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Cuisine, Votre Cuisine
Une Cuisine toujours en éveil !
IntroductionNé à Bamako en 1972, j’ai été élevé entre le Mali, l’Inde et la France. D’origine indienne, j’ai su partager toutes les saveurs venus de ces 3 continents dès mon plus jeune âge.
Formé à la cuisine indienne par ma mère et à la cuisine française par mon père, originaires de Pondichéry, mes parents m’ont donné le goût du voyage à travers les saveurs et m’ont permis de faire mes études à l’école hôtelière de Saint Quentin en Yvelines dès l’âge de 17 ans.
Apprenti dans un restaurant Gastronomique pendant mes études, j’y ai appris toutes les ficelles de la cuisine française et la rudesse de ce métier. Aujourd’hui ce n’est plus pour moi un métier mais une passion qui me permets, aujourd’hui que je suis Chef de Cuisine dans une chaîne hôtelière internationale, d’allier le mélange des épices, aromates et saveurs qui ont bercés ma jeunesse.
Toujours à l’affût de nouvelles combinaisons, j’aime jouer avec les saveurs, les couleurs tout en respectant les attentes de mes clients. L’intérêt de notre métier est de faire découvrir des goûts originaux tout en maintenant la tradition de notre savoir faire.
En hiver ma carte vous permet donc déguster de bons plats traditionnels français ou bien de vous faire voyager en Asie avec des saveurs sucrées-salées si vous le préférez. En été, si vous désirez faire attention à votre ligne et que vous êtes gourmand, je peux vous concocter des mets “hypocaloriques” qui vous permettrons de rester en forme tout en réveillant vos papilles.
Mon ExpérienceDepuis Octobre 2006
Holiday Inn Porte de Clichy (Paris) – 4*
Chef de Cuisine
Room service, Restaurant M 110 placesBanquets 200 Cvts
Juin – Octobre 2006
Domaine de la BrieHôtel (Seine & Marne) Golf 3*
Chef de Cuisine, en charge de F&B
Room service, Restaurant 90 placesBanquets 200 Cvts
2003-2006 Express By Holiday Inn Roissy – 3 *
Chef de Cuisine
Restaurant 100 places, Banquets 100 Cvts
1999-2003 Evergreen Laurel Hôtel (Paris) – 4 *
Second de Cuisine
Room service, Restaurant 140 places, Bar 90 places, Banquets 400 Cvts
1997-1999 Novotel Porte de Bagnolet (Paris) – 3 *
1er Chef de Partie
Room service, Restaurant 130 places, Bar 90 places, Banquets 900 Cvts
1996-1997 Holiday Inn République (Paris) – 4*
1er Chef de Partie
Room service, Restaurant 200 places, Bar 40 places, Banquets 220 Cvts
1995-1996 Restaurant Seine Rive Gauche (Paris)
Cuisinier (seul)
40 Places
1994-1995 Restaurant l’Auberge Dauphinoise
Chef de Partie 90 Places
1992-1993 Armée de Terre – Mess des officier
Cuisinier
Cocktail GDF 100 personnes6 Pièces 6 Pièces personnepersonne
Tartare de légumes (courgettes, tomates) au saumon mariné
Salade oeuf poché, poulet fermier et asperges
Fraîcheur italienne aux copeaux de parmesan
Paris Air Show 2009 Le Bourget
Chef du Pavillon Eurocopter durant 10 jours
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Restaurant à la carte
210 Couverts jours. Supervision 2 chefs de partie
Dîner Loréal Prestige 80 pax Grenadin de veau à la vanille, boulgour au cumin et tuile au parmesan
Grenadin de veau à la vanille
Déjeuner séminaire Sony France 120 pax
Canard maigre au poivre de séchuan et prunes à l’anis
Canard maigre au poivre de Séchuan
Restaurant le MPetit Déjeuner B For Breakfast, buffet américain
L’Hôtel Holiday Inn Clichy
Chambre Executive
Article de PresseLe Restaurant M11h00 réagis.Après Sarko, v'là qu' notre chroniqueur est lui aussi un caniche des z'Américains, qui veut nous parler du restaurant M du dernier Holiday Inn (hôtel ****) parisien, situé à l'entrée de Clichy, juste après le périph ! C'est pas fini, les jurys populaires ? ! Primo, je n'ai jamais dit que la baie vitrée de ce bel espace contemporain, épuré mais zen et agréable, donnait sur la mer ! Secundo, l'endroit est non-fumeurs totalement (ah, on s'intéresse !). Tertio, le service est jeune, sympa et joli comme Joanna (ah, on se concentre !). Quarto, le chef, Vivega Pourouchottemin, is... french (on est calmé) ! Quinto, la petite carte, qui oscille entre tradition et fusion, évolue toutes les cinq semaines et propose des tarifs étonnants ! Sexto, le brick de légumes d'hiver à la sarriette, avec céleri-rave, châtaignes, champignons, carottes et sa salade, d'un côté, un raïta de concombre (et fromage blanc), avec son émincé de poulet, de l'autre, sont simplement très bons. Septimo, la poule au pot (carottes, navets, poireaux, céleri, pommes de terre) se déguste avec un plaisir non dissimulé ; la sublime entrecôte (250 g), bien qu'un peu fine, est délicieuse. Octavo, les desserts sont succulents. Nono, avec un ticket moyen à 25 €, le rapport qualité-prix se révèle plus que top ! Decimo, essayez et vous verrez que je ne suis ni un caniche ni Pinocchio ! R.Z. .Roland Zemour Télérama n° 2983Le 19 mars 2007 à 11h00
http://www.linternaute.com/restaurant/restaurant/21080/le-m-restaurant.shtml
Le M Restaurant • décoration moderne et chaleureuse, le restaurant/bar Le M
Le M Restaurant L'avis de Karim Sib (Asnieres Sur Seine, 1 avis)
• Tout d abord le lieu n a rien a voir avec la photo : "c'est mieux". Ensuite,
nous avons étè très bien reçus, le chef a des inspirations du bout du monde se qui change des restos clichois qui sont un peu trop traditionnels à mon gout. Donc merci à tout l'équipe. K. S. B.
