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Fro mag LE MAGAZINE DE VALMARTIN® POUR LES PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION Grégory Edel Ambassadeur de Valmartin® www.valmartin.com D É C E M B R E 2 0 1 5 p.4 Valmartin® : une histoire de Martin Le renouveau Les recettes de Greg Brèves du marché Les insolites Notre gamme de produits professionnels p.2 p.8 p.6 p.4 p.3 JOUEZ ET GAGNEZ AVEC VALMARTIN®

MAGAZINE FROMAG’ #1

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Valmartin® communique pour et avec ses clients. À travers Fromag’, Valmartin® veut aller plus loin dans le partage de sa passion et dans la relation de confiance qu’il a avec ses clients. Bien plus qu’un magazine d’informations, Fromag’ a l’ambition d’être un véritable partenaire pour les distributeurs et les professionnels.

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Fromag le magazine de valmartin®pour les proFessionnelsde la restauration

Grégory EdelAmbassadeur de Valmartin®

www.valmartin.com

D É C E M B R E 2 0 1 5

p.4

Valmartin® :une histoirede MartinLe renouveau

Les recettesde Greg

Brèvesdu marchéLes insolites

Notre gammede produitsprofessionnels

p.2

p.8

p.6

p.4

p.3

jouez et GaGNEz

avec valmartin®

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ÉDITO

Le renouveau

À l’origine de la création de l’entreprise résolument familiale, sengelé martin sasu, il y a la passion de mon aïeul, martin sengelé. une passion qui remonte à 1840 ! alors éleveur, il fabrique comme la plupart des producteurs locaux un fromage né dans la vallée : le munster. animé par l’esprit d’entreprendre, il étend rapidement son activité en affinant et en commercialisant les fromages d’autres pro-ducteurs. on peut dire qu’il nous a ouvert la voie du succès ! suivant ses traces et forts d’un savoir-faire ancestral, ses descendants développent l’entreprise en se concentrant sur l’affinage et la mise en marché.

À la fois visionnaires et en permanence à l’écoute du marché, nous proposons, au fil des ans, des produits en adéquation avec la demande des consommateurs. c’est ainsi qu’au début des années 60, mes parents diversifient l’activité de l’entreprise afin de s’adapter à l’arrivée sur le marché du libre-service et du fromage préemballé. une opportunité qui marque un véritable tournant dans l’histoire familiale puisqu’elle a grandement contribué à assoir notre rang de leader régional.

en 2011, un nouveau pas est franchi : nous intégrons le groupe arla, 7e groupe laitier mon-dial ! l’intégration à un groupe laitier d’envergure nous permet d’aborder sereinement le futur et ses challenges, tout en restant fidèles à l’esprit de l’entreprise, à ses valeurs tradition-nelles et familiales, fondées sur l’humain, auxquelles nous sommes particulièrement attachés.

Martine SengeléChevalier du Mérite Agricole. Responsable RH à Sengelé Martin SASU et arrière arrière arrière arrière arrière... petite fille de Martin Sengelé

valmartin® fait peau neuve et modernise son identité visuelle. pour plus d’authenti-cité et une meilleure adéquation avec un environnement professionnel : valmartin® adopte un nouveau logo et un nouveau packaging.

plus simple, plus visible, avec la mise en avant des montagnes de notre région et une typographie plus chaleureuse, ce nou-veau logo est plus proche de nos valeurs. un nouveau packaging qui met en évi-dence les bénéfices de nos produits. des codes couleurs simplifiés (rouge pour l’em-mental, vert foncé pour la mozzarella et vert clair pour le bio), ainsi que des visuels produits en adéquation avec les tendances de consommation.

1840Création par Martin Sengelé de l’entreprise familiale (fabrication et affinage du Fromage de Munster)

2011Entrée dans legroupe ARLA

1960Création d’un atelier d’emballage(fromages à pâtes dures)par le 5e Martin Sengelé

1981Construction dubâtiment industrielpar le 5e Martin Sengelé

2001Agrandissementde l’outil de production

2015Certification IFSNouvelle identité visuelle pour la marque

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Ancien logo

Ancien PAcKAging

nouveAu logo

nouveAu PAcKAging

La ferme familiale en 1840

Martin Sengelé,fondateur en 1840

1958 : À droite, le cinquièmeMartin Sengelé avec le premiersalarié de l’entreprise

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Pour vos pizzasUn appel aux voyages ! Pâte croustillante, garniture parfumée, ingrédients variés, sensation en bouche moelleuse : véritables escapades sensorielles, les pizzas sont un concentré de petits bonheurs. Elles ne comptent que des adepteset pour ne jamais les décevoir, Valmartin® produit des fromages à haute valeur gustative et d’une qualité constante. Mozzarella ou emmental ? Peu importe ! L’un et l’autre vont ensoleiller toutes vos pizzas !

