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MEMOIRE
D’Entreprise
Session 2009/20011
Zedira
Soufiane
BTS
FEE Option C
frigorifique
Le froid
Rezéen
Richardeau
Session 2009/2011
~ 2 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Dans le cadre de ma formation de BTS Fluides Energies
Environnements option C frigorifique, j’ai réalisé deux stages. Le
premier est appelé « stage ouvrier » ou « stage d’exécution » en tant
que technicien de terrain au sein de l’entreprise « Le Froid Rezéen ».
Le deuxième s’est effectué en bureau d’étude à « SAS Richardeau ».
Ces deux stages de quatre semaines chacun m’ont fait découvrir
le monde professionnel du froid, de la clim et de la PAC. Durant ces
périodes j’ai pu voir des applications concrètes de ma formation
continue qui a été très théorique.
De plus, j’ai pu remarquer que ces deux sociétés étaient
totalement opposées. En effet, elles sont en tous points différents, tout
d’abord par le nombre des effectifs, ensuite par le chiffre d’affaire …
Nous étudierons dans un premier temps mon stage au Froid
Rezéen puis dans un second temps, celui au sein de SAS Richardeau.
Nous développerons bien sur mes fonctions aux seins ces entreprises.
Introduction
Session 2009/2011
~ 3 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Moi
Attiré par toutes les formes d’énergies, j’ai opté pour le BTS
Fluides Energies Environnements option C frigorifique. Venu d’un Bac
Scientifiques, je voulais rester dans le domaine scientifique en y
additionnant l’énergétique.
A l’issue de mes deux années de formation j’ai pu acquérir de
nombreuses connaissances théoriques et techniques dans le secteur de
froid industriel et de la clim c’est pour cela que je voudrais accéder à
l’école d’ingénieur à Polytechnique Nantes dans la section MDE
« Maîtrise Des Energies ».
Présentation du
stagiaire
Session 2009/2011
~ 4 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Je tiens tout d’abord à remercier Mr. Didier Chauvais le
détenteur de la société le Froid rezéen qui m’a accepté au sein de son
entreprise afin d’effectuer mon stage et qui m’a considéré comme l’un
de ses employés. Je souhaite également remercier tous les techniciens qui m’ont
accompagné tout au long de mon stage. Grâce à eux j’ai pu acquérir de
nombreuses connaissances techniques et théoriques qui ont permis
d’accroitre mon savoir dans le monde du froid. Je les remercie
également de leur patience et du temps qui ‘mont accorder afin de
d’expliquer les choses sur lesquelles je butais. Je remercie aussi toute
l’équipe entière qui m’ont intégrer à leur groupe et qui m’ont vu
comme l’un des leurs.
Je tiens également à remercie Mr. Meyer, Mr. Chégnimonhan ainsi
que Mr. Gibouin : mes professeurs de froid qui, m’ont suivis et
accompagné lors de mes deux années.
Merci, merci,
merci, merci,
merci, merci..
Remerciements
Merci, merci,
merci, merci,
merci, merci..
Session 2009/2011
~ 5 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Le stage
d’exécution
Session 2009/2011
~ 6 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Nom du stagiaire : ZEDIRA Soufiane
Lycée du stagiaire : Gaspard Monge
Diplôme préparé : BTS Fluides Energies Environnement option C
Date du stage : 31/05 au 04/06
Type de stage : 1er semaine découverte de l’entreprise, 3
Semaines en tant que technicien maintenance/dépannage.
But du stage : Découverte du monde professionnelle
Frigorifique, manipuler l’outillage, toucher du doigt le métier de technicien terrain.
Fiche de Présentation
du stage
Session 2009/2011
~ 7 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
I ) Identification société
La société ou j’ai effectué mon premier stage se nomme « Le froid Rezéen ».
Sa date d’immatriculation est 26-01-1990
Sa nationalité est Française
II) L’entreprise une personne morale
Sigle : Le Froid Rezéen
Capital : 16.000 euros
Forme juridique : SARL
Date de création : 1990
Siret : 35313655900021
L’entreprise
Session 2009/2011
~ 8 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
III) L’entreprise une administration
Mr. Chauvet est le seul gérant sans associé. Il dirige 4 personnes : 3
techniciens et une secrétaire qui sont tous en Contrat à Durée
Indéterminé.
