancy-metz.fr · Trilogie de tatin coing pommes poire Sauce caramel au beurre salé . LA CARTE Salade de pomme Cœur de sucrine façon «

LYCEE PROFESSIONNEL REGIONAL

Menus du Restaurant d’Application

2017-2018

Restauration les mercredis, jeudis et vendredis midis

et les lundis, mardis et jeudis soirs.

Petits déjeuners-vous sont proposés mardis, mercredis et vendredis matins.

Réservations par téléphone :

les matins 8 h 00 à 12 h 00,

les lundis, mardis, jeudis : 14h00 à 17h00,

les vendredis 13h30 à 15h00

03 29 84 50 49

En cas de modification de votre réservation, merci de nous avertir 48h00 à l’avance.

http://www.ac-nancy-metz.fr/pres-etab/alainfournierverdun/

En raison d’impératifs pédagogiques ou d’approvisionnement, les menus présentés peuvent être modifiés.

Les prix sont donnés à titre indicatif.

Pour des raisons pédagogiques,

nous vous demandons de bien vouloir vous présenter au Restaurant d’Application

à 12h00 pour le déjeuner et 19h00 pour le dîner précisément.

La prise de congés se fera à :

- 14h30 pour le service du déjeuner - 22h00 pour le service du diner.

Le Grand Meaulnes

http://www.ac-nancy-metz.fr/pres-etab/alainfournierverdun/

SOMMAIRE

Les petits déjeuners p.3

Les menus du mois d'octobre p. 4 et 5

CARTE DU BISTROT DU BOUCHER p. 6

Les menus du mois de novembre p. 7 et 8

Les menus du mois de décembre p. 8, 9 et 10

Les menus du mois de janvier p. 11 et 12

Les menus du mois de février p. 12 à 15

Les menus du mois de mars p. 16 à 18

Les menus du mois d'avril p. 18 à 20

Les menus du mois de mai p. 20 et 21

MAGASIN DE VENTE A EMPORTER p. 22

Les élèves de terminale, CAP S.H. vous accueillent les mardis matins à partir de 09H00.

Les élèves de 1 ère, CAP C.S-C.H.R les mercredis et vendredis matins.

R

CONTINENTAL

Mardi 26 septembre 2017

CONTINENTAL

Vendredi 23 février 2018

CONTINENTAL

Mardi 10 octobre 2017

CONTINENTAL


CONTINENTAL


CONTINENTAL

Mardi 07 novembre 2017

BUFFET

Mercredi 05 juin 2018

BUFFET

Mardi 06 février 2018

CONTINENTAL

Mercredi 28 mars 2018

CONTINENTAL

Vendredi 13 avril 2018

CONTINENTAL

Mardi 14 novembre 2017

CONTINENTAL

Mardi 09 janvier 2018

BUFFET


BUFFET


CONTINENTAL

Vendredi 30 mars 2018

CONTINENTAL

Mercredi 21 février 2018

CONTINENTAL

Mardi 13 mars 2018

BUFFET


BUFFET


BUFFET

Mercredi 29 mai 2018

BUFFET

Mardi 15 mai 2018

BUFFET

Mardi 22 mai 2018

BUFFET


CONTINENTAL

Mercredi 11 avril 2018

CONTINENTAL

Vendredi 06 avril 2018

CONTINENTAL

Mercredi 04 avril 2018

PE

TIT

DE

JEU

NE

R

Lundi 02 octobre 2017 soir

Vin compris Formule Bistro Express

Escalope de bar au sésame et au pavot Champignons farcis et choux Romanesco

*************

Verrine Pommes caramélisées - mousse chocolat Sabayon au coteau du Layon et financier

Jeudi 05 octobre 2017 midi

Boissons comprises Balade dans le Val de Loire

Mise en bouche :

Brochette de st jacques grillées Compotée d’échalote au vin rouge, écume d’huitres