Pour vos crêpesElles sautent toujours plus haut ! Les crêpes se dégustent en toute saison et en toute occasion. Et ce qui est magique, c’est qu’elles peuvent se décliner à l’infini, sagement classiques ou totalement originales. L’emmental Valmartin® vous accompagne au gré de votre inspiration pour agrémenter cet incontournable de notre gastronomie qui enchante les palais des petits et des grands.

Pour vos saladesInstants craquants ! On les aime pour leur texture croquante, pour leurs saveurs gourmandes, ou encore pour leur farandole de couleurs qui égayent les assiettes. Les salades ont bel et bien le vent en poupe ! Valmartin® s’associe à votre sens de la créativité pour donner encore plus de goût et de personnalité à de succulentes compositions.

Pour vos gratinsUn accord parfait ! Chouchoutez vos gratins en leur offrant la crème des fromages ! Emmental ou mozzarella, les fromages Valmartin® sont la note irremplaçable qui sublime les qualités gustatives de vos recettes, tout en se mariant harmonieusement à l’ensemble des ingrédients. Fondants en bouche, vos gratins laisseront le souvenir d’une dégustation culinaire généreuse, riche en saveurs.

Pour vos sandwichsUn roi indétrônable ! Pourquoi le sandwich est-il encore la vedette de la restauration rapide et de la pause déjeuner ? Certainement parce qu’il a cette capacité de se réinventer en permanence ! Les fromages Valmartin® sont à vos côtés pour vous aider à confectionner rapidement une grande variété de sandwichs coups de cœur. Grâce aux tranchettes d’emmental ou de mozzarella, ils auront un rendu soigné et appétissant.

Pour vos aides culinairesFaites-en tout un plat ! Alliée précieuse des professionnels de la cuisine, la gamme de fromages Valmartin® est adaptée à de multiples utilisations. Produits savoureux et malins, d’une qualité exceptionnelle, nos fromages se prêtent à toutes vos idées de menus. Ils équilibrent les alliances traditionnelles ou inédites, et donnent du caractère à vos recettes. Vos plats seront toujours délicieusement fondants et onctueux.

Notre gammede produits professionnels

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BIO EXPRESS

grégory

edelAMBASSAdeur de vAlMArTin®Quand un pizzaïolo passionné et élu Champion de France s’unit à une marque de fromages adaptés à toutes les idées de recettes, le mariage est délicieusement parfait !

si grégory edel, considéré comme un prodigue de la pizza, a choisi de devenir le porte-parole de valmartin®, ce n’est pas le fruit du hasard. Bien au contraire !

car pour satisfaire le souci d’exigence qui l’anime, ce perfectionniste travaille exclusivement avec des produits de très haute qualité. ainsi, il utilise au quotidien :

• une farine aux 5 céréales qu’il a appris à travailler dans les moulins italiens ;

• la large gamme de fromages Valmartin® qui lui assure à la fois stabilité et qualité gustative.

Un chef qui a la volonté de partager !À travers chaque numéro de Fromag’, cet amoureux de l’italie par-tagera son savoir-faire et ses astuces. il dévoilera ses recettes origi-nales et évoquera les dernières actualités culinaires.

•DoubleChampiondeFranceen2012encatégories «classique» et «nonno ciccillio» (margherita).

• Vice ChampionduMondedans l a catégorie «innovation» en 2012.

•ViceChampionduMondeencatégorie «classique» en 2012 et 2013.

•JugeauChampionnatdeFrancede pizzas depuis 2013

suivez grégory : Facebook.fr/valmartin184004

Brèves du marché

INSOLITES !

Salons, quelques dates…

“Pizza Sprint repris par Dominos Pizzala marque américaine dominos pizza a racheté les 89 points de vente en France de l’enseigne pizza sprint. d’autres acquisitions sont envisagées pour accélérer le développement de la marque.

Savez-vous d’où proviennent les célèbres trous de meules de certains fromages ? l’emmental (l’appenzell) ou encore le gruyère se distingue par leurs trous.

tout récemment, les chercheurs suisses ont mis à jour leur origine. ainsi, les petites particules de foin qui tombent dans le seau à lait durant la traite des vaches dégagent, durant la fermentation, des gaz qui forment des trous dans la pâte.

or, avec les nouvelles techniques de traite, souvent méca-niques et davantage hygiéniques, ces trous tendent à dispa-raître.

grâce à cette découverte, le fromager pourra déterminer le nombre de trous qu’il désire obtenir pour chacune de ses meules simplement en dosant des microparticules de foin ajoutées au lait.