Organigramme
Mr. Didier Chauvet
(Directeur)
Mr Pedro
(Technicien)
Mr. Zedira Soufiane
(Stagaire)
Mr Gerard
(Technicien)
Mr. Stéphane
(Technicien)
Mme. Chauvais
(Secrétaire)
Session 2009/2011
~ 9 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
IV) L’activité de l’entreprise
La société Le Froid Rezéen a su profiter de l’opportunité qui
s’offrait à elle lors des années 1990. En effet, à cette époque la
concurrence était quasi-nul et le marché n’était pas encore lancé. A
l’heure d’aujourd’hui, nous pouvons constater un pic en effervescence
qui ne cesse d’augmenter en ce qui concerne les sociétés de froid. Pour
sortir du lot, l’entreprise a étendue ses services. En effet, au début des
années 1990, Mr. Chauvet travaillait seulement sur le froid : chambre
froide et clim. Au fur et à mesure des années et des avancées
technologiques, il décida de se déployer sur le marché des piscines puis
des Pompes A Chaleur.
Elle intervient sur le montage, le
dépannage, les mises en service, les entretiens.
Mais leur activité principale est le service après
vente (SAV) et elle s’adresse aussi bien aux,
professionnels, locaux professionnels, magasins
(professions libérales, PME) commerçants, artisans
qu'aux particuliers. Les techniciens de la société
sont dans la capacité d’agir sur toutes les marques.
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~ 10 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
IV) Une position géographique stratégique
La majorité de la clientèle du Froid Rezéen se localise sur le Sud
Loire. La société est donc idéalement implantée au 26 Boulevard Jean
Monnet 44400 à Rezé. Ils interviennent sur toute la Loire Atlantique
et les départements limitrophes.
L’entreprise dispose d’un grand atelier ainsi qu’un magasin. A
savoir que chaque technicien dispose d’un camion avec tout le matériel
nécessaire à la pratique du métier.
Session 2009/2011
~ 11 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
V) Une entreprise qualifié
Le Froid Rezéen est une société reconnue pour son sérieux et son
professionnalisme. C’est pour cela qu’elle n’investit pas dans une
politique de marketing. Elle a même souscrit à une assurance de
responsabilité civile et à une garantie décennale qui couvre l’ensemble
des travaux réalisés. Mr. Chauvet investit dans des formations pour
ses techniciens au bout desquelles ils sont agrée par certaines marques
tels que « CIAT ». Elles possèdent de nombreuses qualifications qui lui
ont été attribués.
« Quali Clima Froid »
Qualiclimafroid est un organisme de qualification d’entreprises
spécialisé dans le froid et la climatisation depuis 30 ans.
C’est le 22 novembre 1995 qu’il a pris sa forme actuelle, avec le nom de
Qualiclimafroid, dans le cadre d’une Association à
but non lucratif. Elle décerne aux entreprises un
certificat Qualifroid ou Qualiclima suivant des
critères de compétences.
Session 2009/2011
~ 12 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
« Qualifelec »
Pour obtenir cette qualification l'entreprise doit faire la preuve de son
engagement à offrir des prestations de qualité,
organisation, matériel, qualification du personnel,
moyen technique, en génie électrique, mais aussi dans
le domaine des énergies renouvelables
« Qualipac »
Initié par l'Association Française pour les Pompes à
Chaleur, elle garantit que ces adhérents ont des
compétences en hydraulique, thermique,
thermodynamique, électricité…
« Artisan Confiance 2010 »
Distinction reçu par l’entreprise pour son
professionnalisme par leur compagnie
d’assurance
Session 2009/2011
~ 13 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Tout au long de mon stage j’ai pu assister et faire de nombreuses
tâches. La grande majorité des interventions ont été des dépannages,
des montages de climatiseurs et de PAC, des mis en service… Je vais
détailler plus particulièrement l’installation d’une PAC ainsi qu’une
mis en service.