*************

Canard fermier de Challans Petits pois à la Nantaise

Pommes de terre à la fleur de sel *************

Chariot de fromages Ou

Poire belle Angevine



Filet de sole mousseline Superposition de légumes glacés

Rattes au beurre demi sel *************

Millefeuille de pommes au caramel Soufflé léger au Grand-Marnier et crème glacée

Mardi 03 octobre 2017 soir


Escalope de bar au sésame et au pavot Champignons farcis et choux Romanesco

*************

Verrine Pommes caramélisées - mousse chocolat Sabayon au coteau du Layon et financier

Jeudi 05 octobre 2017 soir

Boissons comprises Balade dans le Val de Loire

Mise en bouche :

Brochette de st jacques grillées Compotée d’échalote au vin rouge, écume d’huitres

*************

Canard fermier de Challans Petits pois à la Nantaise

Pommes de terre à la fleur de sel *************


Poire belle Angevine



Filet de sole mousseline Superposition de légumes glacés

Rattes au beurre demi sel *************

Millefeuille de pommes au caramel Soufflé léger au Grand-Marnier et crème glacée



Mignon de porc, poêlée de girolles, cèpes et pleurotes, Pommes Macaire *************

Moelleux de semoule au cidre et à la cannelle Sauce abricot-pommeau


Boissons comprises La Normandie dans tous ses états

Mise en bouche : Huitres chaudes au céleri, cidre et à la réglisse

*************

Côte de veau Vallée d'Auge Pommes caramélisées et carottes de créances

*************

Chariot de fromages Normands Ou

Trilogie de tatin coing pommes poire Sauce caramel au beurre salé



Mignon de porc, poêlée de girolles, cèpes et pleurotes, Pommes Macaire *************

Moelleux de semoule au cidre et à la cannelle Sauce abricot-pommeau


Boissons comprises Saveurs Bretonnes

Mise en bouche : Velouté de langoustines aux moules

*************

Filet d'agneau des Prés-salés à la plancha Coco de Paimpol, flan d’artichaut

et pommes confites sautées

*************


Sablé breton crémeux aux agrumes et sa crêpe flambée


Boissons comprises Saveurs Bretonnes

Mise en bouche : Velouté de langoustines aux moules

*************

Filet d'agneau des Prés-salés à la plancha Coco de Paimpol, flan d’artichaut

et pommes confites sautées

*************


Sablé breton crémeux aux agrumes et sa crêpe flambée


Boissons comprises La Normandie dans tous ses états

Mise en bouche : Huitres chaudes au céleri, cidre et à la réglisse

*************

Côte de veau Vallée d'Auge Pommes caramélisées et carottes de créances

*************


Trilogie de tatin coing pommes poire Sauce caramel au beurre salé

LES ENTREES :

Salade de pommes de terre aux herbes et aux pignons _______

Carpaccio de bœuf au parmesan, sorbet tomate ______________

Rémoulade de céleri aux crevettes et pomme verte __________

Cœur de sucrine façon « cappuccino » _______________________

LES VIANDES & POISSONS :

Pavé de bœuf « race à viande » grillé _________________

Filet de poulet noir plancha pané ______________________

Tartare de bœuf « maison » ________________________

Pavé de saumon Bio cuit à juste température _________

Filet de veau au sautoir ______________________________

LES DESSERTS :

Assiette fraîcheur ananas mangue, sorbet passion __________________

Crème brûlée à la vanille Bourbon ___________________________

Biscuit mi-cuit au chocolat amer, noix de Pécan caramélisées ______

Café ou chocolat Liégeois ___________________________________

LA CARTE VOUS SERA PROPOSEE AUX DATES SUIVANTES

Lundi 06 novembre soir Mardi 07 novembre soir



Lundi 04 décembre soir Mardi 05 décembre soir

CARTE DU BISTROT DU BOUCHER

Jeudi 09 novembre 2017 midi

Un verre de vin et un café compris

Amuse-bouche du moment :

