Home

Culture Nourriture et Boissons Les plats, leur préparation, les croyances Les poissons Maquereau farci

Maquereau farci

Plats Exemplaires de la Cuisine Turque

Maquereau Farci (Uskumru Dolması)

Ingrédients Mesures Poids

Maquereaux 6 gros 1200 gr

Oignons 2 gros 200 gr

Huile d’olive 4 cuil. à soupe 40gr

Pignons de pin 1 cuil. à soupe 10 gr

Persil ! bouquet 30 gr

Aneth ! bouquet 30 gr

Noix (entières) " verre à eau 25 gr

Raisins de Corinthe 1 cuil. à soupe 10 gr

Cannelle ! cuil. à dessert 1 gr

Piment de Cayenne ! cuil. à dessert 1 gr

Poivre noir " cuil. à dessert 0,5 gr

Sel 2 cuil. à dessert 12 gr

Farine 4 cuil. à soupe 25 gr

Oeufs 2 100 gr

Chapelure 7 cuil. à soupe 40 gr

Préparation

Videz les maquereaux de leurs entrailles en tirant sur les ouïes. Lavez-les. Faites céder la chair des poissons enpressant avec la paume de la main, de la queue vers la tête. Brisez l’arête principale en faisant une incision avecla pointe d’un couteau tranchant à 1 cm au-dessus de la queue. Faites de même au niveau de la tête. Enlevezl’arête du côté de la tête. Tenez le maquereau par la queue pour faire sortir la chair, en faisant des mouvementsde la main du haut vers le bas. Faites attention à ne pas percer la peau. Recommencez l’opération autant de foisqu’il y a de poissons. Hachez finement la chair ainsi obtenue.

Epluchez, lavez et hachez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les

ArtCultureArchéologieMusées virtuelsDes VillesMinistèrePublicationsHistoireVisions de TurquieGaleries de photographes

Epluchez, lavez et hachez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez lesoignons et les pignons de pin. Recouvrez. Faites revenir à feu doux pendant 10 mn, en remuant de temps entemps. Lavez le persil et l’aneth. Hachez-les, ainsi que les noix. Ajoutez dans la casserole la chair des poissons,le persil, l’aneth, les noix, les raisins de Corinthe, les épices et le sel. Mélangez. Poursuivez la cuisson à feu douxpendant 10 mn. Farcissez la peau évidée des maquereaux avec ce mélange. Passez les poissons reconstituésdans la farine, les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Plongez-les dans la friture chaude pour les faire cuire.Egouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Pour 6 personnes

Valeurs nutritives (Pour une portion)

Energie 491 cal

Protéines 48,3 gr

Lipides 27,1 gr

Carbonidrates 12,2 gr

Calcium 46 mgr

Fer 5,39 mgr

Phosphore 636 mgr

Zinc 2 mgr

Sodium 958 mgr

Vitamine A 700 iu

Thymine 0,08 mgr

Riboflavine 0,07 mgr

Vitamine B3 0,42 mgr

Vitamine C 4 mgr

Cholestérol 222 mgr

Observations

C’est une recette de la région d’Istanbul. On consomme ce plat au déjeuner ou au dîner, accompagné detranches de citron et d’une salade.

© 2005 Ministère de la Culture et du Tourisme de la République de Turquie

1624