I) Installation d’une PAC
En juin 2010 Le Froid Rezéen a su récupérer un de ses plus gros
contrats : le changement d’une PAC pour tout un immeuble de
bureaux. C’était une Pompe A Chaleur air/eau fonctionnant avec
deux compresseurs. Elle existait depuis 19 ans, elle devenait de plus en
plus défaillante : Températures souhaité non atteintes, de nombreuses
opérations sur la machine (changement compresseur, vase
d’expansion...) … Jusqu’au jour ou l’échangeur se brisa : le fluide et
l’eau se mélangèrent
Il aurait donc fallut vider totalement
l’installation (envoyer le fluide se faire traiter) et lui
injecter la masse de R22 souhaité (250Kg).
(Échangeur percé)
Activité du stagiaire
Session 2009/2011
~ 14 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Or le R22 est un fréon qui est interdit à la vente. Le propriétaire
décida donc de changer de PAC totalement. J’ai donc eu la chance de
pouvoir étudier le déroulement du changement de la machine.
a) Tâches à accomplir avant la pose de la PAC
Nous avons tout d’abord cherché les vannes d’isolement afin de
pouvoir opérer en toute tranquillité et vidangé toute l’eau qui était
stockée dans le réseau.
Ensuite, nous avons retiré tous les panneaux
qui protégeaient la PAC contre les intempéries.
Il était nécessaire de couper les tubes ainsi que
de sectionner également les alimentations
électriques. Nous avons également établis un
périmètre de sécurité car la moitié du toit
n’était pas stable.
Le grutier a pu alors intervenir. Il déposa une à une chaque
machine (anciennes) sur le camion grâce à 4 sangles en acier
extrêmement solides qu’il attacha méthodiquement et avec
précaution.
Session 2009/2011
~ 15 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
(Grutage de l’ancienne PAC)
Après cette opération périlleuse, il est indispensable d’ajuster le
châssis selon les dimensions de la nouvelle PAC car je rappelle que
nous passons de deux réseau d’eau à un unique. Nous utilisons la
même structure en modifiant l’organisation interne afin que la
machine soit bien stable.
b) Mis en place et raccordement machine
Le grutier a mis en place la nouvelle PAC sur des supports en
mousse afin de ne pas être acier contre acier (cela réduit le niveau
sonore).
Session 2009/2011
~ 16 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Après le changement d’appareils, il est nécessaire de prendre des
mesures avec minutie pour le raccordement hydraulique des
tuyaux. Les longueurs prisent, nous somme aller acheter tous le
matériel nécessaire pour effectuer les soudures ainsi que les autres
raccordements.
Nous avons ramené des barres de cuivre, des manchons, le poste
à souder, les baguettes d’argent, le décapant, le filtre ainsi que deux
manchons anti vibratiles.
(La nouvelle PAC de 4 tonnes soulevée (Appareil posé sur les
par une grue) supports)
Nous avons placé à l’entrée et à la sortie des manchons anti-
vibratiles afin d’absorber les vibrations,
dilations et bruits.
Puis, le filtre à l’entrée de la PAC, qui lui
permet de filtrer l’eau : stopper toutes les
particules qui pourraient s’introduire dans la
pompe et la détériorer.
Session 2009/2011
~ 17 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Après ces étapes, nous avons pu entamer les soudures qui
représentaient la majorité du travail. Ce travail ce décompose en
plusieurs temps :
Il est indispensable de bien ébavurer les tuyaux pour ne pas
faire pénétrer de copôt à l’intérieur.
Ensuite, poncer les tuyaux pour éliminer toute les traces
d’armaflex ou d’impuretés afin de souder dans des
conditions optimales.
Puis, chauffer le tube ainsi que le manchon jusqu’à ce que
l’on voie que la couleur vire au rouge. (Insister sur ce
dernier, de manière à que la brasure monte)
Chauffer sa baguette légèrement et la tremper dans la
décapant qui permet de mieux faire adhérer la brasure.
Effectuer le tour du tube tout en chauffant le manchon, ne
pas hésiter à en mettre plus que pas assez. Enfin, faire une
collerette, c'est-à-dire réduire le feu de son poste à souder et
faire le tour du conduit afin que nous voyions un col
apparaitre.