Salade méditerranéenne

*************

Pavé de bœuf « race à viande » grillé

Poêlée de légumes confits *************

Biscuit mi-cuit au chocolat amer,

Noix de Pécan caramélisées

Jeudi 09 novembre 2017 soir



Salade méditerranéenne

*************

Pavé de bœuf « race à viande » grillé

Poêlée de légumes confits *************

Biscuit mi-cuit au chocolat amer,

Noix de Pécan caramélisées




Salade de pommes de terre aux herbes

et aux pignons

*************

Pavé de saumon Bio cuit à juste température

Tagliatelles aux courgettes, carottes *************

Crème brûlée à la vanille Bourbon




Salade de pommes de terre aux herbes

et aux pignons

*************

Pavé de saumon Bio cuit à juste température

Tagliatelles aux courgettes, carottes *************

Crème brûlée à la vanille Bourbon




Cœur de sucrine façon « cappuccino » *************

Filet de veau au sautoir

Pommes gaufrette

*************

Assiette fraîcheur : Ananas mangue, Sorbet passion




Cœur de sucrine façon « cappuccino » *************

Filet de veau au sautoir

Pommes gaufrette

*************

Assiette fraîcheur ananas mangue, Sorbet passion

Mercredi 22 novembre 2017 midi

Boissons, vin compris

Variations Meusiennes

Mise en bouche :

Feuilleté d’œufs brouillés aux truffes de Meuse

*************

Grenadin de veau à la Barisienne

Ecrasé de pommes de terre, carottes glacées

*************

Café gourmand Meusien : Madeleine de Commercy, sorbet mirabelle

Tartelette aux pommes de Meuse

Mercredi 06 décembre 2017 midi

Boissons comprises

En passant par la Lorraine

Mise en bouche :

Quiche Lorraine, mesclun

*************

Filet de sandre au vin de Moselle

Pommes fondantes et légumes glacés

*************

Baba au rhum, macaron, glace bergamote

Vendredi 24 novembre 2017 midi

Boissons, vins compris

Variations Meusiennes

Mise en bouche :

Feuilleté d’œufs brouillés aux truffes de Meuse

*************

Grenadin de veau à la Barisienne

Ecrasé de pommes de terre, carottes glacées

*************

Café gourmand Meusien : Madeleine de Commercy, sorbet mirabelle

Tartelette aux pommes de Meuse

Jeudi 07 décembre 2017 midi



Rémoulade de céleri aux crevettes et pomme verte

*************

Filet de poulet noir plancha pané

Pommes de terre ratte sautées

*************

Café ou chocolat Liégeois

Jeudi 07 décembre 2017 soir



Rémoulade de céleri aux crevettes et pomme verte

*************

Filet de poulet noir plancha pané

Pommes de terre ratte sautées

*************

Café ou chocolat Liégeois

Mercredi 29 novembre 2017 midi

Boissons comprises

Variations Alsaciennes

Aumônière au munster

*************

Véritable choucroute Alsacienne

*************

Soufflé glacé au Gewurztraminer

Coulis de quetsches

quetsches

Vendredi 01 décembre 2017 midi

Boissons comprises

Variations Alsaciennes

Aumônière au munster

*************

Véritable choucroute Alsacienne

*************

Soufflé glacé au Gewurztraminer

Coulis de quetsches


Boissons comprises

Variations Champenoises

Mise en bouche :