Pizza Hut : sortie d’une gamme de vernis inspirée des pizzas la chaîne pizza Hut nous avait déjà étonné il y a quelques années avec un parfum senteur pâte à pizza… elle remet ça aujourd’hui en australie avec des vernis à ongles… il y en a pour tous les goûts et de toutes les couleurs !

Les rats aiment les pizzas à New York une vidéo virale tournée à new York fait le buzz depuis plu-sieurs jours : 4 millions de vues sur Youtube.un rat s’enfuit dans un escalier en traînant sa part de pizza, une scène insolite à découvir sur www.youtube.com

> 24-26 janvier : Sirha Genève (genève, suisse)professionnels suisses et français de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.> 24-26 janvier : Food’in Sud (marseille, France)salon professionnel du Food service de la zone méditerranée.> 24-27 janvier : SMaHRT (toulouse, France)professionnels et fournisseurs des métiers de boucheet de l’hôtellerie-restauration du grand sud-ouest.>15-17février: Siprhô (la grande motte, France)salon des plages, du Bar, de la restauration et de l’Hôtellerie.> 13-16 mars : Egast (strasbourg, France)professionnels des métiers de bouche, de l’hôtellerieet de la restauration.>14-15mars: Parizza (paris, France)professionnels de la pizza, pasta, et de la restauration italienne.>14-15mars: Sandwich & Snack Show (paris, France)le plus grand rassemblement européen de fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter.

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Tout est dansvotre pâte à pizza Pour qu’elle soit digeste et que vos clients soient satisfaits… il est essentiel de préparer votre pâte au minimum 24 heures à l’avance, mais aussi que votre farine soit de bonne qualité. Utilisez une farine italienne 00 ou une farine fran-çaise de type 45.

Bien faire voltigervotre pâte !Là, pas de mystère ! Seule l’expérience peut vous aider. Un petit conseil quand même, la pâte ne peut voltiger que si elle est bien froide.

Le fromage Valmartin®La mozzarella et le Duo-Mix® Valmartin® sont très économiques. Grâce à leur texture, vous n’en mettrez pas trop. Je mets 20% de fromage en moins sur mes pizzas avec Valmartin® pour un résultat tout aussi gourmand.

La présentationde vos pizzas

Prenez le temps de soigner la présen-tation. N’oubliez pas que quel que soit le plat cuisiné, il se déguste en premier avec les yeux…

Enfournez Il faut faire très attention lors de l’enfour-nement, allez-y délicatement afin de ne pas déformer votre pizza et de la rendre ovale. Vous pouvez saupoudrer votre pelle avec de la semoule très fine afin d’améliorer le glissement.

Le four à pizzasLa mozzarella et le Duo-Mix® Valmartin® supportent jusqu’à 350°C ! Mais pas la peine de cuire à une telle température. Réglez votre four à 300°C, votre pizza va cuire environ 3 minutes 30 et sera très croustillante.

Une texture idéale La mozzarella Valmartin® : de quoi don-ner à vos pizzas un goût inimitable ainsi qu’un filant exceptionnel. Quel que soit le four ou la température utilisés.

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Ingrédients• Pâteàpizza–275g• Pulpedetomates–80g• 100gdeMozzarellaouDuo-Mix® râpé gros Valmartin® • Roquette• 2tranchesdejambondeParme• Désd’emmentalValmartin®• Copeauxdeparmesan• 4ou5tomatescerise

RECEttEPoUR 1 PERS.

PRÉPARAtIoN10 MIN.

CUISSoN3 MINUtES

à 300°C

Préparation> garnissez votre pâton de 80 g de pulpe de tomates.

> ajoutez la mozzarella ou duo-mix® valmartin®.

Faites cuire au four environ 3 minutes à 300 degrés.

> À la sortie du four, disposez une poignée de roquette

sur votre pizza et mettez ensuite le jambon de parme.

> terminez avec le parmesan, les dés d’emmental puis

les tomates cerise que vous aurez préalablement

coupées en 2.

Quelques conseils> les dés d’emmental valmartin® apporteront plus

de goût à votre pizza que des billes de mozzarella.

> une fois vos tomates cerise coupées en 2, arrosez-les

d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de thym… ce qui

donnera de la fraîcheur en bouche.