Session 2009/2011
~ 18 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
c) Remplissage du réseau et réglage paramètres
La tâche suivante a été d’ouvrir les vannes d’eau afin de remplir
le circuit. Pour cette tâche nous avons dû être deux car le manomètre
se trouvait sur le Ballon de la PAC (sur le toit alors que les vannes au
RDC).
Nous les avons donc ouvertes jusqu’à atteindre une pression de 1,5
bar. Apres cela, nous avons ajouté de l’eau glycolé au circuit afin
d’éviter tout risque de gel. Pour ceci, nous avons utilisé un
réfractomètre afin de d’observer le pourcentage de glycol.
Enfin, nous avons nettoyé le chantier dans les moindres détails (une
des règles d’or de la boîte)
Un metteur au point est venu par la suite mais malheureusement je
n’ai pu assister à la mise en service de cette Pompe à chaleur.
Nous avons mis deux semaines pour l’installation de cette machine.
II°) Mis en service d’une Pompe A Chaleur
Tout d’abord il faut savoir que la société qui installe une pompe à
chaleur, un climatiseur ou une chambre froide ne peut mettre en
service celui-ci ou celle-ci si elle n’est pas agrée par la marque. Elle
devra donc faire appel à une entreprise extérieure agrée.
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~ 19 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Afin d’effectuer cela, celui-ci doit respecter certaines étapes :
a) En premier lieu, il doit vérifier si le monteur a bien respecté le
schéma hydraulique entré, sortie…
b) Ensuite, il est nécessaire qu’il mette sous pression le réseau à
l’azote à 25 bar afin de permettre une détection éventuelle de
fuite. Cette opération est permise grâce au détecteur de fuite
(sensible à quelques grammes / ans) ainsi qu’au « Mille bulles »
(liquide savonneux) que l’on pulvérise sur les raccords et
soudures qui produit des bulles en présence de fuite.
(Exemple de « mille bulles ») (La mise sous pression)
Session 2009/2011
~ 20 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
c) Par la suite, il doit procéder à une mise au vide du réseau,
c'est-à-dire qu’il met le circuit sous pression négative (environs
-1 bar relatif). Cela permet de retirer l’humidité et l’air. Cette
opération dure au minimum 30 minutes (ce temps varie selon
l’étendue du réseau).
d) Enfin, il peut démarrer la PAC. Après sa mise en route, il
vérifie tous les paramètres et les reportent sur une feuille qu’il
renvoi au constructeur. Les températures, pressions, tensions
et intensités du courant sont relevés. Si la pompe à chaleur
relève une anomalie, elle l’identifie et la renvoie sous forme de
code sur l’affichage. Chaque code correspond à un problème.
Ce système de code fonctionnent avec certaine marque
notamment CIAT.
Le coût d’une mise en service est de l’ordre de 450 euros, mais il est
payé directement par le constructeur qui le répercute généralement
sur le prix de vente de la pompe à chaleur.
Pour conclure sur ce premier stage, il m’a permis de voir des
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~ 21 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Stage en bureau
d’étude
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~ 22 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Nom : Richardeau
Adresse : Rue Gutenberg parc de la
kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkBouvre Bp 4112
Dirigeant : Société Holding
Capital social : 100.000 euros
Statut : SAS
Description de l’activité : Froid commercial et
Industriel, chauffage et climatisation, Cuisine professionnelle,
Boulangerie
Date du stage : Du 10/01/11 au 28/01/11
Fiche d’identité
Entreprise
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~ 23 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
I) Son historique
L’entreprise SAS Richardeau a été fondé par Mr. Pierre
Richardeau en 1981 (d’où le nom de la société). La forme juridique de
celle-ci était une SARL : Société A Responsabilité Limité. C'est-à-dire
que, les responsabilités sont limitées aux apports, le nombre d’associés
est de deux minimums…
En 2004, une société Holding racheta toutes les parts sociales de
Richardeau. Le montant de cette transaction s’est élevé à 600.000
euros. A cette époque elle ne comptait que 10 salariés alors
qu’actuellement elle en compte 27. Les associés de la holding ont décidés
de changer son statut juridique, c’est devenue une SAS : Société Par
Action Simplifié. Les responsabilités ne sont plus limitées aux apports
et le nombre d’associés n’est plus limité…
La société
Session 2009/2011
~ 24 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
II) Son activité
Ce diagramme représente la répartition du secteur d’activité en
pourcentage. Nous pouvons observer que la plus grosse part de celui-ci
est le secteur du chaud et du froid. Elle représente le pôle majeur de
cette société. Dans celui-ci nous pouvons voir qu’il se décompose de la
manière suivante :
30% => agroalimentaire + froid industrielle
(Exemple : usine de conditionnement de mâches)
70% => GMS « Grande et Moyenne Surface »
(Exemple : Super U, Carrefour…)
75% montage
25 % SAV
50% montage
50 % SAV
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~ 25 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Le SAV
S.A.V de Richardeau a pour mission d’intervenir 7j/7 et 24h/24
en cas de pannes ou de dérèglement de l’installation frigorifique qui
remettraient en jeu la chaine du froid des différents produits
alimentaires. Dans un souci de proposer un service complet, le S.A.V.