Lentilles roses de champagne, jambon sec des Ardennes,

Fricassée d’escargots de vigne

*************

Coq fermier au vin de Bouzy

*************

Charlotte aux biscuits roses de Reims


Boissons comprises

En passant par la Lorraine

Mise en bouche : Quiche Lorraine, mesclun

*************

Filet de sandre au vin de Moselle

Pommes fondantes et légumes glacés

*************

Baba au rhum, macaron, glace bergamote

Mardi 12 décembre 2017 soir

Boissons comprises Soirée Gastronomique

Mise en bouche festive : Velouté de potimarron

Bonbon de foie gras en gelée de pain d’épices

*************

Demi-homard au sabayon de Gewurztraminer,

sur risotto aux champignons

*************

Perdreau en deux cuissons aux cèpes

*************

Délice exotique de nos pâtissiers

Jeudi 14 décembre 2017 midi


Mise en bouche festive : Duo de Saint Jacques et jus de viande,

Purée d’artichaut

*************

Fricassée de pintade chaponnais au cidre,

Cerfeuil tubéreux, trio de carottes glacées

*************


Lundi 11 décembre 2017 soir




*************

Demi-homard au sabayon de Gewurztraminer,


*************


*************


Jeudi 14 décembre 2017 soir


Mise en bouche festive : Duo de Saint Jacques et jus de viande,

Purée d’artichaut

************* Fricassée de pintade chaponnée au cidre, Cerfeuil tubéreux, trio de carottes glacées

************* Délice exotique de nos pâtissiers


Boissons comprises

Noël en Alsace

Cassolette aux cuisses de grenouilles

*************

Terrine de foie gras au Gewurztraminer

Chutney à la bière et kouglof salé

*************

Filet mignon de veau au pinot noir

Chou rouge aux pommes et marrons

*************

Bûche de Noël façon forêt Noire


Boissons comprises

Variations Champenoises

Mise en bouche festive :

Lentilles roses de champagne,

Jambon sec des Ardennes,

Fricassée d’escargots de vigne

*************

Coq fermier au vin de Bouzy

*************

Charlotte aux biscuits roses de Reims

Lundi 18 décembre 2017 soir

Boissons comprises



*************

Demi-homard au sabayon de gewurztraminer



*************


Mardi 19 décembre 2017 soir

Boissons comprises



*************

Demi-homard au sabayon de gewurztraminer



*************


Mercredi 17 janvier 2018 midi

Boissons comprises

Mise en bouche :

Œuf brouillé aux mousserons

Jambon cru de Savoie

*************

Filet d’omble chevalier meunière

Gratin de cardons et crique

*************

Tarte aux myrtilles, glace vanille

Jeudi 18 janvier 2018 midi

Variations Bourguignonnes

Foie gras poêlé aux pommes et aux raisins

*************

Suprême de poulet farci aux escargots, jus de persil et gratin de légumes anciens

*************

Tarte fine au chocolat cassis Meringuette et cerises flambées

Vendredi 19 janvier 2018 midi

Boissons comprises

Mise en bouche :

Œuf brouillé aux mousserons

Jambon cru de Savoie

*************

Filet d’omble chevalier meunière

Gratin de cardons et crique *************

Tarte aux myrtilles, glace vanille

Jeudi 18 janvier 2018 soir


Foie gras poêlé aux pommes et aux raisins

*************

Suprême de poulet farci aux escargots, jus de persil et gratin de légumes anciens

*************

Tarte fine au chocolat cassis Meringuette et cerises flambées

Lundi 22 janvier 2018 soir

Vin compris Formule Bistrot Express

Pigeon farci au foie gras

Purée de pommes de terre et céleri, jus à la fève tonka *************

Macaron cassis, sablé framboise et chouquette glacée



Paupiette de pintadeau et légumes du marché

*************

Soupe de chocolat blanc passion, salade de fruits rouges Gelée de clémentines mousse chocolat noir

Mardi 16 janvier 2018 soir


Paupiette de pintadeau et légumes du marché

*************

Soupe de chocolat blanc passion, salade de fruits rouges Gelée de clémentines mousse chocolat noir



Pigeon farci au foie gras

Purée de pommes de terre et céleri, jus à la fève tonka *************

Macaron cassis, sablé framboise et chouquette glacée


Menu boissons comprises

Mise en bouche :

Feuilleté au morbier, mesclun *************

Suprême de volaille sauce Nantua Gratin de crozets *************

Soufflé froid au génépi

Jeudi 25 janvier 2018 midi


Mise en bouche : Profiteroles d’escargots au jus de persil

*************

Pavé de bœuf mariné sauté, pommes Darphin aux cèpes

*************


En coque d’orange, parfait glacé au sirop d’agrumes, écume chocolat

Vendredi 26 janvier 2018 midi


Mise en bouche : Feuilleté au morbier, mesclun

*************

Suprême de volaille sauce Nantua Gratin de crozets *************

Soufflé froid au génépi



Canon d’agneau en croute feuilletée *************

Vacherin aux fruits rouges chantilly pistache



Mise en bouche :