• Date • 25 mai 2009
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Résumé - Le Meilleur De La Vanille ; Les Recettes Sucrées Et Salées Des Plus Grands Chefs A Portée De Tous
935g
Après le chocolat, le café et la truffe, Le Meilleur de la Vanille est le quatrièParticipation à l’ouvrage en présentant la recette
Profiteroles à la Framboise, sauce chocolat blanc vanille et épices des Indes
opus gourmand concocté par Michèle Villemur pour la collection " Des étoiles dans votre assiette ". Elle vous invite à un voyage à travers le monde grâce au travail de plus de quarante chefs. S'y côtoient l'empereur des fourneaux, Paul Bocuse, de jeunes cuisiniers confirmés comme Valère Diochet à Strasbourg, Laurent Puegeot à Pernard-Vergelesses, Jouni Tormanen à Nice, David Zuddas à Prenois, Stéphane Carrade à Jurançon et, dans la capitale, Flora Mikula, Bruno Doucet ou encore Eric Coisel et Michel del Burgo. Autant de cuisiniers qui nous livrent leurs tours de main, leurs conseils affûtés et leurs recettes personnelles. Le parfum enivrant de la vanille rehausse ici un pavé de saumon, s'acoquine au ris de veau, transcende courge et potimarron, accompagne l'huile d'olive et le fromage, se régale de rhubarbe confite, de poire au vin, et d'un riz au lait. Une vanille qui émerveille, époustoufle, ravit. Une vanille dans tous ses états, ses éclats, froide, chaude, infusée ou glacée. Au total, voilà plus de 70 recettes, sucrées et salées, en entrée, en plat ou en dessert, faciles à réaliser. Les recettes sont mises en scène par Vincent-Pierre Angouillant.
Quelques Spécialités
Magret de canard au thé noir et pak choy à l’huile de sésame
Quelques SpécialitésSaint Jacques à la coriandre et kikoman
Quelques SpécialitésDorade royale à la fleur de sel
Dorade royale à la fleur de sel et fenouil confit
Quelques DessertsLa Tarte au citron pour de faux
Quelques DessertsCoulant au chocolat et sorbet framboise
Quelques Desserts
Notre Classique Paris Brest
RecommandationsFrançois-Xavier Gross Avallon le 3 Mai 2009 1 Rue de Cochem89200 AvallonTél. 06.85.90.70.57. Chef de Cuisine Hostellerie de la Poste à Avallon 89200 Monsieur, Par la présente je vous confirme avoir eût Vivéga sous mes ordres de 1999 à 2003alors que j’étais chef de cuisine au sein de l’hôtel EVERGREEN de Levallois Perret.Je garde un excellent souvenir de notre collaboration.Vivéga est un très bon professionnel sachant allier les goûts de différents horizons, Il maitrise parfaitement la cuisine internationale il est doté d’une bonne capacité d’adaptation, il est un collaborateur fiable doté d’un bonne maîtrise de la gestion et du management. C’est une personne avec laquelle il est agréable de travailler.C’est pour ces différentes raisons que je me permets de vous recommandé sa candidature.Je me tiens à votre disposition pour plus d’informations et vous prie d’agréer l’expression de mes salutations distinguées. François-Xavier Gross
Membre de l’académie culinaire de France Toque Blanche Internationale
RecommandationsTo whom it may concern: This is to certify that Vivega Pourouchottemin was employed at the Hotel/Resort Domaine de la brie at Crecy La Chapelle. During our relationship Vivega Pourouchottemin assisted me handling the day to day operations with particular emphasis on Food & Beverage department. His excellent relationship with the staff as well as the guest has helped him to carry out his duties to our entire satisfaction. He was also able to impact to our department heads a higher level of professional skill and give a valuable contribution to the overall of our staff. He is leaving us on his own free to develop further career overseas. I have no hesitation to recommend him for any management position and my best wishes going with him in his future endeavours. Mouldi AttiaGeneral Manger Suites by MdB Paris CDG [email protected]
+33 6 45 40 53 64