dépanne également les centrales de traitement de l’air et assure la
maintenance préventive des diverses installations (nettoyage des
condenseurs, changement de filtres…) afin de réduire les pannes.
La concurrence
Quelque soit le domaine d’activité, chaque entreprise à de la
concurrence. Richardeau n’y échappe pas et s’y confronte sur ces trois
secteurs. Les principaux sont :
Session 2009/2011
~ 26 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
III) Son organisation
La société Richardeau est régit par une société Holding. A la tête
de celle-ci se trouve 3 employés se trouvant dans la société fille dont le
président Mr. Pascal Hervé. Cette entreprise possède toutes les parts
sociales de Richardeau. Elle compte au total 27 employés. Il y a eu une
évolution flagrante du personnelle depuis le rachat de la société: +
300%. La plupart des employés ont signés un contrat à durée
indéterminé mais parfois celle-ci fait appel à une société d’intérim
lorsqu’il y a un manque de main-d’œuvre.
Holding
Richardeau
Mr. Badonnel Cédric
(actionnaire)
Mme. Martine Hervé
(actionnaire)
Mr. Pascal Hervé
(actionnaire)
Session 2009/2011
~ 27 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
III) Sa gestion
Chiffres d’affaires
Voici l’évolution du chiffre d’affaires de la société Richardeau sur
six ans. Sur celui-ci nous pouvons voir qu’il y a une nette évolution,
particulièrement en 2009 ou il a atteint 3.190.000 euros alors qu’en
2008 il a été de 1.985.000 euros, c'est-à-dire qu’il a presque doublé en
l’espace de 1 an. Cela est dû à des investissements, notamment ceux dit
corporel : de nouveaux employés, particulièrement des commerciaux
et des techniciens qualifiés dans le secteur de la cuisine au début de
l’année 2009. (C’est pour cela que le résultat net de cette année n’ai pas
prononcé)
Nous pouvons également observer que le chiffre d’affaire entre l’année
2004 et l’année 2005 à augmenté de 387.000 euros soit de 22.9%. Année
durant laquelle la société Holding a racheté Richardeau.
Session 2009/2011
~ 28 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Résultat net
Ce diagramme représente le résultat net annuel de la société. Sur ces
six années le résultat net moyen a été de 113.143 euros soit 5.1% du
chiffre d’affaire moyen. Sur celui-ci nous pouvons observer un pic lors
de l’année 2005 atteignant les 204.000 euros mais cette hausse ne se
répercute pas sur le chiffre d’affaire.
Lorsque nous regardons d’une vue d’ensemble les deux graphiques nous
pouvons nous rendre compte que les années ou la société a procédé à
des investissements le résultat net n’a pas suivi l’évolution du chiffre
d’affaire.
Session 2009/2011
~ 29 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Politique de l’entreprise
Nous pouvons remarquer que Richardeau est l’une des sociétés
qui pratique les tarifs le plus onéreux sur le marché du froid. En effet,
elle adopte une stratégie dit « d’écrémage ». Ses prix sont plus élevés
car elle propose des services et des matériaux de très bonnes qualités
Les investissements
Récemment, en 2009 elle a effectué un investissement matériel
qui s’éleva à 12.000 euros. Le président décida de rénover tous le
système informatique : les logiciels d’étude, logiciels de gestion, logiciels
de bureautique ainsi que le remplacement de tous les ordinateurs de la
société.