Choux au jambon de Savoie, mesclun *************

Salmis de volaille de Bresse Pommes croquettes flan royal

*************

Gâteau aux noix de Grenoble, sauce anglaise

Jeudi 01 février 2018 midi

Soirée Monochrome

Mise en bouche :

Noix de saint jacques en écume iodée *************

Haddock aux rattes du Touquet, beurre safrané *************

Pintadeau aux herbes risotto vert et roquette *************

Trilogie au chocolat noir

Jeudi 25 janvier 2018 soir


Mise en bouche :

Profiteroles d’escargots au jus de persil *************

Pavé de bœuf mariné sauté, pommes darphin aux cèpes

*************


En coque d’orange, parfait glacé au sirop d’agrumes, écume chocolat



Canon d’agneau en croute feuilletée *************

Vacherin aux fruits rouges chantilly pistache

Jeudi 01 février 2018 soir

Soirée Monochrome

Mise en bouche :

Noix de saint jacques en écume iodée *************

Haddock aux rattes du Touquet, beurre safrané *************

Pintadeau aux herbes risotto vert et roquette *************

Trilogie au chocolat noir

Vendredi 02 février 2018 midi Boissons comprises

Mise en bouche :

Choux au jambon de Savoie, mesclun *************

Salmis de volaille de Bresse Pommes croquettes, flan royal

************* Gâteau aux noix de Grenoble, sauce anglaise

Lundi 05 février 2018 soir Vin compris

Sandre au lard, genevoise de langoustine, légumes d’hiver

************* Gâteau au chocolat comme à la maison, glace praliné

Mardi 06 février 2018 soir Vin compris

Sandre au lard, genevoise de langoustine, légumes d’hiver *************

Gâteau au chocolat comme à la maison, glace praliné

Mercredi 07 février 2018 midi Boissons comprises

Mise en bouche :

Cappuccino de petits pois et jambon cru de Savoie *************

Assiette Savoyarde : Saucisse de Morteau, Mont d’or,

Pommes de terre à l’anglaise, mâche *************

Pomme de Savoie bonne femme à la gelée de fruits rouges


Raviolis aux écrevisses sauce Nantua *************

Suprême de volaille de Bresse aux morilles sauce au côte de Jura

Tagliatelles fraîches et flans d’épinards, carottes et céleri *************

Tartelette au caramel et noix


Mise en bouche :

Cappuccino de petits pois et jambon cru de Savoie *************

Assiette Savoyarde : Saucisse de Morteau, Mont d’or,

Pommes de terre à l’anglaise, mâche *************

Pomme de Savoie bonne femme à la gelée de fruits rouges


Raviolis aux écrevisses sauce Nantua *************

Suprême de volaille de Bresse aux morilles Sauce au côte de Jura,

Tagliatelles fraîches et flans d’épinards, carottes et céleri *************

Tartelette au caramel et noix

Mercredi 14 février 2018 midi Boissons comprises

Mise en bouche :

Viande de grison séchée et roquette *************

Pavé de daguet sauce aux airelles et son gratin dauphinois *************

Tarte aux noix, sorbet aux poires

Lundi 12 février 2018 soir

Formule Bistro Vin compris

Tournedos de truite de mer genevoise

Julienne de légumes colorés *************

Crème carambar, tarte citron diamant, chocolat-framboise

Mardi 13 février 2018 soir

Formule Bistro Vin compris

Tournedos de truite de mer genevoise

Julienne de légumes colorés *************

Crème carambar, tarte citron diamant, chocolat-framboise


Mise en bouche festive :

Beignet de gambas Tempura de légumes et crevettes croustillantes

*************

Magret de canard aux 3 sauces Panaché de légumes colorés

*************

Bohémienne de fruits exotiques caramélisée Sabayon au chocolat blanc et chouchous


Mise en bouche festive:

