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Étude des facteurs qui influencent la vitesse de réaction. Matériel nécessaire. Trempage des pommes dans les différentes solutions (nature et concentration). Résultats: facteur nature et concentration. Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire. Résultats: facteur lumière (catalyseur). - PowerPoint PPT Presentation
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Matériel nécessaire
Étude des facteurs qui influencent la vitesse de réaction
Trempage des pommes dans les différentes solutions
(nature et concentration)
Résultats: facteur nature et concentration
Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire
Résultats: facteur lumière
(catalyseur)
Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire
Résultats : effet de la température
Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire
Résultats : effet de la privation d’oxygène
Rouge délicieuse, Cortland, McIntosh, Empire
Vitesse de réaction
Sorte de pomme Degré de brunissementExpérience 1 Expérience 2
pH de la pomme
Rouge Délicieuse + ++ 3-4
Cortland ++ ++ 4
Mc Intosh +++ ++ 4
Empire + + 4
Oxydation légère +
Oxydation moyenne ++
Oxydation forte +++
Température de l’expérience : 22ºCDurée de l’expérimentation : 25 minutes
Effet de la température
Sorte de pomme température Degré de brunissementExpérience 1 Expérience 2
Rouge Délicieuse 80ºC +++ +++
Cortland 80ºC ++ +++
Mc Intosh 80ºC ++ +++
Empire 80ºC + ++
Rouge Délicieuse 22 ºC ++ +
Cortland 22 ºC + ++
Mc Intosh 22 ºC + ++
Empire 22 ºC - +
Rouge Délicieuse 4ºC ++
Cortland 4ºC -
Mc Intosh 4ºC +
Empire 4ºC -
Effet de l’oxygène
Sorte de pomme
Présence ou absence O2
méthode Degré de brunissement
R. Délicieuse absence Papier brun -
R. Délicieuse absence Papier saran +
R. Délicieuse présence rien ++
R. Délicieuse absence Sous vide ++
Cortland absence Papier brun -
Cortland absence Papier saran -
Cortland présence rien ++
Cortland absence Sous vide -
Mc Intosh absence Papier brun -
Mc Intosh absence Papier saran +
Mc Intosh présence rien ++
Mc Intosh absence Sous vide +
Empire absence Papier brun -
Empire absence Papier saran +
Empire présence rien +
Empire absence Sous vide +
Oxydation légère +
Oxydation moyenne ++
Oxydation forte +++Température de ’expérience : 22º CDurée de l’expérimentation : 15 minutes
Catalyseur : chaleur, lumière ou métaux
Sorte de pomme Catalyseur Degré de brunissement
Rouge Délicieuse Lumière ++
Rouge Délicieuse Noirceur +
Rouge Délicieuse Métal +
Rouge Délicieuse Chaleur +
Cortland Lumière ++
Cortland Noirceur +
Cortland Métal +
Cortland Chaleur +
Mc Intosh Lumière ++
Mc Intosh Noirceur +
Mc Intosh Métal +
Mc Intosh Chaleur +
Empire Lumière +
Empire Noirceur +
Empire Métal +
Empire Chaleur +
Température de l’expérience noirceur et métal : 22ºCTempérature de l’expérience lumière : 23.5ºCTempérature de l’expérience chaleur : 75ºCDurée de l’expérimentation : 20minutes
Échantillon numéro
Solution de trempage
Concentration
pH
Rouge Délicieuse
Cortland
Mc Intosh
Empire
1 Jus citron pur - - - -
2 Jus citron 50% - - - -
3 Jus de lime pur - - -
4 Jus de lime 50% - - - -
5 Jus d’orange congelé
pur + - + -
6 Jus d’orange congelé
50% + - - -
7 Jus d’orange congelé (calcium)
pur - - - -
8 Jus d’orange congelé (calcium)
50% + - + -
9 Vitamine C 1g/L + - + +
10 Vitamine C Adrien Gagnon
+ - + _
11 NaCl 0.85% - - - -
12 MultivitaminePersonnelle
Grise Grise Grise Grise
13 Vitamine C 0.1g/L + - ++ +
14 Eau robinet + - ++ +
15 Air ++ - +++ ++