En Novembre 2010, Mr. Hervé à décider de se lancer dans une
campagne de recrutement. Il a donc effectué un investissement
humain par des offres d’emplois au centre ANPE ou encore en posant
des autocollants « Nous recrutons » sur les camions et véhicule de la
société.
Depuis trois ans, les employés n’ont pas reçu d’augmentation due
à la diminution du chiffre d’affaire. Le président m’a expliqué qu’il ne
pouvait pas se permettre ceci due à la crise. Mais, il m’a confié que
cette année il envisagerait une augmentation de 1 % par salaire.
Session 2009/2011
~ 30 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Durant ce stage j’ai pu découvrir le monde du froid dans un
bureau d’étude. En effet, j’ai eu la chance d’intégrer une équipe de
techniciens de bureaux d’étude pendant la période de un mois. J’ai
donc pu observer et participer à des études en cours et antérieures. La
plupart, avaient pour but aux dimensionnements, au prix de revient
ainsi qu’aux devis à remettre au client.
Je vais détailler plus particulièrement une étude que j’ai effectuée tel
un employé de la société.
I°) Présentation du chantier
Activité du stagiaire
Session 2009/2011
~ 31 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Le super U de Bouaye à Nantes dans le (44) propose la
livraison de course à domicile. Pour cela, il a sa disposition un SAS ou
il stock les commandes des clients. Afin de garder au frais les produits
qui doivent rester à une température basse, il existe deux vitrines
réfrigérées. Le responsable de supermarché a décidé de lancer un appel
d’offre pour transformer une partie du SAS d’entreposage en une
chambre froide. J’ai répondue à celui-ci en proposant l’étude suivante.
II°) Implantation de la chambre froide
Plan actuel
Session 2009/2011
~ 32 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Futur local modifié
Le responsable du super U nous a imposé de récupérer les réseaux de
ces vitrines pour alimenter un évaporateur d’une chambre froide
positive de 77 m 3. Celles-ci passent au-dessus du plafond et permettent
de récupérer environs 7 kW. Nous devrions avoir un besoin de 5 à 6
kW. Nous allons donc effectuer le bilan frigorifique afin de vérifier ces
valeurs et aussi pour sélectionner le matériel. Pour cela j’ai décidé de
le faire tout d’abord par la méthode scolaire puis par celle de
l’entreprise.
Session 2009/2011
~ 33 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
III°) Le bilan frigorifique
L’évaluation des charges thermiques représente l’une des étapes
les plus importantes dans la conception et le dimensionnement d’un
système de climatisation. Il faut donc faire l’inventaire de toutes les
quantités de chaleur à extraire de l’intérieur de la chambre froide
pour maintenir constante la température à cœur des aliments.
La température de conservation sera de 1°C. Tous les calculs
seront divisés par mille et multiplier par 24 pour obtenir un résultat
en kWh et non en Wh. (nous avons pris une base de temps = 10 heures
pour la lumière et les personne)
La conduction au travers des parois (Q1)
Posons l’équation suivante :
K : Coefficient de transmission thermique = > K = 0,39
S : Surface d’une paroi en [m²] des parois = > S = 115 m ²
∆θ : Différence entre la température extérieure et celle de stockage en
[K].
Q1 = 43,4 kWh
Q1 =
Session 2009/2011
~ 34 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
L’introduction de denrées => (Q2)
Les caddies peuvent contenir tous types d’aliments. Nous allons donc
utiliser la chaleur spécifique la plus élevé celles des fruits légumes.
Nous considérons que les aliments entrent à une température de 8°C.
P : Poids des denrées en [kg].
Cs : Chaleur spécifique.
∆θ : Différence de température d’introduction et de stockage
Q2 = 10 kWh
La respiration de fruit légumes => (Q3)
La quantité de chaleur produite par la respiration des produits. On
considère une chaleur dégagée moyenne de 1,4 Wh /kg/24h
Q3 = 1,2 kWh
Q3 =
Q2 =
Session 2009/2011
~ 35 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Le renouvellement d’air => (Q4)
La température de la chambre froide est de 1°C et celle de la pièce ou
elle se situe est de 1°C. Le nombre de renouvellement d’air sur 24 heures
et de 30.