Beignet de gambas Tempura de légumes et crevettes croustillantes

*************

Magret de canard aux 3 sauces Panaché de légumes colorés

*************

Bohémienne de fruits exotiques caramélisée Sabayon au chocolat blanc et chouchous


Mise en bouche :

Viande de grison séchée et roquette *************

Pavé de daguet, sauce aux airelles et son gratin dauphinois *************

Tarte aux noix, sorbet aux poires

Lundi 19 février 2018 soir


Pavé de chevreuil sauce grand veneur,

Croquettes de marrons Pommes au four aux airelles

*************

Tuile dentelle au chocolat et amandes, glace café

Mardi 20 février 2018 soir


Pavé de chevreuil sauce grand veneur,

Croquettes de marrons Pommes au four aux airelles

*************

Tuile dentelle au chocolat et amandes, glace café


Descente de la Vallée du Rhône

Mise en bouche :

Cuisses de grenouilles panées aux amandes émulsion de persil,

Ragout d’escargots au vin rouge et à la moelle,

Capuccino d’écrevisses

*************

Duo de faisan et foie gras et sa capilotade de cuisses

*************

Chariot de fromages ou

Faisselle de fromage blanc aux fruits rouges Écume de pamplemousse


Descente de la Vallée du Rhône

Mise en bouche :