Par Grégory Edel.

Pizzaau jambon de Parme

IngrédientsPour 4 personnes :• unedizainedefeuillesdelasagne• 150gd’emmentalrapémoyenValmartin®Pour la bolognaise :• 250gdeviandehachéepurbœuf• oignons,ail,échalotes• 200gdesaucetomates(pulpedetomates)• petitscubesdetomatesPour la béchamel :• 50gdebeurre• 50gdefarine• 1/4delitredelait• seletpoivre• unepointedemuscade

Préparation> Faites blondir des oignons, ail, échalotes à feu doux.

ajoutez la viande hachée de bœuf. une fois cuite,

ajoutez des petits cubes de tomates.

> préparation de votre béchamel : Faites fondre 50 g

debeurreet50gdefarinedansunecasserole,ajou-

tez 1/4 litre de lait, mélangez au fouet. salez et poivrez.

puis ajoutez une petite pointe de muscade pour

relever le tout.

> Beurrez votre plat, commencez par une plaque

de lasagne au fond du plat :

•Ajoutezvotremélangedeviandehachée

•Remettezuneplaquedelasagne

•Alternezensuiteavecunecouchedeviandehachée,

une couche de lasagne…

> terminez par une couche de lasagne jusqu’à environ

1 cm du haut du plat afin de recouvrir de sauce béchamel

Cuisson> une fois votre béchamel sur vos lasagnes, recouvrez

d’emmental valmartin®, mettez au four à 180°c.

Quelques conseils> j’utilise toujours de la pulpe de

tomates de qualité, ce qui permet

de l’aromatiser à mon goût suivant

mes différentes recettes (pizzas,

lasagnes…) avec de l’ail, du basilic, des

oignons…

Par Grégory Edel.

lasagnes

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RECEttEPoUR 4 PERS.

PRÉPARAtIoN25 MIN.

CUISSoN40 MINUtES

AU FoURà 180°C

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IngrédientsPour 4 personnes : • 4bellespommesdeterre• 50cldecrème• 2goussesd’ail• Sel• Poivre• 100gd’emmentalrâpéfinValmartin®

Ingrédients• Pâteàpizza–275g

• Pulpedetomates–80g

• MozzarellarâpémoyenValmartin®–125g

• Cœursd’artichautscuits–2pièces

• Olivesnoires–4ou5

• ChampignonsdeParis–60g

• 1poivronfrais

• 1oignon

Préparation> préparez la pizza avec une base tomates et mozzarella

valmartin®. recouvrez bien la mozzarella de champi-gnons frais, disposez ensuite des poivrons grillés ainsi que des cœurs d’artichauts (2 si possible), terminez avec quelques lamelles d’oignons coupés finement et quelques olives.

Cuisson> mettre au four environ 3 minutes à 300°c

Quelques conseils> l’actuce pour cette recette : des poivrons frais (et non

grillés) apporteront du craquant à votre pizza !

Par Grégory Edel.

Préparation> prévoir 4 pommes de terre de taille moyenne à couper

en fines lamelles afin d’avoir une cuisson homogène.

> entre chaque couche de pomme de terre, salez, poivrez

puis disposez une couche de crème.

> répétez l’opération jusqu’à hauteur du ramequin.

> recouvrez légèrement d’emmental râpé valmartin®

afin de gratiner le tout au four.

Cuisson> mettez au four à 180°c (thermostat 6) pendant

environ 30 minutes.

Quelques conseils> l’astuce pour cette recette :

bien frotter votre plat ou

caquelon avec les gousses

d’ail afin de le parfumer.

Par Grégory Edel.

gratinsavoyard

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RECEttEPoUR 1 PERS.

PRÉPARAtIoN10 MIN.

CUISSoN3 MINUtES

à 300°C

RECEttEPoUR 4 PERS.

PRÉPARAtIoN20 MIN.

CUISSoN30 MINUtES

AU FoURà 180°C

Pizza4 saisons

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www.valmartin.com

Magazine gratuit et sans obligation d’achat édité par Arla Foods France - valmartin®sengele martin sasu - 22, rue sendenbach - 68380 muHlBacH-sur-munstertél. 03 89 77 77 00 - Fax : 03 89 77 77 77

responsable de la publication : jean-dominique castellanicréation et mise en page : www.prospectiv.netrédaction : christine moserPhotos : etienne straubédition du mois de décembre 2015

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Illustrations et typographies non contractuelles. Règlement du jeu-concours sur www.valmartin.com.

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