V : Volume de la chambre froide en m3
∆h : La variation d’enthalpie entre la CF et l’extérieur en Wh/kg
n : Le nombre de renouvellement d’air
D’après l’abaque ci-après, nous trouvons un ∆h = 8,83Wh
Intérieur/ Extérieur +10°C / 70% +25°C / 60% +30°C / 60%
+3°C 3,7 15.4 21,2
+2°C 4,3 16 21,7
+1°C 4,9 16,7 22,6
Q4 = 44,2 kWh
Q4 =
Session 2009/2011
~ 36 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
L’activité les personnes => (Q5)
Le personnel dégage une certaine quantité de chaleur dans la chambre
froide. On travaille sur une chambre de stockage et non un laboratoire
l’apport sera donc négligeable.
P : quantité de chaleur dégagée par personne et par heure
t : durée de la présence dans la chambre froide
n : nombre de personnes dans la chambre
Q5 = 0,2 kWh
Le système d’éclairage (Q6)
En rapport avec le temps passé et l’activité du personnel dans la
chambre froide, l’éclairage sera très faible. Les fabricants prévoient
donc en moyenne une puissance de 10 W.m-2.
Q6 = 1,2 kWh
Q5 =
Session 2009/2011
~ 37 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
La ventilation mécanique => (Q7)
La quantité de chaleur journalière dégagée par les ventilateurs de
l’évaporateur. Nous tenons compte un d’une puissance de ventilation
de 30 W.m-².
Q7 = 23 ,8 kWh
Nous divisons tous les résultats par mille pour avoir des kWh et non
des Wh.
Session 2009/2011
~ 38 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Puissance frigorifique de l’évaporateur
Soit ФO la puissance frigorifique de l’évaporateur, elle se calcul par
l’addition de tous les apports thermiques de la chambre froide.
ФO =
+ 5%
La puissance nécessaire pour maintenir la température
convenable pour la conservation est de 5,37 kW. L’entreprise utilise des
tableurs pré-remplis qui permettent de calculer plus rapidement la
puissance frigorifique nécessaire. Avec un de ces tableurs, j’ai trouvé
une puissance de 5,8 kW. Les deux résultats concordent, on peut donc
en déduire que la puissance calculée est correcte. Nous allons
considérer la valeur trouvée par la méthode de l’entreprise pour
continuer.
ФO =
+ 5% incalculable
ФO = 5,37 kW
Session 2009/2011
~ 39 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
Représentation de la
chambre froide
Session 2009/2011
~ 40 ~ BTS FEE Mémoire Professionnelle de synthèse
IV°) Sélection du matériel
a) Evaporateur
Nous sélectionnons un évaporateur selon différent critères :
Le type d’évaporateur voulu. Nous en choisissons un de type
angulaire pour une meilleure diffusion de l’air.
La température de la chambre froide 1°C => 3°C
La portée de soufflage = > minimum 6,7 m
L’écartement des ailettes. Plus les ailettes sont rapprochées plus
le risque de gel sera fort.
Le fluide => R404 A
La puissance à l’évaporateur. En entreprise j’ai utilisé la
méthode de Rolesco.
Tout d’abord nous devons
choisir le ∆θ1, c'est-à-dire la
différence de température entre
la température extérieure et
intérieure de la chambre froide,
en fonction de l’hygrométrie de
la chambre.
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Avec une hygrométrie de 80% dans la chambre froide nous obtenue un
∆θ de 8 K.
Puis, nous allons trouver le Facteur de Correction « FC » grâce à la
courbe suivante représente le ∆θ en fonction du fluide, du facteur de
correction et de la température de la chambre froide :
Avec une température interne
à la chambre froide égale à 1°C
et un ∆θ de 8 K trouvé au
préalable, nous obtenons sur ce
courbier un facteur de
correction égal à 0,89.