Cuisses de grenouilles panées aux amandes émulsion de persil,

Ragout d’escargots au vin rouge et à la moelle,

Capuccino d’écrevisses

*************

Duo de faisan et foie gras et sa capilotade de cuisses

*************

Chariot de fromages ou

Faisselle de fromage blanc aux fruits rouges Écume de pamplemousse

Mercredi 21 février 2018 midi

Boissons comprises

Quenelles de brochet sauce Nantua

*************

Côte de veau Jurassienne

Pommes Darphin, Flan d’épinards

*************

Nougat glacé

Vendredi 23 février 2018 midi

Boissons comprises

Quenelles de brochet sauce Nantua

*************

Côte de veau Jurassienne

Pommes Darphin, Flan d’épinards

*************

Nougat glacé

Mercredi 21 mars 2018 midi Boissons comprises

Avocat crevettes

************* Assortiment de viandes à la plancha

************* Œuf à la neige et sa tuile aux amandes

Jeudi 15 mars 2018 soir

Saint Patrick

Mise en bouche : Crème de petits pois à la menthe

Huître ciboulette, œuf brouillé au bacon

*************

Souris d’agneau confite à la Guinness

Légumes racines

*************

Baba Whisky Coca

Lundi 19 mars 2018 soir

L’Estaminet

Déclinaison de carottes crues et cuites à la moelle

bouillon de pot au feu

*************

Waterzooï de poulet et petits légumes

Planche de fromages et sa bière

*************

Ch’tiramisu

Mardi 20 mars 2018 soir

L’Estaminet

Déclinaison de carottes crues et cuites à la moelle

bouillon de pot au feu

*************

Waterzooï de poulet et petits légumes

Planche de fromages et sa bière

*************

Ch’tiramisu

Jeudi 15 mars 2018 midi

Saint Patrick

Mise en bouche : Crème de petits pois à la menthe,

Huître ciboulette, œuf brouillé au bacon

*************

Souris d’agneau confite à la Guinness

Légumes racines

*************

Baba Whisky Coca

Vendredi 23 mars 2018 midi


Avocat crevettes

*************

Assortiment de viandes à la plancha

*************

Œuf à la neige et sa tuile aux amandes


Le Capitaine

Cassolette de moules à la fondue d’endives

Marinière aux épices *************

Filet de lapin à la ficelle

Légumes oubliés *************

Carrot cake, cassis-fraises comme à Londres

Lundi 26 mars 2018 soir

L’Estaminet

Salade de chicon et croquettes de maroilles *************

Matelote de poissons

à la bière blanche Hoegaarden *************

Crumble de spéculos à la rhubarbe

et sorbet fraises

Mardi 27 mars 2018 soir

L’Estaminet

Salade de chicon et croquettes de maroilles *************

Matelote de poissons

à la bière blanche Hoegaarden *************

Crumble de spéculos à la rhubarbe

et sorbet fraises


Le Capitaine

Cassolette de moules à la fondue d’endives

Marinière aux épices *************

Filet de lapin à la ficelle

Légumes oubliés *************

Carrot cake, cassis-fraises comme à Londres

Mercredi 28 mars 2018 midi


Cocktail de crevettes

*************

Entrecôte double Bordelaise

Pommes château et flan de légumes

*************:

Tarte Bourdaloue

Vendredi 30 mars 2018 midi


Cocktail de crevettes

*************

Entrecôte double Bordelaise

Pommes château et flan de légumes

*************

Tarte Bourdaloue

Mercredi 04 avril 2018 midi


Tartare de saumon

*************

Chateaubriand aux morilles

Flan de légumes et pommes miettes

*************

Moelleux au chocolat et sa crème anglaise

Vendredi 06 avril 2018 midi


Tartare de saumon

*************

Chateaubriand aux morilles

Flan de légumes et pommes miettes

*************

Moelleux au chocolat et sa crème anglaise


L’Estaminet

Potjevlesch, effilochée d’endives Terrine en gelée de porc, lapin et veau

*************

Pavé de saumon base température,

trilogie de poireaux, rattes du Touquet *************

Profiteroles, crème brûlée à la vergeoise blonde

Mardi 03 avril 2018 soir

Viva Espana

Déclinaison de tapas et sa Sangria

*************

Parillada de poissons ou de viandes

Légumes grillés plancha et sauces assorties

Patatas Brava

*************

Trilogie de desserts espagnols


L’Estaminet

Potjevlesch, effilochée d’endives Terrine en gelée de porc, lapin et veau

*************

Pavé de saumon base température,

trilogie de poireaux, rattes du Touquet *************

Profiteroles, crème brûlée à la vergeoise blonde



Salade Landaise *************

Magret de canard au poivre vert Brochette de légumes

*************

Tulipe de cerises flambées sur glace vanille

Vendredi 13 avril 2018 midi


Salade Landaise *************

Magret de canard au poivre vert Brochette de légumes

*************

Tulipe de cerises flambées sur glace vanille

Lundi 09 avril 2018 soir

Benvenuti in Italia

Antipasti *************

Piccata de veau aux amandes et aux cèpes *************

Buffet de fromages et de desserts


Benvenuti in Italia

Antipasti *************

Piccata de veau aux amandes et aux cèpes *************

Buffet de fromages et de desserts

Lundi 16 avril 2018 soir

Bienvenuti in Italia

Minestrone, pesto et parmiggiano regiano