Ensuite, nous pouvons donc
trouver la puissance à
l’évaporateur :
Фévap
= Ф0
(Evaporateur)
Фévap
= 7783 W
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Voici le modèle choisis « SHA-120E32 » :
Entrée 12 mm = >
’’ Sortie mm => 1 ’’
b) Détendeur
Il faut tout d’abord sélectionner la capacité du détendeur en T2 ou T5
selon :
Température d’évaporation = > T0 = - 7°C
Température de condensation => TCD
= + 35°C
La puissance frigorifique => Ф0 = 5,37 kW
Nous le sélectionnons chez un fournisseur de type Danfoss. J’ai utilisé
un logiciel nommée Dir-calc 1-17 pour le choisir précisément :
« DH-455956RC »
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c) Déshydrateur
Nous devons la cartouche du déshydrateur puisque nous allons,
couper, braser ; injecter de l’humidité ainsi que des résidus. Il existe
plusieurs types de détendeurs, des plus petits et des plus gros. Cela
varie du débit et de la quantité de fluide frigorigène qui circule donc
de la puissance.
Elle se fait selon :
Le fluide => R404 A
Diamètre de tuyauterie =>
Le type de raccordement => j’ai choisis à braser pour une
meilleure étanchéité.
d) Réseau
Premièrement, il faut savoir que le réseau précédent possédait un
diamètre de tuyauteries aux entrées des évaporateurs de
‘‘ et en
sortie de 1 ‘‘ .
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Nous avons besoins de différents matériaux pour assurer la bonne
distribution du fluide :
Des réductions pour s’adapter aux entrées et sorties
de notre nouvelle échangeur.
Des coudes 4
Des barres de cuivre de 4 m
Aramaflex (longueur = à celle du cuivre)
Vanne 2 pour pouvoir isoler l’évaporateur
Brasure
Nous avons également besoin de fixer l’évaporateur au plafond, il
faudra donc inclure les frais pour ceci :
Raille simple longueur de 2 m
Tige fileté diamètre de 10 mm et
longueur de 1 m
Il faudra également évacuer les condensats donc
Tube PVC D = 32 mm L = 4m
Coude PVC 45°C
Collier de fixation
Plafond
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d) Alimentation / Régulation
Nous avons 3 ventilateurs donc nous aurons 3 câbles électriques à
faire parvenir à l’évaporateur. Nous aurons également un câble à
tirer pour la sonde ainsi que pour les lumières. Au total 150 mètres de
câble.
Nous allons utiliser un coffret
électrique.
Une électrovanne est également
indispensable. Nous la sélectionnons à
partir des diamètres d’entrées et de
sorties, du fluide …
e) Parois de la chambre
Les parois de la chambre froide sont constituées de matériaux
isolants tels que le polyuréthane. Elles sont très importantes pour le
maintient au froid des aliments. Pour la sélection de celles-ci, j’avais à
ma disposition un logiciel qui me permettait de calculer le coût de
toutes les parois, sols et plafonds compris. Il suffisait d’insérer les
dimensions de celle-ci ainsi que l’épaisseur des parois pour pouvoir
avoir le prix global. J’ai choisis des panneaux de 80 mm. Il faut
également prendre en compte tous les coins d’angle, silicones…
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V °) Etude de prix
Pour des raisons de confidentialités, il n’y aura pas d’exemple de
prix mais seulement la démarche de l’élaboration d’un devis. Il faut
savoir qu’il est nécessaire d’effectuer un coût de revient avant
l’estimation donné au client.
La négociation se fait entre le commercial ainsi que le
client. En effet, le commerciale peut parfois accorder
des remises dite « commerciale » afin d’obtenir le
marché.
Le devis se compose de la manière suivante :
Les fournitures de chantier regroupent aussi bien les organes de
l’installation (échangeurs, groupes…) que les tuyauteries. Ce prix
s’effectue de la manière suivante à Richardeau.
= Prix de vente fournisseur coefficient de marge définit par
l’entreprise
La main d’œuvre est d’environs à 50 euros par heure,
Les divers rassemblent toutes les vis, boulons, gaz…
Garantie 1 an
Ces deux derniers représentent 1 % chacun des fournitures et de la
main d’œuvre.
Il faut savoir que le bénéfice net de l’entreprise est égal au total Hors
taxe moins les frais engagés. Ceux-ci regroupent le salaire des
employés, les frais généraux (administrations …) ….
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Conclusion