*************

Lasagnes aux deux saumons, roquette, parmesan et

tomates confites

OU

Ravioli de queue de bœuf et d’écrevisses *************

Tiramisu aux framboises

Jeudi 12 avril 2018 midi

Menu Grec

Mezédès

*************

Dos et ventre de daurade pilaf du quinoa, jus d’arêtes

*************

Trilogie de desserts grecs


Bienvenuti in Italia

Minestrone, pesto et parmiggiano regiano

*************

Lasagnes aux deux saumons, roquette, parmesan et

tomates confites

OU

Ravioli de queue de bœuf et d’écrevisses *************

Tiramisu aux framboises

Jeudi 12 avril 2018 soir

Menu Grec

Mezédès

*************

Dos et ventre de daurade pilaf du quinoa, jus d’arêtes

*************

Trilogie de desserts grecs

Lundi 14 mai 2018 soir

La Coupole

Bavarois d’asperges au saumon fumé, Asperges sauce mikado

************* Pintadeau cocotte aux cinq baies

Poêlée de légumes fanes et rattes de Noirmoutier *************

Gelée de fraises, tartare et écume de rhubarbe



Mise en bouche : Cannelés salés

************* Soupe de poissons *************

Côte de bœuf sauce marchand de vin Pommes dauphines et fagot de haricots verts

************* Pêches flambées sur glace vanille

Mardi 15 mai 2018 soir

La Coupole

Bavarois d’asperges au saumon fumé, Asperges sauce mikado

************* Pintadeau cocotte aux cinq baies

Poêlée de légumes fanes et rattes de Noirmoutier *************

Gelée de fraises, tartare et écume de rhubarbe

Jeudi 17 mai 2018 midi

La Coupole

Déclinaison contemporaine de légumes crus du potager *************

Châteaubriant grillé, sauce Choron Variation de pommes de terre frites

*************

Tajïne d’ananas, cigare à la crème d’amandes Glace vanille

Jeudi 17 mai 2018 soir

La Coupole

Déclinaison contemporaine de légumes crus du potager *************

Châteaubriant grillé, sauce Choron Variation de pommes de terre frites

*************

Tajïne d’ananas, cigare à la crème d’amandes Glace vanille

Jeudi 19 avril 2018 midi

Retour en Provence

Filet de rougets barbets de roche à la Niçoise

Tartine aux parfums de soleil *************

Canon d’agneau kefta et aubergines grillées *************

Abricots aux romarins flambés, tartelette au citron

Tartelette au citron

Mercredi 16 mai 2018 midi

Boissons comprises

Melon au Muscat de Beaumes de Venise

************* Carré d’agneau au thym

Tomate à la provençale, riz arlequin *************

Nougat glacé à la lavande

Jeudi 19 avril 2018 soir

Retour en Provence

Filet de rougets barbets de roche à la Niçoise

Tartine aux parfums de soleil *************

Canon d’agneau kefta et aubergines grillées *************

Abricots aux romarins flambés, tartelette au citron Tartelette au citron

Mercredi 23 mai 2018 midi Boissons comprises

Mise en bouche : Tarte fine aux sardines

************* Melon et jambon cru

************* Filet mignon de veau confit au citron et romarin

Tian de légumes et pommes fondantes *************

Faisselle aux fruits rouges, nougat glacé, moelleux choco

Vendredi 18 mai 2018 midi

Boissons comprises

Melon au Muscat de Beaumes de Venise

************* Carré d’agneau au thym

Tomate à la provençale, riz arlequin *************

Nougat glacé à la lavande


La tomate dans tous ses états *************

Côte de bœuf plancha, beurre Café de Paris Pommes hérisson et flan de légumes

************* Mille feuilles de framboises et crème pistache


Quiche Lorraine déstructurée

************* Belle sole meunière

Tagliatelles à l’encre de seiche et émulsion de coques *************

Pana cota au Cointreau, coulis de fruits rouges

Lundi 28 mai 2018 soir

Quiche Lorraine déstructurée

************* Belle sole meunière

Tagliatelles à l’encre de seiche et émulsion de coques *************

Pana cota au Cointreau, coulis de fruits rouges


Escalope de foie gras chaud et chutney de fruits

************* Carré de veau Apicius (laqué aux épices)

************* Eclair, mousse au citron et poivre de Séchuan Framboises

Jeudi 31 mai 2018 soir Menu à 19€





Rouleau de saumon fumé maison, épinard crème d’aneth *************

Magret de canard au miel et citron Pommes Darphin et poêlée de pleurotes

*************

Brochette de litchis flambés au Saké Sorbet à l’eau de roses, financier au thé Matcha


La tomate dans tous ses états

************* Côte de bœuf plancha, beurre Café de Paris

Pommes hérisson et flan de légumes *************

Mille feuilles de framboises et crème pistache





Ouvert à la clientèle du restaurant

Vous pouvez y retrouver :

Les plats traiteurs

le pain

la viennoiserie

la pâtisserie

Fabriqués par les élèves des sections

D’ORGANISATION

ET PRODUCTION

CULINAIRE

ET

BOULANGERIE

PÂTISSERIE

MAGASIN DE VENTE A EMPORTER

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LYCEE PROFESSIONNEL REGIONAL - ac-nancy-metz.fr · Trilogie de tatin coing pommes poire Sauce caramel au beurre salé . LA CARTE Salade de pomme Cœur de sucrine façon «